Slurrywhite wash: tepung terigu yang diberi tambahan air.
SMK NEGERI 4 SURAKARTA HANDOUT PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL
Kelas XI Semester 1 3.3 Membedakan saus sauce dan turunannya
3.4 Membuat dan menyajikan saus sauce dan turunannya
Oleh : TIM PPL UNY 2015 Kode guru
VENM Tgl. 27-08-2015
Hal 4 dari 6
diklasifikasikan saus dasar yang digunakan dalam masakan kontinental, yaitu :
1. Bechamel sauce; dibuat dari bahan cair susu dengan pengental ragout putih.
2. Veloute Chicken veloute, Fish veloute, Veal veloute: Dibuat dari bahan cair kaldu putih ditambah bahan pengental ragu putih atau
kuning. 3. Brown sauce atau Espagnole; Dibuat dari bahan cair kaldu coklat
dengan bahan pengental ragu coklat. 4. Tomato sauce. Dibuat dari bahan cair tomat ditambah stock dengan
bahan pengental roux. 5. Holandaise sauce dan Bernaise sauce ; Dibuat dari bahan cair butter,
ditambah bahan pengental kuning telur. 6. Mayonaise sauce; Dibuat dari bahan cair minyak dengan bahan
pengental kuning telur. Sedang vinaigratte adalah saus yang dibuat dari bahan cair minyak tanpa bahan
Gambar 2. Béchamel sauce Gambar 3.
Veloute sauce