Substitusi Tepung Pisang Awak Masak (Musa Paradisiaca Var. Awak) dan Kecambah Kedelai (Glycine Max) pada Pembuatan Biskuit Serta Daya Terima
Lampiran 1. Formulir Uji Daya Terima FORMULIR UJI DAYA TERIMA Nama Ibu : .........................................................
Umur : ......................................................... Nama Balita : ......................................................... Jenis Kelamin : .........................................................
Petunjuk penilaian Ujilah sampel dibawah ini dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera. Kemudian beri skor menurut urutan berikut : Suka : skor 3 Kurang suka : skor 2 Tidak suka : skor 1
Sampel Indikator A1 A2 A3 Rasa Aroma Warna Tekstur
Lampiran 2. Surat Izin Penelitian
Lampiran 3. Surat Keterangan Selesai Penelitian
Lampiran 4. Surat Keterangan Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan
Lampiran 5. Kandungan Gizi Biskuit
Lampiran 6. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna Biskuit Sibstitusi Tepung Pisang Awak Masak Dan Kecambah Kedelai No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2
81
3
2
7
17
49
21 P
25
3
3
3
9
27
22 P
22
22
3
3
3
9
27
81
23 P
23
2
3
2
2
20 P
17
18 P
3
8
22
64
17 P
28
3
2
3
8
22
64
22
81
3
3
3
9
27
81
19 P
27
3
3
3
9
27
7
49
2
3
28 P
32
3
2
3
8
22
64
29 P
28
2
3
8
17
22
64
30 P
26
2
3
2
7
17
49 Yi
69
81 80 230 52900 ΣY²i 173 227 220 620
49
7
24 P
9
25
2
2
3
7
17
49
25 P
26
3
3
3
27
3
81
26 P
21
3
3
3
9
27
81
27 P
27
2
2
3
30
1 P
2
5 P
27
1
3
2
6
14
36
6 P
23
2
3
7
27
17
49
7 P
25
3
3
3
9
27
81
8 P
25
81
9
3
6
33
2
3
2
7
17
49
2 P
27
1
3
2
14
3
36
3 P
25
1
3
2
6
14
36
4 P
20
3
3
1
2
16 P
25
7
17
49
13 P
23
3
3
3
9
27
81
14 P
2
2
3
3
8
22
64
15 P
26
3
2
3
8
22
64
3
2
6
2
14
36
9 P
30
2
3
2
7
17
49
10 P
25
1
25
3
6
14
36
11 P
23
3
2
3
8
22
64
12 P
(Yi)² 4761 6561 6400 177722 RATA-RATA 2,3 2,7 2,67
Lampiran 7. Uji Barlett Data Organoleptik Warna Pada Biskuit b b 2 2 n x x o 1
2
2 o i 1 i 1 1 5190 4761 30 17369 S = = = 0,49 1 b b n n 2 1 1
1 2
30 29 870 n x x o 2
2
2 o i 2 i 2 2 6810 6561 30 22781 S = = = 0,29 2 b b n n 2 2 2
1 2
30 29 870 n x x o 3
2
2 o i 3 i 3 3 6600 6400 30 22080 S = = = 0,23 3 n n 3 3 2
1 2 2 2
30 29 870 2 2 S S S S S S 1 2 3 4 5 6 Varians total = = 0,34 29 29 29
6 87 1
, 49 . , 29 . ,
23 b H = ,
34 = 0,940
3 30 b 3 , 05 ;
30
b c = = 0,934
90 Kesimpulan : b H (0,940) > b c (0,934) , maka Ho dterima.
Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
Lampiran 8. Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Warna Biskuit
1. Derajat bebas (db) a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89
2. Faktor koreksi (FK)
( 230 )
2 Faktor koreksi = 587 ,
78
90
3. Jumlah kuadrat (JK) a. jumlah kuadrat total = 620 - 587,78 = 32,22
4761 6561 6400 b.
587 ,
78 2 ,
95
jumlah kuadrat perlakuan =
30 c.
jumlah kuadrat galat = 32,33 – 2,95 = 29,26
4. Kuadrat total (KT)
2 ,
95 a. 1 ,
47 KT perlakuan =
2 29 ,
26
b. ,
33 KT galat =
87
5. F.Hitung
1 ,
47 F Hitung = 4 ,
39 ,
33 Sumber F.
F. Keterangan db JK KT Keragaman Hitung Tabel 0,05 Perlakuan 2 2,95 1,47 4,39 3,15 Ada perbedaan
Galat 87 29,26 0,33 Total 89 32,21 Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung > F- tabel sehingga dapat disimpulkan ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.
Lampiran 9. Uji Ganda Duncan Terhadap Hasil Analisis Sidik Ragam skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Warna Biskuit
1. Standar Error Rata-rata (Sy)
KTGalat S y =
JumlahKelo mpok
,
34
=
30
= 0,11
2. Least Significant Ranges (LSR) P
2
3 Range 2,80 2,95 Least Significant Ranges (LSR) 0,31 0,32
Keterangan : P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100 LSR = Range x Standard Error Rata-rata (S ) y
Perlakuan A1 A3 A2 Rata-rata 2,3 2,67 2,7 A2
Jadi A2 = A3
- – A3 = 2,7 – 2,67 = 0,03 < 0,31 A2
– A1 = 2,7 – 2,3 = 0,4 > 0,32 Jadi A2 ≠ A1
A3– A1 = 2,67 – 2,3 = 0,37 > 0,31 Jadi A3 ≠ A1
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna biskuit A3 sama dengan A2, namun biskuit A1 berbeda dengan kedua biskuit lainnya. Hal ini berarti bahwa warna biskuit A2 dan A3 lebih disukai daripada warna biskuit A1 karena biskuit A1 mempunyai penilaian yang paling rendah (2,3) dimana semakin rendah tingkat penilaian maka biskuit akan kurang disukai.
Lampiran 10. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Biskuit Sibstitusi Tepung Pisang Awak Masak Dan Kecambah Kedelai No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis Kelamin A1 A2 A3 Yi Σy²ij (Yi)²
64
3
3
9
27
81
21 P
25
3
2
3
8
22
22 P
22
22
3
3
3
9
27
81
23 P
23
3
3
3
3
20 P
27
18 P
3
9
27
81
17 P
28
3
3
3
9
27
81
22
81
3
1
3
7
19
49
19 P
27
3
3
3
9
27
9
81
3
3
28 P
32
3
2
3
8
22
64
29 P
28
3
3
9
22
27
81
30 P
26
2
2
2
6
12
36 Yi
86
77 87 250 62500 ΣY²i 250 211 255 716 (Yi)² 7396 5929 7569 20894
64
8
24 P
9
25
3
1
3
7
19
49
25 P
26
3
3
3
27
3
81
26 P
21
3
3
3
9
27
81
27 P
27
3
2
3
30
1 P
2
5 P
27
3
3
3
9
27
81
6 P
23
2
3
7
27
17
49
7 P
25
3
3
3
9
27
81
8 P
25
81
9
3
7
33
3
3
3
9
27
81
2 P
27
2
2
3
17
3
49
3 P
25
3
1
2
6
14
36
4 P
20
3
3
3
3
16 P
25
7
17
49
13 P
23
3
3
3
9
27
81
14 P
3
2
3
3
9
27
81
15 P
26
3
3
3
9
27
81
3
2
9
3
27
81
9 P
30
3
3
3
9
27
81
10 P
35
2
25
3
8
22
64
11 P
23
3
3
3
9
27
81
12 P
RATA-RATA 2,87 2,57 2,9
Lampiran 11. Uji Barlet Data Organoleptik Aroma Pada Biskuit b b 2 2 n x x o 1
2
2 o i 1 i 1 1 7500 7396 30 25086 S = = = 0,12 1 b b n n 2 1 1
1 2
30 29 870 n x x o 2
2
2 o i 2 i 2 2 6330 5929 30 21177 S = = = 0,46 2 b b n n 2 2 2
1 2
30 29 870 n x x o 3
2
2 o i 3 i 3 3 7650 7569 30 25587 S = = = 0,09 3 n n 3 3
1
30 29 870
2 2 2 2 2 2 S S S S S S 1 2 3 4 5 6 Varians total = = 0,263 29 29 29
6 87 1
, 12 . , 46 . ,
09 b = H
, 263 = 0,649
3 30 b 3 , 05 ;
30
b c = = 0,934
90 Kesimpulan : b < b , maka Ho ditolak.
H (0,649) c (0,934) Maka dilanjutkan dengan analisis Kruskal Wallis.
Lampiran 12. Analisis Kruskal Wallis pada Aroma Biskuit Ranks Aroma N Mean Rank Perlakuan A1
3
45.50 A2
14
43.36 A3
73
45.91 Total
90 Test Statistics a,b Perlakuan Chi-Square .126 Df
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Aroma
Nilai p- value = 0,939 > α=0,05, H0 diterima, berarti bahwa tidak ada beda aroma pada biskuit yang dihasilkan.
2 Asymp. Sig. .939
Lampiran 13.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa
Biskuit Sibstitusi Tepung Pisang Awak Masak Dan Kecambah22
3
3
3
9
27
81
21 P
25
3
2
3
8
64
20 P
22 P
22
3
3
3
9
27
81
23 P
23
3
3
22
81
9
64
2
3
8
22
64
17 P
28
3
2
3
8
22
18 P
27
22
3
3
3
9
27
81
19 P
27
3
3
3
9
3
27
30
3
49
28 P
32
3
2
3
8
22
64
29 P
28
3
3
7
9
27
81
30 P
26
3
1
3
7
19
49 Yi
83
76 85 244 59536 ΣY²i 235 202 247 684 (Yi)² 6889 5776 7225 19890
17
3
81
3
24 P
25
3
2
2
7
17
49
25 P
26
3
3
9
2
27
81
26 P
21
3
3
3
9
27
81
27 P
27
2
3
16 P
No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis Kelamin A1 A2 A3 Yi Σy²ij (Yi)²
3
81
5 P
27
2
2
3
7
17
49
6 P
23
2
2
9
7
17
49
7 P
25
2
3
3
8
22
64
8 P
27
3
3
1
1 P
33
3
3
2
8
22
64
2 P
27
3
3
7
3
19
49
3 P
25
2
2
3
7
17
49
4 P
20
3
25
3
81
14 P
3
7
17
49
13 P
23
3
3
3
9
27
81
25
2
3
3
3
9
27
81
15 P
26
3
3
3
9
27
2
25
3
25
9
27
81
9 P
25
3
2
3
8
22
64
10 P
3
12 P
2
3
8
22
64
11 P
23
2
2
3
7
17
49
RATA 2,77 2,53 2,83
Lampiran 14. Uji Barlett Data Organoleptik Rasa Pada Biskuit b b 2 2 n x x o 1
2
2 o i 1 i 1 1 7050 6889 30 23583 S = = = 0,19 1 b b n n 2 1 1
1 2
30 29 870 n x x o 2
2
2 o i 2 i 2 2 6060 5776 30 20276 S = = = 0,33 2 b b n n 2 2 2
1 2
30 29 870 n x x o 3
2
2 o i 3 i 3 3 7410 7225 30 24785 S = = = 0,21 3 n n 3 3
1
30 29 870
2 2 2 2 2 2 S S S S S S 1 2 3 4 5 6 Varians total = = 0,243 29 29 29
6 87 1
, 19 . , 33 . ,
21 b = H
, 243 = 0,972
3 30 b 3 , 05 ;
30
b c = = 0,934
90 Kesimpulan : b > b , maka Ho dterima.
H (0,972) c (0,934) Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam atau Uji Anova.
Lampiran 15. Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Biskuit
1. Derajat bebas (db) a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89
2. Faktor koreksi (FK)
( 244 )
2 Faktor koreksi = 661 ,
51
90
3. Jumlah kuadrat (JK) a. jumlah kuadrat total = 684 – 661,51 = 22,49
6889 5776 7225 b.
661 ,
51 1 , 489
jumlah kuadrat perlakuan =
30 c.
jumlah kuadrat galat = 22,49 – 1,489 = 21
4. Kuadrat total (KT)
1 , 489
a. ,
74 KT perlakuan =
2
21
b. ,
24 KT galat =
87
5. F.Hitung
,
74 F Hitung = 3 ,
08 ,
24 Sumber F.
F. Keterangan Db JK KT Keragaman Hitung Tabel 0,05 Perlakuan 2 1,489 0,74 3,08 3,15 Tidak ada perbedaan
Galat
87 21 0,24 Total 89 22,489 Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < F- tabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.
Lampiran 16. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Biskuit Sibstitusi Tepung Pisang Awak Masak Dan Kecambah No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis Kelamin A1 A2 A3 Yi Σy²ij (Yi)²
64
3
3
9
27
81
21 P
25
3
2
3
8
22
22 P
22
22
2
3
3
8
22
64
23 P
23
3
3
3
3
20 P
27
18 P
3
8
22
64
17 P
28
2
3
3
8
22
64
22
81
1
3
2
6
14
36
19 P
27
3
3
3
9
27
9
81
3
3
28 P
32
3
2
3
8
22
64
29 P
28
3
3
9
22
27
81
30 P
26
3
2
2
7
17
49 Yi
82
80 81 243 59049 ΣY2²i 232 222 225 679
64
8
24 P
9
25
3
1
3
7
19
49
25 P
26
3
3
3
27
3
81
26 P
21
3
3
3
9
27
81
27 P
27
3
2
2
30
1 P
2
5 P
27
3
2
2
7
17
49
6 P
23
2
3
7
27
17
49
7 P
25
2
3
2
7
17
49
8 P
25
81
9
3
8
33
3
3
3
9
27
81
2 P
27
3
2
3
22
3
64
3 P
25
2
3
2
7
17
49
4 P
20
3
3
3
3
16 P
25
9
27
81
13 P
23
3
3
2
8
22
64
14 P
3
3
3
3
9
27
81
15 P
26
3
3
3
9
27
81
3
3
9
2
27
81
9 P
30
3
2
2
7
17
49
10 P
25
3
25
2
7
17
49
11 P
23
3
3
3
9
27
81
12 P
(Yi)² 6724 6400 6561 19685 RATA-RATA 2,73 2,67 2,7
Lampiran 17. Uji Barlett Data Organoleptik Tekstur Pada Biskuit b b 2 2 n x x o 1
2
2 o i 1 i 1 1 6960 6724 30 23282 S = = = 0,27 1 b b n n 2 1 1
1 2
30 29 870 n x x o 2
2
2 o i 2 i 2 2 6660 6400 30 22280 S = = = 0,30 2 b b n n 2 2 2
1 2
30 29 870 n x x o 3
2
2 o i 3 i 3 3 6750 6561 30 22581 S = = = 0,22 3 n n 3 3
1
30 29 870
2 2 2 2 2 2 S S S S S S 1 2 3 4 5 6 Varians total = = 0,263 29 29 29
6 87 1
, 27 . , 30 . ,
22 b = H
, 263 = 0,993
3 30 b 3 , 05 ;
30
b c = = 0,934
90 Kesimpulan : b > b , maka Ho dterima.
H (0,993) c (0,934) Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam atau Uji Anova.
Lampiran 18. Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Biskuit
1. Derajat bebas (db) a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89
2. Faktor koreksi (FK)
( 243 )
2 Faktor koreksi = 656 ,
1
90
3. Jumlah kuadrat (JK) a. jumlah kuadrat total = 679 – 656,1 = 22,9
6724 6400 6561 b.
656 , 1 , 067
jumlah kuadrat perlakuan =
30 c.
jumlah kuadrat galat = 22,9 – 0,067 = 22,83
4. Kuadrat total (KT)
, 067
a. , 033 KT perlakuan =
2 22 ,
83
b. , 262 KT galat =
87
5. F.Hitung
, 033
F Hitung = , 127
, 262
Sumber F.
F. Keterangan Db JK KT Keragaman Hitung Tabel 0,05 Perlakuan 2 0,067 0,033 0,127 3,10 Tidak ada perbedaan
Galat 87 22,83 0,262 Total 89 22,897 Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < F- tabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan tekstur pada setiap perlakuan.
Lampiran 19.
DOKUMENTASI PENELITIAN
Gambar 1.Tepung pisang awak masak Gambar 2.Tepung kecambah kedelai Gambar 3. Proses pengadonan, pencetakan dan penimbangan biskuit Gambar 4.Pemanggangan biskuit setelah dicetak