Hubungan Pola Konsumsi dan Ketersediaan Pangan Keluarga dengan Status Gizi Keluarga di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan Tahun 2013
HUBUNGAN POLA KONSUMSI PANGAN DAN KETERSEDIAAN PANGAN
DENGAN STATUS GIZI KELUARGA DI KECAMATAN
PADANGSIDIMPUAN TENGGARA
KOTA PADANGSIDIMPUAN
TAHUN 2013
TESIS
Oleh
ITA ARBAIYAH
117032094/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
THE RELATIONSHIP BETWEEN FOOD CONSUMPTION PATTERN,
FOOD AVAILABILITY AND THE NUTRITIONAL STATUS OF THE
HOUSEHOLD IN PADANGSIDIMPUAN TENGGARA SUBDISTRICT,
THE CITY OF PADANGSIDIMPUAN ON 2013
THESIS
BY
ITA ARBAIYAH
117032094/IKM
MASTER OF PUBLIC HEALTH STUDY PROGRAM
FACULTY OF PUBLIC HEALTH
UNIVERSITY OF SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
HUBUNGAN POLA KONSUMSI PANGAN DAN KETERSEDIAAN PANGAN
DENGAN STATUS GIZI KELUARGA DI KECAMATAN
PADANGSIDIMPUAN TENGGARA
KOTA PADANGSIDIMPUAN
TAHUN 2013
TESIS
Diajukan sebagai Salah Satu Syarat
untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes)
dalam Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi S2 Kesehatan Reproduksi
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh
ITA RABAIYAH
117032094/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
Judul Tesis
:
Nama Mahasiswa
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Minat Studi
:
:
:
:
HUBUNGAN POLA KONSUMSI DAN
KETERSEDIAAN PANGAN KELUARGA
DENGAN STATUS GIZI KELUARGA
DI KECAMATAN PADANGSIDIMPUAN
TENGGARA KOTA PADANGSIDIMPUAN
TAHUN 2013
Ita Arbaiyah
117032094
S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Adminitrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Menyetujui
Komisi Pembimbing:
(Prof.Dr. Ir Albiner Siagian, M.Si)
Ketua
(Ir Etti Sudaryati, M.K.M,Ph.D)
Anggota
Dekan
(Dr. Drs. Surya Utama, M.S)
Tanggal Lulus : 20 Mei 2013
Universitas Sumatera Utara
Telah diuji
Pada Tanggal : 20 Mei 2013
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
Anggota
:
:
Prof.Dr. Ir Albiner Siagian, M.Si
Ir. Etti Sudaryati, M.K.M,Ph.D
Dra. Jumirah, Apt. M.Kes
Dr. Ir Evawany Y Aritonang, M.Si
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
HUBUNGAN POLA KONSUMSI PANGAN DAN KETERSEDIAAN PANGAN
DENGAN STATUS GIZI KELUARGA DI KECAMATAN
PADANGSIDIMPUAN TENGGARA
KOTA PADANGSIDIMPUAN
TAHUN 2013
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan,
Juni 2013
Ita Arbaiyah
117032094/IKM
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Salah satu penentu kualitas sumber daya manusia adalah gizi. Kekurangan gizi
dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan fisik dan perkembangan kecerdasan,
menurunnya produktifitas kerja dan daya tahan tubuh yang berakibat meningkatnya
angka kesakitan dan kematian. Kecukupan gizi sangat diperlukan oleh setiap individu
sejak janin masih didalam kandungan, bayi, anak–anak, masa remaja, dewasa sampai usia
lanjut.
Tujuan penelitian adalah mengetahui hubungan pola konsumsi pangan (kuantitas
dan kualitas) dan ketersediaan pangan dengan status gizi keluarga di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan. Penelitian ini menggunakan
pendekatan kuantitatif dengan jenis penelitian observasional dengan desain potong
lintang. Populasi yang didapat sebesar 4196 rumah tangga yang tersebar di enam desa,
sampel berjumlah 110 keluarga. Metode pengukuran yang dilakukan untuk tingkat
ketersediaan pangan dengan menggunakan kuesioner measuring household food security,
dengan kategori terjamin dan tidak terjamin. Kuantitas konsumsi pangan dengan
menggunakan list recall methode, yang dikategorikan < 70% AKERK dan > 70%
AKERK. Kualitas konsumsi pangan dengan menggunakan skor PPH, yang dikategorikan
beragam > 55 dan tidak beragam < 55. Status gizi dengan pengukuran terhadap nilai dari
indeks antropometri dibandingkan dengan nilai rujukan WHO-2005, yang dikategorikan
status gizi keluarga baik (> 50% berstatus gizi normal), status gizi keluarga sedang (50%
berstatus gizi normal) dan status gizi keluarga tidak baik ( 50% of them had a normal nutritional status), as moderate nutritional
status of household (50% of them had normal nutritional status) and as not good
nutritional status of the household (< 50% of them had normal nutritional status).
The statistic of analyzed by using univatriate analysis (to see description of the
variable), bivatriate analysis with chi-square tests (to see the relationship of the
variable), and multivatriate analysis with multiple logistic regression tests (the most
significant influence of the variable).
The result of the research showed that the quantity of food consumption, the
quality of food consumption, and food avaibility influenced nutritional status of the
household. The variable which had the most significant influence was the food
availability with Exp (B) value of 7.3 which indicated that the food availability
security would probably 7 times for family with a good nutritional status of the
household more than the unsecured food availability.
It is recommended that Padangsidimpuan Municipal Administration to make
a program for the acceleration of food diversification through the movement of
varied food with balanced and secured nutritional by involving community groups
with moderate to high income, increase varied food consumption, and make a policy
which is related to the local food development by using yards and areas which are
not yet functioned to increase family income.
Keywords: Food Consumption Pattern, Food Availability, Nutritional Status
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji syukur yang tak terhingga kehadirat Allah SWT
atas segala rahmat , hidayah serta karuniaNya penulis bisa menyelesaikan
penyusunan tesis yang berjudul “Hubungan Pola Konsumsi dan Ketersediaan Pangan
Keluarga dengan Status Gizi Keluarga di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan Tahun 2013”.
Penulis menyadari penulisan ini tidak dapat terlaksana tanpa bantuan dan
kerja sama dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis
menyampaikan terima kasih kepada yang terhormat :
1.
Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H, M.Sc, (CTM), Sp.A(K), selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara.
2.
Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
3.
Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si, selaku Seketaris Program Studi S2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4.
Prof. Dr. Ir Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dan memberi arahan, yang penuh perhatian,
kesabaran dan ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk,
hingga selesainya penulisan tesis ini.
5.
Ir Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D, selaku pembimbing kedua yang telah banyak
meluangkan waktu dan memberi arahan, yang penuh perhatian, kesabaran dan
iii
Universitas Sumatera Utara
ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, hingga selesainya
penulisan tesis ini.
6.
Dra. Jumirah, Apt. M.Kes, dan Dr. Ir. Evawany Aritonang, M.Si, selaku
anggota tim penguji yang telah bersedia menguji dan memberikan masukan
guna penyempurnaan tesis ini.
7.
Seluruh staf pengajar Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara, yang telah memberikan ilmu pengetahuan yang sangat berarti
selama penulis mengikuti pendidikan.
8.
Seluruh keluarga tercinta, orang tua, mertua, suami, dan anak-anak tersayang
Adwiah dan Haafidzah atas keikhlasan, pengertian, pengorbanan, motivasi serta
do’anya sehingga mama dapat menuntut ilmu dengan penuh ketenangan dan
dapat menyelesaikan penyusunan tesis ini.
9.
Seluruh teman-teman satu angkatan AKGM yang telah menyumbangkan
pikiran, masukan, saran, serta kritikan untuk kesempurnaan tesis ini, juga
teman-teman satu bimbingan.
10.
Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, atas bantuannya
sehingga tulisan ini dapat terselesaikan.
iv
Universitas Sumatera Utara
Penulis menyadari bahwa tesis ini masih memiliki kekurangan. Untuk itu
kritik dan saran yang konstruktif sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap
semoga tesis ini dapat bermanfaat.
Medan, Juni 2013
Penulis
Ita Arbaiyah
117032094/IKM
v
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Ita Arbaiyah, dilahirkan di Medan pada tanggal 28
November 1973, beragama Islam, bertempat tinggal di Jalan Cendana Raya No. 25
Perumnas Pijor Koling Kota Padangsidimpuan. Penulis merupakan anak dari
pasangan Alm. M. Arifin Ismail dan Sosmariani Harahap. Penulis telah menikah
dengan Akhmad Daud Hasibuan dan dikaruniai dua orang anak yaitu Yusnita Adwiah
Hasibuan dan Mona Haafidzah Hasibuan.
Jenjang pendidikan formal penulis mulai di SD Sutomo Medan pada tahun
1980 dan tamat pada tahun 1986. Pada tahun 1989, penulis menyelesaikan
pendidikan di SMP Sutomo Medan. Pada tahun 1992, penulis menyelesaikan
pendidikan di SMAN VI Medan, dan pada tahun 1995 menyelesaikan pendidikan
Akademi Gizi DepKes RI Lubuk Pakam. Pada tahun 2003, penulis menyelesaikan
pendidikan S-I FKM USU. Pada tahun 2011-2013 penulis menempuh pendidikan di
Program Studi S-2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Peminatan Administrasi dan
Kebijakan Gizi Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
Pengalaman bekerja penulis yaitu pada tahun 1995-1998, penulis bertugas
sebagai Nutrisonis di RS Siti Hajar Medan. Pada tahun 1998 - 2009 sebagai
Nutrisonis di RSUP H Adam Malik Medan. Tahun 2009 sampai sekarang, penulis
bekerja sebagai Staf di Dinas Kesehatan Kota Padangsidimpuan dengan status
Pegawai Negeri Sipil (PNS).
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ......................................................................................................
ABSTRACT ......................................................................................................
KATA PENGANTAR ...................................................................................
DAFTAR RIWAYAT HIDUP .....................................................................
DAFTAR ISI ...................................................................................................
DAFTAR TABEL .........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................
i
ii
iii
v
vi
ix
xiii
xiv
BAB 1. PENDAHULUAN .............................................................................
1.1 Latar Belakang .............................................................................
1.2 Permasalahan ...............................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................
1
1
10
11
12
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................
2.1 Status Gizi ...................................................................................
2.2 Faktor yang Berhubungan dengan Status Gizi ............................
2.2.1 Konsumsi Makanan ............................................................
2.2.2 Infeksi .................................................................................
2.3 Pola Konsumsi .............................................................................
2.4 Ketersediaan Pangan Keluarga ....................................................
2.5 Faktor-Faktor Karakteristik Keluarga ..........................................
2.5.1 Pengetahuan .......................................................................
2.5.2 Pendidikan ..........................................................................
2.5.3 Pendapatan ..........................................................................
2.5.4 Jumlah Anggota Keluarga ..................................................
2.5.5 Umur Orang Tua ................................................................
2.5.6 Pengeluaran Pangan Keluarga ...........................................
2.6 Keterkaitan antar Variabel dan Penelitian-penelitian Terdahulu
2.6.1 Hubungan Pola Konsumsi dengan Status Gizi ................
2.6.2 Hubungan Ketersediaan Pangan Keluarga dengan
Status Gizi Keluarga ........................................................
2.6.3 Hubungan Karakteristik Keluarga dengan Ketersediaan
Pangan Keluarga ..............................................................
2.6.4 Hubungan Karakteristik Keluarga dengan Pola
Konsumsi .........................................................................
2.7 Landasan Teori ............................................................................
13
13
16
16
17
18
24
26
26
28
29
31
32
33
35
35
37
38
39
40
vii
Universitas Sumatera Utara
2.8 Kerangka Konsep ........................................................................
2.9 Hipotesis ......................................................................................
43
44
BAB 3. METODE PENELITIAN ................................................................
3.1 Jenis Penelitian .........................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................
3.3 Populasi dan Sampel Penelitian ................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data .......................................................
3.5 Variabel dan Defenisi Operasional ...........................................
3.6 Metode Pengukuran ..................................................................
3.7 Metode Analisa Data ................................................................
45
45
45
45
48
54
56
64
BAB 4. HASIL PENELITIAN ....................................................................
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ..........................................
4.2 Analisis Univariat ....................................................................
4.2.1 Karakteristik Keluarga ...................................................
4.2.2 Ketersediaan Pangan Keluarga .......................................
4.2.3 Pola Konsumsi ...............................................................
4.2.4 Penyakit Infeksi ..............................................................
4.2.5 Status Gizi .......................................................................
4.3 Tabulasi Silang antara Keluarga (Umur, Pendidikan, Jumlah,
Anggota Keluarga, Pengeluaran dan Pengetahuan) dengan
Ketersediaan Pangan Rumah Tangga) .....................................
4.3.1 Umur dengan Ketersediaan Pangan Keluarga ..............
4.3.2 Pendidikan dengan Ketersediaan Pangan Keluarga ......
4.3.3 Pekerjaan dengan Ketersediaan Pangan Keluarga ........
4.3.4 Jumlah Anggota Keluarga dengan Ketersediaan
Pangan Keluarga ..........................................................
4.3.5 Pengeluaran Pangan dengan Ketersediaan Pangan
Keluarga .......................................................................
4.3.6 Pengetahuan dengan Ketersediaan Pangan Keluarga....
4.4 Tabulasi Silang antara Karakteristik Keluarga (Umur,
Pendidikan, Jumlah, Anggota Keluarga, Pengeluaran dan
Pengetahuan) dengan Kuantitas Konsumsi Pangan ..................
4.4.1 Umur dengan Kuantitas Konsumsi Pangan ..................
4.4.2 Pendidikan dengan Keuantitas Konsumsi Pangan .......
4.4.3 Pekerjaan dengan Kuantitas Konsumsi Pangan ...........
4.4.4 Jumlah Anggota Keluarga dengan Kuantitas
Konsumsi Pangan .........................................................
4.4.5 Pengeluaran Pangan dengan Kuantitas Konsumsi
Pangan ..........................................................................
4.4.6 Pengetahuan dengan Kuantitas Konsumsi Pangan.......
68
68
70
73
74
75
78
78
80
80
80
80
80
81
81
82
82
83
83
83
83
83
viii
Universitas Sumatera Utara
4.5 Tabulasi Silang antara Karakteristik Keluarga (Umur,
Pendidikan, Jumlah, Anggota Keluarga, Pengeluaran dan
Pengetahuan) dengan Kualitas Konsumsi Pangan ..................
4.5.1 Umur dengan Kualitas Konsumsi Pangan ....................
4.5.2 Pendidikan dengan Kualitas Konsumsi Pangan ..........
4.5.3 Pekerjaan dengan Kualitas Konsumsi Pangan .............
4.5.4 Jumlah Anggota Keluarga dengan Kualitas Konsumsi
Pangan ..........................................................................
4.5.5 Pengeluaran Pangan dengan Kualitas Konsumsi
Pangan ...........................................................................
4.5.6 Pengetahuan dengan Kualitas Konsumsi Pangan ........
4.6 Tabulasi Silang antara Penyakit Infeksi (ISPA dan Diare)
dengan Pola Konsumsi (Kuantitas Konsumsi Pangan dan
Kualitas Konsumsi Pangan) ...................................................
4.6.1 Tabulasi Silang antara ISPA dengan Kuantitas
Konsumsi Pangan .........................................................
4.6.2 Tabulasi Silang antara Penderita Diare dengan
Kuantitas Konsumsi Pangan .........................................
4.6.3 Tabulasi Silang antara ISPA dengan Kualitas
Konsumsi Pangan .........................................................
4.6.4 Tabulasi Silang antara Penderita Diare dengan
Kualitas Konsumsi Pangan ...........................................
4.7 Tabulasi Silang antara Penyakit Infeksi (ISPA dan Diare)
dengan Status Gizi Keluarga ..................................................
4.7.1 Tabulasi Silang anatara ISPA dengan Status Gizi
Keluarga .......................................................................
4.7.2 Tabulasi Silang antara Penderita Diare dengan Status
Gizi Keluarga ...............................................................
4.8 Hubungan Ketersediaan Pangan Keluarga dengan Kuantitas
Konsumsi Pangan ....................................................................
4.9 Hubungan Ketersediaan Pangan
dengan
Kualitas
Konsumsi Pangan ....................................................................
4.10 Hubungan Ketersediaan Pangan dengan Status Gizi Keluarga
BAB 5.
84
85
85
85
86
86
86
87
88
88
88
89
89
89
90
90
91
92
4.11 Hubungan Kuantitas Konsumsi Pangan dengan Status Gizi
Keluarga .................................................................................
4.12 Hubungan Kualitas Konsumsi Pangan dengan Status Gizi .....
4.13 Analisi Multivariat ..................................................................
93
93
94
PEMBAHASAN ..........................................................................
5.1 Status Gizi ..............................................................................
5.2 Ketersediaan Pangan Keluarga ................................................
5.3 Pola Konsumsi Pangan (Kuantitas Pangan) ............................
97
98
98
102
ix
Universitas Sumatera Utara
5.4 Pola Konsumsi Pangan (Kualitas Pangan) ..............................
5.5 Hubungan Pola Konsumsi Pangan dan Ketersediaan
Pangan dengan Status Gizi Keluarga .......................................
105
111
BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................
6.1 Kesimpulan ............................................................................
6.2 Saran ......................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
LAMPIRAN
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
3.1
Judul
Halaman
Pembagian Besar Sampel pada Tiap Desa/Kelurahan di
Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan
47
3.2
Jenis dan Cara Pengumpulan Data ..............................................
50
3.3
Hasil Uji Validitas dan Reabilitas pada Instrumen Pengetahuan .
51
3.4
Hasil Uji Validitas dan Reabilitas pada Instrumen Penyakit
ISPA ..............................................................................................
52
Hasil Uji Validitas dan Reabilitas pada Instrumen Penyakit
Diare .............................................................................................
52
Hasil Uji Validitas dan Reabilitas pada Instrumen
Ketersediaan Pangan ....................................................................
53
3.7
Pengelompokan Jenis Pangan, Persentase, Bobot dan Skor .........
58
3.8
Kategori Ketersediaan Pangan Keluarga ......................................
58
3.9
Metode Pengukuran dari Variabel-Variabel Penelitian ................
63
3.10
Analisis Variabel Data yang di Teliti ..........................................
67
4.1
Distribusi Hasil Perhitungan Statistik dari Karakteristik
Keluarga di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota
Padangsidimpuan tahun 2013 .......................................................
71
Distribusi Deskripsi Karakteristik Responden di di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .
73
Distribusi Frekuensi Ketersediaan Pangan Keluarga di di
Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan
tahun 2013 ....................................................................................
74
3.5
3.6
4.2
4.3
4.4
4.5
Skor Mutu Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .............................................
Distribusi Frekuensi Pola Konsumsi Pangan di di Kecamatan
77
xi
Universitas Sumatera Utara
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .
78
Distribusi Frekuensi Penyakit Infeksi Keluarga di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .
78
Distribusi Frekuensi Status Gizi di di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .
79
Tabulasi Silang antara Karakteristik Keluarga dengan
Ketersediaan Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan ................................................................
81
Tabulasi Silang antara Karakteristik Keluarga dengan Kuantitas
Konsumsi Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan ................................................................
84
Tabulasi Silang antara Karakteristik Keluarga dengan Kualitas
Konsumsi Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan ................................................................
87
Tabulasi Silang antara Penyakit Infeksi (ISPA dan Diare)
dengan Kuantitas Konsumsi Pangan di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013
88
Tabulasi Silang antara Penyakit Infeksi (ISPA dan Diare)
dengan Kualitas Konsumsi Pangan di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013
89
Tabulasi Silang antara Penyakit Infeksi (ISPA dan Diare)
dengan Status Gizi Keluarga di Kecamatan Padangsidimpuan
Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .............................
90
Hubungan Ketersediaan Pangan Keluarga dengan Kuantitas
Konsumsi Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan tahun 2013 ..............................................
91
Hubungan Ketersediaan Pangan Keluarga dengan Kualitas
Konsumsi Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan tahun 2013 ..............................................
92
Hubungan Ketersediaan Pangan Keluarga dengan Status Gizi
Keluarga di di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota
Padangsidimpuan tahun 2013 .......................................................
92
xii
Universitas Sumatera Utara
4.17
4.18
4.19
Hubungan Kuantitas Konsumsi Pangan dengan Status Gizi
Keluarga di di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota
Padangsidimpuan tahun 2013 ......................................................
93
Hubungan Kualitas Konsumsi Pangan dengan Status Gizi
Keluarga di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota
Padangsidimpuan tahun 2013 ......................................................
94
Hasil Akhir Uji Regresi Logistik Berganda .................................
95
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
2.1
Hubungan Ketersediaan Pangan dengan Status Gizi .....................
42
2.2
Kerangka Konsep Penelitian .........................................................
43
4.1
Struktur Penduduk Kota Padangsidimpuan (ribuan jiwa) tahun
2012 ............................................................................................
69
4.2
Letak Kota Padangsidimpuan di Sumatera Utara ........................
70
4.3
Distribusi Pendidikan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan ................................................................
72
Distribusi Pekerjaan Berdasarkan Jenis Pekerjaan di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan Tahun 2013
72
Rata-rata Konsumsi energy dan AKERK di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan Tahun 2013
75
Rata-rata Sumbangan Energi dari Sembilan Jenis Pangan di
Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan
Tahun 2013 ...................................................................................
76
4.3
4.5
4.6
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
1
Izin Walikota Padangsidimpuan tentang Izin Penelitian .................
128
2
Surat dari Camat Padangsidimpuan Tenggara perihal telah
melaksanakan penelitian .................................................................
129
3
Uji Validitas dan Reabilitas .............................................................
130
4
Pengantar Lembar Persetujuan ........................................................
135
5
Formulir Lembar Persetujuan ........................................................
136
6
Pedoman A . Data Berat Badan dan Tinggi Badan .......................
137
7
Pedoman B. Data Keluarga dan Anak ...........................................
138
8
Pedoman C. Data Pengeluaran Pangan dan Non Pangan ..............
139
9
Pedoman D. Data Pengetahuan Gizi .............................................
140
10
Pedoman E. Penyakit Infeksi .........................................................
142
11
Pedoman F. Ketersediaan Pangan Keluarga ..................................
144
12
Pedoman G. Formulir Food List Recall ........................................
147
13
Pedoman H. Skor Mutu Pangan ...................................................
148
14
Master Data Penelitian ..................................................................
149
15
Hasil Statistik ..................................................................................
152
xv
Universitas Sumatera Utara
DENGAN STATUS GIZI KELUARGA DI KECAMATAN
PADANGSIDIMPUAN TENGGARA
KOTA PADANGSIDIMPUAN
TAHUN 2013
TESIS
Oleh
ITA ARBAIYAH
117032094/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
THE RELATIONSHIP BETWEEN FOOD CONSUMPTION PATTERN,
FOOD AVAILABILITY AND THE NUTRITIONAL STATUS OF THE
HOUSEHOLD IN PADANGSIDIMPUAN TENGGARA SUBDISTRICT,
THE CITY OF PADANGSIDIMPUAN ON 2013
THESIS
BY
ITA ARBAIYAH
117032094/IKM
MASTER OF PUBLIC HEALTH STUDY PROGRAM
FACULTY OF PUBLIC HEALTH
UNIVERSITY OF SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
HUBUNGAN POLA KONSUMSI PANGAN DAN KETERSEDIAAN PANGAN
DENGAN STATUS GIZI KELUARGA DI KECAMATAN
PADANGSIDIMPUAN TENGGARA
KOTA PADANGSIDIMPUAN
TAHUN 2013
TESIS
Diajukan sebagai Salah Satu Syarat
untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes)
dalam Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi S2 Kesehatan Reproduksi
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh
ITA RABAIYAH
117032094/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
Judul Tesis
:
Nama Mahasiswa
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Minat Studi
:
:
:
:
HUBUNGAN POLA KONSUMSI DAN
KETERSEDIAAN PANGAN KELUARGA
DENGAN STATUS GIZI KELUARGA
DI KECAMATAN PADANGSIDIMPUAN
TENGGARA KOTA PADANGSIDIMPUAN
TAHUN 2013
Ita Arbaiyah
117032094
S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Adminitrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Menyetujui
Komisi Pembimbing:
(Prof.Dr. Ir Albiner Siagian, M.Si)
Ketua
(Ir Etti Sudaryati, M.K.M,Ph.D)
Anggota
Dekan
(Dr. Drs. Surya Utama, M.S)
Tanggal Lulus : 20 Mei 2013
Universitas Sumatera Utara
Telah diuji
Pada Tanggal : 20 Mei 2013
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
Anggota
:
:
Prof.Dr. Ir Albiner Siagian, M.Si
Ir. Etti Sudaryati, M.K.M,Ph.D
Dra. Jumirah, Apt. M.Kes
Dr. Ir Evawany Y Aritonang, M.Si
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
HUBUNGAN POLA KONSUMSI PANGAN DAN KETERSEDIAAN PANGAN
DENGAN STATUS GIZI KELUARGA DI KECAMATAN
PADANGSIDIMPUAN TENGGARA
KOTA PADANGSIDIMPUAN
TAHUN 2013
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan,
Juni 2013
Ita Arbaiyah
117032094/IKM
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Salah satu penentu kualitas sumber daya manusia adalah gizi. Kekurangan gizi
dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan fisik dan perkembangan kecerdasan,
menurunnya produktifitas kerja dan daya tahan tubuh yang berakibat meningkatnya
angka kesakitan dan kematian. Kecukupan gizi sangat diperlukan oleh setiap individu
sejak janin masih didalam kandungan, bayi, anak–anak, masa remaja, dewasa sampai usia
lanjut.
Tujuan penelitian adalah mengetahui hubungan pola konsumsi pangan (kuantitas
dan kualitas) dan ketersediaan pangan dengan status gizi keluarga di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan. Penelitian ini menggunakan
pendekatan kuantitatif dengan jenis penelitian observasional dengan desain potong
lintang. Populasi yang didapat sebesar 4196 rumah tangga yang tersebar di enam desa,
sampel berjumlah 110 keluarga. Metode pengukuran yang dilakukan untuk tingkat
ketersediaan pangan dengan menggunakan kuesioner measuring household food security,
dengan kategori terjamin dan tidak terjamin. Kuantitas konsumsi pangan dengan
menggunakan list recall methode, yang dikategorikan < 70% AKERK dan > 70%
AKERK. Kualitas konsumsi pangan dengan menggunakan skor PPH, yang dikategorikan
beragam > 55 dan tidak beragam < 55. Status gizi dengan pengukuran terhadap nilai dari
indeks antropometri dibandingkan dengan nilai rujukan WHO-2005, yang dikategorikan
status gizi keluarga baik (> 50% berstatus gizi normal), status gizi keluarga sedang (50%
berstatus gizi normal) dan status gizi keluarga tidak baik ( 50% of them had a normal nutritional status), as moderate nutritional
status of household (50% of them had normal nutritional status) and as not good
nutritional status of the household (< 50% of them had normal nutritional status).
The statistic of analyzed by using univatriate analysis (to see description of the
variable), bivatriate analysis with chi-square tests (to see the relationship of the
variable), and multivatriate analysis with multiple logistic regression tests (the most
significant influence of the variable).
The result of the research showed that the quantity of food consumption, the
quality of food consumption, and food avaibility influenced nutritional status of the
household. The variable which had the most significant influence was the food
availability with Exp (B) value of 7.3 which indicated that the food availability
security would probably 7 times for family with a good nutritional status of the
household more than the unsecured food availability.
It is recommended that Padangsidimpuan Municipal Administration to make
a program for the acceleration of food diversification through the movement of
varied food with balanced and secured nutritional by involving community groups
with moderate to high income, increase varied food consumption, and make a policy
which is related to the local food development by using yards and areas which are
not yet functioned to increase family income.
Keywords: Food Consumption Pattern, Food Availability, Nutritional Status
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji syukur yang tak terhingga kehadirat Allah SWT
atas segala rahmat , hidayah serta karuniaNya penulis bisa menyelesaikan
penyusunan tesis yang berjudul “Hubungan Pola Konsumsi dan Ketersediaan Pangan
Keluarga dengan Status Gizi Keluarga di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan Tahun 2013”.
Penulis menyadari penulisan ini tidak dapat terlaksana tanpa bantuan dan
kerja sama dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis
menyampaikan terima kasih kepada yang terhormat :
1.
Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H, M.Sc, (CTM), Sp.A(K), selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara.
2.
Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
3.
Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si, selaku Seketaris Program Studi S2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4.
Prof. Dr. Ir Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dan memberi arahan, yang penuh perhatian,
kesabaran dan ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk,
hingga selesainya penulisan tesis ini.
5.
Ir Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D, selaku pembimbing kedua yang telah banyak
meluangkan waktu dan memberi arahan, yang penuh perhatian, kesabaran dan
iii
Universitas Sumatera Utara
ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, hingga selesainya
penulisan tesis ini.
6.
Dra. Jumirah, Apt. M.Kes, dan Dr. Ir. Evawany Aritonang, M.Si, selaku
anggota tim penguji yang telah bersedia menguji dan memberikan masukan
guna penyempurnaan tesis ini.
7.
Seluruh staf pengajar Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara, yang telah memberikan ilmu pengetahuan yang sangat berarti
selama penulis mengikuti pendidikan.
8.
Seluruh keluarga tercinta, orang tua, mertua, suami, dan anak-anak tersayang
Adwiah dan Haafidzah atas keikhlasan, pengertian, pengorbanan, motivasi serta
do’anya sehingga mama dapat menuntut ilmu dengan penuh ketenangan dan
dapat menyelesaikan penyusunan tesis ini.
9.
Seluruh teman-teman satu angkatan AKGM yang telah menyumbangkan
pikiran, masukan, saran, serta kritikan untuk kesempurnaan tesis ini, juga
teman-teman satu bimbingan.
10.
Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, atas bantuannya
sehingga tulisan ini dapat terselesaikan.
iv
Universitas Sumatera Utara
Penulis menyadari bahwa tesis ini masih memiliki kekurangan. Untuk itu
kritik dan saran yang konstruktif sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap
semoga tesis ini dapat bermanfaat.
Medan, Juni 2013
Penulis
Ita Arbaiyah
117032094/IKM
v
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Ita Arbaiyah, dilahirkan di Medan pada tanggal 28
November 1973, beragama Islam, bertempat tinggal di Jalan Cendana Raya No. 25
Perumnas Pijor Koling Kota Padangsidimpuan. Penulis merupakan anak dari
pasangan Alm. M. Arifin Ismail dan Sosmariani Harahap. Penulis telah menikah
dengan Akhmad Daud Hasibuan dan dikaruniai dua orang anak yaitu Yusnita Adwiah
Hasibuan dan Mona Haafidzah Hasibuan.
Jenjang pendidikan formal penulis mulai di SD Sutomo Medan pada tahun
1980 dan tamat pada tahun 1986. Pada tahun 1989, penulis menyelesaikan
pendidikan di SMP Sutomo Medan. Pada tahun 1992, penulis menyelesaikan
pendidikan di SMAN VI Medan, dan pada tahun 1995 menyelesaikan pendidikan
Akademi Gizi DepKes RI Lubuk Pakam. Pada tahun 2003, penulis menyelesaikan
pendidikan S-I FKM USU. Pada tahun 2011-2013 penulis menempuh pendidikan di
Program Studi S-2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Peminatan Administrasi dan
Kebijakan Gizi Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
Pengalaman bekerja penulis yaitu pada tahun 1995-1998, penulis bertugas
sebagai Nutrisonis di RS Siti Hajar Medan. Pada tahun 1998 - 2009 sebagai
Nutrisonis di RSUP H Adam Malik Medan. Tahun 2009 sampai sekarang, penulis
bekerja sebagai Staf di Dinas Kesehatan Kota Padangsidimpuan dengan status
Pegawai Negeri Sipil (PNS).
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ......................................................................................................
ABSTRACT ......................................................................................................
KATA PENGANTAR ...................................................................................
DAFTAR RIWAYAT HIDUP .....................................................................
DAFTAR ISI ...................................................................................................
DAFTAR TABEL .........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................
i
ii
iii
v
vi
ix
xiii
xiv
BAB 1. PENDAHULUAN .............................................................................
1.1 Latar Belakang .............................................................................
1.2 Permasalahan ...............................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................
1
1
10
11
12
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................
2.1 Status Gizi ...................................................................................
2.2 Faktor yang Berhubungan dengan Status Gizi ............................
2.2.1 Konsumsi Makanan ............................................................
2.2.2 Infeksi .................................................................................
2.3 Pola Konsumsi .............................................................................
2.4 Ketersediaan Pangan Keluarga ....................................................
2.5 Faktor-Faktor Karakteristik Keluarga ..........................................
2.5.1 Pengetahuan .......................................................................
2.5.2 Pendidikan ..........................................................................
2.5.3 Pendapatan ..........................................................................
2.5.4 Jumlah Anggota Keluarga ..................................................
2.5.5 Umur Orang Tua ................................................................
2.5.6 Pengeluaran Pangan Keluarga ...........................................
2.6 Keterkaitan antar Variabel dan Penelitian-penelitian Terdahulu
2.6.1 Hubungan Pola Konsumsi dengan Status Gizi ................
2.6.2 Hubungan Ketersediaan Pangan Keluarga dengan
Status Gizi Keluarga ........................................................
2.6.3 Hubungan Karakteristik Keluarga dengan Ketersediaan
Pangan Keluarga ..............................................................
2.6.4 Hubungan Karakteristik Keluarga dengan Pola
Konsumsi .........................................................................
2.7 Landasan Teori ............................................................................
13
13
16
16
17
18
24
26
26
28
29
31
32
33
35
35
37
38
39
40
vii
Universitas Sumatera Utara
2.8 Kerangka Konsep ........................................................................
2.9 Hipotesis ......................................................................................
43
44
BAB 3. METODE PENELITIAN ................................................................
3.1 Jenis Penelitian .........................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................
3.3 Populasi dan Sampel Penelitian ................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data .......................................................
3.5 Variabel dan Defenisi Operasional ...........................................
3.6 Metode Pengukuran ..................................................................
3.7 Metode Analisa Data ................................................................
45
45
45
45
48
54
56
64
BAB 4. HASIL PENELITIAN ....................................................................
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ..........................................
4.2 Analisis Univariat ....................................................................
4.2.1 Karakteristik Keluarga ...................................................
4.2.2 Ketersediaan Pangan Keluarga .......................................
4.2.3 Pola Konsumsi ...............................................................
4.2.4 Penyakit Infeksi ..............................................................
4.2.5 Status Gizi .......................................................................
4.3 Tabulasi Silang antara Keluarga (Umur, Pendidikan, Jumlah,
Anggota Keluarga, Pengeluaran dan Pengetahuan) dengan
Ketersediaan Pangan Rumah Tangga) .....................................
4.3.1 Umur dengan Ketersediaan Pangan Keluarga ..............
4.3.2 Pendidikan dengan Ketersediaan Pangan Keluarga ......
4.3.3 Pekerjaan dengan Ketersediaan Pangan Keluarga ........
4.3.4 Jumlah Anggota Keluarga dengan Ketersediaan
Pangan Keluarga ..........................................................
4.3.5 Pengeluaran Pangan dengan Ketersediaan Pangan
Keluarga .......................................................................
4.3.6 Pengetahuan dengan Ketersediaan Pangan Keluarga....
4.4 Tabulasi Silang antara Karakteristik Keluarga (Umur,
Pendidikan, Jumlah, Anggota Keluarga, Pengeluaran dan
Pengetahuan) dengan Kuantitas Konsumsi Pangan ..................
4.4.1 Umur dengan Kuantitas Konsumsi Pangan ..................
4.4.2 Pendidikan dengan Keuantitas Konsumsi Pangan .......
4.4.3 Pekerjaan dengan Kuantitas Konsumsi Pangan ...........
4.4.4 Jumlah Anggota Keluarga dengan Kuantitas
Konsumsi Pangan .........................................................
4.4.5 Pengeluaran Pangan dengan Kuantitas Konsumsi
Pangan ..........................................................................
4.4.6 Pengetahuan dengan Kuantitas Konsumsi Pangan.......
68
68
70
73
74
75
78
78
80
80
80
80
80
81
81
82
82
83
83
83
83
83
viii
Universitas Sumatera Utara
4.5 Tabulasi Silang antara Karakteristik Keluarga (Umur,
Pendidikan, Jumlah, Anggota Keluarga, Pengeluaran dan
Pengetahuan) dengan Kualitas Konsumsi Pangan ..................
4.5.1 Umur dengan Kualitas Konsumsi Pangan ....................
4.5.2 Pendidikan dengan Kualitas Konsumsi Pangan ..........
4.5.3 Pekerjaan dengan Kualitas Konsumsi Pangan .............
4.5.4 Jumlah Anggota Keluarga dengan Kualitas Konsumsi
Pangan ..........................................................................
4.5.5 Pengeluaran Pangan dengan Kualitas Konsumsi
Pangan ...........................................................................
4.5.6 Pengetahuan dengan Kualitas Konsumsi Pangan ........
4.6 Tabulasi Silang antara Penyakit Infeksi (ISPA dan Diare)
dengan Pola Konsumsi (Kuantitas Konsumsi Pangan dan
Kualitas Konsumsi Pangan) ...................................................
4.6.1 Tabulasi Silang antara ISPA dengan Kuantitas
Konsumsi Pangan .........................................................
4.6.2 Tabulasi Silang antara Penderita Diare dengan
Kuantitas Konsumsi Pangan .........................................
4.6.3 Tabulasi Silang antara ISPA dengan Kualitas
Konsumsi Pangan .........................................................
4.6.4 Tabulasi Silang antara Penderita Diare dengan
Kualitas Konsumsi Pangan ...........................................
4.7 Tabulasi Silang antara Penyakit Infeksi (ISPA dan Diare)
dengan Status Gizi Keluarga ..................................................
4.7.1 Tabulasi Silang anatara ISPA dengan Status Gizi
Keluarga .......................................................................
4.7.2 Tabulasi Silang antara Penderita Diare dengan Status
Gizi Keluarga ...............................................................
4.8 Hubungan Ketersediaan Pangan Keluarga dengan Kuantitas
Konsumsi Pangan ....................................................................
4.9 Hubungan Ketersediaan Pangan
dengan
Kualitas
Konsumsi Pangan ....................................................................
4.10 Hubungan Ketersediaan Pangan dengan Status Gizi Keluarga
BAB 5.
84
85
85
85
86
86
86
87
88
88
88
89
89
89
90
90
91
92
4.11 Hubungan Kuantitas Konsumsi Pangan dengan Status Gizi
Keluarga .................................................................................
4.12 Hubungan Kualitas Konsumsi Pangan dengan Status Gizi .....
4.13 Analisi Multivariat ..................................................................
93
93
94
PEMBAHASAN ..........................................................................
5.1 Status Gizi ..............................................................................
5.2 Ketersediaan Pangan Keluarga ................................................
5.3 Pola Konsumsi Pangan (Kuantitas Pangan) ............................
97
98
98
102
ix
Universitas Sumatera Utara
5.4 Pola Konsumsi Pangan (Kualitas Pangan) ..............................
5.5 Hubungan Pola Konsumsi Pangan dan Ketersediaan
Pangan dengan Status Gizi Keluarga .......................................
105
111
BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................
6.1 Kesimpulan ............................................................................
6.2 Saran ......................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
LAMPIRAN
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
3.1
Judul
Halaman
Pembagian Besar Sampel pada Tiap Desa/Kelurahan di
Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan
47
3.2
Jenis dan Cara Pengumpulan Data ..............................................
50
3.3
Hasil Uji Validitas dan Reabilitas pada Instrumen Pengetahuan .
51
3.4
Hasil Uji Validitas dan Reabilitas pada Instrumen Penyakit
ISPA ..............................................................................................
52
Hasil Uji Validitas dan Reabilitas pada Instrumen Penyakit
Diare .............................................................................................
52
Hasil Uji Validitas dan Reabilitas pada Instrumen
Ketersediaan Pangan ....................................................................
53
3.7
Pengelompokan Jenis Pangan, Persentase, Bobot dan Skor .........
58
3.8
Kategori Ketersediaan Pangan Keluarga ......................................
58
3.9
Metode Pengukuran dari Variabel-Variabel Penelitian ................
63
3.10
Analisis Variabel Data yang di Teliti ..........................................
67
4.1
Distribusi Hasil Perhitungan Statistik dari Karakteristik
Keluarga di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota
Padangsidimpuan tahun 2013 .......................................................
71
Distribusi Deskripsi Karakteristik Responden di di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .
73
Distribusi Frekuensi Ketersediaan Pangan Keluarga di di
Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan
tahun 2013 ....................................................................................
74
3.5
3.6
4.2
4.3
4.4
4.5
Skor Mutu Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .............................................
Distribusi Frekuensi Pola Konsumsi Pangan di di Kecamatan
77
xi
Universitas Sumatera Utara
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .
78
Distribusi Frekuensi Penyakit Infeksi Keluarga di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .
78
Distribusi Frekuensi Status Gizi di di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .
79
Tabulasi Silang antara Karakteristik Keluarga dengan
Ketersediaan Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan ................................................................
81
Tabulasi Silang antara Karakteristik Keluarga dengan Kuantitas
Konsumsi Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan ................................................................
84
Tabulasi Silang antara Karakteristik Keluarga dengan Kualitas
Konsumsi Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan ................................................................
87
Tabulasi Silang antara Penyakit Infeksi (ISPA dan Diare)
dengan Kuantitas Konsumsi Pangan di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013
88
Tabulasi Silang antara Penyakit Infeksi (ISPA dan Diare)
dengan Kualitas Konsumsi Pangan di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013
89
Tabulasi Silang antara Penyakit Infeksi (ISPA dan Diare)
dengan Status Gizi Keluarga di Kecamatan Padangsidimpuan
Tenggara Kota Padangsidimpuan tahun 2013 .............................
90
Hubungan Ketersediaan Pangan Keluarga dengan Kuantitas
Konsumsi Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan tahun 2013 ..............................................
91
Hubungan Ketersediaan Pangan Keluarga dengan Kualitas
Konsumsi Pangan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan tahun 2013 ..............................................
92
Hubungan Ketersediaan Pangan Keluarga dengan Status Gizi
Keluarga di di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota
Padangsidimpuan tahun 2013 .......................................................
92
xii
Universitas Sumatera Utara
4.17
4.18
4.19
Hubungan Kuantitas Konsumsi Pangan dengan Status Gizi
Keluarga di di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota
Padangsidimpuan tahun 2013 ......................................................
93
Hubungan Kualitas Konsumsi Pangan dengan Status Gizi
Keluarga di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota
Padangsidimpuan tahun 2013 ......................................................
94
Hasil Akhir Uji Regresi Logistik Berganda .................................
95
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
2.1
Hubungan Ketersediaan Pangan dengan Status Gizi .....................
42
2.2
Kerangka Konsep Penelitian .........................................................
43
4.1
Struktur Penduduk Kota Padangsidimpuan (ribuan jiwa) tahun
2012 ............................................................................................
69
4.2
Letak Kota Padangsidimpuan di Sumatera Utara ........................
70
4.3
Distribusi Pendidikan di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara
Kota Padangsidimpuan ................................................................
72
Distribusi Pekerjaan Berdasarkan Jenis Pekerjaan di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan Tahun 2013
72
Rata-rata Konsumsi energy dan AKERK di Kecamatan
Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan Tahun 2013
75
Rata-rata Sumbangan Energi dari Sembilan Jenis Pangan di
Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan
Tahun 2013 ...................................................................................
76
4.3
4.5
4.6
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
1
Izin Walikota Padangsidimpuan tentang Izin Penelitian .................
128
2
Surat dari Camat Padangsidimpuan Tenggara perihal telah
melaksanakan penelitian .................................................................
129
3
Uji Validitas dan Reabilitas .............................................................
130
4
Pengantar Lembar Persetujuan ........................................................
135
5
Formulir Lembar Persetujuan ........................................................
136
6
Pedoman A . Data Berat Badan dan Tinggi Badan .......................
137
7
Pedoman B. Data Keluarga dan Anak ...........................................
138
8
Pedoman C. Data Pengeluaran Pangan dan Non Pangan ..............
139
9
Pedoman D. Data Pengetahuan Gizi .............................................
140
10
Pedoman E. Penyakit Infeksi .........................................................
142
11
Pedoman F. Ketersediaan Pangan Keluarga ..................................
144
12
Pedoman G. Formulir Food List Recall ........................................
147
13
Pedoman H. Skor Mutu Pangan ...................................................
148
14
Master Data Penelitian ..................................................................
149
15
Hasil Statistik ..................................................................................
152
xv
Universitas Sumatera Utara