Penulis Penanggung Jawab
PENGARUH PENGERIN
Veron
Jurusan Tekn Jln. Prof. Soedarto
Pengeringan dengan foambus mempertahankan kualitas kar
albumin sebagai foaming ag gel karagenan dan menciptak
transfer air dalam bahan. Peng dan stabilizer, suhu udara d
pengeringan. Hasil penelitian bisa mempercepat laju penge
bahwa pada suhu operasi 80
o
C 20 dan metil selulosa 10, d
dengan karagenan pengeringan
Kata kunci: karagenan; laju p
Foam mat drying is an option case, carrageenan mixed with
stabilizer. Carrageenan gel foa for moisture transfer. Drying
stabilizer, the air temperature during the drying period. The r
accelerate the rate of drying temperature and thickness of 2
cellulose, moisture diffusion an foam.
Keyword :carrageenan; drying
1. PENDAHULUAN
Eucheuma cottonii m mampu menghasilkan karage
merupakan getah rumput laut untuk pengental, pengemulsi, p
Kualitas karagenan ya karena berwarna coklat brow
kemungkinan terjadi saat peng tinggi sehingga dihasilkan prod
Masalah utama dalam air yang menghambat difusi
memiliki sifat lengket dan afin 2012 melaporkan peningkata
menggunakan adsorpsi pengeri oleh zeolit mendekati 0,0 R
Online di: http:ejournal-s1.undip.ac
UH KONDISI OPERASI PADA PROS INGAN KARAGENAN DENGAN FO
rona Amelia, Bery Kristanti, Moh. Djaeni
knik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponego rto, Tembalang, Semarang,50239, TelpFax: 024 7
Abstrak
busa adalah pilihan untuk mempercepat proses pengeri karagenan. Dalam kasus ini, karagenan dicampur d
agent dan metil selulosa sebagai penstabil busa. Busa takan struktur berpori sehingga luas permukaan yang
engeringan dilakukan pada berbagai komposisi perban a dan ketebalan busa. Penurunan kadar air ditentuka
an menunjukkan bahwa putih telur yang distabilkan den ngeringan dan waktu pengeringan dari karagenan. H
C dan ketebalan carrageenan dari 2 mm dengan pena , difusi kelembaban dan laju pengeringan bisa dua kali
gan tanpa busa. u pengeringan; waktu pengeringan; putih telur; pembu
Abstract
on to speed up the drying process to maintain quality c ith egg white albumin as a foaming agent and methyl c
foam will break and create a porous structure so that a h ng is carried out at various compositions compariso
ture and the thickness of the foam. Decrease in water e results showed that the egg whites be stabilized with m
ng and drying time of carrageenan. Result show that of 2 mm carrageenan in the presence of egg whites 20
and drying rate can be twiced compared with carragee ing rate; drying time; egg white; foam mat.
merupakan rumput laut dari kelompok Rhodopyceae agenan yang banyak digunakan dalam berbagai in
aut yang diekstraksi dengan air atau larutan alkali. Ke i, pensuspensi, dan penstabil dalam industry pangan, farm
yang dihasilkan oleh industri dalam negeri sampai saa rowning dan kadar air yang cukup tinggi yaitu dia
ngeringan karagenan menjadi produk serbuk dilakukan roduk yang berwarna coklat.
am pengeringan karagenan adalah pembentukan gel anta si kelembaban ke permukaan. Selanjutnya, karagenan
finitas air yang tinggi dan membuatnya mudah menggu atan kualitas karagenan dan waktu pengeringan yang le
eringan dengan zeolit. Dalam metode ini, udara pengeri RH. Dengan demikian, pengeringan dilakukan pada
.ac.idindex.phpjtki
8
OSES FOAM
egoro 7460058
eringan yang mampu r dengan putih telur
sa akan mematahkan ng lebih besar untuk
bandingan foam agent tukan selama periode
dengan metil selulosa Hasil menunjukkan
nambahan putih telur ali lipat dibandingkan
buih
y carrageenan. In this yl cellulose as a foam
a higher surface area ison agent and foam
er content determined methyl cellulose can
at at 80
o
C operating 20 and 10 methyl
geenan drying without
ae alga merah yang industri. Karagenan
Keragenan berfungsi armasi dan kosmetik.
saat ini masih rendah diatas 20. Hal ini
an pada kondisi suhu ntara polisakarida dan
nan yang masih cair ggumpal. Djaeni dkk.
lebih pendek dengan eringan dehumidified
kondisi RH sangat
Penulis Penanggung Jawab rendah yang meningkatkan ke
lebih baik karagenan dalam hal Pengeringan dengan f
potensial untuk karagenan indu foam-mat drying pada karagena
cellulose sebagai foam stabil karagenan. Kinetika pengerin
berbagai kondisi pengeringan.
2. BAHAN DAN METO
