Analisis Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga Miskin (Studi Kasus: Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan)
ANALISIS POLA KONSUMSI PANGAN RUMAH TANGGA
MISKIN
(Studi Kasus: Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan)
SKRIPSI
KRISTINA HARIYANI SITOMPUL
120304030
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS POLA KONSUMSI PANGAN RUMAH TANGGA
MISKIN
(Studi Kasus: Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan)
SKRIPSI
KRISTINA HARIYANI SITOMPUL
120304030
AGRIBISNIS
Usulan Penelitian Sebagai Salah Satu Syarat untuk Dapat Mengikuti Penelitian
di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh :
Komisi Pembimbing
Ketua
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc)
NIP. 19630402199731001
Anggota
(Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS)
NIP. 194608021973011001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Kristina Hariyani Sitompul (120304030) dengan judul skripsi “Analisis Pola
Konsumsi Pangan Rumah Tangga Miskin” Studi Kasus Di Kelurahan Terjun,
Kecamatan Medan Marelan, Kota Medan, Sumatera Utara. Penelitian ini
dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, Mec selaku ketua komisi
pembimbing dan Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS selaku anggota komisi
pembimbing.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pola konsumsi pangan rumah tangga
miskin, konsumsi pangan dari segi kuantitasnya serta ketahanan pangan rumah
tangga miskin di Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan.
Metode penentuan daerah yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
purposive area sampling. Metode analisis yang digunakan adalah metode analisis
deskriptif dan analisis deskriptif kuantitatif.
Hasil penelitian menunjukkan tingkat konsumsi kelompok pangan padi-padian,
umbi-umbian, pangan hewani, buah/biji berminyak, sayur dan buah, dan lain-lain
berada di bawah berat ideal, sedangkan kelompok pangan kacang-kacangan,
minyak dan lemak serta gula berada di atas angka ideal. Konsumsi energi aktual
masyarakat sebesar 1494,4 kkal/kap/hr dengan Tingkat Konsumsi Energi sebesar
69,5% dan berada dalam kategori defisit. Konsumsi protein aktual masyarakat
sebesar 29,6 gr/kap/hari dengan Tingkat Konsumsi Protein sebesar 51,9% dan
berada dalam kategori defisit. Rumah tangga miskin di Kelurahan Terjun
termasuk tidak tahan pangan.
Kata Kunci : Pola Konsumsi Pangan, Tingkat Konsumsi Energi, Tingkat
Konsumsi Protein, Ketahanan Pangan
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Kristina Hariyani Sitompul (120304030) with the title of thesis "Food
Consumption Pattern Analysis of Poor Household" case study at Terjun
Village, Medan Marelan District, Medan City, North Sumatra. The research is led
by Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc as the head of the supervising commission
and Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS as a member of the supervising
commission.
This study aims to analyze the food consumption pattern of poor households, food
consumption in terms of quantity as well as the food security of poor household at
Terjun Village, Medan Marelan District.
The area determining method used in this research is purposive area sampling.
The analytical method used is descriptive analysis method and quantitative
descriptive analysis.
The results showed the consumption level of grains, tubers, animal food, oily
fruit/seeds, vegetables and fruits, and others are under the ideal weight, while food
nuts, oils and fats, and sugar are above the ideal weight. Actual energy
consumption of the society is amounted to 1494.4 kcal/cap/day with energy
consumption rate of 69.5% and are in the deficit category. Actual protein
consumption of the society is amounted to 29.6 gr/cap/day with protein
consumption rate of 51.9% and are in the deficit category. Poor household at
Terjun Village are not food secure.
Key words : Food Consumption Pattern, Energy Consumption Rate, Protein
Consumption Rate, Food Security
ii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
KRISTINA HARIYANI SITOMPUL, lahir di Kota Medan Provinsi Sumatera
Utara pada tanggal 22 Desember 1994. Penulis merupakan anak ke dua dari
Bapak Toto Samuel Sitompul dan Ibu Lumongga Rosmawati Nababan.
Pendidikan Formal yang ditempuh penulis adalah sebagai berikut :
1.
Tahun 1997 masuk Play Group Tadika Puri dan lulus tahun 1998
2.
Tahun 1998 masuk Taman Kanak – kanak dan lulus tahun 2000 dari TK
Sarah School Medan
3.
Tahun 2000 masuk Sekolah Dasar dan lulus tahun 2006 dari SD Swasta
Santo Thomas 2 Medan.
4.
Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Pertama dan lulus tahun 2009 dari
SMP Swasta Santo Thomas 1 Medan.
5.
Tahun 2009 masuk Sekolah Menengah Atas dan lulus tahun 2012 dari SMA
Negeri 4 Medan.
6.
Tahun 2012 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara melalui jalur SNMPTN Tertulis.
Kegiatan yang pernah diikutii penulis selama duduk di bangku kuliah adalah
sebagai berikut :
1.
Anggota Departemen Informasi dan Komunikasi IMASEP Pertanian,
Universitas Sumatera Utara
2.
Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Nagori Sihalpe, Kecamatan Haranggaol
Horisan, Kabupaten Simalungun.
3.
Melaksanakan penelitian skripsi di Kota Medan, Provinsi Sumatera Utara
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik. Adapun judul skripsi ini adalah “Analisis Pola Konsumsi
Pangan Rumah Tangga Miskin (Studi Kasus: Kelurahan Terjun, Kecamatan
Medan Marelan)”. Tujuan dari penelitian skripsi ini adalah sebagai salah satu
syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis,
Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara
Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai
bentuk rasa syukur, penulis ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan
kepada :
1.
Kepada orangtua tercinta Bapak Ir. Toto Samuel dan Mama Lumongga
Rosmawati Nababan, S.Sos yang selalu memberikan nasihat, kasih sayang,
dan dukungan baik secara materi maupun doa selama menjalani masa
perkuliahan hingga penulisan skripsi.
2.
Kepada kakak Lana Maria Aditya Sitompul, S.Ip, adik Sarah Sitompul dan
Nuel Yosia Sitompul, sepupu dan seluruh keluarga besar penulis yang
memberikan doa dan dukungan.
3.
Kepada Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc selaku ketua komisi
pembimbing dan Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS selaku anggota
komisi pembimbing yang banyak meluangkan waktunya untuk membimbing,
memotivasi, dan membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan selama
masa perkuliahan.
iv
Universitas Sumatera Utara
4.
Kepada Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian USU dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku
Sekertaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU yang telah
memberikan kemudahan dalam perkuliahan.
5.
Kepada seluruh dosen Fakultas Pertanian, khususnya dosen Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian USU yang telah membekali ilmu pengetahuan
kepada penulis selama masa perkuliahan.
6.
Kepada seluruh pegawai di Fakultas Pertanian, khususnya pegawai Program
Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU yang telah memberikan banyak
kemudahan dalam menjalankan skripsi.
7.
Kepada teman–teman Agribisnis Stambuk 2012, khususnya kepada temanteman grup Anti IS (Dhieni, Sylvi, Pita, Purnama, Karol, Fais, Ojik, Yosua,
Febri, Ismail dan Triandi) yang telah membantu dan memberikan semangat
kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi.
8.
Kepada teman-teman SAB (Maida, Shinta, Nova, Aan) yang telah
memberikan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi.
Namun demikian, penulis menyadari masih terdapat kekurangan karena
keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik
dan saran pada skripsi ini, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi banyak pihak.
Medan, 2016
Kristina Hariyani
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK .....................................................................................................
i
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................
iii
KATA PENGANTAR ...................................................................................
iv
DAFTAR ISI .................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL .........................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
x
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .........................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ................................................................
1.3 Tujuan Penelitian .....................................................................
1.4 Kegunaan Penelitian ................................................................
1
7
8
8
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Pustaka .....................................................................
2.2 Landasan Teori ........................................................................
2.3 Penelitian Terdahulu ................................................................
2.4 Kerangka Pemikiran ................................................................
2.5 Hipotesis Penelitian .................................................................
9
17
18
19
22
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ......................................
3.2 Metode Penentuan Sampel ......................................................
3.3 Metode Pengumpulan Data .....................................................
3.4 Metode Analisis Data ..............................................................
3.5 Definisi dan Batasan Operasional ............................................
3.5.1 Definisi ..........................................................................
3.5.2 Batasan Operasional ......................................................
23
23
24
25
28
28
29
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ....................................................
4.1.1 Keadaan Penduduk .........................................................
4.1.2 Sarana dan Prasarana ......................................................
4.2 Karakteristik Sampel Penelitian .............................................
4.2.1 Umur ...............................................................................
4.2.2 Jumlah Anggota Rumah Tangga ....................................
4.2.3 Pendapatan Rumah Tangga ............................................
4.2.4 Tiingkat Pendidikan Ibu Rumah Tangga ........................
30
30
33
34
35
35
36
37
BAB II
vi
Universitas Sumatera Utara
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Pola Konsumsi Pangan ............................................................
5.2 Kuantitas Pangan .....................................................................
5.3 Ketahanan Pangan ...................................................................
38
43
49
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ...............................................................................
6.2 Saran .........................................................................................
52
52
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Judul
Susunan dan Jumlah Pangan Ideal Nasional
Tingkat Konsumsi Pangan Kota Medan Tahun 2015
Penyaluran Raskin di Kecamatan Medan Marelan Tahun
2015
Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Kelompok Umur
Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Mata Pencaharian
Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Kelompok Agama
Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Etnis
Sarana dan Prasarana Kelurahan Terjun
Sebaran Umur Ibu Rumah Tangga
Sebaran Jumlah Anggota Rumah Tangga
Sebaran Pendapatan Rumah Tangga
Sebaran Tingkat Pendidikan Ibu Rumah Tangga
Konsumsi Pangan Rumah Tangga Miskin di Kelurahan
Terjun
Konsumsi Pangan Beras dan Non Beras di Kelurahan Terjun
Rata-rata Konsumsi Energi dan Protein serta Tingkat
Kecukupan Gizi (TKG) Rumah Tangga Miskin di Kelurahan
Terjun
Sebaran Kategori Tingkat Konsumsi Energi Rumah Tangga
Sebaran Kategori Tingkat Konsumsi Protein Rumah Tangga
Sebaran Tingkat Ketahanan Pangan Energi Rumah Tangga
Miskin di Kelurahan Terjun
Sebaran Tingkat Ketahanan Pangan Protein Rumah Tangga
Miskin di Kelurahan Terjun
Halaman
4
5
23
31
31
32
33
34
35
36
36
37
38
42
44
47
48
50
50
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
1
Judul
Skema Kerangka Pemikiran
Halaman
21
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
1
2
3
Judul
Perhitungan TKE dan TKP per kapita per hari
Situasi Konsumsi Pangan Kelurahan Terjun
Data Responden
x
Universitas Sumatera Utara
MISKIN
(Studi Kasus: Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan)
SKRIPSI
KRISTINA HARIYANI SITOMPUL
120304030
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS POLA KONSUMSI PANGAN RUMAH TANGGA
MISKIN
(Studi Kasus: Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan)
SKRIPSI
KRISTINA HARIYANI SITOMPUL
120304030
AGRIBISNIS
Usulan Penelitian Sebagai Salah Satu Syarat untuk Dapat Mengikuti Penelitian
di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh :
Komisi Pembimbing
Ketua
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc)
NIP. 19630402199731001
Anggota
(Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS)
NIP. 194608021973011001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Kristina Hariyani Sitompul (120304030) dengan judul skripsi “Analisis Pola
Konsumsi Pangan Rumah Tangga Miskin” Studi Kasus Di Kelurahan Terjun,
Kecamatan Medan Marelan, Kota Medan, Sumatera Utara. Penelitian ini
dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, Mec selaku ketua komisi
pembimbing dan Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS selaku anggota komisi
pembimbing.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pola konsumsi pangan rumah tangga
miskin, konsumsi pangan dari segi kuantitasnya serta ketahanan pangan rumah
tangga miskin di Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan.
Metode penentuan daerah yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
purposive area sampling. Metode analisis yang digunakan adalah metode analisis
deskriptif dan analisis deskriptif kuantitatif.
Hasil penelitian menunjukkan tingkat konsumsi kelompok pangan padi-padian,
umbi-umbian, pangan hewani, buah/biji berminyak, sayur dan buah, dan lain-lain
berada di bawah berat ideal, sedangkan kelompok pangan kacang-kacangan,
minyak dan lemak serta gula berada di atas angka ideal. Konsumsi energi aktual
masyarakat sebesar 1494,4 kkal/kap/hr dengan Tingkat Konsumsi Energi sebesar
69,5% dan berada dalam kategori defisit. Konsumsi protein aktual masyarakat
sebesar 29,6 gr/kap/hari dengan Tingkat Konsumsi Protein sebesar 51,9% dan
berada dalam kategori defisit. Rumah tangga miskin di Kelurahan Terjun
termasuk tidak tahan pangan.
Kata Kunci : Pola Konsumsi Pangan, Tingkat Konsumsi Energi, Tingkat
Konsumsi Protein, Ketahanan Pangan
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Kristina Hariyani Sitompul (120304030) with the title of thesis "Food
Consumption Pattern Analysis of Poor Household" case study at Terjun
Village, Medan Marelan District, Medan City, North Sumatra. The research is led
by Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc as the head of the supervising commission
and Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS as a member of the supervising
commission.
This study aims to analyze the food consumption pattern of poor households, food
consumption in terms of quantity as well as the food security of poor household at
Terjun Village, Medan Marelan District.
The area determining method used in this research is purposive area sampling.
The analytical method used is descriptive analysis method and quantitative
descriptive analysis.
The results showed the consumption level of grains, tubers, animal food, oily
fruit/seeds, vegetables and fruits, and others are under the ideal weight, while food
nuts, oils and fats, and sugar are above the ideal weight. Actual energy
consumption of the society is amounted to 1494.4 kcal/cap/day with energy
consumption rate of 69.5% and are in the deficit category. Actual protein
consumption of the society is amounted to 29.6 gr/cap/day with protein
consumption rate of 51.9% and are in the deficit category. Poor household at
Terjun Village are not food secure.
Key words : Food Consumption Pattern, Energy Consumption Rate, Protein
Consumption Rate, Food Security
ii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
KRISTINA HARIYANI SITOMPUL, lahir di Kota Medan Provinsi Sumatera
Utara pada tanggal 22 Desember 1994. Penulis merupakan anak ke dua dari
Bapak Toto Samuel Sitompul dan Ibu Lumongga Rosmawati Nababan.
Pendidikan Formal yang ditempuh penulis adalah sebagai berikut :
1.
Tahun 1997 masuk Play Group Tadika Puri dan lulus tahun 1998
2.
Tahun 1998 masuk Taman Kanak – kanak dan lulus tahun 2000 dari TK
Sarah School Medan
3.
Tahun 2000 masuk Sekolah Dasar dan lulus tahun 2006 dari SD Swasta
Santo Thomas 2 Medan.
4.
Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Pertama dan lulus tahun 2009 dari
SMP Swasta Santo Thomas 1 Medan.
5.
Tahun 2009 masuk Sekolah Menengah Atas dan lulus tahun 2012 dari SMA
Negeri 4 Medan.
6.
Tahun 2012 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara melalui jalur SNMPTN Tertulis.
Kegiatan yang pernah diikutii penulis selama duduk di bangku kuliah adalah
sebagai berikut :
1.
Anggota Departemen Informasi dan Komunikasi IMASEP Pertanian,
Universitas Sumatera Utara
2.
Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Nagori Sihalpe, Kecamatan Haranggaol
Horisan, Kabupaten Simalungun.
3.
Melaksanakan penelitian skripsi di Kota Medan, Provinsi Sumatera Utara
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik. Adapun judul skripsi ini adalah “Analisis Pola Konsumsi
Pangan Rumah Tangga Miskin (Studi Kasus: Kelurahan Terjun, Kecamatan
Medan Marelan)”. Tujuan dari penelitian skripsi ini adalah sebagai salah satu
syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis,
Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara
Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai
bentuk rasa syukur, penulis ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan
kepada :
1.
Kepada orangtua tercinta Bapak Ir. Toto Samuel dan Mama Lumongga
Rosmawati Nababan, S.Sos yang selalu memberikan nasihat, kasih sayang,
dan dukungan baik secara materi maupun doa selama menjalani masa
perkuliahan hingga penulisan skripsi.
2.
Kepada kakak Lana Maria Aditya Sitompul, S.Ip, adik Sarah Sitompul dan
Nuel Yosia Sitompul, sepupu dan seluruh keluarga besar penulis yang
memberikan doa dan dukungan.
3.
Kepada Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc selaku ketua komisi
pembimbing dan Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS selaku anggota
komisi pembimbing yang banyak meluangkan waktunya untuk membimbing,
memotivasi, dan membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan selama
masa perkuliahan.
iv
Universitas Sumatera Utara
4.
Kepada Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian USU dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku
Sekertaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU yang telah
memberikan kemudahan dalam perkuliahan.
5.
Kepada seluruh dosen Fakultas Pertanian, khususnya dosen Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian USU yang telah membekali ilmu pengetahuan
kepada penulis selama masa perkuliahan.
6.
Kepada seluruh pegawai di Fakultas Pertanian, khususnya pegawai Program
Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU yang telah memberikan banyak
kemudahan dalam menjalankan skripsi.
7.
Kepada teman–teman Agribisnis Stambuk 2012, khususnya kepada temanteman grup Anti IS (Dhieni, Sylvi, Pita, Purnama, Karol, Fais, Ojik, Yosua,
Febri, Ismail dan Triandi) yang telah membantu dan memberikan semangat
kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi.
8.
Kepada teman-teman SAB (Maida, Shinta, Nova, Aan) yang telah
memberikan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi.
Namun demikian, penulis menyadari masih terdapat kekurangan karena
keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik
dan saran pada skripsi ini, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi banyak pihak.
Medan, 2016
Kristina Hariyani
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK .....................................................................................................
i
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................
iii
KATA PENGANTAR ...................................................................................
iv
DAFTAR ISI .................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL .........................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
x
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .........................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ................................................................
1.3 Tujuan Penelitian .....................................................................
1.4 Kegunaan Penelitian ................................................................
1
7
8
8
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Pustaka .....................................................................
2.2 Landasan Teori ........................................................................
2.3 Penelitian Terdahulu ................................................................
2.4 Kerangka Pemikiran ................................................................
2.5 Hipotesis Penelitian .................................................................
9
17
18
19
22
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ......................................
3.2 Metode Penentuan Sampel ......................................................
3.3 Metode Pengumpulan Data .....................................................
3.4 Metode Analisis Data ..............................................................
3.5 Definisi dan Batasan Operasional ............................................
3.5.1 Definisi ..........................................................................
3.5.2 Batasan Operasional ......................................................
23
23
24
25
28
28
29
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ....................................................
4.1.1 Keadaan Penduduk .........................................................
4.1.2 Sarana dan Prasarana ......................................................
4.2 Karakteristik Sampel Penelitian .............................................
4.2.1 Umur ...............................................................................
4.2.2 Jumlah Anggota Rumah Tangga ....................................
4.2.3 Pendapatan Rumah Tangga ............................................
4.2.4 Tiingkat Pendidikan Ibu Rumah Tangga ........................
30
30
33
34
35
35
36
37
BAB II
vi
Universitas Sumatera Utara
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Pola Konsumsi Pangan ............................................................
5.2 Kuantitas Pangan .....................................................................
5.3 Ketahanan Pangan ...................................................................
38
43
49
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ...............................................................................
6.2 Saran .........................................................................................
52
52
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Judul
Susunan dan Jumlah Pangan Ideal Nasional
Tingkat Konsumsi Pangan Kota Medan Tahun 2015
Penyaluran Raskin di Kecamatan Medan Marelan Tahun
2015
Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Kelompok Umur
Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Mata Pencaharian
Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Kelompok Agama
Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Etnis
Sarana dan Prasarana Kelurahan Terjun
Sebaran Umur Ibu Rumah Tangga
Sebaran Jumlah Anggota Rumah Tangga
Sebaran Pendapatan Rumah Tangga
Sebaran Tingkat Pendidikan Ibu Rumah Tangga
Konsumsi Pangan Rumah Tangga Miskin di Kelurahan
Terjun
Konsumsi Pangan Beras dan Non Beras di Kelurahan Terjun
Rata-rata Konsumsi Energi dan Protein serta Tingkat
Kecukupan Gizi (TKG) Rumah Tangga Miskin di Kelurahan
Terjun
Sebaran Kategori Tingkat Konsumsi Energi Rumah Tangga
Sebaran Kategori Tingkat Konsumsi Protein Rumah Tangga
Sebaran Tingkat Ketahanan Pangan Energi Rumah Tangga
Miskin di Kelurahan Terjun
Sebaran Tingkat Ketahanan Pangan Protein Rumah Tangga
Miskin di Kelurahan Terjun
Halaman
4
5
23
31
31
32
33
34
35
36
36
37
38
42
44
47
48
50
50
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
1
Judul
Skema Kerangka Pemikiran
Halaman
21
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
1
2
3
Judul
Perhitungan TKE dan TKP per kapita per hari
Situasi Konsumsi Pangan Kelurahan Terjun
Data Responden
x
Universitas Sumatera Utara