Analisa Kandungan Seng (Zn) dan Kromium (Cr) Didalam Air Baku Dan Air Reservoir PDAM Tirtanadi Pengolahan Air Sunggal Dengan Metode Kolorimetri

ANALISA FORMALIN PADA TAHU MENGGUNAKAN
EKSTRAK BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus.)

KARYA ILMIAH

EKI RIZKY SIREGAR
132401110

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

ANALISA FORMALIN PADA TAHU MENGGUNAKAN
EKSTRAK BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus.)

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya

EKI RIZKY SIREGAR
132401110

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul

: ANALISA FORMALIN PADA TAHU

Kategori
Nama
NomorIndukMahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas

MENGGUNAKAN EKSTRAK BUAH NAGA
(Hylocereus polyrhizus.)
: TUGAS AKHIR
: EKI RIZKY SIREGAR
: 132401110
: D3 KIMIA
: KIMIA
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA

Disetujui di

Medan, Juli 2016

Disetujui oleh
Program Studi DIII Kimia
Ketua,

Pembimbing,

Dr. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP. 195512181987012001

Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 197404051999032001

Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,

Dr. Rumondang Bulan Nst, MS
NIP. 195408301985032001

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

ANALISA FORMALIN PADA TAHU MENGGUNAKAN EKSTRAK
BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus.)

TUGAS AKHIR

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.

Medan,

Juli 2016

EKI RIZKY SIREGAR
132401110

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Segala puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan
karunia-Nya berupa kesehatan dan keterbukaan pikiran bagi penulis, sehingga
penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini yang berjudul “Analisa tahu
berformalin menggunakan ekstrak buah naga (Hylocereus polyrhizus)”. Tidak
lupa juga penulis panjatkan shalawat dan salam atas junjungan nabi kita
Muhammad SAW, yang telah membimbing kita dari jalan kegelapan menuju jalan
yang terang benderang.
Tujuan penulisan tugas akhir ini adalah salah satu syarat untuk
menyelesaikan program studi Diploma-3 Kimia di Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terimakasih yang sebesarbesarnya kepada orangtua penulis Irwan Effendi Siregar dan Yusnita yang telah
membesarkan dan mendidik serta memberikan dorongan moril dan materil kepada
penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
Selesainya tugas akhir ini juga tak lepas dari bimbingan dan bantuan dari
berbagai pihak, maka dengan ini penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar –
besarnya kepada :
1. Bapak Drs. Kerista Sebayang, MS selaku Dekan Fakultas Matematika dan

Ilmu Pengetahuan alam Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, M.Si selaku ketua Departemen Program Studi
D3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara.
3. Ibu Dr. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku ketua Program Studi D3 Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
4. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si selaku dosen pembimbing yang telah banyak
meluangkan waktu dalam memberikan bimbingan dan pengarahan kepada
penulis di tengah kesibukannya untuk membimbing dan mengarahkan penulis
dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

Universitas Sumatera Utara

5. Seluruh staf pengajar Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
khususnya jurusan kimia yang telah mendidik penulis dalam menyelesaikan
tugas akhir ini.

Penulis menyadari sepenuhnya atas kekurangan dan kesalahan dalam tugas
akhir ini karena keterbatasan kemampuan, sehingga penulis mengharapkan kritik
dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan tugas

akhir ini. Akhir kata penulis berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat
bagi pembaca.

Medan,

Juli 2016

Penulis

Universitas Sumatera Utara

ANALISA FORMALIN PADA TAHU MENGGUNAKAN EKSTRAK
BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus.)

ABSTRAK

Telah dilakukan analisa formalin pada tahu menggunakan ekstrak buah naga
(Hylocereus polyrhizus). Analisa dilakukan pada 3 sampel tahu yang berasal dari
lokasi yang berbeda berdasarkan metode kualitatif. Metode ini dilakukan dengan
menggunakan kertas saring yang telah direndam ekstrak buah naga selama 5

menit. Kemudian ketiga sampel tahu tersebut masing – masing diletakkan di atas
kertas saring yang telah menyerap warna dari ekstrak buah naga dan diamkan
selama 15 menit. Hasil yang diperoleh yakni 2 tahu dinyatakan negatif
mengandung formalin karena warna dari ekstrak buah naga pada kertas saring
diserap dan melekat pada tahu (tahu berwarna ungu) dan 1 tahu dinyatakan positif
mengandung formalin karena warna dari ekstrak buah naga pada kertas saring
tidak diserap tahu dan hanya menempel tetapi tidak melekat pada tahu (tahu
berwarna putih). Tahu yang tidak mengandung formalin layak untuk dikonsumsi
dan tahu yang mengandung formalin tidak layak untuk dikonsumsi.
Kata kunci : Formalin, Tahu, Buah naga, Ekstrak.

Universitas Sumatera Utara

ANALYSIS FORMALDEHYDE OF TOFU USING DRAGON FRUIT
EXTRACT (Hylocereus polyrhizus.)

ABSTRACT

The research have done of formaldehyde analysis to tofu doing with dragon fruit
extract. Analysis doing on three samples tofu from different location and based on

qualitative methods. This method is done by using filter paper soaked in dragon
fruit extract for 5 minutes. Then all the three tofu samples each placed on filter
paper that has absorbed the color from dragon fruit extract and allowed to stand
for 15 minutes. The result obtained by the two tofu is expressed negatively
contain formaldehyde because of the color of the fruit dragon extract on filter
paper absorbed and attached to the tofu (the color of tofu is purple) and one tofu
obtained test positive containing formaldehyde because of the color from the fruit
dragon extract on filter paper is not absorbed out and just stick but not attached on
tofu (the color of tofu is white). It just the pure tofu are not containing that
formaldehyde are suitable for consumption and the tofu are containing
formaldehyde is not safe to consumption.
Keyword: Formaldehyde, Tofu, Dragon fruit, Extract.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
Persetujuan
Pernyataan

Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar

i
ii
iii
v
vi
vii
ix
x

BAB 1. Pendahuluan
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan Percobaan

1.4. Manfaat Percobaan

1
3
3
3

BAB 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Bahan Tambahan Pangan
2.2. Bahan Tambahan Kimia yang Dilarang
2.3. Pengawet dalam Kehidupan Sehari – Hari
2.3.1. Mekanisme Kerja Bahan Pengawet
2.3.2. Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet
2.4. Formalin (Formaldehid)
2.4.1. Fungsi Formalin yang Sebenarnya
2.4.2. Penyalahgunaan Formalin
2.4.3. Gangguan Kesehatan Karena Penggunaan Formalin
2.4.4. Uji Formalin yang Biasa Digunakan
2.5. Buah Naga
2.5.1. Klasifikasi Buah Naga
2.5.2. Morfologi
2.5.3. Khasiat Buah Naga
2.6. Skrining Fitokimia
2.7. Tahu

4
5
6
7
8
9
11
11
12
13
14
15
16
16
17
19

BAB 3. Metode Percobaan
3.1. Alat
3.2. Bahan
3.3. Prosedur Perobaan
3.3.1. Pembuatan Ekstrak Buah Naga
3.3.2. Perlakuan sampel
3.3.3. Identifikasi Formalin
3.3.4. Uji Skrining Fitokimia

21
21
22
22
22
22
23

Universitas Sumatera Utara

BAB 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Data dan Hasil Pembahasan
4.2. Pembahasan

25
27

BAB 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran

29
29

Daftar Pustaka

30

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Nomor

Judul

Halaman

Tabel
2.1.

Dampak Penggunaan Formalin bagi Kesehatan

13

2.2.

Kandungan Nutrisi Buah Naga

17

4.1.

Analisis Formalin pada Tahu

25

4.2.

Hasil skrining Fitokimia Buah Naga

26

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Nomor

Judul

Halaman

Gambar
2.1.

Struktur Bangun Formaldehid

9

2.2.

Larutan Formaldehid

10

2.3.

Buah Naga

14

2.4.

Tahu

19

4.1.

Tahu A

25

4.2.

Tahu B

26

4.3.

Tahu C

26

Universitas Sumatera Utara