Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu, Pendapatan Keluarga dan Kebiasaan Makan Keluarga terhadap Kecukupan Energi dan Protein Pada Anak Balita di Kecamatan Muara Tiga Kabupaten Pidie
PENGARUH TINGKAT PENGETAHUAN GIZI IBU, PENDAPATAN
KELUARGA DAN KEBIASAAN MAKAN KELUARGA TERHADAP
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA ANAK BALITA
DI KECAMATAN MUARA TIGA KABUPATEN PIDIE
TESIS
Oleh
IRWAN S
127032120/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
PENGARUH TINGKAT PENGETAHUAN GIZI IBU, PENDAPATAN
KELUARGA DAN KEBIASAAN MAKAN KELUARGA TERHADAP
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA ANAK BALITA
DI KECAMATAN MUARA TIGA KABUPATEN PIDIE
TESIS
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes)
dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh
IRWAN S
127032120/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Judul Tesis
: PENGARUH TINGKAT PENGETAHUAN GIZI
IBU, PENDAPATAN KELUARGA DAN
KEBIASAAN MAKAN KELUARGA TERHADAP
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA
ANAK BALITA DI KECAMATAN MUARA TIGA
KABUPATEN PIDIE
Nama Mahasiswa
: Irwan S
Nomor Induk Mahasiswa : 127032120
Program Studi
: S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi
: Administrasi Kebijakan Gizi Masyarakat
Menyetujui
Komisi Pembimbing
(dr. Mhd. Arifin Siregar, M.S)
Anggota
(Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes)
Ketua
Dekan
(Dr. Drs. Surya Utama, M.S)
Tanggal Lulus : 27 Agustus 2014
Telah Diuji
Pada Tanggal : 27 Agustus 2014
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
Anggota
: Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes
: 1. dr. Mhd. Arifin Siregar, M.S
2. Dra. Jumirah, Apt, M.Kes
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si
PERNYATAAN
PENGARUH TINGKAT PENGETAHUAN GIZI IBU, PENDAPATAN
KELUARGA DAN KEBIASAAN MAKAN KELUARGA TERHADAP
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA ANAK BALITA
DI KECAMATAN MUARA TIGA KABUPATEN PIDIE
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan,
September 2014
Penulis
Irwan. S
127032120/IKM
ABSTRAK
Masalah gizi kurang pada balita masih cukup tinggi, salah satunya karena
kualitas makanan sebagian besar masyarakat Indonesia terutama pada anak balita
yang masih belum bergizi-seimbang. Salah satu penyebab munculnya kekurangan
gizi dimasyarakat adalah akibat rendahnya asupan energi dan protein dari makanan
sehari-hari. Di Kabupaten Pidie prevalensi gizi buruk dan kurang adalah 23,6%.
Sedangkan di Kecamatan Muara Tiga prevalensi gizi buruk dan kurang adalah 23,9%.
Jenis penelitian adalah penelitian survey, dengan menggunakan pendekatan
cross sectional. Populasi adalah semua ibu yang mempunyai anak balita umur 1-5
tahun sebanyak 698 orang. Sampel berjumlah 64 orang ibu anak balita dengan tehnik
simple random sampling. Pengumpulan data tingkat pengetahuan gizi, pendapatan
keluarga dan kebiasaan makan keluarga menggunakan kuesioner dengan teknik
wawancara, data kecukupan energi dan protein menggunakan metode food recall
selama 3 hari. Analisis data yaitu analisis univariat, analisis bivariate dengan uji Chi
Square dan analisis multivariat dengan uji Regresi Logistik Berganda metode Enter.
Hasil penelitian dengan menggunakan uji Chi-Square menunjukkan ada
pengaruh tingkat pengetahuan gizi ibu (p=0,036), pendapatan keluarga (p=0,000) dan
kebiasaan makan keluarga (p=0,020) terhadap kecukupan energi anak balita. Ada
pengaruh tingkat pengetahuan gizi ibu (p=0,016), pendapatan keluarga (p=0,014) dan
kebiasaan makan keluarga (p=0,011) terhadap kecukupan protein anak balita.
Sedangkan hasil uji regresi logisti ganda, hanya variabel pendapatan keluarga yang
ada pengaruhnya terhadap kecukupan energi dan protein anak balita yaitu keluarga
berpendapatan tinggi berkemungkinan 16,266 dan 5,814 kali kecukupan energi dan
protein anak balitanya cukup dibandingkan keluarga berpendapatan rendah.
Sedangkan tingkat pengetahuan gizi ibu dan kebiasaan makan keluarga tidak
berpengaruh terhadap kecukupan energi dan protein anak balita.
Dengan adanya penelitian ini diharapkan kepada petugas kesehatan agar dapat
memberikan pemahaman kepada keluarga anak balita untuk memanfaatkan lahan
pekarangan maupun perkebunan dengan menanam sayuran dan buah-buahan maupun
tanaman lainnya yang bisa dijual untuk menambah penghasilan keluarga, supaya
dapat membeli bahan makanan sumber energi dan protein serta makanan sumber
lainnya untuk anak balita, dikarenakan anak balita merupakan kelompok yang paling
rentan mengalami kekurangan energi protein (KEP).
Kata Kunci : Kecukupan Energi dan Protein, Tingkat pengetahuan gizi,
Pendapatan Keluarga dan Kebiasaan Makan Keluarga
ABSTRACT
One of the causes of the problem of malnutrition in the children under five
years old is because the quality of the food consumed by most of the people of
Indonesia especially by the children under five years old is still not nutritionally
balanced. One of the causes of the incident of malnutrition in the society is the low
intake of energy and protein from the daily diet. In Pidie District, the prevalence of
severe under nutrition and under nutrition was 23,6% while in Muara Tiga
Subdistrict the prevalence of severe under nutrition and under nutrition was 23,9%.
The population of this survey study with cross-sectional section was 698
children under 1 – 5 years old. As many as 64 mother of them were selected to be the
samples for this study through simple random sampling techniques. The data for this
study such as knowledge about nutrition, family income and family eating habit were
obtained through questionnaire-based interviews and the data related to energy and
protein sufficiency were obtained through food recall method for 3 days. The data
obtained were analyzed through univariate analysis, bivariate analysis using Chisquare test and multivariate analysis by using the logistic regression test Enter
Multiple methods.
The result of Chi-square test showed that the level of mother’s knowledge
about nutrition (p = 0,036), family income (p = 0,000) and family eating habit (p =
0,020) on the sufficiency of energy of children under five years old. The level of
mother’s knowledge about nutrition (p = 0,016), family income (p = 0,014) and
family eating habit (p = 0,011) on the sufficiency of protein of children under five
years old. The result of multiple logistic regression test showed that only the variable
of family income which had the influence on the sufficiency of energy and protein of
children under five years old with the high income family are likely to be 16,266 and
5,814 times the adequacy of energy and protein to their children under five compared
with low income family. There has been no influence of mother’s nutrition knowledge
level and family eating habits on energy and protein of children under five years old.
This study encourages health workers to raise the awareness of family who
have children under five years old to make use their home yard to plant vegetable and
fruit or other crops that can be sold in order to support family income. Hence the
family are able to purchase energy and protein food sources to their children. In fact
the children under five years old are vulnerable to energy and protein deficiency.
Key Words : Energy and Protein Sufficiency, Level of Knowledge About Nutrition,
Family Income and Family Eating Habit
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah
memberikat rahmat dan anugerahNya sehingga Penulis dapat menyelesaikan
penelitian dan penyususn tesis ini dengan judul “Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi
Ibu, Pendapatan Keluarga dan Kebiasaan Makan Keluarga terhadap Kecukupan
Energi dan Protein Pada Anak Balita di Kecamatan Muara Tiga Kabupaten Pidie”.
Penulisan tesis ini merupakan salah satu persyaratan akademik untuk
menyelesaikan pendidikan pada Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat
Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
Penyelesaian tesis ini tidak terlepas dari dukungan dan bimbingan dari banyak
pihak. Untuk itu pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H, M.Sc (CTM), Sp.A (K) selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara.
2.
Dr. Drs Surya Utama, M.S, Selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Univeritas Sumatera Utara
3.
Dr. Ir. Evawani Aritonang, M.Si selaku Sekretaris Program Studi S2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
4.
Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes, selaku ketua komisi pembimbing dan dr. Mhd.
Arifin Siregar, M.S selaku anggota komisi pembimbing yang dengan penuh
perhatian dan kesabaran membimbing, mengarahkan dan meluangkan waktu
untuk membimbing penulis mulai dari proposal hingga penulisan tesis selesai.
5.
Dra. Jumirah, Apt, M.Kes dan Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku
penguji tesis yang dengan penuh perhatian dan kesabaran membimbing,
mengarahkan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis mulai dari
proposal hingga penulisan tesis selesai.
6.
Camat Muara Tiga Kabupaten Pidie yang telah berkenan memberikan izin
untuk melakukan penelitian sehingga tesis ini selesai.
7.
Dosen dan staf di lingkungan Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat, Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
8.
Teristimewa buat istri Endang Kurniati, SKM beserta anakku M. Ichsan AlHaris, M. Irfan Ramadhan dan M. Dzaky Zulmi yang selalu memberi doa, kasih
sayang, motivasi dan berkorban baik moril maupun materil kepada penulis.
9.
Orang tuaku tercinta, Alm. H. Sulaiman dan Almh. Hj. Asnani, yang telah
memberikan kasih sayang, pertolongan dan doa selama ini.
10.
Rekan-rekan seperjuangan Mahasiswa Program Studi S2 Ilmu Kesehatan
Masyarakat Angkatan 2012.
Penulis menyadari atas segala keterbatasan, untuk itu saran dan kritik yang
membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tesis ini.
Medan,
September 2014
Penulis
Irwan S
127032120/IKM
RIWAYAT HIDUP
Irwan. S, dilahirkan pada tanggal tanggal 30 Maret 1978 di Banda Aceh,
anak dari pasangan Ayahanda Alm. H. Sulaiman dan Ibunda Almh. Hj. Asnani.
Pendidikan formal penulis mulai dari Sekolah Dasar Negeri 2 Banda Aceh
tamat tahun 1992, Sekolah Menengah Pertama Negeri 4 Banda Aceh tamat tahun
1995, Sekolah Menengah Atas Negeri 5 Banda Aceh tamat tahun 1998, Sekolah
Akademi Gizi Banda Aceh tamat tahun 2002, S1 Kesehatan Masyarakat Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Muhammadiyah Aceh tamat tahun 2007.
Penulis mengikuti pendidikan lanjutan di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan
Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat, Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sejak tahun 2012 dan
menyelesaikan pendidikan tahun 2014.
Pada tahun 2005 penulis bekerja sebagai Pegawai Negeri Sipil dan
ditempatkan di Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh hingga sekarang.
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ......................................................................................................
i
ABSTRACT .....................................................................................................
ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................
iii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................
vi
DAFTAR ISI ...................................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
x
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xiii
BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................
1.1. Latar Belakang ............................................................................
1.2. Permasalahan ..............................................................................
1.3. Tujuan Penelitian ........................................................................
1.4. Hipotesis Penelitian ....................................................................
1.5. Manfaat Penelitian ......................................................................
1
1
6
6
6
7
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................
2.1. Kecukupan Energi dan Protein ...................................................
2.2. Faktor-faktor yang Memengaruhi Kecukupan Energi dan
Protein Anak Balita .....................................................................
2.2.1. Pengetahuan Gizi ............................................................
2.2.2. Kebiasaan Makan Keluarga ............................................
2.2.3. Pendapatan Keluarga.......................................................
2.2.4. Pendidikan.......................................................................
2.2.5. Sikap................................................................................
2.3. Anak Balita .................................................................................
2.4. Landasan Teori ...........................................................................
2.5. Kerangka Konsep ........................................................................
8
8
14
14
16
21
22
24
25
26
29
BAB 3. METODE PENELITIAN ................................................................
3.1. Jenis Penelitian ...........................................................................
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................
3.3. Populasi dan Sampel ...................................................................
3.4. Metode Pengumpulan Data .........................................................
3.4.1. Data Primer .....................................................................
3.4.2. Data Sekunder .................................................................
3.4.3. Uji Validitas dan Reliabilitas ..........................................
3.5. Variabel dan Definisi Operasional ..............................................
3.6. Metode Pengukuran ....................................................................
30
30
30
30
33
33
33
34
36
37
3.7. Metode Analisis Data..................................................................
39
BAB 4. HASIL PENELITIAN .....................................................................
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ...........................................
4.1.1. Letak Geografis ...............................................................
4.1.2. Distribusi Penduduk Kecamatan Muara Tiga .................
4.1.3. Sarana Penunjang Kesehatan ..........................................
4.2. Distribusi Frekuensi Sampel dan Responden .............................
4.2.1. Distribusi Sampel di Kecamatan Muara Tiga Berdasarkan
Jenis Kelamin ..................................................................
4.2.2. Karakteristik Responden di Kecamatan Muara Tiga ......
4.2.3. Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu.........................................
4.2.4. Kebiasaan Makan Keluarga ............................................
4.2.5. Pendapatan Keluarga.......................................................
4.2.6. Kecukupan Energi ...........................................................
4.2.7. Kecukupan Protein ..........................................................
4.3. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi ibu, Pendapatan Keluarga
dan Kebiasaan Makan Keluarga terhadap Kecukupan Energi dan
Protein Anak Balita di Kecamatan Muara Tiga ..........................
4.3.1. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu terhadap
Kecukupan Energi ...........................................................
4.3.2. Pengaruh Pendapatan Keluarga terhadap Kecukupan
Energi ..............................................................................
4.3.3. Pengaruh Kebiasaan makan Keluarga terhadap
Kecukupan Energi ...........................................................
4.3.4. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu terhadap
Kecukupan Protein ..........................................................
4.3.5. Pengaruh Pendapatan Keluarga terhadap Kecukupan
Protein .............................................................................
4.3.6. Pengaruh Kebiasaan Makan Keluarga terhadap
Kecukupan Protein ..........................................................
4.4. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi ibu, Pendapatan Keluarga
dan Kebiasaan Makan Keluarga terhadap Kecukupan Energi
Anak Balita di Kecamatan Muara Tiga ......................................
4.5. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi ibu, Pendapatan Keluarga
dan Kebiasaan Makan Keluarga terhadap Kecukupan Protein
Anak Balita di Kecamatan Muara Tiga ......................................
40
40
40
40
41
42
BAB 5. PEMBAHASAN ...............................................................................
5.1. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi, Pendapatan Keluarga dan
Kebiasaan makan Keluarga terhadap Kecukupan Energi Anak
Balita di Kecamatan Muara Tiga Kabupaten Pidie ....................
5.1.1. Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu.........................................
55
42
42
43
45
47
47
48
48
48
49
50
50
51
52
52
53
55
55
5.1.2. Pendapatan Keluarga.......................................................
5.1.3. Kebiasaan Makan Keluarga ............................................
5.2. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi, Pendapatan Keluarga dan
Kebiasaan makan Keluarga terhadap Kecukupan Protein Anak
Balita di Kecamatan Muara Tiga Kabupaten Pidie ....................
5.2.1. Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu.........................................
5.2.2. Pendapatan Keluarga.......................................................
5.2.3. Kebiasaan Makan Keluarga ............................................
63
63
66
68
BAB 6. KESIMPILAN DAN SARAN .........................................................
6.1. Kesimpulan .................................................................................
6.2. Saran ...........................................................................................
73
73
74
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
75
LAMPIRAN
58
60
KELUARGA DAN KEBIASAAN MAKAN KELUARGA TERHADAP
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA ANAK BALITA
DI KECAMATAN MUARA TIGA KABUPATEN PIDIE
TESIS
Oleh
IRWAN S
127032120/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
PENGARUH TINGKAT PENGETAHUAN GIZI IBU, PENDAPATAN
KELUARGA DAN KEBIASAAN MAKAN KELUARGA TERHADAP
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA ANAK BALITA
DI KECAMATAN MUARA TIGA KABUPATEN PIDIE
TESIS
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes)
dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh
IRWAN S
127032120/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Judul Tesis
: PENGARUH TINGKAT PENGETAHUAN GIZI
IBU, PENDAPATAN KELUARGA DAN
KEBIASAAN MAKAN KELUARGA TERHADAP
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA
ANAK BALITA DI KECAMATAN MUARA TIGA
KABUPATEN PIDIE
Nama Mahasiswa
: Irwan S
Nomor Induk Mahasiswa : 127032120
Program Studi
: S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi
: Administrasi Kebijakan Gizi Masyarakat
Menyetujui
Komisi Pembimbing
(dr. Mhd. Arifin Siregar, M.S)
Anggota
(Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes)
Ketua
Dekan
(Dr. Drs. Surya Utama, M.S)
Tanggal Lulus : 27 Agustus 2014
Telah Diuji
Pada Tanggal : 27 Agustus 2014
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
Anggota
: Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes
: 1. dr. Mhd. Arifin Siregar, M.S
2. Dra. Jumirah, Apt, M.Kes
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si
PERNYATAAN
PENGARUH TINGKAT PENGETAHUAN GIZI IBU, PENDAPATAN
KELUARGA DAN KEBIASAAN MAKAN KELUARGA TERHADAP
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA ANAK BALITA
DI KECAMATAN MUARA TIGA KABUPATEN PIDIE
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan,
September 2014
Penulis
Irwan. S
127032120/IKM
ABSTRAK
Masalah gizi kurang pada balita masih cukup tinggi, salah satunya karena
kualitas makanan sebagian besar masyarakat Indonesia terutama pada anak balita
yang masih belum bergizi-seimbang. Salah satu penyebab munculnya kekurangan
gizi dimasyarakat adalah akibat rendahnya asupan energi dan protein dari makanan
sehari-hari. Di Kabupaten Pidie prevalensi gizi buruk dan kurang adalah 23,6%.
Sedangkan di Kecamatan Muara Tiga prevalensi gizi buruk dan kurang adalah 23,9%.
Jenis penelitian adalah penelitian survey, dengan menggunakan pendekatan
cross sectional. Populasi adalah semua ibu yang mempunyai anak balita umur 1-5
tahun sebanyak 698 orang. Sampel berjumlah 64 orang ibu anak balita dengan tehnik
simple random sampling. Pengumpulan data tingkat pengetahuan gizi, pendapatan
keluarga dan kebiasaan makan keluarga menggunakan kuesioner dengan teknik
wawancara, data kecukupan energi dan protein menggunakan metode food recall
selama 3 hari. Analisis data yaitu analisis univariat, analisis bivariate dengan uji Chi
Square dan analisis multivariat dengan uji Regresi Logistik Berganda metode Enter.
Hasil penelitian dengan menggunakan uji Chi-Square menunjukkan ada
pengaruh tingkat pengetahuan gizi ibu (p=0,036), pendapatan keluarga (p=0,000) dan
kebiasaan makan keluarga (p=0,020) terhadap kecukupan energi anak balita. Ada
pengaruh tingkat pengetahuan gizi ibu (p=0,016), pendapatan keluarga (p=0,014) dan
kebiasaan makan keluarga (p=0,011) terhadap kecukupan protein anak balita.
Sedangkan hasil uji regresi logisti ganda, hanya variabel pendapatan keluarga yang
ada pengaruhnya terhadap kecukupan energi dan protein anak balita yaitu keluarga
berpendapatan tinggi berkemungkinan 16,266 dan 5,814 kali kecukupan energi dan
protein anak balitanya cukup dibandingkan keluarga berpendapatan rendah.
Sedangkan tingkat pengetahuan gizi ibu dan kebiasaan makan keluarga tidak
berpengaruh terhadap kecukupan energi dan protein anak balita.
Dengan adanya penelitian ini diharapkan kepada petugas kesehatan agar dapat
memberikan pemahaman kepada keluarga anak balita untuk memanfaatkan lahan
pekarangan maupun perkebunan dengan menanam sayuran dan buah-buahan maupun
tanaman lainnya yang bisa dijual untuk menambah penghasilan keluarga, supaya
dapat membeli bahan makanan sumber energi dan protein serta makanan sumber
lainnya untuk anak balita, dikarenakan anak balita merupakan kelompok yang paling
rentan mengalami kekurangan energi protein (KEP).
Kata Kunci : Kecukupan Energi dan Protein, Tingkat pengetahuan gizi,
Pendapatan Keluarga dan Kebiasaan Makan Keluarga
ABSTRACT
One of the causes of the problem of malnutrition in the children under five
years old is because the quality of the food consumed by most of the people of
Indonesia especially by the children under five years old is still not nutritionally
balanced. One of the causes of the incident of malnutrition in the society is the low
intake of energy and protein from the daily diet. In Pidie District, the prevalence of
severe under nutrition and under nutrition was 23,6% while in Muara Tiga
Subdistrict the prevalence of severe under nutrition and under nutrition was 23,9%.
The population of this survey study with cross-sectional section was 698
children under 1 – 5 years old. As many as 64 mother of them were selected to be the
samples for this study through simple random sampling techniques. The data for this
study such as knowledge about nutrition, family income and family eating habit were
obtained through questionnaire-based interviews and the data related to energy and
protein sufficiency were obtained through food recall method for 3 days. The data
obtained were analyzed through univariate analysis, bivariate analysis using Chisquare test and multivariate analysis by using the logistic regression test Enter
Multiple methods.
The result of Chi-square test showed that the level of mother’s knowledge
about nutrition (p = 0,036), family income (p = 0,000) and family eating habit (p =
0,020) on the sufficiency of energy of children under five years old. The level of
mother’s knowledge about nutrition (p = 0,016), family income (p = 0,014) and
family eating habit (p = 0,011) on the sufficiency of protein of children under five
years old. The result of multiple logistic regression test showed that only the variable
of family income which had the influence on the sufficiency of energy and protein of
children under five years old with the high income family are likely to be 16,266 and
5,814 times the adequacy of energy and protein to their children under five compared
with low income family. There has been no influence of mother’s nutrition knowledge
level and family eating habits on energy and protein of children under five years old.
This study encourages health workers to raise the awareness of family who
have children under five years old to make use their home yard to plant vegetable and
fruit or other crops that can be sold in order to support family income. Hence the
family are able to purchase energy and protein food sources to their children. In fact
the children under five years old are vulnerable to energy and protein deficiency.
Key Words : Energy and Protein Sufficiency, Level of Knowledge About Nutrition,
Family Income and Family Eating Habit
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah
memberikat rahmat dan anugerahNya sehingga Penulis dapat menyelesaikan
penelitian dan penyususn tesis ini dengan judul “Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi
Ibu, Pendapatan Keluarga dan Kebiasaan Makan Keluarga terhadap Kecukupan
Energi dan Protein Pada Anak Balita di Kecamatan Muara Tiga Kabupaten Pidie”.
Penulisan tesis ini merupakan salah satu persyaratan akademik untuk
menyelesaikan pendidikan pada Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat
Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
Penyelesaian tesis ini tidak terlepas dari dukungan dan bimbingan dari banyak
pihak. Untuk itu pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H, M.Sc (CTM), Sp.A (K) selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara.
2.
Dr. Drs Surya Utama, M.S, Selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Univeritas Sumatera Utara
3.
Dr. Ir. Evawani Aritonang, M.Si selaku Sekretaris Program Studi S2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
4.
Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes, selaku ketua komisi pembimbing dan dr. Mhd.
Arifin Siregar, M.S selaku anggota komisi pembimbing yang dengan penuh
perhatian dan kesabaran membimbing, mengarahkan dan meluangkan waktu
untuk membimbing penulis mulai dari proposal hingga penulisan tesis selesai.
5.
Dra. Jumirah, Apt, M.Kes dan Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku
penguji tesis yang dengan penuh perhatian dan kesabaran membimbing,
mengarahkan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis mulai dari
proposal hingga penulisan tesis selesai.
6.
Camat Muara Tiga Kabupaten Pidie yang telah berkenan memberikan izin
untuk melakukan penelitian sehingga tesis ini selesai.
7.
Dosen dan staf di lingkungan Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat, Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
8.
Teristimewa buat istri Endang Kurniati, SKM beserta anakku M. Ichsan AlHaris, M. Irfan Ramadhan dan M. Dzaky Zulmi yang selalu memberi doa, kasih
sayang, motivasi dan berkorban baik moril maupun materil kepada penulis.
9.
Orang tuaku tercinta, Alm. H. Sulaiman dan Almh. Hj. Asnani, yang telah
memberikan kasih sayang, pertolongan dan doa selama ini.
10.
Rekan-rekan seperjuangan Mahasiswa Program Studi S2 Ilmu Kesehatan
Masyarakat Angkatan 2012.
Penulis menyadari atas segala keterbatasan, untuk itu saran dan kritik yang
membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tesis ini.
Medan,
September 2014
Penulis
Irwan S
127032120/IKM
RIWAYAT HIDUP
Irwan. S, dilahirkan pada tanggal tanggal 30 Maret 1978 di Banda Aceh,
anak dari pasangan Ayahanda Alm. H. Sulaiman dan Ibunda Almh. Hj. Asnani.
Pendidikan formal penulis mulai dari Sekolah Dasar Negeri 2 Banda Aceh
tamat tahun 1992, Sekolah Menengah Pertama Negeri 4 Banda Aceh tamat tahun
1995, Sekolah Menengah Atas Negeri 5 Banda Aceh tamat tahun 1998, Sekolah
Akademi Gizi Banda Aceh tamat tahun 2002, S1 Kesehatan Masyarakat Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Muhammadiyah Aceh tamat tahun 2007.
Penulis mengikuti pendidikan lanjutan di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan
Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat, Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sejak tahun 2012 dan
menyelesaikan pendidikan tahun 2014.
Pada tahun 2005 penulis bekerja sebagai Pegawai Negeri Sipil dan
ditempatkan di Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh hingga sekarang.
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ......................................................................................................
i
ABSTRACT .....................................................................................................
ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................
iii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................
vi
DAFTAR ISI ...................................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
x
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xiii
BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................
1.1. Latar Belakang ............................................................................
1.2. Permasalahan ..............................................................................
1.3. Tujuan Penelitian ........................................................................
1.4. Hipotesis Penelitian ....................................................................
1.5. Manfaat Penelitian ......................................................................
1
1
6
6
6
7
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................
2.1. Kecukupan Energi dan Protein ...................................................
2.2. Faktor-faktor yang Memengaruhi Kecukupan Energi dan
Protein Anak Balita .....................................................................
2.2.1. Pengetahuan Gizi ............................................................
2.2.2. Kebiasaan Makan Keluarga ............................................
2.2.3. Pendapatan Keluarga.......................................................
2.2.4. Pendidikan.......................................................................
2.2.5. Sikap................................................................................
2.3. Anak Balita .................................................................................
2.4. Landasan Teori ...........................................................................
2.5. Kerangka Konsep ........................................................................
8
8
14
14
16
21
22
24
25
26
29
BAB 3. METODE PENELITIAN ................................................................
3.1. Jenis Penelitian ...........................................................................
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................
3.3. Populasi dan Sampel ...................................................................
3.4. Metode Pengumpulan Data .........................................................
3.4.1. Data Primer .....................................................................
3.4.2. Data Sekunder .................................................................
3.4.3. Uji Validitas dan Reliabilitas ..........................................
3.5. Variabel dan Definisi Operasional ..............................................
3.6. Metode Pengukuran ....................................................................
30
30
30
30
33
33
33
34
36
37
3.7. Metode Analisis Data..................................................................
39
BAB 4. HASIL PENELITIAN .....................................................................
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ...........................................
4.1.1. Letak Geografis ...............................................................
4.1.2. Distribusi Penduduk Kecamatan Muara Tiga .................
4.1.3. Sarana Penunjang Kesehatan ..........................................
4.2. Distribusi Frekuensi Sampel dan Responden .............................
4.2.1. Distribusi Sampel di Kecamatan Muara Tiga Berdasarkan
Jenis Kelamin ..................................................................
4.2.2. Karakteristik Responden di Kecamatan Muara Tiga ......
4.2.3. Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu.........................................
4.2.4. Kebiasaan Makan Keluarga ............................................
4.2.5. Pendapatan Keluarga.......................................................
4.2.6. Kecukupan Energi ...........................................................
4.2.7. Kecukupan Protein ..........................................................
4.3. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi ibu, Pendapatan Keluarga
dan Kebiasaan Makan Keluarga terhadap Kecukupan Energi dan
Protein Anak Balita di Kecamatan Muara Tiga ..........................
4.3.1. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu terhadap
Kecukupan Energi ...........................................................
4.3.2. Pengaruh Pendapatan Keluarga terhadap Kecukupan
Energi ..............................................................................
4.3.3. Pengaruh Kebiasaan makan Keluarga terhadap
Kecukupan Energi ...........................................................
4.3.4. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu terhadap
Kecukupan Protein ..........................................................
4.3.5. Pengaruh Pendapatan Keluarga terhadap Kecukupan
Protein .............................................................................
4.3.6. Pengaruh Kebiasaan Makan Keluarga terhadap
Kecukupan Protein ..........................................................
4.4. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi ibu, Pendapatan Keluarga
dan Kebiasaan Makan Keluarga terhadap Kecukupan Energi
Anak Balita di Kecamatan Muara Tiga ......................................
4.5. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi ibu, Pendapatan Keluarga
dan Kebiasaan Makan Keluarga terhadap Kecukupan Protein
Anak Balita di Kecamatan Muara Tiga ......................................
40
40
40
40
41
42
BAB 5. PEMBAHASAN ...............................................................................
5.1. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi, Pendapatan Keluarga dan
Kebiasaan makan Keluarga terhadap Kecukupan Energi Anak
Balita di Kecamatan Muara Tiga Kabupaten Pidie ....................
5.1.1. Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu.........................................
55
42
42
43
45
47
47
48
48
48
49
50
50
51
52
52
53
55
55
5.1.2. Pendapatan Keluarga.......................................................
5.1.3. Kebiasaan Makan Keluarga ............................................
5.2. Pengaruh Tingkat Pengetahuan Gizi, Pendapatan Keluarga dan
Kebiasaan makan Keluarga terhadap Kecukupan Protein Anak
Balita di Kecamatan Muara Tiga Kabupaten Pidie ....................
5.2.1. Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu.........................................
5.2.2. Pendapatan Keluarga.......................................................
5.2.3. Kebiasaan Makan Keluarga ............................................
63
63
66
68
BAB 6. KESIMPILAN DAN SARAN .........................................................
6.1. Kesimpulan .................................................................................
6.2. Saran ...........................................................................................
73
73
74
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
75
LAMPIRAN
58
60