Tinjauan Faktor Risiko Cemaran Mikroba Pada Penjamah Makanan di Kantin Sekolah Dasar di Kecamatan Medan Johor Tahun 2016
1
Lampiran 1. Kuesioner
KUESIONER PENGAMATAN FAKTOR RISIKO CEMARAN MIKROBA
PADA PENJAMAH MAKANAN DI KANTIN SEKOLAH DASAR DI
KECAMATAN MEDAN JOHOR TAHUN 2016
Tanggal Wawancara
: …………………………………….
Nama Sekolah
: .……….…………………………...
Kecamatan
: ……………………………………
Nama Penjamah
: ……………………………………
Umur
: …………… tahun
Jenis Kelamin
: ........................................................
Pendidikan Terakhir
: (a) SD
(c) SMU
Lokasi Dagang (pilih salah satu)
(b) SMP
(d) PT
: (a) Kantin sekolah
(b) Warung di sekitar sekolah
(c) Keliling (menetap)
Universitas Sumatera Utara
2
A.
PHBS
1.
Apakah Bapak/Ibu membuang sampah pada tempatnya?
a.Ya
2.
b.Tidak
Apakah Bapak/Ibu sudah memisahkan antara sampah organik dan
anorganik?
a.Ya
3.
Apakah sampah yang telah terkumpul dibuang setiap hari ke TPS?
a.Ya
4.
b.Tidak
b.Tidak
Apakah Bapak/Ibu mempuyai jamban di rumah?
a.Ya
b.Tidak (langsung ke pertanyaan No.6)
5.
Jika Bapak/Ibu mempunyai jamban, dimana saluran pembuangan akhir
kotorannya?
a.Langsung ke Sungai
6.
Apakah seluruh keluarga Bapak/Ibu buang air besar di jamban?
a.Ya
7.
b.Septic Tank
b.Tidak
Apakah Bapak/Ibu selalu cuci tangan pakai sabun setelah buang air besar?
a.Ya
b.Tidak
Universitas Sumatera Utara
3
8.
Apakah Bapak/Ibu mencuci tangan menggunakan air bersih dan sabun?
a.Ya
9.
b.Tidak
Apakah Bapak/Ibu mencuci tangan sebelum dan sesudah makan dan
setelah buang air besar?
a.Ya
b.Tidak
10. Jika ya, apakah Bapak/Ibu mencuci tangan dengan air mengalir?
a.Ya
B.
b.Tidak
PENYULUHAN UNTUK PEDAGANG MAKANAN JAJANAN
1.
Apakah Bapak/Ibu pernah menerima kegiatan pembinaan penyuluhan
untuk pedagang makanan jajanan?
a.Ya, Jika ya tentang …………………………………………………
b.Tidak
2.
Jika ya, dilakukan oleh siapa?
a.Pihak sekolah
b.Petugas Kesehatan
c.Lainnya ……………………………………………………………..
Universitas Sumatera Utara
4
C.
PENGETAHUAN TENTANG CEMARAN MIKROBA
1.
Pernahkah Bapak/Ibu mendapat informasi mengenai cemaran
mikroba/bakteri?
a.Ya
c.Tidak (Langsung ke pertanyaan No.3)
2.
3.
Dari mana sumber informasi yang Bapak/Ibu dapat?
a.TV
c.Internet/Sosial Media
b.Koran
d.Puskesmas
e.Lain, sebutkan….
Apakah menurut Bapak/Ibu mengetahui tentang penyakit akibat cemaran
mikroba/bakteri?
a.Tahu
b.Tidak Tahu
4. Apa penyakit yang disebabkan oleh cemaran mikroba/bakteri?
5.
a.Demam tifoid
c.Disentri
b.Diare
d.Hepatitis A
e.Lain, sebutkan….
Menurut Bapak/Ibu bagaimana cara penularan penyakit akibat cemaran
mikroba/bakteri?
a.Dari makanan dan minuman yang dikonsumsi tercemar oleh kuman
b.Dari ibu ke anak yang disusuinya
c.Dari air yang tidak direbus sampai mendidih
d.Dari darah melalui suntikan
e.Lainnya,sebutkan………….
Universitas Sumatera Utara
5
f Tidak Tahu
6.
Menurut Ibu/Bapak apakah yang dapat menyebabkan seseorang tidak
tertular penyakit akibat cemaran mikroba/bakteri?
a.Merebus air sampai mendidih sebelum digunakan
b.Mencuci tangan dengan sabun setelah buang air besar
c.Memisahkan makanan mentah dan makanan matang
d.Menjaga kebersihan makanan
e.Semua jawaban di atas benar
f.Tidak tahu
7.
Kemana biasanya Bapak/Ibu membawa anggota keluarga jika ada yang
sakit?
a.Ke Puskesmas/RS/Dokter Praktek
b.Tdk kemana-mana
c.Beli obat sendiri
d.Lainnya.sebutkan……
Universitas Sumatera Utara
1
Lampiran 2. Lembar Observasi
LEMBAR OBSERVASI FAKTOR RISIKO CEMARAN MIKROBA PADA
PENJAMAH MAKANAN DI KANTIN SEKOLAH DASAR
KECAMATAN MEDAN JOHOR TAHUN 2016
(Kepmenkes RI No.1098 Tahun 2003
tentang Higiene Rumah Makan dan Restoran)
OBJEK PENGAMATAN
KATEGORI
NO
YA
TIDAK
Higiene penjamah makanan
1
Berdagang saat kondisi sakit
Tidak menderita penyakit mudah menular seperti
2
batuk, pilek, influenza, diare dan penyakit perut
sejenisnya
3
Menutup luka pada luka terbuka seperti bisul dan
luka lainnya
Menjaga kebersihan:
a. Tangan
4
b. Rambut
c. Kuku
d. Pakaian
Saat bekerja menggunakan:
a. Celemek/apron
5
b. Tutup kepala
c. Masker
d. Sarung tangan
Universitas Sumatera Utara
2
6
Mencuci tangan pakai sabun sebelum dan setelah
bekerja
Tidak menggaruk anggota badan (hidung, telinga,
7
mulut dan anggota badan lainnya) ketika
mengolah makanan
8
9
Tidak makan atau menguyah saat mengolah
makanan
Tidak batuk atau bersin dihadapan makanan atau
tanpa menutup hidung dan mulut
10
Tidak mengobrol saat mengolah makanan
11
Tidak merokok saat mengolah makanan
12
Tidak menggunakan perhiasan saat mengolah
makanan
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Surat Izin Penelitian
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Keadaan Kantin
Gambar 2.Jenis Makanan yang dijual di kantin
Universitas Sumatera Utara
Gambar 3. Cara penjamah menyajikan minuman
Gambar 4. Perilaku Penjamah dalam mengambil makanan
Universitas Sumatera Utara
Gambar 5. Keadaan makanan yang dijajakan
Gambar 6. Keadaan Tempat Mengolah Makanan
Universitas Sumatera Utara
Gambar 7. Wawancara langsung dengan Penjamah Makanan
Gambar 8. Keadaan dapur di kantin
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Kuesioner
KUESIONER PENGAMATAN FAKTOR RISIKO CEMARAN MIKROBA
PADA PENJAMAH MAKANAN DI KANTIN SEKOLAH DASAR DI
KECAMATAN MEDAN JOHOR TAHUN 2016
Tanggal Wawancara
: …………………………………….
Nama Sekolah
: .……….…………………………...
Kecamatan
: ……………………………………
Nama Penjamah
: ……………………………………
Umur
: …………… tahun
Jenis Kelamin
: ........................................................
Pendidikan Terakhir
: (a) SD
(c) SMU
Lokasi Dagang (pilih salah satu)
(b) SMP
(d) PT
: (a) Kantin sekolah
(b) Warung di sekitar sekolah
(c) Keliling (menetap)
Universitas Sumatera Utara
2
A.
PHBS
1.
Apakah Bapak/Ibu membuang sampah pada tempatnya?
a.Ya
2.
b.Tidak
Apakah Bapak/Ibu sudah memisahkan antara sampah organik dan
anorganik?
a.Ya
3.
Apakah sampah yang telah terkumpul dibuang setiap hari ke TPS?
a.Ya
4.
b.Tidak
b.Tidak
Apakah Bapak/Ibu mempuyai jamban di rumah?
a.Ya
b.Tidak (langsung ke pertanyaan No.6)
5.
Jika Bapak/Ibu mempunyai jamban, dimana saluran pembuangan akhir
kotorannya?
a.Langsung ke Sungai
6.
Apakah seluruh keluarga Bapak/Ibu buang air besar di jamban?
a.Ya
7.
b.Septic Tank
b.Tidak
Apakah Bapak/Ibu selalu cuci tangan pakai sabun setelah buang air besar?
a.Ya
b.Tidak
Universitas Sumatera Utara
3
8.
Apakah Bapak/Ibu mencuci tangan menggunakan air bersih dan sabun?
a.Ya
9.
b.Tidak
Apakah Bapak/Ibu mencuci tangan sebelum dan sesudah makan dan
setelah buang air besar?
a.Ya
b.Tidak
10. Jika ya, apakah Bapak/Ibu mencuci tangan dengan air mengalir?
a.Ya
B.
b.Tidak
PENYULUHAN UNTUK PEDAGANG MAKANAN JAJANAN
1.
Apakah Bapak/Ibu pernah menerima kegiatan pembinaan penyuluhan
untuk pedagang makanan jajanan?
a.Ya, Jika ya tentang …………………………………………………
b.Tidak
2.
Jika ya, dilakukan oleh siapa?
a.Pihak sekolah
b.Petugas Kesehatan
c.Lainnya ……………………………………………………………..
Universitas Sumatera Utara
4
C.
PENGETAHUAN TENTANG CEMARAN MIKROBA
1.
Pernahkah Bapak/Ibu mendapat informasi mengenai cemaran
mikroba/bakteri?
a.Ya
c.Tidak (Langsung ke pertanyaan No.3)
2.
3.
Dari mana sumber informasi yang Bapak/Ibu dapat?
a.TV
c.Internet/Sosial Media
b.Koran
d.Puskesmas
e.Lain, sebutkan….
Apakah menurut Bapak/Ibu mengetahui tentang penyakit akibat cemaran
mikroba/bakteri?
a.Tahu
b.Tidak Tahu
4. Apa penyakit yang disebabkan oleh cemaran mikroba/bakteri?
5.
a.Demam tifoid
c.Disentri
b.Diare
d.Hepatitis A
e.Lain, sebutkan….
Menurut Bapak/Ibu bagaimana cara penularan penyakit akibat cemaran
mikroba/bakteri?
a.Dari makanan dan minuman yang dikonsumsi tercemar oleh kuman
b.Dari ibu ke anak yang disusuinya
c.Dari air yang tidak direbus sampai mendidih
d.Dari darah melalui suntikan
e.Lainnya,sebutkan………….
Universitas Sumatera Utara
5
f Tidak Tahu
6.
Menurut Ibu/Bapak apakah yang dapat menyebabkan seseorang tidak
tertular penyakit akibat cemaran mikroba/bakteri?
a.Merebus air sampai mendidih sebelum digunakan
b.Mencuci tangan dengan sabun setelah buang air besar
c.Memisahkan makanan mentah dan makanan matang
d.Menjaga kebersihan makanan
e.Semua jawaban di atas benar
f.Tidak tahu
7.
Kemana biasanya Bapak/Ibu membawa anggota keluarga jika ada yang
sakit?
a.Ke Puskesmas/RS/Dokter Praktek
b.Tdk kemana-mana
c.Beli obat sendiri
d.Lainnya.sebutkan……
Universitas Sumatera Utara
1
Lampiran 2. Lembar Observasi
LEMBAR OBSERVASI FAKTOR RISIKO CEMARAN MIKROBA PADA
PENJAMAH MAKANAN DI KANTIN SEKOLAH DASAR
KECAMATAN MEDAN JOHOR TAHUN 2016
(Kepmenkes RI No.1098 Tahun 2003
tentang Higiene Rumah Makan dan Restoran)
OBJEK PENGAMATAN
KATEGORI
NO
YA
TIDAK
Higiene penjamah makanan
1
Berdagang saat kondisi sakit
Tidak menderita penyakit mudah menular seperti
2
batuk, pilek, influenza, diare dan penyakit perut
sejenisnya
3
Menutup luka pada luka terbuka seperti bisul dan
luka lainnya
Menjaga kebersihan:
a. Tangan
4
b. Rambut
c. Kuku
d. Pakaian
Saat bekerja menggunakan:
a. Celemek/apron
5
b. Tutup kepala
c. Masker
d. Sarung tangan
Universitas Sumatera Utara
2
6
Mencuci tangan pakai sabun sebelum dan setelah
bekerja
Tidak menggaruk anggota badan (hidung, telinga,
7
mulut dan anggota badan lainnya) ketika
mengolah makanan
8
9
Tidak makan atau menguyah saat mengolah
makanan
Tidak batuk atau bersin dihadapan makanan atau
tanpa menutup hidung dan mulut
10
Tidak mengobrol saat mengolah makanan
11
Tidak merokok saat mengolah makanan
12
Tidak menggunakan perhiasan saat mengolah
makanan
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Surat Izin Penelitian
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Keadaan Kantin
Gambar 2.Jenis Makanan yang dijual di kantin
Universitas Sumatera Utara
Gambar 3. Cara penjamah menyajikan minuman
Gambar 4. Perilaku Penjamah dalam mengambil makanan
Universitas Sumatera Utara
Gambar 5. Keadaan makanan yang dijajakan
Gambar 6. Keadaan Tempat Mengolah Makanan
Universitas Sumatera Utara
Gambar 7. Wawancara langsung dengan Penjamah Makanan
Gambar 8. Keadaan dapur di kantin
Universitas Sumatera Utara