commit to user
16
BAB III TATA LAKSANA PERENCANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik Quality Control
Kegiatan praktik Quality Control dilaksanakan di Industri jenang “ Rizqina” di desa Singocandi kecamatan Dawe, Kudus. Kegiatan penelitian
dilaksanakan pada bulan April 2011 yang dimulai dari awal produksi hingga akhir produksi.
B. Metode Pelaksanaan Praktik Quality Control
Pelaksanaan kegiatan praktik quality control mahasiswa yang dilaksanakan di Industri jenang “Rizqina” ini menggunakan metode antara
lain: a. Pengumpulan data secara langsung
1 Wawancara Melaksanakan wawancara dengan pihak-pihak dari industri
yang bersangkutan guna mengetahui segala hal yang diperlukan. 2 Observasi
Melakukan pengamatan secara langsung mengenai kondisi dan kegiatan yang ada di lokasi praktik quality control.
b. Pengumpulan data secara tidak langsung 1 Studi Pustaka
Mencari dan mempelajari pustaka mengenai permasalahan- permasalahan yang berkaitan dengan pelaksanaan praktik quality
control mahasiswa. 2 Dokumentasi dan Data-Data
Pendokumentasian dan mencatat data atau hasil-hasil yang ada pada pelaksanaan praktik quality control mahasiswa.
commit to user
c. Praktik dan Aktivitas Langsung Turut serta dengan melakukan praktik kerja secara langsung dalam
setiap kegiatan dari awal proses pembuatan jenang hingga akhir produk jadinya.
C. Analisa Kualitas Jenang
Analisa kualitas jenang digunakan untuk mengetahui kualitas kandungan
dari jenang tersebut yang meliputi 1. Analisis keadaan; memeriksa jenang secara organoleptik terhadap warna,
bau, dan rasa. 2. Analisis kadar air dengan metode thermografimetri
3. Analisis kadar abu dengan metode langsung atau kering 4. Analisis gula sebagai sakarosa dengan metode nelson somogy
5. Analisis protein menggunakan metode kjedahl 6. Analisis lemak menggunakan metode soxlet
D. Evaluasi HACCP
Identifikasi CCP pada sistem HACCP menggunakan aplikasi pohon keputusan Decision Tree. Aplikasi aplikasi pohon keputusan Decision
Tree harus fleksibel dan mencakup keseluruhan tahap tersebut. Decision Tree menggambarkan suatu proses analisis bahaya yang dilakukan pada
setiap tahapan dan cara keamanan pangan serta tingkat resiko dan cara pencegahannya.
commit to user
18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
Kategori