Daya Terima Cookies Substitusi Tepung Ampas Tahu dengan Tepung Beras Merah dan Nilai Gizinya
ABSTRAK
Tepung ampas tahu dengan tepung beras merah dapat diolah menjadi
berbagai produk pangan salah satunya cookies yang dapat memberikan
sumbangan zat gizi seperti protein, lemak, karbohidrat dan serat karena keempat
kandungan gizi ini merupakan komponen penting yang sangat dibutuhkan bagi
setiap manusia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan
nilai gizi substitusi tepung ampas tahu dengan tepung beras merah sebagai bahan
utama dalam pembuatan cookies.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen pembuatan cookies dengan
penambahan tepung ampas tahu dengan tepung beras merah dengan berbagai
komposisi perbandingan tepung ampas tahu dengan tepung beras merah
(70%:30%) dan (80%:20%). Penelitian tentang uji daya terima dan pembuatan
substitusi cookies dilaksanakan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara dengan panelis berjumlah 30 orang, sedangkan analisis zat gizi
cookies dilakukan di Laboratorium Badan Riset Standardisasi Industri Kota
Medan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan rancangan
acak lengkap. Analisa data dilakukan secara deskriptif presentase.
Hasil penelitian uji organoleptik terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna
cookies yang disubstitusi dengan tepung ampas tahu dengan tepung beras merah
pada perbandingan 70% : 30% memberi sumbangan protein 12,51%, lemak
13,72%, karbohidrat 69,0% dan serat kasar 11,20% dalam 100 gram bahan.
Sedangkan pada perbandingan 80% : 20% memberi sumbangan protein sebanyak
13,17%, lemak 13,50%, karbohidrat 68,42% dan serat kasar 12,13% dalam 100
gram bahan. Dari hasil penelitian uji Independent Sample Test dapat dilihat
perbedaan pada kedua perlakuan yaitu tidak ada perbedaan pengaruh perlakuan
terhadap rasa (0,325), aroma (0,143) dan warna (0,581) antara cookies dengan
perbandingan 70% : 30% dan perbandingan 80% : 20%. Sedangkan pada tekstur
(0,004) antara cookies perbandingan 70% : 30% dan perbandingan 80% : 20%
ada perbedaan pengaruh perlakuan.
Saran dari penelitian ini adalah agar masyarakat dapat menjadikan cookies
tepung ampas tahu dengan tepung beras merah sebagai alternatif cemilan yang
sehat, murah serta dapat mengurangi pencemaran limbah ampas tahu. Selain itu,
perlu dilakukan penelitian lanjutan terkait kandungan gizi lain dalam cookies
tepung ampas tahu dengan tepung beras merah.
Kata Kunci: Cookies, Tepung Ampas Tahu, Tepung Beras Merah.
v
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Tofu dregs flour with brown rice flour can be processed into a variety of
food products one of them cookies that can contribute nutrients such as protein,
fat, carbohydrates and fiber for the fourth nutrient content is an important
component that is necessary for every human being. The purpose of this study was
to determine the acceptability and nutrition facts of tofu dregs flour with brown
rice flour as the main ingredient in the manufacture of cookies.
This study was an experimental study of making cookies with the addition of
tofu dregs flour with brown rice flour with different ratio of tofu dregs flour with
brown rice flour (70% : 30%) and (80% : 20%). Research on testing the
acceptability and manufacture of cookies substitution held at the Faculty of
Public Health, University of Sumatera Utara with panelists were 30 people, while
nutrient analysis was tested in Laboratory of Industrial Research and
Standarization Agency Medan. This type of research is an experiment using a
completely randomized design. The data were analyzed descriptively percentage.
Results of research organoleptic test on taste, scent, texture and colour of
the cookies substituted with tofu dregs flour with brown rice flour at a ratio of
70% : 30% protein contributed 12.51%, 13.72% fat, carbohydrates 69.0% and
11.20% crude fiber in 100 grams of material. While the ratio of 80% : 20%
protein contribute as much as 13.17%, 13.50% fat, carbohydrates 68.42% and
12.13% crude fiber in 100 grams of material. From the results of test Independent
Sample Test can be seen a difference in the treatment that there is no difference in
treatment effect on the flavor (0.325) ,scent (0.143) and colour (0.581) between
cookies with a ratio of 70 % : 30 % and a ratio of 80 % : 20 %. While on the
texture (0,004) between cookies ratio of 70 % : 30 % and a ratio of 80 % : 20 %
there is a difference in treatment effect.
Suggestions from this study is that people can make cookies tofu dregs flour
with brown rice flour as a healthy snack alternative, inexpensive and can reduce
waste pollution tofu waste. In addition, further research needs to be done related
to the content of other nutrients in the cookies tofu Dregs Flour with brown rice
flour.
Keywords : Cookies, Tofu Dregs flour, Brown Rice Flour.
vi
Universitas Sumatera Utara
Tepung ampas tahu dengan tepung beras merah dapat diolah menjadi
berbagai produk pangan salah satunya cookies yang dapat memberikan
sumbangan zat gizi seperti protein, lemak, karbohidrat dan serat karena keempat
kandungan gizi ini merupakan komponen penting yang sangat dibutuhkan bagi
setiap manusia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan
nilai gizi substitusi tepung ampas tahu dengan tepung beras merah sebagai bahan
utama dalam pembuatan cookies.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen pembuatan cookies dengan
penambahan tepung ampas tahu dengan tepung beras merah dengan berbagai
komposisi perbandingan tepung ampas tahu dengan tepung beras merah
(70%:30%) dan (80%:20%). Penelitian tentang uji daya terima dan pembuatan
substitusi cookies dilaksanakan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara dengan panelis berjumlah 30 orang, sedangkan analisis zat gizi
cookies dilakukan di Laboratorium Badan Riset Standardisasi Industri Kota
Medan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan rancangan
acak lengkap. Analisa data dilakukan secara deskriptif presentase.
Hasil penelitian uji organoleptik terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna
cookies yang disubstitusi dengan tepung ampas tahu dengan tepung beras merah
pada perbandingan 70% : 30% memberi sumbangan protein 12,51%, lemak
13,72%, karbohidrat 69,0% dan serat kasar 11,20% dalam 100 gram bahan.
Sedangkan pada perbandingan 80% : 20% memberi sumbangan protein sebanyak
13,17%, lemak 13,50%, karbohidrat 68,42% dan serat kasar 12,13% dalam 100
gram bahan. Dari hasil penelitian uji Independent Sample Test dapat dilihat
perbedaan pada kedua perlakuan yaitu tidak ada perbedaan pengaruh perlakuan
terhadap rasa (0,325), aroma (0,143) dan warna (0,581) antara cookies dengan
perbandingan 70% : 30% dan perbandingan 80% : 20%. Sedangkan pada tekstur
(0,004) antara cookies perbandingan 70% : 30% dan perbandingan 80% : 20%
ada perbedaan pengaruh perlakuan.
Saran dari penelitian ini adalah agar masyarakat dapat menjadikan cookies
tepung ampas tahu dengan tepung beras merah sebagai alternatif cemilan yang
sehat, murah serta dapat mengurangi pencemaran limbah ampas tahu. Selain itu,
perlu dilakukan penelitian lanjutan terkait kandungan gizi lain dalam cookies
tepung ampas tahu dengan tepung beras merah.
Kata Kunci: Cookies, Tepung Ampas Tahu, Tepung Beras Merah.
v
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Tofu dregs flour with brown rice flour can be processed into a variety of
food products one of them cookies that can contribute nutrients such as protein,
fat, carbohydrates and fiber for the fourth nutrient content is an important
component that is necessary for every human being. The purpose of this study was
to determine the acceptability and nutrition facts of tofu dregs flour with brown
rice flour as the main ingredient in the manufacture of cookies.
This study was an experimental study of making cookies with the addition of
tofu dregs flour with brown rice flour with different ratio of tofu dregs flour with
brown rice flour (70% : 30%) and (80% : 20%). Research on testing the
acceptability and manufacture of cookies substitution held at the Faculty of
Public Health, University of Sumatera Utara with panelists were 30 people, while
nutrient analysis was tested in Laboratory of Industrial Research and
Standarization Agency Medan. This type of research is an experiment using a
completely randomized design. The data were analyzed descriptively percentage.
Results of research organoleptic test on taste, scent, texture and colour of
the cookies substituted with tofu dregs flour with brown rice flour at a ratio of
70% : 30% protein contributed 12.51%, 13.72% fat, carbohydrates 69.0% and
11.20% crude fiber in 100 grams of material. While the ratio of 80% : 20%
protein contribute as much as 13.17%, 13.50% fat, carbohydrates 68.42% and
12.13% crude fiber in 100 grams of material. From the results of test Independent
Sample Test can be seen a difference in the treatment that there is no difference in
treatment effect on the flavor (0.325) ,scent (0.143) and colour (0.581) between
cookies with a ratio of 70 % : 30 % and a ratio of 80 % : 20 %. While on the
texture (0,004) between cookies ratio of 70 % : 30 % and a ratio of 80 % : 20 %
there is a difference in treatment effect.
Suggestions from this study is that people can make cookies tofu dregs flour
with brown rice flour as a healthy snack alternative, inexpensive and can reduce
waste pollution tofu waste. In addition, further research needs to be done related
to the content of other nutrients in the cookies tofu Dregs Flour with brown rice
flour.
Keywords : Cookies, Tofu Dregs flour, Brown Rice Flour.
vi
Universitas Sumatera Utara