Teknologi pengolahan hasil ternak, presentasi kelompok - Repository UNIKAMA

TUGAS
SIFAT, PRINSIP, DAN TUJUAN PENGOLAHAN DAGING
Dosen Pengampu : Ir.Aju Tjatur Nugroho K,S.Pt.M.P

Kelompok (3)
1. Gaudensius Fahik : 120406030034
2. ADIT

:1204060300

3. BENI

:120406030025

4. Yalensino Y. Karo :120406030017
5. Cristine L

:120406030033
PROGRAM
PROGRAM STUDI
STUDI PETERNAKAN

PETERNAKAN
FAKULTAS
FAKULTAS PETERNAKAN
PETERNAKAN
UNIVERSITAS
UNIVERSITAS KANJURUHAN
KANJURUHAN MALANG
MALANG
2014
2014

Definisi Daging
Menurut FDA
Daging adalah urat daging (otot) yang telah dikuliti dengan baik, berasal dari sapi, babi,
domba, kambing, yang telah cukup dewasa dan sehat pada penyembelihan, terdiri dari
otot-otot pada rangka, lidah, diafragma, jantung, dan esofagus, tetapi tidak termasuk
otot-otot pada bibir, hidung atau moncong, dan telinga.
Menurut Departemen Perdagangan RI
Urat daging (otot) yang melekat pada kerangka, kecuali urat daging bagian bibir,
hidung, dan telinga, yang berasal dari hewan yang sehat saat dipotong.

Jenis

dan Sifat Khas Macam-macam Daging

Warna merah pucat, merah keungu-unguan
atau kecoklatan dan akan berubah menjadi
warna chery bila daging tersebut kena oksigen,
Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur
dan sedikit berlemak,
Konsistensi liat, jika saat dicubit seratnya
terlepas maka daging sudah tidak baik,
Lemak berwarna kekuning-kuningan,
Bau dan rasa aromatis.
Daging Sapi

Warna lebih merah dari daging sapi
Serabut otot kasar dan lemaknya berwarna putih
Rasanya hampir sama dengan daging sapi
Pada umumnya liat, karena umumnya disembelih

Daging Kerbau

pada umur tua.

Warna daging merah kecoklatan, bila terkena udara
luar berubah menjadi lebih gelap.
Serabut lebih kasar dan panjang
Diantara serabut tidak ditemukan lemak
Konsistensi padat
Lemak berwarna kuning emas, dengan konsistensi
Daging Kuda

lunak karena banyak mengandung oleine.

Warna merah muda.
Daging terdiri dari serat-serat halus yang sangat
rapat jaringanya.
Konsistensi cukup padat.
Diantara otot-otot dan dibawah kulit terdapat

banyak lemak.
Lemak berwarna putih.
Daging Domba

Bau sangat khas pada daging domba jantan.

Daging berwarna lebih pucat dari
daging domba
Lemak berwarna putih
Daging kambing jantan berbau khas
Daging Kambing

Daging berwarna pucat hingga merah muda
Otot punggung yang banyak mengandung lemak,
biasanya nampak kelabu putih
Daging berserat halus, konsistensi padat dan baunya
spesifik
Pada umur tua, daging babi berwarna lebih tua, sedikit
lemak dan serabut kasar
Daging Babi

Lemak jauh lebih lembek dibanding lemak sapi atau
kambing

Warna daging umumnya putih pucat
Serat daging halus
Konsistensi kurang padat
Diantara serat daging tidak terdapat lemakWarna lemak ke
kuning-kuningan dengan konsistensi lunak
Bau agak amis sampai tidak berbau.
Daging Ayam

Jangan pilih daging bebek jika kulit dan dagingnya
berwarna kebirua bahkan agak hijau dan aroma yang kurang
sedap, hal itu menandakan kondisi daging bebek sudah tidak
layak lagi untuk disantap.
Daging bebek lebih liat dan basah, tetapi rasanya gurih
dibandingkan dengan daging unggas lain.
Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis, sehingga
penangannya tentu lebih rumit dibandingkan daging ayam.

Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta
menghilangkan aroma amis yang menyengat, dibutuhkan
Daging Bebek

waktu dan pengalaman memasak.

Daging kalkun jauh lebih keras
dibandingkan dengan daging ayam
negeri.
Daging Kalkun

Hasil pengolahan Daging
Macam-macam hasil olahan daging:
a. Makanan pengolahan dari daging angsa
 Foire Gras
 Mentok Bakar
b.Makanan pengolahan dari daging kambing
 Tengkleng
Kebab
Gulai

 Tongseng

Makanan pengolahan dari daging sapi
Daging sapi dapat di olah menjadi :
 Bakso
 Sosis

 Dendeng
 Kornet
 Steak
 Abon
 Rendang

Makanan pengolahan dari daging ayam
 Nugget
 Betutu
 Sate Ayam
 Ayam Goreng

Makanan pengolahan dari daging bebek

 Bebek Goreng
 Bebek peking
Bebek Betutu

Makanan pengolahan dari daging babi
Babi guling
 Currywurst
 Bakut

WASSALAM