Stevia Sebagai Pengganti Gula.
Pikiran Rakyat
o
0 Rabu
Se/asa
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Mar OApr
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(l)
Kamis
0 Jlimat
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OMel
.Jun
OJul
OAgs
OSep
Minggu
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15
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OOkt
30
ONov
31
ODes
Stevia Sebagai Pengganti Gula
E I A M A in i y a n g k ita
ta h u b a h w a te b u d a n
a re n m e ru p a k a n
ta -
n a m a n p e n g h a s il g u la
y a n g m e ru p a k a n
sum ber
p e m a n is u ta m a . N a m u n ,
g u la te rs e b u tjik a
d ik o n s u m s i s e e a ra
b e rle b ih a n a k a n m e n y e b a b k a n b e rb a g a i
p e n y a k it k a re n a m e g a n d u n g k a lo ri,
s a la h s a tu n y a d ia b e te s .
P a d a h a l, jik a k ita m e n g o n s u m s i s u a tu
m a k a n a n a ta u m in u m a n ta n p a g u la ,
a k a n te ra s a h a m b a r. O le h k a re n a itu ,
a d a k a h g u la y a n g tid a k m e m u n y a i k a lo ri
a g a r o ra n g -o ra n g d a p a t m e m a k a i g u la
ta n p a m e m p e rh a tik a n
k a d a r g lu k o s a ?
T e rn y a ta g u la y a n g b e ra s a l d a ri te b u
d a n a re n itu b u k a n la h
s u m b e r p e m a n is
u ta m a , te la h d ite m u k a n
u n tu k m e n g g a n tik a n n y a ,
m a n y a n g te rm a s u k
in i m e ru p a k a n
a lte rn a tifla in
y a itu ta n a -
fa m ilia A s te ra c e a e .
ta n a m a n
a s li A m e rik a
S e la ta n , A m e rik a T e n g a h , d a n M e k s ik o
y a n g d a p a t d ija d ik a n
b u a ta n
s e b a g a i p e m a n is
p e n g g a n ti a s p a rta m
s a k a rin .
S te v ia d ite liti p e rta m a
dan
k a li o le h a h li
b o ta n i d a n d o k te r S p a n y o l P e tru s J a c o b u s S te v u s (P e d ro J a im e E s te v e ) d a n
d ia m e n g g u n a k a n
s e b a g a i s e b u ta n
n a m a b e la k a n g n y a
ta n a m a n
te rs e b u t y a itu
S te v ia . J e n is S te v ia y a n g b a n y a k d ite m u i d i In d o n e s ia
a d a la h S te v ia re b a u -
d ia n a b e rto n i y a n g b e ra s a l d a ri
P a ra g u a y , d ite m u k a n
te p a tn y a
d i In d o n e s ia
d i d a e ra h N g a rg o y o so ,
T aw angm angu,
K a ra n g a n y a r, d a n Ja w a
T e n g a h . M a s y a ra k a t In d o n e s ia
n a l tu m b u h a n
T anam an
in i s e ja k ta h u n
s te v ia m e n g a n d u n g
m enge1 9 9 0 -a n .
s te v io s i-
d a d a n re b a u d io s id a y a n g d a p a t d im a n -
tio k s id a n , a n tip e ra d a n g a n ,
fa a tk a n s e b a g a i p e m a n is d a ri b a g ia n
te ri. T a n a m a n in i m e m ilik i b e rb a g a i
d a u n n y a . P e m a n is s te v io s id a a d a la h
m a n fa a t p e n tin g , a n ta ra la in d a p a t
s a la h s a tu p e m a n is a la m i y a n g b e rs ifa t
m e n u ru n k a n
n o n n u tritif d a n m e ru p a k a n
k a rs in o g e n ik , m e n u ru n k a n
b e ra t b a d a n , tid a k b e rs ifa t
d a ra h tin g g i, m e n u ru n k a n
n o n g u la .
T anam an
2 0 0 -3 0 0
p e m a n is
in i m e m ilik i k e m a n is a n
k a li d a rip a d a te b u d a n re n d a h
d a n a n tib a k -
d a n m e n g o b a ti d ia b e te s .
S te v ia d a p a t m e n u ru n k a n
te k a n a n
g u la d a ra h ,
b e ra t b a d a n
k a lo ri s e h in g g a a m a n d ik o n s u m s i o le h
k a re n a tid a k m e n g a n d u n g k a lo ri s e d ik it
p e n d e rita d ia b e te s d a n o b e s ita s . S te v ia
d a p a t d ip e rg u n a k a n d a la m k e a d a a n s e -
p u n b a h k a n b is a d ib ila n g n o l. J a d i, s a a t
g a r a ta u b is a ju g a
m an dengan penam bahan
g a i m in u m a n
d im a s u k k a n k e b e rb a -
k a re n a S te v ia tid a k m e n g a n d u n g k a lo ri.
S te v io s id a d a n re b a u d io s id a p a d a S te -
s te v ia in i d a p a t d im a n -
S te v ia ta k
p e rlu ta k u t a k a n k e b a n y a k a n le m a k
s e p e rti te h d a n k o p i
bahkan m akanan.
T anam an
k ita m e n g o n s u m s i m a k a n a n a ta u m in u -
v ia tid a k d a p a t d ife rm e n ta s ik a n
-
o le h ...
fa a tk a n b e ru p a s e rb u k a ta u e k s tra k n y a
b a k te ri d a la m m u lu t m e n ja d i a s a m s e -
b e ru p a c a ira n . J ik a b e n tu k n y a s e rb u k
h in g g a a m a n u n tu k g ig i.
d a p a t la n g s u n g d ita m b a h k a n
d a la m
.
S e la in itu , d e n g a n m e n g o n s u m s i a n -
m a k a n a n a ta u m in u m a n , te ta p i d a la m
ju m la h k e c il, s e d a n g k a n u n tu k c a ira n
ta r a 7 5 0 - i.5 0 0 m g s te v io s id e s e tia p h a r i
d a p a t m e n u ru n k a n te k a n a n d a ra h tin g g i
c a ra m e n g g u n a k a n n y a
d a n d a p a t m e n u ru n k a n
d e n g a n d ite -
g u la d a ra h
18%
te s k a n s e d ik it d e m i s e d ik it.
dengan
B e rb a g a i p e n e litia n te la h m e n e m u k a n
k a n d u n g a n e k s tra k d a ri d a u n s te v ia in i
d a la m p e ra w a ta n k u lit, s e p e rti d i
P a ra g u a y d a n A m e rik a , c a ira n d a u n s te -
s e la in s te v io s id a d a n re b a u d io s id a y a itu
v ia d ig u n a k a n u n tu k m e m b u a t s a b u n
p ro te in , s e ra t, k a rb o h id ra t, z a t b e s i, fo s -
h e rb a l, m a s k e r w a ja h , k rim ra m b u t, d a n
fo r, k a ls iu m , k a liu m , n a triu m , m a g n e -
d ib u a t s a m p o .
K e u n g g u la n S te v ia a d a la h te rle ta k p a -
s iu m , s e n g , fla v o n o id a , v ita m in A , v ita m in C d a n m in y a k y a n g m e n g a n d u n g
53
u n s u r la in n y a , s e rta m e n g a n d u n g a n -
1 .0 0 0
m g s te v io s id e , m e m b a n tu
d a s ifa t a la m ia h n y a s e h in g g a p e m a k a ia n
ja n g k a p a n ja n g tid a k b e rs ifa t m e ru s a k .
J a d i, S te v ia in i s a n g a t b e rg u n a d a n
b e rm a n fa a t s k s tra k d a u n s te v ia d a p a t
p u la d ig u n a k a n u n tu k k ita , te ru ta m a b a g i p e n d e ria d ia b e te s . D e n g a rt d e m ik ia n ,
m e re k a d a p a t m e n g o n su m si z a t p e m a n is in i ta n p a ta k u t a k a n p e n y a k itn y a .
***
M.Fariz Effendi, mahasiswa FarUnpad.
m asi
K 11p i n
g
Hum a sU n pad 2 0 1 2
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Stevia Sebagai Pengganti Gula
E I A M A in i y a n g k ita
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sum ber
p e m a n is u ta m a . N a m u n ,
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p e n y a k it k a re n a m e g a n d u n g k a lo ri,
s a la h s a tu n y a d ia b e te s .
P a d a h a l, jik a k ita m e n g o n s u m s i s u a tu
m a k a n a n a ta u m in u m a n ta n p a g u la ,
a k a n te ra s a h a m b a r. O le h k a re n a itu ,
a d a k a h g u la y a n g tid a k m e m u n y a i k a lo ri
a g a r o ra n g -o ra n g d a p a t m e m a k a i g u la
ta n p a m e m p e rh a tik a n
k a d a r g lu k o s a ?
T e rn y a ta g u la y a n g b e ra s a l d a ri te b u
d a n a re n itu b u k a n la h
s u m b e r p e m a n is
u ta m a , te la h d ite m u k a n
u n tu k m e n g g a n tik a n n y a ,
m a n y a n g te rm a s u k
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y a itu ta n a -
fa m ilia A s te ra c e a e .
ta n a m a n
a s li A m e rik a
S e la ta n , A m e rik a T e n g a h , d a n M e k s ik o
y a n g d a p a t d ija d ik a n
b u a ta n
s e b a g a i p e m a n is
p e n g g a n ti a s p a rta m
s a k a rin .
S te v ia d ite liti p e rta m a
dan
k a li o le h a h li
b o ta n i d a n d o k te r S p a n y o l P e tru s J a c o b u s S te v u s (P e d ro J a im e E s te v e ) d a n
d ia m e n g g u n a k a n
s e b a g a i s e b u ta n
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ta n a m a n
te rs e b u t y a itu
S te v ia . J e n is S te v ia y a n g b a n y a k d ite m u i d i In d o n e s ia
a d a la h S te v ia re b a u -
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T e n g a h . M a s y a ra k a t In d o n e s ia
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T anam an
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s te v ia m e n g a n d u n g
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s te v io s i-
d a d a n re b a u d io s id a y a n g d a p a t d im a n -
tio k s id a n , a n tip e ra d a n g a n ,
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te ri. T a n a m a n in i m e m ilik i b e rb a g a i
d a u n n y a . P e m a n is s te v io s id a a d a la h
m a n fa a t p e n tin g , a n ta ra la in d a p a t
s a la h s a tu p e m a n is a la m i y a n g b e rs ifa t
m e n u ru n k a n
n o n n u tritif d a n m e ru p a k a n
k a rs in o g e n ik , m e n u ru n k a n
b e ra t b a d a n , tid a k b e rs ifa t
d a ra h tin g g i, m e n u ru n k a n
n o n g u la .
T anam an
2 0 0 -3 0 0
p e m a n is
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k a li d a rip a d a te b u d a n re n d a h
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d a n m e n g o b a ti d ia b e te s .
S te v ia d a p a t m e n u ru n k a n
te k a n a n
g u la d a ra h ,
b e ra t b a d a n
k a lo ri s e h in g g a a m a n d ik o n s u m s i o le h
k a re n a tid a k m e n g a n d u n g k a lo ri s e d ik it
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p u n b a h k a n b is a d ib ila n g n o l. J a d i, s a a t
g a r a ta u b is a ju g a
m an dengan penam bahan
g a i m in u m a n
d im a s u k k a n k e b e rb a -
k a re n a S te v ia tid a k m e n g a n d u n g k a lo ri.
S te v io s id a d a n re b a u d io s id a p a d a S te -
s te v ia in i d a p a t d im a n -
S te v ia ta k
p e rlu ta k u t a k a n k e b a n y a k a n le m a k
s e p e rti te h d a n k o p i
bahkan m akanan.
T anam an
k ita m e n g o n s u m s i m a k a n a n a ta u m in u -
v ia tid a k d a p a t d ife rm e n ta s ik a n
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o le h ...
fa a tk a n b e ru p a s e rb u k a ta u e k s tra k n y a
b a k te ri d a la m m u lu t m e n ja d i a s a m s e -
b e ru p a c a ira n . J ik a b e n tu k n y a s e rb u k
h in g g a a m a n u n tu k g ig i.
d a p a t la n g s u n g d ita m b a h k a n
d a la m
.
S e la in itu , d e n g a n m e n g o n s u m s i a n -
m a k a n a n a ta u m in u m a n , te ta p i d a la m
ju m la h k e c il, s e d a n g k a n u n tu k c a ira n
ta r a 7 5 0 - i.5 0 0 m g s te v io s id e s e tia p h a r i
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c a ra m e n g g u n a k a n n y a
d a n d a p a t m e n u ru n k a n
d e n g a n d ite -
g u la d a ra h
18%
te s k a n s e d ik it d e m i s e d ik it.
dengan
B e rb a g a i p e n e litia n te la h m e n e m u k a n
k a n d u n g a n e k s tra k d a ri d a u n s te v ia in i
d a la m p e ra w a ta n k u lit, s e p e rti d i
P a ra g u a y d a n A m e rik a , c a ira n d a u n s te -
s e la in s te v io s id a d a n re b a u d io s id a y a itu
v ia d ig u n a k a n u n tu k m e m b u a t s a b u n
p ro te in , s e ra t, k a rb o h id ra t, z a t b e s i, fo s -
h e rb a l, m a s k e r w a ja h , k rim ra m b u t, d a n
fo r, k a ls iu m , k a liu m , n a triu m , m a g n e -
d ib u a t s a m p o .
K e u n g g u la n S te v ia a d a la h te rle ta k p a -
s iu m , s e n g , fla v o n o id a , v ita m in A , v ita m in C d a n m in y a k y a n g m e n g a n d u n g
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u n s u r la in n y a , s e rta m e n g a n d u n g a n -
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m g s te v io s id e , m e m b a n tu
d a s ifa t a la m ia h n y a s e h in g g a p e m a k a ia n
ja n g k a p a n ja n g tid a k b e rs ifa t m e ru s a k .
J a d i, S te v ia in i s a n g a t b e rg u n a d a n
b e rm a n fa a t s k s tra k d a u n s te v ia d a p a t
p u la d ig u n a k a n u n tu k k ita , te ru ta m a b a g i p e n d e ria d ia b e te s . D e n g a rt d e m ik ia n ,
m e re k a d a p a t m e n g o n su m si z a t p e m a n is in i ta n p a ta k u t a k a n p e n y a k itn y a .
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M.Fariz Effendi, mahasiswa FarUnpad.
m asi
K 11p i n
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Hum a sU n pad 2 0 1 2