Strategi Bersaing Agroindustri Bakpia Pathok "25" Kota Yogyakarta - UNS Institutional Repository
STRATEGI BERSAING AGROINDUSTRI BAKPIA PATHO K “25” KOTA YOGYAKARTA SKRIPSI Oleh: M. Bayangraga Indraswara H0813108 FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2017
STRATEGI BERSAING AGROINDUSTRI BAKPIA PATHO K “25”
KOTA YOGYAKARTA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Memperoleh Derajat Gelar Sarjana Pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh:
M. Bayangraga I.
H0813108
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
STRATEGI BERSAING AGROINDUSTRI BAKPIA PATHOK “25” KOTA YOGYAKARTA Yang diajukan dan disusun oleh : M. Bayangraga Indraswara. H0813108 Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada Tanggal: 31 Juli 2017 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Dewan Penguji Ketua Dr. Ir. Mohamad Harisudin M.Si NIP. 19671012 199302 1 001 Anggota I R. Kunto Adi, S.P., M.P NIP. 19731017 200312 1 002 Anggota II Setyowati, S.P., M.P NIP. 197103221 199601 2 001 Surakarta, 21 Agustus 2017 Mengetahui, Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Dekan Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S NIP. 19560225 198601 1 001
Alhamdulillahirabbil’alamin, puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang dengan rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Strategi Bersaing Agroindustri Bakpia Pathok “25” Kota Yogyakarta ini dengan lancar. Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini tidak pernah lepas dari bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pudjiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc selaku Kepala Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Bapak Dr. Ir. Mohamad Harisudin, M.Si selaku Pembimbing Akademik, Pembimbing Utama Skripsi, serta Penguji I yang telah mendampingi, memberikan arahan, nasihat, petunjuk, serta semangat selama proses belajar dan penyusunan skripsi di Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta ini.
5. Bapak R. Kunto Adi, S.P., M.P selaku Pembimbing Pendamping dan Penguji II yang telah memberikan arahan, nasihat, petunjuk, serta semangat selama proses belajar dan penyusunan skripsi di Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta ini.
6. Ibu Setyowati, S,P., M.P selaku Penguji III yang telah memberikan arahan, nasihat, dan petunjuk selama proses belajar dan penyusunan skripsi di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
7. Bapak dan Ibu Dosen, seluruh staff dan karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
8. Pihak Agroindustri Bakpia Pathok “25” yang telah berkenan memberikan izin dan kesempatan bagi peneliti untuk memperoleh data dan informasi guna menyelesaikan penelitian ini.
9. Panelis yang telah meluangkan waktu dan kesempatannya untuk memberikan informasi dan penilaian yang membantu terselesaikannya penelitian ini.
10. Bapak Parindrastono, Ibu Tri Sulistyaningsih dan Senandung Jannati Indraswari yang merupakan Orang Tua serta adik saya tercinta yang selalu mendukung, mendoakan dan memotivasi setiap apa yang saya lakukan dan saya kerjakan selama ini.
11. Seluruh teman-teman Agribisnis 2013 dan keluarga besar KAMAGRISTA yang selalu membersamai dan mendukung saya dalam setiap proses dan langkah yang saya lakukan.
12. Keluarga Besar Bursa Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah mempercayai saya dan menjadi wadah saya dalam mengasah jiwa keorganisasian saya.
13. Teman hidup satu kontrakan saya Abdul Kadir Sami, Aswin Barinto Alfa Mayurfan, Zulfitrah Nasakti, Adijaya Fadli, Noel Timothy, Sabil, Syaiful Islam, Angga Ashari, Anreza Juli dan Irfan Desto yang senantiasa membantu dan mennyemangati setiap langkah dan proses yang saya jalani.
14. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga segala kritikan dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi karya yang lebih baik lagi. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca. Amin.
Surakarta, 21 Agustus 2017 Penulis
DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL ................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii KATA PENGANTAR .................................................................................... iii DAFTAR ISI ................................................................................................... v DAFTAR TABEL ........................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... ix RINGKASAN .................................................................................................. x SUMMARY...................................................................................................... xi I. PENDAHULUAN ..................................................................................... 1 A.
Latar Belakang ...................................................................................... 1 B. Rumusan Masalah ................................................................................. 4 C. Tujuan Penelitian .................................................................................. 6 D. Manfaat Penelitian ................................................................................ 7 II.
LANDASAN TEORI ................................................................................ 8 A
Penelitian Terdahulu ............................................................................. 8 B. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 14 1.
Bakpia ............................................................................................. 14 2. Industri ............................................................................................ 17 3. Agroindustri .................................................................................... 18 4. Uji Organoleptik ............................................................................. 21 5. Strategi Bersaing ............................................................................. 23 6. Faktor Penentu Keberhasilan .......................................................... 29 7. CPM (Competitive Profile Matrix) ................................................. 35 C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ................................................... 39 D. Pembatasan Masalah ............................................................................. 43 E. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ................................... 43 III.
LANDASAN TEORI ................................................................................ 48 A
Metode Dasar Penelitian ....................................................................... 48 B. Metode Penentuan Objek Penelitian .................................................... 48 C. Metode Penentuan Pesaing .................................................................. 49 D. Metode Penentuan Responden ............................................................. 49 1.
Metode Penentuan Key Informan ................................................... 49 2. Metode Penentuan Panelis .............................................................. 50 E. Jenis dan Sumber Data .......................................................................... 51 1.
Data Primer ..................................................................................... 51 2. Data Sekunder ................................................................................. 52 F. Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 52 1.
Observasi ........................................................................................ 52 2. Wawancara ..................................................................................... 52 3. Pencatatan ....................................................................................... 53 G. Metode Analisis Data ........................................................................... 53 1.
Identifikasi Kondisi Persaingan Bakpia Pathok di Kota Yogyakarta ...................................................................................... 53
2. Identifikasi Faktor Penentu Keberhasilan Bakpia Pathok ”25” ...... 54 3.
Analisis CPM (Competitive Profile Matrix) ................................... 54 4. Perumusan Alternatif Strategi Bersaing ......................................... 57 IV.
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ....................................... 58 A
Keadaan Umum Agroindustri Bakpia Pathok ”25” .............................. 58 1.
Sejarah Berdiri dan Perkembangan Agroindustri Bakpia Pathok ”25” ..................................................................................... 58 2. Lokasi Pabrik Agroindustri Bakpia pathok ”25” ............................ 60 3. Visi dan Misi Agroindustri Bakpia Pathok ”25” ............................ 60 4. Struktur Organisasi Agroindustri Bakpia Pathok ”25” ................... 62 5. Kegiatan Produksi Bakpia di Agroindustri Bakpia Pathok ”25” .... 65 6. Bauran Pemasaran (Marketing Mix) Agroindustri Bakpia
Pathok ”25” .................................................................................... 73 B. Hasil Penelitian dan Pembahasan ......................................................... 82 1.
Karakteristik Responden ................................................................. 82 2. Kondisi Persaingan Bakpia Pathok di Kota Yogyakarta ................ 85 3. Penentuan Faktor Penentu Keberhasilan Bakpia Pathok dan
Pemberian Bobot oleh Key Informan ............................................. 87 4. Posisi Bersaing Produk Bakpia Pathok ”25” .................................. 88 5. Perumusan Alternatif Strategi Bersaing Bakpia Pathok ”25” ........ 98 V.
KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 104 A.
Kesimpulan ........................................................................................... 104 B. Saran ..................................................................................................... 105
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Jumlah Perusahaan Industri di Kota Yogyakarta Tahun 2015 .......... 2 Tabel 2. Penelitian Terdahulu .......................................................................... 12 Tabel 3. Merek Bakpia yang Terkenal di Kota Yogyakarta ............................ 49 Tabel 4. Penentuan Responden ........................................................................ 51 Tabel 5. Penilaian Bobot Faktor Penentu Keberhasilan .................................. 55 Tabel 6. Kerangka Tabel CPM (Competitive Profile Matrix) ......................... 56 Tabel 7. Jumlah Karyawan di Agroindustri Bakpia Pathok ”25” .................... 65 Tabel 8. Daftar Harga Produk Bakpia Pathok ”25” ......................................... 77 Tabel 9. Identitas Key Informant ..................................................................... 83 Tabel 10. Identitas Panelis ................................................................................ 84 Tabel 11.
Kondisi Persaingan Bakpia Pathok “25” dan Pesaing Utamanya di Kota Yogyakarta .......................................................................... 86 Tabel 12. Pemberian Bobot pada Faktor-faktor Penentu Keberhasilan
Bakpia Pathok oleh Key Informan ................................................... 87 Tabel 13. CPM (Competitive Profile Matrix
) Produk Bakpia Pathok ”25” dengan Pesaingnya ........................................................................... 88 Tabel 14.
Alternatif Strategi Bersaing Bakpia Pathok ”25” ............................. 99
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ............................................. 42 Gambar 2. Skema Triangulasi Sumber Data .................................................... 50 Gambar 3
. Struktur Organisai di Agroindustri Bakpia Pathok ”25” ................ 63 Gambar 4. Proses Pembuatan Bakpia Pathok ”25” .......................................... 68 Gambar 5
. Sistem Distribusi Produk Bakpia Pathok ”25” ............................... 81 Gambar 6. Posisi Persaingan Bakpia Pathok .................................................... 89