Kualitas Mikrobiologi Dekke Naniura Berdasarkan Angka Lempeng Total, Coliform Total, Keberadaan Escherichia Coli dan Salmonella

KUALITAS MIKROBIOLOGI DEKKE NANIURA BERDASARKAN
ANGKA LEMPENG TOTAL, COLIFORM TOTAL, KEBERADAAN
Escherichia coli DAN Salmonella

SKRIPSI

RAYMON M. K SIANIPAR
090805055

DEPARTEMEN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

KUALITAS MIKROBIOLOGI DEKKE NANIURA BERDASARKAN
ANGKA LEMPENG TOTAL, COLIFORM TOTAL, KEBERADAAN
Escherichia Coli DAN Salmonella

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar
Sarjana Sains
OLEH:

RAYMON M. K SIANIPAR
090805055

DEPARTEMEN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul

: Kualitas Mikrobiologi Dekke Naniura
Berdasarkan Angka Lempeng Total, Coliform Total, Keberadaan Escherichia
Coli Dan Salmonella
Kategori
: Skripsi
Nama
: Raymon M.K Sianipar
Nomor Induk Mahasiswa
: 090805055
Program Studi
: Sarjana (S1) Biologi
Departemen
: Biologi
Fakultas
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara

Disetujui di

Medan, April 2016

Komisi Pembimbing:

Pembimbing 2,

Pembimbing1,

Dra. Nunuk Priyani, M.Sc
NIP. 196404281996032001

Dr. It Jamilah, M.Sc
NIP. 196310121991032003

Disetujui oleh
Departemen Biologi FMIPA USU
Ketua,

Dr. Nursahara Pasaribu, M.Sc.
NIP.196301231990032001

i
Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

KUALITAS MIKROBIOLOGI DEKKE NANIURA BERDASARKAN
ANGKA LEMPENG TOTAL, COLIFORM TOTAL, KEBERADAAN
Escherichia Coli DAN Salmonella

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya

Medan, April 2016

Raymon M.K Sianipar
090805055

ii

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Puji syukur penulis ucapkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas kasih dan
pertolongannNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
KUALITAS MIKROBIOLOGI DEKKE NANIURA BERDASARKAN
ANGKA LEMPENG TOTAL, COLIFORM TOTAL,

KEBERADAAN

Escherichia Coli DAN Salmonella. Skripsi ini dibuat sebagai salah satu syarat
untuk meraih gelar Sarjana Sains pada Fakultas MIPA USU Medan.
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada orang tua, among dan
inong tercinta, Sudirman Sianipar dan St. Rosdinar Pardosi yang selalu
memberikan kasih sayang, doa, perhatian, pengorbanan yang besar, dukungan
moral serta motivasi kepada penulis. Kepada kakak dan adik penulis, Meryska
Desianty Sianipar,Amd.Keb, Sehat Rejeki Sianipar,Amd, dan Zoel Surdiono
Sianipar serta seluruh keluarga besar Op. Sundung Sianipar dan Op. Tiurma
Pardosi atas segala perhatian dan motivasi yang diberikan kepada penulis.

Terimakasih penulis sampaikan kepada Ibu Dr. It Jamilah, M.Sc
selaku pembimbing I dan Ibu Dra. Nunuk Priyani, M.Sc selaku pembimbing II
yang telah banyak meluangkan waktu, bimbingan, tenaga dan pikiran saat
bimbingan pada masa penelitian hingga penulisan skripsi ini. Ucapan terimakasih
juga penulis ucapkan kepada Ibu Dr. Hesty Wahyuningsih, M.Si dan Bapak Prof.
Dr. Dwi Suryanto, M.Sc selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik dan
saran serta arahan dalam penyempurnaan penulisan skripsi ini. Ibu Dr. Nursahara
Pasaribu M. Sc selaku ketua Departemen Biologi FMIPA USU, Ibu Nurhasni
Muluk, Ibu Rosalina Ginting, Bang Ewin, dan Kak Siti selaku staf pegawai
Departemen Biologi FMIPA USU.
Penulis menyampaikan terimakasih kepada teman-teman penulis, Rio
Purba,SE, David Pardosi,SE, dan Eric Toga Gultom,ST (RIDER) atas segala
motivasinya. Kepada angkatan 2009 (09topus), Anderson, Sahat, Hotman, Hans,
Aan, Julie, Frisshy, Elisabeth, Venny, Astri, dan teman-teman 2009 lainnya yang
telah memberikan dukungan penuh untuk penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penulis juga ucapkan terimakasih kepada seluruh adek-adek 2010 Mei, Trisi,

iii
Universitas Sumatera Utara

Ricard, Pato, Herclus, adek-adek asuh 2011 Big Luhut, Natanael Tongat,
Berliana, Arisa, adek-adek 2012 Samuel, Gagah, Bobby, Melda, Nolo. Penulis
juga ucapkan terimakasih kepada adek-adek kost Mustafa 193 Zoel, Bulam,
Arnold, Maria, Fery, Nover

yang telah memberi semangat kepada penulis.

Terima kasih juga untuk rekan-rekan Biopalas, PKBKB, Kamboja44 dan
Manchester United Indonesia Medan yang selalu memberi dukungan kepada
penulis. Dan terakhir yang teristimewa penulis ucapkan terimakasih kepada
Monica Angelina Sitompul, Amd untuk segala doa, semangat dan dukungannya
untuk penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Akhirnya dengan penuh ketulusan dan kerendahan hati, penulis
menyadari bahwa skripsi ini masih

jauh dari kesempurnaan. Penulis

mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Atas partisipasi dan dukungannya penulis ucapkan terimakasih.

Medan,

April 2016

Penulis

iv
Universitas Sumatera Utara

KUALITAS MIKROBIOLOGI DEKKE NANIURA BERDASARKAN
ANGKA LEMPENG TOTAL, COLIFORM TOTAL, KEBERADAAN
Escherichia coli DAN Salmonella

ABSTRAK

Dekke naniura adalah salah satu makanan khas batak, berupa ikan mas yang
diberi asam dan bumbu, kemudian dibiarkan menjadi lunak tanpa dimasak. Untuk
itu perlu diketahui kualitas mikrobiologi dari makanan tersebut untuk memenuhi
syarat sebagai makanan sehat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
jumlah angka lempeng total, coliform total, keberadaan Escherichia coli dan

Salmonella pada makanan dekke naniura. Sampel yang digunakan diambil dari 4
lokasi berbeda di kota Medan yaitu Simpang Pos, Amplas, Tanjung Sari dan
buatan sendiri (resep dan higienis terjaga) sebagai kontrol/pembanding. Data yang
didapatkan pada penelitian ini dianalisis secara deskriptif lalu dibandingkan
dengan syarat-syarat yang ditentukan pada Standar Nasional Indonesia (SNI).
Hasil penelitian menunjukkan nilai angka lempeng total semua sampel ialah 2,5 x
103 koloni/g dan masih memenuhi SNI. Nilai Coliform total asal Simpang Pos
dan kontrol memenuhi SNI dengan nilai