Lampiran 3 Prosedur analisis 1.
Pengukuran aktivitas air Aw Hariyadi, 1995
Enzim dilakukan secara langsung menggunakan aw-meter Shibaura WA- 60. Kalibrasi dilakukan garam NaCl dengan Aw= 0,7509. Sebanyak 1 gram
sampel enzim diletakkan pada tempat sampel pada Aw-meter Shibaura WA-60. Selanjutnya Aw-meter ditutup dan ditunggu sampai angka hasil
pengukuran pada Aw meter konstan.
2. Kekerasan
Tekstur produk dinyatakan dengan kekerasan bahan yang diukur dengan uji lengkung tiga titik three-point bend test menggunakan
texture analyser TA-XT2. Sampel sepanjang 50 mm diletakkan di atas penyangga sampel lalu dipecahkan dengan sebilah pisau tumpul yang
digerakkan secara otomatis dengan kecepatan awal 5.0 mmldetik. Kekerasan produk dihitung dengan cara membagi gaya maksimum
yang diperlukan untuk memecah-kan sampel dengan luas penampang lintang sampel Nmm. Pengukuran dilakukan sebanyak 3 kali untuk
setiap periakuan.
3. Kadar Air Metode Oven AOAC 1995
Analisis kadar air dengan metode oven AOAC 1995 dilakukan dengan mengoven cawan alumunium dalam oven bersuhu 1000C. Cawan
kemudian didinginkan dalam desikator selama satu jam dan kemudian ditimbang sampai beratnya tetap. Sejumlah sampel kurang lebih 3 g
dimasukan ke dalam cawan yang telah diketahui beratnya. Cawan beserta sampel dimasukan ke dalam oven bersuhu 100°C selama tiga jam. Cawan
berisi sampel kemudian didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Pengeringan dilakuakan sampai diperoleh bobot konstan. Perhitungan
kadar air dilakukan dengan menggunakan rumus: Kadar air = A-B x 100
BS
Lampiran 3 Lanjutan
Keterangan : A
= Berat sampel + berat cawan sebelum dioven g B
= Berat sampel + berat cawan setelah dioven g BS
= Berat sampel
4. Analisis Kadar Abu Metode Tanur Sulaeman et al 1995
Cawan porselen dipanaskan dalam oven dan didinginkan dalam desikator lalu ditimbang. Kemudian bakar di atas api bunsen. Setelah tidak berasap
dimasukkan ke dalam tanur. Dibakar sampai didapat abu putih keabu-abuan. Pengabuan dilakukan dua tahap yaitu pemanasan pada suhu 450
o
C kemudian ditingkatkan sampai 550
o
C. Lama pengabuan sekitar 4-6 jam. Cawan diambil dan didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang.
kadar abu = B3-B1 x 100 B2-B1
Keterangan : B3
= Berat sampel + berat cawan setelah ditanur g B2
= Berat sampel + berat cawan sebelum ditanur g B1
= Berat cawan
5. Kadar Protein Metode Mikro Kjeldahl AOAC 1995
