Tata Cara Melayani Tamu Di Kedaton Restoran Hotel Novotel Yogyakarta
TATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON RESTORAN
HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
KERTAS KARYA
OLEH:
NADA KHUMAIRAH
NIM: 122204054
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
TATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON RESTORAN
HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
OLEH
NADA KHUMAIRAH
122204054
Dosen Pembimbing,
Rizky Hadi, S.E.
Dosen Pembaca,
Koko Sujatmoko, S.E., M.si.
NIP.1975 19751017 200501 1 001
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL KERTAS KARYA: TATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON
RESTORAN
HOTEL
YOGYAKARTA
OLEH:
: NADA KHUMAIRAH
NIM
: 122204054
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
Dekan,
Dr. Syahron Lubis, M.A.
NIP. 19511012 197603 1 001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
Arwina Sufika. S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001
NOVOTEL
ABSTRAK
Dengan semakin cepatnya perkembangan dunia yang semakin maju dan modern
ditambah dengan tingkat perbaikan ekonomi yang semakin tinggi disertai dengan
banyaknya manusia yang keluar untuk berbagai kesibukan menyebabkan industri
restoran dapat berkembang pesat seperti sekarang ini khususnya di Daerah Istimewa
Yogyakarta.Pelayanan yang diberikan secara tepat, cepat dan ramah tamah
merupakan salah satu kewajiban dari seorang pramusaji.Kertas karya ini berjudul,
“Tata Cara Melayani Tamu di Kedaton Restoran Hotel Novotel
Yogyakarta”.Adapun batasan masalah yang dimiliki adalah tata cara melayani tamu
untuk meningkatkan kenyamanan tamu di Kedaton Restoran, membahas bagianbagian yang berhubungan dengan F&B dalam meningkatkan kualitas pelayanan dan
hal-hal yang diperhatikan agar tamu merasa nyaman selama berada di restoran.
Penulisan Kertas Karya ini menggunakan metode penelitian kualitatif yang disusun
dan diuraikan secara deskriptif.Dalam penulisan kertas karya ini, penulis juga
menggunakan teori pencarian yaitu penelitian kepustakaan dan penelitian kerja
lapangan. Dari penulisan ini, dapat diketahui bahwa tata cara melayani tamu di
Kedaton Restoran Hotel Novotel Yogyakarta.
Keyword : Pramusaji, Pelayanan, Hotel Novotel Yogyakarta
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, berkat rahmat –
Nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis ini.Walaupun banyak rintangan dan
halangan dalam menulis kertas karya ini, penulis dapat melewatinya hingga dapat
menyelesaikannya dengan baik.
Adapun alasan dibuatnya kertas karya ini yakni sebagai salah satu
persyaratan wisuda untuk Program Studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara. Kertas karya ini juga merupakan penerapan ilmu
pengetahuan yang didapatkan oleh penulis baik selama menuntut ilmu di bidang
studi pariwisata dan ketika melaksanakan program praktek kerja lapangan di Hotel
Novotel Yogyakarta.
Penulisan kertas karya ini tentu tidak akan selesai dan mencapai sebuah akhir
apabila tidak ada bantuan dari yang lainnya. Adapun pihak – pihak yang turut
membantu dalam penulisan kertas karya ini, yakni :
1. Dr. Syahron Lubis, M.A, selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas
Sumatera Utara.
2. Arwina Sufika, S.E, M.Si, selaku Ketua Program Studi D-III Pariwisata.
3. Rizky Hadi, S.E, selaku dosen pembimbing penulis untuk kertas karya ini.
4. Koko Sujatmoko, S.E, M.Si, selaku dosen pembaca penulis di dalam penulisan
karya tulis ini.
5. Muadi Suratmo, S.E, selaku Koordinator Praktek Perhotelan D-III Pariwisata.
ii
6. Seluruh dosen yang membantu dan penyemangat bagi penulis selama
perkuliahan maupun dalam penyusunan tugas akhir.
7. Mama, papa, dan Nadila Fahira atas perannya sebagai penyemangat dan
sekaligus membantu dalam masalah administrasi kertas karya ini.
8. Rhiky E. Siregar atas peranannya sebagai penyemangat dan bantuannya dalam
penulisan kertas karya ini.
9. Teman-teman dekat, Ika Sarah Masita, Hafizah Harahap, dan Ulfa Khairani
Daulay atas dukungannya baik dalam penulisan kertas karya dan masa-masa
perkuliahan.
10. Semua associates di Hotel Novotel Yogyakarta yang telah bersedia memberikan
informasi dan yang dimana telah banyak berbagi pengetahuandan pengalaman.
11. Teman –teman dari jurusan D-III Perhotelan stambuk 2012, Syafitri Hasibuan,
Chairina, Fitria Melfrinda, Jenni, Putri, dan Elita Sembiring atas dukungan dan
bantuannya dalam penulisan kertas karya ini.
Penulis mengucapkan terima kasih sebesar – besarnya kepada pihak – pihak
yang telah membantu penulis dalam penulisan sampai ke penyelesaian karya tulis
ini.Semoga kertas karya ini dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan orang –
orang yang membacanya.
Medan, September 2015
Nada Khumairah
122204054
iii
DAFTAR ISI
ABSTRAK ......................................................................................................
i
KATA PENGANTAR ....................................................................................
ii
DAFTAR ISI ...................................................................................................
iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 AlasanPemilihan Judul ....................................................................
1
1.2 Batasan masalah .............................................................................
2
1.3 Tujuan Penulisan .............................................................................
3
1.4 Metode Penelitian .............................................................................
4
1.5 Sistematika Penulisan ......................................................................
4
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Defenisi Restoran ............................................................................
6
2.2 Pengertian Pramusaji .......................................................................
8
2.3 Pengertian Pelayanan.......................................................................
9
2.4 Tata Cara Pelayanan ........................................................................
12
2.4.1Prinsip Dasar Pramusaji ..........................................................
17
2.4.2 Pelayanan berdasarkan Jadwal Makanan ...............................
18
2.5 Jenis Pelayanan .................................................................................
19
BAB III TINJAUAN PERUSAHAAN
3.1 Sejarah Hotel ...................................................................................
25
3.2 Klasifikasi Hotel ..............................................................................
27
3.3 Fasilitas Hotel ..................................................................................
27
3.4 Struktur Organisasi Hotel ................................................................
29
iv
BAB IVTATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON RESTORAN
HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
4.1 Cara Melayani Tamu .......................................................................
36
4.1.1 Prosedur umum Pelayanan di Restoran ..................................
45
4.1.2 Prosedur Mengambil Pesanan Tamu
(Order-Taking Procedure) .....................................................
46
4.1.3 Mengambil Pesanan Tamu .....................................................
47
4.1.4 Prosedur Mengambil Pesanan Menu A’la Carte ....................
48
4.2 Kendala yang di hadapi ...................................................................
48
4.3 Upaya Mengatasi Masalah...............................................................
49
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ......................................................................................
50
5.2 Saran ................................................................................................
51
DAFTAR PUSTAKA
v
HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
KERTAS KARYA
OLEH:
NADA KHUMAIRAH
NIM: 122204054
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
TATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON RESTORAN
HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
OLEH
NADA KHUMAIRAH
122204054
Dosen Pembimbing,
Rizky Hadi, S.E.
Dosen Pembaca,
Koko Sujatmoko, S.E., M.si.
NIP.1975 19751017 200501 1 001
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL KERTAS KARYA: TATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON
RESTORAN
HOTEL
YOGYAKARTA
OLEH:
: NADA KHUMAIRAH
NIM
: 122204054
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
Dekan,
Dr. Syahron Lubis, M.A.
NIP. 19511012 197603 1 001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
Arwina Sufika. S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001
NOVOTEL
ABSTRAK
Dengan semakin cepatnya perkembangan dunia yang semakin maju dan modern
ditambah dengan tingkat perbaikan ekonomi yang semakin tinggi disertai dengan
banyaknya manusia yang keluar untuk berbagai kesibukan menyebabkan industri
restoran dapat berkembang pesat seperti sekarang ini khususnya di Daerah Istimewa
Yogyakarta.Pelayanan yang diberikan secara tepat, cepat dan ramah tamah
merupakan salah satu kewajiban dari seorang pramusaji.Kertas karya ini berjudul,
“Tata Cara Melayani Tamu di Kedaton Restoran Hotel Novotel
Yogyakarta”.Adapun batasan masalah yang dimiliki adalah tata cara melayani tamu
untuk meningkatkan kenyamanan tamu di Kedaton Restoran, membahas bagianbagian yang berhubungan dengan F&B dalam meningkatkan kualitas pelayanan dan
hal-hal yang diperhatikan agar tamu merasa nyaman selama berada di restoran.
Penulisan Kertas Karya ini menggunakan metode penelitian kualitatif yang disusun
dan diuraikan secara deskriptif.Dalam penulisan kertas karya ini, penulis juga
menggunakan teori pencarian yaitu penelitian kepustakaan dan penelitian kerja
lapangan. Dari penulisan ini, dapat diketahui bahwa tata cara melayani tamu di
Kedaton Restoran Hotel Novotel Yogyakarta.
Keyword : Pramusaji, Pelayanan, Hotel Novotel Yogyakarta
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, berkat rahmat –
Nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis ini.Walaupun banyak rintangan dan
halangan dalam menulis kertas karya ini, penulis dapat melewatinya hingga dapat
menyelesaikannya dengan baik.
Adapun alasan dibuatnya kertas karya ini yakni sebagai salah satu
persyaratan wisuda untuk Program Studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara. Kertas karya ini juga merupakan penerapan ilmu
pengetahuan yang didapatkan oleh penulis baik selama menuntut ilmu di bidang
studi pariwisata dan ketika melaksanakan program praktek kerja lapangan di Hotel
Novotel Yogyakarta.
Penulisan kertas karya ini tentu tidak akan selesai dan mencapai sebuah akhir
apabila tidak ada bantuan dari yang lainnya. Adapun pihak – pihak yang turut
membantu dalam penulisan kertas karya ini, yakni :
1. Dr. Syahron Lubis, M.A, selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas
Sumatera Utara.
2. Arwina Sufika, S.E, M.Si, selaku Ketua Program Studi D-III Pariwisata.
3. Rizky Hadi, S.E, selaku dosen pembimbing penulis untuk kertas karya ini.
4. Koko Sujatmoko, S.E, M.Si, selaku dosen pembaca penulis di dalam penulisan
karya tulis ini.
5. Muadi Suratmo, S.E, selaku Koordinator Praktek Perhotelan D-III Pariwisata.
ii
6. Seluruh dosen yang membantu dan penyemangat bagi penulis selama
perkuliahan maupun dalam penyusunan tugas akhir.
7. Mama, papa, dan Nadila Fahira atas perannya sebagai penyemangat dan
sekaligus membantu dalam masalah administrasi kertas karya ini.
8. Rhiky E. Siregar atas peranannya sebagai penyemangat dan bantuannya dalam
penulisan kertas karya ini.
9. Teman-teman dekat, Ika Sarah Masita, Hafizah Harahap, dan Ulfa Khairani
Daulay atas dukungannya baik dalam penulisan kertas karya dan masa-masa
perkuliahan.
10. Semua associates di Hotel Novotel Yogyakarta yang telah bersedia memberikan
informasi dan yang dimana telah banyak berbagi pengetahuandan pengalaman.
11. Teman –teman dari jurusan D-III Perhotelan stambuk 2012, Syafitri Hasibuan,
Chairina, Fitria Melfrinda, Jenni, Putri, dan Elita Sembiring atas dukungan dan
bantuannya dalam penulisan kertas karya ini.
Penulis mengucapkan terima kasih sebesar – besarnya kepada pihak – pihak
yang telah membantu penulis dalam penulisan sampai ke penyelesaian karya tulis
ini.Semoga kertas karya ini dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan orang –
orang yang membacanya.
Medan, September 2015
Nada Khumairah
122204054
iii
DAFTAR ISI
ABSTRAK ......................................................................................................
i
KATA PENGANTAR ....................................................................................
ii
DAFTAR ISI ...................................................................................................
iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 AlasanPemilihan Judul ....................................................................
1
1.2 Batasan masalah .............................................................................
2
1.3 Tujuan Penulisan .............................................................................
3
1.4 Metode Penelitian .............................................................................
4
1.5 Sistematika Penulisan ......................................................................
4
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Defenisi Restoran ............................................................................
6
2.2 Pengertian Pramusaji .......................................................................
8
2.3 Pengertian Pelayanan.......................................................................
9
2.4 Tata Cara Pelayanan ........................................................................
12
2.4.1Prinsip Dasar Pramusaji ..........................................................
17
2.4.2 Pelayanan berdasarkan Jadwal Makanan ...............................
18
2.5 Jenis Pelayanan .................................................................................
19
BAB III TINJAUAN PERUSAHAAN
3.1 Sejarah Hotel ...................................................................................
25
3.2 Klasifikasi Hotel ..............................................................................
27
3.3 Fasilitas Hotel ..................................................................................
27
3.4 Struktur Organisasi Hotel ................................................................
29
iv
BAB IVTATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON RESTORAN
HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
4.1 Cara Melayani Tamu .......................................................................
36
4.1.1 Prosedur umum Pelayanan di Restoran ..................................
45
4.1.2 Prosedur Mengambil Pesanan Tamu
(Order-Taking Procedure) .....................................................
46
4.1.3 Mengambil Pesanan Tamu .....................................................
47
4.1.4 Prosedur Mengambil Pesanan Menu A’la Carte ....................
48
4.2 Kendala yang di hadapi ...................................................................
48
4.3 Upaya Mengatasi Masalah...............................................................
49
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ......................................................................................
50
5.2 Saran ................................................................................................
51
DAFTAR PUSTAKA
v