Penambahan Bit (Beta Vulgaris L.) Sebagai Pewarna Alami Terhadap Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi Kerupuk Merah

Lampiran 1
FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)

Nama

:

Umur

:

Jenis Kelamin :
Petunjuk
1. Cicipilah sampel kerupuk merah satu persatu.
2. Berikan penilaian anda dengan cara mengisi kolom kode sampel pada tabel
berdasarkan tingkat kesukaan anda (lihat keterangan yang ada dibawah tabel).
3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi
satu sampel.
Indikator

Kode sampel
P1

P2

Aroma
Warna
Rasa
Tekstur
Keterangan :
-

Sangat suka/Sangat menarik

=4

-

Suka/Menarik

=3

-

Kurang suka/Kurang menarik

=2

-

Tidak suka/Tidak menarik

=1

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 2
Perhitungan nilai ekonomis kerupuk merah dengan penambahan sari bit 50 %
-

Tepung tapioka 1 kg
Bit 1 kg
Garam 1 bungkus
Total

= Rp. 8.000,= Rp. 15.000,= Rp. 1.000,= Rp. 24.000,-

Perhitungan harga kerupuk merah dengan penambahan sari bit dalam 200 gr
bahan.
Bahan-Bahan
Jumlah
Harga
Tepung tapioka
100 gr
Rp. 800,Sari bit
100 cc
Rp. 1500,Garam
½ sdt
Total
-

Rp. 2.300,-

Dari 200 gram adonan dapat menghasilkan ± 100 gram kerupuk kering

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 3
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik terhadap Aroma
Kerupuk Merah dengan Penambahan Sari Bit
No. Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9

10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29

30

Jenis kelamin
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P

P
P
P
P
P
P
P
L
L
L
L
L
L

Umur (tahun)
24
24
22
21
23

22
24
22
25
22
25
22
21
25
21
22
35
24
25
21
20
22
17
24
20

20
21
21
21
19

Perlakuan
P1

P2
3
3
3
3
2
3
3
3
2
2

3
2
1
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
3
3
3

2
4
4
3
3
3
4
3
4
3
3
3
1
4
3
2
3
3
4
3
3
3
3
3
3
2
2
3
3
3

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 4
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik terhadap Warna
Kerupuk Merah dengan Penambahan Sari Bit
No. Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Jenis kelamin
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
L
L
L
L
L
L

Umur (tahun)
24
24
22
21
23
22
24
22
25
22
25
22
21
25
21
22
35
24
25
21
20
22
17
24
20
20
21
21
21
19

Perlakuan
P1

P2
3
3
2
3
3
2
2
2
2
3
2
2
2
3
2
3
2
3
2
2
3
3
3
2
3
3
2
2
2
4

2
4
4
2
4
3
4
4
4
3
4
3
3
3
4
4
4
2
3
3
3
3
4
4
3
2
3
3
3
3

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 5
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik terhadap Rasa
Kerupuk Merah dengan Penambahan Sari Bit
No. Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Jenis kelamin
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
L
L
L
L
L
L

Umur (tahun)
24
24
22
21
23
22
24
22
25
22
25
22
21
25
21
22
35
24
25
21
20
22
17
24
20
20
21
21
21
19

Perlakuan
P1

P2
2
3
3
4
3
3
3
2
2
2
2
2
1
3
1
2
2
3
3
3
3
3
3
3
2
4
2
3
2
4

2
3
4
3
4
3
4
3
4
3
3
2
1
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
2
2
3
3
4

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 6
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik terhadap Tekstur
Kerupuk Merah dengan Penambahan Sari Bit
No. Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Jenis kelamin
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
L
L
L
L
L
L

Umur (tahun)
24
24
22
21
23
22
24
22
25
22
25
22
21
25
21
22
35
24
25
21
20
22
17
24
20
20
21
21
21
19

Perlakuan
P1

P2
2
3
3
4
4
4
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
2
2
3
4

2
4
4
4
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 14
Dokumentasi penelitian

Gambar 1. Bit segar

Gambar 2. Bit yang telah dicuci
dan di kupas

Gambar 3. Proses pengukusan bit

Gambar 4. Proses penghalusan bit

Gambar 5. Sari bit yang telah di

Gambar

saring

dengan penambahan sari bit 50 %

6.

Adonan

kerupuk

Universitas Sumatera Utara

Gambar

7.

Adonan

kerupuk

Gambar 8. Pencetakan kerupuk /

dengan penambahan sari bit 25 %

dodolan kerupuk

Gambar 9. Kerupuk merah mentah

Gambar

yang sudah kering

kerupuk

10.

Penggorengan

Gambar 11. Kerupuk merah

Universitas Sumatera Utara

Gambar 12. Uji daya terima pada

Gambar 13. Uji daya terima pada

mahasiswa/i FKM-USU

mahasiswa/i FKM-USU

Gambar 13. Uji daya terima pada

Gambar 14. Uji daya terima pada

mahasiswa/i FKM-USU

mahasiswa/i FKM-USU

Universitas Sumatera Utara