Strategi Pengembangan Usaha pada Aneka Keripik dan Roti Selasih. ( Studi di Jl.Jahe LK.IV Sentang Kota Kisaran )

STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA PADA
ANEKA KERIPIK DAN ROTI SELASIH
( Studi UMKM SEASIH JL.JAHE LK.IV SENTANG KOTA KISARAN )
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana(S1)
Pada Program Studi Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara
Disusun Oleh:
SYAHPUTRI ANGGRAINI SITORUS
120907095

PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI NIAGA/BISNIS
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI NIAGA/BISNIS

HALAMAN PERSETUJUAN
Hasil skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan dan diperbanyak oleh:
Nama

: Syahputri Anggraini Sitorus

NIM

: 120907095

Program Studi

: Ilmu Administrasi Bisnis

Judul:

: Strategi Pengembangan Usaha pada Aneka Keripik dan

Roti Selasih .
( Studi di Jl.Jahe LK.IV Sentang Kota Kisaran )

Medan, Juni 2016

Dosen Pembimbing

Ketua Program Studi

Lagut Sutandra, S. Sos, M.SP

Prof. Dr. Marlon Sihombing, M.A
NIP: 195908161986011001

Dekan
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara

Dr.Muryanto Amin S.Sos,M.Si
NIP: 197409302005011002

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA PADA ANEKA KERIPIK DAN
ROTI SELASIH
( Studi pada UMKM Selasih JL.JAHE LK.IV SENTANG KOTA KISARAN)
Nama

: Syahputri Anggraini Sitorus

NIM

: 120907095

Departemen : Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Pembimbing : Lagut Sutandra,S.sos,M.Sp
Bisnis makanan atau bisnis kuliner pada saat ini sedang menjamur dimanamana dan sangat bervariasi dari makanan modern,tradisional sampai makanan
internasional. Begitu pula di kota Kisaran bisnis kuliner semakin berkembang.
Namun,menjalankan bisnis tidak hal yang mudah semudah berkedip mata. Setiap

pengusaha harus memperhatikan kekuatan dan kelemahan yang dimiliki serta
memanfaatkan peluang dan meminimalkan ancaman yang ada. Begitu juga yang
harus dilakukan oleh usaha Aneka Keripik dan Roti Selasih.
Perumusan masalah pada penelitian ini adalah bagaimana strategi bisnis
Usaha Aneka Keripik dan Roti Selasih yang akan diterapkan dalam
mengembangkan usahanya melalui Analisis SWOT. Analisis SWOT merupakan
alat yang digunakan untuk mengetahui faktor internal perusahaan
(kekuatan,kelemahan) dan factor eksternal perusahaan (peluang,ancaman) untuk
mengetahui strategi bisnis yang tepat bagi Usaha Aneka Keripik dan roti Selasih
dalam mengembangkan usahanya.
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian yang digunakan dalam
penelitian ini adalah jenis penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Data
penelitian diperoleh dari wawancara,observasi dan studi dokumentasi. Kemudian
data tersebut dianalisis dengan menggunakan analisis SWOT. Informan dalam
penelitian ini adalah informan kunci yaitu pemilik usaha dan informan utama
yaitu konsumen dan mitra usaha.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Aneka Keripik dan roti Selasih
berada pada kuadran I dalam matriks analisis SWOT. Strategi yang tepat untuk
usaha ini adalah strategi Agresif yang merupakan situasi yang sangat
menguntungkan perusahaan, dimana perusahaan dapat menggunakan kekuatan

untuk memanfaatkan peluang yang ada.

Kata Kunci : Strategi,Pengembangan Usaha,Analisis SWOT

i
Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
BUSINESS DEVELOPMENT STRATEGY IN ANEKA KERIPIK DAN ROTI
SELASIH
( Studies on UMKM Selasih JL.JAHE LK.IV SENTANG KOTA KISARAN )
Name
NIM
Departement
Advisor

: Syahputri Anggraini Sitorus
: 120907095
: Science Business Administration
: Lagut Sutandra , S.sos , M.Sp

Business food or culinary business is currently mushrooming
everywhere and varies greatly from modern food , traditional and international
food . Similarly, in the city 's growing range of culinary business . However ,
running a business is not an easy thing as easy as blinking an eye . Every
entrepreneur must pay attention to the strengths and weaknesses as well as take
advantage of opportunities and minimize threats. So also should be done by the
business Aneka Keripik dan Roti Selasih.
The formulation of the problem in this research is how the business
strategy Aneka Keripik dan Roti Selasih that will be applied in developing its
business through SWOT Analysis . SWOT analysis is a tool used to determine the
internal factors ( strengths , weaknesses) and external factors ( opportunities,
threats ) to determine the right business strategy for Aneka Keripik dan Roti
Selasih in developing a business .
This type of research used in the research used in this research is
descriptive research with a qualitative approach . Data were obtained from
interviews , observation and documentation . Then the data is analyzed using
SWOT analysis . The informant in this research is the key informants are a
business owner and main informan consumers and business partners .
The results of this study indicate that Aneka Keripikdan Roti Selasih is

located in the first quadrant in the matrix SWOT analysis . The right strategy for
this business are aggressive strategy which is very favorable situation of
companies , which companies can use force to take advantage of existing
opportunities .

Keywords : Strategy , Business Development , SWOT Analysis

ii
Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur kehadirat Allah SWT karena atas rahmat dan karuniaNya
penulis

dapat

menyelesaikan

PENGEMBANGAN

USAHA

skripsi
PADA

yang

berjudul

ANEKA

KERIPIK

“STRATEGI
DAN

ROTI

SELASIH(Studi pada JL.JAHE LK.IV SENTANG KOTA KISARAN )”. Skripsi

ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi untuk memperoleh gelar
Sarjana Administrasi Bisnis dari Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis,
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
Selesainya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Untuk itu,
dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang tulus kepada:
1.

Bapak Dr. Muryanto Amin S.sos,M.si selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial
dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara yang baru menjabat.

2.

Bapak Prof. Dr. Marlon Sihombing, M.A selaku Ketua Program Studi S1
Ilmu Administrasi Bisnis Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas
Sumatera Utara.

3.

Bapak Muhammad Arifin Nasution, S.Sos, MSP selaku Sekretaris Program
Studi S1 Ilmu Administrasi Bisnis Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik

Universitas Sumatera Utara.

4.

Bapak Lagut Sutandra, S. Sos, M. SP selaku Dosen Pembimbing yang telah
banyak berjasa membimbing dan memberikan arahan kepada penulis dan
meluangkan waktunya dalam proses penyelesaian skripsi ini. Penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.

iii
Universitas Sumatera Utara

5.

Seluruh staf pengajar Ilmu Administrasi Bisnis yang telah memberikan ilmu
yang bermanfaat.

6.

Kepada Bang Farid dan Kak Siswati selaku pegawai pendidikan Administrasi

Bisnis FISIP USU yang telah membantu penulis dalam urusan administrasi
yang berhubungan dengan perkuliahan maupun skripsi.

7.

Dengan penuh rasa bangga penulis ucapkan terima kasih kepada kedua
orangtua penulis yang telah ikhlas sepenuh hati menyayangi, mendidik, dan
senantiasa menguatkan penulis dalam konsidi apapun.

8.

Terima kasih kepada Fahmi Albani Tanjung yang telah banyak memberikan
kasih, perhatian, motivasi, dan memberikan banyak bantuan kepada peneliti.

9.

Terima kasih kepada pemilik UMKM Aneka Keripik dan Roti Selasih yang
berkenan untuk tempat penelitian saya.

10. Kepada anak-anak Administrasi Bisnis stambuk 2012 dan kepada semua
pihak yang telah membantu, terutama kepada sahabat tercinta Liza, Mira, Sari
selama perkuliahan selalu memberikan dukungan.
Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca
dan penelitian lainnya.
Medan,

Juni 2016

Syahputi Anggraini S

iv
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
ABSTRAK ................................................................................................................i
ABTRACT ................................................................................................................ii
KATA PENGANTAR ..............................................................................................iii
DAFTAR ISI .............................................................................................................v
DAFTAR TABEL ....................................................................................................vii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................viii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ix
BAB I PENDAHULUAN .........................................................................................1
1.1 Latar Belakang .................................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah.............................................................................................6
1.3 Batasan Masalah ...............................................................................................7
1.4 Tujuan Penelitian ..............................................................................................7
1.5 Manfaat Penelitian .............................................................................................7
BAB II KERANGKA TEORI .................................................................................9
2.1 Strategi ..............................................................................................................9
2.1.1 Pengertian strategi ...................................................................................9
2.1.2 Konsep Strategi ........................................................................................ 10
2.1.3 Tipe Strategi............................................................................................. 11
2.1.4 Tingkatan Strategi .................................................................................... 14
2.2 Strategi bisnis..................................................................................................... 15
2.3 Strategi pengembangan usaha............................................................................ 16
2.3 Jenis pengembangan usaha .........................................................................18
2.4 UMKM .............................................................................................................. 19
2.4.1 Definisi UMKM ...................................................................................... 19
2.4.2 Karakteristik UMKM............................................................................... 23
2.5 Usaha Keripik ....................................................................................................23
2.5.1 Usaha .......................................................................................................23
2.5.2 Keripik .....................................................................................................24
2.5.3 Jenis Usaha Keripik .................................................................................25
2.6 Persaingan bisnis ............................................................................................... 27
2.7 Formulasi strategi mlalui SWOT ....................................................................... 27
2.7.1 Pengertian analisis SWOT ....................................................................... 27
2.7.2Tujuan penerapan SWOT .........................................................................30
2.7.3Pengamatan Lingkungan ..........................................................................31
2.7.3.1 Analisis lingkungan internal .................................................................31
2.7.3.2 Analisis lingkungan eksternal ...............................................................33
2.8 Penelitian terdahulu.............................................................................................. 38
2.9 Kerangka Berpikir ................................................................................................ 39

v
Universitas Sumatera Utara

BAB III METODE PENELITIAN .........................................................................41
3.1 Bentuk Penelitian ...............................................................................................41
3.2 Lokasi Penelitian ...............................................................................................42
3.3 Informan penelitian ............................................................................................42
3.4 Definisi Konsep ................................................................................................. 43
3.5 Teknik Pengumpulan Data ................................................................................ 44
3.6 Teknik Analisis Data ......................................................................................... 45
3.6.1 Matriks Faktor strategi internal ............................................................... 46
3.6.2 Matriks Faktor strategi eksternal ............................................................. 48
3.6.3Matriks internal eksternal (IE) ..................................................................50
3.6.4Matriks SWOT.......................................................................................... 52
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................. 55
4.1 Deskripsi Lokasi Penelitian ................................................................................. 55
4.1.1 Profil usaha .............................................................................................. 55
4.1.2 Struktur organisasi ................................................................................... 58
4.1.3 Job description .........................................................................................60
4.2 Hasil temuan lapangan .........................................................................................62
4.2.1Strategi yang digunakan Selasih ...............................................................62
4.2.2 Perkembangan usaha 5 tahun terakhir .....................................................68
4.3 Penyajian Data ..................................................................................................... 58
4.4Analisis data ..........................................................................................................90
4.4.1 IFAS .........................................................................................................90
4.4.2 EFAS .......................................................................................................95
4.4.3 Diagram SWOT .......................................................................................101
4.4.4 Matriks SWOT......................................................................................... 103
4.5Pembahasan ...........................................................................................................105
4.5.1 Strategi SELASIH ...................................................................................105
4.5.2 Perkembangan SELASIH ........................................................................106
4.5.3 Hasil analisis SWOT................................................................................108
BAB V PENUTUP .................................................................................................... 114
5.1 Kesimpulan .......................................................................................................... 114
5.2 Saran..................................................................................................................... 115
DAFTAR PUSTAKA

vi
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1

Daftar jumlah UMKM ..........................................................................3

Tabel 2.1

Penelitian terdahulu ..............................................................................38

Tabel 3.1

IFAS ......................................................................................................48

Tabel 3.2

EFAS .....................................................................................................50

Tabel 4.1

Daftar Nama Produk Selasih................................................................. 57

Tabel 4.2

Omset penjualan Selasih .......................................................................88

Tabel 4.3

Faktor internal Selasih ..........................................................................91

Tabel 4.4

Hasil IFAS ............................................................................................94

Tabel 4.5

Faktor eksternal Selasih ........................................................................96

Tabel 4.6

Hasil EFAS ...........................................................................................99

Tabel 4.7

Matriks IE .............................................................................................100

Tabel 4.8

Matriks SWOT......................................................................................103

vii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Diagram analisis SWOT ........................................................................29
Gambar 2.2 Model lima kekuatan Porter ...................................................................35
Gambar 2.3 Kerangka Berpikir ..................................................................................40
Gambar 3.1 Matriks IE...............................................................................................51
Gambar 3.2 Matriks SWOT .......................................................................................53
Gambar 4.1 Struktur organisasi..................................................................................59
Gambar 4.2 Diagram SWOT...................................................................................... 101

viii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1

Pengajuan Judul Skripsi

Lampiran 2

Penugasan Pembimbing Skripsi

Lampiran 3

Acc Seminar Proposal

Lampiran 4

Berita Acara Seminar Proposal

Lampiran 5

Daftar Hadir Seminar Proposal

Lampiran 6

Jadwal Seminar Proposal Skripsi

Lampiran 7

Undangan Seminar Proposal Dosen Penguji

Lampiran 8

Undangan Seminar Proposal Dosen Pembimbing

Lampiran 9

Kartu Kendali Bimbingan Skripsi

Lampiran 10 Kartu Seminar Proposal Penelitian
Lampiran 11 Pendoman Wawancara
Lampiran 12 Transkip Wawancara
Lampiran 13 Kertas Kerja Evaluasi
Lampiran 14 Dokumentasi

ix
Universitas Sumatera Utara