Pemanfaatan Ekstrak Minyak Sawit Merah Sebagai Bahan Tambah Pada Margarin di Pusat Penelitian Kelapa Sawit Brigjen Katamso Medan
PEMANFAATAN EKSTRAK MINYAK SAWIT MERAH
SEBAGAI BAHAN TAMBAH PADA MARGARIN
DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT
BRIGJEN KATAMSO
MEDAN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat Ahli
Madya
PAULA NETTI SIHOMBING
142401074
PROGRAM STUDI D3-KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
: Pemanfaatan Ekstrak Minyak Sawit Merah Sebagai
Bahan Tambah Pada Margarin di Pusat Penelitian
Kelapa Sawit Brigjen Katamso Medan
Kategori
: Diploma
Nama
: Paula Netti Sihombing
Nomor Induk Mahasiswa : 142401074
Program Studi
: D-3 Kimia
Departemen
: Kimia
Fakultas
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Di
Medan,
Program Studi D3-Kimia
Ketua,
Dr.Minto Supeno,MS
NIP.196105091987031002
Mei 2017
Pembimbing
Dr.Lamek Marpaung, M.Sc
NIP 195208281982031001
Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr.Cut Fatimah Zuhra,M.Si
NIP 197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PEMANFAATAN EKSTRAK MINYAK SAWIT MERAH
SEBAGAI BAHAN TAMBAH PADA MARGARIN
DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT
BRIGJEN KATAMSO
MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2017
PAULA NETTI SIHOMBING
142401074
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
segala rahmat dan karunia yang telah dilimpahkan-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan karya ilmiah dengan judul “ PEMANFAATAN EKSTRAK
MINYAK SAWIT MERAH SEBAGAI BAHAN TAMBAH PADA MARGARIN
DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT BRIGJEN KATAMSO MEDAN ”
Tugas akhir ini disusun guna melengkapi salah satu syarat mendapatkan
gelar Ahli Madya pada Program Diploma III Kimia Analis FMIPA USU Medan.
Dalam menyusun tugas akhir ini dengan tulus hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar – besar kepada Ayahanda Marihat sihombing dan
Mariani Nababan yang telah memberikan bantuan baik berupa material maupun
moral kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan kuliah dengan baik, hanya
Tuhanlah yang dapat membalas segala jasa yang telah diberikannya kepada
penulis, dan tidak lupa kepada saudara Mona farida, Jhonsen, Triana, Ludo, dan
Brian yang telah memberi semangat kepada penulis.
-
Bapak Dr.Minto Supeno, M.S selaku ketua program studi Diploma
III Kimia FMIPA USU
-
Ibu Dr.Cut Fatimah Zuhra,M.Si. selaku ketua departemen kimia
FMIPA US
-
Bapak Dr.Lamek Marpaung,M.Sc selaku dosen pembimbing yang
telah memberikan begitu banyak bantuan dan arahan kepada penulis
Universitas Sumatera Utara
iv
-
Seluruh Dosen serta Staff Administrasi Jurusan Kimia Analis
FMIPA USU yang telah membantu penulis selama perkuliahan.
-
Bapak
Dr.Donal
Siahaan,M.Si
selaku
Kepala
Laboratorium
Pengendalian Hasil dan Mutu (PAHAM) di PPKS Brigjen Katamso
Medan.
-
Bapak Ghazali Sofwan Sinaga, S.Apt.M.Sc selaku pembimbing tim
penelitian sewaktu Praktek Kerja Lapangan di laboratorium PPKS
Brigjen Katamso Medan.
-
Sahabat – sahabat terkasih Wardatun, Rosinta, Yusni, Ewis,. Terima
kasih atas dukungannya baik dalam sedih maupun senang yang di
lalui bersama selama PKL.
-
Kepada sopian yang selalu mendukung penulis selama penyelesaian
Tugas Akhir.
Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan, baik
dari isi maupun penyusunan dikarenakan keterbatasan kemampuan dan
keterbatasan yang ada pada diri penulis. Kritik dan saran yang membangun sangat
penulis harapkan sehingga karya ilmiah ini bermanfaat bagi pembaca dan penulis
khususnya.
Medan, Mei 2017
Penulis
Universitas Sumatera Utara
v
PEMANFAATAN EKSTRAK MINYAK SAWIT MERAH
SEBAGAI BAHAN TAMBAH PADA MARGARIN DI PUSAT
PENELITIAN KELAPA SAWIT
BRIGJEN KATAMSO
MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian pemanfaatan ekstrak minyak sawit merah sebagai
bahan tambah pada margarin di pusat penelitian kelapa sawit brigjen katamso
Medan. Metode pengolahan margarin dapat dilakukan dengan cara pengadukan
pada kecepatan 3000rpm pada suhu kamar pada tiga variasi komposisi (stearin;
olein; minyak sawit merah) yang berbeda dengan perbandingan antara lain variasi
I (40:35:5)%, variasi ke-II (10:40:30)%, variasi ke-III (40:25:15)%. Parameter
yang digunakan untuk menganalisa asam lemak bebas stearin,olein,minyak merah
yaitu dengan metode titrasi asam-basa. Parameter untuk margarin variasi I,II,III
adalah dengan penentuan bilangan asam serta analisis karoten menggunakan
spektrofotometer UV-Visibel dengan λ (440)nm.
Hasil percobaan menunjukkan bahwa rata-rata kadar asam lemak bebas minyak
sawit yaitu 0,40 % sudah memenuhi standart mutu SNI 01-2901-1992 yaitu 5%
dan kadar karoten formulasi ke-II dengan penambahan 300 gr minyak merah yaitu
173 ppm sudah memenuhi international standart organization (ISO).
Kata kunci : margarin,olein,stearin,karoten,spektrofotometer
Universitas Sumatera Utara
vi
EXTRACT THE USE OF MATERIALS AS RED PALM OIL
ADDED IN MARGARINE IN PALM RESEARCH
CENTER BRIGJEN KATAMSO MEDAN
ABSTRACT
Research of extract the use materials as red palm oil added in margarine in palm
research center brigjen katamso Medan, has been done. Processing method
margarine was done by means of stirring at a speed of 3000rpm at room
temperature on three variations of composition (stearin; olein; red palm oil) which
is different from the comparison between another variation I (40: 35: 5)%,
variation-II (10 : 40: 30)% variation to-III (40:25:15)%. The parameters used to
analyze stearin, olein, namely red oil with an acid-base titration method.
Parameters for margarine variations I, II, III have done by determining the acid
number and carotene analysis using UV-Visible spectrophotometry with λ (440)
nm.
The result of experiment showed that the free fatty acid content of palm oil was
0.40% that has meet the standard of SNI 01-2901-1992 which was 5% and the
average carotene content of the second formulation with the addition of 300 gr of
red oil of 173 ppm already meet the international standart organization (ISO).
Keywords: margarine, olein, stearin, carotene, spectrophotometry
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
BAB 1.
BAB 2.
BAB 3
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
ix
1
2
3
3
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan Penelitian
1.4 Manfaat Percobaan
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tanaman Kelapa Sawit
2.1.1 Sejarah Pabrik Kelapa Sawit dan Perkebunan Kelapa Sawit
2.1.2 Morfologi Tanaman Kelapa Sawit
2.1.3 Pengolahan Hasil Panen
2.1.4 Pemurnian dan Penjernihan Minyak Sawit
2.1.6 Jenis Produk Minyak Sawit Indonesia
2.1.7 Spektrofotometri
2.1.8 Komposisi Gizi dan Asam Lemak pada Minyak Kelapa
Sawit
2.1.9 Perbedaan Margarin dan Shortening
2.2.0 Komposisi Asam Lemak (%) Pada Minyak Sawit,
Olein, Stearin dan Inti Sawit
2.2.1 Minyak Sawit Merah
2.2.2 Pendayagunaan Karotenoida Minyak Sawit Merah
Margarin
METODOLOGI
3.1 Alat dan Bahan yang digunakan
3.1.1 Alat yang digunakan
3.1.2 Bahan yang digunakan
3.2 Prosedur Kerja
3.2.1 Pembuatan Larutan Standart
3.2.3 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas pada
Olein,stearin,minyak merah pada Margarin
formula I,II,III
3.2.4 Penentuan kadar karoten pada Olein,Stearin,Minyak
4
5
7
9
10
11
12
14
15
15
15
17
17
18
18
18
19
19
Universitas Sumatera Utara
viii
Merah,pada Margarin formula I,II,III
3.2.5 Pembuatan Margarin dengan Metode Blending Dengan
Komposisi minyak merah yang bervariasi
19
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data untuk Komposisi margarin dengan variasi minyak merah 21
Yang berbeda
4.2 Perhitungan
23
4.3 Pembahasan
27
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
30
30
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
Halaman
2.1.8.1 Analisis Gizi Minyak Kelapa sawit
2.1.8.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit
Dan Minyak Inti Minyak Sawit
2.1 Komposisi Asam Lemak (%) Pada Minyak Sawit,Olein,Stearin
Dan Inti Minyak Sawit
4.1 Variasi minyak merah pada percobaan I dalam pembuatan 1 kg
Margarin dengan metode Blending menggunakan Mixer
4.2 Variasi minyak merah pada percobaan II dalam pembuatan 1 kg
Margarin dengan metode Blending menggunakan Mixer
4.3 Variasi minyak merah pada percobaan II dalam pembuatan 1 kg
Margarin dengan metode Blending menggunakan Mixer
4.2 Pengamatan Asam Lemak Bebas
4.3 Pengamatan Kadar Karoten menggunakan UV-Visible (440nm)
12
13
15
21
21
21
22
22
Universitas Sumatera Utara
SEBAGAI BAHAN TAMBAH PADA MARGARIN
DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT
BRIGJEN KATAMSO
MEDAN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat Ahli
Madya
PAULA NETTI SIHOMBING
142401074
PROGRAM STUDI D3-KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
: Pemanfaatan Ekstrak Minyak Sawit Merah Sebagai
Bahan Tambah Pada Margarin di Pusat Penelitian
Kelapa Sawit Brigjen Katamso Medan
Kategori
: Diploma
Nama
: Paula Netti Sihombing
Nomor Induk Mahasiswa : 142401074
Program Studi
: D-3 Kimia
Departemen
: Kimia
Fakultas
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Di
Medan,
Program Studi D3-Kimia
Ketua,
Dr.Minto Supeno,MS
NIP.196105091987031002
Mei 2017
Pembimbing
Dr.Lamek Marpaung, M.Sc
NIP 195208281982031001
Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr.Cut Fatimah Zuhra,M.Si
NIP 197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PEMANFAATAN EKSTRAK MINYAK SAWIT MERAH
SEBAGAI BAHAN TAMBAH PADA MARGARIN
DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT
BRIGJEN KATAMSO
MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2017
PAULA NETTI SIHOMBING
142401074
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
segala rahmat dan karunia yang telah dilimpahkan-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan karya ilmiah dengan judul “ PEMANFAATAN EKSTRAK
MINYAK SAWIT MERAH SEBAGAI BAHAN TAMBAH PADA MARGARIN
DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT BRIGJEN KATAMSO MEDAN ”
Tugas akhir ini disusun guna melengkapi salah satu syarat mendapatkan
gelar Ahli Madya pada Program Diploma III Kimia Analis FMIPA USU Medan.
Dalam menyusun tugas akhir ini dengan tulus hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar – besar kepada Ayahanda Marihat sihombing dan
Mariani Nababan yang telah memberikan bantuan baik berupa material maupun
moral kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan kuliah dengan baik, hanya
Tuhanlah yang dapat membalas segala jasa yang telah diberikannya kepada
penulis, dan tidak lupa kepada saudara Mona farida, Jhonsen, Triana, Ludo, dan
Brian yang telah memberi semangat kepada penulis.
-
Bapak Dr.Minto Supeno, M.S selaku ketua program studi Diploma
III Kimia FMIPA USU
-
Ibu Dr.Cut Fatimah Zuhra,M.Si. selaku ketua departemen kimia
FMIPA US
-
Bapak Dr.Lamek Marpaung,M.Sc selaku dosen pembimbing yang
telah memberikan begitu banyak bantuan dan arahan kepada penulis
Universitas Sumatera Utara
iv
-
Seluruh Dosen serta Staff Administrasi Jurusan Kimia Analis
FMIPA USU yang telah membantu penulis selama perkuliahan.
-
Bapak
Dr.Donal
Siahaan,M.Si
selaku
Kepala
Laboratorium
Pengendalian Hasil dan Mutu (PAHAM) di PPKS Brigjen Katamso
Medan.
-
Bapak Ghazali Sofwan Sinaga, S.Apt.M.Sc selaku pembimbing tim
penelitian sewaktu Praktek Kerja Lapangan di laboratorium PPKS
Brigjen Katamso Medan.
-
Sahabat – sahabat terkasih Wardatun, Rosinta, Yusni, Ewis,. Terima
kasih atas dukungannya baik dalam sedih maupun senang yang di
lalui bersama selama PKL.
-
Kepada sopian yang selalu mendukung penulis selama penyelesaian
Tugas Akhir.
Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan, baik
dari isi maupun penyusunan dikarenakan keterbatasan kemampuan dan
keterbatasan yang ada pada diri penulis. Kritik dan saran yang membangun sangat
penulis harapkan sehingga karya ilmiah ini bermanfaat bagi pembaca dan penulis
khususnya.
Medan, Mei 2017
Penulis
Universitas Sumatera Utara
v
PEMANFAATAN EKSTRAK MINYAK SAWIT MERAH
SEBAGAI BAHAN TAMBAH PADA MARGARIN DI PUSAT
PENELITIAN KELAPA SAWIT
BRIGJEN KATAMSO
MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian pemanfaatan ekstrak minyak sawit merah sebagai
bahan tambah pada margarin di pusat penelitian kelapa sawit brigjen katamso
Medan. Metode pengolahan margarin dapat dilakukan dengan cara pengadukan
pada kecepatan 3000rpm pada suhu kamar pada tiga variasi komposisi (stearin;
olein; minyak sawit merah) yang berbeda dengan perbandingan antara lain variasi
I (40:35:5)%, variasi ke-II (10:40:30)%, variasi ke-III (40:25:15)%. Parameter
yang digunakan untuk menganalisa asam lemak bebas stearin,olein,minyak merah
yaitu dengan metode titrasi asam-basa. Parameter untuk margarin variasi I,II,III
adalah dengan penentuan bilangan asam serta analisis karoten menggunakan
spektrofotometer UV-Visibel dengan λ (440)nm.
Hasil percobaan menunjukkan bahwa rata-rata kadar asam lemak bebas minyak
sawit yaitu 0,40 % sudah memenuhi standart mutu SNI 01-2901-1992 yaitu 5%
dan kadar karoten formulasi ke-II dengan penambahan 300 gr minyak merah yaitu
173 ppm sudah memenuhi international standart organization (ISO).
Kata kunci : margarin,olein,stearin,karoten,spektrofotometer
Universitas Sumatera Utara
vi
EXTRACT THE USE OF MATERIALS AS RED PALM OIL
ADDED IN MARGARINE IN PALM RESEARCH
CENTER BRIGJEN KATAMSO MEDAN
ABSTRACT
Research of extract the use materials as red palm oil added in margarine in palm
research center brigjen katamso Medan, has been done. Processing method
margarine was done by means of stirring at a speed of 3000rpm at room
temperature on three variations of composition (stearin; olein; red palm oil) which
is different from the comparison between another variation I (40: 35: 5)%,
variation-II (10 : 40: 30)% variation to-III (40:25:15)%. The parameters used to
analyze stearin, olein, namely red oil with an acid-base titration method.
Parameters for margarine variations I, II, III have done by determining the acid
number and carotene analysis using UV-Visible spectrophotometry with λ (440)
nm.
The result of experiment showed that the free fatty acid content of palm oil was
0.40% that has meet the standard of SNI 01-2901-1992 which was 5% and the
average carotene content of the second formulation with the addition of 300 gr of
red oil of 173 ppm already meet the international standart organization (ISO).
Keywords: margarine, olein, stearin, carotene, spectrophotometry
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
BAB 1.
BAB 2.
BAB 3
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
ix
1
2
3
3
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan Penelitian
1.4 Manfaat Percobaan
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tanaman Kelapa Sawit
2.1.1 Sejarah Pabrik Kelapa Sawit dan Perkebunan Kelapa Sawit
2.1.2 Morfologi Tanaman Kelapa Sawit
2.1.3 Pengolahan Hasil Panen
2.1.4 Pemurnian dan Penjernihan Minyak Sawit
2.1.6 Jenis Produk Minyak Sawit Indonesia
2.1.7 Spektrofotometri
2.1.8 Komposisi Gizi dan Asam Lemak pada Minyak Kelapa
Sawit
2.1.9 Perbedaan Margarin dan Shortening
2.2.0 Komposisi Asam Lemak (%) Pada Minyak Sawit,
Olein, Stearin dan Inti Sawit
2.2.1 Minyak Sawit Merah
2.2.2 Pendayagunaan Karotenoida Minyak Sawit Merah
Margarin
METODOLOGI
3.1 Alat dan Bahan yang digunakan
3.1.1 Alat yang digunakan
3.1.2 Bahan yang digunakan
3.2 Prosedur Kerja
3.2.1 Pembuatan Larutan Standart
3.2.3 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas pada
Olein,stearin,minyak merah pada Margarin
formula I,II,III
3.2.4 Penentuan kadar karoten pada Olein,Stearin,Minyak
4
5
7
9
10
11
12
14
15
15
15
17
17
18
18
18
19
19
Universitas Sumatera Utara
viii
Merah,pada Margarin formula I,II,III
3.2.5 Pembuatan Margarin dengan Metode Blending Dengan
Komposisi minyak merah yang bervariasi
19
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data untuk Komposisi margarin dengan variasi minyak merah 21
Yang berbeda
4.2 Perhitungan
23
4.3 Pembahasan
27
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
30
30
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
Halaman
2.1.8.1 Analisis Gizi Minyak Kelapa sawit
2.1.8.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit
Dan Minyak Inti Minyak Sawit
2.1 Komposisi Asam Lemak (%) Pada Minyak Sawit,Olein,Stearin
Dan Inti Minyak Sawit
4.1 Variasi minyak merah pada percobaan I dalam pembuatan 1 kg
Margarin dengan metode Blending menggunakan Mixer
4.2 Variasi minyak merah pada percobaan II dalam pembuatan 1 kg
Margarin dengan metode Blending menggunakan Mixer
4.3 Variasi minyak merah pada percobaan II dalam pembuatan 1 kg
Margarin dengan metode Blending menggunakan Mixer
4.2 Pengamatan Asam Lemak Bebas
4.3 Pengamatan Kadar Karoten menggunakan UV-Visible (440nm)
12
13
15
21
21
21
22
22
Universitas Sumatera Utara