Pengemasan dan Penyimpanan Hasil Pertanian Pangan dan Produknya
241 yoghurt. Aluminium foil banyak
digunakan sebagai bahan pelapis atau laminan. Kombinasi aluminium
foil dengan bahan kemasan lain dapat menghasilkan jenis kemasan
baru yang disebut dengan retort pouch
. Syarat-syarat retort pouch adalah harus mempunyai daya
simpan yang tinggi, teknik penutupan mudah, tidak mudah sobek bila
tertusuk dan tahan terhadap suhu sterilisasi yang tinggi.
Retort pouch
mempunyai keunggulan dibanding kaleng,
yaitu: Memliki luas permukaan lebih
besar dibandingkan kaleng dan kemasannya tipis sehingga
memungkinkan terjadinya penetrasi
Memiliki sifat perambatan panas yang lebih cepat dan
lebih efisien. Dengan demikian waktu sterilisasi akan
berkurang, maka mutu produk dapat diperbaiki, karena nilai
gizinya lebih tinggi dan sifat- sifat sensori seperti rasa,
warna dan tekstur dapat dipertahankan.
retort pouch lebih disukai konsumen karena praktis dan
awet, produk yang telah disterilisasi
dalam kemasan retort pouch dapat langsung dikonsumsi
tanpa harus dipanaskan. pemanasan cukup mudah,
yaitu dengan cara memasukkan kemasan retort
pouch ke dalam air mendidih
selama 5 menit. dapat dipanaskan dalam
microwave oven .
6.4.4.2. Penggunaan Aluminium untuk Kemasan Bahan
Pangan Aluminium dapat digunakan untuk
mengemas produk buah-buahan dan sayuran, produk daging, ikan
dan kerang-kerangan, produk susu dan minuman. Beberapa hal yang
perlu diperhatikan dalam penggunaan kemasan aluminium
adalah : Untuk produk buah. Aluminium
yang digunakan untuk mengemasan produk buah-
buah harus dilapisi dengan enamel untuk mencegah
terjadinya akumulasi gas hidrogen yang dapat
menyebabkan terbentuknya gelembung gas dan karat.
Penyimpangan warna pada saus apel yang dikemas
dengan aluminium, dapat dicegah dengan
menambahkan asam askorbat
Produk daging.
Pengemasan daging dengan wadah
aluminium tidak menyebabkan terjadinya perubahan warna
sebagaimana yang terjadi pada logam lain. Produk yang
mengandung asam amino dengan sulfur seperti daging
dan ikan dapat bereaksi dengan besi dan membentuk
noda hitam. Penambahan aluminium yang dipatri pada
kaleng tin plate dapat mencegah pembentukan noda karat.
Ikan dan kerang-kerangan. Pengemasan ikan sarden
dalam minyak atau saus tomat dan saus mustard degan
kemasan aluminium yang berlapis enamel, maka pH nya
Di unduh dari : Bukupaket.com
Pengemasan dan Penyimpanan Hasil Pertanian Pangan dan Produknya
242 tidak boleh 3.0, karena jika
lebih besar maka enamel tidak dapat melindungi produk.
Pengemasan lobster dengan kaleng aluminium tidak
memerlukan kertas perkamen yang biasanya digunakan
untuk mencegah perubahan warna pada kaleng tinplate.
Produk susu. Kemasan aluminium untuk produk susu
memerlukan lapisan pelindung, terutama pada susu kental
yang tidak manis. Penggunaan aluminium untuk produk-
produk susu seperti margarin dan mentega bertujuan untuk
melindungi produk dari cahaya dan O
2
. Minuman.
Pengemasan minuman dengan wadah
aluminium harus diberi pelapis, epoksivinil atau epoksi jernih
untuk bir dan epoksivinil atau vinil organosol untuk minuman
ringan atau minuman berkarbonasi. Pengemasan teh
dengan aluminium yang tidak diberi pelapis dapat
menyebabkan terjadinya perubahan warna dan flavor.
6.4.5 Kayu