Uji Organoleptik dan Total Kadar Asam Terhadap Dadih Susu Kerbau dan Susu Kambing Menggunakan Bambu Ampel (Bambusa vulgaris) dan Bambu Gombong (Gigantochloa verticilata).
DATA LAMPIRAN
Lampiran 1. Data pengamatan uji organoleptik warna
Perlakuan
Ulangan
U2
3,5
4,0
3,0
3,8
3,8
3,9
U1
3,5
3,8
3,0
3,8
3,9
3,8
S1B1
S1B2
S1B3
S2B1
S2B2
S2B3
U3
3,5
4,0
3,0
3,9
3,8
3,9
Total
Rataan
Total
Rataan
10,5
11,8
9,0
11,5
11,5
11,6
65,9
3,50
3,90
3,00
3,83
3,83
3,86
3,65
Lampiran 3. Daftar analisi sidik ragam uji organoleptik warna (Numerik)
SK
DB
JK
KT
F hit.
Perlakuan
S
B
Linnear
kuadratik
SXB
Galat
Total
5
1
2
1
1
2
12
17
1.916111
0.605
0.607778
126.75
0.25
0.703333
0.046667
1.962778
0.383222
0.605
0.303889
126.75
0.25
0.351667
0.003889
98.54
155.57
78.14
32592.86
64.29
90.428571
**
**
**
**
**
**
F Tabel
0.05
3.11
4.75
3.89
4.75
4.75
3.89
0.01
5.06
9.33
6.93
9.33
9.33
6.93
Keterangan:
FK
= 276,421
KK
= 3,2662
**
= sangat nyata
Lampiran 3. Uji BNJ efek utama dadih susu kerbau dan susu kambing
menggunakan bambu ampel dan bambu gombong terhadap uji organoleptik
warna.
BNJ
Notasi
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,0
0,01
Jarak
5
S1B1
3,50
c
C
5.77542
5.69333
2
S1B2
3,90
a
A
4.36894
4.29657
3
S1B3
3,00
d
D
5.62110
5.55161
4
S2B1
3,83
b
B
3.70083
3.62414
5
S2B2
3,83
b
B
3.73417
3.66036
6
S2B3
3,86
ab
AB
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data pengamatan uji organoleptik aroma
Perlakuan
Ulangan
U2
3,20
3,80
4,00
3,50
3,60
3,60
U1
3,20
4,00
4,00
3,50
3,60
3,60
S1B1
S1B2
S1B3
S2B1
S2B2
S2B3
U3
3,20
3,80
4,00
3,60
3,60
3,90
Total
Rataan
Total
Rataan
9,6
116
12,0
10,6
10,8
11,1
3,20
3,86
400
3,53
3,60
3,70
65,6
3,65
Lampiran 5. Data anlaisis sidik ragam uji organoleptik aroma (Numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
S
B
Linnear
kuadratik
SXB
Galat
Total
5
1
2
1
1
2
12
17
1.171667
0.027222
0.763333
154.0833
6.25
0.381111
0.093333
1.265
0.234333
0.027222
0.381667
154.0833
6.25
0.190556
0.007778
30.12857
3.5
49.07143
19810.71
803.5714
24.5
F Tabel
**
tn
**
**
**
**
0,05
0.01
3.11
4.75
3.89
4.75
4.75
3.89
5.06
9.33
6.93
9.33
9.33
6.93
Keterangan:
FK
= 239,805
KK
= 2,416211
**
= sangat nyata
Lampiran 6. Uji Duncan efek utama dadih susu kerbau dan susu kambing
menggunakan bambu ampel dan bambu gombong terhadap uji organoleptik
aroma.
Duncan
Notasi
Perlakuan
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
S1B1
3,20
d
D
3,68438
3,58611
2
S1B2
3,86
b
B
3,82382
3,70773
3
S1B3
4,00
a
A
3,34595
3,23750
4
S2B1
3,53
c
C
3,41262
3,30824
5
S2B2
3,60
c
C
3,5146
3,41231
6
S2B3
3,70
bc
BC
Universitas Sumatera Utara
Lapiran 7. Data pengamatan uji organoleptik rasa
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
S1B1
U1
3,4
U2
3,4
U3
3,5
10,30
3,43
S1B2
S1B3
S2B1
S2B2
S2B3
3,0
3,0
3,5
4,0
3,6
3,2
3,0
3,4
4,0
3,6
3,2
3,0
3,5
4,0
3,7
9,40
9,00
10,46
12,00
10,90
3,13
3,00
3,48
4,00
3,63
Total
Rataan
62,06
3,447778
Lampiran 8. anlaisis sidik ragam uji organoleptik rasa (Numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
S
B
Linnear
kuadratik
SXB
Galat
Total
5
1
2
1
1
2
12
17
1,9214444
1,2064222
0,1888444
30,083333
0,25
0,5261778
0,0410667
1,9625111
0,384289
1,206422
0,094422
30,08333
0,25
0,263089
0,003422
112,2922
352,526
27,59091
8790,584
73,05195
76,87662
F. tabel
**
**
**
**
**
**
0,05
3,11
4,75
3,89
4,75
4,75
3,89
0,01
5,06
9,33
6,93
9,33
9,33
6,93
Keterangan:
FK
= 213,9691
KK
= 1,696738
**
= sangat nyata
Lampiran 9. Uji Duncan efek utama dadih susu kerbau dan susu kambing
menggunakan bambu ampel dan bambu gombong terhadap uji organoleptik
rasa.
Duncan
Notasi
Perlakuan
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
S1B3
3,00
d
D
3,00903
2,93709
2
S1B2
3,13
c
C
3,30903
3,23982
3
S1B1
3,43
b
B
3,36373
3,44720
4
S2B1
3,48
b
B
3,88313
3,80613
5
S2B2
4,00
a
A
3,51238
3,44720
6
S2B3
3,86
ab
AB
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Data pengamatan uji organoleptik tekstur (Numerik)
Perlakuan
U1
3,0
3,5
3,6
2,4
3,5
3,5
S1B1
S1B2
S1B3
S2B1
S2B2
S2B3
Total
Rataan
Ulangan
U2
3,0
3,7
3,7
2,7
3,7
3,5
Total
U3
3,2
3,6
3,7
2,7
3,6
3,6
9,2
10,8
11,0
7,8
10,8
10,6
60,2
Rataan
3,06
3,60
3,66
2,60
3,60
3,53
3,34
Lampiran 11. Data analisis sidik ragam uji organoleptik tekstur (Numerik)
SK
Perlakuan
S
B
Linnear
kuadratik
SXB
Galat
Total
db
5
1
2
1
1
2
12
17
JK
2,704444
0,18
2,351111
396,75
96,69444
0,173333
0,14
2,844444
KT
0,540889
0,18
1,175556
396,75
96,69444
0,086667
0,011667
F hit.
46,3619
15,42857
100,7619
34007,14
8288,095
7,428571
**
**
**
**
**
**
0,05
3,11
4,75
3,89
4,75
4,75
3,89
0,01
5,06
9,33
6,93
9,33
9,33
6,93
Keterangan :
\FK = 201,3356
KK
= 3,229605
**
= sangat nyata
Lampiran 12. Uji Duncan efek utama dadih susu kerbau dan susu kambing
menggunakan bambu ampel dan bambu gombong terhadap uji organoleptik
tekstur .
Duncan
Notasi
Perlakuan
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
S2B1
2,60
d
D
2,83718
2,70435
2
S1B1
3,06
c
C
3,37677
3,25639
3
S1B2
3,60
ab
AB
3,45096
3,30872
4
S1B3
3,66
a
A
3,37301
3,24766
5
S2B2
3,60
b
B
3,30384
3,17671
6
S2B3
3,53
b
B
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13. Daftar pengamatan kadar total asam
Perlakuan
U1
1,07
0,71
0,35
1,07
1,07
0,71
S1B1
S1B2
S1B3
S2B1
S2B2
S2B3
Ulangan
U2
1,07
0,72
0,35
1,07
1,07
0,73
U3
1,07
0,72
0,35
1,07
1,08
0,76
Total
Rataan
Total
Rataan
3,22
2,16
1,06
3,21
3,24
2,22
15,13
1,07
1,08
0,53
1,60
1,08
0,74
0,84
Lampiran 14. Data analisis sidik ragam kadar total asam
SK
Perlakuan
S
B
Linnear
kuadratik
SXB
Galat
Total
db
5
1
2
1
1
2
12
17
JK
1,2785178
0,2777857
0,8582405
30,083333
0,25
0,1424915
0,0013455
1,2798633
KT
0,255704
0,277786
0,42912
30,08333
0,25
0,071246
0,000112
F hit.
2280,4657
2477,40336
3827,06467
268295,1
2229,59917
635,397894
**
**
**
**
**
**
0,05
3,11
4,75
3,89
4,75
4,75
3,89
0,01
5,06
9,33
6,93
9,33
9,33
6,93
Keterangan :
FK
= 12,725
KK
= 1,259392
**
= Sangat nyata
Lampiran 15. Uji Duncan efek utama dadih susu kerbau dan susu kambing
menggunakan bambu ampel dan bambu gombong terhadap kadar total asam
Duncan
Notasi
Perlakuan
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
S1B3
0,53
d
D
1,05186
1,03933
2
S1B1
1,07
b
B
1,06026
1,04846
3
S1B2
1,08
b
B
1,58649
1,57255
4
S2B1
1,60
a
A
1,05814
1,04585
5
S2B2
1,08
b
B
0,72043
0,70741
6
S2B3
0,74
c
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16. Gambar produk
Produk pembuatan dadih susu kerbau dan susu kambing dengan menggunakan
bambu ampel dan bambu gombong.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 17. Gambar kegiatan penelitian
Pengambilan bambu ampel dan bambu gombong
Pemotongan bambu sebagai tempat wadah pembuatan dadih
Universitas Sumatera Utara
Pembuatan dadih
Universitas Sumatera Utara
Pengujian organoleptik dadih susu kerbau dan dadih susu kambing
Universitas Sumatera Utara
Kegiatan supervisi oleh dosen pembimbing
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Data pengamatan uji organoleptik warna
Perlakuan
Ulangan
U2
3,5
4,0
3,0
3,8
3,8
3,9
U1
3,5
3,8
3,0
3,8
3,9
3,8
S1B1
S1B2
S1B3
S2B1
S2B2
S2B3
U3
3,5
4,0
3,0
3,9
3,8
3,9
Total
Rataan
Total
Rataan
10,5
11,8
9,0
11,5
11,5
11,6
65,9
3,50
3,90
3,00
3,83
3,83
3,86
3,65
Lampiran 3. Daftar analisi sidik ragam uji organoleptik warna (Numerik)
SK
DB
JK
KT
F hit.
Perlakuan
S
B
Linnear
kuadratik
SXB
Galat
Total
5
1
2
1
1
2
12
17
1.916111
0.605
0.607778
126.75
0.25
0.703333
0.046667
1.962778
0.383222
0.605
0.303889
126.75
0.25
0.351667
0.003889
98.54
155.57
78.14
32592.86
64.29
90.428571
**
**
**
**
**
**
F Tabel
0.05
3.11
4.75
3.89
4.75
4.75
3.89
0.01
5.06
9.33
6.93
9.33
9.33
6.93
Keterangan:
FK
= 276,421
KK
= 3,2662
**
= sangat nyata
Lampiran 3. Uji BNJ efek utama dadih susu kerbau dan susu kambing
menggunakan bambu ampel dan bambu gombong terhadap uji organoleptik
warna.
BNJ
Notasi
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,0
0,01
Jarak
5
S1B1
3,50
c
C
5.77542
5.69333
2
S1B2
3,90
a
A
4.36894
4.29657
3
S1B3
3,00
d
D
5.62110
5.55161
4
S2B1
3,83
b
B
3.70083
3.62414
5
S2B2
3,83
b
B
3.73417
3.66036
6
S2B3
3,86
ab
AB
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data pengamatan uji organoleptik aroma
Perlakuan
Ulangan
U2
3,20
3,80
4,00
3,50
3,60
3,60
U1
3,20
4,00
4,00
3,50
3,60
3,60
S1B1
S1B2
S1B3
S2B1
S2B2
S2B3
U3
3,20
3,80
4,00
3,60
3,60
3,90
Total
Rataan
Total
Rataan
9,6
116
12,0
10,6
10,8
11,1
3,20
3,86
400
3,53
3,60
3,70
65,6
3,65
Lampiran 5. Data anlaisis sidik ragam uji organoleptik aroma (Numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
S
B
Linnear
kuadratik
SXB
Galat
Total
5
1
2
1
1
2
12
17
1.171667
0.027222
0.763333
154.0833
6.25
0.381111
0.093333
1.265
0.234333
0.027222
0.381667
154.0833
6.25
0.190556
0.007778
30.12857
3.5
49.07143
19810.71
803.5714
24.5
F Tabel
**
tn
**
**
**
**
0,05
0.01
3.11
4.75
3.89
4.75
4.75
3.89
5.06
9.33
6.93
9.33
9.33
6.93
Keterangan:
FK
= 239,805
KK
= 2,416211
**
= sangat nyata
Lampiran 6. Uji Duncan efek utama dadih susu kerbau dan susu kambing
menggunakan bambu ampel dan bambu gombong terhadap uji organoleptik
aroma.
Duncan
Notasi
Perlakuan
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
S1B1
3,20
d
D
3,68438
3,58611
2
S1B2
3,86
b
B
3,82382
3,70773
3
S1B3
4,00
a
A
3,34595
3,23750
4
S2B1
3,53
c
C
3,41262
3,30824
5
S2B2
3,60
c
C
3,5146
3,41231
6
S2B3
3,70
bc
BC
Universitas Sumatera Utara
Lapiran 7. Data pengamatan uji organoleptik rasa
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
S1B1
U1
3,4
U2
3,4
U3
3,5
10,30
3,43
S1B2
S1B3
S2B1
S2B2
S2B3
3,0
3,0
3,5
4,0
3,6
3,2
3,0
3,4
4,0
3,6
3,2
3,0
3,5
4,0
3,7
9,40
9,00
10,46
12,00
10,90
3,13
3,00
3,48
4,00
3,63
Total
Rataan
62,06
3,447778
Lampiran 8. anlaisis sidik ragam uji organoleptik rasa (Numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
S
B
Linnear
kuadratik
SXB
Galat
Total
5
1
2
1
1
2
12
17
1,9214444
1,2064222
0,1888444
30,083333
0,25
0,5261778
0,0410667
1,9625111
0,384289
1,206422
0,094422
30,08333
0,25
0,263089
0,003422
112,2922
352,526
27,59091
8790,584
73,05195
76,87662
F. tabel
**
**
**
**
**
**
0,05
3,11
4,75
3,89
4,75
4,75
3,89
0,01
5,06
9,33
6,93
9,33
9,33
6,93
Keterangan:
FK
= 213,9691
KK
= 1,696738
**
= sangat nyata
Lampiran 9. Uji Duncan efek utama dadih susu kerbau dan susu kambing
menggunakan bambu ampel dan bambu gombong terhadap uji organoleptik
rasa.
Duncan
Notasi
Perlakuan
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
S1B3
3,00
d
D
3,00903
2,93709
2
S1B2
3,13
c
C
3,30903
3,23982
3
S1B1
3,43
b
B
3,36373
3,44720
4
S2B1
3,48
b
B
3,88313
3,80613
5
S2B2
4,00
a
A
3,51238
3,44720
6
S2B3
3,86
ab
AB
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Data pengamatan uji organoleptik tekstur (Numerik)
Perlakuan
U1
3,0
3,5
3,6
2,4
3,5
3,5
S1B1
S1B2
S1B3
S2B1
S2B2
S2B3
Total
Rataan
Ulangan
U2
3,0
3,7
3,7
2,7
3,7
3,5
Total
U3
3,2
3,6
3,7
2,7
3,6
3,6
9,2
10,8
11,0
7,8
10,8
10,6
60,2
Rataan
3,06
3,60
3,66
2,60
3,60
3,53
3,34
Lampiran 11. Data analisis sidik ragam uji organoleptik tekstur (Numerik)
SK
Perlakuan
S
B
Linnear
kuadratik
SXB
Galat
Total
db
5
1
2
1
1
2
12
17
JK
2,704444
0,18
2,351111
396,75
96,69444
0,173333
0,14
2,844444
KT
0,540889
0,18
1,175556
396,75
96,69444
0,086667
0,011667
F hit.
46,3619
15,42857
100,7619
34007,14
8288,095
7,428571
**
**
**
**
**
**
0,05
3,11
4,75
3,89
4,75
4,75
3,89
0,01
5,06
9,33
6,93
9,33
9,33
6,93
Keterangan :
\FK = 201,3356
KK
= 3,229605
**
= sangat nyata
Lampiran 12. Uji Duncan efek utama dadih susu kerbau dan susu kambing
menggunakan bambu ampel dan bambu gombong terhadap uji organoleptik
tekstur .
Duncan
Notasi
Perlakuan
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
S2B1
2,60
d
D
2,83718
2,70435
2
S1B1
3,06
c
C
3,37677
3,25639
3
S1B2
3,60
ab
AB
3,45096
3,30872
4
S1B3
3,66
a
A
3,37301
3,24766
5
S2B2
3,60
b
B
3,30384
3,17671
6
S2B3
3,53
b
B
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13. Daftar pengamatan kadar total asam
Perlakuan
U1
1,07
0,71
0,35
1,07
1,07
0,71
S1B1
S1B2
S1B3
S2B1
S2B2
S2B3
Ulangan
U2
1,07
0,72
0,35
1,07
1,07
0,73
U3
1,07
0,72
0,35
1,07
1,08
0,76
Total
Rataan
Total
Rataan
3,22
2,16
1,06
3,21
3,24
2,22
15,13
1,07
1,08
0,53
1,60
1,08
0,74
0,84
Lampiran 14. Data analisis sidik ragam kadar total asam
SK
Perlakuan
S
B
Linnear
kuadratik
SXB
Galat
Total
db
5
1
2
1
1
2
12
17
JK
1,2785178
0,2777857
0,8582405
30,083333
0,25
0,1424915
0,0013455
1,2798633
KT
0,255704
0,277786
0,42912
30,08333
0,25
0,071246
0,000112
F hit.
2280,4657
2477,40336
3827,06467
268295,1
2229,59917
635,397894
**
**
**
**
**
**
0,05
3,11
4,75
3,89
4,75
4,75
3,89
0,01
5,06
9,33
6,93
9,33
9,33
6,93
Keterangan :
FK
= 12,725
KK
= 1,259392
**
= Sangat nyata
Lampiran 15. Uji Duncan efek utama dadih susu kerbau dan susu kambing
menggunakan bambu ampel dan bambu gombong terhadap kadar total asam
Duncan
Notasi
Perlakuan
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
S1B3
0,53
d
D
1,05186
1,03933
2
S1B1
1,07
b
B
1,06026
1,04846
3
S1B2
1,08
b
B
1,58649
1,57255
4
S2B1
1,60
a
A
1,05814
1,04585
5
S2B2
1,08
b
B
0,72043
0,70741
6
S2B3
0,74
c
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16. Gambar produk
Produk pembuatan dadih susu kerbau dan susu kambing dengan menggunakan
bambu ampel dan bambu gombong.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 17. Gambar kegiatan penelitian
Pengambilan bambu ampel dan bambu gombong
Pemotongan bambu sebagai tempat wadah pembuatan dadih
Universitas Sumatera Utara
Pembuatan dadih
Universitas Sumatera Utara
Pengujian organoleptik dadih susu kerbau dan dadih susu kambing
Universitas Sumatera Utara
Kegiatan supervisi oleh dosen pembimbing
Universitas Sumatera Utara