peta konsep bab ENZIM

NAMA

: SRI WIJI

NIM

: 4401411142

ROMBEL

:5

PENDIDIKAN BIOLOGI

TEKNOLOGI ENZIM

DEFINISI

proses
Enzim
dipekatkan,

dibentuk
tepung
atau
diamobilisasi

CIRI-CIRI

JENIS

KELOMPOK
ENZIM

Protease
35%

intraseluler

Karbohidrase

bioteknologi =>

produksi
enzim

ekstraseluler

Enzim
Pektat

enzim aktif
=>
konsentrasi
rendah +
terkendali

Selulase
dan
hemiselulase

Protease

FAKTOR

DAMPAK

aktivitas
mikroorganisme

biaya
proses
turun

nutrisi dapat
dipertahankan

pertumbuhan
mikroorgan
-isme

hasil
meningkat

energi
rendah

memperbaiki
kualitas
sensoris

alergi

biaya
substrat
prosedur
inkbasi

pemurnian
Oksidase

Lipase

TUJUAN

kualitas
enzim
metode
produksi

proses
industri
permen,
roti, juice,
sirup dan
keju.