Asupan Zat Gizi Makro dan Serat Serta Status Gizi Pada Siswa Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan Tahun 2016

FORMULIR IDENTITAS RESPONDEN

Tanggal :

Hari ke :

Nama Responden :

Tanggal lahir :

Umur :

Berat Badan :

FORMULIR FOOD RECALL 24 JAM

Waktu Makan Nama Masakan

Bahan Makanan

Jenis

Banyaknya

URT Gram

Kemaren Pagi

Sarapan

06.00-07.00 WIB

07.00-08.00 WIB

08.00-09.00 WIB

09.00-10.00 WIB

Selingan pagi

10.00-11.00 WIB

11.00-12.00 WIB

Makan siang

12.00-13.00 WIB

14.00-15.00 WIB

Selingan sore

15.00-16.00 WIB

16.00-17.00 WIB

17.00-18.00 WIB

Makan malam

19.00-20.00 WIB

20.00-21.00 WIB

21.00-22.00 WIB

22.00-23.00 WIB

Hari ini

07.00-08.00 WIB

1 1 16 2 44 165 16,2 2 1297,25 75,16 1 351,08 120,23 3 43,67 63,28 1 149,28 175,21 3 4,5 15 2 2 2 15 3 82 169 28,7 4 3595,55 145,27 3 206,43 60,71 1 286,55 397,98 3 144,42 144,99 3 4,25 12,14 4 3 2 15 3 63 168 22,3 3 2552 103,11 2 310,35 91,28 2 143,27 198,98 3 112 112,44 3 13,8 39,43 3 4 1 16 2 68 154 28,7 4 4611,5 217,01 3 601,18 205,88 3 172,95 250,64 3 202,63 237,83 3 3 10 2 5 2 16 4 80 166 29,7 4 3691,1 137,99 3 497,54 135,2 3 153,6 232,73 3 157,84 147,79 3 2,05 5,54 6 6 1 15 1 65 149 29,3 4 4021,5 189,25 3 475,45 162,83 3 144,56 209,5 3 177,3 208,09 3 5,15 17,17 2 7 1 16 2 80 160 31,3 4 4139,8 194,81 3 317,9 108,87 2 226,29 383,53 3 192,26 225,65 3 10,25 34,17 1

8 2 16 4 63 171 21,5 3 1551,5 58 1 176,2 47,88 1 45,95 69,62 1 63,15 59,13 1 2,8 7,57 6

9 2 16 4 79 167 28,3 4 3498 93,38 2 304,55 82,76 2 132,21 200,31 3 142,36 133,3 3 3,56 9,62 6 10 2 16 4 83 164 30,9 4 3714,25 101,47 2 314,5 55,46 1 147,08 222,84 3 145,02 135,78 3 14,6 39,46 5 11 1 15 1 69 154 29,1 4 3241,5 105,58 2 216,64 74,19 1 57,01 82,62 2 116,98 137,7 3 2,55 8,5 2 12 1 16 2 47 156 19,3 3 1601,25 75,35 1 194,34 66,55 1 66,83 113,26 3 71,35 83,74 2 4,85 16,17 2 13 2 15 3 72 158 28,8 4 4857,5 155,86 3 460,23 135,36 3 143,63 199,48 3 164,46 165,12 3 2,2 7,33 4 14 2 16 4 90 173 30,1 4 3032,75 38,61 1 106,65 28,98 1 70,99 107,56 2 32,54 30,46 1 15,8 42,7 5 15 2 15 3 50 161 19,3 3 1555,8 62,86 1 375,4 110,41 3 207,35 287,99 3 60,15 60,39 1 13,85 39,57 3 16 1 15 1 77 150 34,2 4 6149,75 289,4 3 608,76 208,48 3 187,84 272,22 3 347,9 408,33 3 5,5 18,33 2 17 2 16 4 41 161 15,8 2 2592,25 96,91 2 273,89 73,43 1 86,5 131,06 3 125,6 171,6 3 2 5,41 6 18 1 15 1 68 153 29 4 4965 233,65 3 626,38 214,51 3 240,23 348,16 3 128,19 150,45 3 2,9 9,67 2 19 2 16 4 45 167 16,1 2 4187,5 156,54 3 311,69 84,7 2 510,34 773,24 3 161,21 150,94 3 2,65 7,16 6 20 2 16 4 47 171 6,1 2 2808,55 104,99 2 567,39 154,18 3 147,71 233,8 3 129,86 121,59 3 3,1 8,38 6 21 1 15 1 72 160 28,8 4 5017,75 236,13 3 595,88 204,07 3 202,84 293,96 3 276,73 324,79 3 3,03 10,1 2 22 1 15 1 66 147 30,5 4 3497,1 164,57 3 344,83 118,09 3 190,68 276,34 3 140,94 165,42 3 1,75 5,83 2 23 1 16 2 65 147 30,1 4 4514,5 212,45 3 555,93 190,39 3 152 257,63 3 183,5 215,38 3 2,15 7,17 2 24 2 16 4 75 164 27,9 4 3950,75 110,31 3 197,71 53,73 1 120,92 183,21 3 121,68 113,93 3 4,15 11,22 6 25 1 16 2 80 154 33,7 4 3008 141,55 3 332,25 113,78 2 127,05 215,34 3 142,1 166,78 3 4,8 16 2

27 1 15 1 42 158 16,8 2 2769,25 130,32 3 351,15 120,26 3 80,4 116,52 3 95,05 111,56 3 4,75 15,83 2 28 2 15 3 75 155 31,2 4 4291,25 173,38 3 350,05 102,96 2 198,45 275,63 3 180,6 181,33 3 3,7 10,57 4 29 1 16 2 46 167 16,5 2 2189,25 103,45 2 256,15 87,72 2 65,25 110,59 3 87,95 103,23 2 3,6 12 2 30 2 16 4 50 175 16,3 2 3129,5 116,99 3 482,28 131,05 3 110,89 168,01 3 82,29 83,6 2 3,9 10,54 6 31 2 15 3 68 154 28,7 4 3975,5 139,18 3 424,9 117,43 3 128,93 186,85 3 117,55 137,96 3 2,3 6,57 4 32 1 16 2 49 157 19,9 3 2650,9 124,75 3 272,85 93,44 2 133,2 225,76 3 146,15 171,54 3 5,5 18,33 2 33 1 16 2 69 155 28,7 4 3207,52 108,33 2 281,42 96,38 2 103,76 175,86 3 99,78 117,11 3 1,2 4 2 34 1 16 2 42 160 16,4 2 2781,2 130,88 3 275,2 94,25 2 105,35 178,56 3 144,55 169,66 3 4,8 16 2 35 1 15 1 43 153 18,4 3 3696,75 173,96 3 449,35 153,89 3 154,45 223,84 3 144,1 163,89 3 2,25 7,5 2 36 2 16 3 64 168 22,7 3 2065,5 77,21 1 67,34 18,3 1 78,41 118,8 3 283,36 265,31 3 13,84 37,41 5 37 2 17 4 74 160 28,9 4 3961,1 110,69 3 425,4 115,59 3 131,2 198,78 3 85,1 79,68 1 14,8 40 5 38 1 15 1 46 166 16,7 2 2296,65 108,08 2 92 31,51 1 112,3 162,75 3 264,6 310,56 3 3,5 11,67 2 39 1 16 2 46 154 19,4 3 1419,95 66,82 1 296,25 101,46 2 62,25 105,51 2 91,3 107,16 2 8,45 28,17 1 40 2 16 4 79 153 33,7 4 3632 135,78 3 311 84,51 2 107,2 162,42 3 227,7 213,2 3 4,85 13,11 6 41 1 15 1 46 165 16,9 2 2871,55 107,35 2 379 102,99 2 106,75 161,74 3 106,35 99,58 2 6,2 20,67 2

42 1 15 1 45 166 16,3 2 1950,45 138,84 3 25,3 77,16 1 136 197,1 3 190,33 223,39 3 6 20 2

43 1 15 1 68 155 28,3 4 3751,25 129,47 3 272,59 93,35 2 188,9 273,77 3 124,97 146,68 3 5,25 17,5 2 44 2 16 4 53 157 21,5 3 2209,5 82,6 1 601 163,32 3 402,2 609,39 3 334,05 312,78 3 5,65 15,27 6 45 1 15 1 69 155 28,7 4 3580,5 74,38 1 122,05 41,8 1 78,6 113,91 3 78,25 91,84 2 6,4 21,33 2 46 1 15 1 42 158 16,8 2 4051,3 190,65 3 473,6 162,19 3 165,76 240,22 3 176,14 206,73 3 7,8 26 2 47 2 16 4 70 154 29,5 4 3702,75 138,42 3 199,66 54,26 1 390,45 591,58 3 141,84 132,81 3 10,5 28,38 6 48 1 16 2 69 153 29,5 4 3777,5 130,71 3 489,07 167,49 3 121,21 205,43 3 127,04 149,11 3 5,75 19,17 2 49 2 15 3 81 170 28 4 3793,45 72,46 1 236,72 69,62 1 180,44 250,61 3 194,92 195,7 3 4,56 13,03 4 50 1 15 1 67 152 29 4 3571,5 73,95 1 197,38 67,6 1 40,43 58,59 1 87,19 102,33 2 4,6 15,33 2

51 1 14 1 68 149 30,6 4 40,55 1,91 1 239,7 82,09 2 40,45 58,62 1 36,45 42,78 1 14,4 48 1

54 1 15 1 49 159 22,1 3 1741,4 81,95 2 212,9 72,91 1 56,09 81,28 2 74,08 86,95 2 14,2 47,33 1 55 2 15 3 49 161 18,9 3 2015,4 81,43 2 326,06 95,9 2 66,34 92,13 2 50,69 95,9 2 5,25 15 4 56 2 15 3 86 171 29,4 4 3079,2 43,6 1 110,85 32,6 1 49,35 68,54 1 45,1 45,28 1 14,3 40,86 3 57 1 15 1 52 159 20,6 3 2279,7 107,28 2 320 109,59 2 74 107,25 2 78,8 92,49 2 4,4 14,67 2 58 2 15 3 78 166 28,3 4 3289,65 52,11 1 166,45 48,96 1 39,75 55,21 1 51,1 51,31 1 3,55 10,14 4

59 1 15 1 44 151 19,3 3 1373,3 64,63 1 198,3 67,91 1 53,8 77,97 1 42 49,3 1 4,7 15,67 2

60 2 14 3 70 157 28,4 4 3711,45 69,15 1 207,26 60,96 1 63,15 87,71 1 77,7 78,01 1 14,35 41 3 61 1 14 1 44 165 16,2 2 1680,05 79,06 1 211,66 72,49 1 49,34 71,51 1 77,16 90,56 2 9,75 32,5 1 62 1 14 1 44 165 16,2 2 2076,95 97,74 2 286,45 98,1 2 76,82 111,33 3 69,44 81,5 2 5,19 17,3 2 63 2 15 3 52 160 20,3 3 1357,25 54,84 1 191,04 56,19 1 52,02 72,24 1 43,93 44,1 1 10,05 28,71 4 64 1 15 1 45 146 21,1 3 1350,45 63,55 1 155,48 53,25 1 59,98 86,92 2 71,19 83,55 2 6,35 21,17 2 65 1 15 1 67 144 32,3 4 3187,2 46,46 1 121,48 41,6 1 54,03 78,3 1 46,64 54,74 1 7,25 24,17 2 66 2 17 4 90 167 32,3 4 3572,55 58,79 1 168,95 45,91 1 50,38 76,33 1 77,66 72,71 1 6,45 17,43 6 67 1 15 1 49 151 21,5 3 2106 99,11 2 310,29 106,26 2 67,49 97,8 2 60,49 70,99 1 3,8 12,67 2 68 1 15 1 49 157 19,9 3 1691,9 79,62 1 236,61 81,03 2 58,61 236,61 3 55,61 65,27 1 2,39 7,97 2 69 1 14 1 42 140 21,4 3 1914,5 90,09 2 249,45 85,43 2 59,25 85,87 2 70,3 82,51 2 2,5 8,33 2 70 1 15 1 45 167 16,1 2 2821,9 132,8 3 360,4 123,42 3 85,63 124,09 3 115,31 135,34 3 11,76 39,2 1 71 2 17 4 79 162 30,1 4 3316,95 49,23 1 148,86 40,45 1 34,87 52,83 1 66,32 62,09 1 11,25 30,41 6 72 2 17 4 46 168 16,3 2 2107,4 78,78 1 277,35 75,37 1 71,55 108,41 2 79,4 74,34 1 14,2 38,38 5 73 2 17 4 42 147 19,4 3 1445,4 68,02 1 228,35 78,2 1 54,75 92,8 2 34,5 40,49 1 2,9 7,84 6 74 2 16 4 81 167 29 4 3268 47,4 1 164,49 44,7 1 54,68 82,85 2 62,22 58,25 1 14,75 39,87 5 75 1 17 2 37 150 16,4 2 1736,55 81,72 2 226,1 77,43 1 51,4 87,12 2 67,05 78,7 1 3,4 11,33 2 76 1 17 2 51 159 20,2 3 2344,9 110,35 3 319,5 109,42 2 62,92 106,64 2 93,7 109,97 2 4,15 13,83 2 77 1 14 1 43 157 17,4 3 2101 98,87 2 241,28 82,63 2 84,99 144,04 1 103,08 120,98 3 9,31 31,03 2 78 2 17 3 78 164 29 4 3203,95 45,01 1 144,8 169,95 3 40,92 62 1 50,82 59,65 1 4,35 11,76 6

81 2 15 3 75 164 27,9 4 3461,2 59,04 1 152,77 44,93 1 48,51 67,38 1 72,89 73,18 3 14,2 40,57 3 82 2 14 3 70 155 29,1 4 3890,7 76,39 1 196,65 57,84 1 70,1 97,36 2 95,25 95,63 2 5,53 15,8 4

83 2 15 3 44 163 16,6 2 1980,25 80 2 233,35 68,6 1 54,1 75,1 1 85,4 85,7 2 13,56 38,74 3

84 2 14 3 47 168 168 2 1450,9 58,62 1 184,3 54,21 1 48,7 67,64 1 59,45 59,69 1 12,85 36,71 3 85 2 15 3 79 165 29 4 3409,45 56,95 1 184,66 54,31 1 40,79 56,65 1 51,09 51,3 1 14,66 41,89 3 86 1 15 1 68 154 28,7 4 3713,9 80,65 2 239,11 81,89 2 53,32 77,28 1 73,83 86,65 2 4,6 15,33 2 87 1 15 1 47 168 16,7 2 1342,45 63,17 1 281,11 96,27 2 75,01 108,71 2 73,86 86,68 2 4,75 15,83 2 88 1 15 1 55 159 21,8 3 1449,2 68,2 1 203,05 69,54 1 51,71 74,94 1 39,85 46,77 1 5,25 17,5 2 89 1 15 1 52 163 19,6 3 2287,6 107,65 2 321,88 110,23 3 78,4 113,62 3 65,55 76,94 1 7,3 24,33 2 90 1 14 1 45 149 20,3 3 1591,7 74,9 1 240,4 82,33 2 56,15 81,38 2 45,15 52,99 1 5 16,67 2 91 1 14 1 51 164 19 3 1242,1 58,45 1 30,91 36,28 1 38,2 55,36 1 30,91 36,28 1 9,2 30,67 1 92 1 14 1 41 149 18,5 3 2180,4 102,61 2 303,7 104,01 2 67,25 97,46 2 76,67 89,98 2 4,75 15,83 2 93 1 15 1 42 149 18,9 3 1305,6 61,44 1 151,42 51,86 1 37,69 54,62 1 59,78 70,16 1 10,58 35,27 1 94 1 15 1 53 153 22,6 3 1549 72,89 1 175,69 60,17 1 68,02 98,58 2 64,35 75,53 1 7,73 25,75 2 95 1 15 1 55 163 20,7 3 1568,85 73,83 1 155,7 53,32 1 61,17 88,65 2 87,25 102,41 2 9,32 31,07 1 96 2 14 3 76 167 27,3 4 3128,3 85,99 2 274,01 80,59 2 88,99 123,6 3 118,37 118,85 3 4,25 12,14 4 97 1 14 1 51 157 20,7 3 1847,85 86,96 2 202,58 69,38 1 50,38 73,01 1 92,69 108,79 2 9,65 32,17 1 98 1 15 1 48 154 20,2 3 1704,55 80,21 2 69,22 69,22 1 65,58 95,04 2 72,04 84,55 2 6,63 22,08 2 99 1 16 2 75 152 32,5 4 3276,1 60,05 1 240,57 82,39 2 35,51 60,18 1 20,37 23,9 1 3,65 12,17 2 100 1 15 1 56 157 22,7 3 1317,55 62 1 196,11 67,16 1 42,07 60,96 1 40,53 47,58 1 9,73 32,43 1

OUTPUT

Jenis Kelamin Responden * Umur Responden Crosstabulation

Umur Responden Total

14 15 16 17 14

Jenis Kelamin Responden

perempu an

% within Jenis Kelamin Responden

16,4% 57,4% 23,0% 3,3% 100,0%

% of Total 10,0% 35,0% 14,0% 2,0% 61,0%

laki-laki % within Jenis Kelamin Responden

10,3% 35,9% 38,5% 15,4% 100,0%

% of Total 4,0% 14,0% 15,0% 6,0% 39,0%

Total % within Jenis

Kelamin Responden

14,0% 49,0% 29,0% 8,0% 100,0%

% of Total 14,0% 49,0% 29,0% 8,0% 100,0%

Jenis Kelamin Responden * Status Gizi Crosstabulation

Status Gizi Total

kurus normal gemuk kurus

Jenis Kelamin Responden

perempua n

% within Jenis Kelamin Responden

21,3% 42,6% 36,1% 100,0%

% of Total 13,0% 26,0% 22,0% 61,0%

laki-laki % within Jenis Kelamin Responden

17,9% 20,5% 61,5% 100,0%

% of Total 7,0% 8,0% 24,0% 39,0%

Total % within Jenis

Kelamin Responden

20,0% 34,0% 46,0% 100,0%

Jenis Kelamin Responden * Asupan Energi Kategori Crosstabulation

Asupan Energi Kategori Total kurang (<80%) baik (80-110%) Lebih (>110%) kurang (<80%) Jenis Kelamin Responden perempua n

% within Jenis Kelamin Responden

41,0% 27,9% 31,1% 100,0%

% of Total 25,0% 17,0% 19,0% 61,0%

laki-laki % within Jenis Kelamin Responden

51,3% 20,5% 28,2% 100,0%

% of Total 20,0% 8,0% 11,0% 39,0%

Total % within Jenis

Kelamin Responden

45,0% 25,0% 30,0% 100,0%

% of Total 45,0% 25,0% 30,0% 100,0%

Jenis Kelamin Responden * Asupan Karbohidrat Kategori Crosstabulation

Asupan Karbohidrat Kategori

Total

kurang baik Lebih

Jenis Kelamin Responden

perempua n

% within Jenis Kelamin Responden

39,3% 37,7% 23,0% 100,0%

% of Total 24,0% 23,0% 14,0% 61,0%

laki-laki % within Jenis Kelamin Responden

59,0% 17,9% 23,1% 100,0%

% of Total 23,0% 7,0% 9,0% 39,0%

Total % within Jenis

Kelamin Responden

47,0% 30,0% 23,0% 100,0%

Jenis Kelamin Responden * Asupan protein Kategori Crosstabulation

Asupan protein Kategori Total kurang (<80%) baik (80-110%) Lebih (>110%) kurang (<80% ) Jenis Kelamin Responden perempua n

% within Jenis Kelamin Responden

27,9% 26,2% 45,9% 100,0

%

% of Total 17,0% 16,0% 28,0% 61,0%

laki-laki % within Jenis Kelamin Responden

30,8% 15,4% 53,8% 100,0

%

% of Total 12,0% 6,0% 21,0% 39,0%

Total % within Jenis

Kelamin Responden

29,0% 22,0% 49,0% 100,0

% % of Total

29,0% 22,0% 49,0% 100,0

%

Jenis Kelamin Responden * Asupan lemak Kategori Crosstabulation

Asupan lemak Kategori

Total

kurang baik Lebih

Jenis Kelamin Responden

perempua n

% within Jenis Kelamin Responden

29,5% 32,8% 37,7% 100,0%

% of Total 18,0% 20,0% 23,0% 61,0%

laki-laki % within Jenis Kelamin Responden

41,0% 10,3% 48,7% 100,0%

% of Total 16,0% 4,0% 19,0% 39,0%

Total % within Jenis

Kelamin Responden

34,0% 24,0% 42,0% 100,0%

Jenis Kelamin Responden * Asupan serat Kategori Crosstabulation

Asupan serat Kategori

Total baik kuran baik kuran baik kurang

Jenis Kelami n Respon den perem puan

% within Jenis Kelamin

Responden 21,3% 78,7% 100,0

%

% of Total 13,0% 48,0% 61,0%

laki-laki

% within Jenis Kelamin Responden

20,5% 25,6% 15,4% 38,5% 100,0 %

% of Total 8,0% 10,0% 6,0% 15,0% 39,0%

Total % within Jenis Kelamin Responden

13,0% 48,0% 8,0% 10,0% 6,0% 15,0% 100,0 % % of Total

13,0% 48,0% 8,0% 10,0% 6,0% 15,0% 100,0 %

Status Gizi * Asupan Energi Kategori Crosstabulation

Asupan Energi Kategori

Total

kurang baik Lebih

Status Gizi

kurus % within Status

Gizi 25,0% 40,0% 35,0% 100,0%

% of Total 5,0% 8,0% 7,0% 20,0%

normal % within Status

Gizi 58,8% 32,4% 8,8% 100,0%

% of Total 20,0% 11,0% 3,0% 34,0%

gemuk % within Status

Gizi 43,5% 13,0% 43,5% 100,0%

% of Total 20,0% 6,0% 20,0% 46,0%

Total % within Status

Gizi 45,0% 25,0% 30,0% 100,0%

Status Gizi * Asupan Energi Kategori Crosstabulation

Asupan Energi Kategori Total

kurang baik Lebih

Status Gizi

kurus % within Status

Gizi 25,0% 40,0% 35,0% 100,0%

% of Total 5,0% 8,0% 7,0% 20,0%

normal % within Status

Gizi 58,8% 32,4% 8,8% 100,0%

% of Total 20,0% 11,0% 3,0% 34,0%

gemuk % within Status

Gizi 43,5% 13,0% 43,5% 100,0%

% of Total 20,0% 6,0% 20,0% 46,0%

Total % within Status

Gizi 45,0% 25,0% 30,0% 100,0%

% of Total 45,0% 25,0% 30,0% 100,0%

Status Gizi * Asupan protein Kategori Crosstabulation

Asupan protein Kategori

Total

kurang baik Lebih

Status Gizi

kurus % within Status

Gizi 20,0% 15,0% 65,0% 100,0%

% of Total 4,0% 3,0% 13,0% 20,0%

normal % within Status

Gizi 29,4% 44,1% 26,5% 100,0%

% of Total 10,0% 15,0% 9,0% 34,0%

gemuk % within Status

Gizi 32,6% 8,7% 58,7% 100,0%

% of Total 15,0% 4,0% 27,0% 46,0%

Total % within Status

Gizi 29,0% 22,0% 49,0% 100,0%

Status Gizi * Asupan lemak Kategori Crosstabulation

Asupan lemak Kategori

Total

kurang baik Lebih

Status Gizi

kurus % within Status

Gizi 15,0% 35,0% 50,0% 100,0%

% of Total 3,0% 7,0% 10,0% 20,0%

normal % within Status

Gizi 44,1% 38,2% 17,6% 100,0%

% of Total 15,0% 13,0% 6,0% 34,0%

gemuk % within Status

Gizi 34,8% 8,7% 56,5% 100,0%

% of Total 16,0% 4,0% 26,0% 46,0%

Total % within Status

Gizi 34,0% 24,0% 42,0% 100,0%

% of Total 34,0% 24,0% 42,0% 100,0%

Status Gizi * Asupan serat Kategori Crosstabulation

Asupan serat Kategori

Total baik kurang baik kurang baik kurang

Stat us Gizi kuru s % within

Status Gizi 10,0% 55,0% 10,0% 5,0% 20,0% 100,0

%

% of Total 2,0% 11,0% 2,0% 1,0% 4,0% 20,0%

nor mal

% within

Status Gizi 23,5% 52,9% 5,9% 5,9% 2,9% 8,8%

100,0 %

% of Total 8,0% 18,0% 2,0% 2,0% 1,0% 3,0% 34,0%

gem uk

% within

Status Gizi 6,5% 41,3% 8,7% 17,4% 8,7% 17,4%

100,0 %

% of Total 3,0% 19,0% 4,0% 8,0% 4,0% 8,0% 46,0%

Total % within

Status Gizi 13,0% 48,0% 8,0% 10,0% 6,0% 15,0%

100,0 % % of Total

13,0% 48,0% 8,0% 10,0% 6,0% 15,0% 100,0

95

Lampiran 4

Dokumentasi Penelitian

Gambar 1 Pemberian Penjelasan Dalam Pengisian Formulir Food Recall 24 jam Pada Siswa Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan.

Gambar 2. Menunjukkan Food Model pada siswa.

97

Gambar 4 : Penimbangan Berat Badan Siswa dengan Menggunakan Timbangan Manual

DAFTAR PUSTAKA

Agustina Wulan, Jus’at Idrus, Mulyani Yudhya Erry, Kuswari Murry. 2015. Asupan Zat Makro Dan Serat Menurut Status Gizi Anak Usia 6-12 Tahun di Pulau Sulawesi. J. Gizi Pangan. Volume X No. 1 Tahun 2015. diakses 17 juli 2016;

journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan/article/download/9314/7300

Ananda, Yuki. 2012. Konsumsi Serat makanan Pada Murid-Murid Sekolah Dasar. Komunitas Fakultas Kedokteran USU. Medan

Astawan, Made. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Dian Rakyat. Jakarta Awaliyah Tuty, Sugeng Wiyono, Mury Kuswari. 2015. Status Gizi, Asupan Zat

Gizi Makro Serta Serat, Dan Aktivitas Fisik dengan Kebugaran Anak Sekolah Dasar Kelas V Usia (10-12 Tahun) di SDN Talaga 2 Cikupa Tangerang. Nutrire Diaita Volume 7 Nomor 1, April 2015. diakses 28 September 2016;

ejurnal.esaunggul.ac.id/index.php/Nutrire/article/download/1275/1167 Bahabol M. 2013. Hubungan Asupan Makan dengan Status Gizi Anak Sekolah

Dasar (Studi Kasus Siswa SD Kelas V kecamatan Dekai Suku Momuna Kabupaten Yahukimo) Provinsi Papua [Tugas Akhir]. FK Universitas Brawijaya. Malang

Baiti, Alfi Nur. 2015. Hubungan Pengetahuan Tingkat Konsumsi Serat dengan Status Gizi Remaja Putri di SKM Batik 2 Surakarta. Naskah Publikasi Universitas Muhammadiyah Surakarta 2015. 29 September 2016;

eprints.ums.ac.id/37827/1/NASKAH%20PUBLIKASI.pdf

Cakrawati dan Mustika NH, Dewi. (2012). Bahan Pangan, Gizi, Dan Kesehatan. Bandung. Jakarta

Dieny, Fillah F. 2014. Permasalahan Gizi pada Remaja Putri. Graha Ilmu. Yogyakarta

Dongongan, Siti Nuraini 2015. Kecukupan Energi dan Protein Serta Status Gizi Siswa SMP yang Mnedapati Makanan Siang dan Tidak Mendapati Makan Siang Dari Sekolah dengan Sistem Fullday School. Skripsi FKM USU. Medan

Fandania, E, D. 2011. Hubungan pengetahuan, sikap, dan perilaku Tentang Serat Gizi dengan Status Gizi pada siswa siswi kelas V dan VI Murid Sekolah Dasar Kebon Pala Pagi Jakarta Timur Tahun ajaran 2010-2011. Skripsi. Universitas Pembangunan “veteran”. Jakarta.

Fitrah, Annisa dan Achadi, Endang L. 2013. Hubungan Asupan Zat Gizi Makro dan Serat dengan Kejadian Obesitas pada Penduduk Usia > 18 Tahun di provinsi Sumatra Barat, Jawa Barat, Jawa Tengah, dan Sulawesi Selatan Tahun 2010 (Analisis Data Riskesdas 2010). Jurnal FKM UI 2013. diakses 28 September 2016;

lib.ui.ac.id/naskahringkas/2015-09/S47237-Annisa%20Fitrah

Harahap, Juliandi, dkk. 2010. Pengetahuan Mahasiswa Kedokteran Tentang Serat Makanan dan Perilaku Konsumsi Serat Makanan. Jurnal FK USU. diakses 27 September 2016;

repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/31564/7/Cover.pdf

Hasdianah, dkk. 2014. Gizi, Pemantapan Gizi, Diet, dan Obesitas. Nuha Medika. Yogyakarta

repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/31564/7/Cover.pdf

Hayani, Fitri. 2014. Hubungan Pola Makan dan Asupan Serat dengan Status Gizi Pada siswa di SMP N 34 Medan. Skripsi FKM USU 2014. diakses 9 Oktober 2016;

Iriato, Koes 2014. Gizi Seimbang dalam Kesehatan Reproduksi. Alfabeta. Bandung

Jumirah, Lubis, Zulhaida dan Aritonang, Evawany. 2008. Status Gizi Tingkat Kecukupan Energi dan Protein anak Sekolah Dasar di Desa Namo Gajah, Kecamatan Medan Tuntungan. diakses 9 Oktober 2016;

repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/.../ikm-jun2008-12%20

Keputusan Menteri Kesehatan Repubik Indonesia Nomor : 1995/Menkes/ SK/ XII/ 2010 tentang Standar Antropmetri Penilaian Status Gizi Anak, 2011. 2011.

Kementrian Kesehatan RI Direktorat Jendral Bina Gizi dan KIA. Direktorat Bina Gizi. Jakarta

Lameshow, S. 1997. Besar Sampel Dalam Penelitian Kesehatan. PT Gajah Mana University Press .Yogyakarta

Makaryani, RY. 2013. Hubungan Pola Komsumsi Serat dengan Kejadian Oveweight pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta. diakses 22 juni 2016; eprints.ums.ac.id/27247/26/02_NASKAH_PUBLIKASI.pdf

Mann, Jim dan Truswell, A. Stewart. 2012. Buku Ajar Ilmu Gizi. Buku Kedokteran EGC. Jakarta

Mitayani. 2010. Ilmu Gizi. Trans Info Media. Jakarta

Notoadmodjo, Sukidjo. 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan. PT Rineka Cipta. Jakarta

Nugraha, G. I. 2009. Etiologi dan Patofisiologi Obesitas. Obesitas Permasalahan dan Terapi Praktis. Sagung Seto. Jakarta

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2013 tentang Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia. Widyakarya Nasional Pangan Dan Gizi X. Jakarta

Proverawati, Atikah . 2011. Ilmu Gizi untuk Keperawatan dan Gizi Kesehatan. Medical Bok. Nuha Medika. Yogyakarta

Rahmayanti N. 2013. Hubungan Status Ekonomi, Asupan Energi dan Protein Terhadap Status Gizi Anak Usia 6-12 Tahun di Pulau Sulawesi. Skripsi Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan Esa Unggul. Jakarta Riskesdas. 2013. Badan Pnelitian dan Pengembangan Kesehatan. Kemenkes RI.

Jakarta

Sasmito, Dwi Pramono. 2015. Hubungan Asupan Zat Gizi Makro ( karbohidrat, protein, lemak) dengan Kejadian Obesitas Pada Remaja Umur 13-15 Tahun Di Provinsi DKI Jakarta ( Analisis Data Sekunder Riskesdas 2010). Nutrire Diaita Volume 7 Nomor 1, April 2015. diakses 28 September 2016;

Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif & RND. Alfabeta. Bandung

Syukriawati R. 2011. Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Status Gizi Kurang pada Anak Usia 24-59 Bulan di Kelurahan Pamulang Barat Kota Tangerang Selatan Tahun 2011. Skripsi FK dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah. Jakarta

Utari, Dwi Lintang. 2016. Gambaran Status Gizi dan Asupan Zat Gizi pada siswa Sekolah Dasar Kecamatan Sungai Sembilan Kota Dumai. JOM FK Volume 3 No. 1 Februari 2016. diakses 29 September 2016;

om.unri.ac.id/index.php/JOMFDOK/article/download/9244/89091 Feb 2016 -SEKOLAH DASAR KECAMATAN SUNGAI SEMBILAN KOTA DUMAI. Lintang Dwi. JOM FK Volume 3 N

Waruis Atika, Punuh Maureen I, Kapantow Nova H. 2015. Hubungan Antara Asupan Energi dan Zat Gizi Mako dengan Status Gizi pada Pelajar di SMP Negeri 13 Kota Manado. Jurnal Ilmiah-UNSRAT vol.4 No. 4 November 2015. diakses 29 September 2016;

journal.unsrat.ac.id/index.php/pharmacon/article/download/.../9822 Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG). 2004. Lembaga Ilmu

Pengetahuan Indonesia. Jakarta

Yulni. 2013. Hubungan Asupan Zat Gizi Makro dengan Status Gizi Pada Anak Sekolah Dasar Di Wilayah pesisir kota akassar tahun 2013. Skripsi FKM UNHAS. diakses tanggal 20 Juli 2016;

http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/5823/jurnal%20 mkmi%20yulni.pdf?sequence=1

repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/.../ikm-jun2008-12%20

Yani, S, dkk. 2013. Hubungan Pengetahuan Gizi dan Pola Makan Dengan Overweight dan Obesitas Pada Mahasiswa Universitas Hasanuddin Angkatan 2013. Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Hasanuddin. Makassar

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

Jenis penelitian ini adalah penelitian survei yang bersifat deskriptif yang bertujuan untuk mengetahui asupan energi, karbohidrat, protein, lemak dan serat serta status gizi pada siswa Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan tahun 2016.

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian 3.2.1 Lokasi Penelitian

Penelitian dilakukan di Sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan di jalan Williem Iskandar no.7B Medan Tembung. Alasan pemilihan lokasi ini karena Sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan merupakan salah satu sekolah di kota Medan dengan tingkat sosial ekonomi siswa rata-rata menengah ke atas. Dilihat dari ketersediaan jajanan di Sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan yang menyediakan jajanan yang tinggi kalori dan rendah serat, sehingga mereka lebih sering mengkonsumsi makanan tersebut.

3.2.2 Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2016.

3.3. Populasi dan Sampel 3.3.1 Populasi

Populasi dalam penelitian adalah seluruh siswa yang terdaftar di sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan. Pemilihan populasi ditentukan dengan alasan bahwa pada siswa kelas tersebut dipastikan sudah mampu berkomunikasi dengan baik.

Adapun jumlah siswa kelas X dan XI di Sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan sebagai berikut :

a) Kelas X : 639 siswa b) Kelas XI : 560 siswa

Maka seluruh populasi untuk siswa sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan adalah 1199 orang. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah Stratified Random Sampling.

3.3.2 Sampel

Sampel dalam penelitian ini adalah siswa kelas X dan kelas XI di Sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan di tahun 2016. Hal ini dilaksanakan karena pada saat pengumpulan data siswa kelas XII harus mempersiapkan diri untuk pelaksanaan Ujian Akhir Nasional. Besar sampel ditentukan dengan menggunakan rumus (Notoatmodjo, 2010).

n = �

1+�(�)2

Keterangan : N : Besar populasi (1199 orang) n : Besar sampel

d : Tingkat penyimpangan yang bisa ditolerir 10% (0,1)

n = 1199

1+1199(0,1)2

=1199

12,99

= 92 orang

Setelah dilakukan perhitungan menggunakan rumus di atas, maka jumlah sampel penelitian berjumlah 92 orang responden. Pegambilan sampel dilakukan dengan metode teknik Stratified Random Sampling yaitu pengambilan sampel siswa kelas X dan XI sebanyak 10 siswa setiap kelas. Pengambilan kelas

dilakukan secara undian, dikarenakan seluruh kelas berjumlah 28 kelas yaitu kelas X berjumlah 14 kelas dan kelas XI berjumlah 14 kelas, maka hasilnyakelas X menjadi 5 kelas yang terpilih adalah kelas X-1, X-5, X-9, X-12, X-13, dan kelas XI menjadi 5 kelas yang terpilh adalah kelas XI-A3, XI-A4, XI-A7, XI-A8, XI-B. Masing-masing responden dipilih secara acak dengan menggunakan absen. Maka terpilihlah responden sebanyak 100 orang maksimal agar perhitungan responden setiap kelas dapat diambil secara merata.

Tabel 3.1 Jumlah Sampel Setiap Kelas

Kelas Jumlah Siswa Jumlah Sampel

X-1 46 10

X-5 46 10

X-9 46 10

X-12 46 10

X-13 42 10

XI-A3 47 10

XI-A4 47 10

XI-A7 40 10

XI-A8 40 10

XI-B 16 10

Total 1199 100

3.4 Metode Pengumpulan Data

a. Mekanisme pengumpulan data primer, sebagai berikut:

1. Pengumpulan data primer dilakukan setelah mendapat izin dari pihak sekolah. 2. Siswa dikumpulkan di suatu ruangan.

3. Peneliti memberikan penjelasan mengenai mekanisme pelaksanaan pada siswa. 4. Selanjutnya peneliti memberikan formulir food recall 24 jam.

5. Kemudian siswa diberi waktu 90 menit untuk mengisi formulir food recall 24 jam.

6. Setelah itu secara bergantian peneliti mengukur berat badan dan tinggi badan . b. Data sekunder adalah data yang diperoleh dari pihak sekolah untuk

mendapatkan informasi tentang jumlah siswa kelas X dan XI, fasilitas sekolah, kegiatan siswa serta gambaran sekolah mengenai Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan.

3.4.1 Instrumen Penelitian

Instrumen penelitian ini berupa :

1. Formulir food recall 24 jam yang berisi waktu apa saja yang mereka makan mulai dari kemaren Pagi dari bangun tidur sampai mau tidur hari ini.

2. Timbangan badan manual untuk mengukur berat badan. 3. Microtoise untuk mengukur tinggi badan.

3.5 Defenisi Operasional

1. Siswa sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan adalah anak sekolah yang terdaftar sebagai peserta kegiatan belajar di Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan. 2. Asupan zat gizi makro adalah rata-rata jumlah energi, karbohidrat, protein,

lemak, yang dikonsumsi oleh siswa diperoleh dari makanan dan minuman selama sehari yang disesuaikan dengan Angka kecukupan Gizi (AKG) 2013. 3. Konsumsi serat adalah rata-rata jumlah serat yang dikonsumsi oleh siswa

diperoleh dari makanan dan minuman selama sehari yang disesuaikan dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG) 2013.

4. Status gizi adalah hasil gambaran fisik yang diukur untuk menentukan perhitungan berat badan dalam kilogram dengan menggunakan timbangan badan

umur dibagi dengan tinggi badan dalam meter dikuadratkan dengan menggunakan microtoise kemudian hasil tersebut diukur melalui Indeks Massa Tubuh (IMT) menurut umur. Selanjutnya hasil gambaran fisik tersebut ditentukan berdasarkan indeks antropometri sesuai dengan jenis kelamin.

3.6 Aspek Pengukuran .

1. Asupan energi diukur dengan menggunakan metode food recall dengan cara metode food recall 24 jam sebanyak 2 kali pengukuran kemudian asupan energi dihitung menggunakan rumus berikut :

Asupan Energi = konsumsi siswa (gram )

100 x kandungan energi makanan menurut

DKBM atau NutriSurvey Setelah asupan energi didapatkan kemudian hitung tingkat konsumsi gizi sebagai berikut:

Tingkat Konsumsi Gizi Energi = ����� ������ ������

����� ��������� ����x 100%

2. Asupan karbohidrat diukur dengan menggunakan metode food recall dengan cara metode food recall 24 jam sebanyak 2 kali pengukuran kemudian asupan karbohidrat dihitung menggunakan rumus berikut :

Asupan Karbohidrat = konsumsi siswa (gram )

100 x kandungan karbohidrat

makanan menurut DKBM atau NutriSurvey

Setelah asupan karbohidrat didapatkan kemudian hitung tingkat konsumsi gizi sebagai berikut:

Tingkat Konsumsi Gizi Karbohidrat = ����� ������ ����� ℎ�����

3. Asupan protein diukur dengan menggunakan metode food recall dengan cara metode food recall 24 jam sebanyak 2 kali pengukuran kemudian asupan protein dihitung menggunakan rumus berikut :

Asupan Protei = konsumsi siswa (gram )

100 x kandungan protein makanan menurut

DKBM atau NutriSurvey Setelah asupan protein didapatkan kemudian hitung tingkat konsumsi gizi sebagai berikut:

Tingkat Konsumsi Gizi Protein = ����� ������ �������

����� ��������� ����x 100%

4. Asupan lemak diukur dengan menggunakan metode food recall dengan cara metode food recall 24 jam sebanyak 2 kali pengukuran kemudian asupan lemak dihitung menggunakan rumus berikut :

Asupan Lemak = konsumsi siswa (gram )

100 x kandungan lemak makanan

menurut DKBM atau NutriSurvey Setelah asupan lemak didapatkan kemudian hitung tingkat konsumsi gizi sebagai berikut:

Tingkat Konsumsi Gizi Lemak = ����� ������ �����

����� ��������� ����x 100%

5. Asupan serat diukur dengan menggunakan metode food recall dengan cara metode food recall 24 jam sebanyak 2 kali pengukuran kemudian asupan serat dihitung menggunakan rumus berikut :

Asupan Serat = konsumsi siswa (gram )

100 x kandungan serat makanan menurut

DKBM atau NutriSurvey

Setelah asupan serat didapatkan kemudian hitung tingkat konsumsi gizi sebagai berikut:

Tingkat Konsumsi Gizi Serat = ����� ������ �����

5. Status gizi diukur menggunakan aplikasi WHO AnthroPlus yang diolah dari data berat badan, tinggi badan dan umur, kemudian hasil IMT tersebut disesuaikan dengan menggunakan Standar Antropometri.

Tabel 3.2 Aspek Pengukuran Variabel Independen

Sumber: Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG), 2004

Tabel 3.3 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Berdasarkan IMT/U Anak Sumber: Keputusan Menteri Kesehatan Indonesia 2010

3.7 Analisa Data

Analisis data dilakukan secara deskriptif. Masing- masing variabel yaitu variabel independen (asupan energi, karbohidrat, protein, lemak, dan serat) dan

No Variabel Kategori Skala

1. Energi 1. Lebih : > 110% AKG 2. Baik : 80 - 100% AKG 3. Kurang : < 80% AKG

Ordinal

2. Karbohidrat 1.Lebih : > 110% AKG 2.Baik : 80 - 100% AKG 3.Kurang : < 80% AKG

Ordinal

3. Protein 1.Lebih : > 110% AKG 2.Baik : 80 - 100% AKG 3.Kurang : < 80% AKG

Ordinal

4. Lemak 1.Lebih : > 110% AKG 2.Baik : 80 - 100% AKG 3.Kurang : < 80% AKG

Ordinal

5. Serat 1.Baik : 80 - 100% AKG 2.Kurang : < 80% AKG

Ordinal Status Gizi Berdasarkan IMT/U Ambang Batas (Z-score)

Sangat kurus Kurus Normal Gemuk Obesitas

< -3 SD

-3 SD sampai dengan <-2 SD -2 SD sampai dengan 1 SD >1 SD sampai dengan 2 SD

variabel dependen (status gizi siswa Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan) disajikan dalam tabel IMT/U kemudian dianalisa dengan menggunakan distribusi frekuensi dan tabulasi silang.

BAB IV

HASIL PENELITIAN

4.1 Gambaran Lokasi Penelitian

Sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan berada di jalan Williem Iskandar no.7B Kecamatan Medan Tembung. Sekolah MAN 1 berdiri sejak tahun 1979 dan memiliki guru sebanyak 111 orang, pegawai 31 orang dan memiliki siswa sebanyak 1585 orang siswa yang di dukung dengan ruang belajar lainnya yang terdiri dari perpustakaan, laboratorium kimia, laboratorium bahasa, laboratorium komputer,laboratorium fisika, laboratorium biologi, dan mushollah. Ruang kantor terdiri dari ruang kepala sekolah, ruang guru, ruang tata usaha, dan ruang tamu. Ruang penunjang terdiri dari gudang, kamar mandi/ WC guru, kamar mandi/WC siswa, ruang BK, ruang keterampilan busana, UKS, ruang paskibra, ruang pramuka, ruang drum band, ruang teater dan ruang OSIS. Sekolah MAN 1 Medan juga memiliki jenis bangunan permanen bertingkat lantai 2 dan luas tanah sebesar 4.704 m2. Kemudian sekolah ini memiliki kepala sekolah yang bernama pak H. Ali Masran Daulay, S pd, MA .

4.2 Analisis Data

4.2.1 Jenis Kelamin dan Umur siswa

Jenis kelamin siswa yaitu laki-laki dan perempuan da umur siswa dibagi ke dalam beberapa kelompok dan disajikan pada tabel di bawah ini.

Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Siswa Berdasarkan Jenis Kelamin dan Umur Siswa di MAN 1 Medan Tahun 2016

Siswa berjenis kelamin perempuan sebanyak 61 orang dengan persentase 100%, kemudian siswa berjenis laki-laki sebanyak 39 orang dengan persentase 100%.

4.2.2 Status Gizi

Penelitian yang dilakukan terhadap 100 siswa pada kelas 10 dan kelas 11 di SMA Madrasah Aliyah Negeri1 Medan berdasarkan hasil pengukuran tinggi dan berat badan yang telah dikumpulkan dan dianalisa dengan menggunakan Indeks Massa Tubuh (IMT), maka diperoleh distribusi Status Gizi. Data selengkapnya dilihat pada tabel 4.2.

Jenis Kelamin

Umur responden Total

14 Tahun 15 Tahun 16 Tahun 17 Tahun

n % n % n % n % n %

Perempuan 10 16,4 35 57,4 14 23,0 2 3,3 61 100

Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Status Gizi Pada Siswa di MAN 1 Medan Tahun 2016

Status gizi siswa berdasarkan IMT/U sebagian besar adalah kategori gemuk yaitu sebanyak 46%, kategori tidak jauh berbeda dengan normal sebanyak 34%, sedangkan kategori sebanyak kurus 20% , dan tidak ada yang memiliki kategori status gizi sangat kurus dan obesitas.

4.2.3 Kecukupan Zat Gizi Makro

Penelitian terhadap 100 siswa di SMA MAN 1 Medan diperoleh distribusi frekuensi siswa berdasarkan Kecukupan energi, karbohidrat, protein dan lemak. Data selengkapnya dapat dilihat pada tabel 4.3

Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Kecukupan Energi Siswa MAN 1 Medan Tahun 2016

JenisKelamin dan Umur

Status Gizi Sangat

Kurus

Ku rus

Normal Gemuk Obesi

tas

Jumlah

n % n % n % n % n % n %

Perempuan 0 0 13 21,3 26 42,6 22 36,1 0 0 61 100

Laki-laki 0 0 7 17,9 8 20,5 24 61,5 0 0 39 100

Jenis Kelamin

dan Umur

Kecukupan Energi

Kurang Baik Lebih Jumlah

n % N % n % n %

Perempu

an 25 41.0 17 27,9 19 31,1 61 100

Frekuensi kecukupan energi pada siswa yang paling banyak adalah kategori kurang sebanyak 45%, hal ini tidak jauh beda dengan kecukupan baik yaitu 25%dan lebih yaitu 30%.

Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Kecukupan Karbohidrat Siswa MAN 1 Medan Tahun 2016

JenisKelamin dan Umur

Kecukupan Karbohidrat

Kurang Baik Lebih Jumlah

n % n % n % n %

Perempuan _{24 39,3 23 37,7 14 23,0 61 100}

Laki-laki 23 59,0 7 17,9 9 23,1 39 100

Frekuensi kecukupan karbohidrat pada siswa yang paling banyak adalah kategori kurang sebanyak 47%, hal ini tidak jauh beda dengan kecukupan baik yaitu 30% dan lebih yaitu 23%.

Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Kecukupan Protein Siswa MAN 1 Medan Tahun 2016

JenisKel amin dan

Umur

Kecukupan Protein

Kurang Baik Lebih Jumlah

n % n % n % n %

Perempuan

17 27,9 1

6 26,2 28 45,9 61 100

Laki-laki _{12 30,8 6 15,4 21 53,8 39 100}

Frekuensi kecukupan protein pada siswa yang paling banyak adalah kategori lebih sebanyak 49%, hal ini tidak jauh beda dengan kecukupan baik yaitu 22% dan kurang yaitu 29%.

Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Kecukupan Lemak MAN 1 Siswa Medan Tahun 2016

Jenis Kelamin dan Umur

Lemak

Kurang Baik Lebih Jumlah

n % n % n % n %

Perempuan _{18 29,5 20 32,8 23 37,7 61 100}

Laki-laki 16 41,0 4 10,3 19 48,7 39 100

Frekuensi kecukupan lemak pada siswa yang paling banyak adalah kategori lebih sebanyak 42%, hal ini tidak jauh beda dengan kecukupan baik yaitu 24% dan kurang yaitu 34%.

4.2.3 Kecukupan Serat

Penelitian terhadap 100 siswa di SMA MAN 1 Medan di peroleh distribusi proporsi siswa berdasarkan kecukupan serat. Data selengkapnya dapat dilihat pada tabel 4.7

Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Serat MAN 1 Siswa Medan Tahun 2016

Frekuensi kecukupan serat pada siswa yang paling banyak adalah kategori kurang sebanyak 73%, hal ini jauh beda dengan kecukupan baik sebanyak 27%

Jenis Kelamin dan Umur

Kecukupan Serat

Kurang Baik Jumlah

n % N % n %

Perempuan 13 21,3 48 78,7 61 100

4.3 Gambaran Status Gizi dan Kecukupan Gizi

Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Gizi

Kecukupan Gizi

Status Gizi

Total Sangat

Kurus Kurus Normal Gemuk Obesitas

n % n % n % n % n % n %

Energi

Lebih 0 0 7 24,2 3 10,3 19 65,5 0 0 29 100 Baik _{0 0 8 29,6 12 44,4 7 25,9 0 0 27 100} Kurang 0 0 5 11,4 19 43,2 20 45,5 0 0 44 100 Karbohidrat

Lebih 0 0 6 23,1 4 15,4 16 61,5 0 0 26 100 Baik 0 0 6 22,2 12 44,4 9 33,3 0 0 27 100 Kurang 0 0 8 17,0 18 38,3 21 44,7 0 0 47 100 Protein

Lebih _{0 0 14 26,9 10 19,2 28 53,8 0 0 52 100} Baik 0 0 2 9,50 15 71,4 4 19,0 0 0 21 100 Kurang _{0 0 4 14,8 9 33,3 14 51,9 0 0 27 100} Lemak

Lebih _{0 0 11 24,4 8 17,8 26 57,8 0 0 45 100} Baik 0 0 6 30,0 11 55,0 3 15,0 0 0 20 100 Kurang 0 0 3 8,6 15 42,9 17 48,6 0 0 35 100 Serat

Lebih 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100

Baik _{0 0 5 18,5 15 20,5 11 15,0 0 0 31 100} Kurang 0 0 25 34,2 23 31,5 35 47,9 0 0 83 100

Pada asupan zat gizi makro yaitu kecukupan energi yang paling banyak kurang dari batas tingkat konsumsi energi, tetapi siswa berada dalam kategori status gizi gemuk. Kemudian kecukupan karbohidrat paling banyak kurang dari batas tingkat konsumsi karbohidrat, tetapi siswa berada dalam kategori status gizi gemuk.Setelah itu kecukupan protein paling banyak lebih dari batas tingkat konsumsi protein, siswa berada dalam kategori status gizi kurus dan gemuk. Dan kecukupan lemak paling banyak lebih dari batas tingkat konsumsi lemak, siswa berada dalam kategori status gizi kurus dan gemuk. Sedangkan kecukupan serat paling banyak kurang batas tingkat konsumsi serat, siswa berada dalam kategori status gizi normal dan gemuk.

58

BAB V PEMBAHASAN

5.1 Status Gizi Siswa

Status gizi merupakan keadaan kesehatan akibat interaksi makanan, tubuh manusia dan lingkungan hidup manusia. Selanjutnya laren menyatakan bahwa status gizi yang masuk dalam tubuhmanusia dan pengunaannya (Irianto, 2014).

Status gizi merupakan keadaan yang ditentukan oleh derajat kebutuhan fisik terhadap energi dan zat-zat gizi yang diperoleh dari asupan makanan yang dampak fisiknya dapat diukur. Status gizi dibedakan menjadi status gizi kurang, status gizi baik dan status gizi lebih. Berdasarkan pola konsumsi makan yang tidak sama dan dipengaruhi oleh banyak hal akan menimbulkan perbedaan asupan energi yang diterima. Kebutuhan gizi setiap orang berbeda tergantung jenis kelamin, usia dan kondisi tubuh (Mann dan Truswell, 2012)

Status gizi yang baik adalah keberhasilan dalam pemenuhan nutrisi untuk anak yang diindikasikan oleh berat badan dan tinggi badan anak. Status gizi juga sebagai status kesehatan yang dihasilan oleh keseimbangan antar kebutuhan dan masukan nutrien. Tidak hanya makanan, tetapi status gizi juga perlu dipatau. Walaupun sudah mendapatkan asupan gizi yang cukup. Tetapi jika dilakukan pemantauan pada status gizinya, bukan tidak mungkin akan terjadi malnutrisi ataupun obesitas yang tidak disadari oleh individu (Irianto, 2014).

Berdasarkan hasil penelitian dari 100 orang siswa mengenai status gizi IMT/U paling banyak adalah kategori gemuk berjumlah 46%. Siswa dengan status gizi dengan kategori kurus sebanyak 20%. Kemudian status status gizi normal

sebanyak 34%. Sedangkan status gizi sangat kurus dan obesitas tidak dijumpai. Dari penelitian ini diketahui bahwa siswa pada kategori gemuk. Hal ini dikarenakan kecukupan lemak dan protein yang berlebih. Selain itu dari beberapa siswa juga terdapat status gizi dengan kategori kurus. Hal ini dikarenakan kecukupan serat, energi dan karbohidrat kurang. Alasan terjadinya hal tersebut disebabkan oleh fakor kebiasaan makan yang suka melakukan diet dan puasa. Oleh karena itu status gizi siswa menjadi tidak seimbang. Maka berdasarkan hasil distribusi frekuensi bahwa siswa MAN 1 Medan memiliki status gizi yang sangat gemuk.

Anak sekolah pada umumnya berada dalam masa pertumbuhan yang sangat cepat dan aktif. Untuk memastikan kecukupan gizi anak perlu dilakukan pengaturan makanan yang bergizi baik, seimbang dan beraneka ragam jenis. Pada anak usia remaja konsumsi makanan lebih diperhatikan, karena apa yang biasa mereka makan akan berdampak pada usia dewasanya nanti seperti penyakit kurang energi kronik, kekurangan kalsium ,maupun obesitas, akan berdampak pada penyakit degeneratif (Mann dan Truswell, 2012).

Menurut Irianto (2013), remaja yang kurang melakukan aktivitas fisik cenderung untuk mengalami kelebihan berat badan. Selain itu, obesitas juga bisa merupakan kelanjutan karena saat bayi tidak mengonsumsi air susu ibu (ASI) melainkan susu formula dengan jumlah asupan yang melebihi porsi sehingga anak akan mengalami kelebihan berat badan yang berlanjut sampai remaja dan juga didukung dengan kebiasaan mengkonsumsi makanan kurang sehat seperti fast food (Yani, 2013). Sejalan dengan penelitian Nugraha (2009) menyebutkan

bahwa kegemukan juga bisa terjadi karena tubuh cenderung untuk menyimpan makanan lebih lama, artinya proses metabolisme tubuh berjalan lambat. Selain itu daya serap tubuh terhadap makanan pada setiap orang juga berbeda.

5.2 Kecukupan Zat Gizi Makro Siswa

Zat gizi makro merupakan zat yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah besar. Zat ini digunakan untuk membentuk dan memelihara jaringan sel-sel tubuh, sebagai sumber tenaga agar bisa beraktivitas dan sebagai zat pegatur sistem didalam tubuh. Zat gizi yang termasuk dalam kelompok zat gizi makro adalah energi, karbohidrat, protein dan lemak (Irianto, 2014).

Berdasarkan hasil penelitian dari 100 orang siswa mengenai kecukupan energi, didapatkan bahwa paling dominan siswa yang mengalami kecukupan energi kurang dengan persentase sebanyak 44%, kemudian siswa yang mengalami kecukupan energi baik dengan persentase 27%.

Pemberian makanan yang mengandung energi yang melebihi kecukupan akan disimpan sebagai cadangan di dalam berbentuk lemak jika terus menerus tersimpan akan menyebabkan gizi lebih hingga obesitas.. Akan tetapi jika tubuh kita kekurangan energi akan mempengaruhi psikologis kita yaitu akan mengalami emosi yang tidak stabil, mudah tertekan dan mudah marah. Kemudian efek yang buruk bagi tubuh akan terasa lemas sehingga sistem imun menurun dan artinya virus dan bakteri dengan mudah menyerang tubuh kita (Mann dan Truswell 2012).

Sejalan dengan penelitian Fitrah dan Achadi (2013) mengenai hubungan zat gizi makro dengan serat kejadian obesitas pada penduduk usia >18 Tahun mengatakan bahwa anasisis uivariat menunjukkan bahwa Sumatera Barat

memiliki proporsi asupan energi (26,7%) prevalensi obesitas lebih banyak dijumpai pada responden dengan asupan energi yang berlebih. Di Sumatera Barat, terlihat perbedaan proporsi kejadian obesitas pada tingkat asupan energi berelebih, akan tetapi secara statistik tidak menunjukkan adanya kebermaknaan.

Penelitian ini juga sejalan dengan penelitian Jumirah, Lubis dan Aritonang (2008) mengatakan bahwa tabulasi silang antara tingkat konsumsi energi dan status gizi menunjukkan bahwa anak yang status gizinya buruk berdasarkan BB/U (hanya 1 orang) mempunyai tingkat konsumsi energi yang kurang. Sementara anak yang berada pada status gizi baik (65 orang) terdapat 27,7% yang mempunyai konsumsi energi defisit dan 13,9% konsumsi energi kurang. Hal ini menunjukkan bahwa anak-anak yang berada pada keadaaan gizi baik saat ini mempunyai risiko untuk mengalami penurunan status gizi menuju gizi kurang dan buruk bila tidak diperhatikan konsumsi makanan mereka.

Sumber energi berasal dari karbohidrat, lemak dan protein. Asupan energi ideal harus mengandung cukup energi dan semua zat esensial sesuai kebutuhan sehari-hari. Distribusi energi dalam keseimbangan diet (balance diet) makanan anak adalah 50% berasal dari karbohidrat, 35% dari lemak. Dan 15% dari protein. Penelitian ini juga sejalan dengan penelitian Utari (2016) mengenai gambaran status gizi dan asupan zat gizi pada siswa sekolah dasar Kecamatan Sungai Sembilan Kota Dumai mengatakan bahwa didapatkan responden dengan asupan energi kurang sebanyak 45,5%. Hal ini menunjukkan bahwa rerata asupan energi anak usia sekolah kurang dari AKG. Apabila konsumsi energi kurang pada siswa akan mengalami penurunan berat badan dan pertumbuhan yang terhambat,

maka status gizi siswa tidak terpenuhi akibat dari asupan energi kurang yang masuk kedalam tubuh.

Karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari, terutama bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hati, serta karbohidrat dalam bentuk laktosa dapat dijumpai pada susu. Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia, karena banyak di dapat di alam dan harganya relatif murah (Proverawati, 2011).

Berdasarkan hasil penelitian dari 100 orang siswa mengenai kecukupan kabohidrat, didapatkan bahwa paling dominan siswa yang mengalami kecukupan karbohidrat kurang dengan persentase sebanyak 47%, kemudian siswa yang mengalami kecukupan karbohidrat baik dengan persentase 27%.

Ada satu hal yang harus kita patuhi yaitu menjaga keseimbangan asupan karbohidrat yang terdapat pada tubuh kita. Jadi, jangan sampai salah satu berlebihan atau kekurangan. Jika kita merasa tubuh kita sangat lemas, pusing, dan sering lelah itu tandanya anda kekurangan karbohidrat. Efek yang buruk jika seseorang mengalami asupan karbohidrat kurang adalah sering merasa kebingungan, kemudian tremor, stamina berkurang dan parahnya lagi akan mengalami hipoglikemia yaitu rendahnya gula darah dalam tubuh. Akan tetapi jika anda mengalami kelebihan karbohidrat anda akan mengalami diabetes penyakit jantung dan darah tinggi. Jadi mulai sekarang perhatikanlah asupan karbohidrat dalam makanan anda. Cobalah untuk mengurangi gula tambahan dan

perbanyaklah mendapatkan karbohidrat dengan mengonsumsi buah-buahan (Irianto, 2014).

Sejalan dengan penelitian Waruis, dkk (2015) mengenai hubungan asupan energi dan zat gizi makro dengan status gizi pada pelajar SMP 13 Kota Manado mengatakan bahwa dengan nilai p sebesar 1,00 (p > 0,05) sehingga dikatakan bahwa tidak terdapat hubungan antara asupan protein dengan status gizi pada pelajar di SMP Negeri 13 Manado. Remaja mempunyai kebutuhan nutrisi yang spesial, karena pada saat tersebut terjadi pertumbuhan yang pesat dan terjadi perubahan kematangan fisiologis sehubungan dengan timbulnya pubertas. Perubahan pada masa remaja akan mempengaruhi kebutuhan, absorbsi, serta cara penggunaan zat gizi. Pertumbuhan yang pesat dan masa pubertas pada masa remaja tergantung pada berat dan komposisi tubuh seseorang. Hal ini menunjukkan bahwa status gizi memegang peranan penting dalam menentukan status kematangan fisiologis seseorang. Status gizi dibawah normal atau adanya penyakit kronis dapat menghambat pubertas (Proverawati, 2011).

Penelitian ini tidak sejalan dengan penelitian Alawiyah (2015) menunjukkan bahwa status gizi, asupan zat gizi makro serta serat dan aktifitas fisik dengan kebugaran anak sekolah dasar dengan variabel umur, status gizi, asupan protein, asupan karbohidrat, asupan serat, dan aktifitas fisik, tidak memiliki hubungan yang signifikan dengan kebugaran dengan nilai p >0,05. Kemudian jenis kelamin, asupan energi, dan asupan lemak memiliki hubungan yang signifikan dengan kebugaran anak sekolah dasar kelas V usia (10-12 tahun di SDN Talaga 2 Cikupa Tangerang dengan nilai p <0,05.

Penelitian ini juga tidak sejalan penelitian Sasmito (2015) mengatakan bahwa asupan zat gizi makro dengan kejadian obesitas pada remaja umur 13-15 tahun diperoleh rata-rata asupan karbohidrat pada remaja sebanyak 168.74 gram pada ± 67.658 gram dari total sampel 217 orang. Keadaan gizi yang baik dapat dicapai dengan memperhatikan pola konsumsi makanan terutama energi, protein, dan zat gizi mikro. Hal tersebut dapat ditempuh dengan penyajian hidangan bervariasi dan kombinasi. Anak-anak butuh makanan untuk pertumbuhan, perkembangan fisik dan psikologisnya dan tentunya pula sebagai penghasil energi untuk kegiatan fisik (Bahabol, 2013).

Adapun penelitian ini sejalan dengan penelitian Agustina, dkk (2015) mengenai asupan zat gizi makro menurut status gizi anak usia 6-12 tahun mengatakan bahwa rata-rata asupan karbohidrat pada anak usia 6-12 tahun adalah 157,45 g/hari, standar deviasi 58,01 gram. Terdapat perbedaan asupan protein berdasarkan status gizi anak di Pulau Sulawesi (p>0,05).

Menurut Irianto (2014) untuk mendapatkan keseimbangan asupan karbohidrat, maka anda harus memperhatikan keseimbangan gula. Gula dalam tubuh memiliki fungsi untuk sumber energi dan juga dapat membersihkan saluran pencernaan. Untuk menjaga keseimbangan asupan karbohidrat, anda tidak harus mengonsumsi roti, nasi, ataupun gandum. Karena anda bisa mendapatkan karbohdirat dari apa saja misalnya buah-buahan.

Berdasarkan hasil penelitian dari 100 orang siswa mengenai kecukupan protein, didapatkan bahwa paling dominan siswa yang mengalami kecukupan

protein kurang dengan persentase sebanyak 27%, kemudian siswa yang mengalami kecukupan protein baik dengan persentase 21%.

Protein secara berlebihan tidak menguntungkan bagi tubuh karena makanan yang tinggi protein dapat menyebabkan obesitas, kerusakan hati dan otak karena jika protein berlebihan akan menumpuk racun di dalam hati, jika racun terus menerus menumpuk akan mengenai jaringan otak.menyebabkan kolesterol dan kerusakan ginjal bahkan dapat mengakibatkan kalsium keluar dari tubuh karena produksi asam terlalu tinggi yang dapat menyebabkan kemampuan tulang menyerap kalsium menjadi lebih rendah dan menjadi penyebab osteoporosis (Irianto, 2014).

Menurut Rahmawati (2006) salah satu indikator untuk menunjukkan tingkat kesejahteraan penduduk adalah tingkat kecukupan gizi, yang dihitung berdasarkan besar kalori dan protein yang dikonsumsi. Konsumsi pangan dan gizi memberikan kontribusi yang sangat besar terhadap status gizi dan kesehatan siswa. Makanan berpengaruh terhadap perkembangan otak. Asupan asam amino dari protein yang kurang dapat menyebabkan terganggunya sintesis dari masing-masing neurotransmiter, yang mana berhubungan dengan suasana hati (mood) dan sifat agresif anak. Akan tetapi, penambahan asam amino yang berlebihan dapat menyebabkan kerusakan otak dan disabilitas intelektual.

Penelitian ini sejalan dengan penelitian Syukriawati (2011) menyatakan bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan antara asupan protein dengan status gizi anak usia 6-18 tahun berdasarkan indeks TB/U (p>0,05). Sedangkan berdasarkan indeks BB/U menunjukkan hasil signifikan (p<0,05) artinya asupan

protein berperan di dalam penentuan kekurangan gizi di masa kini (akut) yang digambarkan dengan indeks antropometri BB/U, tetapi kurang berperan di dalam menentukan keadaan gizi di masa lalu yang digambarkan TB/U.

Penelitian ini juga sejalan dengan penelitian Dongoran (2015) terhadap siswa SMP mengatakan bahwa siswa yang mendapat makan siang dari sekolah yang tergolong defisit protein sebanyak 49,9%, normal 29,3% dan diatas anga kebutuhan 20,7%. Siswa SMP yang tidak mendapat makan siang dari sekolah yang tergolong defisit protein sebanyak 68,9% dan normal sebanyak 27,,6% dan diatas angka kebutuhan 3,4%.

Berdasarkan hasil penelitian dari 100 orang siswa mengenai kecukupan lemak, didapatkan bahwa paling dominan siswa yang mengalami kecukupan lemak kurang dengan persentase sebanyak 35%, kemudian siswa yang mengalami kecukupan lemak baik dengan persentase 20%. Sebagian besar siswa mengonsumsi lemak secara lebih.

Jika seseorang mengonsumsi lemak secara berlebihan akan mengurangi konsumsi makanan lain. Akibatnya zat gizi lain tidak tepenuhi. Sehingga akan mengalami kelebihan berat badan yaitu obesitas, sembelit karena organ lambung terutupi oleh lemak sehingga tertahan dan menyebabkan sistem pencernaan tidak bisa bekerja dengan baik, kemudian lemak jenuh dapat merusak bagian hipotalamus yang berfungsi untuk mengatur keseimbangan energi dan bila gumpalan darah merintangi pembuluh darah yang mensuplai darah ke otak terjadilah serangan otak (stoke), selanjutnya juga dapat menyebabkan kolesterol atau lemak dalam darah terjadi karena penumpukan plak didalam pembuluh darah.

Bagi seseorang yang sudah berlebihan mengonsumsi lemak harus segera menurunkan secara bertahap, dengan cara mengurangi konsumsi makanan berlemak tinggi, termasuk mengurangi makan bersantan dan yang digoreng. (Irianto, 2014).

Sejalan dengan penelitian Sasmito (2015) mengatakan rata-rata asupan lemak pada remaja dalam penelitian ini adalah 43,74 gram dengan ± 24,66 gram dari total sampel 217 orang. Hasil analisis menunjukkan bahwa tidak ada hubungan antara konsumsi makanan berlemak dengan kejadian obesitas (p≥0.05).

Penelitian ini tidak sejalan dengan penelitian Agustina (2015) mengatakan bahwa hasil analisis penelitian ini menunjukkan 79,1% dari polisi dengan nilai pangan campuran tinggi memiliki persen lemak tubuh tinggi (tergolong obesitas). Indeks glikemik pangan campuran memiliki hubungan yang bermakna dengan kejadian obesitas pada polisi laki-laki di Kabupaten Purwokerto. Selain itu diketahui pula polisi dengan IG pangan campuran tinggi memiliki peluang 6,99 kali lebih besar untuk memuliki persen lemak tubuh tinggi (obesitas) dibandingkan dengan IG pangan cmpurannya tidak tinggi.

Serupa dengan penelitian Yulni (2013) hubungan asupan zat gizi makro dengan status gizi pada anak sekolah di kota Makassar mengatakan bahwa asupan Lemak diperoleh responden asupan lemaknya kurang sebesar 83,3%, cukup 10,7% dan lebih 5,3%. berdasarkan asupan karbohidrat diperoleh responden asupan karbohidratnya kurang sebesar 42,7%, cukup 48,7% dan lebih 8,7%.

Penelitian ini sejalan dengan penelitian Fitrah dan Achadi (2013) hubungan asupan zat gizi makro dan serat dengan kejadian obesitas pada usia >18

tahun provinsi Sumatra barat, jawa barat, jawa tengah, dan sulawesi selatan mengatakan bahwa asupan lemak berlebih hampir sama pada 3 provinsi yaitu Sumatera Barat (14,5%), Jawa Barat (15,7%), dan Jawa Tengah (14,5%). Sedangkan pada Provinsi Sulawesi Selatan hanya 5,3% responden yang memiliki asupan lemak berlebih.

Menurut Irianto (2014) kosumsi lemak yang berlebihan pada usia remaja tidak dianjurkan karena dapat meningkatkan kolesterol dalam tubuh khususnya kadar kolesterol darah yaitu 25-30% dari kalori total. Kemudian jika asupan lemak yang terlalu rendah juga mengakibatkan energi yang dikonsumsi tidak mencukupi, karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori.

5.3 Kecukupan Zat gizi Serat

Berdasarkan hasil penelitian dari 100 orang siswa mengenai kecukupan serat, didapatkan bahwa paling dominan siswa yang mengalami kecukupan serat kurang dengan persentase sebanyak 73%, kemudian siswa yang mengalami kecukupan serat baik dengan persentase 27%. Dikarenakan siswa lebih suka mengonsumsi makanan yang digoreng dan makanan cemilan daripada makanan yang di rebus seperti sayur dan buah karena kantin mereka juga lebih banyak menyediakan makanan yang mengandung protein dan lemak dibandingkan serat.

Asupan serat yang rendah dapat mengakibatkan terjadinya gizi lebih dan dapat pula mengakibatkan terjadinya penyakit degeneratif diantaranya yaitu kadar gula darah tidak stabil, penyakit ginjal serta radang usus dan radang lambung (Makaryani, 2013).

Peran serat terhadap status gizi diantaranya menunda pengosongan lambung, mengurangi rasa lapar, dan dapat mengurangi terjadinya gizi lebih. Kecukupan asupan serat kini dianjurkan semakin tinggi, mengingat banyak manfaat yang menguntungkan untuk kesehatan (Astawan, 2009).

Sejalan dengan penelitian Ananda (2012) mengenai konsumsi serat makanan pada murid sekolah dasar mengatakan bahwa hasil pretest juga diperoleh informasi, masih banyak murid-murid yang tidak tahu atau belum mengetahui peran serat makanan untuk kesehatan dan bahaya makanan yang kurang serat terutama makanan cepat saji seperti fried chicken. Masih banyak murid yang menyatakan serat makanan berasal dari hewan seperti daging ayam dan daging sapi atau menyatakan tidak tahu sumber serat, yaitu masing-masing 25% dan 9.4%, tentu saja hal ini tidak tepat karena serat makanan yang dimaksud bersumber dari tumbuhan. Pengetahuan murid-murid tentang peran serat untuk kesehatan juga relatif kurang, antara lain pengetahuan tentang manfaat serat untuk mencegah sulit buang air besar, mayoritas murid-murid tidak mengetahuinya yaitu sebanyak 56,3%. Mayoritas murid juga tidak tahu manfaat serat untuk mencegah wazir/ambaien yaitu sekitar 59.3%, sedangkan untuk mencegah penyakit kanker sebanyak 36% murid-murid tidak mengetahui manfaat tersebut.

Makanan cepat saji (fast food) pada umumnya disukai oleh anak-anak terutama di daerah perkotaan sesuai dengan gaya hidup modern saat ini. Makanan cepat saji ini sebagai makanan yang kurang sehat karena mengandungkadar lemak yang tinggi tanpa ada kandungan serat sehingga dapat menimbulkan penyakit jantung dan diabetes mellitus (sakit gula). Sebanyak 31.2% dan 36%

murid-murid menyatakan tidak mengetahui bahwa makanan cepat saji dapat menyebabkan penyakit degeneratif (Ananda, 2012).

Penelitian ini tidak sejalan dengan penelitian Harahap (2010) mengenai pengetahuan mahasiswa kedokteran tentang serat makanan dan perilaku konsumsi serat makanan mengatakan bahwa Dari tabel diatas diketahui bahwa pada responden laki-laki diperoleh hasil perilaku konsumsi serat kurang adalah yang paling banyak, yaitu sebanyak 23 orang (60.5%), sedangkan perilaku konsumsi serat terpenuhi pada responden laki-laki sebanyak 15 orang (39.5%), dengan rata-rata konsumsi serat pada responden laki-laki adalah 36 gram per hari. Sedangkan perilaku konsumsi serat pada responden perempuan diperoleh hasil yang tidak berbeda jauh dimana responden dengan konsumsi serat kurang sebanyak 30 orang (50.8%), sedangkan responden dengan perilaku konsumsi serat terpenuhi sebanyak 29 orang (49.2%), dengan rata-rata konsumsi serat pada responden perempuan adalah 24 gram per hari. Responden yang memiliki tingkat pengetahuan sedang tentang serat makanan ternyata perilaku konsumsi seratnya kurang yaitu 35 orang (36%) yang merupakan kelompok yang paling banyak ditemukan. Sedangkan yang paling sedikit ditemukan adalah responden yang meskipun memiliki tingkat pengetahuan kurang tentang serat makanan namun konsumsi seratnya terpenuhi sebanyak 5 (5.2%) orang. Berdasarkan hasil uji chi-square diperoleh p<0.001 yang menyatakan adanya hubungan yang signifikan antara tingkat pengetahuan tentang serat makanan dengan konsumsi serat pada mahasiswa kedokteran FK USU.

Penelitian ini juga tidak sejalan penelitian Baiti (2015) mengenai tentang hubungan pengetahuan konsumsi serat dengan status gizi remaja putri di SMK Batik Surakarta mengatakan bahwa hasil tingkat konsumsi serat diperoleh dari hasil wawancara recall makanan 3x24 jam dengan selang waktu. Rata-rata konsumsi serat remaja putri kelas XI SMK Batik Surakarta adalah 7,72 gram, dengan konsumsi terendah 5,50 gram dan konsumsi tertinggi yaitu 13,30 gram, serta standar deviasi 1.274.

5.4 Tabulasi Silang Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Gizi

Pada asupan zat gizi makro yaitu kecukupan energi lebih banyak kurang dari batas tingkat konsumsi energi, tetapi siswa berada dalam kategori status gizi gemuk Secara teoritis, bila konsumsi energi melalui makanan kurang dari energi yang dikeluarkan maka tubuh akan kekurangan energi Akibat yang dapat ditimbulkan adalah tubuh akan mengalami ketidakseimbangan (energi negatif), sehingga berat badan kurang dari berat badan seharusnya (ideal). Bila konsumsi energi melaui makanan melebihi energi yang dikeluarkan maka akan terjadi berat badan lebih atau kegemukan. Kegemukan bisa disebabkan oleh kebanyakan makan dalam hal karbohidrat, lemak maupun protein, tetapi juga karena kurang beraktifitas (Proverawati, 2011).

Pada kecukupan karbohidratlebih banyak kurang dari batas tingkat konsumsi karbohidrat, tetapi siswa berada dalam kategori status gizi gemuk. Asupan yang adekuat penting untuk mempertahankan cadangan glikogen yang dibutuhkan pada aktifitas fisik jangka panjang. Jika kita merasa tubuh kita menjadi sangat lemas, itu tandanya kita kekurangan asupan karbohidrat.

Kemudian akibatnya bila berlanjut tubuh kita akan mengalami masalah pencernaan yang dinamakan diare. Sebaliknya jika tubuh kita kelebihan asupan karbohidrat maka tubuh kita akan mengalami yang namanya penyakit diabetes mellitus. (Irianto, 2014).

Pada kecukupan protein lebih banyak lebih dari batas tingkat konsumsi protein, siswa berada dalam kategori status gizi kurus dan gemuk. Hal ini bahwa tidak terpenuhnya asupan protein pada siswa, asupan protein pun harus terpenuhi karena protein memiliki peranan yang penting dalam menjalankan fungsi-fungsi tubuh. Kebutuhan protein akan meningkat pada usia remaja, karena proses pertumbuhan yang sedang terjadi dengan cepat. Pada awal masa remaja, kebutuhan protein remaja perempuan lebih tinggi dibandingkan laki-laki, karena memasuki masa pertumbuhan cepat lebih dahulu. Sehingga jika asupan protein kurang maka akan menghambat pembentukan sel-sel tubuh, dan menghambat pertumbuhan. Hal ini akan menyebabkan status gizi menjadi menurun (Mann dan Truswell, 2014).

Pada kecukupan lemak lebih banyak ebih dari batas tingkat konsumsi lemak, siswa berada dalam kategori status gizi kurus dan gemuk.. Makanan yang kaya lemak cenderung memiliki rasa yang enak/gurih dan memiliki durasi rasa kenyang (satiety) yang lebih pendek dibanding makanan dari karbohidrat kopleks. Akibatnya, seseorang akan terus menerus makanan untuk mengatasi rasa laparnya walau sebenarnya didalam tubuh telah terjadi pemasukan energi yang berlebihan. Disamping itu karena tingginya sifat densitas lemak dan efisiensi

penyimpanannya didalam tubuh, menjadikan seseorang dengan asupan lemak berlebihan akan cenderung leboih beresiko obesitas ( Proverawati, 2011).

kecukupan serat lebih banyak kurang batas tingkat konsumsi serat, siswa berada dalam kategori status gizi normal dan gemuk. Persoalan serat makanan memang kalah populer dibandingkan zat gizi lain, seperti kabohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral (Astawan, 2009).

Saat ini telah terjadi pergeseran utama dalam penyebab kematian dan kesakitan di Indonesia. Penyakit infeksi yang selalu menjadi penyebab utama kejadian kesakitan dan kematian mulai bergeser dan diganti oleh penyakit degeneratif seperti penyaakit jantung, hipertensi, kencing manis, hiperkolesterol, peningkatan asam urat. Ternyata dari hasil penyelidikan memperlihatkan bahwa serat sangat baik untuk kesehatan, yaitu membantu mencegah sembelit, mancegah kanker, mencegah sakit pada usus besar, membantu menurunkan kadar kolesterol, membantu mengontrol kadar gula dalam darah dan mencegah wasir (Astawan, 2009).

74

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Hasil pengukuran tinggi badan, berat badan serta perhitungan IMT siswa maka didapatkan status gizi siswa MAN 1 Medan berdasarkan IMT/U sebagian besar adalah kategori gemuk yaitu sebanyak 46%. Sedangkan kategori kurus sebanyak 20%, dan kategori normal sebanyak 4%. Sedangkan dalam kategori sangat kurus dan obesitas tidak terrdapat pada siswa MAN 1.

Kecukupan zat gizi makro siswa MAN 1 Medan yang pertama adalah energi dengan hasil yang dominan kecukupan energi kurang yaitu sebanyak 45%, yang kedua yaitu karbohidrat dengan hasil dominan kecukupan karbohidrat kurang yaitu sebanyak 47%, kemudian yang ketiga adalah protein dengan hasil yang dominan kecukupan protein lebih yaitu sebanyak 49%, dan yang terakhir adalah kecukupan lemak dengn hasil yang dominan kecukupan lemak lebih sebanyak 45%. Kecukupan serat MAN 1 Medan yang dominan adalahkecukupan serat kurang sebanyak 73%

6.2 Saran

Petugas kesehatan diharapkan melakukan pendampingan dengan memberikan penyuluhan bagi siswa tentang asupan zat gizi yang seimbang sehingga status gizi mereka juga berada dalam kategori normal. Kemudian disarankan juga kepada kepala sekolah agar dapat menyediakan kantin sehat yang berarti makanan dengan variasi sayur dan buah buahan di sekolah. Selain itu, perlu adanya variasi menu makanan setiap hari, agar siswa tidak jenuh. Asupan

zat gizi remaja perlu diperhatikan karena remaja dalam proses pertumbuhan sehingga memerlukan zat gizi khusus untuk mendukung pertumbuhannya.

9

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Status Gizi

Status gizi adalah ekspresi dari keadaan keseimbangan zat gizi dalam bentuk variabel tertentu, atau perwujudan dari nutriture dalam bentuk variabeltertentu (Hasdianah, 2014). Dalam pembahasan tentang status gizi menurut Hasdianah (2014) Ada tiga konsep yang harus dipahami, ketiga konsep tersebut yaitu :

a. Prosedur dari organisasi dalam menggunakan bahan makanan melalui psoses pencernaan, penyerapan, transportasi, penyimpanan metabolisme. Dan pembuangan untuk pemeliharaan hidup, pertumbuhan, fungsi organ tubuh, dan produksi energi, proses ini disebut gizi.

b. Keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan antara pemasukan zat gizi disatu pihak dan pengeluaran organisme dipihak lain. Keadaan ini disebut nutriture.

c. Tanda atau penampilan yang diakibatkan oleh nutriture dapat terlihat melalui variabel tertentu.

Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat fungsi makanan dan penggunaan zat gizi yang dibedakan antara lain: gizi buruk, kurang, baik, dan lebih. Ditinjau dari sudut pandang gizi, maka antropometri gizi berhubungan dengan berbagai macam pengukuran dimensi tubuh dan komposisi tubuh dari berbagai tingkat umur dan tingkat gizi. Antropometri secara umum digunakan untuk melihat ketidakseimbangan asupan protein dan energi. Ketidakseimbangan ini terlihat pada pola pertumbuhan fisik dan proporsi jaringan tubuh seperti lemak,

otot, dan jumlah air dalam tubuh. Indeks antropometri merupakan rasio dari suatu pengukuran terhadap satu atau lebih pengukuran atau yang dihubungkan dengan umur (Hasdianah, 2014).

Menurut Hasdianah (2014) Salah satu contoh penilaian status gizi dengan antropometri adalah Indeks Massa Tubuh. Indeks Massa Tubuh (IMT) atau Body Massa Index (BMI) merupakan alat atau cara yang sederhana untuk memantau status gizi remaja, khususnya yang berkaitan dengan kekurangan dan kelebihan berat badan. Berat badan kurang dapat meningkatkan risiko terhadap penyakit infeksi, sedangkan berat badan lebih akan meningkatkan risiko terhadap penyakit degeneratif. Oleh karena itu, mempertahankan berat badan normal memungkinkan seseorang dapat mencapai usia harapan hidup yang lebih panjang. Untuk indeks massa tubuh orang dewasa digunakan timbangan berat badan dan pengukur tinggi badan. Untuk mengetahui nilai IMT ini, dapat menghitung dengan rumus berikut :

���= ���������� (��)

Tinggi Badan (m)������������ (�)

Klasifikasi IMT berdasarkan WHO adalah sebagai berikut:

Tabel 2.1 Klasifikasi IMT berdasarkan WHO

Indeks Massa Tubuh (IMT) Klasifikasi

< 17,0 Sangat kurus

17,0 - 18,5 Kurus

18,5 - 24,9 Normal

25,0 - 29,9 Gemuk

30,0 - 34,9 Obesitas tingkat ringat

35,0 – 39,9 Obesitas tingkat sedang

> 40 Obesitas tingkat berat

Sumber : Keputusan Menteri Kesehatan Indonesia 2010

Keadaan seseorang sangat kurus dengan kekurangan berat badan tingkat berat (KEK) bila IMT < 17,0. Keadaan seseorang dikatakan kurus dengan kekurangan berat badan tingkat ringan bila IMT 17,0 - 18,5. Keadaan seseorang

dikategorikan normal bila IMT 18,5 - 24,9. Keadaan seseorang dikatakan gemuk bila IMT 25,0 - 29,9. Sedangkan obesitas dengan kelebihan berat badan tingkat berat memiliki memiliki tiga tingakatan yaitu obesitas tingat ringan, obestas tingkat sedang dan obesitas tingkat berat. Obesitas tingkat ringan bila IMT 30,0 - 34,9. Obesitas tingkat sedang bila IMT 35,0 – 39,9. Sementara obesitas tingkat berat bila IMT > 40.

IMT menurut Umur untuk mengukur status gizi remaja berdasarkan standar antropometri penilaian status gizi anak sesuai dengan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 1995/Menkes/SK/XII/2010 dengan menghitung nilai Z-score IMT/U adalah :

Z- score

=

����� ����� ������� ���� −������ ����� ����� ������� ���� ������� ������� ����� ����� ������� ����

Tabel 2.2 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Berdasarkan IMT/U Status Gizi Berdasarkan IMT/U Ambang Batas (Z-score)

Sangat kurus Kurus Normal Gemuk Obesitas

< -3 SD

-3 SD sampai dengan <-2 SD -2 SD sampai dengan 1 SD >1 SD sampai dengan 2 SD

> 2 SD

Sumber: Keputusan Menteri Kesehatan Indonesia 2010

Berdasarkan kategori dan ambang batas srtatus gizi IMT/U keadaan seseorang dikatakan sangat kurus dengan ambang batas < -3 SD. Keadaan seseorang dikatakan kurus dengan ambang batas -3 SD sampai dengan <-2 SD. Keadaan seseorang dikatakan normal dengan ambang batas -2 SD sampai dengan 1 SD. Keadaan seseorang dikatakan sangat gemuk dengan ambang batas >1 SD sampai dengan 2 SD. Keadaaan seseorang dikatakan obesitas dengan ambang batas > 2 SD.

2.2 Zat Gizi Makro

Makro berasal dari bahasa Yunani yang berarti besar. Maka zat gizi makro adalah zat yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah besar. Zat ini digunakan untuk membentuk dan memelihara jaringan sel-sel tubuh, sebagai sumber tenaga agar bisa beraktivitas dan sebagai zat pegatur sistem didalam tubuh. Zat gizi yang termasuk dalam kelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, protein dan lemak (Irianto, 2014).

2.3 Energi dalam Makanan

Manusia memerlukan energi agar tubuhnya tetap hangat dan seluruh proses kehidupannya dapat berjalan dengan lancar. Semua energi ini berasal dari pembakaran kimiawi makanan, yaitu proses yang membutuhkan oksigen dengan memproduksi karbon dioksida dan air. Stimulus utama yang merangsang asupan makanan adalah kebutuhan untuk mepertahankan pasokan energi yang adekuat dan selera ini memiliki pengaruh yang penting pada asupan semua nutrien yang lain (Mann dan Truswell, 2014).

2.3.1 Kebutuhan Energi Remaja

Kebutuhan energi dapat dibagi menjadi tiga komponen utama, yaitu : metabolisme basal, termogenesis yang ditimbulkan oleh makanan dan aktivitas fisik, serta pertumbuhan jaringan baru jika anak-anak atau orang dewasa yang baru sembuh dari sakit dan mengalami penurunan berat badan memerlukan energi tambahan untuk pertumbuhan jaringan sementaara ibu hamil dan menyusui memerlukan energi tambahan untuk mempertahankan pertumbuhan janinnya (Mann dan Truswell, 2014).

Kebutuhan energi pada remaja yang sedang tumbuh sulit untuk ditentukan secara tepat. Faktor yang perlu di perhatikan untuk menentukan kebutuhan gizi remaja adalah aktivitas fisik seperti olahraga. Remaja yang aktif dan aktif dan banyak melakukan olahraga memerlukan asupan energi yang lebih besar di bandingkan dengan remaja yang kurang aktif berolahraga (Irianto, 2014).

Energi yang digunakan untuk melakukan aktifitas dalam kehidupan sehari-hari di dapat oleh tubuh dari energi yang di lepaskan di dalam tubuh pada proses pembakaran zat makanan. Akan tetapi kita tidak memperoleh seluruh energi makanan yang kita makan, karena tidak semua energi yang terkandung di dalam makanan dapat diubah oleh tubuh menjadi energi kerja (Irianto, 2014).

Proses metabolisme tubuh, energi makanan hanya sebagian diubah ke dalam energi kerja, sedangkan sebagian lagi diubah menjadi panas. Dengan demikian dapat di mengerti bila sehabis makan atau tidak melakukan kerja tubuh akan mengalami kelebihan energi kemudian diubah menjadi lemak tubuh, akibatnya terjadi berat badan berlebih atau kegemukan. Kegemukan bisa disebabkan oleh kebanyakan makan, dalam hal karbohidrat, lemak maupun protein, tetapi juga karena kurang bergerak. Sebaliknya jika tubuh megalami kekurangan energi tubuh akan mengalami keseimbangan negatif, akibatnya berat badan berkurang dari berat badan seharusnya (ideal). Di dalam tubuh ada tiga golongan zat makanan yang dapat dinoksidasi untuk mendapatkan energi yaitu karbohidrat, lemak, dan protein (Irianto, 2014).

Menurut AKG 2013, Kebutuhan energi per orang hari dapat dilihat pada tabel dibawah ini.

Tabel 2.3 Kebutuhan Energi per hari untuk Kelompok Umur 14-17 Tahun Kelompok Umur BB (kg) TB (cm) Energi (kkal)

Pria (14-15 tahun) 46 158 2475

Wanita (14-15 tahun) 46 155 2125

Pria (16-17 tahun) 56 165 2675

Wanita (16-17 tahun) 50 158 2125

Sumber : Angka Kecukupan Gizi (AKG), 2013

2.4 Karbohidrat dalam Makanan

Karbohidrat adalah energi yang disimpan. Karbohidrat disintesis oleh tanaman dari air serta karbondioksida dengan menggunakan energi matahari, bentuk karbohidrat yang paling sederhanan yaitu glukosa (C6H12O6), bersifat mudah larut, dan setelah diserap usus, glukosa akan diangkut melalui darah ke jaringan tempat karbohidrat doksidasi kembali menjadi air dan karbon dioksida, yang melalui proses ini, hospes (host) akan memperoleh energi untuk proses metabolisme sel. Karbohidrat merupakan sumber energi makanan yang paling penting di dunia, dan bahan utama sereal atau biji-bijian seperti beras, gandum, maizena, oatmeal (havermunt), millet, serta sorghum (Mann dan Truswell, 2014).

Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur. Karbohidrat yang terasa manis disebut gula (sakarin). Gula menjadi bentuk karbohidrat yang semakin penting karena hasrat manusia terhadap rasa manis mengakibatkan peningkatan produksi gula sedemikian rupa sehingga sekarang gula memberikan nergi dari makanan yang lebih banyak pada banyak negara dibandingkan makanan seoerti

umbi-umbian yang mengandung pati, kacang-kacangan, sayur-sayuran, dan buah-buahan (Mann dan Truswell, 2014).

2.4.1 Fungsi Kabohidrat dalam Tubuh

Menurut Proverawati (2011) Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk aktifitas tubuh, dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit, hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi.

Apabila karbohidrat yang dikonsusmsi tidak mencukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh, maka protein akan menggantikan fungsi kabohidrat sebagai penghasil energi.

Membantu metabolisme lemak dan protein, sehingga dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. Di dalam hepar erfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Robosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna, mengandung serat (dietary fiber) berguna unyuk pencernaan dalam memperlancar defekasi. Bahan pembentuk asam amino esensial, metabolisme normal lemak,

menghemat protein, meningkatkan pertumbuhan bakteri usus, mempertahankan gerak usus, meningkatkan konsumsi protein, mineral, dan vitamin B.

Ada satu hal yang harus kita patuhi yaitu menjaga kesimbangan asupan karbohidrat sederhana dam kompleks yang terdapat pada tubuh kita. Jadi, jangan sampai salah satu berlebihan atau kekurangan. Jika kita merasa tubuh kita menjadi sangat lemas, itu tandanya kita kekurangan karbohidrat sederhana. Kekurangan karbohidrat kompleks dapat dilihat bila pencernaan kita terganggu misalnya sering diare atau mencret. Jadi mulai sekarang perhatikanlah asupan karbohidrat dalam makanan kita. Cobalah untuk mengurangi gula tambahan dan banyak-banyaklah mendapatkan karbohidrat dengan mengansumsi buah-buahan (Irianto, 2014). Menurut AKG 2013, Kebutuhan karbohidrat per orang hari dapat dilihat pada tabel dibawah ini.

Tabel 2.4 Kebutuhan Karbohidrat Perorang Perhari untuk Kelompok Umur 14-17 Tahun

Kelompok Umur BB (kg) TB (cm) Karbohidrat (g)

Pria (14-15 tahun) 46 158 340

Wanita (14-15 tahun) 46 155 292

Pria (16-17 tahun) 56 165 368

Wanita (16-17 tahun) 50 158 292

Sumber : Angka Kecukupan Gizi (AKG), 2013

2.5 Protein dalam Makanan

Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesusah air. Seperlima bagian tubuh protein, separuhnya ada di dalam otot, seperlima di dlam tulang dan tulang rawan, sepersepuluh didalam kulit, dan selebihnya didalam jaringan lain, dan cairan tubuh. Semua enzim, berbagai hormon, pengangkut zat-zat gizi dan darah, matriks intra seluler dan sebagainya adalah protein. Disamping itu asam

2.7 Remaja…. ... 32

2.7.1 Ciri Masa Remaja dengan Periode Sebelum dan Sesudahnya ... 32

2.7.2 Masalah Gizi Pada Remaja ... 34

2.7.3 Standar Kebutuhan Gizi Untuk Masa Remaja ... 37

2.8 Angka Kecukupan Gizi (AKG) ... 39

2.9 Kerangka Konsep ... 41

BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ... 42

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 42

3.2.1 Lokasi Penelitian ... 42

3.2.2 Waktu Penelitian... 42

3.3 Populasi dan Sampel ... 42

3.3.1 Populasi ... 42

3.3.2 Sampel ... 43

3.4 Metode Pengumpulan Data ... 44

3.4.1 Instrumen Penelitian ... 45

3.5 Defenisi Operasional ... 45

3.6 Aspek Pengukuran ... 46

3.7 Analisis Data ... 48

BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1 Gambaran Lokasi Penelitian ... 49

4.2 Analisis Data ... 49

4.2.1 Jenis Kelamin dan Umur Siswa ... 49

4.2.2 Status Gizi... 50

4.2.3 Kecukupan Gizi Makro ... 52

4.2.4 Kecukupan Serat ... 54

4.3 Gambaran Status Gizi dan Kecukupan Gizi ... 55

BAB V PEMBAHASAN 5.1 Status Gizi Siswa ... 57

BAB VI KESIMPULAN

6.1 Kesimpulan ... 73 6.2 Saran……. ... 73

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Klasifikasi IMT berdasarkan WHO ... 9

Tabel 2.2 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Berdasarkan IMT/U Anak ... 10

Tabel 2.3 Kebutuhan Energi per hari untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 13

Tabel 2.4 Kebutuhan Karbohidrat per hari untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 15

Tabel 2.5 Kebutuhan Protein per hari untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 19

Tabel 2.6 Kebutuhan Lemak per hari untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 22

Tabel 2.7 Kandungan Serat Pada Sayuran ... 26

Tabel 2.8 Kandungan Serat Pada Buah-Buahan ... 26

Tabel 2.9 Kandungan Serat Pada Kacang-Kacangan ... 27

Tabel 2.10 Kebutuhan Serat per hari untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 32

Tabel 2.11 Kebutuhan Lemakdan Serat yang dianjurkan untuk orang Indonesia (perorang perhari) untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 40

Tabel 3.1 Jumlah Sampel Setiap Kelas ... 44

Tabel 3.2 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Berdasarkan IMT/U Anak Umur 5-18 Tahun ... 48 Table 4.1 Distribusi Frekuensi Siswa Berdasarkan jenis Kelamin dan

Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Kecukupan Energi Pada Siswa di MAN 1 Medan Tahun 2016 ... 51 Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Kecukupan Karbohidrat Pada Siswa di

MAN 1 Medan Tahun 2016 ... 51 Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Kecukupan Protein Pada Siswa di MAN 1

Medan Tahun 2016 ... 51 Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Kecukupan Lemak Pada Siswa di MAN 1

Medan Tahun 2016 ... 52 Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Kecukupan Serat Pada Siswa di MAN 1

Medan Tahun 2016 ... 52 Tabel 4.8 Disribusi Frekuensi Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Gizi

DAFTAR GAMBAR

No Judul Halaman Gambar 2.9 Kerangka Konsep Asupan Zat gizi Makro Dan Serat Serta Status Gizi Pada Siswa Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan Tahun 2016 ... 41

DAFTAR LAMPIRAN

No Judul Halaman

Lampiran 1 formulir food recall 24 jam ... 81

Lampiran 2 Master Data ... 84

Lampiran 3 Output ... 92

Lampiran 4 Surat Selesai Penelitian ... 104