Hubungan Pengetahuan Gizi Dan Pola Makan Dengan Kejadian Anemia Pada Mahasiswi Fk Uisu Medan Tahun 2015
HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DAN POLA MAKAN DENGAN
KEJADIAN ANEMIA PADA MAHASISWI FK UISU MEDAN
TAHUN 2015
TESIS
Oleh
DIAN AFRIANDI
107032086/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DAN POLA MAKAN DENGAN
KEJADIAN ANEMIA PADA MAHASISWI FK UISU MEDAN
TAHUN 2015
TESIS
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes)
dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh
DIAN AFRIANDI
107032086/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Judul Tesis
:
Nama Mahasiswa
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Minat Studi
:
:
:
:
HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DAN
POLA MAKAN DENGAN KEJADIAN
ANEMIA PADA MAHASISWI FK UISU
MEDAN TAHUN 2015
Dian Afriandi
107032086
S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Menyetujui
Komisi Pembimbing
(Prof. Dr. Ir.Albiner Siagian, M.Si)
Ketua
(Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes )
Anggota
Dekan
(Dr. Drs. Surya Utama, M.S)
Tanggal Lulus : 27 Agustus 2015
Telah diuji
Pada Tanggal : 27 Agustus 2015
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
Anggota
:
:
Prof. Dr. Ir.Albiner Siagian, M.Si
1. Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes
2. Ir.Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D
3. Dra. Jumirah, Apt, M.Kes
PERNYATAAN
HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DAN POLA MAKAN DENGAN
KEJADIAN ANEMIA PADA MAHASISWI FK UISU MEDAN
TAHUN 2015
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan, September 2015
Dian Afriandi
107032086/IKM
ABSTRAK
Di Indonesia prevalensi anemia defisiensi besi sekitar 57,1% terjadi pada
remaja putri. Anemia defisiensi besi dapat mengakibatkan gangguan fungsi
Hemoglobin, produktivitas rendah, perkembangan mental dan kecerdasan terhambat
serta menurunnya sistem imunitas tubuh dan morbiditas. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui hubungan pengetahuan gizi dan pola makan dengan kejadian
anemia pada mahasiswi fakultas kedokteran UISU Medan.
Jenis penelitian ini adalah survei dengan menggunakan rancangan cross
sectional. Populasi adalah seluruh mahasiswi fakultas kedokteran UISU semester II
yang berjumlah 134 orang. Sampel sebanyak 50 orang diambil dengan random.
Hubungan pengetahuan dan pola makan dengan kejadian anemia menggunakan uji
Chi square dengan tingkat kepercayaan 95%.
Hasil penelitian menunjukan bahwa pengetahuan responden yang baik 8,3%
anema, konsumsi protein cukup 14,3% anemia, konsumsi vitamin C cukup sebanyak
14,3% anemia, konsumsi Fe cukup sebanyak 4,5% anemia dan konsumsi asam folat
cukup tidak ada yang menderita anemia. Berdasarkan uji Chi square ada hubungan
yang bermakna antara pengetahuan dan konsumsi Fe terhadap kejadian anemia (p
value 0,05).
Disarankan pada Dinas Kesehatan khususnya bidang Pengendalian Masalah
Kesehatan diharapkan untuk meningkatkan pengetahuan gizi seimbang pada remaja
dengan cara melakukan penyuluhan ataupun konseling mengenai pola makan yang
benar.
Kata Kunci : Pengetahuan Gizi, Pola Makan, Anemia, Mahasiswa Kedokteran
ABSTRACT
In Indonesia, the prevalence of iron anemia deficiency was about 57.1% in
female teenagers. It can cause hemoglobin dysfunction, low productivity, mental and
intelligent disorder, and the decrease in body immunity system, and morbidity. The
objective of the research was to find out the correlation of the knowledge of nutrition
and eating pattern with the incidence of anemia in female students at the Faculty of
Medicine, UISU, Medan.
The research was a survey with cross sectional design. The population was
134 female students, and 50 of them were used as the samples, taken by using random
sampling technique. The data were analyzed by using Chi Square test at the
significance level of 95%.
The result of the research showed that 8.3% who had good knowledge were
affected by anemia, 14% of respondents who consumed enough protein were affected
by anemia, 4.5% who consumed sufficient Fe were affected by anemia, and the
respondents who consumed sufficient folic acid were not affected by anemia. The
result of chi square test showed that there was significant correlation of knowledge
and consuming Fe with the incidence of anemia (p-value < 0.05) and there was no
significant correlation of consuming protein and folic acid with the incidence of
anemia (p-value > 0.05).
It is recommended that the Health Service in the Health Affairs improve
balance nutrition of teenagers by providing counseling about correct eating pattern.
Keywords: Knowledge of Nutrition, Eating Pattern, Anemia, Medical Student
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat,
rahmat serta pertolonganNya yang berlimpah penulis dapat menyelesaikan penelitian
dan penyusunan tesis yang berjudul “Hubungan Pengetahuan Gizi Dan Pola Makan
Dengan Kejadian Anemia Pada Mahasiswi Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun
2015” ini.
Penulisan tesis ini merupakan salah satu persyaratan akademik untuk
menyelesaikan pendidikan pada Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat
Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat pada Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Dalam penyusunan tesis ini, penulis banyak mendapat bantuan, dukungan,
bimbingan dan kerjasama dari berbagai pihak, baik secara langsung maupun tidak
langsung. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih
dan penghargaan kepada :
1. Prof. Subhilhar, MA, PhD selaku Pejabat Rektor Universitas Sumatera Utara.
2. Dr. Drs. Surya Utama, M.S, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
3. Dr. Ir. Evawany Aritonang, M.Si, selaku Sekretaris Program Studi S2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
4. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Komisi Pembimbing yang dengan
penuh perhatian dan kesabaran membimbing, mengarahkan dan meluangkan
waktu untuk membimbing penulis mulai dari pengajuan judul hingga selesainya
penulisan tesis ini.
5. Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes, selaku Pembimbing Kedua yang telah
meluangkan waktu dan memberi motivasi, bimbingan, arahan dan petunjuk hingga
selesainya penulisan tesis ini.
6. Ir.Etti Sudaryati, MKM, PhD dan Dra. Jumirah, Apt, M.Kes, selaku Komisi
Penguji yang telah banyak memberikan arahan dan masukan demi kesempurnaan
penulisan tesis ini.
7. Para Dosen dan Staf di Lingkungan Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
8. Istri saya tercinta dr. Ade Chandra Sulistiawati, M.Kes dan anak-anak yang paling
saya sayangi serta kedua orang tua saya yang penuh pengertian, dorongan,
pengorbanan dan kesabaran serta doa dalam penyelesaian pendidikan ini.
9. Teman-teman seperjuangan di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat,
Universitas Sumatera Utara, atas bantuannya dan memberikan semangat dalam
penyusunan tesis ini.
10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu
dalam proses penyelesaian tesis ini.
Penulis menyadari bahwa tesis ini masih jauh dari kesempurnaan dari segi
bahasa maupun isinya,. Akhirnya penulis berharap semoga Tuhan Yang Maha Esa
membalas semua kebaikan dengan melimpahkan berkat dan rahmat-Nya. Semoga
tesis ini bermanfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan dan penelitian selanjutnya.
Medan, September 2015
Penulis
Dian Afriandi
107032086/IKM
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama dr. Dian Afriandi yang dilahirkan di Serbananti Kecamatan
Sipispis Kabupaten Serdang Bedagai pada tanggal 17 April 1981 adalah anak pertama
dari tiga bersaudara pasangan Ngatiman dan Siti Anisah Damanik, S.Pd. Penulis
menikah tahun 2010 dan mempunyai 1 orang putra dan 1 orang putri, bertempat
tinggal di STM Atas Jln. Suka Suar Perumahan Suar Residens no.11 Medan.
Penulis menamatkan pendidikan Sekolah Dasar di SDN 1 Serbananti tahun
1993, selanjutnya menamatkan Sekolah Menengah Pertama di SMPN 1 Tebing
Tinggi pada tahun 1996, kemudian melanjutkan SMAN 1 Tebing Tinggi tamat pada
tahun 1999, tahun 2000 melanjutkan ke perguruan tinggi Fakultas Kedokteran
Universitas Islam Sumatera Utara tamat pada tahun 2007. Tahun 2010 penulis
melanjutkan pendidikan ke Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas
Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan.
Penulis memulai karir tahun 2009 sebagai pengajar di Fakultas Kedokteran
Universitas Islam Sumatera Utara.
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ...........................................................................................................
i
ABSTRACT ..........................................................................................................
ii
KATA PENGANTAR .........................................................................................
iii
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................
vi
DAFTAR ISI ........................................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ..............................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ..........................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................
xi
BAB 1.
PENDAHULUAN ...............................................................................
1.1. Latar Belakang .........................................................................
1.2. Rumusan Masalah .....................................................................
1.3. Tujuan Penelitian ......................................................................
1.4. Hipotesis Penelitian ..................................................................
1.5. Manfaat Penelitian ....................................................................
1
1
7
7
8
8
BAB 2.
TINJAUAN PUSTAKA .....................................................................
2.1. Anemia .....................................................................................
2.1.1. Etiologi ..........................................................................
2.1.2. Patofisiologi Anemia ....................................................
2.1.3. Penanggulangan Anemia Defisiensi Besi .....................
2.1.4. Bahan Makanan Sumber Zat Besi.................................
2.2. Pola Makan ...............................................................................
2.2.1. Faktor yang Mempengaruhi Pola Makan ......................
2.3. Pengetahuan Mahasiswa tentang Gizi ......................................
2.4. Landasan Teori .........................................................................
2.5. Kerangka Konsep......................................................................
9
9
10
14
15
17
19
26
29
34
35
BAB 3.
METODE PENELITIAN ..................................................................
3.1. Jenis Penelitian .........................................................................
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................
3.3. Populasi dan Sampel .................................................................
3.3.1. Populasi .........................................................................
3.3.2. Sampel...........................................................................
3.4. Metode Pengumpulan Data.......................................................
3.4.1. Data Primer ...................................................................
3.4.2. Data Sekunder ...............................................................
3.4.3. Uji Validitas dan Reliabilitas ........................................
3.5. Variabel dan Definisi Operasional............................................
36
36
36
36
36
36
38
38
39
39
40
3.5.1. Variabel Dependen dan Independen .............................
3.5.2. Definisi Operasional .....................................................
Aspek Pengukuran ....................................................................
3.6.1. Variabel Dependen........................................................
3.6.2. Variabel Independen .....................................................
Metode Analisis Data ...............................................................
40
40
40
40
41
42
BAB 4.
HASIL PENELITIAN ........................................................................
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .........................................
4.2. Karakteristik Responden ...........................................................
4.3. Pengetahuan Responden ...........................................................
4.4. Pola Makan Responden ............................................................
4.4.1. Tingkat Konsumsi Protein ............................................
4.4.2. Tingkat Konsumsi Vitamin C .......................................
4.4.3. Tingkat Konsumsi Zat Besi ..........................................
4.4.4. Tingkat Konsumsi Asam Folat .....................................
4.5. Anemia ......................................................................................
4.6. Hubungan Pengetahuan dengan Kejadian Anemia...................
4.7. Hubungan Konsumsi Protein dengan Kejadian Anemia ..........
4.8. Hubungan Konsumsi Vitamin C dengan Kejadian Anemia .....
4.9. Hubungan Konsumsi Fe dengan Kejadian Anemia ..................
4.10. Hubungan Konsumsi Asam Folat dengan Kejadian Anemia ...
44
44
44
45
47
49
49
50
50
51
51
52
53
54
54
BAB 5.
PEMBAHASAN ..................................................................................
5.1. Hubungan Pengetahuan Gizi dengan Kejadian Anemia ...........
5.2. Hubungan Konsumsi Protein dengan Kejadian Anemia ..........
5.3. Hubungan Konsumsi Vitamin C dengan Kejadian Anemia .....
5.4. Hubungan Konsumsi Fe dengan Kejadian Anemia ..................
5.5. Hubungan Konsumsi Asam Folat dengan Kejadian Anemia ...
56
56
58
59
61
64
BAB 6.
KESIMPULAN ...................................................................................
6.1. Kesimpulan ...............................................................................
6.2. Saran .........................................................................................
66
66
66
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................
68
LAMPIRAN .........................................................................................................
74
3.6.
3.7.
DAFTAR TABEL
No.
Judul
Halaman
2.1.
Nilai Fe Berbagai Bahan Makanan ...........................................................
19
3.1.
Aspek Pengukuran.....................................................................................
42
4.1.
Distribusi Frekuensi Mahasiswi Fakultas Kedokteran UISU Medan
Menurut Umur dan Status Gizi Tahun 2015 .............................................
45
Distribusi Frekuensi Pengetahuan Mahasiswi tentang Gizi di Fakultas
Kedokteran UISU Medan Tahun 2015......................................................
45
Distribusi Frekuensi Jawaban Pengetahuan Mahasiswi tentang Gizi di
Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .......................................
46
Distribusi Frekuensi Pola Makan Mahasiswi di Fakultas Kedokteran
UISU Medan Tahun 2015 .........................................................................
48
Distribusi Frekuensi Kejadian Anemia pada Mahasiswi Fakultas
Kedokteran UISU Medan Tahun 2015......................................................
51
Hubungan Pengetahuan dengan Kejadian Anemia pada Mahasiswi
Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .......................................
52
Hubungan Konsumsi Protein dengan Kejadian Anemia
pada
Mahasiswi Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .....................
53
Hubungan Konsumsi Vitamin C dengan Kejadian Anemia pada
Mahasiswi Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .....................
53
Hubungan Konsumsi Fe dengan Kejadian Anemia pada Mahasiswi
Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .......................................
54
4.10. Hubungan Konsumsi Asam Folat dengan Kejadian Anemia pada
Mahasiswi Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .....................
55
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
4.7.
4.8.
4.9.
DAFTAR GAMBAR
No.
Judul
Halaman
2.1.
Landasan Teori........................................................................................
34
2.2.
Kerangka Konsep Penelitian ...................................................................
35
4.1.
Distribusi Frekuensi Konsumsi Protein Mahasiswi Fakultas
Kedokteran UISU Medan .......................................................................
49
Distribusi Frekuensi Konsumsi Vitamin C Mahasiswi Fakultas
Kedokteran UISU Medan .......................................................................
49
Distribusi Frekuensi Konsumsi Zat Besi Mahasiswi Fakultas
Kedokteran UISU Medan .......................................................................
50
Distribusi Frekuensi Konsumsi Asam Folat Mahasiswi Fakultas
Kedokteran UISU Medan .......................................................................
50
4.2.
4.3.
4.4.
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Judul
Halaman
1.
Kuesioner Penelitian ....................................................................................
74
2.
Formulir Food Recall 24 jam.......................................................................
77
3.
Formulir Food Frequency ............................................................................
79
4.
Master Data Food Recall 24 Jam .................................................................
81
5.
Master Data Food Frequency Questionaire .................................................
98
6.
Master Tabel ...............................................................................................
100
7.
Hasil Analisa SPSS ......................................................................................
102
8.
Dokumentasi Penelitian ...............................................................................
112
9.
Surat Izin Melakukan Penelitian dari Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara .........................................................................
114
Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian di Fakultas Kedokteran
UISU ............................................................................................................
115
9.
KEJADIAN ANEMIA PADA MAHASISWI FK UISU MEDAN
TAHUN 2015
TESIS
Oleh
DIAN AFRIANDI
107032086/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DAN POLA MAKAN DENGAN
KEJADIAN ANEMIA PADA MAHASISWI FK UISU MEDAN
TAHUN 2015
TESIS
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes)
dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh
DIAN AFRIANDI
107032086/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Judul Tesis
:
Nama Mahasiswa
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Minat Studi
:
:
:
:
HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DAN
POLA MAKAN DENGAN KEJADIAN
ANEMIA PADA MAHASISWI FK UISU
MEDAN TAHUN 2015
Dian Afriandi
107032086
S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Menyetujui
Komisi Pembimbing
(Prof. Dr. Ir.Albiner Siagian, M.Si)
Ketua
(Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes )
Anggota
Dekan
(Dr. Drs. Surya Utama, M.S)
Tanggal Lulus : 27 Agustus 2015
Telah diuji
Pada Tanggal : 27 Agustus 2015
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
Anggota
:
:
Prof. Dr. Ir.Albiner Siagian, M.Si
1. Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes
2. Ir.Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D
3. Dra. Jumirah, Apt, M.Kes
PERNYATAAN
HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DAN POLA MAKAN DENGAN
KEJADIAN ANEMIA PADA MAHASISWI FK UISU MEDAN
TAHUN 2015
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan, September 2015
Dian Afriandi
107032086/IKM
ABSTRAK
Di Indonesia prevalensi anemia defisiensi besi sekitar 57,1% terjadi pada
remaja putri. Anemia defisiensi besi dapat mengakibatkan gangguan fungsi
Hemoglobin, produktivitas rendah, perkembangan mental dan kecerdasan terhambat
serta menurunnya sistem imunitas tubuh dan morbiditas. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui hubungan pengetahuan gizi dan pola makan dengan kejadian
anemia pada mahasiswi fakultas kedokteran UISU Medan.
Jenis penelitian ini adalah survei dengan menggunakan rancangan cross
sectional. Populasi adalah seluruh mahasiswi fakultas kedokteran UISU semester II
yang berjumlah 134 orang. Sampel sebanyak 50 orang diambil dengan random.
Hubungan pengetahuan dan pola makan dengan kejadian anemia menggunakan uji
Chi square dengan tingkat kepercayaan 95%.
Hasil penelitian menunjukan bahwa pengetahuan responden yang baik 8,3%
anema, konsumsi protein cukup 14,3% anemia, konsumsi vitamin C cukup sebanyak
14,3% anemia, konsumsi Fe cukup sebanyak 4,5% anemia dan konsumsi asam folat
cukup tidak ada yang menderita anemia. Berdasarkan uji Chi square ada hubungan
yang bermakna antara pengetahuan dan konsumsi Fe terhadap kejadian anemia (p
value 0,05).
Disarankan pada Dinas Kesehatan khususnya bidang Pengendalian Masalah
Kesehatan diharapkan untuk meningkatkan pengetahuan gizi seimbang pada remaja
dengan cara melakukan penyuluhan ataupun konseling mengenai pola makan yang
benar.
Kata Kunci : Pengetahuan Gizi, Pola Makan, Anemia, Mahasiswa Kedokteran
ABSTRACT
In Indonesia, the prevalence of iron anemia deficiency was about 57.1% in
female teenagers. It can cause hemoglobin dysfunction, low productivity, mental and
intelligent disorder, and the decrease in body immunity system, and morbidity. The
objective of the research was to find out the correlation of the knowledge of nutrition
and eating pattern with the incidence of anemia in female students at the Faculty of
Medicine, UISU, Medan.
The research was a survey with cross sectional design. The population was
134 female students, and 50 of them were used as the samples, taken by using random
sampling technique. The data were analyzed by using Chi Square test at the
significance level of 95%.
The result of the research showed that 8.3% who had good knowledge were
affected by anemia, 14% of respondents who consumed enough protein were affected
by anemia, 4.5% who consumed sufficient Fe were affected by anemia, and the
respondents who consumed sufficient folic acid were not affected by anemia. The
result of chi square test showed that there was significant correlation of knowledge
and consuming Fe with the incidence of anemia (p-value < 0.05) and there was no
significant correlation of consuming protein and folic acid with the incidence of
anemia (p-value > 0.05).
It is recommended that the Health Service in the Health Affairs improve
balance nutrition of teenagers by providing counseling about correct eating pattern.
Keywords: Knowledge of Nutrition, Eating Pattern, Anemia, Medical Student
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat,
rahmat serta pertolonganNya yang berlimpah penulis dapat menyelesaikan penelitian
dan penyusunan tesis yang berjudul “Hubungan Pengetahuan Gizi Dan Pola Makan
Dengan Kejadian Anemia Pada Mahasiswi Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun
2015” ini.
Penulisan tesis ini merupakan salah satu persyaratan akademik untuk
menyelesaikan pendidikan pada Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat
Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat pada Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Dalam penyusunan tesis ini, penulis banyak mendapat bantuan, dukungan,
bimbingan dan kerjasama dari berbagai pihak, baik secara langsung maupun tidak
langsung. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih
dan penghargaan kepada :
1. Prof. Subhilhar, MA, PhD selaku Pejabat Rektor Universitas Sumatera Utara.
2. Dr. Drs. Surya Utama, M.S, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
3. Dr. Ir. Evawany Aritonang, M.Si, selaku Sekretaris Program Studi S2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
4. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Komisi Pembimbing yang dengan
penuh perhatian dan kesabaran membimbing, mengarahkan dan meluangkan
waktu untuk membimbing penulis mulai dari pengajuan judul hingga selesainya
penulisan tesis ini.
5. Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes, selaku Pembimbing Kedua yang telah
meluangkan waktu dan memberi motivasi, bimbingan, arahan dan petunjuk hingga
selesainya penulisan tesis ini.
6. Ir.Etti Sudaryati, MKM, PhD dan Dra. Jumirah, Apt, M.Kes, selaku Komisi
Penguji yang telah banyak memberikan arahan dan masukan demi kesempurnaan
penulisan tesis ini.
7. Para Dosen dan Staf di Lingkungan Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
8. Istri saya tercinta dr. Ade Chandra Sulistiawati, M.Kes dan anak-anak yang paling
saya sayangi serta kedua orang tua saya yang penuh pengertian, dorongan,
pengorbanan dan kesabaran serta doa dalam penyelesaian pendidikan ini.
9. Teman-teman seperjuangan di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat,
Universitas Sumatera Utara, atas bantuannya dan memberikan semangat dalam
penyusunan tesis ini.
10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu
dalam proses penyelesaian tesis ini.
Penulis menyadari bahwa tesis ini masih jauh dari kesempurnaan dari segi
bahasa maupun isinya,. Akhirnya penulis berharap semoga Tuhan Yang Maha Esa
membalas semua kebaikan dengan melimpahkan berkat dan rahmat-Nya. Semoga
tesis ini bermanfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan dan penelitian selanjutnya.
Medan, September 2015
Penulis
Dian Afriandi
107032086/IKM
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama dr. Dian Afriandi yang dilahirkan di Serbananti Kecamatan
Sipispis Kabupaten Serdang Bedagai pada tanggal 17 April 1981 adalah anak pertama
dari tiga bersaudara pasangan Ngatiman dan Siti Anisah Damanik, S.Pd. Penulis
menikah tahun 2010 dan mempunyai 1 orang putra dan 1 orang putri, bertempat
tinggal di STM Atas Jln. Suka Suar Perumahan Suar Residens no.11 Medan.
Penulis menamatkan pendidikan Sekolah Dasar di SDN 1 Serbananti tahun
1993, selanjutnya menamatkan Sekolah Menengah Pertama di SMPN 1 Tebing
Tinggi pada tahun 1996, kemudian melanjutkan SMAN 1 Tebing Tinggi tamat pada
tahun 1999, tahun 2000 melanjutkan ke perguruan tinggi Fakultas Kedokteran
Universitas Islam Sumatera Utara tamat pada tahun 2007. Tahun 2010 penulis
melanjutkan pendidikan ke Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas
Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan.
Penulis memulai karir tahun 2009 sebagai pengajar di Fakultas Kedokteran
Universitas Islam Sumatera Utara.
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ...........................................................................................................
i
ABSTRACT ..........................................................................................................
ii
KATA PENGANTAR .........................................................................................
iii
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................
vi
DAFTAR ISI ........................................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ..............................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ..........................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................
xi
BAB 1.
PENDAHULUAN ...............................................................................
1.1. Latar Belakang .........................................................................
1.2. Rumusan Masalah .....................................................................
1.3. Tujuan Penelitian ......................................................................
1.4. Hipotesis Penelitian ..................................................................
1.5. Manfaat Penelitian ....................................................................
1
1
7
7
8
8
BAB 2.
TINJAUAN PUSTAKA .....................................................................
2.1. Anemia .....................................................................................
2.1.1. Etiologi ..........................................................................
2.1.2. Patofisiologi Anemia ....................................................
2.1.3. Penanggulangan Anemia Defisiensi Besi .....................
2.1.4. Bahan Makanan Sumber Zat Besi.................................
2.2. Pola Makan ...............................................................................
2.2.1. Faktor yang Mempengaruhi Pola Makan ......................
2.3. Pengetahuan Mahasiswa tentang Gizi ......................................
2.4. Landasan Teori .........................................................................
2.5. Kerangka Konsep......................................................................
9
9
10
14
15
17
19
26
29
34
35
BAB 3.
METODE PENELITIAN ..................................................................
3.1. Jenis Penelitian .........................................................................
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................
3.3. Populasi dan Sampel .................................................................
3.3.1. Populasi .........................................................................
3.3.2. Sampel...........................................................................
3.4. Metode Pengumpulan Data.......................................................
3.4.1. Data Primer ...................................................................
3.4.2. Data Sekunder ...............................................................
3.4.3. Uji Validitas dan Reliabilitas ........................................
3.5. Variabel dan Definisi Operasional............................................
36
36
36
36
36
36
38
38
39
39
40
3.5.1. Variabel Dependen dan Independen .............................
3.5.2. Definisi Operasional .....................................................
Aspek Pengukuran ....................................................................
3.6.1. Variabel Dependen........................................................
3.6.2. Variabel Independen .....................................................
Metode Analisis Data ...............................................................
40
40
40
40
41
42
BAB 4.
HASIL PENELITIAN ........................................................................
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .........................................
4.2. Karakteristik Responden ...........................................................
4.3. Pengetahuan Responden ...........................................................
4.4. Pola Makan Responden ............................................................
4.4.1. Tingkat Konsumsi Protein ............................................
4.4.2. Tingkat Konsumsi Vitamin C .......................................
4.4.3. Tingkat Konsumsi Zat Besi ..........................................
4.4.4. Tingkat Konsumsi Asam Folat .....................................
4.5. Anemia ......................................................................................
4.6. Hubungan Pengetahuan dengan Kejadian Anemia...................
4.7. Hubungan Konsumsi Protein dengan Kejadian Anemia ..........
4.8. Hubungan Konsumsi Vitamin C dengan Kejadian Anemia .....
4.9. Hubungan Konsumsi Fe dengan Kejadian Anemia ..................
4.10. Hubungan Konsumsi Asam Folat dengan Kejadian Anemia ...
44
44
44
45
47
49
49
50
50
51
51
52
53
54
54
BAB 5.
PEMBAHASAN ..................................................................................
5.1. Hubungan Pengetahuan Gizi dengan Kejadian Anemia ...........
5.2. Hubungan Konsumsi Protein dengan Kejadian Anemia ..........
5.3. Hubungan Konsumsi Vitamin C dengan Kejadian Anemia .....
5.4. Hubungan Konsumsi Fe dengan Kejadian Anemia ..................
5.5. Hubungan Konsumsi Asam Folat dengan Kejadian Anemia ...
56
56
58
59
61
64
BAB 6.
KESIMPULAN ...................................................................................
6.1. Kesimpulan ...............................................................................
6.2. Saran .........................................................................................
66
66
66
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................
68
LAMPIRAN .........................................................................................................
74
3.6.
3.7.
DAFTAR TABEL
No.
Judul
Halaman
2.1.
Nilai Fe Berbagai Bahan Makanan ...........................................................
19
3.1.
Aspek Pengukuran.....................................................................................
42
4.1.
Distribusi Frekuensi Mahasiswi Fakultas Kedokteran UISU Medan
Menurut Umur dan Status Gizi Tahun 2015 .............................................
45
Distribusi Frekuensi Pengetahuan Mahasiswi tentang Gizi di Fakultas
Kedokteran UISU Medan Tahun 2015......................................................
45
Distribusi Frekuensi Jawaban Pengetahuan Mahasiswi tentang Gizi di
Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .......................................
46
Distribusi Frekuensi Pola Makan Mahasiswi di Fakultas Kedokteran
UISU Medan Tahun 2015 .........................................................................
48
Distribusi Frekuensi Kejadian Anemia pada Mahasiswi Fakultas
Kedokteran UISU Medan Tahun 2015......................................................
51
Hubungan Pengetahuan dengan Kejadian Anemia pada Mahasiswi
Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .......................................
52
Hubungan Konsumsi Protein dengan Kejadian Anemia
pada
Mahasiswi Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .....................
53
Hubungan Konsumsi Vitamin C dengan Kejadian Anemia pada
Mahasiswi Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .....................
53
Hubungan Konsumsi Fe dengan Kejadian Anemia pada Mahasiswi
Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .......................................
54
4.10. Hubungan Konsumsi Asam Folat dengan Kejadian Anemia pada
Mahasiswi Fakultas Kedokteran UISU Medan Tahun 2015 .....................
55
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
4.7.
4.8.
4.9.
DAFTAR GAMBAR
No.
Judul
Halaman
2.1.
Landasan Teori........................................................................................
34
2.2.
Kerangka Konsep Penelitian ...................................................................
35
4.1.
Distribusi Frekuensi Konsumsi Protein Mahasiswi Fakultas
Kedokteran UISU Medan .......................................................................
49
Distribusi Frekuensi Konsumsi Vitamin C Mahasiswi Fakultas
Kedokteran UISU Medan .......................................................................
49
Distribusi Frekuensi Konsumsi Zat Besi Mahasiswi Fakultas
Kedokteran UISU Medan .......................................................................
50
Distribusi Frekuensi Konsumsi Asam Folat Mahasiswi Fakultas
Kedokteran UISU Medan .......................................................................
50
4.2.
4.3.
4.4.
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Judul
Halaman
1.
Kuesioner Penelitian ....................................................................................
74
2.
Formulir Food Recall 24 jam.......................................................................
77
3.
Formulir Food Frequency ............................................................................
79
4.
Master Data Food Recall 24 Jam .................................................................
81
5.
Master Data Food Frequency Questionaire .................................................
98
6.
Master Tabel ...............................................................................................
100
7.
Hasil Analisa SPSS ......................................................................................
102
8.
Dokumentasi Penelitian ...............................................................................
112
9.
Surat Izin Melakukan Penelitian dari Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara .........................................................................
114
Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian di Fakultas Kedokteran
UISU ............................................................................................................
115
9.