KISI KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL SERTI
1
KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL SERTIFIKASI GURU
AGRIBISNIS HASIL PERTANIAN
Kompetensi Inti Guru
(Standar Kompetensi)
1. Mengenal komoditas
hasil pertanian
2. Mengidentifikasi
karakteristik industri
pertanian
3. Menerapkan dasar
pengolahan dan
pengawetan bahan hasil
pertanian
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi
Dasar)
1.1 Menggolongkan komoditas hasil
pertanian.
Indikator Esensial
Mengkategorikan hasil pertanian
Menklasifikasikan komoditas hasil pertanian
berdasarkan kelompoknya
1.2. Menguji sifat-sifat komoditas hasil
Menyimpulkan sifat-sifat fisik hasil pertanian
pertanian
Menganalisis sifat-sifat fisik hasil pertanian
1.3. Mendeskripsikan kerusakan komoditas hasil Menjelaskan kerusakan komoditas hasil pertanian.
pertanian.
1.4. Menguji kerusakan komoditas hasil
Menilai kerusakan hasil perrtanian
pertanian
2.1. Memahami ruang lingkup industri
Menjelaskan ruang lingkup industri pertanian.
pertanian.
2.2. Mengklasifikasi jenis-jenis industri
Mengklasifikasikan jenis-jenis industri pertanian.
pertanian.
3.1 Menjelaskan regulasi tentang penggunaan Menjelaskan regulasi penggunaan bahan bahan
bahan tambahan makanan(food additive)
pengawet kimia (food preservatives).
dan bahan pengawet kimia (food
preservatives).
Menghitung batas maksimal penggunaan
3.2 Mendemonstrasikan dasar pengolahan
Menerapkan proses pengolahan dan pengawetan
dan pengawetan secara fisik.
secara fisik.
3.3 Mendemonstrasikan dasar pengolahan
Menerapkan pengolahan dan pengawetan secara
dan pengawetan secara khemis.
khemis dengan gula
3.4 Mendemonstrasikan dasar pengolahan
Menerapkan pengawetan secara mikrobiologis.
dan pengawetan secara mikrobiologis.
http://sergur.kemdiknas.go.id
2
Kompetensi Inti Guru
(Standar Kompetensi)
4. Mengidentifikasi
karakteristik
mikroorganisme
5. Menerapkan
Keselamatan, Kesehatan
Kerja dan Lingkungan
Hidup (K3LH)
6. Mengenal prinsip prinsip
mutu dalam pengolahan
7. Menerapkan konsep
mutu hasil pertanian
dan pengendalian mutu
hasil pertanian
8. Menerapkan prosedur
kerja GMP (Good
Manufacturing
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi
Dasar)
3.5 Mendemonstrasikan penggunaan food
additive dan food preservatives.
3.6 Menguji secara inderawi hasil perlakuan
dasar pengolahan.
4.1 Menyiapkan biakan mikroorganisme.
4.2 Menyiapkan media pertumbuhan
mikroorganisme.
4.3 Mengukur pertumbuhan mikroorganisme.
4.4 Mengamati struktur mikroorganisme.
4.5 Menghitung jumlah mikroorganisme.
5.1 Mendeskripsikan keselamatan dan
kesehatan kerja (K3)
5.2 Melaksanakan prosedur K3
5.3 Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP
6.1 Mengenal kaitan mutu produk dengan
proses pengolahan.
6.2 Mengenal kriteria mutu bahan hasil
pertanian.
6.3 Menguji penyimpangan mutu dalam
pengolahan bahan hasil pertanian
7.1 Menjelaskan konsepsi mutu hasil
pertanian cacat dan toleransi.
7.2
Menjelaskan pengertian dan peranan
pengendalian mutu hasil pertanian.
8.1. Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam
kegiatan pengolahan hasil pertanian.
http://sergur.kemdiknas.go.id
Indikator Esensial
Menggunakan bahan pewarna
Menggunakan bahan pengawet
Menyimpulkan uji organoleptik
Memilih biakan mikroorganisme.
Menyiapkan media pertumbuhan mikroorganisme.
Menganalisiss pertumbuhan mikroorganisme.
Menjelaskan bagian –bagian mikroorganisme.
Menghitung jumlah mikroorganisme.metode TPC
Menggunakan alat keselamatan dan kesehatan kerja
(K3)
Melaksanakan prosedur K3
Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP
Menjelaskan kaitan mutu produk dengan proses
pengolahan.
Menjelaskan kriteria mutu bahan hasil pertanian.
Menentukan mutu bahan bahan hasil pertanian
Menjelaskan konsepsi mutu hasil pertanian cacat
dan toleransi.
Menerapkan pengendalian mutu hasil pertanian.
Menjelasakan persyaratan lokasi pengolahan hasil
pertanian.sesuai persyaratan GMP
Menjelasakan persyaratan ruangan pengolahan hasil
3
Kompetensi Inti Guru
(Standar Kompetensi)
Procedure)
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi
Dasar)
8.2. Menerapkan prosedur praktik yang baik
dalam berproduksi.
9. Menerapkan teknikteknik pemanenan
bahan hasil pertanian
10. Menerapkan
perlakukan
pendahuluan terhadap
bahan hasil pertanian
pasca panen
11. Menggunakan
mikroorganisme dalam
proses pengolahan
(fermentasi)
9.1. Mengidentifikasi ciri-ciri bahan hasil
pertanian siap panen.
Indikator Esensial
pertanian.sesuai persyaratan GMP
Menerapkan persyaratan fasilitas GMP sesuai
prosedur
Menerapkan persyaratan manajemen sesuai
prosedur GMP
Mencirikan bahan hasil pertanian siap panen.
9.2. Menentukan saat panen bahan hasil
pertanian.
10.1. Menerapkan teknik pengeprisan
(trimming) bahan hasil panen.
Menentukan saat panen bahan hasil pertanian.
10.2. Menerapkan teknik pengumpulan hasil
panen.
10.3. Menerapkan teknik pemisahan hasil
panen (sortasi dan gradding).
10.4. Melakukan pasca panen hasil pertanian
secara fisik
10.5. Menerapkan teknik pengangkutan hasil
panen
11.1. Mengidentifikasi mikroorganisme yang
aktif dalam fermentasi.
Menerapkan teknik pengumpulan hasil panen.
11.2. Mengkondisikan bahan sebagai media
dalam proses fermentasi.
Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses
fermentasi.
11.3. Menginokulasikan mikrobia dalam
Melakukan mikrobia dalam proses fermentasi.
http://sergur.kemdiknas.go.id
Menerapkan teknik pengeprisan (trimming) bahan
hasil panen.
Menerapkan teknik pemisahan hasil panen (sortasi
dan gradding).
Menerapkan teknik penumpukan hasil panen.
Menerapkan teknik pengangkutan hasil panen
Menganalisis mikroorganisme yang aktif dalam
fermentasi.
4
Kompetensi Inti Guru
(Standar Kompetensi)
12. Menerapkan teknik
pengendalian
kandungan air dalam
pengolahan
13. Menerapkan teknik
konversi bahan dalam
pengolahan
14. Menerapkan teknik
pengolahan dengan
suhu tinggi
`
15. Menerapkan teknik
penggunaan suhu
rendah
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi
Dasar)
proses fermentasi.
11.4. Mengendalikan lingkungan proses
fermentasi.
12.1. Menerapkan proses pengeringan.
Indikator Esensial
Mengendalikan lingkungan proses fermentasi.
Menerapkan proses pengeringan.
12.2. Menerapkan proses dehydrasi.
Menerapkan proses dehydrasi.
13.1. Menerapkan proses pencampuran.
Menerapkan proses pencampuran.
13.2. Menerapkan proses emulsifikasi.
Menerapkan proses emulsifikasi.
13.3.
13.4.
13.5.
13.6.
14.1.
Menerapkan proses filtrasi.
Menerapkan proses kristalisasi.
Menerapkan proses ekstraksi.
Menerapkan proses destilasi
Menerapkan proses blanching.
Menerapkan proses filtrasi.
Menerapkan proses kristalisasi.
Menerapkan proses ekstraksi.
Menerapkan proses destilasi
Menerapkan proses blanching.
14.2. Menerapkan proses exhausting.
Menerapkan proses exhausting.
14.3. Menerapkan proses pasteurisasi.
14.4. Menerapkan proses sterilisasi.
Menerapkan proses pasteurisasi.
Menerapkan proses sterilisasi.
14.5. Menerapkan proses pengukusan dan
perebusan.
14.6. Menerapkan proses penguapan.
Menerapkan proses pengukusan dan perebusan.
14.7. Menerapkan proses pengentalan.
15.1. Menjelaskan prinsip dasar dan teknik.
penggunaan suhu rendah .
Menerapkan proses pengentalan.
Menjelaskan prinsip dasar dan teknik. penggunaan
suhu rendah .
15.2. Menerapkan proses pendinginan
Menerapkan proses pendinginan
http://sergur.kemdiknas.go.id
Menerapkan proses penguapan.
5
Kompetensi Inti Guru
(Standar Kompetensi)
16. Menerapkan teknik
perlakuan kimiawi/
enzimatis dalam
pengolahan
17. Menerapkan teknik
pengolahan
menggunakan media
pengahantar panas
18 Mengemas bahan hasil
pertanian dan produk
olahan
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi
Dasar)
15.3. Menerapkan proses pembekuan.
16.1. Menerapkan proses sulfitasi
16.2. Menerapkan proses netralisasi.
16.3. Menerapkan proses hidrolisis.
16.4. Menerapkan proses pemurnian
(refining).
16.5. Menerapkan proses koagulasi.
17.1. Menerapkan penggorengan (deep
fraying).
17.2. Menerapkan penggorengan (surface
fraying).
17.3. Menerapkan penyanggraian.
18.1. Mengidentifikasi tujuan pengemasan,
prinsip pengemasan, jenis dan sifat bahan
kemasan.
18.2. Mengemas bahan hasil pertanian.
http://sergur.kemdiknas.go.id
Indikator Esensial
Menerapkan proses pembekuan.
Menerapkan proses sulfitasi.
Menerapkan proses netralisasi.
Menjelasakan proses hidrolisis.
Menerapkan proses pemurnian (refining).
Menerapkan proses koagulasi pada pembuatan tahu
Memilih metode penggorengan (deep fraying).
Menerapkan penggorengan (surface fraying).
Menerapkan penyanggraian.
Menjelaskan tujuan dan prinsip pengemasan
bahan hasil pertanian dan produk olahannya.
Menggunakan bahan kemas untuk mengemas hasil
pertanian.
KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL SERTIFIKASI GURU
AGRIBISNIS HASIL PERTANIAN
Kompetensi Inti Guru
(Standar Kompetensi)
1. Mengenal komoditas
hasil pertanian
2. Mengidentifikasi
karakteristik industri
pertanian
3. Menerapkan dasar
pengolahan dan
pengawetan bahan hasil
pertanian
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi
Dasar)
1.1 Menggolongkan komoditas hasil
pertanian.
Indikator Esensial
Mengkategorikan hasil pertanian
Menklasifikasikan komoditas hasil pertanian
berdasarkan kelompoknya
1.2. Menguji sifat-sifat komoditas hasil
Menyimpulkan sifat-sifat fisik hasil pertanian
pertanian
Menganalisis sifat-sifat fisik hasil pertanian
1.3. Mendeskripsikan kerusakan komoditas hasil Menjelaskan kerusakan komoditas hasil pertanian.
pertanian.
1.4. Menguji kerusakan komoditas hasil
Menilai kerusakan hasil perrtanian
pertanian
2.1. Memahami ruang lingkup industri
Menjelaskan ruang lingkup industri pertanian.
pertanian.
2.2. Mengklasifikasi jenis-jenis industri
Mengklasifikasikan jenis-jenis industri pertanian.
pertanian.
3.1 Menjelaskan regulasi tentang penggunaan Menjelaskan regulasi penggunaan bahan bahan
bahan tambahan makanan(food additive)
pengawet kimia (food preservatives).
dan bahan pengawet kimia (food
preservatives).
Menghitung batas maksimal penggunaan
3.2 Mendemonstrasikan dasar pengolahan
Menerapkan proses pengolahan dan pengawetan
dan pengawetan secara fisik.
secara fisik.
3.3 Mendemonstrasikan dasar pengolahan
Menerapkan pengolahan dan pengawetan secara
dan pengawetan secara khemis.
khemis dengan gula
3.4 Mendemonstrasikan dasar pengolahan
Menerapkan pengawetan secara mikrobiologis.
dan pengawetan secara mikrobiologis.
http://sergur.kemdiknas.go.id
2
Kompetensi Inti Guru
(Standar Kompetensi)
4. Mengidentifikasi
karakteristik
mikroorganisme
5. Menerapkan
Keselamatan, Kesehatan
Kerja dan Lingkungan
Hidup (K3LH)
6. Mengenal prinsip prinsip
mutu dalam pengolahan
7. Menerapkan konsep
mutu hasil pertanian
dan pengendalian mutu
hasil pertanian
8. Menerapkan prosedur
kerja GMP (Good
Manufacturing
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi
Dasar)
3.5 Mendemonstrasikan penggunaan food
additive dan food preservatives.
3.6 Menguji secara inderawi hasil perlakuan
dasar pengolahan.
4.1 Menyiapkan biakan mikroorganisme.
4.2 Menyiapkan media pertumbuhan
mikroorganisme.
4.3 Mengukur pertumbuhan mikroorganisme.
4.4 Mengamati struktur mikroorganisme.
4.5 Menghitung jumlah mikroorganisme.
5.1 Mendeskripsikan keselamatan dan
kesehatan kerja (K3)
5.2 Melaksanakan prosedur K3
5.3 Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP
6.1 Mengenal kaitan mutu produk dengan
proses pengolahan.
6.2 Mengenal kriteria mutu bahan hasil
pertanian.
6.3 Menguji penyimpangan mutu dalam
pengolahan bahan hasil pertanian
7.1 Menjelaskan konsepsi mutu hasil
pertanian cacat dan toleransi.
7.2
Menjelaskan pengertian dan peranan
pengendalian mutu hasil pertanian.
8.1. Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam
kegiatan pengolahan hasil pertanian.
http://sergur.kemdiknas.go.id
Indikator Esensial
Menggunakan bahan pewarna
Menggunakan bahan pengawet
Menyimpulkan uji organoleptik
Memilih biakan mikroorganisme.
Menyiapkan media pertumbuhan mikroorganisme.
Menganalisiss pertumbuhan mikroorganisme.
Menjelaskan bagian –bagian mikroorganisme.
Menghitung jumlah mikroorganisme.metode TPC
Menggunakan alat keselamatan dan kesehatan kerja
(K3)
Melaksanakan prosedur K3
Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP
Menjelaskan kaitan mutu produk dengan proses
pengolahan.
Menjelaskan kriteria mutu bahan hasil pertanian.
Menentukan mutu bahan bahan hasil pertanian
Menjelaskan konsepsi mutu hasil pertanian cacat
dan toleransi.
Menerapkan pengendalian mutu hasil pertanian.
Menjelasakan persyaratan lokasi pengolahan hasil
pertanian.sesuai persyaratan GMP
Menjelasakan persyaratan ruangan pengolahan hasil
3
Kompetensi Inti Guru
(Standar Kompetensi)
Procedure)
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi
Dasar)
8.2. Menerapkan prosedur praktik yang baik
dalam berproduksi.
9. Menerapkan teknikteknik pemanenan
bahan hasil pertanian
10. Menerapkan
perlakukan
pendahuluan terhadap
bahan hasil pertanian
pasca panen
11. Menggunakan
mikroorganisme dalam
proses pengolahan
(fermentasi)
9.1. Mengidentifikasi ciri-ciri bahan hasil
pertanian siap panen.
Indikator Esensial
pertanian.sesuai persyaratan GMP
Menerapkan persyaratan fasilitas GMP sesuai
prosedur
Menerapkan persyaratan manajemen sesuai
prosedur GMP
Mencirikan bahan hasil pertanian siap panen.
9.2. Menentukan saat panen bahan hasil
pertanian.
10.1. Menerapkan teknik pengeprisan
(trimming) bahan hasil panen.
Menentukan saat panen bahan hasil pertanian.
10.2. Menerapkan teknik pengumpulan hasil
panen.
10.3. Menerapkan teknik pemisahan hasil
panen (sortasi dan gradding).
10.4. Melakukan pasca panen hasil pertanian
secara fisik
10.5. Menerapkan teknik pengangkutan hasil
panen
11.1. Mengidentifikasi mikroorganisme yang
aktif dalam fermentasi.
Menerapkan teknik pengumpulan hasil panen.
11.2. Mengkondisikan bahan sebagai media
dalam proses fermentasi.
Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses
fermentasi.
11.3. Menginokulasikan mikrobia dalam
Melakukan mikrobia dalam proses fermentasi.
http://sergur.kemdiknas.go.id
Menerapkan teknik pengeprisan (trimming) bahan
hasil panen.
Menerapkan teknik pemisahan hasil panen (sortasi
dan gradding).
Menerapkan teknik penumpukan hasil panen.
Menerapkan teknik pengangkutan hasil panen
Menganalisis mikroorganisme yang aktif dalam
fermentasi.
4
Kompetensi Inti Guru
(Standar Kompetensi)
12. Menerapkan teknik
pengendalian
kandungan air dalam
pengolahan
13. Menerapkan teknik
konversi bahan dalam
pengolahan
14. Menerapkan teknik
pengolahan dengan
suhu tinggi
`
15. Menerapkan teknik
penggunaan suhu
rendah
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi
Dasar)
proses fermentasi.
11.4. Mengendalikan lingkungan proses
fermentasi.
12.1. Menerapkan proses pengeringan.
Indikator Esensial
Mengendalikan lingkungan proses fermentasi.
Menerapkan proses pengeringan.
12.2. Menerapkan proses dehydrasi.
Menerapkan proses dehydrasi.
13.1. Menerapkan proses pencampuran.
Menerapkan proses pencampuran.
13.2. Menerapkan proses emulsifikasi.
Menerapkan proses emulsifikasi.
13.3.
13.4.
13.5.
13.6.
14.1.
Menerapkan proses filtrasi.
Menerapkan proses kristalisasi.
Menerapkan proses ekstraksi.
Menerapkan proses destilasi
Menerapkan proses blanching.
Menerapkan proses filtrasi.
Menerapkan proses kristalisasi.
Menerapkan proses ekstraksi.
Menerapkan proses destilasi
Menerapkan proses blanching.
14.2. Menerapkan proses exhausting.
Menerapkan proses exhausting.
14.3. Menerapkan proses pasteurisasi.
14.4. Menerapkan proses sterilisasi.
Menerapkan proses pasteurisasi.
Menerapkan proses sterilisasi.
14.5. Menerapkan proses pengukusan dan
perebusan.
14.6. Menerapkan proses penguapan.
Menerapkan proses pengukusan dan perebusan.
14.7. Menerapkan proses pengentalan.
15.1. Menjelaskan prinsip dasar dan teknik.
penggunaan suhu rendah .
Menerapkan proses pengentalan.
Menjelaskan prinsip dasar dan teknik. penggunaan
suhu rendah .
15.2. Menerapkan proses pendinginan
Menerapkan proses pendinginan
http://sergur.kemdiknas.go.id
Menerapkan proses penguapan.
5
Kompetensi Inti Guru
(Standar Kompetensi)
16. Menerapkan teknik
perlakuan kimiawi/
enzimatis dalam
pengolahan
17. Menerapkan teknik
pengolahan
menggunakan media
pengahantar panas
18 Mengemas bahan hasil
pertanian dan produk
olahan
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi
Dasar)
15.3. Menerapkan proses pembekuan.
16.1. Menerapkan proses sulfitasi
16.2. Menerapkan proses netralisasi.
16.3. Menerapkan proses hidrolisis.
16.4. Menerapkan proses pemurnian
(refining).
16.5. Menerapkan proses koagulasi.
17.1. Menerapkan penggorengan (deep
fraying).
17.2. Menerapkan penggorengan (surface
fraying).
17.3. Menerapkan penyanggraian.
18.1. Mengidentifikasi tujuan pengemasan,
prinsip pengemasan, jenis dan sifat bahan
kemasan.
18.2. Mengemas bahan hasil pertanian.
http://sergur.kemdiknas.go.id
Indikator Esensial
Menerapkan proses pembekuan.
Menerapkan proses sulfitasi.
Menerapkan proses netralisasi.
Menjelasakan proses hidrolisis.
Menerapkan proses pemurnian (refining).
Menerapkan proses koagulasi pada pembuatan tahu
Memilih metode penggorengan (deep fraying).
Menerapkan penggorengan (surface fraying).
Menerapkan penyanggraian.
Menjelaskan tujuan dan prinsip pengemasan
bahan hasil pertanian dan produk olahannya.
Menggunakan bahan kemas untuk mengemas hasil
pertanian.