Perancangan Desain Interior Restoran "Big and Healthy Choice".

ABSTRAK

Obesitas adalah peningkatan berat badan melebihi batas kebutuhan skeletal dan fisik sebagai akibat akumulasi lemak berlebihan dalam tubuh. Overweight dan obesitas terjadi apabila total asupan kalori yang terkandung dalam makanan melebihi jumlah total kalori yang dibutuhkan ubuh dalam proses metabolisme. Beberapa penelitian terakhir menunjukkan bahwa penyebab utama kegemukan dan obesitas adalah pola makan mereka yang tidak benar dan kurang beraktivitas. Obesitas secara realitas merupakan suatu kondisi yang disatu sisi harus dihindari, dan disisi lain mereka itu ada dan mereka butuh difasilitasi sekaligus dimotivasi dan diarahkan pada gaya hidup yang lebih sehat.

Sehat merupakan salah satu kebutuhan yang paling penting dalam kehidupan. Tingkat kesehatan yang semakin lama semakin mengalami penurunan, menjadi salah satu alasan dalam perancangan Big & Healthy Choice Restaurant. Big & Healthy Choice Restaurant merupakan sebuah restoran yang memperhatikan masalah kesehatan, khususnya penderita obesitas melalui makanan organik. Selain menu makanan, Big & Healthy Choice Restaurant juga menyediakan fasilitas yang nyaman untuk penderita obesitas yang datang berkunjung, seperti konsultasi gizi, perawatan terapi khusus, dan juga fasilitas yang memberikan edukasi cara memasak makanan sehat sendiri.

Pada kelompok remaja, obesitas akan berpengaruh pada perkembangan psikososial, yang termasuk kepercayaan diri. Remaja obesitas memiliki kecenderungan untuk mengalamai kepercayaan diri yang rendah dan rasa putus asa yang besar. Dari penjelasan mengenai obesitas, maka konsep untuk perancangan Big & Healthy Choice Restaurant ini menggunakan konsep See Yourself. Filosofi dari See Yourself yang dapat memberikan dorongan kepada diri sendiri, berpikir untuk berubah, untuk bergerak dan tidak hanya duduk diam untuk melaksanakan suatu kegiatan tanpa menurunkan rasa kepercayaan diri mereka. Penerapan konsep See Yourself pada ruangan adalah dengan menggunakan material cermin blur dan bentuk-bentuk organik pada ruangan dan penerapan warna dinding dan lantai yang lebih ke warna natural dan juga desain taman yang terdapat di tengah bangunan dapat meminimalisir kecemasan pada penderita obesitas tersebut. Dan juga pola sirkulasi linear dan luas digunakan untuk mempermudah konsumen untuk berjalan, penerapan ukuran kursi yang lebih ergonomis bagi obesitas.

ABSTRACT

Obesity is an increase in body weight exceeds the limits of skeletal and physical requirement as a result of excessive fat accumulation in the body. Overweight and obesity occur when total intake of calories contained in the food exceeds the total number of calories burned in metabolic processes. Several recent studies that the main causes of overweight and obesity are wrong diet ways and less active. Obesity in reality is a condition that one side should be avoided, and on the other side they were exist and they need to be facilitated as well motivated and aimed at a healthier lifestyle.

Healthy is one of the most essential needs in human life. The worsening rate of human’s health being one of the reasons in the design Big & Healthy Choice Restaurant. Big & Healthy Choice Restaurant is a restaurant that tries to tackle health problems, especially obesity patient through organic food. In addition to diet, Big & Healthy Choice Restaurant also provides a convenient facility for obese people who come to visit, such as nutritional consultation, obese therapy treatments, and also have some facilities to educate themselves how to cook healthy food.

In the group of teenagers, obesity will affect the psychosocial development, which includes their confidence. Obese teenagers have a tendency to have lower confidence and a sense of great despair. From the explanation of obesity, the concept for the design of Big & Healthy Choice Restaurant was “See Yourself”. The philosophy of “See Yourself“ is to let the obese costumers give a boost to themselves, thought for a change, to get moving and not just sit still to carry out an activity without lowering their self-confidence. “See Yourself” concept on the application of the design is to use blur mirror and organic shapes in space and also using natural color for the walls and floors. Its also included a organic vegetables’s garden that located in the center of the building to minimize anxiety in the obese people. And also linear and wide circulation patterns are used to facilitate the consumers to walking, and ergonomic seats measure for obesity.

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR ISI……… i

DAFTAR GAMBAR……… iv

DAFTAR TABEL……… vi

DAFTAR BAGAN………vii

BAB 1 PENDAHULUAN……… 1

1.1 Latar Belakang Penelitian……… 1

1.2 Identifikasi Masalah……… 2

1.3 Ide atau Gagasan Proyek………. 3

1.4 Rumusan Masalah ……… 4

1.5 Tujuan dan manfaat perancangan……….. 4

1.6 Sistematika Penulisan………. 5

BAB 2 RESTORAN DAN FASILITAS UNTUK PENDERITA OBESITAS…… 6

2.1 Obesitas ……… 6

2.1.1 Overweight dan Obesitas ………... 6

2.1.2 Penyebab & Bahaya Akibat Obesitas ………... 8

2.1.3 Cara Mengatasi Kegemukan Dan Obesitas……… 9

2.1.4 Ergonomi Khusus Pasien Obesitas dengan Standart Bariatrik……… 11

2.2 Restoran ……….…... 12

2.2.1 Definisi Restoran……….. 12

2.2.2 Klasifikasi Restoran……….. 13

2.2.3 Kebutuhan dan Persyaratan Ruang Restoran……… 17

2.3 Ruang Konsultasi (klinik)………. 29

2.4 Psikologi Warna……….. 31

2.5 Studi Banding……… 32

BAB 3 BIG & HEALTHY CHOICE……….…... 38

3.1 Deskripsi Proyek……….…... 38

3.2 Deskripsi Site………... 38

3.2.1 Analisa Site……… 39

3.2.2 Analisa Bangunan……….. 40

3.3 Analisa Fungsional dan Pengguna……….…... 41

3.4 Flow activity / Pola Aktivitas User ……….…... 44

3.5 Kebutuhan Ruang………. 45

3.6 Programming………. 47

3.6.1 Bubble diagram……….. 47

3.6.2 Zoning Blocking………. 48

3.7 Ide Implementasi……… 49

3.7.1 Penjelasan Tema……….. 49

3.7.2 Penjelasan Konsep……… 49

BAB 4 PERANCANGAN INTERIOR BIG & HEALTHY CHOICE RESTAURANT DENGAN TEMA SEE YOURSELF ……… 54

4.1 Perancangan Secara Umum (General)... 54

4.2 Denah Khusus ……….…... 56

4.2.1 Area Makan Indoor ……….…... 56

4.2.2 Ruang terapi ………. 60

4.3 Area Makan Out door……….. 61

4.4 Toilet Restoran………. 62

BAB 5 KESIMPULAN……….…... 63

5.2 Saran……….…... 63 DAFTAR PUSTAKA………... 64

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Ideal Place Setting Table (For Obese)………….……….. 21

Gambar 2.2 Seating Dimensions--Booth Seats (For Obese)….………. 21

Gambar 2.3 Optimum Place Setting For Three Person (Obese)………. 22

Gambar 2.4 Dining Table Measure For Obese ……….. 22

Gambar 2.5 Gallery Kitchen Layout Guide ………. 28

Gambar 2.6 Alternative Arrangements For Layout Of Storage Room And Kitchen 29 Gambar 2.7 Counter Seating For Obese Patient ……….……….. 29

Gambar 2.8 Space Requirements Of Various Body Postures ……….……….. 30

Gambar 2.9 Typical Counter Service Dimensions ……….. 30

Gambar 2.10 Logo Restoran Healthy Choice ………..……….. 32

Gambar 2.11 Interior Restoran Healthy Choice……….……….. 32

Gambar 2.12 Eksterior Restoran Healthy Choice……….. 32

Gambar 2.13 Makanan Di Restoran Healthy Choice……….33

Gambar 2.14 Interior Healthy Store Restoran Healthy Choice...……….. 33

Gambar 2.15 Interior Healthy Store Restoran Healthy Choice ……….. 33

Gambar 2.16 Logo Greenlicoius……….. 34

Gambar 2.17 Ekxterior Restoran Greenlicious……….. 34

Gambar 2.18 Interior Restoran Greenlicious………... 34

Gambar 2.19 Makanan Restoean Greenlicious……… 34

Gambar 2.20 Logo Sunny Side Up ..……… 35

Gambar 2.21 Area Makan Restoran Sunny Side Up ………..35

Gambar 3.1 Site Plan ……… 38

Gambar 3.1 Zoning Dan Blocking ………. 48

Gambar 3.7 See Yourself ……..……… 49

Gambar 3.8 Bentuk Organis ……… 50

Gambar 3.9 Warna Natural ……….. 50

Gambar 3.10 Material Lantai Kayu……….. 51

Gambar 3.11 Lampu LED ……….. 52

Gambar 3.13 AC Split …….………..53

Gambar 4.1 General Layout First Floor ……… 54

Gambar 4.2 General Layout Second Floor……… 55

Gambar 4.3 Layout Furniture Dining Area ……….. 56

Gambar 4.4 Perspektif Area Kontinental …..……….. 56

Gambar 4.5 Perspektif Meja Makan 1 Dan 2……… 57

Gambar 4.6 Ceiling Dining Area ……….. 57

Gambar 4.7 Kursi Makan 1……… 58

Gambar 4.8 Kursi Makan 2……… 58

Gambar 4.9 Kursi Makan 3………. 59

Gambar 4.10 Tampak Potongan Pada Salah Satu Sisi Ruang Makan ……….. 60

Gambar 4.11 Perspektif Ruang Terapi ………..………….. 60

Gambar 4.12 Denah Layout Ruang Terapi………. 61

Gambar 4.13 Layout area makan Outdoor ………. 61

Gambar 4.14 Toilet Restoran ………..……….. 62

Gambar 4.15 Detail Ukuran Toilet ……….. 62

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 1 Jenis Restoran Berdasarkan Makanan dan Minuman serta

Kegiatan yang Ada di Dalamnya………. 13

Tabel 2 Perbandingan Fasilitas Restoran Yang Tersedia …………..………... 37

Tabel 3 Perbandingan Jenis Makanan Yang Disajikan .………37

Tabel 3.1 Analisa Site ……….. 39

Tabel 3.2 Analisa Bangunan ……….. 40

DAFTAR BAGAN

Halaman

Bagan 3.1 Stuktur organisasi Restoran Sehat ……….. 41 Bagan 3.2 Pola Aktivitas Pengunjung yang Makan di restoran ……….. 44 Bagan 3.3 Pola Aktivitas Pengunjung yang Melakukan Konsultasi atau Terapi….. 44 Bagan 3.3 Pola Aktivitas Karyawan Restoran ……….. 44 Bagan 3.1 Bubble Diagram………. ……….. 47

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Obesitas adalah kelebihan berat badan sebagai akibat dari penimbunan lemak tubuh yang berlebihan. Wanita dengan lemak tubuh lebih dari 30% dan pria dengan lemak tubuh lebih dari 25% dianggap mengalami obesitas (Nuriyah, 2011). Jumlah penderita obesitas di Indonesia terus bertambah dari tahun ke tahun. Terdapat beberapa data survei yang menyatakan hal tersebut, antara lain World Health Organization (WHO) tahun 2011 mencatat bahwa:

“Badan Kesehatan dunia (WHO) meng-estimasi pada 2015 : populasi usia > 30 tahun di Indonesia yang kelebihan beart badan mencapai 13 % untuk pria dan 38 % untuk wanita. Data tersebut tentunya lebih menakutkan lagi di negara maju, terutama di USA dimana dapat dikatakan 1 dari 3 wanita disana memiliki kelebihan berat badan. Dengan demikian kegemukan sudah menjadipandemic atau wabah di dunia masa kini.”

Harian kompas pada 20 Agustus 2014 bertajuk “Jumlah Orang Gemuk Terus Bertambah” juga tertulis:

“Disadari atau tidak, semakin hari semakin banyak ditemukan orang dengan berat badan berlebih atau obesitas. Menurut British Population Survey (BPS) pada 2014, jumlah pria gemuk enam kali lebih banyak dari 10 tahun yang lalu. Sementara untuk wanita adalah 3,5 kalinya dibandingkan dengan tahun 2004. Hasil survei itu pun cukup relevan menggambarkan data di Indonesia. Prevalensi obesitas menurut Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2013 meningkat jika dibandingkan dengan Riskesdas 2010. Angka obesitas pria pada 2010 sekitar 15 persen dan sekarang menjadi 20 persen. Pada wanita persentasenya dari 26 persen menjadi 35 persen.”

Peningkatan obesitas dari tahun ke tahun mendapat pengaruh dari perubahan gaya hidup. Proses globalisasi kini melanda segala bidang, termasuk pola makan. Banyaknya restoran siap saji yang yang menyediakan makanan serba praktis dan cepat, cukup enak dan dapat diterima hampir semua lapisan masyarakat. Namun, makanan siap saji ini kelemahan utama,

2 yaitu makanan tersebut banyak mengandung gula atau lemak yang cukup tinggi, serta mengandung penyedap makanan (food enhancer), dan rendah kandungan seratnya.Dengan kata lain kandungan gizinya tidak seimbang. Jika makanan tersebut dikonsumsi dalam frekuensi dan jumlah yang wajar, tentunya tidak akan menimbulkan masalah. Tetapi sekarang hampir setiap hari banyak orang mengkonsumsi makanan siap saji. Pada akhirnya kelebihan kalori yang terjadi secara terus menerus akan menimbulkan gangguan metabolisme tubuh. Dari yang bersifat ringan seperti overweight (kelebihan berat badan) sampai yang lebih berat seperti obesitas (kegemukan), bahkan menimbulkan berbagai jenis penyakit degeneratif seperti diabetes, pirai (gout), gangguan kardiovaskular.

Dari dampak pola makan tersebut, sebuah restoran makanan sehat sangat dibutuhkan. Maka pada tugas akhir ini akan dibuatkan perancangan restoran diet, Big & Healthy Choice Restaurant, yang menyediakan makanan berbahan dasar organik. Kemudian dengan penampilan penderita obesitas yang memiliki ukuran tubuh yang lebih besar, juga diperlukan ruangan yang lebih besar, yang cukupnyaman (ergonomis) bagi mereka. Perancangan restoran ini juga dilengkapi fasilitas pendukung untuk obesitas seperti konsultasi dan perawatan khusus. Pemilihan lokasi untuk restoran ini adalah salah satu Factory Ouletdi kota Bandung, The Secret. Alasan pemilihan lokasi ini terkait dengan suasana yang akan dihadirkan pada restoran seperti tersedianya taman terbuka yang lebih memberikan kesan sehat alami.Disekitar lokasi ini merupakan area yang ramai dengan tempat perbelanjaan, hotel dan restoran lainnya, sehingga lokasi ini dapat lebih mudah menarik minat pengunjung yang berkunjung untuk menikmati makanan sehat.

1.2 IDENTIFIKASI MASALAH

Menurut dokter gizi, Arvan Pratama, penyebab utama obesitas adalah pola makan yang tidak benar dan kurang beraktivitas. Jumlah penderita obesitas semakin bertambah diiringi dengan bertambahnya restoran cepat saji yang menyediakan makanan berkalori lebih tinggi dari yang dibutuhkan tubuh kita. Penderita obesitas tidak hanya mengakibatkan perubahan tampak luar yang tidak enak dilihat, tetapi juga dapat merugikan kesehatan tubuh seperti menimbulnya penyakit diabetes, serangan jantung, bahkan kanker.

Sehingga identifikasi masalah yang ada di dalam perancangan Big & Healthy Choice Restaurantini adalah:

 Obesitas secara realitas merupakan suatu kondisi yang disatu sisi harus dihindari, dan disisi lain mereka itu ada dan mereka butuh difasilitasi sekaligus dimotivasi dan diarahkan pada gaya hidup yang lebih sehat.

3  Penyebab utama obesitas adalah pola makan mereka, tetapi masih belum ada fasilitas khusus dan terprogram yang diperuntukan bagi penderita obesitas seperti dengan menyediakan makanan sehat beserta lingkungan yang nyaman bagi mereka.

1.3 IDE ATAU GAGASAN PROYEK

Dari hasil surveiRiset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2013 Indonesiamenyatakan jumlah obesitas di Indonesia meningkat ±5% tiap tahunnya. Penyebab utama obesitas yang semakin mendunia ini tidak hanya dari pola makan, tetapi juga dari aktifitas fisik. Dari penjelasan tersebut, dapat dinyatakan pada perancangan ini diharapkan dapat memberikan kontribusi yang baik dari segi desain interior untuk memberikan kebutuhan konsumen obesitas dalam aktifitas fisik, tetapi juga mendapatkan edukasi yang dapat mendukung konsumen untuk menjadi lebih sehat.

Semakin maraknya jumlah restoran yang meyajikan makanan sehat seperti makanan organik merupakan salah satu contoh fasilitas yang memperhatikan masalah obesitas masyarakat dari segi pangan. Tetapi sampai saat ini restoran yang hanya menyajikan makanan organik masih sangat sedikit yang juga beserta fasilitas pendukung seperti konsultasi mengenai makanan yang sesuai dengan konsumennya.

Dasar dari perencanaan dan perancangan dari proyek ini adalah mewujudkan suatu tempat yang dapat memenuhi kebutuhan penderita obesitas di Indonesia, khususnya di kota Bandung, untuk mendapatkan kenyamanan khusus untuk menikmati makanannya sekaligus diarahkan untuk menjadi lebih sehat. Tempat tersebut berupa restoran diet. Konsep perancangan restoran ini adalah menyediakan fasilitas untuk makan yang dilengkapi dengan konsultasi-konsultasi tentang makanan yang akan dikonsumsi oleh konsumennya dan juga menyediakan beberapa terapi dan perawatan khusus bagi penderita obesitas, restoran ini diberi nama Big & Healthy Choice Restaurant. Untuk konsep desain yang digunakan pada Big & Healthy Choice Restaurantini adalah See Yourself. Filosofi dari See Yourself yang dapat memberikan dorongan berpikir untuk berubah, untuk bergerak dan tidak hanya duduk diam untuk melaksanakan suatu kegiatan seperti makan.

Disediakan Lobby yang diperuntukkan sebagai pelayanan atau service yang memuaskan khususnya dalam kenyamanan dan kepuasan konsumen. Big & Healthy Choice Restauranttidak hanya memberikan pelayanan berupa penyajian makanan dengan Healthy Recipedari pakar nutrisi yang disesuaikan dengan kebutuhan kalori dan nurisi konsumen, tempat ini juga akan menyediakan furnitur dan ruangan yang lebih ergonomis khususnya bagi konsumen yang penderita obesitas dibandingkan dengan restoran lainnya. Selain itu juga disediakan fasilitas untuk komunitas berupa

konsultasi-4 konsultasi, terapi, perawatan dan juga edukasi bagi konsumen penderita obesitas yang bersedia untuk menjalankan proses penurunan berat badan.

1.4RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana standar sirkulasi dan ergonomi yang dapat menunjang efektifitas dan kenyamanan ergonomis bagi konsumen restoran (obesitas)?

2. Bagaimana merancang gubahan ruang yang sesuai dengan tema See Yourselfpada restoran diet ini?

1.5TUJUAN DAN MANFAAT PERANCANGAN

Tujuan yang akan dicapai dalam perancangan Big & Healthy Choice Restaurant ini:

 Menghadirkan dan mengumpulkan beberapa fasilitaskhusus untuk penderita obesitas yang sesuai dengan standar kenyamanan sirkulasi dan ergonomi.

 Mewujudkan desain interior dengan temaSee yourselfyang mendukung fungsi yang terdapat dalam restoran diet.

Dari perancangan Big & Healthy Choice Restaurant ini diharapkan dapat memberikan manfaat:

 Bagi Penulis

Mampu merancang sebuah restoran diet yang meliputi tema See Yourself, unsur penataan interior dan sistem interior yang sesuai dengan aktivitas yang berlangsung di dalamnya.

 Bagi Bidang keilmuan

Memberikan pengetahuan tentang desain bagi penderita obesitas dari segi penataan atau tata letak yang sesuai dengan keadaan ruang, segi kenyamanan agar memberikan situasi yang kondusif dalam melakukan aktivitas pengguna.

5 1.6 SISTEMATIKA PENULISAN

Bab I memaparkan latar belakang perancangan Big & Healthy Choice Restaurant ide/gagasan konsep, rumusan masalah, tujuan perancangan, manfaat perancangan, dan sistematika perancangan.

Bab II merupakan penguraian beberapa teori yang digunakan dalam perancangan dan penulisan makalah. Teori-teori tersebut merupakan bahan dasar dalam membuat perancangan interior untuk Big & Healthy Choice Restaurantini.

Bab III menjelaskan mengenai objek yang sedang dikerjakan. Bab ini juga menjelaskan site yang digunakan dan berbagai hal yang berkaitan dengan site yang digunakan, dan analisis bangunan serta pembagian ruang dan fasilitas yang dirancang.

Bab IV menjelaskan mengenai keputusan dan analisa perancangan pada Big & Healthy Choice Restaurant. Melalui elemen-elemen desain interior serta material yang menjadi pilihan yang sesuai dalam merancang interior Big & Healthy Choice Restaurant.

Bab V berisikan mengenai kesimpulan dan proses dalam perancangan interior Big & Healthy Choice Restaurant serta saran terhadap perancangan yang dibuat mengenai permasalahan obesitas ini.

63

BAB V

KESIMPULAN

5.1 KESIMPULAN

Dari penjelasan dan penggambaran yang telah dibahas pada bab empat, maka kesimpulan yang dapat di ambil untuk perancangan Big & Healthy Choice Restaurant ini adalah:

 Berkaitan dengan karakter penderita obesitas yang cenderung memiliki rasa percaya diri yang kurang, gampang tertekan, dan mudah terbawa perasaan, maka tema "See Yourself" ini sangat tepat untuk diterapkan. Material cermin blur dan bentuk-bentuk organik pada ruangan dan penerapan warna dinding dan lantai yang lebih ke warna natural dan juga desain taman yang terdapat di tengah bangunan dapat meminimalisir kecemasan pada penderita obesitas tersebut. Penderita obesitas juga cenderung sering mengalami keringat berlebih, dengan adanya efek warna natural dan didukung dengan tambahan AC di sekitar ruangan maka akan membuat mereka merasa lebih hangat dan mengurangi kadar keringat yang mereka rasakan.

 Dengan ukuran tubuh penderita yang lebih besar dan susah untuk bergerak, pola sirkulasi linear dan luas digunakan untuk mempermudah konsumen untuk berjalan, penerapan ukuran kursi yang lebarnya 100cm, kemiringan sandaran 8º-11º agar penderita obesitas bisa lebih relaks dan nyaman.

5.2 SARAN

Setelah melakukan perancangan Big & Healthy Choice Restaurant ini secara nyata ada beberapa saran yang dapat disampaikan dalam merancang fasilitas-fasilitas pada restoran ini. Dalam perancangan interior dalam keadaan sirkulasi seperti sirkulasi desain toilet yang minimal 2m x 2m yang harus memadai dan memotivasi pengguna menjadi hal yang penting juga, selain itu kenyamanan furniture yang dapat menciptakan nilai tambah dalam perancangan.

Selain estetika dan kenyamanan dalam sebuah ruangan. Ergonomi menjadi hal yang sangat penting dalam perancangan untuk orang yang mengalami obesitas. Mereka membutuhkan furniture yang dirancang secara khusus untuk kenyamanan mereka. Selama ini orang obesitas selalu menggunakan furniture dengan ergonomi

64 orang non-obesitas sehingga telah menjadi sebuah hal yang tidakmemiliki pilihan lainnya. Karena kemampuan yang terbatas dalam merancang, berharap para desainer lainnnya dapat merancang dan lebih memperhatikan perancangan furnitur untuk orang obesitas dan ini akan menjadi sebuah perancangan yang unik. Dalam desain untuk pengguna obesitas juga perlu diperhatikan pemilihan warna yang tidak saja memberikan suasana relaks (calm) namun juga memberikan kesan lebih sejuk, mengingat kecenderungan penderita obesitas yang lebih mudah berkeringat.

Untuk sebuah fungsi restoran, sisa makanan merupakan limbah yang membutuhkan penanganan khusus. Sampah yang umumnya berasal dari dapur, seperti bagian dari sayuran yang tidak termasak, minyak bekas menggoreng, atau sisa-sisa makanan yang tidak habis disantap tamu, merupakan bagian yang terkontribusi terhadap pencemaran lingkungan. Limbah restoran ini hanya dibiarkan atau dibuang saja di penampungan limbah dan tidak diolah kembali, yang kemudian menyebabkan membusuk dan mencemari lingkungan. Tentu saja hal ini dapat merugikan warga atau masyarakat di sekitarnya.Sebaiknya, limbah restoran ini harus ditangani dengan baik dengan menyediakan fasilitas pengolahan limbah.

DAFTAR PUSTAKA

Kompas, jumlah orang gemuk terus bertambah, 20 agustus 2014

Lawson, Fred. 1973. Principles of Catering Design. Great Britain : Architectural Press Ltd.

Lawson, Fred. 1973. Restaurant Planning & Design. Great Britain : Architectural Press Ltd.

Nurmalina, Rina. “Pencegahan & Manajemen Obesitas”. Jakarta : Gramedia, 2011.

Panero, Julius & Zelnik, Martin. “ Dimensi Manusia dan Ruang Interior”. Jakarta : Erlangga, 1979 Ching, Francis D.K. 1996. Illustrasi Desain Interior.

Soekresno. Management Food and Beverage, service hotel. Jakarta: PT Gramedia Pustaka

Umum, 2000, hlm. 17

Nanina.”Bahaya Obesitas”. 24 agustus 2012. Diakses tanggal 6 Mei 2015 dari http://bahayaobesitas.com/

Nuriyah. “Fakta tentang Kegemukan”, 3 mei 2011 diakses tanggal 11 juni 2015 dari http://dietsehat99.com

Saputriza. (2013). Obesitas. http://obesitasazira.blogspot.com/, diakses 31 Maret 2015 jam 20.09

Suprata, Adi. “Overweight and Obesity – Health and Islamic Perspective”. Faklutas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Magelang. Diakses tanggal 20 Mei 2015. http://fikes.ummgl.ac.id/berita-54-overweight-and-obesity-%E2%80%93-health-and-islamic-perspective.html

World Health Organization, (2014). 10 Facts on

Obesity. http://www.who.int/features/factfiles/obesity/en/ (Diakses 7 Mei 2015)

http://architectaria.com/desain-dapur-dan-kitchen-set.html

http://mukhtarlecturer.blogspot.com/2011/03/dasar-perencanaan-dapur-hotel.html Mukhtar Madjid

http://www.kuncirumah.com/article-a-tips/50-mengenal-efek-psikologi-warna.html

http://www.life-enhancement.com/magazine/article/1847-purple-corn-color-may-help-prevent-obesity

3  Penyebab utama obesitas adalah pola makan mereka, tetapi masih belum ada fasilitas khusus dan terprogram yang diperuntukan bagi penderita obesitas seperti dengan menyediakan makanan sehat beserta lingkungan yang nyaman bagi mereka.

1.3 IDE ATAU GAGASAN PROYEK

Dari hasil surveiRiset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2013 Indonesiamenyatakan jumlah obesitas di Indonesia meningkat ±5% tiap tahunnya. Penyebab utama obesitas yang semakin mendunia ini tidak hanya dari pola makan, tetapi juga dari aktifitas fisik. Dari penjelasan tersebut, dapat dinyatakan pada perancangan ini diharapkan dapat memberikan kontribusi yang baik dari segi desain interior untuk memberikan kebutuhan konsumen obesitas dalam aktifitas fisik, tetapi juga mendapatkan edukasi yang dapat mendukung konsumen untuk menjadi lebih sehat.

Semakin maraknya jumlah restoran yang meyajikan makanan sehat seperti makanan organik merupakan salah satu contoh fasilitas yang memperhatikan masalah obesitas masyarakat dari segi pangan. Tetapi sampai saat ini restoran yang hanya menyajikan makanan organik masih sangat sedikit yang juga beserta fasilitas pendukung seperti konsultasi mengenai makanan yang sesuai dengan konsumennya.

Dasar dari perencanaan dan perancangan dari proyek ini adalah mewujudkan suatu tempat yang dapat memenuhi kebutuhan penderita obesitas di Indonesia, khususnya di kota Bandung, untuk mendapatkan kenyamanan khusus untuk menikmati makanannya sekaligus diarahkan untuk menjadi lebih sehat. Tempat tersebut berupa restoran diet. Konsep perancangan restoran ini adalah menyediakan fasilitas untuk makan yang dilengkapi dengan konsultasi-konsultasi tentang makanan yang akan dikonsumsi oleh konsumennya dan juga menyediakan beberapa terapi dan perawatan khusus bagi penderita obesitas, restoran ini diberi nama Big & Healthy Choice Restaurant. Untuk konsep desain yang digunakan pada Big & Healthy Choice Restaurantini adalah See Yourself. Filosofi dari See Yourself yang dapat memberikan dorongan berpikir untuk berubah, untuk bergerak dan tidak hanya duduk diam untuk melaksanakan suatu kegiatan seperti makan.

Disediakan Lobby yang diperuntukkan sebagai pelayanan atau service yang memuaskan khususnya dalam kenyamanan dan kepuasan konsumen. Big

& Healthy Choice Restauranttidak hanya memberikan pelayanan berupa

penyajian makanan dengan Healthy Recipedari pakar nutrisi yang disesuaikan dengan kebutuhan kalori dan nurisi konsumen, tempat ini juga akan menyediakan furnitur dan ruangan yang lebih ergonomis khususnya bagi konsumen yang penderita obesitas dibandingkan dengan restoran lainnya. Selain itu juga disediakan fasilitas untuk komunitas berupa

konsultasi-4 konsultasi, terapi, perawatan dan juga edukasi bagi konsumen penderita obesitas yang bersedia untuk menjalankan proses penurunan berat badan.

1.4RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana standar sirkulasi dan ergonomi yang dapat menunjang efektifitas dan kenyamanan ergonomis bagi konsumen restoran (obesitas)?

2. Bagaimana merancang gubahan ruang yang sesuai dengan tema See

Yourselfpada restoran diet ini?

1.5TUJUAN DAN MANFAAT PERANCANGAN

Tujuan yang akan dicapai dalam perancangan Big & Healthy Choice Restaurant ini:

 Menghadirkan dan mengumpulkan beberapa fasilitaskhusus untuk penderita obesitas yang sesuai dengan standar kenyamanan sirkulasi dan ergonomi.  Mewujudkan desain interior dengan temaSee yourselfyang mendukung

fungsi yang terdapat dalam restoran diet.

Dari perancangan Big & Healthy Choice Restaurant ini diharapkan dapat memberikan manfaat:

 Bagi Penulis

Mampu merancang sebuah restoran diet yang meliputi tema See Yourself, unsur penataan interior dan sistem interior yang sesuai dengan aktivitas yang berlangsung di dalamnya.

 Bagi Bidang keilmuan

Memberikan pengetahuan tentang desain bagi penderita obesitas dari segi penataan atau tata letak yang sesuai dengan keadaan ruang, segi kenyamanan agar memberikan situasi yang kondusif dalam melakukan aktivitas pengguna.

5

1.6 SISTEMATIKA PENULISAN

Bab I memaparkan latar belakang perancangan Big & Healthy Choice

Restaurant ide/gagasan konsep, rumusan masalah, tujuan perancangan,

manfaat perancangan, dan sistematika perancangan.

Bab II merupakan penguraian beberapa teori yang digunakan dalam perancangan dan penulisan makalah. Teori-teori tersebut merupakan bahan dasar dalam membuat perancangan interior untuk Big & Healthy Choice

Restaurantini.

Bab III menjelaskan mengenai objek yang sedang dikerjakan. Bab ini juga menjelaskan site yang digunakan dan berbagai hal yang berkaitan dengan

site yang digunakan, dan analisis bangunan serta pembagian ruang dan

fasilitas yang dirancang.

Bab IV menjelaskan mengenai keputusan dan analisa perancangan pada Big & Healthy Choice Restaurant. Melalui elemen-elemen desain interior serta material yang menjadi pilihan yang sesuai dalam merancang interior Big & Healthy Choice Restaurant.

Bab V berisikan mengenai kesimpulan dan proses dalam perancangan interior Big & Healthy Choice Restaurant serta saran terhadap perancangan yang dibuat mengenai permasalahan obesitas ini.

63

BAB V

KESIMPULAN

5.1 KESIMPULAN

Dari penjelasan dan penggambaran yang telah dibahas pada bab empat, maka kesimpulan yang dapat di ambil untuk perancangan Big & Healthy Choice Restaurant ini adalah:

 Berkaitan dengan karakter penderita obesitas yang cenderung memiliki rasa percaya diri yang kurang, gampang tertekan, dan mudah terbawa perasaan, maka tema "See Yourself" ini sangat tepat untuk diterapkan. Material cermin blur dan bentuk-bentuk organik pada ruangan dan penerapan warna dinding dan lantai yang lebih ke warna natural dan juga desain taman yang terdapat di tengah bangunan dapat meminimalisir kecemasan pada penderita obesitas tersebut. Penderita obesitas juga cenderung sering mengalami keringat berlebih, dengan adanya efek warna natural dan didukung dengan tambahan AC di sekitar ruangan maka akan membuat mereka merasa lebih hangat dan mengurangi kadar keringat yang mereka rasakan.

 Dengan ukuran tubuh penderita yang lebih besar dan susah untuk bergerak, pola sirkulasi linear dan luas digunakan untuk mempermudah konsumen untuk berjalan, penerapan ukuran kursi yang lebarnya 100cm, kemiringan sandaran 8º-11º agar penderita obesitas bisa lebih relaks dan nyaman.

5.2 SARAN

Setelah melakukan perancangan Big & Healthy Choice Restaurant ini secara nyata ada beberapa saran yang dapat disampaikan dalam merancang fasilitas-fasilitas pada restoran ini. Dalam perancangan interior dalam keadaan sirkulasi seperti sirkulasi desain toilet yang minimal 2m x 2m yang harus memadai dan memotivasi pengguna menjadi hal yang penting juga, selain itu kenyamanan furniture yang dapat menciptakan nilai tambah dalam perancangan.

Selain estetika dan kenyamanan dalam sebuah ruangan. Ergonomi menjadi hal yang sangat penting dalam perancangan untuk orang yang mengalami obesitas. Mereka membutuhkan furniture yang dirancang secara khusus untuk kenyamanan mereka. Selama ini orang obesitas selalu menggunakan furniture dengan ergonomi

64

orang non-obesitas sehingga telah menjadi sebuah hal yang tidakmemiliki pilihan lainnya. Karena kemampuan yang terbatas dalam merancang, berharap para desainer lainnnya dapat merancang dan lebih memperhatikan perancangan furnitur untuk orang obesitas dan ini akan menjadi sebuah perancangan yang unik. Dalam desain untuk pengguna obesitas juga perlu diperhatikan pemilihan warna yang tidak saja memberikan suasana relaks (calm) namun juga memberikan kesan lebih sejuk, mengingat kecenderungan penderita obesitas yang lebih mudah berkeringat.

Untuk sebuah fungsi restoran, sisa makanan merupakan limbah yang membutuhkan penanganan khusus. Sampah yang umumnya berasal dari dapur, seperti bagian dari sayuran yang tidak termasak, minyak bekas menggoreng, atau sisa-sisa makanan yang tidak habis disantap tamu, merupakan bagian yang terkontribusi terhadap pencemaran lingkungan. Limbah restoran ini hanya dibiarkan atau dibuang saja di penampungan limbah dan tidak diolah kembali, yang kemudian menyebabkan membusuk dan mencemari lingkungan. Tentu saja hal ini dapat merugikan warga atau masyarakat di sekitarnya.Sebaiknya, limbah restoran ini harus ditangani dengan baik dengan menyediakan fasilitas pengolahan limbah.

DAFTAR PUSTAKA

Kompas, jumlah orang gemuk terus bertambah, 20 agustus 2014

Lawson, Fred. 1973. Principles of Catering Design. Great Britain : Architectural

Press Ltd.

Lawson, Fred. 1973. Restaurant Planning & Design. Great Britain : Architectural

Press Ltd.

Nurmalina, Rina. “Pencegahan & Manajemen Obesitas”. Jakarta : Gramedia, 2011.

Panero, Julius & Zelnik, Martin. “ Dimensi Manusia dan Ruang Interior”. Jakarta : Erlangga, 1979 Ching, Francis D.K. 1996. Illustrasi Desain Interior.

Soekresno. Management Food and Beverage, service hotel. Jakarta: PT Gramedia Pustaka

Umum, 2000, hlm. 17

Nanina.”Bahaya Obesitas”. 24 agustus 2012. Diakses tanggal 6 Mei 2015 dari http://bahayaobesitas.com/

Nuriyah. “Fakta tentang Kegemukan”, 3 mei 2011 diakses tanggal 11 juni 2015 dari http://dietsehat99.com

Saputriza. (2013). Obesitas. http://obesitasazira.blogspot.com/, diakses 31 Maret 2015 jam 20.09

Suprata, Adi. “Overweight and Obesity – Health and Islamic Perspective”.

Faklutas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Magelang. Diakses tanggal 20 Mei 2015. http://fikes.ummgl.ac.id/berita-54-overweight-and-obesity-%E2%80%93-health-and-islamic-perspective.html

World Health Organization, (2014). 10 Facts on

Obesity. http://www.who.int/features/factfiles/obesity/en/ (Diakses 7 Mei 2015)

http://architectaria.com/desain-dapur-dan-kitchen-set.html

http://mukhtarlecturer.blogspot.com/2011/03/dasar-perencanaan-dapur-hotel.html Mukhtar Madjid

http://www.kuncirumah.com/article-a-tips/50-mengenal-efek-psikologi-warna.html

http://www.life-enhancement.com/magazine/article/1847-purple-corn-color-may-help-prevent-obesity