Penambahan Bit (Beta Vulgaris L.) Sebagai Pewarna Alami Terhadap Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi Kerupuk Merah

DAFTAR PUSTAKA
Agusman. 2013. Pengujian Organoleptik. http://tekpan.unimus.ac.id/wpcontent/uploads/2014/03/Uji-Organoleptik-Produk-Pangan.pdf, di akses
pada 1 September 2015
Almatsier, S. 2006. Penuntun Diet Edisi Baru. Jakarta : Gramedia Pustaka
_________ . 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka
Andarwulan, N dan Faradila, RH. F. 2012. Pewarna Alami Untuk Pangan. Bogor :
South East Asian Food and Agricultural Science and Technology
(SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor
Astawan, M. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian. Depok :
Penebar Swadaya
Ayustaningwarno, F. 2014. Teknologi Pangan (Teori Praktis dan Aplikasi).
Cetakan Pertama. Yogyakarta : Graha Ilmu
Badan Standarisasi Nasional. 1999. Standarisasi Nasional Indonesia. 01-27131999. Kerupuk. Jakarta : Badan Standarisasi Nasional
Budiyanto, M. A. K. 2002. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang : UMM Press
Dalimunthe, I. 2010. Analisis Rhodamin B Pada Jajanan Anak Sekolah Dasar di
Kabupaten Labuhan Batu Selatan, Sumatera Utara. Skripsi Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara, Medan
Guyton, A.C. dan J. E. Hall. 2007. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Jakarta :
EGC
Hanafiah, K.A. 2014. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. Cetakan ke-15.
Jakarta : Rajawali Pers

Heath, H. B. 1981. SourceBook of Flavors. AVI Publishing Company: Westport,
Connecticut
Hidayat, Nur dan Suhartini, S. 2006. Membuat Aneka Kerupuk. Surabaya :
Trubus Agrisarana
Hidayat, N dan Saati, E.A. 2006. Membuat Pewarna Alami. Cetakan Pertama.
Surabaya : Trubus Agrisarana
Kartika dan Bambang. 1998. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta :
UGM
Kementrian Kesehatan RI. 2014. Pedoman Gizi Seimbang. Jakarta : Bakti Husada

Universitas Sumatera Utara

Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Teknologi
Jakarta : UI Press
Khomsan, A. 2007. Sehat Dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta : Kompas
Koswara, S. 2009. Pengolahan Aneka Kerupuk. http://tekpan.unimus.ac.id/wpcontent/uploads/2013/07/Pengolahan-Aneka-Kerupuk.pdf, diakses pada
7 September 2015
_______ .
2009.
Pewarna

Alami.
http://tekpan.unimus.ac.id/wpcontent/uploads/2013/07/Pewarna-Pangan.pdf,
diakses
pada
7
September 2015
Kusumaningrum, I. 2009. Analisa Faktor Daya Kembang Dan Daya Serap
Kerupuk Rumput Laut Pada Variasi Proporsi Rumput Laut. Jurnal
Teknologi Pertanian Vol. IV No. 2
Lean, E. J. Michael. 2003. Ilmu Pangan, Gizi Dan Kesehatan. Yogyakarta :
Penerbit Pustaka Pelajar
Lingga, L. 2010. Cerdas Memilih Sayuran. Cetakan Pertama. Jakarta : Agro
Media Pustaka
Mahmud, M., Hermana, dkk. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI).
Jakarta : PT Elex Media Komputindo
Muchtadi, T. R. 1989. Teknologi Pengolahan Pangan. Pusat Antar Universitas
Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Bogor
Murtiyanti, M.F. 2012. Identifikasi Penggunaan Zat Pewarna Pada Pembuatan
Kerupuk Dan Faktor Perilaku Produsen. Skripsi Fakultas Keolahragaan
Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Negeri Semarang,

Semarang
Nurhadi, B. dan Nurhasanah, S. 2010. Sifat Fisik Bahan Pangan. Bandung :
Widya Padjadjaran
Piliang, W. G dan S. Djojosoebagio. 1996. Fisiologi Nutrisi Edisi Kedua. Jakarta:
UI- Press
Rimbawan dan Siagian, A. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Jakarta : Penebar
Swadaya
Rohaendi, D. 2009. Seri Usaha Kecil Menengah (UKM) Daerah Memproduksi
Kerupuk Sangrai. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
Sari, N.K. 2010. Analisa Instrumentasi. Cetakan Pertama. Klaten : Yayasan
Humaniora

Universitas Sumatera Utara

Sentra Informasi Keracunan (SIker) Nasional. 2015. Berita Keracunan Bulan
April Sampai Juni 2015. http://ik.pom.go.id/v2014/, di akses pada 7
September 2015
Setiawan, I.A. 1995. Sayuran Dataran Tinggi. Jakarta : Penebar Swadaya
Setyaningsih, D., Apriyanto, A., dan Sari, M. P. 2010. Analisis Sensori untuk
Industri Pangan dan Agro. Bogor : IPB Press

Solihin, M. A. 2005. Substitusi Tepung Terigu dengan Pati Sagu dalan Proses
Pembuatan Cake. Skripsi. Riau : Fakultas Teknologi Agrikultur
Universitas Riau
Sunarjono, H.H. 2013. Bertanam 36 Jenis Sayur. Cetakan Pertama. Jakarta :
Penebar Swadaya
Suprapti, M.L. 2005. Tepung Tapioka (Pembuatan dan Pemanfaatannya). Cetakan
Kelima. Yogyakarta : Kanisius
Wahyono, R., Marzuki. 2000. Pembuatan Aneka Kerupuk. Surabaya : Trubus
Agrisarana
Widowati, T. 1987. Pembuatan kerupuk kimpul. Skripsi Jurusan Teknologi
Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Bogor
Winarno, F.G, Fardiaz, S. dan Fardiaz, D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Jakarta : Gramedia.
Winarno. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Cetakan Keenam. Jakarta : Gramedia
Pustaka Utama
______ . 1997. Kimia Pangan. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. Institut
Pertanian Bogor
______ . 2002. Pangan Bagi Kesehatan dan Vitalitas. Bogor : M-Brio Press.
______ . 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka.
Winarti, S. (2010). Makanan Fungsional. Yogyakarta : Graha Ilmu

Wirakusumah, E. 1995. Buah Dan Sayur Untuk Terapi. Jakarta : Penerbit
Swadaya
______________ . 2007. Jus Buah dan Sayuran. Jakarta : Niaga Swadaya
Wiriano, H. 1984. Mekanisasi dan Teknologi Pembuatan Kerupuk. Balai Besar
Industri Hasil Pertanian. Bogor : Departemen Perindustrian.
Zadiar. 2010. Analisa Zat Warna Pada Kerupuk Merah Yang Dijual Dibeberapa
Pasar Kodya Padang. Skripsi Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Jurusan Farmasi Universitas Andalas, Padang

Universitas Sumatera Utara

Zulfiani, R. 1992. Pengaruh Berbagai Tingkat Suhu Penggorengan Terhadap Pola
Pengembangan Kerupuk Sagu Goreng. Skripsi Jurusan Teknologi
Pangan Ilmu Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor

Universitas Sumatera Utara