Pemeriksaan Formalin Pada Tahu Putih Secara Kualitatif di Pasar Sukaramai
PEMERIKSAAN FORMALIN PADA TAHU PUTIH SECARA
KUALITATIF DI PASAR SUKARAMAI
TUGAS AKHIR
OLEH:
CAMELIA
NIM 132410045
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji dan syukur penulis ucapkan ke hadirat Allah SWT atas rahmat dan
karunia Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Tugas akhir ditujukan
untuk melengkapi persyaratan dalam menyelesaikan Pendidikan Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara.
Adapun
judul
tugas
akhir
ini
adalah“Pemeriksaan
formalin
padatahuPutihsecarakualitatif di pasarsukaramai”.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini penulis banyak mendapat bantuan,
pengarahan, bimbingan, semangat dan motivasi yang penulis terima dari berbagai
pihak. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Popi Patilaya, S.Si. M.Sc., Apt., selaku Sekretaris Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku Dosen Pembimbing yang
telah banyak memberikan bimbingan dan pengarahan hingga tugas akhir
ini selesai.
Universitas Sumatera Utara
5. Bapak Drs. Syahniman, M.Si., selaku Koordinator Praktik Kerja Lapangan
di Balai Laboratorium Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Utara.
6. Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing
Akademik yang telah membantu saya dalam proses akademik.
7. Ayahanda Drs. Suryadi dan Ibunda Almh. Nani Swarni serta seluruh
keluarga yang telah mendoakan dan banyak memberikan dorongan moral
maupun materil, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
8. Teman-teman yang saya sayangi yaitu Jaka, Suci, Dita, Zura, Maria, Dwi,
Fadli dan seluruh teman-teman mahasiswa/i Analis Farmasi dan Makanan
angkatan 2013 yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari penulisan tugas akhir ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, penulis menerima kritikan dan saran yang sifatnya membangun.
Akhir kata penulis mengucapkan mohon maaf dan terima kasih kepada semua
pihak yang telah membantu penulis. Semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi
kita semua.
Waalaikumsalam Wr. Wb.
Medan, Juni 2016
Penulis
Camelia
NIM 132410045
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertandatangan di bawahini,
Nama
: Camelia
NomorIndukMahasiswa : 132410045
Program Studi
: D-III AnalisFarmasidanMakanan
JudulTugasAkhir
:Pemeriksaan Formalin PadaTahuPutihSecara
Kualitatif Di PasarSukaramai
Denganinimenyatakanbahwatugasakhiriniditulisberdasarkan
data
darihasilpekerjaan yang sayalakukansendiri, danbelumpernahdiajukanoleh orang
lain
untukmemperolehgelarAhlimahdiyah
danbukanplagiatkarenakutipan
yang
di
perguruantinggilain,
ditulistelahdisebutkansumbernya
di
dalamdaftarpustaka.
Apabila
di
kemudianhariadapengaduandaripihaklainkarena
di
dalamtugasakhiriniditemukanplagiatkarenakesalahansayasendiri,
makasayabersediamenerimasanksiapapunoleh
Program
StudiAnalisFarmasidanMakananFakultasFarmasiUniversitas
Sumatera
Utara,
danbukanmenjaditanggungjawabpembimbing.
Demikianlahsuratpernyataaninisayaperbuatdengansebenarnyauntukdapatdigunaka
njikadiperlukansebagaimanamestinya.
Medan,
Agustus 2016
Yang membuatpernyataan,
Camelia
NIM 132410045
Universitas Sumatera Utara
PEMERIKSAAN FORMALIN PADA TAHU PUTIH SECARA
KUALITATIF DI PASAR SUKARAMAI
ABSTRAK
Bahan tambahan pangan (BTP) biasa disebut dengan zat aditif makanan,
bahan kimia makanan, atau bahan tambahan makanan. Salah satu jenis bahan
tambahan makanan adalah bahan pengawet makanan, yang berfungsi untuk
mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian dan
perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Dalam
kasus-kasus tertentu ada produk makanan yang menggunakan formalin sebagai
bahan pengawetnya. Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagi
kesehatan manusia. kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh juga
menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik (menyebabkan kanker)
dan bersifat mutagen (menyebabkan perubahan fungsi sel/jaringan). Salah satu
produk yang ditemukan mengandung formalin yaitu tahu putih yang dijual di
salah satu pasar tradisional di Kota Medan. Maka saat membeli tahu khususnya
tahu putih sebaiknya memilih tahu yang baunya tidak menyengat (bau asam atau
formalin), lembut tetapi tidak hancur, tidak berlendir dan berwarna putih.
Sampel yang dipakai yaitu tahu putih yang diambil dari salah satu pasar
tradisional di kota Medan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu
metode destilasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya
kandungan formalin pada tahu yang diteliti.
Hasil yang diperoleh bahwa terdapat kandungan formalin pada tahu putih
yang diteliti. Hal ini dapat dibuktikan dengan reaksi asam kromatropat dengan
adanya perubahan warna menjadi merah keunguan.
Kata kunci: Bahan Tambahan Pangan, Formalin, Tahu
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR JUDUL...............................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN..................................................................
ii
KATA PENGANTAR .........................................................................
iii
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT .......................................
v
ABSTRAK ..........................................................................................
vi
DAFTAR ISI ....................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ...............................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................
1
1.1 LatarBelakang ....................................................................
1
1.2 TujuanPercobaan ................................................................
3
1.3 ManfaatPercobaan ..............................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................
4
2.1 Bahan Tambahan Pangan ...................................................
4
2.2 Bahan Pengawet ................................................................
7
2.3 Formalin ............................................................................
9
2.4 Tahu .................................................................................. 12
BAB III METODE PENELITIAN ....................................................... 14
3.1 Tempat Penelitian ............................................................ 14
3.2 Alat ................................................................................. 14
Universitas Sumatera Utara
3.3 Bahan.............................................................................. 14
3.4 Prosedur Penelitian .......................................................... 14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...............................................
16
4.1 Hasil ............................................................................... 16
4.2 Pembahasan .................................................................... 16
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................
18
5.1 Kesimpulan ....................................................................... 18
5.2 Saran ................................................................................. 18
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................... 19
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
4.1 Hasil Pemeriksaan Formalin pada Tahu Putih Secara Kualitatif
Di Pasar Sukaramai................................................................................
16
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.1
Halaman
Struktur Formalin..................................................................
9
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Gambar Sampel .....................................................................
20
2
Gambar Alat ..........................................................................
21
Universitas Sumatera Utara
KUALITATIF DI PASAR SUKARAMAI
TUGAS AKHIR
OLEH:
CAMELIA
NIM 132410045
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji dan syukur penulis ucapkan ke hadirat Allah SWT atas rahmat dan
karunia Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Tugas akhir ditujukan
untuk melengkapi persyaratan dalam menyelesaikan Pendidikan Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara.
Adapun
judul
tugas
akhir
ini
adalah“Pemeriksaan
formalin
padatahuPutihsecarakualitatif di pasarsukaramai”.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini penulis banyak mendapat bantuan,
pengarahan, bimbingan, semangat dan motivasi yang penulis terima dari berbagai
pihak. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Popi Patilaya, S.Si. M.Sc., Apt., selaku Sekretaris Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku Dosen Pembimbing yang
telah banyak memberikan bimbingan dan pengarahan hingga tugas akhir
ini selesai.
Universitas Sumatera Utara
5. Bapak Drs. Syahniman, M.Si., selaku Koordinator Praktik Kerja Lapangan
di Balai Laboratorium Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Utara.
6. Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing
Akademik yang telah membantu saya dalam proses akademik.
7. Ayahanda Drs. Suryadi dan Ibunda Almh. Nani Swarni serta seluruh
keluarga yang telah mendoakan dan banyak memberikan dorongan moral
maupun materil, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
8. Teman-teman yang saya sayangi yaitu Jaka, Suci, Dita, Zura, Maria, Dwi,
Fadli dan seluruh teman-teman mahasiswa/i Analis Farmasi dan Makanan
angkatan 2013 yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari penulisan tugas akhir ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, penulis menerima kritikan dan saran yang sifatnya membangun.
Akhir kata penulis mengucapkan mohon maaf dan terima kasih kepada semua
pihak yang telah membantu penulis. Semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi
kita semua.
Waalaikumsalam Wr. Wb.
Medan, Juni 2016
Penulis
Camelia
NIM 132410045
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertandatangan di bawahini,
Nama
: Camelia
NomorIndukMahasiswa : 132410045
Program Studi
: D-III AnalisFarmasidanMakanan
JudulTugasAkhir
:Pemeriksaan Formalin PadaTahuPutihSecara
Kualitatif Di PasarSukaramai
Denganinimenyatakanbahwatugasakhiriniditulisberdasarkan
data
darihasilpekerjaan yang sayalakukansendiri, danbelumpernahdiajukanoleh orang
lain
untukmemperolehgelarAhlimahdiyah
danbukanplagiatkarenakutipan
yang
di
perguruantinggilain,
ditulistelahdisebutkansumbernya
di
dalamdaftarpustaka.
Apabila
di
kemudianhariadapengaduandaripihaklainkarena
di
dalamtugasakhiriniditemukanplagiatkarenakesalahansayasendiri,
makasayabersediamenerimasanksiapapunoleh
Program
StudiAnalisFarmasidanMakananFakultasFarmasiUniversitas
Sumatera
Utara,
danbukanmenjaditanggungjawabpembimbing.
Demikianlahsuratpernyataaninisayaperbuatdengansebenarnyauntukdapatdigunaka
njikadiperlukansebagaimanamestinya.
Medan,
Agustus 2016
Yang membuatpernyataan,
Camelia
NIM 132410045
Universitas Sumatera Utara
PEMERIKSAAN FORMALIN PADA TAHU PUTIH SECARA
KUALITATIF DI PASAR SUKARAMAI
ABSTRAK
Bahan tambahan pangan (BTP) biasa disebut dengan zat aditif makanan,
bahan kimia makanan, atau bahan tambahan makanan. Salah satu jenis bahan
tambahan makanan adalah bahan pengawet makanan, yang berfungsi untuk
mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian dan
perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Dalam
kasus-kasus tertentu ada produk makanan yang menggunakan formalin sebagai
bahan pengawetnya. Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagi
kesehatan manusia. kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh juga
menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik (menyebabkan kanker)
dan bersifat mutagen (menyebabkan perubahan fungsi sel/jaringan). Salah satu
produk yang ditemukan mengandung formalin yaitu tahu putih yang dijual di
salah satu pasar tradisional di Kota Medan. Maka saat membeli tahu khususnya
tahu putih sebaiknya memilih tahu yang baunya tidak menyengat (bau asam atau
formalin), lembut tetapi tidak hancur, tidak berlendir dan berwarna putih.
Sampel yang dipakai yaitu tahu putih yang diambil dari salah satu pasar
tradisional di kota Medan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu
metode destilasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya
kandungan formalin pada tahu yang diteliti.
Hasil yang diperoleh bahwa terdapat kandungan formalin pada tahu putih
yang diteliti. Hal ini dapat dibuktikan dengan reaksi asam kromatropat dengan
adanya perubahan warna menjadi merah keunguan.
Kata kunci: Bahan Tambahan Pangan, Formalin, Tahu
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR JUDUL...............................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN..................................................................
ii
KATA PENGANTAR .........................................................................
iii
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT .......................................
v
ABSTRAK ..........................................................................................
vi
DAFTAR ISI ....................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ...............................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................
1
1.1 LatarBelakang ....................................................................
1
1.2 TujuanPercobaan ................................................................
3
1.3 ManfaatPercobaan ..............................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................
4
2.1 Bahan Tambahan Pangan ...................................................
4
2.2 Bahan Pengawet ................................................................
7
2.3 Formalin ............................................................................
9
2.4 Tahu .................................................................................. 12
BAB III METODE PENELITIAN ....................................................... 14
3.1 Tempat Penelitian ............................................................ 14
3.2 Alat ................................................................................. 14
Universitas Sumatera Utara
3.3 Bahan.............................................................................. 14
3.4 Prosedur Penelitian .......................................................... 14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...............................................
16
4.1 Hasil ............................................................................... 16
4.2 Pembahasan .................................................................... 16
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................
18
5.1 Kesimpulan ....................................................................... 18
5.2 Saran ................................................................................. 18
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................... 19
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
4.1 Hasil Pemeriksaan Formalin pada Tahu Putih Secara Kualitatif
Di Pasar Sukaramai................................................................................
16
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.1
Halaman
Struktur Formalin..................................................................
9
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Gambar Sampel .....................................................................
20
2
Gambar Alat ..........................................................................
21
Universitas Sumatera Utara