1. Home
  2. Lainnya

Pengaruh Kombinasi Temperatur Dengan Lama Pengasapan Terhadap Keasaman Dan Total Bakteri Daging Ayam Broiler Kusmajadi.

Pengaruh Kombinasi Temperatur dengan Lama Pengasapan Terhadap Keasaman
dan Total Bakteri Daging Ayam Broiler
Kusmajadi Suradi dan Lilis Suryaningsih
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
Abstrak
Kombinasi temperatur dan lama pengasapan merupakan salah satu faktor yang
perlu diperhatikan dalam pengasapan daging ayam, karena akan mempengaruhi pH dan
jumlah mikroba daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh
kombinasi temperatur dengan lama pengasapan terhadap keasaman (pH) dan jumlah
bakteri daging asap ayam broiler dan untuk mendapatkan pada kombinasi temperatur
dengan lama pemasakan berapa yang menghasilkan pH dan jumlah bakteri daging asap
ayam broiler terbaik. Rancangan acak lengkap digunakan dalam penelitian ini dengan 6
perlakuan kombinasi temperatur dengan lama pemasakan berbeda, yaitu : temperatur
pengasapan 60oC selama 4 jam (P1), dan 6 jam (P2), temperatur pengasapan 70 o C
selama 4 jam (P3) dan 6 jam (P4), temperatur pengasapan 80 oC selama 4 jam (P5) dan 6
jam (P6), setiap perlakuan diulang 4 kali. Variable yang diukur, yaitu pH dan jumlah
bakteri. Dari hasil penelitian dan pembahasan dapat dikemukakan kesimpulan, bahwa
keasaman (pH) dan jumlah bakteri daging asap ayam broiler nyata (P

Dokumen yang terkait

Perencanaan Bisnis Ayam Broiler Berkualitas Organik

4 53 29

Evaluasi Penerapan Paket Teknologi Peternakan Ayam Broiler

1 41 87

Pengaruh Umur Dan Frekuensi Pemutaran Terhadap Daya Tetas Dan Mortalitas Telur Ayam Arab (Gallus turcicus)

0 33 55

Pengaruh Pengeringanginan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Perkecambahan Benih Dan Pertumbuhan Kecambah Srikaya (Annona Squamosa Linn.)

7 45 78

Performans Ayam Broiler yang Diberi Berbagai Tingkat Protein Hewani Dalam Ransum (Performance of Broiler Applied by Various Levels of Animal Protein Diet)

1 35 5

PENGARUH LAMA PEMBEKUAN TERHADAP MUTU DAGING AYAM DITINJAU DARI KANDUNGAN PROTEIN, JUMLAH TOTAL KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK

1 14 14

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN LAMA PENYIMPANAN DAGING AYAM DALAM LARUTAN KHITOSAN TERHADAP KADAR AIR, pH, PROTEIN, ORGANOLEPTIK DAN TOTAL KOLONI BAKTERI.

0 0 6

PENGARUH KOMBINASI SUSU DENGAN AIR KELAPA TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), TOTAL GULA DAN KEASAMAN DRINK YOGHURT

0 0 6

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN MENGGUNAKAN LARUTAN DAUN SALAM (Syzygium polyanthum) SEBAGAI PENGAWET TERHADAP TOTAL BAKTERI Coliform DAN E.coli DAGING BROILER

0 1 5

Penggunaan infusum daun katuk (sauropus androgynus L. Merr.) terhadap jumlah total bakteri dan derajat keasaman pada daging ayam - UWKS - Library

0 0 15