Tata Cara Pramusaji Dalam Melayani Banquet event di Hotel Novotel Yogyakarta

TATA CARA PRAMUSAJI DALAM MELAYANI BANQUET EVENT DI
HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA

KERTAS KARYA

OLEH
FITRIA MELFRINDA
122204041

PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

LEMBAR PERSETUJUAN

TATA CARA PRAMUSAJI DALAM MELAYANI BANQUET
EVENT DI HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA

OLEH

FITRIA MELFRINDA
122204041

Dosen Pembimbing,

Dosen Pembaca,

Drs. Naimuddin Deli Putra

Dr. Gustanto, M. Hum
NIP. 19630805 198903 1 004

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Kertas Karya

: Tata Cara Pramusaji Dalam Melayani
Banquet event di Hotel Novotel Yogyakarta

Oleh

: Fitria Melfrinda

NIM

: 122204041

FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,

Dr. Syahron Lubis, M.A
NIP. 19511013 197603 1 001

PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,

Arwina Sufika, S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001

ABSTRAK

Salah satu fasilitas pelayanan dalam food and beverage department yang sering
dinilai oleh tamu hotel adalah banquet yang dimilki hotel tersebut, banquet juga
memiliki beberapa fungsi untuk sumber tambahan bagi hotel.Dalam bisnis hotel
istilah banquet digunakan untuk suatu kegiatan operasional dari suatu pesta khusus
yang telah direncanakan sebelumnya, dan kegiatan ini umum nya terpisah dari
kegiatan makan dan minum yang terdapat di restoran dan bar yang juga terdapat
dihotel. Banquet juga bertugas menangani dan menyelenggarakan segala macam
kegiatan pesta atau jamuan, baik yang diselenggarakan oleh hotel sendiri maupun
yang diselenggarakan oleh pihak lain yang membuat pesanan. Untuk melaksanakan
kegiatan di banquet karyawan harus melakukan persiapan dalam setiap event seperti
mempersiapkan peralatan dan melakukan pelayanan kepada tamu, di dalam langkahlangkah pelaksanaan banquet ada beberapa hal yang perlu mendapatkan perhatian
dalam menangani persiapan mulai dari banquet set up, banquet menu, buffet table,
dan table lay out

Keywords: Food and Beverage Service, Pelayanan Banquet event.

i

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT
yang telah memberikan berkat dan karunia-Nya kepada penulis untuk menyelesaikan
kertas karya ini. Serta shalawat dan salam kepada junjungan kita Nabi Besar
Muhammad SAW yang telah membawa kita ke jalan yang benar. Penulis menyusun
kertas karya ini karena merupakan salah satu syarat akademis untuk mendapatkan
ijazah Diploma III Program Studi Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan Fakultas
Ilmu Budaya Universitas Sumatra Utara.
Penulis juga menyadari sepenuhnya bahwa kertas karya ini masih banyak
kekurangan-kekurangan yang disebabkan masih minimnya pengetahuan penulis serta
kurangnya buku-buku tentang perhotelan yang menjadi acuan penulis. Tidak ada
yang sempurna di dunia ini, demikian juga penulis yang membuat kertas karya ini
tidak luput dari kekhilafan dan kesalahan. Kertas karya ini disusun berdasarkan
praktek kerja lapangan yang penulis lakukan di Hotel Novotel Yogyakarta serta
sumber lain yang mendukung, kertas karya ini berjudul “TATA CARA
PRAMUSAJI

DALAM

MELAYANI

BANQUET

EVENT

DI

HOTEL

NOVOTEL YOGYAKARTA”
Dalam penyusunan kertas karya ini, penulis banyak menerima bantuan dari
berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih
kepada :

ii

1. Bapak Dr. Syahron Lubis, M.A. Selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya,
Universitas Sumatera Utara.

2. Ibu Arwina Sufika S.E, Selaku Ketua Jurusan D-III Pariwisata USU.
3. Bapak Muadi Suratmo S.E., Selaku Kordinator Praktek Bidang Keahlian
Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Sumatera Utara.
4. Bapak Drs.Naimuddin Deli putra, Selaku Dosen Pembimbing Dalam
Penulisan Kertas Karya ini.
5. Bapak Drs. Gustanto, M.Hum, Selaku Dosen Pembaca Dalam Penulisan
Kertas Karya Ini.
6. Bapak dan Ibu seluruh staf pengajar di program Studi Pariwisata
Universitas Sumatera Utara
7. Ayah dan Ibu, selaku kedua orang tua penulis yang tercinta, dimana
mereka telah memberikan dukungan serta dorongan yang tak terhingga.
Terima kasih atas dorongan baik moral maupun material sehingga penulis
dapat menyelesaikan kertas karya ini.
8. Teman-teman pariwisata stambuk 2012 serta teman penulis di Hotel
Novotel Yogyakarta yang Banyak memberikan dukungan dalam penulisan
kertas karya ini.
9. Kepada Delvira siregar, Yurisa Marianti, Nada Khumairah, Syafitri
Hasibuan, Chairina Elfani, Jenny Goltum, Putri Febrisa, Suparningsih,
Hanifatul Jannah, Sri Mutiara, Sri Rezeki Achyani, Zulchairiah Fitri yang

iii

telah memberikan semangat kepada penulis dalam menyelesikan kertas
karya ini.
10. Kepada kak Tri dan kak Juli yang selalu memberikan informasi mengenai
kampus, kertas karya dan mengenai wisuda.
11. Seluruh pihak yang tidak biasa diucapkan satu persatu dalam penulisan ini
Akhir kata, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak
yang telah membantu dalam penulisan kertas karya ini. Untuk penyempurnaan kertas
karya ini, penulis selalu terbuka untuk menerima kritik dan saran, semoga kertas
karya ini dapat bermanfaat bagi kita semua, Amin.

Medan, September 2015
Penulis

Fitria Melfrinda

iv

DAFTAR ISI

Halaman
ABSTRAK ............................................................................................................

i

KATA PENGANTAR ..........................................................................................

ii

DAFTAR ISI....... ..................................................................................................

v

BAB I PENDAHULUAN
1.1

Alasan Pemilihan Judul ..............................................................................

1

1.2

Batasan Masalah .........................................................................................

2

1.3

Tujuan penulisan ........................................................................................

3

1.4

Metode Penelitian .......................................................................................

3

1.5

Sistematika Peulisan ...................................................................................

4

BAB II URAIAN TEORITIS
2.1

Pengertian banquet .....................................................................................

6

2.2

Peralatan dan perlengkapan yang digunakan di banquet ...........................

9

2.3

Sistem pelayanan banquet ..........................................................................

13

2.4

Langkah- langkah dalam pelaksanaan banquet ..........................................

18

BAB III TINJAUAN UMUM HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
3.1

Sejarah berdirinya Hotel .............................................................................

25

3.2

Klasifikasi Hotel .........................................................................................

28

3.3

Fasilitas yang dimiliki Hotel ......................................................................

29

3.4

Struktur Organisasi Hotel ...........................................................................

36

BAB IV TATA CARA PRAMUSAJI DALAM MELAYANI BANQUET EVENT
DI HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
4.1

Fungsi Outlet Banquet Pada Food and Beverage Departement .................

v

37

4.2

Jenis-jenis Pelayanan Banquet ..................................................................

38

4.3

Tata cara pramusaji dalam pelayanan Banquet Event…………. ...............

40

4.4

Masalah Yang Di Hadapi Dalam Operasional Banquet Dan Upaya
Penyelesaiannya .........................................................................................

46

BAB V PENUTUP
5.1

Kesimpulan.................................................................................................

49

5.2

Saran ...........................................................................................................

50

DAFTAR PUSTAKA

vi