Pemanfaatan Ekstrak Minyak Sawit Merah Sebagai Bahan Tambah Pada Margarin di Pusat Penelitian Kelapa Sawit Brigjen Katamso Medan

v

PEMANFAATAN EKSTRAK MINYAK SAWIT MERAH
SEBAGAI BAHAN TAMBAH PADA MARGARIN DI PUSAT
PENELITIAN KELAPA SAWIT
BRIGJEN KATAMSO
MEDAN

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian pemanfaatan ekstrak minyak sawit merah sebagai
bahan tambah pada margarin di pusat penelitian kelapa sawit brigjen katamso
Medan. Metode pengolahan margarin dapat dilakukan dengan cara pengadukan
pada kecepatan 3000rpm pada suhu kamar pada tiga variasi komposisi (stearin;
olein; minyak sawit merah) yang berbeda dengan perbandingan antara lain variasi
I (40:35:5)%, variasi ke-II (10:40:30)%, variasi ke-III (40:25:15)%. Parameter
yang digunakan untuk menganalisa asam lemak bebas stearin,olein,minyak merah
yaitu dengan metode titrasi asam-basa. Parameter untuk margarin variasi I,II,III
adalah dengan penentuan bilangan asam serta analisis karoten menggunakan
spektrofotometer UV-Visibel dengan λ (440)nm.
Hasil percobaan menunjukkan bahwa rata-rata kadar asam lemak bebas minyak

sawit yaitu 0,40 % sudah memenuhi standart mutu SNI 01-2901-1992 yaitu 5%
dan kadar karoten formulasi ke-II dengan penambahan 300 gr minyak merah yaitu
173 ppm sudah memenuhi international standart organization (ISO).
Kata kunci : margarin,olein,stearin,karoten,spektrofotometer

Universitas Sumatera Utara

vi

EXTRACT THE USE OF MATERIALS AS RED PALM OIL
ADDED IN MARGARINE IN PALM RESEARCH
CENTER BRIGJEN KATAMSO MEDAN

ABSTRACT

Research of extract the use materials as red palm oil added in margarine in palm
research center brigjen katamso Medan, has been done. Processing method
margarine was done by means of stirring at a speed of 3000rpm at room
temperature on three variations of composition (stearin; olein; red palm oil) which
is different from the comparison between another variation I (40: 35: 5)%,

variation-II (10 : 40: 30)% variation to-III (40:25:15)%. The parameters used to
analyze stearin, olein, namely red oil with an acid-base titration method.
Parameters for margarine variations I, II, III have done by determining the acid
number and carotene analysis using UV-Visible spectrophotometry with λ (440)
nm.
The result of experiment showed that the free fatty acid content of palm oil was
0.40% that has meet the standard of SNI 01-2901-1992 which was 5% and the
average carotene content of the second formulation with the addition of 300 gr of
red oil of 173 ppm already meet the international standart organization (ISO).
Keywords: margarine, olein, stearin, carotene, spectrophotometry

Universitas Sumatera Utara