Tata Cara Pramusaji Dalam Melayani Banquet event di Hotel Novotel Yogyakarta

BAB I
PENDAHULUAN
1.1

Alasan Pemilihan Judul
Banquet adalah salah satu bagian dari hotel yang tidak hanya menyediakan

makanan atau minuman, tapi mengatur dan merencanakan sebuah acara mulai dari
ruangan yang akan digunakan, perlengkapan yang diperlukan serta hal-hal lain yang
menunjang acara tersebut sesuai dengan keinginan yang mempunyai acara. Maka dari
itu di dalam melayani Banquet Event harus memberikan pelayanan yang baik
bertujuan agar mendapatkan kepuasaantamu.
Sebelum banquet event dimulai penulis ikut serta

dalam membantu

mempersiapkan semua keperluandanfasilitas yang dibutuhkantamusesuaiacara yang
diinginkan, karena banquet service merupakanbentuk pelayanan yang dilakukan
secaramerata yang mana semua tamu dilayani pada waktu yang telah dijadwalkan
dengan hati-hati sebelum acaranya dimulai.
Peraturan tentang pelayanan makan dan minum mempunyai karateristik yang

berbeda, Room Service, Banquet dan lain-lain. Karateristik juga berbeda-beda dari
lokasi dan jenis bagiannya atau outlet tersebut seperti Formal dining room (French
service), Coffee shop (American service).Di Banquet juga memiliki acara yang
bermacam-macam sesuai dengan pesanan tamu seperti pesta perkawinan, pesta
ulangtahun, pesta hari jadi, jamuan kenegaraan, jamuan syukuran dan lain-lain.

1

2

Bermacam-macam istilah yang sudah dibuat orang untuk menyatakan jamuan
dan sekaligus untuk menujukan kapasitas jamuan itu sendiri, demikian pula dengan
istilah-istilah asing yang sering di jumpai seperti party, reception, gala dinner, dan
lain sebagainya.Penyelenggaraan jamuaan dapat dilakukan di berbagai tempat yang
sesuai untuk tujuan seperti di rumah, di hotel, di restaurant, dan di berbagai tempat
terbuka, seperti taman, pantai, danau, dan berbagai tempat lainnya.
Dengan beragamnya Jenisa cara yang dilakukan di banquet, maka penulis
tertarik dalam memilih judul TATA CARA PRAMUSAJI DALAM MELAYANI
BANQUET EVENTDI HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA di dalam menulis
pembahasan ini penulis mengandalkan pengalaman ketika melaksanakan Praktek

Kerja Lapangan di Banquet Event pada Hotel Novotel Yogyakarta selama satu bulan.

1.2

Batasan Masalah

Penulis sangat menyadari bahwa dalam melakukan pelayanan banquet
mempunyai berbagai aspek yang memerlukan pembahasan yang cukup luas mulai
dari penyambutan tamu hingga selesai.Namun demikian penulis hanya membatasi
masalahnya hanya pada tata cara pramusaji dalam melayani banquet event
dihotelsaja. Hal ini dimaksudkan masalah lain tersebut bukannya tidak penting untuk
dibahas tetapi agar penulisan pembahasan terfokus pada judul yang telah dipilih
penulis.

3

1.3

Tujuan Penulisan
Kertas karya ini diharapkan dapat mencapai sasaran yang dikendaki dan

memberikan mamfaat nantinya, maka secara khusus tujuan penulisan kertas karya ini
adalah sebagai berikut:
1. Untuk membandingkan teori yang penulis peroleh selama mengikuti
perkuliahan dengan kenyataaan selama pelaksanaa praktek kerja lapangan
(PKL) di hotel Novotel Yogyakarta
2. Untuk menggambarkan fungsi dan peranan banquet pada suatu hotel
3. Sebagai bahan referensi di Universitas Sumatera Utara, Fakultas Ilmu Budaya,
Diploma III Pariwisata Perhotelan
4. Sebagai salah satu syarat kelulusan dari Universitas Sumatera Utara, Fakultas
Ilmu Budaya, Diploma III Pariwisata Perhotelan.
5. Untuk menambah wawasan dan meningkatkan kemampuan penulis tentang
prosedur banquet.
6. Melatih penulisunuk dapatmengenalikan kemampuan dan potensi diri serta
mengetahui sampai dimana pemahaman penuis teradap suatu permasalahan
yang berhubungan dengan ilmu pengetahuan yang telah di terima oleh
penulis.

4

1.4

Metode Penelitian
Dalam kertas karya ini, penulis mendapatkan informasi baik itu

langsung

ataupun,tidak langsung yang berkaitan dengan judul kertas karya ini.Dalam
mengumpulkan data-data yang akurat, penulis mengambil dari beberapa sumber,
yaitu :
1.

PenelitianPustaka ( Library Research )
Penelitian yang dilakukan melalui kepustakaan dengan cara membaca dan

mempelajari buku-buku referensi. Serta menguntip pendapat-pendapat para ahli yang
diperoleh dari buku-bukure ferensi tersebut.
2.

PenelitianLapangan( Field Research )

Metode pengumpulan data dengan penelitian langsung ke lapangan yakni

melaluiPraktek Kerja Lapangan (PKL) di Hotel Novotel Yogyakarta selama 4bulan,
dengan memperhatikan dan ikut serta langsung dalam menangani acara di banquet.

1.5

Sistematika Penulisan
Kertas karya ini secara sistematis dapat diuraikan sebagai berikut:

BAB I

: PENDAHULUAN
Dalam bab ini menjelaskan tentang pendahuluan yang berisikan
alasan pemilihan judul, batasaan masalah, tujuan penulisan, metode
penelitian dan sistematika penulisan.

5

BAB II

: URAIAN TEORITIS
Dalam bab ini menjelaskan tentang uraian teoritis mengenai
pengertian banquet, kegiatan umum di dalam pelaksanaan banquet,
langkah langkah dalam pelaksanaan banquet.

BAB III

: TINJAUAN UMUM
Berisikan tentang tinjauan umum Hotel Novotel Yogyakarta mengenai
sejarahberdirinya hotel, klasifikasi, fasilitas yang dimilikinyadan
struktur organisasi.

BAB IV

: Fungsi outlet banquet pada food and beverage departement, jenisjenis pelayanan banquet section,tata cara pramusajid alam pelayanan
banquet event, permasalahan yang dihadapi dalam operasional banquet
dan upaya penyelesaiannya.

BAB V

: PENUTUP
Merupakan bab penutup dalam kertas karya ini yang berisikan tentang
kesimpulan dan saran.

DAFTAR PUSTAKA