Asupan Zat Gizi Makro dan Serat Serta Status Gizi Pada Siswa Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan Tahun 2016
ASUPAN ZAT GIZI MAKRODAN SERAT SERTA STATUS GIZI PADA
SISWA MADRASAH ALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016
SKRIPSI
Oleh:
QONITA LUTHFIA
NIM. 121000025
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
1
Universitas Sumatera Utara
ASUPAN ZAT GIZI MAKRODAN SERAT SERTA STATUS GIZI PADA
SISWA MADRASAH ALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
QONITA LUTHFIA
NIM. 121000025
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
i
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ASUPAN ZAT GIZI
MAKRO
DAN
SERAT
SERTA
STATUS
GIZI
PADA
SISWA
MADRASAHALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016” ini beserta seluruh
isinya adalah benar hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan
atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang
berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menanggung
resiko atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan
adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini atau klaim dari
pihak lain terhadap keaslian karya saya ini
Medan, Oktober 2016
Yang membuat pernyataan
Qonita Luthfia
NIM. 121000025
i
Universitas Sumatera Utara
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Masalah gizi adalah masalah asupan makanan yang tidak seimbang.
Secara nasional, prevalensi gemuk pada remaja di Indonesia sebesar 10.8%, terdiri
dari 7,3% gemuk, 3,5% sangat gemuk (obesitas) dan prevalensi kurus 11,1%
terdiri dari 3,3% sangat kurus dan 7,8% kurus. Perubahan data Riskesdas dari
tahun 2010 ke 2013 pada prevalensi remaja gemuk yaitu pada tahun 2010 remaja
gemuk 1,4% dan pada tahun 2013 remaja gemuk 7,3%. Data ini menunjukkan
bahwa setiap tahun semakin banyak remaja yang tidak seimbang dalam mengatur
pola makan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui asupan zat gizi
makro dan serat serta status gizi MAN 1 Medan tahun 2016.
Penelitian ini termasuk penelitian deskriptif yang dilakukan di Madrasah
Aliyah Negeri 1 Medan, hasil penelitian menunjukkan sampel yang diambil
berjumlah 100 siswa dengan menggunakan teknik stratified random sampling.
Analisis data dengan menggunakan distribusi frekuensi dan tabulasi silang.
Hasil penelitian ini menunjukkan status gizi menurut IMT/U pada siswa
Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan yang paling banyak kategori gemuk 46% dan
yang paling sedikit kurus 20%, kemudian status gizi normal yaitu 34%, sedangkan
tidak terdapat status gizi sangat kurus dan obesitas. Asupan energi kurang dari
batas AKG yaitu 44%, asupan karbohidrat kurang dari batas AKG yaitu 47%,
asupan protein lebih dari batas AKG yaitu 52%, asupan lemak lebih dari batas
AKG yaitu 45% dan asupan serat kurang dari batas AKG yaitu 73%.
Diperlukan penyuluhan bagi siswa tentang asupan zat gizi yang seimbang
sehingga status gizi siswa dalam kategori normal. Salah satu upaya yang
dilakukan oleh pihak sekolah adalah penyediaan kantin sehat.
Kata kunci: Asupan Zat Gizi Makro, Serat, Status Gizi
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Nutritional problem is the problem of an unbalanced food intake.
Nationally, the obese prevalence of adolescents in Indonesia amounted to 10.8%,
consisting of 7.3% fat, 3.5% are very overweight (obese) and the prevalence of
underweight 11.1% consisting of a very thin 3.3% and 7.8% thin. Riskesdas data
changes from 2010 to 2013 to the prevalence of obese adolescents are in
2010obese adolescents of 1.4% and in 2013 obese adolescents 7.3% . These data
show that each year more and more teenagers are not balanced in regulating the
diet. The purpose of this study was to determine the intake of macro-nutrients and
fiber also the nutritional status of MAN 1 in 2016.
This research included descriptive study conducted in Madrasah Aliyah
Negeri 1 Medan, the results showed the samples taken amounted to 100 students
by using stratified random sampling.Analisis data using frequency distributions
and cross-tabulations.
The results of this study indicate the nutritional status according to IMT /
U on the students of Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan the most category of fat
46%, and the least thin 20%, then the normal nutritional status, namely 34%,
whereas there is no nutritional status of very thin and obesity. Energy intake is
less than the limit of AKG is 44% , carbohydrate intake is less than AKG limit is
47%, protein intake is more than the AKG limit is 52%, fat intake is more than
the AKG limit is 45% and fiber intake is less than the AKG limit is 73%
Required counseling for students about a balanced intake of nutrients so
that the nutritional status of students is in the normal category. One of the efforts
undertaken by schools is the provision of a healthy canteen.
Keywords : nutrient intake macro, fiber, nutritional status
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Qonita Luthfia
Tempat Lahir
: Medan
Tanggal Lahir
: 04 Maret 1995
Suku Bangsa
: Minang
Agama
: Islam
Nama Ayah
: Zamzami
Suku Bangsa Ayah
: Minang
Nama Ibu
: Ida Warni
Suku Bangsa Ibu
: Minang
Pendidikan Formal
1. SD Muhammadiya 07 Medan
: Tahun 2000-2006
2. SMP Swasta Al-Ulum Medan
: Tahun 2006-2009
3. SMA Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan
: Tahun 2009-2012
4. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan
: Tahun 2012-2016
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadiratAllah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
karunia-Nya sehingga tugas skripsi dengan judul: “ASUPAN ZAT GIZI
MAKRO DAN SERAT SERTA STATUS PADA GIZI SISWA MADRASAH
ALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016 ” dapat diselesaikan.
Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini terkhusus
untuk bapak dan mamak tercinta yang telah membesarkan, mendidik,
membimbingdengan penuh kasih sayang dan selalu mendoakan hingga skripsi ini
dapat terselesaikan dengan baik.
Selama penulisan skripsi ini, penulis telah banyak mendapat bantuan dan
dukungan baik moril maupun materil dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada
kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, S,H, M.Hum, selaku Rektor USU.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat .
4. Ir. Etti Sudaryati, M.K.M,Ph.D, selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, serta dukungannya dalam
penyelesaian skripsi ini.
vi
Universitas Sumatera Utara
5. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, serta dukungannya dalam
penyelesaian skripsi ini.
6. Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes dan Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian,
M.Si,selaku dosen penguji yang telah meluangkan waktu untuk
memberikan masukkan dalam penyelesaian skripsi ini.
7. dr. Wirsal Hasan, MPH, selaku Dosen Pembimbing Akademik.
8. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST selaku staf departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah meluangkan waktu untuk membantu penulis dalam
bidang administrasi serta memberi informasi apapun yang penulis butuhkan.
9. Seluruh Dosen dan Staf di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
10. Terimaksih kepada Kepala Sekolah dan seluruh guru Madrasah Aliyah
Negeri 1 Medan yang telah memberikan izin kepada penulis untuk
melakukan penelitian di sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan.
11. Orang tua penulis yang terbaik dan teristimewa, Ayahanda Zamzami, SE
dan Ibunda Ida Warni yang telah mendukungku selama ini, memberikan
kasih sayangnya, motivasi hidup, perhatian dan doa restu yang tiada henti
kepada anaknya yang selama ini berjuang agar dapat menyelesaikan
pendidikan tinggi untuk masa depan yang lebih baik dan terimakasih
kepada ketiga adikku yang bernama Faridz Azhar, Taufiqurrahman dan
Da’i Qushoiri yang selalu memberi semangat agar bisa mnyelesaikan
pendidikan ini.
vii
Universitas Sumatera Utara
12. Para sahabat yang telah bersama sejak awal di FKM USU Sri Rahayu
Novita,
Mutiara Putri Harahap, Febri Ramadhan, Wardiana, Rahma
Dwirani Harahap, Balqis Fadhillah, Muhammad Fariz, Siti Dwi
Khoirunnisa, Diana Sari Siregar, Rizki Mauliza, Fariz Bastomi, Adinda
Syahputa, Septian Harris, Latifa Hanum, Hafiz Marasoki, Sofyan Hanafi
Lubis, Habib Maulana, Elza Ayu Alviany, Nurul Anggraini, Boris
Nurgroho yang juga memberikan dukungan waktu, dan bantuan serta
semangat kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
ini.
13. Teman-teman peminatan Gizi Dwi Yanti Andri Astuti, Trisna Ratna Sari,
Rani Ulfa Lubis, Destriana Annisa, Retno Ayu Widya Cipta, Denima Sakti
Pulungan dan Teman Gizi Lainnya Usi, Novita, dedek, Evi, Wahidatul
Ukhra Alamsyah, Rani Ulfa Lubis, Sri Marthauli Simbolon, Festiana
Efendi dan Arrahim Ali Purnama yang juga memberikan semangat kepada
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
14. Teman-teman PBL “Desa Kacinambun”, kak Diah Dhamayanti, kak
Rachmi Audina, kak Muninggar Arum, Nisa Abdina Siregar, Siti Habibah,
Retno Ayu Widya Cipta,
kak Mega kustriani,
dan bang Edwinarto
Sinaga. Teman-teman LKP Puskesmas Tegal Sariyaitu Zeanny Zulyana
dan Arrahim Ali Purnama atas bantuan, dukungan, waktu serta masukan
yang diberikan selama ini.
viii
Universitas Sumatera Utara
Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini jauh dari
kesempurnaan, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun
dari berbagai pihak dalam perbaikan skripsi ini.
Akhir kata kepada semua pihak yang telah membantu dan mendukung
skripsi ini, penulis mengucapkan terimakasih. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi
kita semua.
Medan, Oktober 2016
Penulis,
Qonita
Luthfia
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ........................................
ABSTRAK .............................................................................................................
ABSTRACT ............................................................................................................
RIWAYAT HIDUP ...............................................................................................
KATA PENGANTAR ...........................................................................................
DAFTAR ISI ..........................................................................................................
DAFTAR TABEL .................................................................................................
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................................
BAB I
BAB II
i
ii
iii
iv
v
vi
x
xiii
xv
xvi
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ............................................................................
1.2 Permasalahan Penelitian .............................................................
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................
1
7
7
7
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Status Gizi ...................................................................................
2.2 Zat Gizi Makro ...........................................................................
2.2 Energi Dalam Makanan ..............................................................
2.2.1
Kebutuhan Energi Remaja ............................................
2.3 Karbohidrat Dalam Makanan .....................................................
2.3.1
Fungsi Karbohidrat Dalam Tubuh ................................
2.4 Protein Dalam Makanan .............................................................
2.4.1
Fungsi Protein Dalam Tubuh........................................
2.4.2
Bahan Makanan Sumber Protein ..................................
2.5 Lemak Dalam Makanan ..............................................................
2.5.1
Fungsi Lemak Dalam Tubuh ........................................
2.5.2
Gangguan Metabolisme Lemak ....................................
2.6 Serat Dalam Makanan .................................................................
2.6.1
Fungsi Serat Dalam Tubuh ...........................................
2.6.2
Sumber Serat Pangan ....................................................
2.6.3
Fungsi Serat Dalam Pencegahan Penyakit ...................
8
11
11
11
13
14
15
16
17
19
19
21
22
24
25
27
x
Universitas Sumatera Utara
2.7
Remaja…. ...................................................................................
2.7.1
Ciri Masa Remaja dengan Periode Sebelum dan
Sesudahnya ...................................................................
2.7.2
Masalah Gizi Pada Remaja ...........................................
2.7.3
Standar Kebutuhan Gizi Untuk Masa Remaja ..............
Angka Kecukupan Gizi (AKG) .................................................
Kerangka Konsep ........................................................................
32
34
37
39
41
METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ...........................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................
3.2.1
Lokasi Penelitian ..........................................................
3.2.2
Waktu Penelitian...........................................................
3.3 Populasi dan Sampel ...................................................................
3.3.1
Populasi ........................................................................
3.3.2
Sampel ..........................................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data.........................................................
3.4.1
Instrumen Penelitian .....................................................
3.5 Defenisi Operasional ..................................................................
3.6 Aspek Pengukuran ......................................................................
3.7 Analisis Data ...............................................................................
42
42
42
42
42
42
43
44
45
45
46
48
HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Lokasi Penelitian .......................................................
4.2 Analisis Data ...............................................................................
4.2.1
Jenis Kelamin dan Umur Siswa ....................................
4.2.2
Status Gizi.....................................................................
4.2.3
Kecukupan Gizi Makro ................................................
4.2.4
Kecukupan Serat ...........................................................
4.3 Gambaran Status Gizi dan Kecukupan Gizi ...............................
49
49
49
50
52
54
55
PEMBAHASAN
5.1 Status Gizi Siswa ........................................................................
5.2 Kecukupan Gizi Makro...............................................................
5.3 Kecukupan Gizi Serat .................................................................
5.4 Tabulasi Silang Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Gizi.........
57
59
67
70
2.8
2.9
BAB III
BAB IV
BAB V
32
xi
Universitas Sumatera Utara
BAB VI
KESIMPULAN
6.1 Kesimpulan ................................................................................. 73
6.2 Saran……. .................................................................................. 73
DAFTAR PUSTAKA
...................................................................................... 75
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Klasifikasi IMT berdasarkan WHO ..........................................
Tabel 2.2
Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Berdasarkan
IMT/U Anak .............................................................................
Tabel 2.3
15
Kebutuhan Protein per hari untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
Tabel 2.6
13
Kebutuhan Karbohidrat per hari untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
Tabel 2.5
10
Kebutuhan Energi per hari untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
Tabel 2.4
9
19
Kebutuhan Lemak per hari untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
22
Tabel 2.7
Kandungan Serat Pada Sayuran ................................................
26
Tabel 2.8
Kandungan Serat Pada Buah-Buahan .......................................
26
Tabel 2.9
Kandungan Serat Pada Kacang-Kacangan ...............................
27
Tabel 2.10
Kebutuhan Serat per hari untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
Tabel 2.11
32
Kebutuhan Lemakdan Serat yang dianjurkan untuk orang
Indonesia (perorang perhari) untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
40
Tabel 3.1
Jumlah Sampel Setiap Kelas .....................................................
44
Tabel 3.2
Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Berdasarkan
IMT/U Anak Umur 5-18 Tahun ...............................................
Table 4.1
Distribusi Frekuensi Siswa Berdasarkan jenis Kelamin dan
Umur Siswa di MAN 1 Medan Tahun 2016 .............................
Tabel 4.2
48
50
Distribusi Frekuensi Status Gizi Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ...................................................................
50
xiii
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.3
Distribusi Frekuensi Kecukupan Energi Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ...................................................................
Tabel 4.4
Distribusi Frekuensi Kecukupan Karbohidrat Pada Siswa di
MAN 1 Medan Tahun 2016 ......................................................
Tabel 4.5
52
Distribusi Frekuensi Kecukupan Serat Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ...................................................................
Tabel 4.8
51
Distribusi Frekuensi Kecukupan Lemak Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ...................................................................
Tabel 4.7
51
Distribusi Frekuensi Kecukupan Protein Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ...................................................................
Tabel 4.6
51
52
Disribusi Frekuensi Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Gizi
..................................................................................................
53
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Gambar 2.9
Judul
Halaman
Kerangka Konsep Asupan Zat gizi Makro Dan Serat Serta Status
Gizi Pada Siswa Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan Tahun 2016
................................................................................................ 41
xv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Halaman
Lampiran 1
formulir food recall 24 jam..................................................... 81
Lampiran 2
Master Data ........................................................................... 84
Lampiran 3
Output .................................................................................... 92
Lampiran 4
Surat Selesai Penelitian............................................................104
Lampiran 5
Dokumentasi Penelitian ..........................................................105
xvi
Universitas Sumatera Utara
SISWA MADRASAH ALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016
SKRIPSI
Oleh:
QONITA LUTHFIA
NIM. 121000025
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
1
Universitas Sumatera Utara
ASUPAN ZAT GIZI MAKRODAN SERAT SERTA STATUS GIZI PADA
SISWA MADRASAH ALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
QONITA LUTHFIA
NIM. 121000025
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
i
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ASUPAN ZAT GIZI
MAKRO
DAN
SERAT
SERTA
STATUS
GIZI
PADA
SISWA
MADRASAHALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016” ini beserta seluruh
isinya adalah benar hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan
atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang
berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menanggung
resiko atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan
adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini atau klaim dari
pihak lain terhadap keaslian karya saya ini
Medan, Oktober 2016
Yang membuat pernyataan
Qonita Luthfia
NIM. 121000025
i
Universitas Sumatera Utara
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Masalah gizi adalah masalah asupan makanan yang tidak seimbang.
Secara nasional, prevalensi gemuk pada remaja di Indonesia sebesar 10.8%, terdiri
dari 7,3% gemuk, 3,5% sangat gemuk (obesitas) dan prevalensi kurus 11,1%
terdiri dari 3,3% sangat kurus dan 7,8% kurus. Perubahan data Riskesdas dari
tahun 2010 ke 2013 pada prevalensi remaja gemuk yaitu pada tahun 2010 remaja
gemuk 1,4% dan pada tahun 2013 remaja gemuk 7,3%. Data ini menunjukkan
bahwa setiap tahun semakin banyak remaja yang tidak seimbang dalam mengatur
pola makan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui asupan zat gizi
makro dan serat serta status gizi MAN 1 Medan tahun 2016.
Penelitian ini termasuk penelitian deskriptif yang dilakukan di Madrasah
Aliyah Negeri 1 Medan, hasil penelitian menunjukkan sampel yang diambil
berjumlah 100 siswa dengan menggunakan teknik stratified random sampling.
Analisis data dengan menggunakan distribusi frekuensi dan tabulasi silang.
Hasil penelitian ini menunjukkan status gizi menurut IMT/U pada siswa
Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan yang paling banyak kategori gemuk 46% dan
yang paling sedikit kurus 20%, kemudian status gizi normal yaitu 34%, sedangkan
tidak terdapat status gizi sangat kurus dan obesitas. Asupan energi kurang dari
batas AKG yaitu 44%, asupan karbohidrat kurang dari batas AKG yaitu 47%,
asupan protein lebih dari batas AKG yaitu 52%, asupan lemak lebih dari batas
AKG yaitu 45% dan asupan serat kurang dari batas AKG yaitu 73%.
Diperlukan penyuluhan bagi siswa tentang asupan zat gizi yang seimbang
sehingga status gizi siswa dalam kategori normal. Salah satu upaya yang
dilakukan oleh pihak sekolah adalah penyediaan kantin sehat.
Kata kunci: Asupan Zat Gizi Makro, Serat, Status Gizi
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Nutritional problem is the problem of an unbalanced food intake.
Nationally, the obese prevalence of adolescents in Indonesia amounted to 10.8%,
consisting of 7.3% fat, 3.5% are very overweight (obese) and the prevalence of
underweight 11.1% consisting of a very thin 3.3% and 7.8% thin. Riskesdas data
changes from 2010 to 2013 to the prevalence of obese adolescents are in
2010obese adolescents of 1.4% and in 2013 obese adolescents 7.3% . These data
show that each year more and more teenagers are not balanced in regulating the
diet. The purpose of this study was to determine the intake of macro-nutrients and
fiber also the nutritional status of MAN 1 in 2016.
This research included descriptive study conducted in Madrasah Aliyah
Negeri 1 Medan, the results showed the samples taken amounted to 100 students
by using stratified random sampling.Analisis data using frequency distributions
and cross-tabulations.
The results of this study indicate the nutritional status according to IMT /
U on the students of Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan the most category of fat
46%, and the least thin 20%, then the normal nutritional status, namely 34%,
whereas there is no nutritional status of very thin and obesity. Energy intake is
less than the limit of AKG is 44% , carbohydrate intake is less than AKG limit is
47%, protein intake is more than the AKG limit is 52%, fat intake is more than
the AKG limit is 45% and fiber intake is less than the AKG limit is 73%
Required counseling for students about a balanced intake of nutrients so
that the nutritional status of students is in the normal category. One of the efforts
undertaken by schools is the provision of a healthy canteen.
Keywords : nutrient intake macro, fiber, nutritional status
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Qonita Luthfia
Tempat Lahir
: Medan
Tanggal Lahir
: 04 Maret 1995
Suku Bangsa
: Minang
Agama
: Islam
Nama Ayah
: Zamzami
Suku Bangsa Ayah
: Minang
Nama Ibu
: Ida Warni
Suku Bangsa Ibu
: Minang
Pendidikan Formal
1. SD Muhammadiya 07 Medan
: Tahun 2000-2006
2. SMP Swasta Al-Ulum Medan
: Tahun 2006-2009
3. SMA Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan
: Tahun 2009-2012
4. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan
: Tahun 2012-2016
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadiratAllah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
karunia-Nya sehingga tugas skripsi dengan judul: “ASUPAN ZAT GIZI
MAKRO DAN SERAT SERTA STATUS PADA GIZI SISWA MADRASAH
ALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016 ” dapat diselesaikan.
Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini terkhusus
untuk bapak dan mamak tercinta yang telah membesarkan, mendidik,
membimbingdengan penuh kasih sayang dan selalu mendoakan hingga skripsi ini
dapat terselesaikan dengan baik.
Selama penulisan skripsi ini, penulis telah banyak mendapat bantuan dan
dukungan baik moril maupun materil dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada
kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, S,H, M.Hum, selaku Rektor USU.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat .
4. Ir. Etti Sudaryati, M.K.M,Ph.D, selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, serta dukungannya dalam
penyelesaian skripsi ini.
vi
Universitas Sumatera Utara
5. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, serta dukungannya dalam
penyelesaian skripsi ini.
6. Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes dan Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian,
M.Si,selaku dosen penguji yang telah meluangkan waktu untuk
memberikan masukkan dalam penyelesaian skripsi ini.
7. dr. Wirsal Hasan, MPH, selaku Dosen Pembimbing Akademik.
8. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST selaku staf departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah meluangkan waktu untuk membantu penulis dalam
bidang administrasi serta memberi informasi apapun yang penulis butuhkan.
9. Seluruh Dosen dan Staf di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
10. Terimaksih kepada Kepala Sekolah dan seluruh guru Madrasah Aliyah
Negeri 1 Medan yang telah memberikan izin kepada penulis untuk
melakukan penelitian di sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan.
11. Orang tua penulis yang terbaik dan teristimewa, Ayahanda Zamzami, SE
dan Ibunda Ida Warni yang telah mendukungku selama ini, memberikan
kasih sayangnya, motivasi hidup, perhatian dan doa restu yang tiada henti
kepada anaknya yang selama ini berjuang agar dapat menyelesaikan
pendidikan tinggi untuk masa depan yang lebih baik dan terimakasih
kepada ketiga adikku yang bernama Faridz Azhar, Taufiqurrahman dan
Da’i Qushoiri yang selalu memberi semangat agar bisa mnyelesaikan
pendidikan ini.
vii
Universitas Sumatera Utara
12. Para sahabat yang telah bersama sejak awal di FKM USU Sri Rahayu
Novita,
Mutiara Putri Harahap, Febri Ramadhan, Wardiana, Rahma
Dwirani Harahap, Balqis Fadhillah, Muhammad Fariz, Siti Dwi
Khoirunnisa, Diana Sari Siregar, Rizki Mauliza, Fariz Bastomi, Adinda
Syahputa, Septian Harris, Latifa Hanum, Hafiz Marasoki, Sofyan Hanafi
Lubis, Habib Maulana, Elza Ayu Alviany, Nurul Anggraini, Boris
Nurgroho yang juga memberikan dukungan waktu, dan bantuan serta
semangat kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
ini.
13. Teman-teman peminatan Gizi Dwi Yanti Andri Astuti, Trisna Ratna Sari,
Rani Ulfa Lubis, Destriana Annisa, Retno Ayu Widya Cipta, Denima Sakti
Pulungan dan Teman Gizi Lainnya Usi, Novita, dedek, Evi, Wahidatul
Ukhra Alamsyah, Rani Ulfa Lubis, Sri Marthauli Simbolon, Festiana
Efendi dan Arrahim Ali Purnama yang juga memberikan semangat kepada
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
14. Teman-teman PBL “Desa Kacinambun”, kak Diah Dhamayanti, kak
Rachmi Audina, kak Muninggar Arum, Nisa Abdina Siregar, Siti Habibah,
Retno Ayu Widya Cipta,
kak Mega kustriani,
dan bang Edwinarto
Sinaga. Teman-teman LKP Puskesmas Tegal Sariyaitu Zeanny Zulyana
dan Arrahim Ali Purnama atas bantuan, dukungan, waktu serta masukan
yang diberikan selama ini.
viii
Universitas Sumatera Utara
Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini jauh dari
kesempurnaan, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun
dari berbagai pihak dalam perbaikan skripsi ini.
Akhir kata kepada semua pihak yang telah membantu dan mendukung
skripsi ini, penulis mengucapkan terimakasih. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi
kita semua.
Medan, Oktober 2016
Penulis,
Qonita
Luthfia
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ........................................
ABSTRAK .............................................................................................................
ABSTRACT ............................................................................................................
RIWAYAT HIDUP ...............................................................................................
KATA PENGANTAR ...........................................................................................
DAFTAR ISI ..........................................................................................................
DAFTAR TABEL .................................................................................................
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................................
BAB I
BAB II
i
ii
iii
iv
v
vi
x
xiii
xv
xvi
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ............................................................................
1.2 Permasalahan Penelitian .............................................................
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................
1
7
7
7
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Status Gizi ...................................................................................
2.2 Zat Gizi Makro ...........................................................................
2.2 Energi Dalam Makanan ..............................................................
2.2.1
Kebutuhan Energi Remaja ............................................
2.3 Karbohidrat Dalam Makanan .....................................................
2.3.1
Fungsi Karbohidrat Dalam Tubuh ................................
2.4 Protein Dalam Makanan .............................................................
2.4.1
Fungsi Protein Dalam Tubuh........................................
2.4.2
Bahan Makanan Sumber Protein ..................................
2.5 Lemak Dalam Makanan ..............................................................
2.5.1
Fungsi Lemak Dalam Tubuh ........................................
2.5.2
Gangguan Metabolisme Lemak ....................................
2.6 Serat Dalam Makanan .................................................................
2.6.1
Fungsi Serat Dalam Tubuh ...........................................
2.6.2
Sumber Serat Pangan ....................................................
2.6.3
Fungsi Serat Dalam Pencegahan Penyakit ...................
8
11
11
11
13
14
15
16
17
19
19
21
22
24
25
27
x
Universitas Sumatera Utara
2.7
Remaja…. ...................................................................................
2.7.1
Ciri Masa Remaja dengan Periode Sebelum dan
Sesudahnya ...................................................................
2.7.2
Masalah Gizi Pada Remaja ...........................................
2.7.3
Standar Kebutuhan Gizi Untuk Masa Remaja ..............
Angka Kecukupan Gizi (AKG) .................................................
Kerangka Konsep ........................................................................
32
34
37
39
41
METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ...........................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................
3.2.1
Lokasi Penelitian ..........................................................
3.2.2
Waktu Penelitian...........................................................
3.3 Populasi dan Sampel ...................................................................
3.3.1
Populasi ........................................................................
3.3.2
Sampel ..........................................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data.........................................................
3.4.1
Instrumen Penelitian .....................................................
3.5 Defenisi Operasional ..................................................................
3.6 Aspek Pengukuran ......................................................................
3.7 Analisis Data ...............................................................................
42
42
42
42
42
42
43
44
45
45
46
48
HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Lokasi Penelitian .......................................................
4.2 Analisis Data ...............................................................................
4.2.1
Jenis Kelamin dan Umur Siswa ....................................
4.2.2
Status Gizi.....................................................................
4.2.3
Kecukupan Gizi Makro ................................................
4.2.4
Kecukupan Serat ...........................................................
4.3 Gambaran Status Gizi dan Kecukupan Gizi ...............................
49
49
49
50
52
54
55
PEMBAHASAN
5.1 Status Gizi Siswa ........................................................................
5.2 Kecukupan Gizi Makro...............................................................
5.3 Kecukupan Gizi Serat .................................................................
5.4 Tabulasi Silang Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Gizi.........
57
59
67
70
2.8
2.9
BAB III
BAB IV
BAB V
32
xi
Universitas Sumatera Utara
BAB VI
KESIMPULAN
6.1 Kesimpulan ................................................................................. 73
6.2 Saran……. .................................................................................. 73
DAFTAR PUSTAKA
...................................................................................... 75
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Klasifikasi IMT berdasarkan WHO ..........................................
Tabel 2.2
Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Berdasarkan
IMT/U Anak .............................................................................
Tabel 2.3
15
Kebutuhan Protein per hari untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
Tabel 2.6
13
Kebutuhan Karbohidrat per hari untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
Tabel 2.5
10
Kebutuhan Energi per hari untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
Tabel 2.4
9
19
Kebutuhan Lemak per hari untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
22
Tabel 2.7
Kandungan Serat Pada Sayuran ................................................
26
Tabel 2.8
Kandungan Serat Pada Buah-Buahan .......................................
26
Tabel 2.9
Kandungan Serat Pada Kacang-Kacangan ...............................
27
Tabel 2.10
Kebutuhan Serat per hari untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
Tabel 2.11
32
Kebutuhan Lemakdan Serat yang dianjurkan untuk orang
Indonesia (perorang perhari) untuk Kelompok Umur
16-18 tahun ...............................................................................
40
Tabel 3.1
Jumlah Sampel Setiap Kelas .....................................................
44
Tabel 3.2
Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Berdasarkan
IMT/U Anak Umur 5-18 Tahun ...............................................
Table 4.1
Distribusi Frekuensi Siswa Berdasarkan jenis Kelamin dan
Umur Siswa di MAN 1 Medan Tahun 2016 .............................
Tabel 4.2
48
50
Distribusi Frekuensi Status Gizi Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ...................................................................
50
xiii
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.3
Distribusi Frekuensi Kecukupan Energi Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ...................................................................
Tabel 4.4
Distribusi Frekuensi Kecukupan Karbohidrat Pada Siswa di
MAN 1 Medan Tahun 2016 ......................................................
Tabel 4.5
52
Distribusi Frekuensi Kecukupan Serat Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ...................................................................
Tabel 4.8
51
Distribusi Frekuensi Kecukupan Lemak Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ...................................................................
Tabel 4.7
51
Distribusi Frekuensi Kecukupan Protein Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ...................................................................
Tabel 4.6
51
52
Disribusi Frekuensi Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Gizi
..................................................................................................
53
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Gambar 2.9
Judul
Halaman
Kerangka Konsep Asupan Zat gizi Makro Dan Serat Serta Status
Gizi Pada Siswa Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan Tahun 2016
................................................................................................ 41
xv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Halaman
Lampiran 1
formulir food recall 24 jam..................................................... 81
Lampiran 2
Master Data ........................................................................... 84
Lampiran 3
Output .................................................................................... 92
Lampiran 4
Surat Selesai Penelitian............................................................104
Lampiran 5
Dokumentasi Penelitian ..........................................................105
xvi
Universitas Sumatera Utara