Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Bioplastik dari Pati Biji Alpukat (Persea Americana Mill)”
PENGARUH PENAMBAHAN KITOSAN DAN
PLASTICIZER SORBITOL TERHADAP
SIFAT FISIKO-KIMIA BIOPLASTIK
DARI PATI BIJI ALPUKAT
(Persea americana mill)
SKRIPSI
Oleh
ANNISA MAHARANI SINGGIH
110405122
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
DESEMBER 2015
1
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH PENAMBAHAN KITOSAN DAN
PLASTICIZER SORBITOL TERHADAP
SIFAT FISIKO-KIMIA BIOPLASTIK
DARI PATI BIJI ALPUKAT
(Persea americana mill)
SKRIPSI
Oleh
ANNISA MAHARANI SINGGIH
110405122
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
DESEMBER 2015
2
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul :
PENGARUH PENAMBAHAN KITOSAN DAN PLASTICIZER SORBITOL
TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA BIOPLASTIK DARI
PATI BIJI ALPUKAT (Persea americana mill )
yang dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi
ini adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan
sumbernya.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya
ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima
sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan,
Desember 2015
Annisa Maharani Singgih
NIM 110405122
i
Universitas Sumatera Utara
ii
Universitas Sumatera Utara
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan
rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini
merupakan skripsi dengan judul “Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer
Sorbitol Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Bioplastik dari Pati Biji Alpukat (Persea
americana mill)”, berdasarkan hasil penelitian yang penulis lakukan di
Laboratorium Operasi Teknik Kimia Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
mendapatkan gelar sarjana teknik.
Selama melakukan penelitian hingga penulisan skripsi ini, penulis banyak
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak M. Hendra S. Ginting, S.T., M.T. selaku Dosen Pembimbing yang
telah banyak memberikan ilmu dan arahan dalam pelaksanaan penelitian
dan penyelesaian skripsi ini.
2. Ibu Dr. Ir. Hamidah Harahap, M.Sc. dan Ibu Dr. Ir. Iriany, M.Si., selaku
Dosen Penguji yang telah memberikan saran dan masukan yang
membangun dalam penulisan skripsi ini.
3. Ibu Ir. Renita Manurung, M.T selaku Koordinator Penelitian Departemen
Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Dr. Eng. Ir. Irvan, M.Si selaku Ketua Departemen Teknik Kimia,
Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Medan, Desember 2015
Penulis
Annisa Maharani Singgih
iii
Universitas Sumatera Utara
DEDIKASI
Penulis mendedikasikan skripsi sarjana ini untuk kedua orang tua penulis yaitu,
drh. Djodi Singgih Sudibyo, dan Masrah Lies Fia Ningsih, yang telah setia
mendukung, memotivasi, dan tidak berhenti menjadi tiang doa bagi penulis dalam
menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi sarjana ini, kemudian untuk dosen
pembimbing penelitian Mhd. Hendra S. Ginting, ST. MT yang telah banyak
memberikan bimbingan dan arahan dalam menyelesaikan penelitian dan penulisan
skripsi ini, dan untuk adik terkasih Saskia Firmani Singgih yang selalu
mendukung, menghibur, dan memotivasi saya hingga skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik. Penulis juga mengucapkan terima kasih untuk partner
penelitian Muhammad Fauzy Ramadhan Tarigan yang selama ini bekerja sama,
bertukar pikiran, dan berjuang bersama dalam penelitian dan penyelesaian skripsi
demi meraih gelar sarjana teknik bersama-sama. Penulis juga menyampaikan
terima kasih kepada Ismail Fahmi Hasibuan, ST., Maria Kristiani Pasaribu,
Palimeita br. Tarigan, Margaretha Siagian, Edy Saputra, Yunella Amelia Siagian,
dan teman-teman seperjuangan angkatan 2011 Teknik Kimia USU.
iv
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Nama : Annisa Maharani Singgih
NIM : 110405122
Tempat/tgl lahir : Medan / 13 Januari 1994
Nama orang tua : Drh. Djodi Singgih Soedibyo
Alamat orang tua :
Jl. Menteng VII Komplek Menteng Indah Blok B 2
no. 2, Kec. Medan Denai, Medan.
Asal sekolah :
SD Swasta ERIA Medan tahun 1999 – 2005
SMP Swasta HARAPAN MANDIRI Medan 2005 –
2008
SMA Swasta SUTOMO I Medan tahun 2008 – 2011
Beasiswa yang pernah diperoleh :
1.
Beasiswa PERGURUAN HARAPAN MANDIRI
pada tahun ajaran 2005-2006
2.
Beasiswa PERGURUAN HARAPAN MANDIRI
pada tahun ajaran 2006-2007
Pengalaman organisasi/kerja :
1. Anggota English Literature and Debate Society (ELDS) SUTOMO
I periode 2009-2010.
2. Anggota Himpunan Mahasiswa Teknik Kimia (HIMATEK) USU
periode 2014-2015
2. Kerja Praktek di PT TORGANDA, PKS Batang Kumu tahun 2014
Artikel yang telah dipublikasikan dalam Jurnal/Pertemuan Ilmiah:
1.
International Journal of Engineering & Science (IJES)
dengan judul “Effect of Gelatinization Temperature and Chitosan on
Physicochemical Properties of Bioplastics from Avocado Seed
Starch with Plasticizer Glycerol”
v
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Bioplasik adalah plastik yang dapat digunakan seperti plastik konvensional,
namun akan hancur terurai oleh aktivitas mikroorganisme menjadi hasil akhir air
dan gas karbondioksida setelah habis terpakai dan dibuang ke lingkungan.
Penelitian bioplastik berbasis pati dilakukan untuk mengurangi akumulasi plastik
di lingkungan, meningkatkan kesuburan tanah, dan mengurangi biaya perawatan
limbah. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakterisasi dari biji alpukat
serta mengetahui pengaruh penambahan kitosan dan sorbitol pada sifat
fisikokimia bioplastik dari limbah biji alpukat. Pati sebagai bahan baku dalam
pembuatan bioplastik diekstrak dari biji alpukat dengan menggunakan air.
Dilakukan analisis pada pati yang dihasilkan yaitu meliputi analisis kadar pati,
kadar amilosa, kadar amilopektin, kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar
protein, analisis FT-IR (Fourier Transform Infra – Red), SEM (Scanning Electron
Microscopy), dan RVA (Rapid Visco Analyzer ). Pembuatan bioplastik merujuk
pada metode Weiping Band, dimana dilakukan modifikasi kimiawi pati dengan
penambahan plasticizer sorbitol dan pengisi kitosan. Komposisi pati biji alpukat –
kitosan yang digunakan adalah 7:3, 8:2 dan 9:1 (m/m), sedangkan volume sorbitol
digunakan adalah 0,2 ml/g, 0,3 ml/g, dan 0,4 ml/g. Temperatur pemanasan larutan
bioplastik divariasikan pada 80 oC, 85 oC, dan 90 oC. Bioplastik yang dihasilkan
dianalisis sifat fisika dan kimianya, meliputi analisis FT-IR, SEM, RVA, kekuatan
tarik, perpanjangan pada saat putus, penyerapan air, dan densitas. Dari hasil
analisis FT-IR ditunjukkan adanya peningkatan bilangan gelombang gugus O-H
dimana O-H pada pati biji alpukat memiliki bilangan gelombang 3317,56 cm -1
dan pada bioplastik dengan penambahan kitosan dan sorbitol meningkat menjadi
3533,59 cm-1 dan gugus N-H muncul pada bilangan gelombang 1593,20 cm -1
pada bioplastik dengan penambahan kitosan meningkat bila dibandingkan dengan
bioplastik tanpa kitosan yaitu pada bilangan gelombang 1585,49 cm -1. Dari hasil
SEM ditunjukkan bahwa pati biji alpukat berbentuk oval dan berukuran 5,9 μm
dan ditunjukkan pula bahwa struktur patahan bioplastik dengan pengisi kitosan
dan plasticizer sorbitol lebih rapat dan kompak dibandingkan bioplastik tanpa
pengisi kitosan dan plasticizer sorbitol. Dari analisa pati biji alpukat diperoleh
kadar pati 67,6950%, kadar amilosa 32,4739%, kadar amilopektin 35,3212%,
kadar air 1,087%, kadar abu 1,007%, kadar lemak 1,86%, kadar protein 10,44%,
suhu gelatinisasi 85,17 oC dengan peak viscosity sebesar 3847 cP dan kondisi
terbaik bioplastik dari biji alpukat adalah pada perbandingan pati-kitosan 7:3
dengan volume sorbitol 0,2 ml/g dan temperatur pemanasan larutan bioplastik
85oC, dimana nilai kekuatan tarik bioplastik adalah 8,826 MPa, nilai perpanjangan
pada saat putus 3,59%, nilai Modulus Young 245,85 MPa, nilai penyerapan air
29,41 %, dan nilai densitas 2,632 g/ml.
Kata kunci : pati, kitosan, sorbitol, bioplastik, biodegradable, weiping band
vi
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Bioplastic is plastic that can be used as conventional plastic, yet it could be
decomposed by microorganism to produce the end product water and
carbondioxide after being used and thrown to environment. Researches on
biodegradable starch-based bioplastics have been made to reduce the consumption
of conventional plastics, improve the fertility of soil, and reduce treatment cost of
waste. The aim of this study is to find out characteristics of avocado seed starch
and find out the effect of chitosan and plasticizer sorbitol on the physico-chemical
properties of bioplastics from avocado seed starch. Starch which is the raw
material for bioplastics was extracted from the avocado seed with water. Analysis
of starch produced which includes analysis of starch content, amylose content,
content of amylopectin, moisture content, ash content, fat content and protein
content, the analysis of FT-IR (Fourier Transform Infra - Red), SEM (Scanning
Electron Microscopy) and RVA (Rapid Visco Analyzer). Manufacture of
bioplastics refers to methods Weiping Band, which performed chemically
modified starch with the addition of plasticizers sorbitol and fillers chitosan. The
composition of avocado seed starch - chitosan used was 7: 3, 8: 2 and 9: 1 (w/w),
while the volume of sorbitol used was 0,2 ml/g, 0,3 ml/g, and 0,4 ml/g. The
heating temperature of bioplastic solution was varied at 80 oC, 85 oC, and 90 oC.
Bioplastics were analyzed physical and chemical properties, which include the
analysis of FT-IR, SEM, tensile strength, elongation at break, water absorption
and density. From the results of FT-IR analysis indicated an increase in wave
numbers OH which wave numbers OH on avocado seed starch is 3317,56 cm-1
and on bioplastic with adding chitosan and sorbitol increases to 3533,59 cm -1 and
NH groups on bioplastics due to the addition of chitosan is found on wave number
1593,20 cm-1 is bigger than bioplastic without adding chitosan with the wave
number 1585,49 cm-1. From results of SEM analysis indicated that avocado seed
starch shape is oval with size 5,9 μm and also indicated that the structure of
fracture bioplastic with filler chitosan and plasticizer sorbitol was denser and
more compact than bioplastics without filler chitosan and plasticizer sorbitol.
From the analysis of starch produced starch content 67,6950%, amylose content
32,4739%, amylopectin content 35,3212%, moisture content 1,087%, ash content
1,007%, fat content 1,86%, and protein content 10,44%, gelatinization
temperature occurs at 85,17 oC with peak viscosity 3847 cP and the best
conditions of bioplastics is on starch-chitosan ratio of 7: 3 by 0,2 ml/g volume of
sorbitol and heating temperature of solution bioplastics at 85°C, where the value
of tensile strength bioplastic is 8,826 MPa, value of extension at break 3,59%,
value of Modulus Young 245,85 MPa, value of water absorption 29,41%, and the
value of density 2,632 g/ml.
Key words: starch, chitosan, sorbitol, bioplastic, biodegradable, weiping band
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR
i
ABSTRAK
ii
ABSTRACT
iii
DAFTAR ISI
iv
DAFTAR GAMBAR
ix
DAFTAR TABEL
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
xiv
BAB I PENDAHULUAN
1
1.1
LATAR BELAKANG
1
1.2
PERUMUSAN MASALAH
3
1.3
TUJUAN PERCOBAAN
4
1.4
MANFAAT PERCOBAAN
4
1.5
RUANG LINGKUP PERCOBAAN
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
7
2.1
BIOPLASTIK
7
2.2
PATI
8
2.3
BIJI ALPUKAT
12
2.4
KITOSAN
13
2.5 PLASTICIZER
14
2.6 SORBITOL
15
2.7 PROSES HIDROLISIS
16
2.8 PROSES GELATINISASI
17
2.9 METODE PEMBUATAN BIOPLASTIK
19
2.10 KARAKTERISASI PATI
19
2.10.1 Analisa Kadar Pati
19
2.10.2 Analisa Kadar Amilosa dan Amilopektin
20
2.10.3 Analisa Kadar Air
20
2.10.4 Analisa Kadar Abu
21
2.10.5 Analisa Kadar Lemak
21
viii
Universitas Sumatera Utara
2.10.6 Analisa Kadar Protein
22
2.11 KARAKTERISASI BIOPLASTIK
22
2.11.1 Uji Sifat Kuat Tarik
22
2.11.2 Uji Pemanjangan Pada Saat Putus
23
2.11.3 Ketahanan terhadap Air
23
2.11.4 Penentuan Rapat Massa (Densitas)
24
2.11.5 Karakterisasi SEM (Scanning Electron Microscopy)
24
2.11.6 Karakterisasi FT-IR (Fourier Transform InfraRed )
25
2.11.7 Analisa Profil Gelatinisasi dengan RVA
(Rapid Visco Analyzer )
25
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
27
3.1 LOKASI DAN WAKTU PENELITIAN
27
3.2 BAHAN
27
3.3 PERALATAN PENELITIAN
27
3.4 PROSEDUR PENELITIAN
28
3.4.1 Persiapan Bahan Baku
28
3.4.2 Persiapan Larutan CH3COOH 0,1 %
28
3.4.3 Persiapan Larutan Kitosan
28
3.4.4 Persiapan Larutan Pati
29
3.4.5 Pembuatan Bioplastik
29
3.5 FLOWCHART PERCOBAAN
30
3.5.1 Flowchart Persiapan Bahan Baku
30
3.5.2 Flowchart Persiapan Larutan Asam Asetat (CH3COOH) 0,1 %
31
3.5.3 Flowchart Persiapan Larutan Kitosan
31
3.5.4 Flowchart Persiapan Larutan Pati
32
3.5.5 Flowchart Pembuatan Bioplastik
33
3.6 PROSEDUR ANALISA PATI
34
3.6.1 Prosedur Analisa Kadar Pati
34
3.6.2 Prosedur Analisa Kadar Amilosa
34
3.6.3 Prosedur Analisa Kadar Amilopektin
36
3.6.4 Prosedur Analisa Kadar Air
36
3.6.5 Prosedur Analisa Kadar Abu
36
ix
Universitas Sumatera Utara
3.6.6 Prosedur Analisa Kadar Lemak
37
3.6.7 Prosedur Analisa Kadar Protein
37
3.6.8 Prosedur Analisa Morfologi Permukaan Pati Biji Alpukat
Dengan Scanning Electron Microscope (SEM)
38
3.6.9 Prosedur Analisa Profil Gelatinisasi Dengan Rapid Visco
Analyzer (RVA)
39
3.6.10 Prosedur Analisa Gugus Fungsi Pati Biji Alpukat Dengan
FT-IR (Fourier Transform Infrared )
40
3.7 PROSEDUR ANALISA BIOPLASTIK
40
3.7.1 Prosedur Pengujian Sifat Kekuatan Tarik
40
3.7.2 Prosedur Pengujian Perpanjangan Pada Saat Putus
41
3.7.3 Prosedur Analisa Ketahanan Terhadap Air
41
3.7.4 Prosedur Analisa Densitas
41
3.7.5 Prosedur Analisa Morfologi Permukaan Bioplastik Dengan
Scanning Electron Microscope (SEM)
42
3.7.6 Prosedur Analisa Profil Gelatinisasi Dengan Rapid Visco
Analyzer (RVA)
42
3.7.7 Prosedur Analisa Gugus Fungsi Bioplastik Dengan FT-IR
(Fourier Transform Infrared)
43
3.8 FLOWCHART UJI
44
3.8.1 Flowchart Uji Kadar Air
44
3.8.2 Flowchart Uji Kadar Abu
44
3.8.3 Flowchart Analisa Densitas
45
3.8.4 Flowchart Analisa Penyerapan Air
45
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
46
4.1 HASIL KARAKTERISASI PATI DARI BIJI ALPUKAT
46
4.1.1 Kadar Air
47
4.1.2 Kadar Abu
48
4.1.3 Kadar Protein
48
4.1.4 Kadar Lemak
48
4.1.5 Kadar Pati
48
4.1.6 Kadar Amilosa dan Amilopektin
49
x
Universitas Sumatera Utara
4.1.7 Hasil Analisa FT-IR (Fourier Transform Infrared ) Pati Biji
Alpukat 49
4.2 HASIL ANALISA FT-IR (FOURIER TRANSFORM INFRARED )
51
4.2.1 Hasil Analisa FT-IR (Fourier Transform Infrared ) Pati Biji
Alpukat, Kitosan, Bioplastik Tanpa Penambahan Pengisi
Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol, Dan Bioplastik Dengan
Penambahan Pengisi Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol
51
4.3 HASIL ANALISA MORFOLOGI PERMUKAAN DENGAN SEM
(SCANNING ELECTRON MICROSCOPE )
56
4.3.1 Hasil Analisa Morfologi Permukaan Pati Biji Alpukat Dengan
SEM (Scanning Electron Microscope ) Dengan Perbesaran
1000 dan 3000 Kali
56
4.3.2 Hasil Analisa Morfologi Permukaan Bioplastik Tanpa Pengisi
Dan Plasticizer Dan Bioplastik Dengan Pengisi Dan Plasticizer
Dengan SEM (Scanning Electron Microscope ) Dengan
Perbesaran 1000 Kali
57
4.4 HASIL ANALISA RAPID VISCO ANALYZER (RVA)
58
4.4.1 Hasil Analisa Rapid Visco Analyzer (RVA) Pati Biji Alpukat
Dan Bioplastik Dengan Penambahan Kitosan Dan Sorbitol
58
4.5 PENGARUH PENAMBAHAN PENGISI KITOSAN DAN PLASTICIZER
SORBITOL TERHADAP SIFAT KEKUATAN TARIK (TENSILE
STRENGTH ), DENSITAS (DENSITY), PEMANJANGAN SAAT PUTUS
(ELONGATION AT BREAK), MODULUS YOUNG, DAN KETAHANAN
AIR PADA BIOPLASTIK
63
4.5.1 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Sifat Kekuatan Tarik (Tensile Strength ) Bioplastik
63
4.5.2 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Sifat Kekuatan Tarik Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi
Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol
67
4.5.3 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Densitas (Density) Bioplastik
69
4.5.4 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
xi
Universitas Sumatera Utara
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik
71
4.5.5 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Sifat Pemanjangan Pada Saat Putus Bioplastik Pati Biji Alpukat
Berpengisi Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol
74
4.5.6 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Modulus Young Bioplastik
76
4.5.7 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan
Dan Plasticizer Sorbitol
79
4.5.8 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Penyerapan Air (Water Absorption)
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
81
83
5.1 KESIMPULAN
83
5.2 SARAN
84
DAFTAR PUSTAKA
85
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Struktur Molekul Pati
9
Gambar 2.2 Struktur Molekul Amilosa dan Amilopektin
10
Gambar 3.1 Flowchart Persiapan Bahan Baku
30
Gambar 3.2 Flowchart Persiapan Larutan Asam Asetat (CH3COOH) 1%
31
Gambar 3.3 Flowchart Persiapan Larutan Kitosan
31
Gambar 3.4 Flowchart Persiapan Larutan Pati
32
Gambar 3.5 Flowchart Pembuatan Bioplastik
33
Gambar 3.6 Flowchart Uji Kadar Air
44
Gambar 3.7 Flowchart Uji Kadar Abu
44
Gambar 3.8 Flowchart Analisa Densitas
45
Gambar 3.9 Flowchart Uji Penyerapan Air
45
Gambar 4.1 Pati Biji Alpukat Dengan Ukuran ± 100 Mesh
46
Gambar 4.2 Karakteristik FT-IR Pati Biji Alpukat (Persea americana mill)
50
Gambar 4.3 Spektrum Gabungan Antara Pati Biji Alpukat, Kitosan, Bioplastik
Tanpa Penambahan Kitosan Dan Sorbitol, Serta Bioplastik Dengan
Penambahan Kitosan Dan Sorbitol
52
Gambar 4.4 Analisa SEM Pati Biji Alpukat
56
Gambar 4.5 Analisa SEM Patahan Bioplastik Dari Pati Biji Alpukat
57
Gambar 4.6 Profil Gelatinisasi Pati Biji Alpukat yang Diukur Dengan RVA ( Rapid
Visco Analyzer )
59
Gambar 4.7 Profil Gelatinisasi Bioplastik Dari Pati Biji Alpukat Dengan
Penambahan Asam Asetat, Pengisi Kitosan, Dan Plasticizer Sorbitol
yang Diukur Dengan RVA (Rapid Visco Analyzer )
59
Gambar 4.8 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Kekuatan Tarik (Tensile Strength ) Bioplastik Pada Temperatur
90 oC
63
Gambar 4.9 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Kekuatan Tarik (Tensile Strength ) Bioplastik Pada Temperatur
85 oC
64
xiii
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.10 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Kekuatan Tarik (Tensile Strength ) Bioplastik Pada Temperatur
80 oC
64
Gambar 4.11 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Kekuatan Tarik Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 2 ml
67
Gambar 4.12 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Kekuatan Tarik Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 3 ml
67
Gambar 4.13 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Kekuatan Tarik Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 4 ml
68
Gambar 4.14 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Densitas (Density) Bioplastik Pada Temperatur 90 oC
69
Gambar 4.15 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Densitas (Density) Bioplastik Pada Temperatur 85 oC
69
Gambar 4.16 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Densitas (Density) Bioplastik Pada Temperatur 80 oC
70
Gambar 4.17 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pada
Temperatur 90 oC
72
Gambar 4.18 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pada
Temperatur 85 oC
72
Gambar 4.19 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pada
Temperatur 80 oC
73
Gambar 4.20 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pati
Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Pada Volume
Sorbitol 2 ml
74
xiv
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.21 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pati
Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Pada Volume
Sorbitol 3 ml
75
Gambar 4.22 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pati
Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Pada Volume
Sorbitol 4 ml
75
Gambar 4.23 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pada Temperatur 90 oC
77
Gambar 4.24 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pada Temperatur 85 oC
77
Gambar 4.25 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pada Temperatur 80 oC
78
Gambar 4.26 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 2 ml
79
Gambar 4.27 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 3 ml
79
Gambar 4.28 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 4 ml
80
Gambar 4.29 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Penyerapan Air (Water Absorption ) Bioplastik Pada Temperatur
90 oC
81
Gambar 4.30 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Penyerapan Air (Water Absorption ) Bioplastik Pada Temperatur
85 oC
81
Gambar 4.31 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Penyerapan Air (Water Absorption ) Bioplastik Pada Temperatur
80 oC
82
xv
Universitas Sumatera Utara
Gambar C.1 Proses Pembuatan Larutan Kitosan
105
Gambar C.2 Proses Pembuatan Larutan Pati
105
Gambar C.3 Kitosan
106
Gambar C.4 Pati Biji Alpukat
106
Gambar C.5 Asam Asetat 1%
107
Gambar C.6 Sorbitol
107
Gambar C.7 Proses Pembuatan Bioplastik
108
Gambar C.8 Proses Pencetakan Bioplastik
108
Gambar C.9 Produk Bioplastik
109
Gambar C.10 Alat Uji Tarik (Tensile Strength )
109
Gambar C.11 Alat Uji FTIR (Fourier Transform Infrared )
110
Gambar C.12 Alat Uji SEM (Scanning Electron Microscopy)
110
Gambar D.1 Hasil FTIR Kitosan
111
Gambar D.2 Hasil FTIR Pati Biji Alpukat
111
Gambar D.3 Hasil FTIR Bioplastik Pati Biji Alpukat Tanpa Pengisi
112
Gambar D.4 Hasil FTIR Produk Bioplastik Dengan Penambahan Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol
112
Gambar D.5 Hasil Uji Protein, Uji Lemak, Temperatur Gelatinisasi Pati Biji Alpukat
Dan Pati Biji Alpukat + Asam Asetat
113
Gambar D.6 Hasil Karakterisasi Temperatur Gelatinisasi
115
Gambar D.7 Hasil Uji Kadar Pati, Kadar Amilosa, dan Kadar Amilopektin
116
xvi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.1Rangkuman Pembuatan Bioplastik Dari Berbagai Jenis Pati
2
Tabel 2.1Standar Mutu Pati Menurut Standar Industri Indonesia
8
Tabel 2.2Kandungan Kimia Biji Alpukat (Persea americana mill ) dalam 100
Gram Bahan
12
Tabel 4.1Hasil Karakterisasi Pati Biji Alpukat
47
Tabel 4.2Hasil Analisa Gugus Fungsi Pati Dari Biji Alpukat Menggunakan
FT-IR
50
Tabel 4.3Hasil Analisa Gugus Fungsi Pati Dari Biji Alpukat, Kitosan, Bioplastik
Dari Pati Biji Alpukat Tanpa Kitosan dan Sorbitol, dan Bioplastik Dari
Pati Biji Alpukat Dengan Kitosan dan Sorbitol Menggunakan FT-IR
53
Tabel 4.4Data Profil Gelatinisasi Pati Biji Alpukat Hasil Pengukuran RVA ( Rapid
Visco Analyzer )
60
Tabel A.1 Data Hasil Analisis Pati Biji Alpukat
95
Tabel A.2 Data Hasil Analisis Temperatur Gelatinisasi Pati Biji Alpukat + Asam
Asetat
95
Tabel A.3 Data Hasil Analisis Temperatur Gelatinisasi Pati Biji Alpukat + Asam
Asetat + Kitosan
95
Tabel A.4 Data Hasil Analisis Temperatur Gelatinisasi Bioplastik
96
Tabel A.5 Data Hasil Analisis Densitas (Density)
96
Tabel A.6 Data Hasil Analisis Kekuatan Tarik (Tensile Strength )
97
Tabel A.7 Data Hasil Analisis Pemanjangan Saat Putus (Elongation at Break)
98
Tabel A.8 Data Hasil Analisis Modulus Young
99
Tabel A.9 Data Hasil Analisis Penyerapan Air (Water Absorption)
100
Tabel A.10 Data Hasil Analisis Bioplastik dari Pati Biji Alpukat
101
xvii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran A Data Penelitian
95
A.1 Data Hasil Analisis Pati Biji Alpukat
95
A.2 Data Hasil Temperatur Gelatinisasi Pati Biji
Alpukat + Asam Asetat
95
A.3 Data Hasil Temperatur Gelatinisasi Pati Biji
Alpukat + Asam Asetat + Kitosan
95
A.4 Data Hasil Temperatur Gelatinisasi
Bioplastik
96
A.5 Data Hasil Densitas (Density)
96
A.6 Data Hasil Kekuatan Tarik (Tensile Strength)
97
A.7 Data Hasil Pemanjangan Saat Putus (Elongation
At Break)
98
A.8 Data Hasil Modulus Young
99
A.9 Data Hasil Penyerapan Air ( Water Absorption)
100
A.10 Data Hasil Analisis Bioplastik Dari Pati Biji
Alpukat
101
Lampiran B Contoh Perhitungan
102
B.1 Perhitungan Kadar Air Pati Biji Alpukat
102
B.2 Perhitungan Kadar Abu Pati Biji Alpukat
102
B.3 Perhitungan Asam Asetat 1%
103
B.4 Perhitungan Densitas
103
B.5 Perhitungan Ketahanan Terhadap Air
104
Lampiran C Dokumentasi Penelitian
105
C.1 Proses Pembuatan Larutan Kitosan
105
C.2 Proses Pembuatan Larutan Pati
105
C.3 Kitosan
106
C.4 Pati Biji Alpukat
106
C.5 Asam Asetat 1%
107
C.6 Sorbitol
107
xviii
Universitas Sumatera Utara
C.7 Proses Pembuatan Bioplastik
108
C.8 Proses Pencetakan Bioplastik
108
C.9 Produk Bioplastik
109
C.10 Alat Uji Tarik (Tensile Strength )
109
C.11 Alat Uji Ftir (Fourier Transform Infra Red )
110
C.12 Alat Uji Sem (Scanning Electron Microscopy)
110
Lampiran D Hasil Pengujian Lab Analisis Dan Instrumen
111
D.1 Hasil Ftir Kitosan
111
D.2 Hasil Ftir Pati Biji Alpukat
111
D.3 Hasil Ftir Bioplastik Pati Biji Alpukat Tanpa
Pengisi
112
D.4 Hasil Ftir Produk Bioplastik Dengan
Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol112
D.5 Hasil Uji Protein, Uji Lemak, Temperatur
Gelatinisasi Pati Biji Alpukat Dan Pati Biji
Alpukat + Asam Asetat
113
D.6 Hasil Karakterisasi Temperatur Gelatinisasi
114
D.7 Hasil Uji Kadar Pati, Kadar Amilosa, Dan Kadar
Amilopektin
116
xix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SINGKATAN
ASTM
American Standard Testing of Material
FT-IR
Fourier Transform-Infra Red
SEM
Scanning Electron Microscopy
RVA
Rapid Visco Analyzer
UTM
Ultimate Tensile Machine
xx
Universitas Sumatera Utara
PLASTICIZER SORBITOL TERHADAP
SIFAT FISIKO-KIMIA BIOPLASTIK
DARI PATI BIJI ALPUKAT
(Persea americana mill)
SKRIPSI
Oleh
ANNISA MAHARANI SINGGIH
110405122
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
DESEMBER 2015
1
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH PENAMBAHAN KITOSAN DAN
PLASTICIZER SORBITOL TERHADAP
SIFAT FISIKO-KIMIA BIOPLASTIK
DARI PATI BIJI ALPUKAT
(Persea americana mill)
SKRIPSI
Oleh
ANNISA MAHARANI SINGGIH
110405122
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
DESEMBER 2015
2
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul :
PENGARUH PENAMBAHAN KITOSAN DAN PLASTICIZER SORBITOL
TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA BIOPLASTIK DARI
PATI BIJI ALPUKAT (Persea americana mill )
yang dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi
ini adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan
sumbernya.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya
ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima
sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan,
Desember 2015
Annisa Maharani Singgih
NIM 110405122
i
Universitas Sumatera Utara
ii
Universitas Sumatera Utara
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan
rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini
merupakan skripsi dengan judul “Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer
Sorbitol Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Bioplastik dari Pati Biji Alpukat (Persea
americana mill)”, berdasarkan hasil penelitian yang penulis lakukan di
Laboratorium Operasi Teknik Kimia Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
mendapatkan gelar sarjana teknik.
Selama melakukan penelitian hingga penulisan skripsi ini, penulis banyak
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak M. Hendra S. Ginting, S.T., M.T. selaku Dosen Pembimbing yang
telah banyak memberikan ilmu dan arahan dalam pelaksanaan penelitian
dan penyelesaian skripsi ini.
2. Ibu Dr. Ir. Hamidah Harahap, M.Sc. dan Ibu Dr. Ir. Iriany, M.Si., selaku
Dosen Penguji yang telah memberikan saran dan masukan yang
membangun dalam penulisan skripsi ini.
3. Ibu Ir. Renita Manurung, M.T selaku Koordinator Penelitian Departemen
Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Dr. Eng. Ir. Irvan, M.Si selaku Ketua Departemen Teknik Kimia,
Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Medan, Desember 2015
Penulis
Annisa Maharani Singgih
iii
Universitas Sumatera Utara
DEDIKASI
Penulis mendedikasikan skripsi sarjana ini untuk kedua orang tua penulis yaitu,
drh. Djodi Singgih Sudibyo, dan Masrah Lies Fia Ningsih, yang telah setia
mendukung, memotivasi, dan tidak berhenti menjadi tiang doa bagi penulis dalam
menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi sarjana ini, kemudian untuk dosen
pembimbing penelitian Mhd. Hendra S. Ginting, ST. MT yang telah banyak
memberikan bimbingan dan arahan dalam menyelesaikan penelitian dan penulisan
skripsi ini, dan untuk adik terkasih Saskia Firmani Singgih yang selalu
mendukung, menghibur, dan memotivasi saya hingga skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik. Penulis juga mengucapkan terima kasih untuk partner
penelitian Muhammad Fauzy Ramadhan Tarigan yang selama ini bekerja sama,
bertukar pikiran, dan berjuang bersama dalam penelitian dan penyelesaian skripsi
demi meraih gelar sarjana teknik bersama-sama. Penulis juga menyampaikan
terima kasih kepada Ismail Fahmi Hasibuan, ST., Maria Kristiani Pasaribu,
Palimeita br. Tarigan, Margaretha Siagian, Edy Saputra, Yunella Amelia Siagian,
dan teman-teman seperjuangan angkatan 2011 Teknik Kimia USU.
iv
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Nama : Annisa Maharani Singgih
NIM : 110405122
Tempat/tgl lahir : Medan / 13 Januari 1994
Nama orang tua : Drh. Djodi Singgih Soedibyo
Alamat orang tua :
Jl. Menteng VII Komplek Menteng Indah Blok B 2
no. 2, Kec. Medan Denai, Medan.
Asal sekolah :
SD Swasta ERIA Medan tahun 1999 – 2005
SMP Swasta HARAPAN MANDIRI Medan 2005 –
2008
SMA Swasta SUTOMO I Medan tahun 2008 – 2011
Beasiswa yang pernah diperoleh :
1.
Beasiswa PERGURUAN HARAPAN MANDIRI
pada tahun ajaran 2005-2006
2.
Beasiswa PERGURUAN HARAPAN MANDIRI
pada tahun ajaran 2006-2007
Pengalaman organisasi/kerja :
1. Anggota English Literature and Debate Society (ELDS) SUTOMO
I periode 2009-2010.
2. Anggota Himpunan Mahasiswa Teknik Kimia (HIMATEK) USU
periode 2014-2015
2. Kerja Praktek di PT TORGANDA, PKS Batang Kumu tahun 2014
Artikel yang telah dipublikasikan dalam Jurnal/Pertemuan Ilmiah:
1.
International Journal of Engineering & Science (IJES)
dengan judul “Effect of Gelatinization Temperature and Chitosan on
Physicochemical Properties of Bioplastics from Avocado Seed
Starch with Plasticizer Glycerol”
v
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Bioplasik adalah plastik yang dapat digunakan seperti plastik konvensional,
namun akan hancur terurai oleh aktivitas mikroorganisme menjadi hasil akhir air
dan gas karbondioksida setelah habis terpakai dan dibuang ke lingkungan.
Penelitian bioplastik berbasis pati dilakukan untuk mengurangi akumulasi plastik
di lingkungan, meningkatkan kesuburan tanah, dan mengurangi biaya perawatan
limbah. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakterisasi dari biji alpukat
serta mengetahui pengaruh penambahan kitosan dan sorbitol pada sifat
fisikokimia bioplastik dari limbah biji alpukat. Pati sebagai bahan baku dalam
pembuatan bioplastik diekstrak dari biji alpukat dengan menggunakan air.
Dilakukan analisis pada pati yang dihasilkan yaitu meliputi analisis kadar pati,
kadar amilosa, kadar amilopektin, kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar
protein, analisis FT-IR (Fourier Transform Infra – Red), SEM (Scanning Electron
Microscopy), dan RVA (Rapid Visco Analyzer ). Pembuatan bioplastik merujuk
pada metode Weiping Band, dimana dilakukan modifikasi kimiawi pati dengan
penambahan plasticizer sorbitol dan pengisi kitosan. Komposisi pati biji alpukat –
kitosan yang digunakan adalah 7:3, 8:2 dan 9:1 (m/m), sedangkan volume sorbitol
digunakan adalah 0,2 ml/g, 0,3 ml/g, dan 0,4 ml/g. Temperatur pemanasan larutan
bioplastik divariasikan pada 80 oC, 85 oC, dan 90 oC. Bioplastik yang dihasilkan
dianalisis sifat fisika dan kimianya, meliputi analisis FT-IR, SEM, RVA, kekuatan
tarik, perpanjangan pada saat putus, penyerapan air, dan densitas. Dari hasil
analisis FT-IR ditunjukkan adanya peningkatan bilangan gelombang gugus O-H
dimana O-H pada pati biji alpukat memiliki bilangan gelombang 3317,56 cm -1
dan pada bioplastik dengan penambahan kitosan dan sorbitol meningkat menjadi
3533,59 cm-1 dan gugus N-H muncul pada bilangan gelombang 1593,20 cm -1
pada bioplastik dengan penambahan kitosan meningkat bila dibandingkan dengan
bioplastik tanpa kitosan yaitu pada bilangan gelombang 1585,49 cm -1. Dari hasil
SEM ditunjukkan bahwa pati biji alpukat berbentuk oval dan berukuran 5,9 μm
dan ditunjukkan pula bahwa struktur patahan bioplastik dengan pengisi kitosan
dan plasticizer sorbitol lebih rapat dan kompak dibandingkan bioplastik tanpa
pengisi kitosan dan plasticizer sorbitol. Dari analisa pati biji alpukat diperoleh
kadar pati 67,6950%, kadar amilosa 32,4739%, kadar amilopektin 35,3212%,
kadar air 1,087%, kadar abu 1,007%, kadar lemak 1,86%, kadar protein 10,44%,
suhu gelatinisasi 85,17 oC dengan peak viscosity sebesar 3847 cP dan kondisi
terbaik bioplastik dari biji alpukat adalah pada perbandingan pati-kitosan 7:3
dengan volume sorbitol 0,2 ml/g dan temperatur pemanasan larutan bioplastik
85oC, dimana nilai kekuatan tarik bioplastik adalah 8,826 MPa, nilai perpanjangan
pada saat putus 3,59%, nilai Modulus Young 245,85 MPa, nilai penyerapan air
29,41 %, dan nilai densitas 2,632 g/ml.
Kata kunci : pati, kitosan, sorbitol, bioplastik, biodegradable, weiping band
vi
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Bioplastic is plastic that can be used as conventional plastic, yet it could be
decomposed by microorganism to produce the end product water and
carbondioxide after being used and thrown to environment. Researches on
biodegradable starch-based bioplastics have been made to reduce the consumption
of conventional plastics, improve the fertility of soil, and reduce treatment cost of
waste. The aim of this study is to find out characteristics of avocado seed starch
and find out the effect of chitosan and plasticizer sorbitol on the physico-chemical
properties of bioplastics from avocado seed starch. Starch which is the raw
material for bioplastics was extracted from the avocado seed with water. Analysis
of starch produced which includes analysis of starch content, amylose content,
content of amylopectin, moisture content, ash content, fat content and protein
content, the analysis of FT-IR (Fourier Transform Infra - Red), SEM (Scanning
Electron Microscopy) and RVA (Rapid Visco Analyzer). Manufacture of
bioplastics refers to methods Weiping Band, which performed chemically
modified starch with the addition of plasticizers sorbitol and fillers chitosan. The
composition of avocado seed starch - chitosan used was 7: 3, 8: 2 and 9: 1 (w/w),
while the volume of sorbitol used was 0,2 ml/g, 0,3 ml/g, and 0,4 ml/g. The
heating temperature of bioplastic solution was varied at 80 oC, 85 oC, and 90 oC.
Bioplastics were analyzed physical and chemical properties, which include the
analysis of FT-IR, SEM, tensile strength, elongation at break, water absorption
and density. From the results of FT-IR analysis indicated an increase in wave
numbers OH which wave numbers OH on avocado seed starch is 3317,56 cm-1
and on bioplastic with adding chitosan and sorbitol increases to 3533,59 cm -1 and
NH groups on bioplastics due to the addition of chitosan is found on wave number
1593,20 cm-1 is bigger than bioplastic without adding chitosan with the wave
number 1585,49 cm-1. From results of SEM analysis indicated that avocado seed
starch shape is oval with size 5,9 μm and also indicated that the structure of
fracture bioplastic with filler chitosan and plasticizer sorbitol was denser and
more compact than bioplastics without filler chitosan and plasticizer sorbitol.
From the analysis of starch produced starch content 67,6950%, amylose content
32,4739%, amylopectin content 35,3212%, moisture content 1,087%, ash content
1,007%, fat content 1,86%, and protein content 10,44%, gelatinization
temperature occurs at 85,17 oC with peak viscosity 3847 cP and the best
conditions of bioplastics is on starch-chitosan ratio of 7: 3 by 0,2 ml/g volume of
sorbitol and heating temperature of solution bioplastics at 85°C, where the value
of tensile strength bioplastic is 8,826 MPa, value of extension at break 3,59%,
value of Modulus Young 245,85 MPa, value of water absorption 29,41%, and the
value of density 2,632 g/ml.
Key words: starch, chitosan, sorbitol, bioplastic, biodegradable, weiping band
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR
i
ABSTRAK
ii
ABSTRACT
iii
DAFTAR ISI
iv
DAFTAR GAMBAR
ix
DAFTAR TABEL
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
xiv
BAB I PENDAHULUAN
1
1.1
LATAR BELAKANG
1
1.2
PERUMUSAN MASALAH
3
1.3
TUJUAN PERCOBAAN
4
1.4
MANFAAT PERCOBAAN
4
1.5
RUANG LINGKUP PERCOBAAN
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
7
2.1
BIOPLASTIK
7
2.2
PATI
8
2.3
BIJI ALPUKAT
12
2.4
KITOSAN
13
2.5 PLASTICIZER
14
2.6 SORBITOL
15
2.7 PROSES HIDROLISIS
16
2.8 PROSES GELATINISASI
17
2.9 METODE PEMBUATAN BIOPLASTIK
19
2.10 KARAKTERISASI PATI
19
2.10.1 Analisa Kadar Pati
19
2.10.2 Analisa Kadar Amilosa dan Amilopektin
20
2.10.3 Analisa Kadar Air
20
2.10.4 Analisa Kadar Abu
21
2.10.5 Analisa Kadar Lemak
21
viii
Universitas Sumatera Utara
2.10.6 Analisa Kadar Protein
22
2.11 KARAKTERISASI BIOPLASTIK
22
2.11.1 Uji Sifat Kuat Tarik
22
2.11.2 Uji Pemanjangan Pada Saat Putus
23
2.11.3 Ketahanan terhadap Air
23
2.11.4 Penentuan Rapat Massa (Densitas)
24
2.11.5 Karakterisasi SEM (Scanning Electron Microscopy)
24
2.11.6 Karakterisasi FT-IR (Fourier Transform InfraRed )
25
2.11.7 Analisa Profil Gelatinisasi dengan RVA
(Rapid Visco Analyzer )
25
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
27
3.1 LOKASI DAN WAKTU PENELITIAN
27
3.2 BAHAN
27
3.3 PERALATAN PENELITIAN
27
3.4 PROSEDUR PENELITIAN
28
3.4.1 Persiapan Bahan Baku
28
3.4.2 Persiapan Larutan CH3COOH 0,1 %
28
3.4.3 Persiapan Larutan Kitosan
28
3.4.4 Persiapan Larutan Pati
29
3.4.5 Pembuatan Bioplastik
29
3.5 FLOWCHART PERCOBAAN
30
3.5.1 Flowchart Persiapan Bahan Baku
30
3.5.2 Flowchart Persiapan Larutan Asam Asetat (CH3COOH) 0,1 %
31
3.5.3 Flowchart Persiapan Larutan Kitosan
31
3.5.4 Flowchart Persiapan Larutan Pati
32
3.5.5 Flowchart Pembuatan Bioplastik
33
3.6 PROSEDUR ANALISA PATI
34
3.6.1 Prosedur Analisa Kadar Pati
34
3.6.2 Prosedur Analisa Kadar Amilosa
34
3.6.3 Prosedur Analisa Kadar Amilopektin
36
3.6.4 Prosedur Analisa Kadar Air
36
3.6.5 Prosedur Analisa Kadar Abu
36
ix
Universitas Sumatera Utara
3.6.6 Prosedur Analisa Kadar Lemak
37
3.6.7 Prosedur Analisa Kadar Protein
37
3.6.8 Prosedur Analisa Morfologi Permukaan Pati Biji Alpukat
Dengan Scanning Electron Microscope (SEM)
38
3.6.9 Prosedur Analisa Profil Gelatinisasi Dengan Rapid Visco
Analyzer (RVA)
39
3.6.10 Prosedur Analisa Gugus Fungsi Pati Biji Alpukat Dengan
FT-IR (Fourier Transform Infrared )
40
3.7 PROSEDUR ANALISA BIOPLASTIK
40
3.7.1 Prosedur Pengujian Sifat Kekuatan Tarik
40
3.7.2 Prosedur Pengujian Perpanjangan Pada Saat Putus
41
3.7.3 Prosedur Analisa Ketahanan Terhadap Air
41
3.7.4 Prosedur Analisa Densitas
41
3.7.5 Prosedur Analisa Morfologi Permukaan Bioplastik Dengan
Scanning Electron Microscope (SEM)
42
3.7.6 Prosedur Analisa Profil Gelatinisasi Dengan Rapid Visco
Analyzer (RVA)
42
3.7.7 Prosedur Analisa Gugus Fungsi Bioplastik Dengan FT-IR
(Fourier Transform Infrared)
43
3.8 FLOWCHART UJI
44
3.8.1 Flowchart Uji Kadar Air
44
3.8.2 Flowchart Uji Kadar Abu
44
3.8.3 Flowchart Analisa Densitas
45
3.8.4 Flowchart Analisa Penyerapan Air
45
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
46
4.1 HASIL KARAKTERISASI PATI DARI BIJI ALPUKAT
46
4.1.1 Kadar Air
47
4.1.2 Kadar Abu
48
4.1.3 Kadar Protein
48
4.1.4 Kadar Lemak
48
4.1.5 Kadar Pati
48
4.1.6 Kadar Amilosa dan Amilopektin
49
x
Universitas Sumatera Utara
4.1.7 Hasil Analisa FT-IR (Fourier Transform Infrared ) Pati Biji
Alpukat 49
4.2 HASIL ANALISA FT-IR (FOURIER TRANSFORM INFRARED )
51
4.2.1 Hasil Analisa FT-IR (Fourier Transform Infrared ) Pati Biji
Alpukat, Kitosan, Bioplastik Tanpa Penambahan Pengisi
Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol, Dan Bioplastik Dengan
Penambahan Pengisi Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol
51
4.3 HASIL ANALISA MORFOLOGI PERMUKAAN DENGAN SEM
(SCANNING ELECTRON MICROSCOPE )
56
4.3.1 Hasil Analisa Morfologi Permukaan Pati Biji Alpukat Dengan
SEM (Scanning Electron Microscope ) Dengan Perbesaran
1000 dan 3000 Kali
56
4.3.2 Hasil Analisa Morfologi Permukaan Bioplastik Tanpa Pengisi
Dan Plasticizer Dan Bioplastik Dengan Pengisi Dan Plasticizer
Dengan SEM (Scanning Electron Microscope ) Dengan
Perbesaran 1000 Kali
57
4.4 HASIL ANALISA RAPID VISCO ANALYZER (RVA)
58
4.4.1 Hasil Analisa Rapid Visco Analyzer (RVA) Pati Biji Alpukat
Dan Bioplastik Dengan Penambahan Kitosan Dan Sorbitol
58
4.5 PENGARUH PENAMBAHAN PENGISI KITOSAN DAN PLASTICIZER
SORBITOL TERHADAP SIFAT KEKUATAN TARIK (TENSILE
STRENGTH ), DENSITAS (DENSITY), PEMANJANGAN SAAT PUTUS
(ELONGATION AT BREAK), MODULUS YOUNG, DAN KETAHANAN
AIR PADA BIOPLASTIK
63
4.5.1 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Sifat Kekuatan Tarik (Tensile Strength ) Bioplastik
63
4.5.2 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Sifat Kekuatan Tarik Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi
Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol
67
4.5.3 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Densitas (Density) Bioplastik
69
4.5.4 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
xi
Universitas Sumatera Utara
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik
71
4.5.5 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Sifat Pemanjangan Pada Saat Putus Bioplastik Pati Biji Alpukat
Berpengisi Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol
74
4.5.6 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Modulus Young Bioplastik
76
4.5.7 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan
Dan Plasticizer Sorbitol
79
4.5.8 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Penyerapan Air (Water Absorption)
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
81
83
5.1 KESIMPULAN
83
5.2 SARAN
84
DAFTAR PUSTAKA
85
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Struktur Molekul Pati
9
Gambar 2.2 Struktur Molekul Amilosa dan Amilopektin
10
Gambar 3.1 Flowchart Persiapan Bahan Baku
30
Gambar 3.2 Flowchart Persiapan Larutan Asam Asetat (CH3COOH) 1%
31
Gambar 3.3 Flowchart Persiapan Larutan Kitosan
31
Gambar 3.4 Flowchart Persiapan Larutan Pati
32
Gambar 3.5 Flowchart Pembuatan Bioplastik
33
Gambar 3.6 Flowchart Uji Kadar Air
44
Gambar 3.7 Flowchart Uji Kadar Abu
44
Gambar 3.8 Flowchart Analisa Densitas
45
Gambar 3.9 Flowchart Uji Penyerapan Air
45
Gambar 4.1 Pati Biji Alpukat Dengan Ukuran ± 100 Mesh
46
Gambar 4.2 Karakteristik FT-IR Pati Biji Alpukat (Persea americana mill)
50
Gambar 4.3 Spektrum Gabungan Antara Pati Biji Alpukat, Kitosan, Bioplastik
Tanpa Penambahan Kitosan Dan Sorbitol, Serta Bioplastik Dengan
Penambahan Kitosan Dan Sorbitol
52
Gambar 4.4 Analisa SEM Pati Biji Alpukat
56
Gambar 4.5 Analisa SEM Patahan Bioplastik Dari Pati Biji Alpukat
57
Gambar 4.6 Profil Gelatinisasi Pati Biji Alpukat yang Diukur Dengan RVA ( Rapid
Visco Analyzer )
59
Gambar 4.7 Profil Gelatinisasi Bioplastik Dari Pati Biji Alpukat Dengan
Penambahan Asam Asetat, Pengisi Kitosan, Dan Plasticizer Sorbitol
yang Diukur Dengan RVA (Rapid Visco Analyzer )
59
Gambar 4.8 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Kekuatan Tarik (Tensile Strength ) Bioplastik Pada Temperatur
90 oC
63
Gambar 4.9 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Kekuatan Tarik (Tensile Strength ) Bioplastik Pada Temperatur
85 oC
64
xiii
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.10 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Kekuatan Tarik (Tensile Strength ) Bioplastik Pada Temperatur
80 oC
64
Gambar 4.11 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Kekuatan Tarik Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 2 ml
67
Gambar 4.12 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Kekuatan Tarik Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 3 ml
67
Gambar 4.13 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Kekuatan Tarik Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 4 ml
68
Gambar 4.14 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Densitas (Density) Bioplastik Pada Temperatur 90 oC
69
Gambar 4.15 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Densitas (Density) Bioplastik Pada Temperatur 85 oC
69
Gambar 4.16 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Densitas (Density) Bioplastik Pada Temperatur 80 oC
70
Gambar 4.17 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pada
Temperatur 90 oC
72
Gambar 4.18 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pada
Temperatur 85 oC
72
Gambar 4.19 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pada
Temperatur 80 oC
73
Gambar 4.20 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pati
Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Pada Volume
Sorbitol 2 ml
74
xiv
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.21 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pati
Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Pada Volume
Sorbitol 3 ml
75
Gambar 4.22 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap Sifat
Pemanjangan Pada Saat Putus (Elongation at Break) Bioplastik Pati
Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Pada Volume
Sorbitol 4 ml
75
Gambar 4.23 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pada Temperatur 90 oC
77
Gambar 4.24 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pada Temperatur 85 oC
77
Gambar 4.25 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pada Temperatur 80 oC
78
Gambar 4.26 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 2 ml
79
Gambar 4.27 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 3 ml
79
Gambar 4.28 Pengaruh Variasi Temperatur Pemanasan Larutan Pati Terhadap
Modulus Young Bioplastik Pati Biji Alpukat Berpengisi Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol Pada Volume Sorbitol 4 ml
80
Gambar 4.29 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Penyerapan Air (Water Absorption ) Bioplastik Pada Temperatur
90 oC
81
Gambar 4.30 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Penyerapan Air (Water Absorption ) Bioplastik Pada Temperatur
85 oC
81
Gambar 4.31 Pengaruh Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol Terhadap
Penyerapan Air (Water Absorption ) Bioplastik Pada Temperatur
80 oC
82
xv
Universitas Sumatera Utara
Gambar C.1 Proses Pembuatan Larutan Kitosan
105
Gambar C.2 Proses Pembuatan Larutan Pati
105
Gambar C.3 Kitosan
106
Gambar C.4 Pati Biji Alpukat
106
Gambar C.5 Asam Asetat 1%
107
Gambar C.6 Sorbitol
107
Gambar C.7 Proses Pembuatan Bioplastik
108
Gambar C.8 Proses Pencetakan Bioplastik
108
Gambar C.9 Produk Bioplastik
109
Gambar C.10 Alat Uji Tarik (Tensile Strength )
109
Gambar C.11 Alat Uji FTIR (Fourier Transform Infrared )
110
Gambar C.12 Alat Uji SEM (Scanning Electron Microscopy)
110
Gambar D.1 Hasil FTIR Kitosan
111
Gambar D.2 Hasil FTIR Pati Biji Alpukat
111
Gambar D.3 Hasil FTIR Bioplastik Pati Biji Alpukat Tanpa Pengisi
112
Gambar D.4 Hasil FTIR Produk Bioplastik Dengan Penambahan Kitosan Dan
Plasticizer Sorbitol
112
Gambar D.5 Hasil Uji Protein, Uji Lemak, Temperatur Gelatinisasi Pati Biji Alpukat
Dan Pati Biji Alpukat + Asam Asetat
113
Gambar D.6 Hasil Karakterisasi Temperatur Gelatinisasi
115
Gambar D.7 Hasil Uji Kadar Pati, Kadar Amilosa, dan Kadar Amilopektin
116
xvi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.1Rangkuman Pembuatan Bioplastik Dari Berbagai Jenis Pati
2
Tabel 2.1Standar Mutu Pati Menurut Standar Industri Indonesia
8
Tabel 2.2Kandungan Kimia Biji Alpukat (Persea americana mill ) dalam 100
Gram Bahan
12
Tabel 4.1Hasil Karakterisasi Pati Biji Alpukat
47
Tabel 4.2Hasil Analisa Gugus Fungsi Pati Dari Biji Alpukat Menggunakan
FT-IR
50
Tabel 4.3Hasil Analisa Gugus Fungsi Pati Dari Biji Alpukat, Kitosan, Bioplastik
Dari Pati Biji Alpukat Tanpa Kitosan dan Sorbitol, dan Bioplastik Dari
Pati Biji Alpukat Dengan Kitosan dan Sorbitol Menggunakan FT-IR
53
Tabel 4.4Data Profil Gelatinisasi Pati Biji Alpukat Hasil Pengukuran RVA ( Rapid
Visco Analyzer )
60
Tabel A.1 Data Hasil Analisis Pati Biji Alpukat
95
Tabel A.2 Data Hasil Analisis Temperatur Gelatinisasi Pati Biji Alpukat + Asam
Asetat
95
Tabel A.3 Data Hasil Analisis Temperatur Gelatinisasi Pati Biji Alpukat + Asam
Asetat + Kitosan
95
Tabel A.4 Data Hasil Analisis Temperatur Gelatinisasi Bioplastik
96
Tabel A.5 Data Hasil Analisis Densitas (Density)
96
Tabel A.6 Data Hasil Analisis Kekuatan Tarik (Tensile Strength )
97
Tabel A.7 Data Hasil Analisis Pemanjangan Saat Putus (Elongation at Break)
98
Tabel A.8 Data Hasil Analisis Modulus Young
99
Tabel A.9 Data Hasil Analisis Penyerapan Air (Water Absorption)
100
Tabel A.10 Data Hasil Analisis Bioplastik dari Pati Biji Alpukat
101
xvii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran A Data Penelitian
95
A.1 Data Hasil Analisis Pati Biji Alpukat
95
A.2 Data Hasil Temperatur Gelatinisasi Pati Biji
Alpukat + Asam Asetat
95
A.3 Data Hasil Temperatur Gelatinisasi Pati Biji
Alpukat + Asam Asetat + Kitosan
95
A.4 Data Hasil Temperatur Gelatinisasi
Bioplastik
96
A.5 Data Hasil Densitas (Density)
96
A.6 Data Hasil Kekuatan Tarik (Tensile Strength)
97
A.7 Data Hasil Pemanjangan Saat Putus (Elongation
At Break)
98
A.8 Data Hasil Modulus Young
99
A.9 Data Hasil Penyerapan Air ( Water Absorption)
100
A.10 Data Hasil Analisis Bioplastik Dari Pati Biji
Alpukat
101
Lampiran B Contoh Perhitungan
102
B.1 Perhitungan Kadar Air Pati Biji Alpukat
102
B.2 Perhitungan Kadar Abu Pati Biji Alpukat
102
B.3 Perhitungan Asam Asetat 1%
103
B.4 Perhitungan Densitas
103
B.5 Perhitungan Ketahanan Terhadap Air
104
Lampiran C Dokumentasi Penelitian
105
C.1 Proses Pembuatan Larutan Kitosan
105
C.2 Proses Pembuatan Larutan Pati
105
C.3 Kitosan
106
C.4 Pati Biji Alpukat
106
C.5 Asam Asetat 1%
107
C.6 Sorbitol
107
xviii
Universitas Sumatera Utara
C.7 Proses Pembuatan Bioplastik
108
C.8 Proses Pencetakan Bioplastik
108
C.9 Produk Bioplastik
109
C.10 Alat Uji Tarik (Tensile Strength )
109
C.11 Alat Uji Ftir (Fourier Transform Infra Red )
110
C.12 Alat Uji Sem (Scanning Electron Microscopy)
110
Lampiran D Hasil Pengujian Lab Analisis Dan Instrumen
111
D.1 Hasil Ftir Kitosan
111
D.2 Hasil Ftir Pati Biji Alpukat
111
D.3 Hasil Ftir Bioplastik Pati Biji Alpukat Tanpa
Pengisi
112
D.4 Hasil Ftir Produk Bioplastik Dengan
Penambahan Kitosan Dan Plasticizer Sorbitol112
D.5 Hasil Uji Protein, Uji Lemak, Temperatur
Gelatinisasi Pati Biji Alpukat Dan Pati Biji
Alpukat + Asam Asetat
113
D.6 Hasil Karakterisasi Temperatur Gelatinisasi
114
D.7 Hasil Uji Kadar Pati, Kadar Amilosa, Dan Kadar
Amilopektin
116
xix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SINGKATAN
ASTM
American Standard Testing of Material
FT-IR
Fourier Transform-Infra Red
SEM
Scanning Electron Microscopy
RVA
Rapid Visco Analyzer
UTM
Ultimate Tensile Machine
xx
Universitas Sumatera Utara