Kualitas Mikrobiologi Dekke Naniura Berdasarkan Angka Lempeng Total, Coliform Total, Keberadaan Escherichia Coli dan Salmonella

20

LAMPIRAN

Lampiran 1. Komposisi Bahan Dekke Naniura
Daging ikan mas

: 500 gram

Asam Jungga

: 4 buah

Andaliman

: 10 gram

Kemiri

: 60 gram

Kunyit

: 45 gram

Kencur

: 15 gram

Batang kecombrang

: 17 gram

Bawang merah

: 5 siung

Bawang putih

: 5 siung

Garam

: 10 gram

Cabe Rawit

: 10 gram

Cabe Merah

: 10 gram

Lampiran 2. Proses Pembuatan Dekke Naniura
Ikan Mas
dibersihkan sisik ikan
dibuang seluruh isi perut ikan
dibelah dua dari kepala hingga ekor
dibuang duri ikan
direndam air panas
dikering anginkan selama 15 menit

diasami dengan asam jungga
dibiarkan selama 3 jam
dioleskan bumbu yang sudah dihaluskan
dibiarkan selama 1 jam hingga bumbu meresap
Hasil

merata dan ikan benar-benar matang

Universitas Sumatera Utara

21

Lampiran 3. Foto Dekke Naniura

Ikan mas direndam asam jungga

Ikan mas ditambahkan bumbu
(siap dikonsumsi)

Universitas Sumatera Utara