Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel Asean Internasional Medan
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Industri perhotelan memiliki peranan penting dalam memajukan perekonomian
bangsa. Disisi lain hotel dapat menyerap tenaga kerja yang berdampak mengurangi
angka pengangguran. Selain itu hotel merupakan bagian penting dari perusahaan,
dimana hotel merupakan rumah kedua. Industri perhotelan memiliki bagian-bagian
operasional yang menunjang berjalannya kegiatan industri perhotelan dengan baik.
Bagian operasional tersebut meliputi : Front Office Department, Housekeeping
Department dan Food and Beverage Department.
Disiplin kerja sangat penting dalam mempengaruhi perkembangan dari suatu
perusahaan dan disiplin kerja digunakan untuk dapat meningkatkan produktifitas
kerja. Tanpa adanya sistem kerja maka karyawan akan bekerja sesuai dengan
keinginan diri sendiri , karena tidak ada hukum atau bentuk peraturan yang harus
mereka turuti. Sikap dari seseorang dapat dilihat dari pekerjaannya. Apabila seorang
karyawan itu menyukai pekerjaannya maka mereka akan bersikap disiplin dan
bertanggung jawab dalam setiap pekerjaannya.
Dalam suatu organisasi termasuk di dalam hotel, disiplin merupakan salah satu
sikap yang berkaitan dengan pengarahan kepada karyawan untuk melakukan
1
pekerjaan. Dengan adanya disiplin para karyawan dapat melaksanakan pekerjaan
dengan baik sehingga memiliki prestasi kerja yang baik. Selain itu faktor disiplin
dapat menambah kualitas pelayanan pada tamu sehingga hotel akan semakin dikenal.
Khususnya disiplin di bagian Food And Baverage Service yakni pramusaji/waiter
yang dimana defenisinya merupakan karyawan hotel/restaurant yang langsung
memberikan pelayanan kepada tamu melalui pelayanan makan dan minum.
Peranan disiplin masih kurang karena masih ada beberapa karyawan yang merasa
kurang baik dengan pekerjaannya sehingga mengakibatkan sesuatu yang tidak
diinginkan oleh setiap hotel. Karyawan merasa bahwa disiplin yang diterapkan tidak
sesuai sehingga membuat karyawan melanggar kedisplinan. Seperti terlambat masuk
kerja, karyawan yang terlalu sering cuti sehingga merepotkan hotel sendiri.
Kedisiplinan pramusaji adalah sikap penuh kerelaan dalam mematuhi semua
aturan dan norma yang ada dalam menjalankan tugasnya sebagai bentuk tanggung
jawabnya terhadap pekerjaannya. Jika pramusaji tidak disiplin maka kelancaran
operasional dalam penjualan makanan dan minuman akan terganggu. Sehingga hal ini
akan berakibat buruk juga terhadap hotel terutama dalam meningkatkan produktivitas
hotel.
Alasan
penulis
mengajukan
judul
tersebut
dikarenakan
penulis
telah
melaksanakan kegiatan praktek kerja lapangan (PKL) selama 4 bulan di Hotel
ASEAN Internasional Medan di Department Food And Baverage Service, khususnya
2
di bagian pramusaji/waitress dan mengamati bagaimana penerapan disiplin di Hotel
ASEAN Internasional Medan.
Berdasarkan uraian diatas dengan menyadari pentingnya sikap disiplin dalam
peningkatkan kinerja kualitas penyajian makanan dan minuman oleh pramusaji, maka
penulis tertarik mengangkat judul mengenai penerapan disiplin oleh pramusaji
dengan judul “UPAYA PENERAPAN DISIPLIN UNTUK PENINGKATAN
KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN.”
1.2 Batasan Masalah
Dalam penulisan kertas karya ini penulis menyadari kemampuan penulis sangat
terbatas, untuk itu penulis merasa perlu untuk membuat batasan masalah sehingga
penulisannya dapat lebih terarah dan mudah untuk dipahami.
Adapun batasan masalah yang penulis lakukan, yakni mengenai bagaimana upaya
penerapan disiplin untuk meningkatkan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN
Internasional Medan. Selain itu menjabarkan hal-hal penting lainnya yang
berhubungan dengan pramusaji (waiter/waitress) sebagai bagian dari food and
baverage. Dengan memberikan batasan masalah tersebut, diharapkan pembaca dapat
mengerti dan memahami dari hal yang dijabarkan dalam penulisan agar maksud dan
tujuan penulisan tercapai.
3
1.3 Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian diatas maka rumusan masalah di dalam penelitian ini adalah
sebagai berikut :
1. Bagaimana upaya penerapan disiplin pada Hotel ASEAN Internasional
Medan?
2. Bagaimana usaha peningkatan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN
Internasional Medan?
3. Bagaimana upaya penerapan disiplin dalam usaha peningkatan kinerja
pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional Medan?
1.4 Tujuan Penulisan
Berdasarkan rumusan masalah di atas, terdapat tiga tujuan yang ingin dicapai dalam
penelitian ini :
1. Untuk mendeskripsikan mengenai upaya pelaksanaan disiplin kerja pada hotel
ASEAN Internasional Medan.
2. Untuk meningkatkan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional
Medan.
3. Untuk menerapkan disiplin dalam usaha peningkatan kinerja pramusaji pada
Hotel ASEAN Internasional
4
1.5 Manfaat Penelitian
1. Manfaat Teoritis
Hasil penelitian ini bagi pembaca dapat menambah pengetahuan dan bahan
bacaan perbandingan dengan penelitian-penelitian serupa yang telah ada
sebelumnya, khususnya memahami penelitian tentang disiplin dan kinerja
pramusaji di hotel.
2. Manfaat Praktis
1. Bagi Penulis
Penelitian ini sebagai syarat untuk menyelesaikan Studi D-III.dan referensi dalam
penulisan kertas karya.
2. Bagi Perusahaan
Penelitian ini dapat menjadi salah satu masukan yang bermanfaat mengenai
pentingnya kedisiplinan di perusahaan sehingga dapat mengurangi terjadinya
penyimpangan dan dapat meningkatkan kinerja kerja.
1.6 Metode Penelitian
Dalam menyusun kertas karya ini penulis memperoleh data serta informasi baik
secara langsung maupun tidak langsung dengan menggunakan dua metode yaitu:
5
1. Penelitian Lapangan (Field Research)
Kegiatan ini penulis lakukan secara langsung ke objek penelitian di Aggrek Coffee
Shop Restaurant Hotel ASEAN Internasional Medan yaitu dengan cara
memperhatikan cara kerja karyawan khususnya di bagian Food And Baverage. Hal
ini penulis lakukan selama 4 bulan di Hotel ASEAN Internasional Medan dalam
rangka Praktek Kerja Lapangan (PKL). Sehingga penulis mengetahui dengan jelas
penerapan sistem operasional dan pelayanan pada hotel tersebut.
2. Penelitian Kepustakaan (Library Research)
Untuk mendapatkan data pendukung penulis juga melakukan penelitian kepustakaan
yaitu dengan mendatangi langsung perpusatakaan, mencari dari literatur-literatur,
membaca ilmiah, artikel dan lain sebagainya yang berhubungan atau relevan dengan
topik atau judul ini.
1.7 Sistematika Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini penulis membagi dalam lima bab yang terdiri atas
sub-sub bagian sesuai dengan kebutuhan penulis. Adapun isi dari bab-bab tersebut
adalah:
6
BAB I
: PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
1.2 Batasan Masalah
1.3 Rumusan Masalah
1.4 Tujuan Penulisan
1.5 Manfaat Penelitian
1.6 Metode Penelitian
1.7 Sistematika Penulisan
BAB II
: URAIAN TEORITIS
2.1 Pengertian Disiplin
2.1.2 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan
2.1.3 Alasan Terjadinya Absensi
2.1.3 Tindakan Disipliner
2.1.4 Manfaat Disiplin Kerja
2.1.5 Indikator-Indikator Kedisiplinan Karyawan
2.2 Pengertian Kinerja
2.2.1 Penilaian Kinerja
7
2.2.2 Indikator-Indikator Kinerja Karyawan
2.2.3 Manfaat Penilaian Kinerja
2.3 Pengertian Pramusaji
2.3.1 Tugas – Tugas Pramusaji
2.3.2 Restaurant Preparation (Mise En Place)
2.4
Berbagai
Upaya
Yang
Perlu
Dilakukan
Untuk
Meningkatkan Kinerja Pramusaji.
BAB III
: GAMBARAN UMUM HOTEL ASEAN MEDAN
3.1 Sejarah Berdirinya Hotel
3.2 Klasifikasi Hotel ASEAN Internasional Medan
3.3 Fasilitas
Yang
Internasional
Dimiliki
Hotel
ASEAN
Medan
3.4 Struktur Organisasi Manajemen Hotel ASEAN
Internasional Medan
8
BAB IV
:
UPAYA
PENINGKATAN
KINERJA
PENERAPAN
PRAMUSAJI
DISIPLIN
DI
HOTEL
UNTUK
ASEAN
INTERNASIONAL MEDAN
4.1
Upaya
Penerapan
Disiplin
Pada
Hotel
ASEAN
Internasional Medan
4.1.1
Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan Pada
Hotel ASEAN
4.1.2
Internasional Medan
Alasan Terjadinya Absensi Di Hotel ASEAN
Internasional Medan
4.1.3
Tindakan
Disipliner
Di
Hotel
ASEAN
Internasional Medan
4.1.4
Manfaat Disiplin Kerja Di Hotel ASEAN
Internasional Medan
4.1.5
Indikator-Indikator
Kedisiplinan
Karyawan
Pada Hotel ASEAN Internasional Medan
4.2 Usaha Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN
Internasional Medan
4.2.1
Penilaian
Kinerja
Di
Hotel
ASEAN
Internasional Medan
4.2.2
Indikator-Indikator Kinerja Karyawan Di Hotel
ASEAN Internasional Medan
4.2.3
Manfaat Penilaian Kinerja Hotel ASEAN
Internasional Medan
4.3 Tugas – Tugas Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional
Medan
4.3.1 Restaurant Preparation (Mise En Place) Pada
Anggrek Coffee Shop Restaurant Hotel ASEAN
Internasional Medan
9
4.4
Upaya Penerapan Disiplin Dalam Usaha Peningkatan
Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan
BAB V
: KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
10
PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Industri perhotelan memiliki peranan penting dalam memajukan perekonomian
bangsa. Disisi lain hotel dapat menyerap tenaga kerja yang berdampak mengurangi
angka pengangguran. Selain itu hotel merupakan bagian penting dari perusahaan,
dimana hotel merupakan rumah kedua. Industri perhotelan memiliki bagian-bagian
operasional yang menunjang berjalannya kegiatan industri perhotelan dengan baik.
Bagian operasional tersebut meliputi : Front Office Department, Housekeeping
Department dan Food and Beverage Department.
Disiplin kerja sangat penting dalam mempengaruhi perkembangan dari suatu
perusahaan dan disiplin kerja digunakan untuk dapat meningkatkan produktifitas
kerja. Tanpa adanya sistem kerja maka karyawan akan bekerja sesuai dengan
keinginan diri sendiri , karena tidak ada hukum atau bentuk peraturan yang harus
mereka turuti. Sikap dari seseorang dapat dilihat dari pekerjaannya. Apabila seorang
karyawan itu menyukai pekerjaannya maka mereka akan bersikap disiplin dan
bertanggung jawab dalam setiap pekerjaannya.
Dalam suatu organisasi termasuk di dalam hotel, disiplin merupakan salah satu
sikap yang berkaitan dengan pengarahan kepada karyawan untuk melakukan
1
pekerjaan. Dengan adanya disiplin para karyawan dapat melaksanakan pekerjaan
dengan baik sehingga memiliki prestasi kerja yang baik. Selain itu faktor disiplin
dapat menambah kualitas pelayanan pada tamu sehingga hotel akan semakin dikenal.
Khususnya disiplin di bagian Food And Baverage Service yakni pramusaji/waiter
yang dimana defenisinya merupakan karyawan hotel/restaurant yang langsung
memberikan pelayanan kepada tamu melalui pelayanan makan dan minum.
Peranan disiplin masih kurang karena masih ada beberapa karyawan yang merasa
kurang baik dengan pekerjaannya sehingga mengakibatkan sesuatu yang tidak
diinginkan oleh setiap hotel. Karyawan merasa bahwa disiplin yang diterapkan tidak
sesuai sehingga membuat karyawan melanggar kedisplinan. Seperti terlambat masuk
kerja, karyawan yang terlalu sering cuti sehingga merepotkan hotel sendiri.
Kedisiplinan pramusaji adalah sikap penuh kerelaan dalam mematuhi semua
aturan dan norma yang ada dalam menjalankan tugasnya sebagai bentuk tanggung
jawabnya terhadap pekerjaannya. Jika pramusaji tidak disiplin maka kelancaran
operasional dalam penjualan makanan dan minuman akan terganggu. Sehingga hal ini
akan berakibat buruk juga terhadap hotel terutama dalam meningkatkan produktivitas
hotel.
Alasan
penulis
mengajukan
judul
tersebut
dikarenakan
penulis
telah
melaksanakan kegiatan praktek kerja lapangan (PKL) selama 4 bulan di Hotel
ASEAN Internasional Medan di Department Food And Baverage Service, khususnya
2
di bagian pramusaji/waitress dan mengamati bagaimana penerapan disiplin di Hotel
ASEAN Internasional Medan.
Berdasarkan uraian diatas dengan menyadari pentingnya sikap disiplin dalam
peningkatkan kinerja kualitas penyajian makanan dan minuman oleh pramusaji, maka
penulis tertarik mengangkat judul mengenai penerapan disiplin oleh pramusaji
dengan judul “UPAYA PENERAPAN DISIPLIN UNTUK PENINGKATAN
KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN.”
1.2 Batasan Masalah
Dalam penulisan kertas karya ini penulis menyadari kemampuan penulis sangat
terbatas, untuk itu penulis merasa perlu untuk membuat batasan masalah sehingga
penulisannya dapat lebih terarah dan mudah untuk dipahami.
Adapun batasan masalah yang penulis lakukan, yakni mengenai bagaimana upaya
penerapan disiplin untuk meningkatkan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN
Internasional Medan. Selain itu menjabarkan hal-hal penting lainnya yang
berhubungan dengan pramusaji (waiter/waitress) sebagai bagian dari food and
baverage. Dengan memberikan batasan masalah tersebut, diharapkan pembaca dapat
mengerti dan memahami dari hal yang dijabarkan dalam penulisan agar maksud dan
tujuan penulisan tercapai.
3
1.3 Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian diatas maka rumusan masalah di dalam penelitian ini adalah
sebagai berikut :
1. Bagaimana upaya penerapan disiplin pada Hotel ASEAN Internasional
Medan?
2. Bagaimana usaha peningkatan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN
Internasional Medan?
3. Bagaimana upaya penerapan disiplin dalam usaha peningkatan kinerja
pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional Medan?
1.4 Tujuan Penulisan
Berdasarkan rumusan masalah di atas, terdapat tiga tujuan yang ingin dicapai dalam
penelitian ini :
1. Untuk mendeskripsikan mengenai upaya pelaksanaan disiplin kerja pada hotel
ASEAN Internasional Medan.
2. Untuk meningkatkan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional
Medan.
3. Untuk menerapkan disiplin dalam usaha peningkatan kinerja pramusaji pada
Hotel ASEAN Internasional
4
1.5 Manfaat Penelitian
1. Manfaat Teoritis
Hasil penelitian ini bagi pembaca dapat menambah pengetahuan dan bahan
bacaan perbandingan dengan penelitian-penelitian serupa yang telah ada
sebelumnya, khususnya memahami penelitian tentang disiplin dan kinerja
pramusaji di hotel.
2. Manfaat Praktis
1. Bagi Penulis
Penelitian ini sebagai syarat untuk menyelesaikan Studi D-III.dan referensi dalam
penulisan kertas karya.
2. Bagi Perusahaan
Penelitian ini dapat menjadi salah satu masukan yang bermanfaat mengenai
pentingnya kedisiplinan di perusahaan sehingga dapat mengurangi terjadinya
penyimpangan dan dapat meningkatkan kinerja kerja.
1.6 Metode Penelitian
Dalam menyusun kertas karya ini penulis memperoleh data serta informasi baik
secara langsung maupun tidak langsung dengan menggunakan dua metode yaitu:
5
1. Penelitian Lapangan (Field Research)
Kegiatan ini penulis lakukan secara langsung ke objek penelitian di Aggrek Coffee
Shop Restaurant Hotel ASEAN Internasional Medan yaitu dengan cara
memperhatikan cara kerja karyawan khususnya di bagian Food And Baverage. Hal
ini penulis lakukan selama 4 bulan di Hotel ASEAN Internasional Medan dalam
rangka Praktek Kerja Lapangan (PKL). Sehingga penulis mengetahui dengan jelas
penerapan sistem operasional dan pelayanan pada hotel tersebut.
2. Penelitian Kepustakaan (Library Research)
Untuk mendapatkan data pendukung penulis juga melakukan penelitian kepustakaan
yaitu dengan mendatangi langsung perpusatakaan, mencari dari literatur-literatur,
membaca ilmiah, artikel dan lain sebagainya yang berhubungan atau relevan dengan
topik atau judul ini.
1.7 Sistematika Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini penulis membagi dalam lima bab yang terdiri atas
sub-sub bagian sesuai dengan kebutuhan penulis. Adapun isi dari bab-bab tersebut
adalah:
6
BAB I
: PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
1.2 Batasan Masalah
1.3 Rumusan Masalah
1.4 Tujuan Penulisan
1.5 Manfaat Penelitian
1.6 Metode Penelitian
1.7 Sistematika Penulisan
BAB II
: URAIAN TEORITIS
2.1 Pengertian Disiplin
2.1.2 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan
2.1.3 Alasan Terjadinya Absensi
2.1.3 Tindakan Disipliner
2.1.4 Manfaat Disiplin Kerja
2.1.5 Indikator-Indikator Kedisiplinan Karyawan
2.2 Pengertian Kinerja
2.2.1 Penilaian Kinerja
7
2.2.2 Indikator-Indikator Kinerja Karyawan
2.2.3 Manfaat Penilaian Kinerja
2.3 Pengertian Pramusaji
2.3.1 Tugas – Tugas Pramusaji
2.3.2 Restaurant Preparation (Mise En Place)
2.4
Berbagai
Upaya
Yang
Perlu
Dilakukan
Untuk
Meningkatkan Kinerja Pramusaji.
BAB III
: GAMBARAN UMUM HOTEL ASEAN MEDAN
3.1 Sejarah Berdirinya Hotel
3.2 Klasifikasi Hotel ASEAN Internasional Medan
3.3 Fasilitas
Yang
Internasional
Dimiliki
Hotel
ASEAN
Medan
3.4 Struktur Organisasi Manajemen Hotel ASEAN
Internasional Medan
8
BAB IV
:
UPAYA
PENINGKATAN
KINERJA
PENERAPAN
PRAMUSAJI
DISIPLIN
DI
HOTEL
UNTUK
ASEAN
INTERNASIONAL MEDAN
4.1
Upaya
Penerapan
Disiplin
Pada
Hotel
ASEAN
Internasional Medan
4.1.1
Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan Pada
Hotel ASEAN
4.1.2
Internasional Medan
Alasan Terjadinya Absensi Di Hotel ASEAN
Internasional Medan
4.1.3
Tindakan
Disipliner
Di
Hotel
ASEAN
Internasional Medan
4.1.4
Manfaat Disiplin Kerja Di Hotel ASEAN
Internasional Medan
4.1.5
Indikator-Indikator
Kedisiplinan
Karyawan
Pada Hotel ASEAN Internasional Medan
4.2 Usaha Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN
Internasional Medan
4.2.1
Penilaian
Kinerja
Di
Hotel
ASEAN
Internasional Medan
4.2.2
Indikator-Indikator Kinerja Karyawan Di Hotel
ASEAN Internasional Medan
4.2.3
Manfaat Penilaian Kinerja Hotel ASEAN
Internasional Medan
4.3 Tugas – Tugas Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional
Medan
4.3.1 Restaurant Preparation (Mise En Place) Pada
Anggrek Coffee Shop Restaurant Hotel ASEAN
Internasional Medan
9
4.4
Upaya Penerapan Disiplin Dalam Usaha Peningkatan
Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan
BAB V
: KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
10