Pembuatan Dan Karakterisasi Edible Film Dari Variasi Pati Sukun (Artocarpus Altilis) Dan Kitosan Menggunakan Plastisizer Gliserol

v

PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILM DARI VARIASI PATI
SUKUN (Artocarpus altilis) DAN KITOSAN MENGGUNAKAN
PLASTISIZER GLISEROL

ABSTRAK

Edible Film sebagai alternatif pengganti bahan kemasan yang ramah lingkungan

karena sifatnya yang biodegradable dan dapat dimakan, dengan keunggulan tidak
beracun, tidak menyebabkan polusi, dan memiliki sifat penghambat transfer massa
(uap air, oksigen, dan zat terlarut) dan harganya murah. Telah dilakukan pembuatan
Edible film dari pencampuran pati sukun (artocarpus altilis) dan kitosan dengan

variasi jumlah 1:1; 1:2; dan 1:3 dengan total campuran 4 gram dalam 100 ml larutan
menggunakan plastisizer gliserol 1,2 ml, kemudian dikeringkan di oven pada suhu
450C selama 48 jam. Diperoleh Edible film yang memiliki karakteristik sebagai
berikut : Nilai kuat tarik diperoleh untuk edible film 1:1 = 7,7 Mpa dan % kemuluran
10,06 %; 1:2 = 3,2 Mpa dan nilai % kemuluran 14,22 % serta 1:3 2,3 Mpa dan nilai
% kemuluran 22,32 %. Tebal film diperoleh 0,12 - 0,15 mm. Morfologi permukaan

edible film kurang homogen. Analisa Termal menunjukkan bahwa pada suhu 313 0C
edible film mengalami dekomposisi. Analisa FT-IR menunjukkan bahwa pada edible
film hanya terjadi interaksi fisika saja. Analisa WVTR menunjukkan bahwa edible
film perbandingan 1:2 mempunyai sifat menghambat uap air terbesar dengan nilai

0,1773 Kg/m2/Jam. Analisis aktivitas antimikroba diperoleh bahwa edible film 1:1
mempunyai daya hambat terbesar terhadap bakteri S.Aureus maupun E.Coli. Serta Uji
sifat mengembang menunjukkan edible film 1:2 mempunyai sifat lebih tahan terhadap
kelarutan dalam air.

Universitas Sumatera Utara

vi

EDIBLE FILM MAKING AND CHARACTERIZATION OF STARCH
BREADFRUIT (Artocarpus altilis) AND CHITOSAN VARIATION USING
GLYCEROL AS PLASTISIZER

ABSTRACT

Edible Film as an alternative to environmentally friendly packaging material because
it is biodegradable and can be eaten, with the advantages of non-toxic, does not cause
pollution, and has a mass transfer barrier properties (water vapor, oxygen, and the
solute) and the price is cheap. Edible films have been fabricated from mixing starch
breadfruit (Artocarpus altilis) and chitosan with variations in the amount of 1: 1; 1: 2;
and 1: 3 with a total mixture of 4 g in 100 ml of solution using 1.2 ml glycerol as
plasticizer, then dried in an oven at 45 0C for 48 hours. Retrieved Edible films that
have the following characteristics: tensile strength value obtained for the edible film
1: 1 = 7.7 MPa and % elongation 10.06%; 1: 2 = 3.2 MPa and % elongation values
14.22 % and 1: 3 2.3 MPa and % elongation values 22.32%. Thick film was obtained
from 0.12 to 0.15 mm. Edible film surface morphology is less homogeneous. Thermal
analysis showed that at a temperature of 3130 C edible film to decompose. FT-IR
analysis showed that the edible film occurs

physical interaction only. Analysis

showed that the edible film WVTR ratio 1: 2 has the largest water vapor inhibiting
properties with a value of 0.1773 kg / m2 / hour. Analysis showed that the
antimicrobial activity of edible film 1: 1 has the greatest inhibition of S. aureus and
E. coli against bacteria. And test properties of edible film Swelling showed 1: 2 has

properties more resistant to water solubility.

Universitas Sumatera Utara