Etika pembelian Sumber Pembelajaran
Untuk mengendalikan aktivitas pembelian, maka diperlukan sistem dan prosedur pembelian,baik untuk bahan makanan segar maupun bahan kering. Berikut contoh
penjelasan prosedur pembelian bahan makanan yang terstruktur dengan baik. a.
Prosedur pembelian bahan pangan kering Hal pentingyang harus diperhatikan dalam prosedur pembelian bahan pangan
kering adalah pimpinan yang diberi wewenang untuk melakukan pembelian yang mengesahkan, serta formulir yang digunakan. Ada dua formulir yang digunakan
dalam prosedur pembelian bahan pangan kering, yaitu Formulir Permintaan Pembelian Barang FPPB dan Order Pembelian OP. FPPB dilengkapi oleh
bagian gudang jika persediaan bahan pangan kering sudh mendekati batas minimum. FPPB ini didistribudikan kepada bagian pembelian, bagian
pengendalian, haga pokok dan bagian akutansi. Berdasarkan FPPB ini bagian pembelian melengkapi formulir Order Pembelian yang telah lebgkap disahkan oleh
atasan yang berwenang kemudian dikirim ke rekanan yang ditunjuk. b.
Prosedur pembelian bahan makan segar Bahan segar dilakukan dengan menggunakan
Daily Market List.
Dalam formulir ini dicantumkan bahan makanan segar yang diperlukan untuk bagian
produksi harian bagian dapur. Bila bagian dapur memerlukan beberapa jenis bahan makanan segar maka yang berwenang yaitu
chef de cuisine
, akan menghubungi bagian gudang dan memberikan otoritas untuk kemudian disampaikan ke pada
petugas yang bertugas untuk berbelanja.