6 Penyajian makanan harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:
− Di tempat yang bersih − Meja dimana makanan disajikan harus tertutup kain putih atau tutup plastik
bewarna menarik kecuali bila meja dibuat dari formica, taplak tidak mutlak ada
− Tempat-tempat bumbumerica, garam, cuka, saus, kecap, sambal, dan lain- lain perlu dijaga kebersihannya terutama mulut tempat bumbu
− Asbak tempat abu rokok yang tersedia di atas meja makan setiap saat dibersihkan
− Peralatan makan dan minum yang telah dipakai, paling lambat 5 menit sudah dicuci bersih
7 Lokasi penjualan juga harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:
− Lokasi penjualan minimal 500 meter dari sumber pencemaran − Lokasi penjualan harus terhindar dari serangga
− Lokasi penjualan dilengkapi dengan tempat sampah yang memenuhi syarat kesehatan
− Lokasi penjualan dilengkapi dengan fasilitas sanitasi seperti air bersih, SPAL, toilet, tempat sampah, dan tempat cuci tangan
2.4 Bubur Ayam
2.4.1 Bubur Ayam Sebagai Makanan Jajanan
Menurut Food and Agriculture Organization FAO, makanan jajanan yang dijual oleh pedagang kaki lima didefisinikan sebagai makanan dan minuman yang
Universitas Sumatera Utara
dipersiapkan atau dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di tempat-tempat keramaian umum lain yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan atau
persiapan lebih lanjut. Jajanan kaki lima dapat menjawab tantangan masyarakat terhadap makanan yang murah, mudah, menarik dan bervariasi. Karena pengolahannya
yang praktis dan hemat waktu, maka makanan jajanan sangat digemari Februhartanty dan Iswarawanti, 2004.
Salah satu makanan jajanan adalah bubur ayam. Bubur ayam adalah makanan yang terbuat dari beras yang direbus dengan air kaldu dalam waktu yang cukup lama
sehingga menjadi lembek dan berair lalu diberi kuah, suwiran daging ayam, kerupuk, cakwe, dan irisan daun bawang. Bubur ayam merupakan salah satu menu favorit untuk
sarapan yang digemari oleh hampir semua kalangan dan semua usia, mulai dari anak- anak hingga orang dewasa karena selain rasanya yang enak dan mengenyangkan,
harganya juga cukup murah dan bergizi Bahari, 2011.
2.4.2 Jenis-Jenis Bubur Ayam
Adapun jenis-jenis bubur ayam adalah sebagai berikut Bahari, 2011: 1.
Bubur ayam abon
Yaitu makanan yang terbuat dari campuran beras, air, serai, dan jahe yang dimasak dalam waktu 1 jam hingga menjadi lembek, sedangkan ayamnya
dimasak dengan campuran santan, rempah-rempah, dan gula merah hingga kering sampai menjadi abon. Dalam satu porsi bubur ayam abon terkandung nilai
gizi seperti karbohidrat 28,7 gr, energi 249 kal, protein 22,1 gr, dan lemak sebesar 4,1 gr.
Universitas Sumatera Utara
2.
Bubur ayam oriental
Salah satu yang khas dari bubur ayam oriental adalah telur ayam kampung dan kecap asin sebagai pelengkapnya dimana bumbu yang digunakan adalah jahe,
bawang putih, merica bubuk, dan garam. Satu porsi bubur ayam oriental terkandung nilai gizi karbohidrat sebesar 39,7 gr, energi sebesar 331 kal, protein
sebesar 23,1 gr, dan lemak sebesar 9,0 gr. 3.
Bubur ayam original Yaitu bubur ayam yang terbuat dari campuran beras, garam, daun salam, dan
kaldu bubuk dengan memakai kuah kuning, irisan daun seledri, suwiran ayam, dan kecap manis sebagai pelengkapnya.
4. Bubur ayam Manado
Yaitu bubur yang terbuat dari campuran sayur-sayuran seperti ubi, jagung, labu kuning, daun melinjo, kacang panjang, bayam, dan kangkung yang dimasak
menjadi satu sampai kental dengan bumbu kemangi dan garam. Selain untuk sarapan, bubur ayam Manado juga dapat menyembuhkan sakit tenggorokan,
meningkatkan nafsu makan dan menghangatkan tubuh ketika kita demam.
2.4.3 Proses Pembuatan Bubur Ayam
