ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK ROTI TAWAR DI PT. ICC DENGAN METODE FMEA DAN FUZZY LOGIC - Binus e-Thesis

  U U N N

  I I

  V V E E R R S S

  I I T T A A S S B B

  I I N N A A N N U U S S A A N N T T A A R R A A

  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

  

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

  Jurusan Teknik Industri Tugas Akhir Sarjana

  Semester Genap tahun 2006/2007

  A N A L

  I S

  I S P E N G E N D A L

  I A N K U A L

  I T A S A N A L

  I S

  I S P E N G E N D A L

  I A N K U A L

  I T A S P R O D U K R O T

  I T A W A R D I P T .

  I C C P R O D U K R O T

  I T A W A R D I P T .

  I C C D D E E N N G G A A N N M M E E T T O O D D E E F F M M E E A A D D A A N N F F U U Z Z Z Z Y Y L L O O G G

  I I C C

Dwi Lestari Wijayanti

0700713026

  Abstrak Dalam perkembangannya, PT. ICC yang bergerak pada industri manufaktur

selalu berusaha untuk memperbaiki kualitas roti yang diproduksi. Perusahaan

menemukan adanya produk yang tidak sesuai dengan standar. Hal yang terjadi

adalah peusahaan cenderung menghilangkan produk yang cacat baik dengan cara

memperbaiki atau mengganti produk tersebut. Namun konsep dari kualitas yang ada

sekarang ini bukan hanya membuang atau memperbaiki produk, tetapi merupakan

suatu sistem yang berorientasi terhadap pencegahan cacat produk.

  Karena cacat pada setiap varian roti tawar adalah sama, maka penulis

mengambil roti tawar kulit sebagai sampel. Metode yang digunakan penulis adalah

Statistical Process Control (P-Chart), Sigma Level Capability, dan Pareto Diagram

untuk mengetahui jenis dan jumlah produk cacat. Kemudian penulis menggunakan

metode Cause-Effect Diagram, Analytical Hierarchy Process, dan Failure Mode

Effect Analysis untuk mengetahui penyebab cacat pada produk.

  Pada saat penelitian, penulis mengajukan suatu usulan yang dikaji

berdasarkan metode diatas. Penulis mendapatkan bahwa tingkat sigma sebelum

implementasi usulan adalah 3,75 σ dengan persentase cacat sebesar 1,2224%. Namun setelah dilakukan implementasi, tingkat sigma bertambah menjadi 4,01 σ.

Untuk mendukung implementasi yang dilakukan, penulis membutuhkan data

mengenai waktu resting optimal. Oleh karena itu, diperlukan software fuzzy logic

yang dapat bekerjasama dengan teknik-teknik kendali secara konvensional.

  Melalui penelitian ini, perusahaan diharapkan meningkatkan Quality Control

yang dimiliki agar dapat memenuhi jumlah produksi optimal dengan mengurangi

jumlah produk yang cacat.

  Kata Kunci Quality Control, SPC, Six Sigma, Seven Tools Diagram, FMEA, Fuzzy Logic

  

K K A A T T A A P P E E N N G G A A N N T T A A R R

  Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena kasih-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul “ A A N N A A L L

  I I S S

  I I S S P P E E N N G G E E N N D D A A L L

  I I A A N N

  F M E A K K U U A A L L

  I I T T A A S S P P R R O O D D U U K K R R O O T T

  I I T T A A W W A A R R D D

  I I P P T T . .

  I I C C C C D D E E N N G G A A N N M M E E T T O O D D E E F M E A D A N F U Z Z Y L O G

  I C” dengan baik dan tepat waktu. Laporan Tugas Akhir ini dibuat D A N F U Z Z Y L O G

  I C

  sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Strata 1 Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik jenjang pendidikan di Universitas Bina Nusantara.

  Dalam proses pembuatan Tugas Akhir ini, penulis banyak menemui kesulitan baik yang disebabkan karena keterbatasan kemampuan, waktu, maupun tenaga.

  Karena itu penulis sangat menghargai bantuan dari berbagai pihak baik itu berupa dukungan semangat, referensi, dan dukungan lainnya.

  Untuk itu pada kesempatan ini, perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada:

  1. Prof. Dr. Gerardus Polla, M. App. Sc selaku Rektor Universitas Bina Nusantara.

  2. Iman H. Kartowisastro Ph. D selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Bina Nusantara.

  3. Ir. Gunawarman Hartono M. Eng selaku Ketua Jurusan Teknik Industri Universitas Bina Nusantara.

  4. Budi Aribowo, ST., M. Si selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir yang telah banyak membantu, membimbing, mendukung, mengarahkan, dan memberikan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.

  5. Pak James factory manager Mr. Bread yang selalu memberikan dukungan kepada penulis dalam pembuatan Tugas Akhir ini.

  6. PT. ICC yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengadakan penelitian ini.

  7. Papi, Mami, Mbak Eni, dan Mira yang telah memberikan bantuan secara moral, material, dan spiritual dan telah mendukung dalam setiap waktu.

  8. Denny Putra Danuh Sastra, teman seperjuangan yang selalu menyediakan waktunya untuk membantu proses dari pembuatan Tugas Akhir ini.

  9. Oma tersayang yang selalu mendoakan penulis agar dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik dan benar.

  Akhir kata, penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif dari pembaca dan semoga pembaca mendapatkan manfaat dari Tugas Akhir ini.

  Jakarta, 31 Juli 2007 Penulis

  D D A A F F T T A A R R

  I I S S

I I

  Halaman Judul ....................................................................................................... i Halaman Pengesahan ............................................................................................. ii ABSTRAK ............................................................................................................. iii KATA PENGANTAR ........................................................................................... iv DAFTAR ISI.......................................................................................................... vi DAFTAR TABEL.................................................................................................. x DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xiii DAFTAR GRAFIK................................................................................................ xiv DAFTAR DIAGRAM ........................................................................................... xv DAFTAR LAMPIRAN.......................................................................................... xvi BAB 1.

  PENDAHULUAN .................................................................................. 1 1.1.

  Latar Belakang ............................................................................... 1 1.2. Identifikasi dan Perumusan Masalah ............................................. 2 1.3. Ruang Lingkup............................................................................... 3 1.3.1.

  Tempat ............................................................................... 3 1.3.2. Waktu................................................................................. 4 1.3.3. Produk ................................................................................ 4 1.3.4. Proses ................................................................................. 5 1.4. Tujuan dan Manfaat ....................................................................... 6 1.5. Gambaran Umum Perusahaan........................................................ 7

  BAB 2. LANDASAN TEORI.............................................................................. 17 2.1. Pengertian Kualitas ........................................................................ 17 2.2. Pengertian Pengendalian Kualitas.................................................. 19 2.3. Diagram Pareto.............................................................................. 22 2.4. Pengukuran Kinerja Produk........................................................... 27 2.4.1. Konsep Pengukuran Berbasis Kecacatan........................... 27 2.4.2. Konsep Pengukuran Berbasis Peluang............................... 28 2.5. Cause Effect Diagram .................................................................... 30 2.6. Definisi Data .................................................................................. 33 2.7. Peta Kontrol Untuk Data Atribut ................................................... 34 2.8. Peta Kontrol p ................................................................................ 38 2.9. Analytical Hierarchy Process ........................................................ 42 2.10. Metode FMEA ............................................................................... 46 2.11. Logika Fuzzy ................................................................................. 52 BAB 3. METODOLOGI PENELITIAN.............................................................. 58 3.1. Flow Chart Metodologi Penelitian ................................................ 58 3.2. Desain Penelitian ........................................................................... 59 3.3. Operasional Variabel...................................................................... 60 3.4. Teknik Pengumpulan Data............................................................. 61 3.5. Teknik Pengambilan Sampel ......................................................... 62 3.6. Metode Analisis ............................................................................. 63

  BAB 4. PENGUMPULAN & ANALISA DATA................................................ 65 4.1. Pengumpulan Data .......................................................................... 65 4.2. Pengolahan Data ............................................................................. 66 4.2.1. Peta Kendali p (p-chart)..................................................... 66 4.2.2. Perhitungan Tingkat Sigma................................................ 68 4.2.3. Pareto Diagram ................................................................ 70 4.2.4. Cause Effect Diagram (Fishbone) ..................................... 72 4.2.5. Analytical Hierarchy Process ........................................... 74

  4.2.5.1 Senior Baker 1 (SB 1) ............................................ 75

  4.2.5.2 Senior Baker 2 (SB 2) ............................................ 78

  4.2.5.3 Senior Baker 3 (SB 3) ............................................ 81

  4.2.5.4 Kepala Baker ......................................................... 84 4.2.6. Failure Mode Effect Analysis (FMEA).............................. 86 4.2.7. Logika Fuzzy ..................................................................... 92 4.2.8.

  Implementasi...................................................................... 95 4.3. Analisa Data .................................................................................. 99 4.3.1.

  Analisis Peta Kendali p (p-chart) ...................................... 99 4.3.2. Analisis Perhitungan Tingkat Sigma ................................. 100 4.3.3. Analisis Pareto Diagram ................................................... 101 4.3.4. Analisis Cause Effect Diagram (Fishbone) ....................... 102 4.3.5. Analisis Analytical Hierarchy Process (AHP) .................. 104

  4.3.6. Analisis Failure Mode Effect Analysis (FMEA)................ 107 4.3.7.

  Analisis Logika Fuzzy ....................................................... 110 4.3.8. Analisis Implementasi........................................................ 111 BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN............................................................... 116 5.1.

  Kesimpulan .................................................................................... 116 5.2. Saran .............................................................................................. 117

  DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 118 DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................... 120 LAMPIRAN............................................................................................................ 121

D D A A F F T T A A R R T T A A B B E E L L

  Tabel 4.5

Tabel 4.12 Matriks Awal Bald SB 3 ................................................................ 81Tabel 4.11 Normalized Matrix Wrinkle SB 2 .................................................. 80Tabel 4.10 Matriks Awal Wrinkle SB 2 ........................................................... 79Tabel 4.9 Normalized Matrix Bald SB 2........................................................ 78Tabel 4.8 Matriks Awal Bald SB 2 ................................................................ 78Tabel 4.7 Normalized Matrix Wrinkle SB 1 .................................................. 77Tabel 4.6 Matriks Awal Wrinkle SB 1 ........................................................... 76

  Normalized Matrix Bald SB 1........................................................ 75

Tabel 2.1 Daftar Cacat (contoh)..................................................................... 24Tabel 2.2 Derajat Kepentingan AHP ............................................................ 43Tabel 4.3 Perhitungan Kapabilitas Tingkat Sigma ........................................ 69Tabel 4.2 Perhitungan P-Chart Manual ......................................................... 66Tabel 4.1 Data Produksi Roti Tawar Mr. Bread ............................................ 65Tabel 2.8 Rangking Detection ....................................................................... 51Tabel 2.7 Rangking Occurence...................................................................... 50Tabel 2.6 Rangking Severity .......................................................................... 49Tabel 2.5 Random Index ................................................................................ 45Tabel 2.4 Peringkat untuk Matriks Kriteria ................................................... 44Tabel 2.3 Matriks Kriteria AHP..................................................................... 44Tabel 4.4 Matriks Awal Bald SB 1 ................................................................ 75

  Tabel 4.13

Tabel 4.23 FMEA Wrinkle dengan Prioritas Metode ...................................... 87Tabel 4.32 Summarize Perhitungan AHP Bald ................................................ 104Tabel 4.31 Ringkasan Cause Effect Diagram .................................................. 103Tabel 4.30 Perhitungan Kapabilitas Tingkat Sigma Setelah Implementasi..... 98Tabel 4.29 Perhitungan P-Chart setelah Implementasi ................................... 96Tabel 4.28 Data Produksi Mr. Bread setelah Implementasi ............................ 95Tabel 4.27 Breakdown FMEA Wrinkle, Metode Untuk RPN Terbesar........... 91Tabel 4.26 Breakdown FMEA Wrinkle, Orang Untuk RPN Terbesar............. 90Tabel 4.25 Breakdown FMEA Bald, Orang Untuk RPN Terbesar .................. 89Tabel 4.24 Breakdown FMEA Bald, Metode Untuk RPN Terbesar................ 88Tabel 4.22 FMEA Wrinkle dengan Prioritas Orang......................................... 87

  Normalized Matrix Bald SB 3........................................................ 81

Tabel 4.21 FMEA Bald dengan Prioritas Orang.............................................. 87Tabel 4.20 FMEA Bald dengan Prioritas Metode............................................ 86Tabel 4.19 Priority Vector Wrinkle.................................................................. 85

  Priority Vector Bald....................................................................... 85

  Tabel 4.18

Tabel 4.17 Normalized Matrix Senior Baker ................................................... 84Tabel 4.16 Matriks Awal Senior Baker ........................................................... 84Tabel 4.15 Normalized Matrix Wrinkle SB 3 .................................................. 83Tabel 4.14 Matriks Awal Wrinkle SB 3 ........................................................... 82Tabel 4.33 Summarize Perhitungan AHP Wrinkle........................................... 104

  Tabel 4.34

  Summarize Perhitungan AHP Senior Baker .................................. 105

Tabel 4.35 Hasil Akhir Perhitungan ................................................................ 106Tabel 4.36 Ringkasan Hasil antara Sebelum dengan Setelah Implementasi ... 114

  

D D A A F F T T A A R R G G A A M M B B A A R R

  Gambar 2.9 Contoh Pemetaan Input-Output ..................................................... 53

  Gambar 4.7 Fuzzy Logic Evaluator ................................................................... 94

  Gambar 4.6 Output Membership Functions ...................................................... 93

  Gambar 4.5 Input Membership Functions ......................................................... 93

  Gambar 4.4 Burnt .............................................................................................. 72

  Gambar 4.3 Deflated.......................................................................................... 71

  Gambar 4.2 Wrinkle........................................................................................... 71

  Gambar 4.1 Bald................................................................................................ 70

  Gambar 2.10 Himpunan Fuzzy pada Variabel Temperatur ................................. 56

  Gambar 2.8 Dokumen FMEA............................................................................ 48

  Gambar 1.1 Struktur organisasi Mr. Bread ....................................................... 9

  Gambar 2.7 Tampilan p chart............................................................................ 42

  Gambar 2.6 Tampilan Kotak dialog p chart ...................................................... 41

  Gambar 2.5 Tampilan Data Defect yang Terjadi............................................... 40

  Gambar 2.4 Struktur Diagram Sebab-Akibat..................................................... 31

  Gambar 2.3 Tampilan Diagram Pareto pada Minitab 14 .................................. 26

  Gambar 2.2 Tampilan Kotak Dialog pada Minitab 14 ...................................... 25

  Gambar 2.1 Tampilan Pengisian Data pada Minitab 14.................................... 25

  Gambar 1.2 Operation Process Chart Roti Tawar ............................................ 16

  Gambar 4.8 Peletakan Tambahan Loaf pada Meja untuk Resting Time............ 113

  

D D A A F F T T A A R R G G R R A A F F

I I K K

  Grafik 4.1 P-Chart dengan menggunakan tools Minitab ................................ 68 Grafik 4.2

  P-Chart Setelah Implementasi ....................................................... 97

  D D A A F F T T A A R R D D

I I A A G G R R A A M M

  Diagram 2.2 Diagram Sebab – Akibat................................................................ 31

  Diagram 2.3 Contoh Permasalahan..................................................................... 43

  Diagram 3.1 Flow Chart Metodologi Penelitian ................................................ 58

  Diagram 4.1 Pareto Diagram ............................................................................. 70

  Diagram 4.2 Bald Fishbone ................................................................................ 72

  Diagram 4.3 Wrinkle Fishbone........................................................................... 73

  Diagram 4.4 Burnt Fishbone............................................................................... 73

  Diagram 4.5 Deflated Fishbone.......................................................................... 74

  D D A A F F T T A A R R L L A A M M P P

I I R R A A N N Lampiran 1

  Surat Keterangan Survei dari Perusahaan...................................... 121 Lampiran 2. Kuisioner Senior Baker untuk Bald ............................................... 122 Lampiran 3. Kuisioner Senior Baker untuk Wrinkle .......................................... 123 Lampiran 4. Kuisioner Kepala Baker................................................................. 124 Lampiran 5. Tabel A4......................................................................................... 125 Lampiran 6. Tabel Konversi DPMO (Asumsi 0 sigma dan 1,5 sigma) ............. 126 Lampiran 7. Konversi DPMO ke Nilai Sigma Berdasarkan Konsep Motorola . 127 Lampiran 8. Bentuk Awal Software PetraFuz 51 .............................................. 130 Lampiran 9. Kartu Mata Kuliah (KMK) ............................................................ 131