Pengaruh suhu penyimpanan terhadap viabilitas bakteri probiotik dalam soygurt

PENGARUH SUHU PENYIMPANAN TERI3ADA.P VLABILITAS

BAKTERI PROBIOTM D A M SOYCURT

m a n 6 ~ a t a t a n ~ ~ ( ~ s o y g r+
+
! ~ ~ t q t i ~
~ o t i k d a n ~ ~ d i ( 1 . ~ ~ m a s i h t a t s t a r
P c n c f i t i a n h r i b a t r r j o a n t r r d r h ~ ~ ~ & ~ ~

~ ~ i n i d a p a t
d i ~ ~ ~ p r o d u s e n y o g u r r a t a n ~ p r o b ~ p a d a s s a t

tfabdq~--mwb-

d a n m e m a s a r b a n ~ y a , y s i t a e ~ s n h n ~ s e s t r a i e

~ p r o d n t ~ l a o b i o P i i p a d a ~ ~ ~ r m p a ~ r n g m a n g i ~ t a s e b a t h f r ~ t t i a j a l ~ ~ c r c d ~ l d e n g T m a i t i v i t a s w

di dalamnya
Padapcnefitianilxi,baldai~yangdigrrnatan~strntnadatah~

pengharil m LaLtat (BAL)
thmqMku. E9abai lsin

--w..
~ ~ ~ y a n

sP.,.Lmctobmaha~~w

g a k a n ~ d c n g a n b a h e d n t a m a
d i p e X 0 k h e m p a t p r o d n l : ~ ~ ~ s t a r t a y c m g b a b e d a,.R o.d u L
patama~~-scbanyaf~%.-~maopatan)
s b m x ( l % ) d a n ~ ~ ( l % +)PI).
( PKublkLctigasdatah
~
tombinad~ ( l % ) d a n , ? . a & & S e m d ( l % ) ( ~ +PPI).RoduL
teralrhir mertrpalran kombinari adam starts (1%) &TI Bifidobadairrm sp (1%)
+ P3). Kef0@
w hri
~
'd

1
dbSdl,

(w

Mmgenpnol;ddadem~scbagai

"

' &adantaprosesf

U n t u t ~ r i ~ s a h a ~ ~ ~ ~ b a l r t e r i ~ l a
dan~otii~soygmrfilnhltnnujimiLmbiokIgidan~ujj~otogi

yang-adalah-~c=-arrbm9lcnnpcngnhnanPHdan~
r~amrmtnkujisuxakimiaP t ~ d i l a b n l r a n ~ 6 j a m ~ ~ h a r i
suhupeny~m,scbangltanrmtnk&peny~14dan-MOCp~
dilalrcutan~7hirristanra&mbalan
H a s i l a I m t i s a ~ ~ b a k t E i m ~ d a n ~ ~ s o y g r r
~berihaP~ab-$vitasbalrteripada&280~setiap6jamseiamadua

harixdahh~baihd-keempatk.ombinasiW
a
aLtivms
p t u u h h yang rekctifapat Hal taseboi ditandai d e q p p&gk&m:mmlafi se1
yanghi~tobil~danpen~~keasamsndalamkeempatprodaL~
Peninglraomjumlahselbdupterjadi~~Femrmermteasebntdisebabkan
SyamtLingtamgandan~rrntrdrrrntrdr~bafSeri~t~Sssu~

Tamin F341m(#L Idhanra of the Storage Tcmpuatarr t~ the V i a b B y of
Probii6cBachhinSaygarL~by~CandraSmnrtiandEbdaug
WadLi

m.

-

SUMMARY

SoygmtisoneoftbcsoymiJkfamentcd~TbefamadHtion~~
s o m e b a c t a i a ~ ~ n m n y ~ f m h m n a n h ~t a ~w a r e , f o r

example, hcfp mirition atsoIptioq k z e a 9 2 body :tuum&y, help w
~ m a n d ~ ~ E 3 i n t f k ~ M B n p ~ ~ b e

k n O ~ ~ t b t b m M 0 f ~ f m h r m r a s b o ~ t h e ~ a b o n t ~
additianand~emvity~soyglJrmtstin~

lbisrsearrbisaimedtoinvstigatttbcinaareofstorageh~eto
gKlwth0f~andtacficscidbactniaibe~~~rscarcb~belsed
asardirarcfmyogrntar~csoygmtprodrPcastonrnintRintbe~oftheir
~especiany~~im~sinatbcbaceenialwithinwaestill
actin.
I n t h i s ~ t a c f i c a c i d ~ ~ ~ a n s l s e d a
m a i n s t p l t a . o t h a b a c c a i a . ~ ~ ~ s p . ,

.

-

~ p r o b .i o ..
t i c s W w i U b e c o m b m e dariththc

mainstartatbntcatfomdiffarat
ofsmtudin%ismsamhibe
hi&~lsedm~inthtwhdesoygmtTbcsEond~da
. .mt b e ~
o f l % s t a r t n a n d l % ~ ~ r r i d o p h i t u t l l i t m ~ i S
of l%mainstartasnd l % ~ e m r i . ' I h e f o r t h p r o d n d c a m b i n c d ol%main
f
L4xm&dhdarcdas

m p n d 1%BjficibbrPctairrm~.b~wiUpm&nxcugauicarictqdiardylf
..
h y d r o g e n ~ ~ d ~ T h s c ~ ~ c m a l y a e
compormds-thefi
+imprarc~l~l~caland~calgwycat

rsedto~wtfk~of~h~etohviabitayof~addbacteri
and~~~~01~~arcdoneevay6homsfor2days~280C.Asforthc&
~mf~e(4°Cand-200C),the~on~donemry7dapsforthe

w h o k 2 d

'Ibe ideal stomgc tempendme for s
o
w is 40C. Conddaing the kac&&
ectivityandtbeprodad'~storagctimt.tn~28~C~beanmboosom~of
thchighractmityofMc&d~thaeforeitwonldmtbe~t~~
hIfsbemmeapparentW280Cissaitabkforthcgrowthofthc~whichmeans
tkesoygrrrthasn~~~dThisdonwiIlsholteohsoyguIrssbctftife.

Whik280CisprefaaMef~bactaia'sgroanh.-20DCismtThiscanditionr&
baderiaadivity.Inthe-0f4~C,thcbactaiaisstiIl&withlowgrowth
rate sad in the d o s d amolmt of popolari.on Beside that isofbun amaxddon at this

tempmamisthehighest

~~srtnsyluatrmtatmempcrotchgelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTAMAN

PadaDq-TMMPeztanisn

F*T&WPertanian

w r . -

BOW

-

--

--

PFSGARUH SUHU PENYIlMPANAN TERHADAP VIABILlTAS

BAKTERl PROBIOTIK DALAM SOPBUR7

Pada Departanen Teknologi Indusiri Pertanian
Fdwltas Teknologi Permian
MM
Pertanian Bogor

Oleb
TARWIN

F34102012

Dilahirkan pada ranggal l l Mei 1983 di Subang
Tanggal lulus : 7 Norem&

&
D

Pembimbing I

2007

Dosen Pembimbing U

PERNYATAAN
Dengan

ini saya menyatakan baha &psi

"Pengaruh Suhu Penyimpaoan

terhadap viabilik Bakteri Probiotik dalam Soygrrfi adalah karya saya sendiri dan

belum diajukan dalam bentuk ajm pun kepada pmgmuan tinggi manapun Sumber
informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang ditehitkan maupun tidak ditehitkan

dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicanhrmkan dalam Daftar Pudaka di
bagian akhir &psi ini.