Konsumsi Pangan dan Status Gizi Anak Sekolah Penerima PMT-AS di Daerah Pantai dan Pegunungan di Nusa Tenggara Timur
ENDAH WULANDARI. Konsumsi Pangan dan Status Gizi Anak Sekolah
Penerima PMT-AS di Daerah Pantai dan Pegunungan di Nusa Tenggara Timur.
(Dibimbing oleh HARDINSYAH dan RETNANINGSIH).
Penelitian ini bertujuan untuk rnengetahui: (1) konsumsi pangan anak
~
pantai dan pegunungan, (2) kontribusi
sekolah penerima P M T - daerah
kudapan PMT-AS terhadap kecukupan energi dan protein anak sekolah di daerah
pantai dan pegunungan, (3) status gizi anak sekolah penerirna PMT-AS di daerah
pantai dan pegunungan di Nusa Tenggara Timur (NTT).
Desain penelitian ini rnenggunakan studi crossectional. Penelitian ini
dilaksanakan di dua kabupaten di NTT, yaitu Kabupaten Kupang dan Kabupaten
Tirnur Tengah Selatan (TTS). Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan Oktober 1999
sarnpai Bulan November 1999.
Pemilihan lokasi dan contoh dilakukan secara sengaja.
Dari setiap
kabupaten dipilih rnasing-masing dua kecarnatan secara sengaja yaitu Kecarnatan
Kupang Tirnur dan Kecamatan Kupang Tengah di Kabupaten Kupang (mewakili
daerah pantai karena sebagian besar daerahnya terletak di daerah pantai dengan
ketinggian daerah 0-500 m dpl), serta Kecamatan Soe dan Kecamatan Amanuban
Barat di Kabupaten TTS (mewakili daerah pegunungan karena sebagian besar
daerahnya terletak di pegunungan dengan ketinggian daerah di atas 500 m dpl).
Dari setiap kecamatan dipilih tiga SD penyelenggara PMT-AS dengan jumlah murid
kelas 5 dan 6 lebih dari 50 orang (minimal 25 orang per kelas), secara keseluruhan
jumlah sekolah terpilih adalah 12 sekolah. Pernilihan contoh didasarkan pada jenis
kelarnin laki-laki dan perernpuan, umur 9-15 tahun, serta duduk di kelas 5 dan 6.
Secara keseluruhan jumlah contoh adalah 480 orang, namun dengan adanya
pertimbangan bahwa tidak setiap anak mau berpartisipasi dalam penelitian ini, maka
jumlah sampel dilebihkan dari target semula, sehingga jumlah sampel beserta
cadangannya adalah sekitar 576 orang, jumlah contoh yang diolah sebanyak 495
orang karena ada ketidaklengkapan data. Untuk data konsumsi pangan jumlah
contoh yang diolah 492 orang karena pengumpulan data konsurnsi pangan
dilakukan dalam waktu enam hari dengan menggunakan formulir dan ada anak yang
tidak lengkap mengumpulkan formulir tersebut sehingga tidak dijadikan contoh.
Data konsurnsi pangan anak terrnasuk konsumsi kudapan PMT-AS
dikumpulkan dengan cara memberikan formulir catatan makanan harian, catatan
tersebut berisi data jenis makanan yang dikonsumsi, waktu dan ukuran rumah
tangganya (URT) kemudian data tersebut dikelompokkan kedalam delapan
kelompok pangan berdasarkan Pola Pangan Harapan (PPH) dan dikonversikan
kedalam bentuk energi dan protein dengan bantuan progam Food Processor. Data
antropometri anak meliputi data Berat Badan (BB), Tinggi Badan (TB), Jenis Kelamin
(JK), dan umur. Data JK dan umur dikumpulkan dengan cara melihat data-data
tersebut di catatan yang terdapat pada wali kelas atau sekolah yang bersangkutan,
sedangkan data BB dan TB dikumpulkan dengan cara mengukur langsung masingmasing dengan menggunakan timbangan berketelitian 0 , l kg dan microfoice dengan
ketelitian 0 , l cm. Berdasarkan data antropometri dilakukan penilaian status gizi
dengan cara Z-Score berdasarkan WHO-NCHS.
Analisis statistik dengan menggunakan paket program SPSS 8.0 for
Windows dilakukan untuk uji beda, uji proporsi, dan uji hubungan (korelasi
spearman). Uji beda digunakan untuk mengetahui rata-rata perbedaan konsurnsi,
tingkat konsurnsi pangan, perbedaan berat badan dan tinggi badan anak sekolah di
daerah pantai dan pegunungan. Uji proporsi digunakan untuk rnengetahui
perbedaan proporsi status gizi anak sekolah di daerah pantai dan pegunungan. Uji
hubungan digunakan untuk mengetahui hubungan antara status gizi dengan
konsurnsi energi dan potein anak sekolah.
Hasil penelitian rnenunjukkan terdapat perbedaan pola konsumsi pangan di
dua daerah penelitian. Daerah pantai pola konsurnsinya rneliputi beras, sayur dan
buah, dan pangan hewani; sedangkan di daerah pegunungan lebih beragam yaitu
terdiri dari beras, jagung, sayur dan buah, umbi-urnbian, dan pangan hewani.
Konsumsi ikan di daerah pantai lebih besar dibandingkan di daerah pegunungan,
konsumsi jagung di daerah pegunungan lebih besar di dareah pegunungan
dibandingkan di daerah pantai.
Rata-rata konsurnsi energi dan Tingkat Kecukupan Energi (TKE) di daerah
pegunungan (1381 kkallorglhr dan 91,4%) lebih besar dibandingkan di daerah pantai
(1267 kkallorglhr dan 81,4%). Berdasarkan hasil uji beda terlihat bahwa terdapat
perbedaan nyata untuk rata-rata konsumsi energi dan TKE di daerah pantai dan
pegunungan, dernikian pula halnya bila dibedakan hari PMT-AS dan hari tanpa
PMT-AS. Hal yang sama juga terjadi pada protein, yaitu konsurnsi (32,l glorglhr)
dan TKP (83,0%) di daerah pegunungan lebih besar dibandingkan di daerah pantai
(konsumsi: 29,9 glorglhr; TKP: 75,5%).
Kandungan energi kudapan PMT-AS di daerah pantai: 232 kkal, di daerah
pegunungan: 218 kkal yang lebih kecil dari anjuran (300 kkal), sedangkan
kandungan protein rnakanan kudapan di kedua daerah sudah rnendekati (pantai: 4,9
g; pegunungan: 4,8 g) dari anjuran (5 g). Terdapat perbedaan.yang nyata untuk
kandungan energi dan protein di daerah pantai dan pegunungan. Kontribusi
kudapan PMT-AS terhadap kecukupan energi di lokasi penelitian adalah 14,9% di
daerah pantai dan 14,3% di daerah pegunungan sudah mendekati anjuran (15-20%
kecukupan energi anak sekolah), sedangkan kontribusi kudapan terhadap
kecukupan protein di kedua daerah penelitian sedikit lebih rendah dari anjuran yaitu
12,4% untuk daerah pantai dan pegunungan.
Pada umumnya anak sekolah di lokasi penelitian berstatus gizi kurang
(52,5%) berdasarkan indeks BBIU, prevalensi gizi kurang di daerah pantai (49,0%)
dan pegunungan (52,3%) tidak berbeda nyata. Berdasarkan indeks TBIU pada
umurnnya anak sekolah di daerah penelitian tergolong pendek, namun proporsi
antara daerah pantai (56,9%) dan pegunungan (63,3%) tidak menunjukkan
perbedaan yang nyata. Menurut indeks BBrrB pada umumnya anak sekolah di
daerah penelitian tergolong normal dan proporsi di kedua daerah (pantai: 991,6%;
pegunungan: 88,3%) tidak berbeda nyata.
~erdasarkanhasil penelitian disarankan bagi pihak-pihak yang terkait agar
dilakukan upaya untuk meningkatkan konsumsi energi dan protein anak sekolah di
daerah penelitian, perlu dilakukan sosialisasi yang lebih gencar, terarah, dan
berkesinarnbungan tentang perlunya sarapan pagi walaupun ada kudapan PMT-AS,
selain itu juga disarankan agar kandungan gizi kudapan PMT-AS benar-benar
sesuai dengan anjuran yaitu caranya adalah dengan dilakukan upaya pelatihan
untuk meningkatkan kinerja PMT-AS, terutarna bagi juru rnasak.
KONSUMSI PANGAN DAN STATUS GlZl ANAK SEKOLAH
PENERIMA PMT-AS Dl DAERAH PANTAI DAN PEGUNUNGAN
Dl NUSA TENGGARA TIMUR
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
lnstitut Pertanian Bogor
Oleh:
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2000
Judul
: Konsurnsi Pangan dan Status Gizi Anak Sekolah Penerirna
PMT- AS di Daerah Pantai dan Pegunungan di NTT
Nama Mahasiswa
: Endah Wulandari
Nrp
: A05495058
Menyetujui
Dosen Pernbirnbing I
Dosen Pernbirnbing ll
*j
Dr. Ir. 'hardinsyah. M.S.
Ir. Retnanin sih M.Si.
NIP. 131 287 340
NIP. 131 861 467
Tanggal disetujui:
Penulis dilahirkan di Bogor pada tanggal 27 September 1977.
Penulis
adalah anak sulung dari tiga bersaudara dari keluarga Bapak Murjito Edy Prayitno
( a h ) dan lbu Sri Lestari.
Pendidikan Taman Kanak-kanak ditempuh penulis selama satu tahun (tahun
1982 sampai tahun 1983). Pada tahun 1983 penulis sekolah di SD Lawanggintung I
Bogor hingga tahun 1989. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan sekolah di
SMPN I Bogor hingga tahun 1992. Tahun 1992 penulis rnasuk SMAN V Bogor dan
lulus tahun 1995.
Penulis diterima sebagai rnahasiswa Jurusan Gizi Masyarakat dan
Sumberdaya Keluarga, Fakutas Pertanian IPB pada tahun 1995 melalui Ujian Masuk
Perguruan Tinggi Negeri (UMPTN).
Penulis pernah menjadi asisten luar biasa
dalam penyelenggaraan praktikum Mata Ajaran Pengolahan Pangan pada tahun
2000.
UCAPAN TERIMA KASlH
Bisrnillahirahrnanirrahiirn. Syukur Alharndulillah penulis panjatkan kehadirat
Allah SVVT, Tuhan Sernesta Alarn, Yang Maha Berkehendak atas segala sesuatu,
sehingga penulis dapat rnenyelesaikan skripsi ini. "Tiada daya dan upaya melainkan
karena kehendak, karunia dan pertolongan-Mu Yaa Rabbal Alamin".
Dengan segala hormat dan rasa terirna kasih yang terarnat dalam penulis
tujukan kepada Dr. Ir. Hardinsyah, M.S. dan lr. Retnaningsih, M.S. selaku dosen
pernbirnbing yang telah meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran dalarn rnernberikan
birnbingan, perhatian, dan saran selarna penyusunan skripsi ini, sernoga Allah SVVT
rnernbalasnya dengan kebaikan dan pahala yang berlipat-lipat, Arnin.
Ucapan
terirna kasih juga disarnpaikan kepada lr. Dodik Briawan, M.C.N. selaku dosen
pernandu seminar dan lr. Eddy S. Mudjajanto selaku dosen penguji atas rnasukan
untuk kesernpurnaan skripsi ini.
Selanjutnya penulis ucapkan terirna kasih yang sebesar-besarnya kepada
seluruh tirn proyek penelitian "Darnpak Konsurnsi Makanan Kudapan terhadap
Glukosa Darah dan Daya lngat Sesaat Anak Sekolah Peserta PMT-AS, terutarna
kepada Dr. Ir. Hardinsyah,
M.S.selaku
pimpinan proyek yang telah mernberikan
kesernpatan kepada penulis untuk ikut serta dalarn penelitian ini dan dapat
rnenggunakan sebagian data untuk kepelluan skripsi penulis.
Dengan rnengikuti
penelitian ini penulis rnendapatkan banyak pengalaman berharga yang tidak akan
dilupakan dalarn hidup dan rnerupakan kehorrnatan bagi penulis menjadi bagian
kecil dari penelitian ini.
Mbak Mega, Atiek, Rika, Reny 'Fredhie', dan Pak Barnbang terirna kasih atas
segala yang pernah kita lalui bersarna. Mengalir seperfi air, tiada rencana dan tiada
terduga. Lintas pulau kulalui, asing, cadas, dan kering. Harap cemas menemani.
Subhanallah kufemukan feman, sahabat, dan keluarga disana. Terirna kasih Mas
Dedy, Mbak Devy, Keluarga Pak Slarnet di Kupang, dan keluarga Pak Haryono di
Soe yang telah rnenjadi ternan, sahabat, kakak, dan keluarga walupun baru bersua,
sernoga Allah S W rnernbalasnya dengan kebaikan yang berlipat-lipat. Dan juga
kepada pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu di Kupang dan
Soe yang telah terlibat dan membantu penulis dan rekan-rekan menyelesaikan
penelitian ini.
My best ffiend Dwi, Eah, dan Lina terima kasih atas persahabatan yang kita
jalin sejak masa kuliah. Dan juga kepada Endah K. D., Tika, Riza, Dewi R., Ita,
Swad, Umi, Novita, Reny F. K., Dian, Amalia dan juga teman-teman GMSK,
khususnya angkatan 32 terima kasih atas kebersamaannya di Jurusan GMSK
tercinta.
Tak lupa penulis sampaikan ucapan terima kasih kepada lka dan Weny
selaku pembahas seminar dan juga kepada peserta seminar pada hari Sabtu, 19
Agustus 2000. Kepada teman-teman di Poetri Com., Mouse Com., Dewa Com. dan
Taman Com. makasih ya atas semuanya, semoga aku nggak nyusahin dan nggak
pernah ngasih virus.
Akhirnya kupersembahkan skripsi ini pada orang-orang yang aku sayangi:
Bapak (alm), Mamah, adik-adik, Pakde & Bude Suroto, Boniw, Mbak Elo, Mbak
Atiek, Farrel, dan Aa Oghie. Bapak, walau tiada di sini ananda sudah berusaha
memenuhi harapanmu, semoga engkau tenang di sisi-Nya, Amiin. Mamah, engkau
adalah inspirasi, motivasi, dan keinginan untuk membahagiakan, terima kasih atas
segala kasih sayang, do'a dan jerih payahmu Ilove you so much mom. Dek Ngguh,
Dek Ami semoga mbakmu ini bisa memberi motivasi untuk kalian, dan semoga
kalian bisa lebih'baik dari embak. Pakde-Bude Suroto sekeluarga, terima kasih atas
segala bantuan spiritual dan material yang telah diberikan, semoga Allah mernbalas
dengan kebaikan yang berlipat-lipat, Amiin.
udah ngehibur tante.
My pon-pon Farel, makasih ya sayang
'A Oghie hatur nuhun untuk semuanya, semoga Allah
mempermudah setiap langkahmu, seperti kau permudah aku melalui segala
kesulitan dengan penuh pengertian dan kesabaran, Amiin.
DAFTAR IS1
Halarnan
DAFTARISI ..............................................................................................
vi
DAFTAR TABE
viii
DAFTAR GAMBAR
x
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................................
xii
PENDAHULUAN
1
Latar Belakan
1
Tujuan ........................................................................................
3
Kegunaan
3
TINJAUAN PUSTAKA
4
Konsurnsi dan Pola Konsumsi Panga
.
.
.
.
.
.
4
Kecukupan Energi dan Protei
..
. Status
. . G. I ~................
.I . . .
..
.
..
.
5
6
Program Makanan Tarnbahan Anak Sekolah (PMT-AS) ........................
11
Tujuan dan Sasaran PMT-AS........................................................
12
Bentuk dan Jenis Makanan PMT-AS
12
KERANGKA PEMlKlRAN
14
METODE ...........................................................................................................
I6
Desain,Ternpat, dan Waktu .........................................................
16
Cara Pernilihan Lokasi dan Contoh ........................ .
.
.
.......................
16
Jenis dan Cara Pengurnpulan Data ...............................................
18
Pengolahan dan Analisis Data
19
Batasan lstilah ...............................
..............................................
21
............ 23
Keadaan Urnum Lokasi ..........................................................................23
HASlL DAN PEMBAHASAN
Luas Wilayah dan Dernografi...........................................................23
Pendidikan, Pekerjaan dan Pendapatan
24
Produksi Pangan dan Ternak ..........................................................
26
Keadaan Urnum Keluarga Anak ..........................................................
27
Keadaan Sosial Ekonorni Keluarga ..............................................
Kebiasaan Makan Keluarga
..............
27
30
Keadaan Umum Anak
Kebiasaan Makan Anak
Riwayat Kesehatan Anak
Konsumsi Pangan Anak ........................................................................
Konsumsi Energi dan Protein Anak
Konsumsi dan Tingkat Kecukupan Energi .......................................
Konsumsi dan Tingkat Kecukupan Protein ......................................
Kandungan Energi dan Protein dan Kontribusi Kudapan PMT-AS .........
Berat Badan dan Tinggi Badan Anak
Berat Badan (BE) Anak ...................................................................
Tinggi Badan (TB) Anak
Status Gizi Anak....................................................................................
lndeks BBIU
lndeks TBIU
lndeks BBRB .................................................................................
KESIMPULAN DAN SARAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN ...................
.......
....... . ...............................................................
vii
Penerima PMT-AS di Daerah Pantai dan Pegunungan di Nusa Tenggara Timur.
(Dibimbing oleh HARDINSYAH dan RETNANINGSIH).
Penelitian ini bertujuan untuk rnengetahui: (1) konsumsi pangan anak
~
pantai dan pegunungan, (2) kontribusi
sekolah penerima P M T - daerah
kudapan PMT-AS terhadap kecukupan energi dan protein anak sekolah di daerah
pantai dan pegunungan, (3) status gizi anak sekolah penerirna PMT-AS di daerah
pantai dan pegunungan di Nusa Tenggara Timur (NTT).
Desain penelitian ini rnenggunakan studi crossectional. Penelitian ini
dilaksanakan di dua kabupaten di NTT, yaitu Kabupaten Kupang dan Kabupaten
Tirnur Tengah Selatan (TTS). Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan Oktober 1999
sarnpai Bulan November 1999.
Pemilihan lokasi dan contoh dilakukan secara sengaja.
Dari setiap
kabupaten dipilih rnasing-masing dua kecarnatan secara sengaja yaitu Kecarnatan
Kupang Tirnur dan Kecamatan Kupang Tengah di Kabupaten Kupang (mewakili
daerah pantai karena sebagian besar daerahnya terletak di daerah pantai dengan
ketinggian daerah 0-500 m dpl), serta Kecamatan Soe dan Kecamatan Amanuban
Barat di Kabupaten TTS (mewakili daerah pegunungan karena sebagian besar
daerahnya terletak di pegunungan dengan ketinggian daerah di atas 500 m dpl).
Dari setiap kecamatan dipilih tiga SD penyelenggara PMT-AS dengan jumlah murid
kelas 5 dan 6 lebih dari 50 orang (minimal 25 orang per kelas), secara keseluruhan
jumlah sekolah terpilih adalah 12 sekolah. Pernilihan contoh didasarkan pada jenis
kelarnin laki-laki dan perernpuan, umur 9-15 tahun, serta duduk di kelas 5 dan 6.
Secara keseluruhan jumlah contoh adalah 480 orang, namun dengan adanya
pertimbangan bahwa tidak setiap anak mau berpartisipasi dalam penelitian ini, maka
jumlah sampel dilebihkan dari target semula, sehingga jumlah sampel beserta
cadangannya adalah sekitar 576 orang, jumlah contoh yang diolah sebanyak 495
orang karena ada ketidaklengkapan data. Untuk data konsumsi pangan jumlah
contoh yang diolah 492 orang karena pengumpulan data konsurnsi pangan
dilakukan dalam waktu enam hari dengan menggunakan formulir dan ada anak yang
tidak lengkap mengumpulkan formulir tersebut sehingga tidak dijadikan contoh.
Data konsurnsi pangan anak terrnasuk konsumsi kudapan PMT-AS
dikumpulkan dengan cara memberikan formulir catatan makanan harian, catatan
tersebut berisi data jenis makanan yang dikonsumsi, waktu dan ukuran rumah
tangganya (URT) kemudian data tersebut dikelompokkan kedalam delapan
kelompok pangan berdasarkan Pola Pangan Harapan (PPH) dan dikonversikan
kedalam bentuk energi dan protein dengan bantuan progam Food Processor. Data
antropometri anak meliputi data Berat Badan (BB), Tinggi Badan (TB), Jenis Kelamin
(JK), dan umur. Data JK dan umur dikumpulkan dengan cara melihat data-data
tersebut di catatan yang terdapat pada wali kelas atau sekolah yang bersangkutan,
sedangkan data BB dan TB dikumpulkan dengan cara mengukur langsung masingmasing dengan menggunakan timbangan berketelitian 0 , l kg dan microfoice dengan
ketelitian 0 , l cm. Berdasarkan data antropometri dilakukan penilaian status gizi
dengan cara Z-Score berdasarkan WHO-NCHS.
Analisis statistik dengan menggunakan paket program SPSS 8.0 for
Windows dilakukan untuk uji beda, uji proporsi, dan uji hubungan (korelasi
spearman). Uji beda digunakan untuk mengetahui rata-rata perbedaan konsurnsi,
tingkat konsurnsi pangan, perbedaan berat badan dan tinggi badan anak sekolah di
daerah pantai dan pegunungan. Uji proporsi digunakan untuk rnengetahui
perbedaan proporsi status gizi anak sekolah di daerah pantai dan pegunungan. Uji
hubungan digunakan untuk mengetahui hubungan antara status gizi dengan
konsurnsi energi dan potein anak sekolah.
Hasil penelitian rnenunjukkan terdapat perbedaan pola konsumsi pangan di
dua daerah penelitian. Daerah pantai pola konsurnsinya rneliputi beras, sayur dan
buah, dan pangan hewani; sedangkan di daerah pegunungan lebih beragam yaitu
terdiri dari beras, jagung, sayur dan buah, umbi-urnbian, dan pangan hewani.
Konsumsi ikan di daerah pantai lebih besar dibandingkan di daerah pegunungan,
konsumsi jagung di daerah pegunungan lebih besar di dareah pegunungan
dibandingkan di daerah pantai.
Rata-rata konsurnsi energi dan Tingkat Kecukupan Energi (TKE) di daerah
pegunungan (1381 kkallorglhr dan 91,4%) lebih besar dibandingkan di daerah pantai
(1267 kkallorglhr dan 81,4%). Berdasarkan hasil uji beda terlihat bahwa terdapat
perbedaan nyata untuk rata-rata konsumsi energi dan TKE di daerah pantai dan
pegunungan, dernikian pula halnya bila dibedakan hari PMT-AS dan hari tanpa
PMT-AS. Hal yang sama juga terjadi pada protein, yaitu konsurnsi (32,l glorglhr)
dan TKP (83,0%) di daerah pegunungan lebih besar dibandingkan di daerah pantai
(konsumsi: 29,9 glorglhr; TKP: 75,5%).
Kandungan energi kudapan PMT-AS di daerah pantai: 232 kkal, di daerah
pegunungan: 218 kkal yang lebih kecil dari anjuran (300 kkal), sedangkan
kandungan protein rnakanan kudapan di kedua daerah sudah rnendekati (pantai: 4,9
g; pegunungan: 4,8 g) dari anjuran (5 g). Terdapat perbedaan.yang nyata untuk
kandungan energi dan protein di daerah pantai dan pegunungan. Kontribusi
kudapan PMT-AS terhadap kecukupan energi di lokasi penelitian adalah 14,9% di
daerah pantai dan 14,3% di daerah pegunungan sudah mendekati anjuran (15-20%
kecukupan energi anak sekolah), sedangkan kontribusi kudapan terhadap
kecukupan protein di kedua daerah penelitian sedikit lebih rendah dari anjuran yaitu
12,4% untuk daerah pantai dan pegunungan.
Pada umumnya anak sekolah di lokasi penelitian berstatus gizi kurang
(52,5%) berdasarkan indeks BBIU, prevalensi gizi kurang di daerah pantai (49,0%)
dan pegunungan (52,3%) tidak berbeda nyata. Berdasarkan indeks TBIU pada
umurnnya anak sekolah di daerah penelitian tergolong pendek, namun proporsi
antara daerah pantai (56,9%) dan pegunungan (63,3%) tidak menunjukkan
perbedaan yang nyata. Menurut indeks BBrrB pada umumnya anak sekolah di
daerah penelitian tergolong normal dan proporsi di kedua daerah (pantai: 991,6%;
pegunungan: 88,3%) tidak berbeda nyata.
~erdasarkanhasil penelitian disarankan bagi pihak-pihak yang terkait agar
dilakukan upaya untuk meningkatkan konsumsi energi dan protein anak sekolah di
daerah penelitian, perlu dilakukan sosialisasi yang lebih gencar, terarah, dan
berkesinarnbungan tentang perlunya sarapan pagi walaupun ada kudapan PMT-AS,
selain itu juga disarankan agar kandungan gizi kudapan PMT-AS benar-benar
sesuai dengan anjuran yaitu caranya adalah dengan dilakukan upaya pelatihan
untuk meningkatkan kinerja PMT-AS, terutarna bagi juru rnasak.
KONSUMSI PANGAN DAN STATUS GlZl ANAK SEKOLAH
PENERIMA PMT-AS Dl DAERAH PANTAI DAN PEGUNUNGAN
Dl NUSA TENGGARA TIMUR
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
lnstitut Pertanian Bogor
Oleh:
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2000
Judul
: Konsurnsi Pangan dan Status Gizi Anak Sekolah Penerirna
PMT- AS di Daerah Pantai dan Pegunungan di NTT
Nama Mahasiswa
: Endah Wulandari
Nrp
: A05495058
Menyetujui
Dosen Pernbirnbing I
Dosen Pernbirnbing ll
*j
Dr. Ir. 'hardinsyah. M.S.
Ir. Retnanin sih M.Si.
NIP. 131 287 340
NIP. 131 861 467
Tanggal disetujui:
Penulis dilahirkan di Bogor pada tanggal 27 September 1977.
Penulis
adalah anak sulung dari tiga bersaudara dari keluarga Bapak Murjito Edy Prayitno
( a h ) dan lbu Sri Lestari.
Pendidikan Taman Kanak-kanak ditempuh penulis selama satu tahun (tahun
1982 sampai tahun 1983). Pada tahun 1983 penulis sekolah di SD Lawanggintung I
Bogor hingga tahun 1989. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan sekolah di
SMPN I Bogor hingga tahun 1992. Tahun 1992 penulis rnasuk SMAN V Bogor dan
lulus tahun 1995.
Penulis diterima sebagai rnahasiswa Jurusan Gizi Masyarakat dan
Sumberdaya Keluarga, Fakutas Pertanian IPB pada tahun 1995 melalui Ujian Masuk
Perguruan Tinggi Negeri (UMPTN).
Penulis pernah menjadi asisten luar biasa
dalam penyelenggaraan praktikum Mata Ajaran Pengolahan Pangan pada tahun
2000.
UCAPAN TERIMA KASlH
Bisrnillahirahrnanirrahiirn. Syukur Alharndulillah penulis panjatkan kehadirat
Allah SVVT, Tuhan Sernesta Alarn, Yang Maha Berkehendak atas segala sesuatu,
sehingga penulis dapat rnenyelesaikan skripsi ini. "Tiada daya dan upaya melainkan
karena kehendak, karunia dan pertolongan-Mu Yaa Rabbal Alamin".
Dengan segala hormat dan rasa terirna kasih yang terarnat dalam penulis
tujukan kepada Dr. Ir. Hardinsyah, M.S. dan lr. Retnaningsih, M.S. selaku dosen
pernbirnbing yang telah meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran dalarn rnernberikan
birnbingan, perhatian, dan saran selarna penyusunan skripsi ini, sernoga Allah SVVT
rnernbalasnya dengan kebaikan dan pahala yang berlipat-lipat, Arnin.
Ucapan
terirna kasih juga disarnpaikan kepada lr. Dodik Briawan, M.C.N. selaku dosen
pernandu seminar dan lr. Eddy S. Mudjajanto selaku dosen penguji atas rnasukan
untuk kesernpurnaan skripsi ini.
Selanjutnya penulis ucapkan terirna kasih yang sebesar-besarnya kepada
seluruh tirn proyek penelitian "Darnpak Konsurnsi Makanan Kudapan terhadap
Glukosa Darah dan Daya lngat Sesaat Anak Sekolah Peserta PMT-AS, terutarna
kepada Dr. Ir. Hardinsyah,
M.S.selaku
pimpinan proyek yang telah mernberikan
kesernpatan kepada penulis untuk ikut serta dalarn penelitian ini dan dapat
rnenggunakan sebagian data untuk kepelluan skripsi penulis.
Dengan rnengikuti
penelitian ini penulis rnendapatkan banyak pengalaman berharga yang tidak akan
dilupakan dalarn hidup dan rnerupakan kehorrnatan bagi penulis menjadi bagian
kecil dari penelitian ini.
Mbak Mega, Atiek, Rika, Reny 'Fredhie', dan Pak Barnbang terirna kasih atas
segala yang pernah kita lalui bersarna. Mengalir seperfi air, tiada rencana dan tiada
terduga. Lintas pulau kulalui, asing, cadas, dan kering. Harap cemas menemani.
Subhanallah kufemukan feman, sahabat, dan keluarga disana. Terirna kasih Mas
Dedy, Mbak Devy, Keluarga Pak Slarnet di Kupang, dan keluarga Pak Haryono di
Soe yang telah rnenjadi ternan, sahabat, kakak, dan keluarga walupun baru bersua,
sernoga Allah S W rnernbalasnya dengan kebaikan yang berlipat-lipat. Dan juga
kepada pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu di Kupang dan
Soe yang telah terlibat dan membantu penulis dan rekan-rekan menyelesaikan
penelitian ini.
My best ffiend Dwi, Eah, dan Lina terima kasih atas persahabatan yang kita
jalin sejak masa kuliah. Dan juga kepada Endah K. D., Tika, Riza, Dewi R., Ita,
Swad, Umi, Novita, Reny F. K., Dian, Amalia dan juga teman-teman GMSK,
khususnya angkatan 32 terima kasih atas kebersamaannya di Jurusan GMSK
tercinta.
Tak lupa penulis sampaikan ucapan terima kasih kepada lka dan Weny
selaku pembahas seminar dan juga kepada peserta seminar pada hari Sabtu, 19
Agustus 2000. Kepada teman-teman di Poetri Com., Mouse Com., Dewa Com. dan
Taman Com. makasih ya atas semuanya, semoga aku nggak nyusahin dan nggak
pernah ngasih virus.
Akhirnya kupersembahkan skripsi ini pada orang-orang yang aku sayangi:
Bapak (alm), Mamah, adik-adik, Pakde & Bude Suroto, Boniw, Mbak Elo, Mbak
Atiek, Farrel, dan Aa Oghie. Bapak, walau tiada di sini ananda sudah berusaha
memenuhi harapanmu, semoga engkau tenang di sisi-Nya, Amiin. Mamah, engkau
adalah inspirasi, motivasi, dan keinginan untuk membahagiakan, terima kasih atas
segala kasih sayang, do'a dan jerih payahmu Ilove you so much mom. Dek Ngguh,
Dek Ami semoga mbakmu ini bisa memberi motivasi untuk kalian, dan semoga
kalian bisa lebih'baik dari embak. Pakde-Bude Suroto sekeluarga, terima kasih atas
segala bantuan spiritual dan material yang telah diberikan, semoga Allah mernbalas
dengan kebaikan yang berlipat-lipat, Amiin.
udah ngehibur tante.
My pon-pon Farel, makasih ya sayang
'A Oghie hatur nuhun untuk semuanya, semoga Allah
mempermudah setiap langkahmu, seperti kau permudah aku melalui segala
kesulitan dengan penuh pengertian dan kesabaran, Amiin.
DAFTAR IS1
Halarnan
DAFTARISI ..............................................................................................
vi
DAFTAR TABE
viii
DAFTAR GAMBAR
x
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................................
xii
PENDAHULUAN
1
Latar Belakan
1
Tujuan ........................................................................................
3
Kegunaan
3
TINJAUAN PUSTAKA
4
Konsurnsi dan Pola Konsumsi Panga
.
.
.
.
.
.
4
Kecukupan Energi dan Protei
..
. Status
. . G. I ~................
.I . . .
..
.
..
.
5
6
Program Makanan Tarnbahan Anak Sekolah (PMT-AS) ........................
11
Tujuan dan Sasaran PMT-AS........................................................
12
Bentuk dan Jenis Makanan PMT-AS
12
KERANGKA PEMlKlRAN
14
METODE ...........................................................................................................
I6
Desain,Ternpat, dan Waktu .........................................................
16
Cara Pernilihan Lokasi dan Contoh ........................ .
.
.
.......................
16
Jenis dan Cara Pengurnpulan Data ...............................................
18
Pengolahan dan Analisis Data
19
Batasan lstilah ...............................
..............................................
21
............ 23
Keadaan Urnum Lokasi ..........................................................................23
HASlL DAN PEMBAHASAN
Luas Wilayah dan Dernografi...........................................................23
Pendidikan, Pekerjaan dan Pendapatan
24
Produksi Pangan dan Ternak ..........................................................
26
Keadaan Urnum Keluarga Anak ..........................................................
27
Keadaan Sosial Ekonorni Keluarga ..............................................
Kebiasaan Makan Keluarga
..............
27
30
Keadaan Umum Anak
Kebiasaan Makan Anak
Riwayat Kesehatan Anak
Konsumsi Pangan Anak ........................................................................
Konsumsi Energi dan Protein Anak
Konsumsi dan Tingkat Kecukupan Energi .......................................
Konsumsi dan Tingkat Kecukupan Protein ......................................
Kandungan Energi dan Protein dan Kontribusi Kudapan PMT-AS .........
Berat Badan dan Tinggi Badan Anak
Berat Badan (BE) Anak ...................................................................
Tinggi Badan (TB) Anak
Status Gizi Anak....................................................................................
lndeks BBIU
lndeks TBIU
lndeks BBRB .................................................................................
KESIMPULAN DAN SARAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN ...................
.......
....... . ...............................................................
vii