Daya Terima Cookies Substitusi Tepung Ampas Tahu dengan Tepung Beras Merah dan Nilai Gizinya
Lampiran 1
FORMULIR
UJI KESUKAAN (HEDONIK)
Nama
Umur
Jenis Kelamin
:
:
:
Petunjuk Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda
tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan skor
berikut :
Suka
:3
Kurang Suka : 2
Tidak Suka : 1
Indikator
Sampel
P1
P2
Rasa
Aroma
Warna
Tekstur
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2
Data Panelis Uji Daya Terima Cookies Hasil Substitusi Tepung Ampas Tahu Dengan
Tepung Beras Merah
No
Nama
Umur
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Henri
Nanda M
Peggy T
Kartini A
Febryani
Stefanus
Irene D
Leni M
Hersi M
Puspa P
Seri Ulina
Francisco
Sri R
Chacha M
Bayu P
Syarah
Nova E
Nadia N
Nurul A
Ayu N
Febriani
Royana
Rahmala
Maulidia
Ruth S
Inna S
Rohiana
Harlen T
Garry H
Josua S
18
18
18
18
18
20
18
18
18
18
18
19
19
18
19
20
19
20
19
18
19
19
19
19
20
19
19
19
19
18
Rasa
P1
P2
2
3
3
3
3
3
2
3
3
2
1
2
2
2
3
3
3
3
2
3
2
3
3
3
3
3
3
2
3
2
3
2
3
3
3
2
3
3
3
2
2
3
3
3
3
3
3
2
3
2
3
3
3
2
3
2
3
2
2
3
Aroma
P1
P2
3
2
3
3
3
3
2
2
3
2
2
3
3
2
3
3
3
3
3
2
3
2
2
2
3
3
3
3
3
3
2
1
3
2
3
3
3
3
3
2
2
2
3
3
3
3
3
2
2
3
2
3
3
2
2
2
2
3
3
3
Warna
P1
P2
3
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
3
2
3
3
3
3
3
2
2
3
2
2
3
3
3
3
2
2
3
3
3
3
3
2
2
3
3
3
3
3
2
2
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
Testur
P1
2
3
2
2
1
1
3
3
2
1
2
3
2
1
1
1
2
2
2
2
2
2
1
2
1
2
2
3
3
2
P2
3
3
3
2
3
1
3
2
3
3
1
2
3
2
1
3
3
2
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
3
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3
Hitungan AKG Cookies Hasil Substitusi Tepung Ampas Tahu Dengan Tepung Beras
Merah.
Hasil analisis zat gizi cookies hasil substitusi tepung ampas tahu dengan tepung beras
merah yang dilakukan di Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan yaitu
pada cookies P1 dan cookies P2 dalam 100 gram bahan dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
No
Parameter
1.
2.
3.
4.
Protein (gr)
Lemak (gr)
Karbohidrat (gr)
Serat Kasar (gr)
Hasil
P1
12,51
13,72
69,00
11,20
Metode
P2
13,17
13,50
68,42
12,13
Kjeldahl
Hidrolisis
Luff Schrool
Gravimetri
Konsumsi normal untuk cookies per hari tidak boleh lebih dari 40 gram agar tidak
melebihi energi yang dihasilkan satu piring nasi. Dalam 40 gram cookies hasil substitusi
tepung ampas tahu dengan tepung beras merah (4 keping cookies) memiliki kandungan tiap
zat gizi yang dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
No.
Parameter
1.
2.
3.
4.
Protein (gr)
Lemak (gr)
Karbohidrat (gr)
Serat Kasar (gr)
Hasil
P1
5,00
5,48
27,60
4,48
P2
5,26
5,40
27,36
4,85
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4
UJI ORGANOLEPTIK RASA COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU
DENGAN TEPUNG BERAS MERAH
Group Statistics
perlakuan
RASA
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
Perlakuan 1
30
2,70
,535
,098
Perlakuan 2
30
2,57
,504
,092
Independent Samples Test
Levene's
Test for
Equality of
Variances
t-test for Equality of Means
Sig.
(2-
Mean
Std. Error
Difference Difference
taile
RASA
Equal variances
Sig.
t
,866
,356
,994
Interval of the
Difference
d)
F
95% Confidence
Lower
df
Upper
58
,325
,133
,134
-,135
,402
,994 57,795
,325
,133
,134
-,135
,402
assumed
Equal variances
not assumed
Universitas Sumatera Utara
UJI ORGANOLEPTIK AROMA COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS
TAHU DENGAN TEPUNG BERAS MERAH
Group Statistics
perlakuan
AROMA
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
Perlakuan 1
30
2,70
,466
,085
Perlakuan 2
30
2,50
,572
,104
Independent Samples Test
Levene's Test
for Equality of
Variances
t-test for Equality of Means
Sig.
(2-
Mean
Std. Error
Difference Difference
taile
AROMA Equal variances
5,659
Sig.
,021
t
1,484
Interval of the
Difference
d)
F
95% Confidence
Lower
df
Upper
58
,143
,200
,135
-,070
,470
1,484 55,715
,143
,200
,135
-,070
,470
assumed
Equal variances
not assumed
Universitas Sumatera Utara
UJI ORGANOLEPTIK WARNA COOKIES SUBSTITUSI
TEPUNG AMPAS TAHU DENGAN TEPUNG BERAS MERAH
Group Statistics
perlakuan
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
WARN
Perlakuan 1
30
2,73
,450
,082
A
Perlakuan 2
30
2,67
,479
,088
Independent Samples Test
Levene's Test
for Equality of
Variances
t-test for Equality of Means
Sig.
Mean
Std. Error
95% Confidence
(2-
Differen
Difference
Interval of the
taile
ce
Difference
d)
F
WARNA
Equal variances
1,226
Sig.
T
Df
,273
,555
58
Lower
Upper
,581
,067
,120
-,174
,307
,581
,067
,120
-,174
,307
assumed
Equal variances
,555 57,765
not assumed
Universitas Sumatera Utara
UJI ORGANOLEPTIK TEKSTUR COOKIES SUBSTITUSI
TEPUNG AMPAS TAHU DENGAN TEPUNG BERAS MERAH
Group Statistics
perlakuan
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
TEKST
Perlakuan 1
30
1,93
,691
,126
UR
Perlakuan 2
30
2,47
,681
,124
Independent Samples Test
Levene's Test
for Equality of
Variances
t-test for Equality of Means
Sig.
(2-
F
TEKSTUR
Equal
1,107
Sig.
t
,297
-3,009
Mean
Std. Error
Difference Difference
95%
Confidence
taile
Interval of the
d)
Difference
df
Lower
Upper
58
,004
-,533
,177
-,888
-,179
-3,009 57,988
,004
-,533
,177
-,888
-,179
variances
assumed
Equal
variances not
assumed
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5
Dokumentasi Uji Hedonik pada Sampel Cookies P1 dan Cookies P2
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6
Analisis Ekonomi
Analisis ekonomi cookies tepung ampas tahu dengan tepung beras merah
Tabel Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Cookies Substitusi Tepung Ampas Tahu
Dengan Tepung Beras Merah dalam 840 gram berat adonan
Bahan
Tepung ampas tahu
Tepung beras merah
Kuning telur
Gula pasir halus
Margarin
Susu bubuk
Coklat bubuk
Perbandingan
P1 (70% : 30%)
P2 ( 80% : 20%)
126 gram
144 gram
54 gram
36 gram
4 butir
4 butir
300 gram
300 gram
200 gram
200 gram
20 gram
20 gram
30 gram
30 gram
Analisis ekonomi pembuatan
Bahan
Tepung ampas tahu
Tepung beras merah
Kuning telur
Gula pasir halus
Margarin
Susu bubuk
Coklat bubuk
Total
Bahan
Tepung ampas tahu
Tepung beras merah
Kuning telur
Gula pasir halus
Margarin
Susu bubuk
Coklat bubuk
Total
Harga (Rp)
P1 (70% : 30%)
P2 ( 80% : 20%)
0-,
0-,
1400-,
900-,
6000-,
6000-,
3600-,
3600-,
6000-,
6000-,
900-,
900-,
4000-,
4000-,
Rp.21.900
Rp. 21.400-,
Total
0-,
2300-,
12.000-,
7200-,
12.000-,
1800-,
8000-,
Rp. 43.300-,
Harga (Rp)
P1 (70% : 30%)
P2 ( 80% : 20%)
0-,
0-,
1400-,
900-,
6000-,
6000-,
3600-,
3600-,
5500-,
5500-,
900-,
900-,
4000-,
4000-,
Rp.21.400
Rp. 20.900-,
Total
0-,
2300-,
12.000-,
7200-,
11.000-,
1800-,
8000-,
Rp. 42.300-,
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
FORMULIR
UJI KESUKAAN (HEDONIK)
Nama
Umur
Jenis Kelamin
:
:
:
Petunjuk Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda
tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan skor
berikut :
Suka
:3
Kurang Suka : 2
Tidak Suka : 1
Indikator
Sampel
P1
P2
Rasa
Aroma
Warna
Tekstur
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2
Data Panelis Uji Daya Terima Cookies Hasil Substitusi Tepung Ampas Tahu Dengan
Tepung Beras Merah
No
Nama
Umur
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Henri
Nanda M
Peggy T
Kartini A
Febryani
Stefanus
Irene D
Leni M
Hersi M
Puspa P
Seri Ulina
Francisco
Sri R
Chacha M
Bayu P
Syarah
Nova E
Nadia N
Nurul A
Ayu N
Febriani
Royana
Rahmala
Maulidia
Ruth S
Inna S
Rohiana
Harlen T
Garry H
Josua S
18
18
18
18
18
20
18
18
18
18
18
19
19
18
19
20
19
20
19
18
19
19
19
19
20
19
19
19
19
18
Rasa
P1
P2
2
3
3
3
3
3
2
3
3
2
1
2
2
2
3
3
3
3
2
3
2
3
3
3
3
3
3
2
3
2
3
2
3
3
3
2
3
3
3
2
2
3
3
3
3
3
3
2
3
2
3
3
3
2
3
2
3
2
2
3
Aroma
P1
P2
3
2
3
3
3
3
2
2
3
2
2
3
3
2
3
3
3
3
3
2
3
2
2
2
3
3
3
3
3
3
2
1
3
2
3
3
3
3
3
2
2
2
3
3
3
3
3
2
2
3
2
3
3
2
2
2
2
3
3
3
Warna
P1
P2
3
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
3
2
3
3
3
3
3
2
2
3
2
2
3
3
3
3
2
2
3
3
3
3
3
2
2
3
3
3
3
3
2
2
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
Testur
P1
2
3
2
2
1
1
3
3
2
1
2
3
2
1
1
1
2
2
2
2
2
2
1
2
1
2
2
3
3
2
P2
3
3
3
2
3
1
3
2
3
3
1
2
3
2
1
3
3
2
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
3
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3
Hitungan AKG Cookies Hasil Substitusi Tepung Ampas Tahu Dengan Tepung Beras
Merah.
Hasil analisis zat gizi cookies hasil substitusi tepung ampas tahu dengan tepung beras
merah yang dilakukan di Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan yaitu
pada cookies P1 dan cookies P2 dalam 100 gram bahan dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
No
Parameter
1.
2.
3.
4.
Protein (gr)
Lemak (gr)
Karbohidrat (gr)
Serat Kasar (gr)
Hasil
P1
12,51
13,72
69,00
11,20
Metode
P2
13,17
13,50
68,42
12,13
Kjeldahl
Hidrolisis
Luff Schrool
Gravimetri
Konsumsi normal untuk cookies per hari tidak boleh lebih dari 40 gram agar tidak
melebihi energi yang dihasilkan satu piring nasi. Dalam 40 gram cookies hasil substitusi
tepung ampas tahu dengan tepung beras merah (4 keping cookies) memiliki kandungan tiap
zat gizi yang dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
No.
Parameter
1.
2.
3.
4.
Protein (gr)
Lemak (gr)
Karbohidrat (gr)
Serat Kasar (gr)
Hasil
P1
5,00
5,48
27,60
4,48
P2
5,26
5,40
27,36
4,85
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4
UJI ORGANOLEPTIK RASA COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU
DENGAN TEPUNG BERAS MERAH
Group Statistics
perlakuan
RASA
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
Perlakuan 1
30
2,70
,535
,098
Perlakuan 2
30
2,57
,504
,092
Independent Samples Test
Levene's
Test for
Equality of
Variances
t-test for Equality of Means
Sig.
(2-
Mean
Std. Error
Difference Difference
taile
RASA
Equal variances
Sig.
t
,866
,356
,994
Interval of the
Difference
d)
F
95% Confidence
Lower
df
Upper
58
,325
,133
,134
-,135
,402
,994 57,795
,325
,133
,134
-,135
,402
assumed
Equal variances
not assumed
Universitas Sumatera Utara
UJI ORGANOLEPTIK AROMA COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS
TAHU DENGAN TEPUNG BERAS MERAH
Group Statistics
perlakuan
AROMA
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
Perlakuan 1
30
2,70
,466
,085
Perlakuan 2
30
2,50
,572
,104
Independent Samples Test
Levene's Test
for Equality of
Variances
t-test for Equality of Means
Sig.
(2-
Mean
Std. Error
Difference Difference
taile
AROMA Equal variances
5,659
Sig.
,021
t
1,484
Interval of the
Difference
d)
F
95% Confidence
Lower
df
Upper
58
,143
,200
,135
-,070
,470
1,484 55,715
,143
,200
,135
-,070
,470
assumed
Equal variances
not assumed
Universitas Sumatera Utara
UJI ORGANOLEPTIK WARNA COOKIES SUBSTITUSI
TEPUNG AMPAS TAHU DENGAN TEPUNG BERAS MERAH
Group Statistics
perlakuan
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
WARN
Perlakuan 1
30
2,73
,450
,082
A
Perlakuan 2
30
2,67
,479
,088
Independent Samples Test
Levene's Test
for Equality of
Variances
t-test for Equality of Means
Sig.
Mean
Std. Error
95% Confidence
(2-
Differen
Difference
Interval of the
taile
ce
Difference
d)
F
WARNA
Equal variances
1,226
Sig.
T
Df
,273
,555
58
Lower
Upper
,581
,067
,120
-,174
,307
,581
,067
,120
-,174
,307
assumed
Equal variances
,555 57,765
not assumed
Universitas Sumatera Utara
UJI ORGANOLEPTIK TEKSTUR COOKIES SUBSTITUSI
TEPUNG AMPAS TAHU DENGAN TEPUNG BERAS MERAH
Group Statistics
perlakuan
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
TEKST
Perlakuan 1
30
1,93
,691
,126
UR
Perlakuan 2
30
2,47
,681
,124
Independent Samples Test
Levene's Test
for Equality of
Variances
t-test for Equality of Means
Sig.
(2-
F
TEKSTUR
Equal
1,107
Sig.
t
,297
-3,009
Mean
Std. Error
Difference Difference
95%
Confidence
taile
Interval of the
d)
Difference
df
Lower
Upper
58
,004
-,533
,177
-,888
-,179
-3,009 57,988
,004
-,533
,177
-,888
-,179
variances
assumed
Equal
variances not
assumed
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5
Dokumentasi Uji Hedonik pada Sampel Cookies P1 dan Cookies P2
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6
Analisis Ekonomi
Analisis ekonomi cookies tepung ampas tahu dengan tepung beras merah
Tabel Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Cookies Substitusi Tepung Ampas Tahu
Dengan Tepung Beras Merah dalam 840 gram berat adonan
Bahan
Tepung ampas tahu
Tepung beras merah
Kuning telur
Gula pasir halus
Margarin
Susu bubuk
Coklat bubuk
Perbandingan
P1 (70% : 30%)
P2 ( 80% : 20%)
126 gram
144 gram
54 gram
36 gram
4 butir
4 butir
300 gram
300 gram
200 gram
200 gram
20 gram
20 gram
30 gram
30 gram
Analisis ekonomi pembuatan
Bahan
Tepung ampas tahu
Tepung beras merah
Kuning telur
Gula pasir halus
Margarin
Susu bubuk
Coklat bubuk
Total
Bahan
Tepung ampas tahu
Tepung beras merah
Kuning telur
Gula pasir halus
Margarin
Susu bubuk
Coklat bubuk
Total
Harga (Rp)
P1 (70% : 30%)
P2 ( 80% : 20%)
0-,
0-,
1400-,
900-,
6000-,
6000-,
3600-,
3600-,
6000-,
6000-,
900-,
900-,
4000-,
4000-,
Rp.21.900
Rp. 21.400-,
Total
0-,
2300-,
12.000-,
7200-,
12.000-,
1800-,
8000-,
Rp. 43.300-,
Harga (Rp)
P1 (70% : 30%)
P2 ( 80% : 20%)
0-,
0-,
1400-,
900-,
6000-,
6000-,
3600-,
3600-,
5500-,
5500-,
900-,
900-,
4000-,
4000-,
Rp.21.400
Rp. 20.900-,
Total
0-,
2300-,
12.000-,
7200-,
11.000-,
1800-,
8000-,
Rp. 42.300-,
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara