Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel Asean Internasional Medan
UPAYA PENERAPAN DISIPLIN UNTUK PENINGKATAN
KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL
MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH
PUTRI E.N SEMBIRING
122204028
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
UPAYA PENERAPAN DISIPLIN UNTUK PENINGKATAN
KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL
MEDAN
OLEH
PUTRI E N SEMBIRING
122204028
Dosen Pembimbing,
Drs . Mukhtar Madjid,S.Sos,S.Par,M.A
NIP . 19580615 198703 1 001
Dosen Pembaca,
Dra . Nur Cahaya Bangun, M.Si
NIP . 19600711 19803 2 001
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya
Oleh
NIM
: UPAYA
PENERAPAN
DISIPLIN
UNTUK PENINGKATAN
KINERJA
PRAMUSAJI DI
HOTEL
ASEAN
INTERNASIONAL MEDAN
: Putri E N Sembiring
: 122204028
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
Dr . Syahron Lubis, M.A
NIP . 19511013 197603 1 001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
Arwina Sufika, SE., M.Si
NIP . 19640821199802 2 001
ABSTRAK
Kertas karya ini berjudul “ Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan
Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan.” Kertas karya ini
membahas/membicarakan penerapan disiplin di dalam meningkatkan kinerja
pramusaji. Rumusan masalah dalam penelitian ini yaitu bagaimana upaya
penerapan disiplin pada Hotel ASEAN Internasional Medan, bagaimana usaha
peningkatan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional Medan, dan
bagaimana upaya penerapan disiplin dalam usaha peningkatan kinerja
pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional Medan. Metode yang digunakan
dalam penelitian ini adalah metode penelitian lapangan dan penelitian
kepustakaan. Uraian Teoritis yang di bahas dalam bab II berbicara tentang
pengertian disiplin, pengertian kinerja, pengertian pramusaji, tugas – tugas
pramusaji, dan berbagai upaya yang perlu dilakukan untuk meningkatkan
kinerja pramusaji. Dalam bab III penulis menguraikan gambaran umum Hotel
ASEAN Internasional Medan. Dalam bab IV penulis menguraikan upaya
penerapan disiplin untuk peningkatan kinerja pramusaji di Hotel ASEAN
Internasional Medan, upaya penerapan disiplin pada Hotel ASEAN
Internasional Medan, dan usaha peningkatan kinerja pramusaji pada hotel
ASEAN Internasional Medan. Dalam bab V yaitu bab penutup, penulis
menguraikan hasil yang diperoleh dalam penelitian yamg telah dilakukan yaitu
upaya penerapan peningkatan Kinerja Pramusaji di Hotel ASEAN
Internasional Medan dilakukan dengan tiga cara, pertama melalui pendidikan
pelatihan (training), kedua melalui pemberian kompensasi atau upah yang
layak, dan ketiga adalah melalui pemberian motivasi.
Keyword: Disiplin, Kinerja, Pramusaji.
i
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan
kasihNya yang begitu besar, sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini
yang berjudul “ Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja
Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan.” Studi Diploma III pada
Progran Studi Parawisata bidang keahlian perhotelan Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
Penulisan kertas karya ini diperoleh berdasarkan pengetahuan dan pengalaman
penulis selama masa perkuliahan dan PKL di Hotel ASEAN Internasional Medan.
Penulis menyadari bahwa masih ada kekurangan dalam penyusunan dan penyelesaian
kertas karya ini.Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis dengan segala
kerendahan hati mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah
memberikan doa, semangat, saran maupun bantuan-bantuan yang lain yang berguna
bagi penulis karena tanpa bantuannya kertas karya ini tidak dapat terwujud.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Syahron Lubis M.A., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Arwina Sufika, S.E., M.Si., selaku Ketua Program Studi Pariwisata
Fakultas Budaya Universitas Sumatera Utara.
ii
3. Bapak Drs.Mukhtar Madjid,S.Sos.,S.Par.,M.A., selaku Dosen Pembimbing
yang telah banyak memberikan arahan, bimbingan dan masukan dalam
menyelesaikan kertas karya ini dengan baik.
4. Ibu Dra.Nur Cahaya Bangun M.Si., selaku Dosen Pembaca yang telah banyak
memberikan bimbingan dan masukan dalam menyelesaikan kertas karya ini
dengan baik.
5. Staf Pengajar pada Program Studi Parawisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
6. Pimpinan, Staf dan Karyawan Hotel ASEAN Internasional Medan yang telah
membantu penulis selama PKL.
7. Teristimewa buat kedua Orang Tua penulis yang menjadi motivasi terbesar
bagi penulis Bapak dan Mamak dari awal hingga akhir perkuliahan juga
dalam menyelesaikan kertas karya ini yang telah banyak memberikan
dukungan moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas
karya ini.
8. Tidak lupa kepada seluruh keluarga penulis yang tidak bisa penulis sebutkan
satu persatu yang memotivasi dan mendoakan penulis.
9. Buat semua teman-teman di Pariwisata Perhotelan dan Usaha Wisata yang
tidak dapat tersebut satu persatu, terimakasih buat dukungannya.
iii
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam kertas karya ini. Untuk itu
mengharapkan segala kritik dan saran yang membangun untuk menyempurnakan
kertas karya ini. Besar harapan penulis,kertas karya ini dapat bermanfaat bagi yang
membacanya.
Medan, September 2015
Penulis
PUTRI E.N SEMBIRING
iv
DAFTAR ISI
ABSTRAK ......................................................................................................................... i
KATA PENGANTAR ....................................................................................................... ii
DAFTAR ISI ...................................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL .............................................................................................................. v
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................................... vi
BAB I Pendahuluan
1.1 Alasan pemilihan Judul .....................................................................................
1.2 Batasan Masalah ...............................................................................................
1.3 Rumusan Masalah .............................................................................................
1.4 Tujuan Penulisan ...............................................................................................
1.5 Manfaat Penelitian ............................................................................................
1.6 Metode Penelitian .............................................................................................
1.7 Sistematika Penulisan .......................................................................................
1
3
4
4
5
5
6
BAB II Uraian Teoritis
2.1 Pengertian Disiplin ..........................................................................................
2.1.1 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan ..........................
2.1.2 Alasan Terjadinya Absensi..............................................................
2.1.3 Tindakan Disipliner ........................................................................
2.1.4 Manfaat Disiplin Kerja ..................................................................
2.1.5 Indikator-Indikator Kedisiplinan Karyawan ..................................
2.2 Pengertian Kinerja ...........................................................................................
2.2.1 Penilaian Kinerja ............................................................................
2.2.2 Indikator-Indikator Kinerja Karyawan ..........................................
2.2.3 Manfaat Penilaian Kinerja ..............................................................
2.3 Pengertian Pramusaji .......................................................................................
2.3.1 Tugas - Tugas Pramusaji ................................................................
2.3.2 Restaurant Preparation (Mise En Place) .......................................
2.4 Berbagai Upaya Yang Perlu Dilakukan Untuk Meningkatkan Kinerja
Pramusaji ..........................................................................................................
BAB III Gambaran Umum Hotel ASEAN Medan
v
11
13
13
14
15
16
16
18
20
22
23
23
24
24
3.1 Sejarah Berdirinya Hotel .................................................................................
3.2 Klasifikasi Hotel ASEAN Internasional Medan .............................................
3.3 Fasilitas Yang Dimiliki Hotel ASEAN Internasional
Medan .............................................................................................................
3.4 Struktur Organisasi Manajemen Hotel ASEAN Internasional
Medan .............................................................................................................
28
29
31
35
BAB IV Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel
ASEAN Internasional Medan
4.1 Upaya Penerapan Disiplin Pada Hotel ASEAN Internasional Medan .............
4.1.1 Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan Pada Hotel ASEAN
Internasional Medan .......................................................................................
4.1.2 Alasan Terjadinya Absensi Di Hotel ASEAN Internasional
Medan ..................................................................................................
4.1.3 Tindakan Disipliner Di Hotel ASEAN Internasional Medan ..............
4.1.4 Manfaat Disiplin Kerja Di Hotel ASEAN Internasional Medan .........
4.1.5 Indikator-Indikator Kedisiplinan Karyawan Pada HotelASEAN
Internasional Medan ............................................................................
4.2 Usaha Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional
Medan ...............................................................................................................
4.2.1 Penilaian Kinerja Di Hotel ASEAN Internasional Medan ......................
4.2.2 Indikator-Indikator Kinerja Karyawan Di Hotel ASEAN
Internasional Medan ................................................................................
4.2.3 Manfaat Penilaian Kinerja Hotel ASEAN Internasional Medan ............
4.3 Tugas –Tugas Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan ...................
4.3.1 Restaurant Preparation (Mise En Place) Pada Anggrek Coffee
Shop Restaurant Hotel ASEAN Internasional Medan ....................................
4.4 Upaya Penerapan Disiplin Dalam Usaha Peningkatan Kinerja Pramusaji Di
Hotel ASEAN Internasional Medan ................................................................
37
38
39
40
41
41
42
43
44
45
46
48
49
BAB V Kesimpulan Dan Saran
5.1 Kesimpulan .........................................................................................................
5.2 Saran ...................................................................................................................
Daftar Pustaka
vi
53
54
DAFTAR TABEL
Tabel 3.3 : Jenis Kamar Dan Jumlah Kamar Yang Dimiliki Hotel ASEAN
Internasional Medan ............................................................................................. 31
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.4 : Struktur Organisasi Manajemen Hotel ASEAN
Internasional Medan ........................................................................................ 36
viii
KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL
MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH
PUTRI E.N SEMBIRING
122204028
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
UPAYA PENERAPAN DISIPLIN UNTUK PENINGKATAN
KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL
MEDAN
OLEH
PUTRI E N SEMBIRING
122204028
Dosen Pembimbing,
Drs . Mukhtar Madjid,S.Sos,S.Par,M.A
NIP . 19580615 198703 1 001
Dosen Pembaca,
Dra . Nur Cahaya Bangun, M.Si
NIP . 19600711 19803 2 001
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya
Oleh
NIM
: UPAYA
PENERAPAN
DISIPLIN
UNTUK PENINGKATAN
KINERJA
PRAMUSAJI DI
HOTEL
ASEAN
INTERNASIONAL MEDAN
: Putri E N Sembiring
: 122204028
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
Dr . Syahron Lubis, M.A
NIP . 19511013 197603 1 001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
Arwina Sufika, SE., M.Si
NIP . 19640821199802 2 001
ABSTRAK
Kertas karya ini berjudul “ Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan
Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan.” Kertas karya ini
membahas/membicarakan penerapan disiplin di dalam meningkatkan kinerja
pramusaji. Rumusan masalah dalam penelitian ini yaitu bagaimana upaya
penerapan disiplin pada Hotel ASEAN Internasional Medan, bagaimana usaha
peningkatan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional Medan, dan
bagaimana upaya penerapan disiplin dalam usaha peningkatan kinerja
pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional Medan. Metode yang digunakan
dalam penelitian ini adalah metode penelitian lapangan dan penelitian
kepustakaan. Uraian Teoritis yang di bahas dalam bab II berbicara tentang
pengertian disiplin, pengertian kinerja, pengertian pramusaji, tugas – tugas
pramusaji, dan berbagai upaya yang perlu dilakukan untuk meningkatkan
kinerja pramusaji. Dalam bab III penulis menguraikan gambaran umum Hotel
ASEAN Internasional Medan. Dalam bab IV penulis menguraikan upaya
penerapan disiplin untuk peningkatan kinerja pramusaji di Hotel ASEAN
Internasional Medan, upaya penerapan disiplin pada Hotel ASEAN
Internasional Medan, dan usaha peningkatan kinerja pramusaji pada hotel
ASEAN Internasional Medan. Dalam bab V yaitu bab penutup, penulis
menguraikan hasil yang diperoleh dalam penelitian yamg telah dilakukan yaitu
upaya penerapan peningkatan Kinerja Pramusaji di Hotel ASEAN
Internasional Medan dilakukan dengan tiga cara, pertama melalui pendidikan
pelatihan (training), kedua melalui pemberian kompensasi atau upah yang
layak, dan ketiga adalah melalui pemberian motivasi.
Keyword: Disiplin, Kinerja, Pramusaji.
i
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan
kasihNya yang begitu besar, sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini
yang berjudul “ Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja
Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan.” Studi Diploma III pada
Progran Studi Parawisata bidang keahlian perhotelan Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
Penulisan kertas karya ini diperoleh berdasarkan pengetahuan dan pengalaman
penulis selama masa perkuliahan dan PKL di Hotel ASEAN Internasional Medan.
Penulis menyadari bahwa masih ada kekurangan dalam penyusunan dan penyelesaian
kertas karya ini.Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis dengan segala
kerendahan hati mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah
memberikan doa, semangat, saran maupun bantuan-bantuan yang lain yang berguna
bagi penulis karena tanpa bantuannya kertas karya ini tidak dapat terwujud.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Syahron Lubis M.A., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Arwina Sufika, S.E., M.Si., selaku Ketua Program Studi Pariwisata
Fakultas Budaya Universitas Sumatera Utara.
ii
3. Bapak Drs.Mukhtar Madjid,S.Sos.,S.Par.,M.A., selaku Dosen Pembimbing
yang telah banyak memberikan arahan, bimbingan dan masukan dalam
menyelesaikan kertas karya ini dengan baik.
4. Ibu Dra.Nur Cahaya Bangun M.Si., selaku Dosen Pembaca yang telah banyak
memberikan bimbingan dan masukan dalam menyelesaikan kertas karya ini
dengan baik.
5. Staf Pengajar pada Program Studi Parawisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
6. Pimpinan, Staf dan Karyawan Hotel ASEAN Internasional Medan yang telah
membantu penulis selama PKL.
7. Teristimewa buat kedua Orang Tua penulis yang menjadi motivasi terbesar
bagi penulis Bapak dan Mamak dari awal hingga akhir perkuliahan juga
dalam menyelesaikan kertas karya ini yang telah banyak memberikan
dukungan moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas
karya ini.
8. Tidak lupa kepada seluruh keluarga penulis yang tidak bisa penulis sebutkan
satu persatu yang memotivasi dan mendoakan penulis.
9. Buat semua teman-teman di Pariwisata Perhotelan dan Usaha Wisata yang
tidak dapat tersebut satu persatu, terimakasih buat dukungannya.
iii
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam kertas karya ini. Untuk itu
mengharapkan segala kritik dan saran yang membangun untuk menyempurnakan
kertas karya ini. Besar harapan penulis,kertas karya ini dapat bermanfaat bagi yang
membacanya.
Medan, September 2015
Penulis
PUTRI E.N SEMBIRING
iv
DAFTAR ISI
ABSTRAK ......................................................................................................................... i
KATA PENGANTAR ....................................................................................................... ii
DAFTAR ISI ...................................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL .............................................................................................................. v
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................................... vi
BAB I Pendahuluan
1.1 Alasan pemilihan Judul .....................................................................................
1.2 Batasan Masalah ...............................................................................................
1.3 Rumusan Masalah .............................................................................................
1.4 Tujuan Penulisan ...............................................................................................
1.5 Manfaat Penelitian ............................................................................................
1.6 Metode Penelitian .............................................................................................
1.7 Sistematika Penulisan .......................................................................................
1
3
4
4
5
5
6
BAB II Uraian Teoritis
2.1 Pengertian Disiplin ..........................................................................................
2.1.1 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan ..........................
2.1.2 Alasan Terjadinya Absensi..............................................................
2.1.3 Tindakan Disipliner ........................................................................
2.1.4 Manfaat Disiplin Kerja ..................................................................
2.1.5 Indikator-Indikator Kedisiplinan Karyawan ..................................
2.2 Pengertian Kinerja ...........................................................................................
2.2.1 Penilaian Kinerja ............................................................................
2.2.2 Indikator-Indikator Kinerja Karyawan ..........................................
2.2.3 Manfaat Penilaian Kinerja ..............................................................
2.3 Pengertian Pramusaji .......................................................................................
2.3.1 Tugas - Tugas Pramusaji ................................................................
2.3.2 Restaurant Preparation (Mise En Place) .......................................
2.4 Berbagai Upaya Yang Perlu Dilakukan Untuk Meningkatkan Kinerja
Pramusaji ..........................................................................................................
BAB III Gambaran Umum Hotel ASEAN Medan
v
11
13
13
14
15
16
16
18
20
22
23
23
24
24
3.1 Sejarah Berdirinya Hotel .................................................................................
3.2 Klasifikasi Hotel ASEAN Internasional Medan .............................................
3.3 Fasilitas Yang Dimiliki Hotel ASEAN Internasional
Medan .............................................................................................................
3.4 Struktur Organisasi Manajemen Hotel ASEAN Internasional
Medan .............................................................................................................
28
29
31
35
BAB IV Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel
ASEAN Internasional Medan
4.1 Upaya Penerapan Disiplin Pada Hotel ASEAN Internasional Medan .............
4.1.1 Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan Pada Hotel ASEAN
Internasional Medan .......................................................................................
4.1.2 Alasan Terjadinya Absensi Di Hotel ASEAN Internasional
Medan ..................................................................................................
4.1.3 Tindakan Disipliner Di Hotel ASEAN Internasional Medan ..............
4.1.4 Manfaat Disiplin Kerja Di Hotel ASEAN Internasional Medan .........
4.1.5 Indikator-Indikator Kedisiplinan Karyawan Pada HotelASEAN
Internasional Medan ............................................................................
4.2 Usaha Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional
Medan ...............................................................................................................
4.2.1 Penilaian Kinerja Di Hotel ASEAN Internasional Medan ......................
4.2.2 Indikator-Indikator Kinerja Karyawan Di Hotel ASEAN
Internasional Medan ................................................................................
4.2.3 Manfaat Penilaian Kinerja Hotel ASEAN Internasional Medan ............
4.3 Tugas –Tugas Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan ...................
4.3.1 Restaurant Preparation (Mise En Place) Pada Anggrek Coffee
Shop Restaurant Hotel ASEAN Internasional Medan ....................................
4.4 Upaya Penerapan Disiplin Dalam Usaha Peningkatan Kinerja Pramusaji Di
Hotel ASEAN Internasional Medan ................................................................
37
38
39
40
41
41
42
43
44
45
46
48
49
BAB V Kesimpulan Dan Saran
5.1 Kesimpulan .........................................................................................................
5.2 Saran ...................................................................................................................
Daftar Pustaka
vi
53
54
DAFTAR TABEL
Tabel 3.3 : Jenis Kamar Dan Jumlah Kamar Yang Dimiliki Hotel ASEAN
Internasional Medan ............................................................................................. 31
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.4 : Struktur Organisasi Manajemen Hotel ASEAN
Internasional Medan ........................................................................................ 36
viii