PENGARUH LAMA PEMBEKUAN TERHADAP MUTU DAGING AYAM DITINJAU DARI KANDUNGAN PROTEIN, JUMLAH TOTAL KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK
PENGARUH LAMA PEMBEKUAN TERHADAP MUTU DAGING
AYAM DITINJAU DARI KANDUNGAN PROTEIN, JUMLAH
TOTAL KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK
SKRIPSI
Oleh :
Nama : Rumiati
Nim
: 98330029
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2003
PENGARUH LAMA PEMBEKUAN TERHADAP MUTU DAGING
AYAM DITINJAU DARI KANDUNGAN PROTEIN, JUMLAH
TOTAL KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai bagian Persyaratan
Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh :
Nama : Rumiati
Nim
: 98330029
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2003
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi oleh
: Rumiati / (98330029)
Dengan Judul : “Pengaruh Lama Pembekuan Terhadap Mutu Daging Ayam
Ditinjau Dari Kandungan Protein, Jumlah Total Koloni Bakteri
dan Organoleptik”.
Telah Disetujui pada Tanggal:
Oleh
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Rr. Eko Susetyorini, M.Si)
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
ii
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dan Diterima Untuk Memenuhi
Sebagian dari persyaratan
Memperoleh gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Mengesahkan :
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah
Dekan
(Drs. Ahsanul In’am, M.M)
Dewan Penguji
Tanda Tangan
1. Dra. Rr. Eko Susetyorini, M.Si
1.
2. Dra. Siti Zaenab, M. Kes
2.
3. Dra. Elly Purwanti, M.P.
3.
4. Drs. Nur Widodo, M.Kes
4.
iii
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama
: Rumiati
Tempat/Tanggal Lahir
: Malang, 27 Oktober 1978
Nim
: 98330029
Fakultas/Jurusan
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan /Biologi
Menyatakan bahwa karya ilmiah / skripsi yang berjudul, ” Pengaruh Lama
Pembekuan Terhadap Mutu Daging Ayam Ditinjau Dari Kandungan Protein,
Jumlah Total Koloni Bakteri dan Organoleptik” adalah bukan karya ilmiah /
skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk
kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini kami buat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, kami bersedia mendapatkan sangsi akdemis.
Malang,
Agustus 2003
Yang Menyatakan
(Rumiati)
Mengetahui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Rr. Eko Susetyorini, M.Si)
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
iv
Ber c er mi nl ah pada Al - qur an dan Al –Hadi s t bi l a i ngi n menj adi
manus i a y ang di angk at der aj at ny a di duni a dan di ak hi r at .
Al l oh t i dak ak an mer ubah nas i b s uat u k aum bi l a k aum i t u
t i dak ber us aha mer ubahny a s endi r i . ( QS Al - Baqar ah ay at )
Ni at t anpa di i k ut i k emauan i bar at hembus an as ap at au
k emauan t anpa di i k ut i t i ndak an i bar at mel et ak k an r embul an dal am
k epal an t angan. Ti ndak an t anpa di i k ut i do’ a dan k ei manan i bar at
bent eng l i ar di ar ena.
Har gai l ah or ang l ai n t er l ebi h dahul u bi l a i ngi n di har gai
or ang l ai n, k ar ena wat ak das ar manus i a pal i ng t er dal am adal ah
k ei ngi nan di har gai .
Bersert a iringan do’a kupersembahkan skripsi ini
sebagai wujud bakt i dan cint aku kepada: Ayah (K ast amun) ,
I bu (Ramini) , Adikku (N urbadi’ah) dan kakakku
(Sakt ya dan N urul H) t ersayang sert a semua
teman-teman yang membantu dalam
penulisan skipsi ini.
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmad dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi dengan judul “ Pengaruh Lama Pembekuan Terhadap Mutu Daging Ayam
Ditinjau dari Kandungan Protein, Jumlah Total Koloni Bakteri dan Organoleptik”.
Skripsi ini untuk memenuhi syarat mendapatkan gelar sarjana pendidikan
di Universitas Muhammadiyah Malang, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Program studi
Pendidikan Biologi.
Dengan terselesainya skripsi ini penulis mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Drs. Ahsanul In’am,MM selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Dra. Rr. Eko Susetyorini, M.Si selaku pembimbing I dan Kepala
Laboratorium Kimia yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan
penulisan ini sampai selesai dan yang telah memberikan fasilitas penulis
dalam menyelesaikan skipsi ini.
3. Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku pembimbing II yang telah membimbing
penulis dalam menyelesaikan penulisan ini sampai selesai.
vi
4. Drs. Lud Waluyo, M.Kes selaku Kepala Laboratorium Biologi Universitas
Muhammadiyah Malang beserta staf yang telah memberikan fasilitas penulis
dalam menyelesaikan skripsi ini.
5. Bapak, Ibu dan adik saya yang telah memberikan do’a dukungan, semangat
dan kepercayaan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
6. Sahabat-sahabat dekatku dan semua pihak yang telah membantu dalam
penyelesaian skripsi ini.
Disadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu kritik dan
saran dari pembaca sangat penulis harapkan. Dan penulis berharap karya
sederhana ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada
umumnya. Aamiiin.
Malang,
Agustus 2003
Penulis
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL....................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN....................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii
SURAT PERNYATAAN ............................................................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................ v
ABTRAKSI .................................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ................................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL........................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xiii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv
BAB I.
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang........................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah...................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................... 4
1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................... 4
1.5 Batasan Penelitian...................................................................... 5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Daging Ayam pedaging dan nilai gizi ...................................... 6
2.2 Pengaruh Pembekuan pada Daging .......................................... 9
2.2.1 Pengaruh Pembekuan terhadap Mikroba ......................... 11
viii
2.2.2 Pengaruh Pembekuan terhadap komposisi ...................... 12
2.3 Tinjauan Umum Tentang Bakteri ............................................. 13
2.4 Tinjauan Tentang Metode Cawan Petri .................................... 14
2.5 Mutu Daging ............................................................................. 16
2.5.1 Protein.............................................................................. 18
2.5.2 0rganoleptik ..................................................................... 22
2.6 Hipotesis ................................................................................... 23
BAB III. METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ........................................................................ 24
3.2 Tempat dan Waktu ................................................................... 24
3.3 Populasi dan Sampel ................................................................ 24
3.3.1 Populasi ........................................................................... 25
3.3.2 Sampel ............................................................................ 25
3.4 Variabel Penelitian
3.4.1 Variabel bebas ................................................................. 25
3.4.2 Variabel terikat ............................................................... 25
3.4.3 Variabel kontrol .............................................................. 25
3.5 Definisi Operasional Variabel ................................................. 26
3.6 Rancangan Percobaan .............................................................. 26
3.7 Prosedur Kerja
3.7.1 Tahap Persiapan .............................................................. 27
3.7.2 Tahap Pelaksanaan .......................................................... 28
3.7.3 Tahap Pengamatan .......................................................... 30
ix
3.8 Teknik Analisis Data ................................................................ 32
BAB 1V. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Hasil Penelitian
4.1.1 Data Hasil Kandungan Protein ....................................... 37
4.1.2 Data Jumlah Total Koloni Bakteri .................................. 38
4.1.3 Data Uji Organoleptik ..................................................... 38
4.2 Hasil Analisis Data
4.2.1 Hasil Analisis Kandungan Protein .................................. 40
4.2.2 Hasil Analisis Jumlah Total Koloni Bakteri ................... 41
4.2.3 Hasil Analisis Uji Organoleptik ...................................... 42
4.3 Pembahasan
4.3.1 Kandungan Protein ......................................................... 46
4.3.2 Jumlah Total Koloni Bakteri ........................................... 47
4.3.3 Uji Organoleptik ............................................................. 48
4.3.3.1 Warna ................................................................. 48
4.3.3.2 Bau ...................................................................... 49
4.3.3.3 Rasa .................................................................... 50
BAB V. PENUTUP
5.1 Kesimpulan .............................................................................. 52
5.2 Saran ........................................................................................ 52
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 53
LAMPIRAN ................................................................................................... 55
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Judul
Halaman
2.1 Kadar Zat Gizi Berbagai Jenis Daging ...................................................... 7
2.2 Karakteristik kimiawi daging dada dan paha ayam broiller ...................... 12
4.3 Data Hasil Kandungan Protein .................................................................. 37
4.4 Data Jumlah Total Koloni Bakteri ............................................................. 38
4.5 Data Uji Organoleptik (Warna) ................................................................. 38
4.6 Data Uji Organoleptik (Bau) ..................................................................... 39
4.7 Data Uji Organoleptik (Rasa) .................................................................... 39
4. 8 Hasil Analisis Kandungan Protein ........................................................... 40
4.9 Hasil Uji Duncan’s Kandungan Protein .................................................... 40
4.10 Hasil Analisis Jumlah Total Koloni Bakteri ............................................ 41
4.11 Hasil Uji Duncan’s Jumlah Total Koloni Bakteri ................................... 42
4.12 Hasil Analisis Uji Organoleptik (Warna) ................................................ 42
4.13 Hasil Uji Duncan’s Organoleptik (Warna)............................................... 43
4.14 Hasil Analisis Uji Organoleptik (Bau) .................................................... 43
4.15 Hasil Uji Duncan’s Organoleptik (Bau) .................................................. 44
4.16 Hasil Analisis Uji Organoleptik (Rasa) ................................................... 45
4.17 Hasil Uji Duncan’s Organoleptik (Rasa) ................................................. 45
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Lampiran 2.
Lampiran 3.
Pembuatan Media NA
a. Menyiapkan Media .............................................................
b. Sterilisasi Media ..................................................................
Uji Statistik Kandungan Protein Daging Ayam .......................
a. Uji Normalitas Kandungan Protein Daging Ayam .............
b. Uji Homogenitas Kandungan Protein Daging Ayam ..........
c. Uji Analisis Varian 1 Faktor Kandungan Protein
Daging Ayam ......................................................................
d. Uji Duncan’s Kandungan Protein daging Ayam .................
Uji Statistik Jumlah Total Koloni Bakteri ...............................
a. Uji Normalitas Jumlah Total Koloni Bakteri ......................
b. Uji Homogenitas Jumlah Total Koloni Bakteri ..................
c. Uji Analisis Varian 1 Faktor
Jumlah Total Koloni Bakteri ...............................................
d. Uji Duncan’s Jumlah Total Koloni Bakteri ........................
Lampiran 4. Uji Statistik Sifat Organoleptik Warna ....................................
a. Data Organoleptik Warna ...................................................
b. Uji Analisis Varian 1 Faktor ...............................................
c. Uji Duncan’s .......................................................................
Lampiran 5. Uji Statistik Sifat Organoleptik Bau ........................................
a. Data Organoleptik Bau ........................................................
b. Uji Analisis Varian 1 Faktor ...............................................
c. Uji Duncan’s .......................................................................
Lampiran 6. Uji Statistik Sifat Organoleptik Rasa .......................................
a. Data Organoleptik Rasa ......................................................
b. Uji Analisis Varian 1 Faktor ...............................................
c. Uji duncan’s ........................................................................
Lampiran 7. Angket Organoleptik ................................................................
Lampiran 8. Tabel Normalitas ......................................................................
Lampiran 9. Tabel Uji Liliefors ...................................................................
Lampiran 10. Tabel Homogenitas ..................................................................
Lampiran 11. Tabel Uji Duncan’s ..................................................................
Lampiran 12. Tabel Anava .............................................................................
xii
55
55
57
57
58
59
60
62
62
63
64
65
66
66
66
67
69
69
69
71
72
72
72
73
75
76
78
79
80
81
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Proses Freezing Injury.................................................................. 21
5.1 Hasil Pengamatan 0, 1, 5, 10, 15, 20 hari.................................... 82
5.2 Uji Organoleptik (Warna, Bau dan Rasa) ................................... 82
5.3 Alat Dan Bahan Yang Digunakan Dalam Penelitian .................. 83
5.4 Proses Sterilisasi.......................................................................... 83
5.5 Proses Inokulasi metode TPC ..................................................... 84
5.6 Menghitung Colony dengan Coloni Counter .............................. 84
xiii
AYAM DITINJAU DARI KANDUNGAN PROTEIN, JUMLAH
TOTAL KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK
SKRIPSI
Oleh :
Nama : Rumiati
Nim
: 98330029
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2003
PENGARUH LAMA PEMBEKUAN TERHADAP MUTU DAGING
AYAM DITINJAU DARI KANDUNGAN PROTEIN, JUMLAH
TOTAL KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai bagian Persyaratan
Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh :
Nama : Rumiati
Nim
: 98330029
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2003
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi oleh
: Rumiati / (98330029)
Dengan Judul : “Pengaruh Lama Pembekuan Terhadap Mutu Daging Ayam
Ditinjau Dari Kandungan Protein, Jumlah Total Koloni Bakteri
dan Organoleptik”.
Telah Disetujui pada Tanggal:
Oleh
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Rr. Eko Susetyorini, M.Si)
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
ii
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dan Diterima Untuk Memenuhi
Sebagian dari persyaratan
Memperoleh gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Mengesahkan :
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah
Dekan
(Drs. Ahsanul In’am, M.M)
Dewan Penguji
Tanda Tangan
1. Dra. Rr. Eko Susetyorini, M.Si
1.
2. Dra. Siti Zaenab, M. Kes
2.
3. Dra. Elly Purwanti, M.P.
3.
4. Drs. Nur Widodo, M.Kes
4.
iii
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama
: Rumiati
Tempat/Tanggal Lahir
: Malang, 27 Oktober 1978
Nim
: 98330029
Fakultas/Jurusan
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan /Biologi
Menyatakan bahwa karya ilmiah / skripsi yang berjudul, ” Pengaruh Lama
Pembekuan Terhadap Mutu Daging Ayam Ditinjau Dari Kandungan Protein,
Jumlah Total Koloni Bakteri dan Organoleptik” adalah bukan karya ilmiah /
skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk
kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini kami buat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, kami bersedia mendapatkan sangsi akdemis.
Malang,
Agustus 2003
Yang Menyatakan
(Rumiati)
Mengetahui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Rr. Eko Susetyorini, M.Si)
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
iv
Ber c er mi nl ah pada Al - qur an dan Al –Hadi s t bi l a i ngi n menj adi
manus i a y ang di angk at der aj at ny a di duni a dan di ak hi r at .
Al l oh t i dak ak an mer ubah nas i b s uat u k aum bi l a k aum i t u
t i dak ber us aha mer ubahny a s endi r i . ( QS Al - Baqar ah ay at )
Ni at t anpa di i k ut i k emauan i bar at hembus an as ap at au
k emauan t anpa di i k ut i t i ndak an i bar at mel et ak k an r embul an dal am
k epal an t angan. Ti ndak an t anpa di i k ut i do’ a dan k ei manan i bar at
bent eng l i ar di ar ena.
Har gai l ah or ang l ai n t er l ebi h dahul u bi l a i ngi n di har gai
or ang l ai n, k ar ena wat ak das ar manus i a pal i ng t er dal am adal ah
k ei ngi nan di har gai .
Bersert a iringan do’a kupersembahkan skripsi ini
sebagai wujud bakt i dan cint aku kepada: Ayah (K ast amun) ,
I bu (Ramini) , Adikku (N urbadi’ah) dan kakakku
(Sakt ya dan N urul H) t ersayang sert a semua
teman-teman yang membantu dalam
penulisan skipsi ini.
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmad dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi dengan judul “ Pengaruh Lama Pembekuan Terhadap Mutu Daging Ayam
Ditinjau dari Kandungan Protein, Jumlah Total Koloni Bakteri dan Organoleptik”.
Skripsi ini untuk memenuhi syarat mendapatkan gelar sarjana pendidikan
di Universitas Muhammadiyah Malang, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Program studi
Pendidikan Biologi.
Dengan terselesainya skripsi ini penulis mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Drs. Ahsanul In’am,MM selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Dra. Rr. Eko Susetyorini, M.Si selaku pembimbing I dan Kepala
Laboratorium Kimia yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan
penulisan ini sampai selesai dan yang telah memberikan fasilitas penulis
dalam menyelesaikan skipsi ini.
3. Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku pembimbing II yang telah membimbing
penulis dalam menyelesaikan penulisan ini sampai selesai.
vi
4. Drs. Lud Waluyo, M.Kes selaku Kepala Laboratorium Biologi Universitas
Muhammadiyah Malang beserta staf yang telah memberikan fasilitas penulis
dalam menyelesaikan skripsi ini.
5. Bapak, Ibu dan adik saya yang telah memberikan do’a dukungan, semangat
dan kepercayaan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
6. Sahabat-sahabat dekatku dan semua pihak yang telah membantu dalam
penyelesaian skripsi ini.
Disadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu kritik dan
saran dari pembaca sangat penulis harapkan. Dan penulis berharap karya
sederhana ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada
umumnya. Aamiiin.
Malang,
Agustus 2003
Penulis
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL....................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN....................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii
SURAT PERNYATAAN ............................................................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................ v
ABTRAKSI .................................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ................................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL........................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xiii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv
BAB I.
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang........................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah...................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................... 4
1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................... 4
1.5 Batasan Penelitian...................................................................... 5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Daging Ayam pedaging dan nilai gizi ...................................... 6
2.2 Pengaruh Pembekuan pada Daging .......................................... 9
2.2.1 Pengaruh Pembekuan terhadap Mikroba ......................... 11
viii
2.2.2 Pengaruh Pembekuan terhadap komposisi ...................... 12
2.3 Tinjauan Umum Tentang Bakteri ............................................. 13
2.4 Tinjauan Tentang Metode Cawan Petri .................................... 14
2.5 Mutu Daging ............................................................................. 16
2.5.1 Protein.............................................................................. 18
2.5.2 0rganoleptik ..................................................................... 22
2.6 Hipotesis ................................................................................... 23
BAB III. METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ........................................................................ 24
3.2 Tempat dan Waktu ................................................................... 24
3.3 Populasi dan Sampel ................................................................ 24
3.3.1 Populasi ........................................................................... 25
3.3.2 Sampel ............................................................................ 25
3.4 Variabel Penelitian
3.4.1 Variabel bebas ................................................................. 25
3.4.2 Variabel terikat ............................................................... 25
3.4.3 Variabel kontrol .............................................................. 25
3.5 Definisi Operasional Variabel ................................................. 26
3.6 Rancangan Percobaan .............................................................. 26
3.7 Prosedur Kerja
3.7.1 Tahap Persiapan .............................................................. 27
3.7.2 Tahap Pelaksanaan .......................................................... 28
3.7.3 Tahap Pengamatan .......................................................... 30
ix
3.8 Teknik Analisis Data ................................................................ 32
BAB 1V. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Hasil Penelitian
4.1.1 Data Hasil Kandungan Protein ....................................... 37
4.1.2 Data Jumlah Total Koloni Bakteri .................................. 38
4.1.3 Data Uji Organoleptik ..................................................... 38
4.2 Hasil Analisis Data
4.2.1 Hasil Analisis Kandungan Protein .................................. 40
4.2.2 Hasil Analisis Jumlah Total Koloni Bakteri ................... 41
4.2.3 Hasil Analisis Uji Organoleptik ...................................... 42
4.3 Pembahasan
4.3.1 Kandungan Protein ......................................................... 46
4.3.2 Jumlah Total Koloni Bakteri ........................................... 47
4.3.3 Uji Organoleptik ............................................................. 48
4.3.3.1 Warna ................................................................. 48
4.3.3.2 Bau ...................................................................... 49
4.3.3.3 Rasa .................................................................... 50
BAB V. PENUTUP
5.1 Kesimpulan .............................................................................. 52
5.2 Saran ........................................................................................ 52
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 53
LAMPIRAN ................................................................................................... 55
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Judul
Halaman
2.1 Kadar Zat Gizi Berbagai Jenis Daging ...................................................... 7
2.2 Karakteristik kimiawi daging dada dan paha ayam broiller ...................... 12
4.3 Data Hasil Kandungan Protein .................................................................. 37
4.4 Data Jumlah Total Koloni Bakteri ............................................................. 38
4.5 Data Uji Organoleptik (Warna) ................................................................. 38
4.6 Data Uji Organoleptik (Bau) ..................................................................... 39
4.7 Data Uji Organoleptik (Rasa) .................................................................... 39
4. 8 Hasil Analisis Kandungan Protein ........................................................... 40
4.9 Hasil Uji Duncan’s Kandungan Protein .................................................... 40
4.10 Hasil Analisis Jumlah Total Koloni Bakteri ............................................ 41
4.11 Hasil Uji Duncan’s Jumlah Total Koloni Bakteri ................................... 42
4.12 Hasil Analisis Uji Organoleptik (Warna) ................................................ 42
4.13 Hasil Uji Duncan’s Organoleptik (Warna)............................................... 43
4.14 Hasil Analisis Uji Organoleptik (Bau) .................................................... 43
4.15 Hasil Uji Duncan’s Organoleptik (Bau) .................................................. 44
4.16 Hasil Analisis Uji Organoleptik (Rasa) ................................................... 45
4.17 Hasil Uji Duncan’s Organoleptik (Rasa) ................................................. 45
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Lampiran 2.
Lampiran 3.
Pembuatan Media NA
a. Menyiapkan Media .............................................................
b. Sterilisasi Media ..................................................................
Uji Statistik Kandungan Protein Daging Ayam .......................
a. Uji Normalitas Kandungan Protein Daging Ayam .............
b. Uji Homogenitas Kandungan Protein Daging Ayam ..........
c. Uji Analisis Varian 1 Faktor Kandungan Protein
Daging Ayam ......................................................................
d. Uji Duncan’s Kandungan Protein daging Ayam .................
Uji Statistik Jumlah Total Koloni Bakteri ...............................
a. Uji Normalitas Jumlah Total Koloni Bakteri ......................
b. Uji Homogenitas Jumlah Total Koloni Bakteri ..................
c. Uji Analisis Varian 1 Faktor
Jumlah Total Koloni Bakteri ...............................................
d. Uji Duncan’s Jumlah Total Koloni Bakteri ........................
Lampiran 4. Uji Statistik Sifat Organoleptik Warna ....................................
a. Data Organoleptik Warna ...................................................
b. Uji Analisis Varian 1 Faktor ...............................................
c. Uji Duncan’s .......................................................................
Lampiran 5. Uji Statistik Sifat Organoleptik Bau ........................................
a. Data Organoleptik Bau ........................................................
b. Uji Analisis Varian 1 Faktor ...............................................
c. Uji Duncan’s .......................................................................
Lampiran 6. Uji Statistik Sifat Organoleptik Rasa .......................................
a. Data Organoleptik Rasa ......................................................
b. Uji Analisis Varian 1 Faktor ...............................................
c. Uji duncan’s ........................................................................
Lampiran 7. Angket Organoleptik ................................................................
Lampiran 8. Tabel Normalitas ......................................................................
Lampiran 9. Tabel Uji Liliefors ...................................................................
Lampiran 10. Tabel Homogenitas ..................................................................
Lampiran 11. Tabel Uji Duncan’s ..................................................................
Lampiran 12. Tabel Anava .............................................................................
xii
55
55
57
57
58
59
60
62
62
63
64
65
66
66
66
67
69
69
69
71
72
72
72
73
75
76
78
79
80
81
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Proses Freezing Injury.................................................................. 21
5.1 Hasil Pengamatan 0, 1, 5, 10, 15, 20 hari.................................... 82
5.2 Uji Organoleptik (Warna, Bau dan Rasa) ................................... 82
5.3 Alat Dan Bahan Yang Digunakan Dalam Penelitian .................. 83
5.4 Proses Sterilisasi.......................................................................... 83
5.5 Proses Inokulasi metode TPC ..................................................... 84
5.6 Menghitung Colony dengan Coloni Counter .............................. 84
xiii