MANFAAT HASIL BELAJAR MAKANAN ORIENTAL 1 PADA KESIAPAN USAHA RESTORAN ORIENTAL.

Aisyah Fadlunnisa , 2013

Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ... i

UCAPAN TERIMA KASIH ... ii

ABSTRAK ... iii

DAFTAR ISI ... iv

DAFTAR GAMBAR ... vii

DAFTAR BAGAN ... viii

DAFTAR TABEL ... ix

BAB I PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang Penelitian ... 1

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah ... 4

C. Tujuan Penelitian ... 6

D. Metode Penelitian ... 7

E. Manfaat Penelitian ... 8

F. Struktur Organisasi Skripsi ... 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 11

A. Pengertian Hasil Belajar dan Manfaat Hasil Belajar ... 11

1. Pengertian Hasil Belajar ... 11

2. Manfaat Hasil Belajar ... 12

B. Gambaran Umum Mata Kuliah Makanan Oriental 1 ... 12

1. Tujuan Perkuliahan ... 13

2. Materi Makanan Oriental 1 ... 13

a. Makanan India ... 14

1. Bahan Makanan Pokok India ... 15

2. Bahan Makanan Hewani ... 18

3. Sayuran dan Buah-Buahan ... 19

4. Bumbu dan Rempah-Rempah ... 24

5. Peralatan yang Digunakan ... 31

6. Teknik Pengolahan ... 32

7. Penyajian Makanan ... 36

8. Etika Makan ... 38

9. Macam Hidangan India ... 39

10.Garnish ... 62

C. Kesiapan Usaha Restoran Oriental ... 63

1. Pengertian Kesiapan ... 63

2. Prinsip Kesiapan ... 64

3. Aspek-Aspek Kesiapan ... 65

v

5. Pengertian Usaha Restoran ... 69

6. Manajemen Restoran ... 69

7. Operasional Restoran ... 71

D. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental ... 74

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 78

A. Metode Penelitian ... 78

B. Definisi Operasional ... 78

C. Populasi dan Sampel ... 81

D. Tenik Pengumpulan Data ... 81

E. Teknik Pengolahan Data ... 82

F. Prosedur Penelitian ... 83

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 85

A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ... 85

1. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan dan Bumbu ... 85

2. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Alat yang Digunakan ... 99

3. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Hidangan India ... 100

4. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Penyajian Makanan India ... 107

5. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Etika Makan India ... 109

6. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Keterampilan ... 112

7. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kreativitas ... 118 8. Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan, Bumbu, Alat yang Digunakan,

Hidangan India , Penyajian Makanan, Etika makan ,

Keterampilan, dan Kreativitas ... 123

B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 130

1. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan dan Bumbu ... 130

2. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Alat yang Digunakan ... 131

3. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Hidangan India ... 132

4. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Penyajian Makanan India ... 134

5. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Etika Makan India ... 135

6. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Keterampilan ... 135

7. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kreativitas ... 136

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 138

A. Kesimpulan ... 138

B. Saran ... 140

DAFTAR PUSTAKA ... 142

LAMPIRAN-LAMPIRAN A. Kisi-Kisi Instrumen ... 147

B. Intrumen Penelitian ... 151

C. Jadwal Bimbingan ... 161

D. Surat-Surat ... 163

vii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Penyajian di atas Daun Pisang ... 36 Gambar 2.2 Set Menu Thali ... 37

DAFTAR BAGAN

ix

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Bahan Makanan Pokok India ... 16

Tabel 2.2 Bahan Makanan Hewani ... 18

Tabel 2.3 Sayuran ... 20

Tabel 2.4 Buah-Buahan ... 23

Tabel 2.5 Bumbu dan Rempah ... 24

Tabel 2.6 Peralatan yang Digunakan ... 31

Tabel 2.7 Appetizer ... 40

Tabel 2.8 Soup ... 41

Tabel 2.9 Bread ... 42

Tabel 2.10 Rice ... 45

Tabel 2.11 Vegetable ... 46

Tabel 2.12 Seafood ... 49

Tabel 2.13 Meat ... 51

Tabel 2.14 Poultry ... 53

Tabel 2.15 Dessert ... 55

Tabel 2.16 Chutney ... 57

Tabel 2.17 Pickles ... 59

Tabel 2.18 Drinks ... 61

Tabel 4.1 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Karakteristik Makanan India ... 86

Tabel 4.2 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Pengetahuan Makanan India ... 87

Tabel 4.3 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Bahan Makanan Pokok ... 88

Tabel 4.4 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Jenis Kacang-Kacangan yang Digunakan Sebagai Bahan Makanan Pokok India... 89

Tabel 4.5 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Bahan Makanan Sayuran yang Digunakan Pada Makanan India ... 91

Tabel 4.6 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Hidangan India Berbahan Dasar Unggas ... 92

Tabel 4.7 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Hidangan India Berbahan Dasar Daging Kambing... 93 Tabel 4.8 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Bumbu

yang Digunakan pada Pembuatan Murgh Tandoori ... 94 Tabel 4.9 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Bumbu

yang Digunakan Pada Pembuatan Murgh Korma ... 96 Tabel 4.10 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Rempah-Rempah yang Digunakan dalam Pembuatan

Bumbu Garam Masala…………. ... 97 Tabel 4.11 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Rempah-Rempah yang Digunakan dalam Pembuatan

Bumbu Chaat Masala ... 98 Tabel 4.12 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Alat

Pengolahan Tradisional India ... 99 Tabel 4.13 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Roti yang Digunakan Sebagai Makanan Pokok India... 101 Tabel 4.14 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Minuman Khas India ... 102 Tabel 4.15 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Hidangan Vegetarian Khas India... 103 Tabel 4.16 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Dessert Khas India ... 104 Tabel 4.17 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Macam-Macam Chutney India ... 105 Tabel 4.18 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

xi

Tabel 4.19 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Penyajian Makanan India ... 108 Tabel 4.20 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Etika Makan Sehari-Hari di India ... 109 Tabel 4.21 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Etika Makan Saat Menjamu Tamu di India ... 111 Tabel 4.22 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Keterampilan Membuat Murgh Tandoori ... 112 Tabel 4.23 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Keterampilan Membuat Murgh Korma ... 114 Tabel 4.24 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Keterampilan Membuat Chapati ... 115 Tabel 4.25 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Keterampilan Membuat Kele Ka Tikka ... 116 Tabel 4.26 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Keterampilan Membuat Gulab Jamun ... 117 Tabel 4.27 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kreativitas dalam Mengaplikasikan Syarat-Syarat

Pembuatan Garnish ... 119 Tabel 4.28 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Prinsip Penyajian Makanan ... 120 Tabel 4.29 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kreativitas dalam Membuat Garnish

Pada Makanan India ... 121 Tabel 4.30 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Tabel 4.31 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental

Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan, dan Bumbu ... 124 Tabel 4.32 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental

Berkaitan dengan Alat Pengolahan Tradisional India... 125 Tabel 4.33 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental

Berkaitan dengan Hidangan India ... 125 Tabel 4.34 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental

Berkaitan dengan Penyajian Makanan India ... 126 Tabel 4.35 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental

Berkaitan dengan Etika Makan India. ... 126 Tabel 4.36 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental

Berkaitan dengan Keterampilan ... 127 Tabel 4.37 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental

Berkaitan dengan Kreativitas ... 128 Tabel 4.38 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan, dan Bumbu, Alat yang Digunakan, Hidangan, Penyajian Makanan,

Aisyah Fadlunnisa , 2013

Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penelitian

Pendidikan berfungsi sebagai sarana untuk merencanakan masa depan suatu bangsa dan merupakan salah satu unsur penting dalam menunjang sumber daya manusia berkualitas yang perlu di kembangkan dan tetap dijaga keutuhannya. Pendidikan dapat berupa pendidikan formal, non formal dan informal.

1. Pendidikan formal : yaitu jalur pendidikan yang berstruktur dan berjenjang yang terdiri atas pendidikan dasar, pendidikan menengah, dan pendidikan tinggi.

2. Pendidikan non formal adalah jalur pendidikan diluar jalur pendidikan formal yang dapat dilaksanakan secara berstruktur dan berjenjang. 3. Pendidikan informal adalah jalur pendidikan keluarga dan lingkungan (Undang-Undang Sisdiknas RI No.20 BAB I Pasal I (2003:3) )

Ketiga jalur ini dalam pelaksanaannya memilki tujuan yang sama yaitu mencerdaskan kehidupan bangsa dan meningkatkan kualitas sumber daya manusia. Melalui proses pendidikan, akan terbentuk individu-individu sebagai sumber daya manusia yang akan sangat berperan besar bagi bangsa dan negara.

Universitas Pendidikan Indonesia (UPI) merupakan salah satu lembaga pendidikan formal pada jenjang perguruan tinggi. UPI memiliki beberapa fakultas diantaranya adalah Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan (FPTK) yang bertujuan mempersiapkan tenaga pengajar dan tenaga dalam bidang teknologi dan kejuruan.

Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga merupakan salah satu jurusan di bawah naungan FPTK yang mempunyai tiga Program Studi, yaitu Program Studi Pendidikan Tata Boga, Program Studi Pendidikan Tata Busana, dan Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Program Studi Pendidikan Tata Boga merupakan salah satu Program Studi pada Jurusan PKK FPTK UPI yang dibekali berbagai ilmu pengetahuan dan keterampilan dalam lingkup Tata Boga yang diharapkan dapat memperkaya wawasan, pengetahuan, dan keterampilan serta membentuk sikap profesional dalam bidang boga.

Struktur Kurikulum di Program Studi Pendidikan Tata Boga terdiri dari beberapa komponen yaitu : Mata Kuliah Umum (MKU), Mata Kuliah Profesi (MKP), Mata Kuliah Keahlian (MKK) yang terdiri dari MKK-Fakultas dan MKK-Program Studi, MKP Konsentrasi Manajemen Patiseri, MKP Konsentrasi Manajemen Katering, MKP Konsentrasi Manajemen Dietetika, MKP Konsentrasi Manajemen Restoran, serta Mata Kuliah Kemampuan Tambahan (MKKT).

Mata kuliah Makanan Oriental 1 merupakan salah satu Mata Kuliah Keahlian (MKK) Program Studi yang wajib diikuti oleh mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga dan merupakan mata kuliah yang membahas makanan yang berasal dari kawasan Asia Tenggara dan Asia Barat. Asia Tenggara meliputi negara Indonesia, Malaysia, Filipina, Brunai, Thailand, Singapura, sedangkan Asia Barat meliputi negara India dan Timur Tengah. Salah satu materi yang dibahas pada makanan Oriental 1 adalah makanan yang berasal dari Negara India. Makanan India merupakan makanan

3

yang kaya akan rasa rempah, dan selalu menggunakan rempah-rempah pada semua hidangannya termasuk pada minuman. India mempunyai berbagai jenis hidangan diantaranya adalah hidangan vegetarian yang dikhususkan untuk para penganut agama Hindu yang tidak diperbolehkan memakan hidangan berbahan dasar daging sapi. Hasil belajar Makanan Oriental 1, terbatas pada makanan India dapat bermanfaat bagi mahasiswa yang mempelajarinya, karena dengan belajar Makanan Oriental 1 dapat memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk mengenal hidangan dari kawasan Negara Oriental, secara teori maupun praktek.

Setelah mempelajari makanan Oriental 1, mahasiswa diharapkan mampu memahami konsep dasar makanan Oriental meliputi pemahaman karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, menu dan penyajian makanan Oriental, serta memiliki keterampilan dalam pengolahan makanan Oriental. Pengetahuan yang di dapat mahasiswa setelah mempelajari makanan Oriental dapat bermanfaat dalam membuka usaha restoran Oriental.

Restoran merupakan salah satu usaha di bidang boga yang bersifat komersil dan memilki prospek yang cerah, karena makanan merupakan kebutuhan pokok dalam kehidupan manusia yang harus dipenuhi setiap harinya. Dalam membangun sebuah restoran dibutuhkan kesiapan dalam berbagai hal, diantaranya adalah pengetahuan,keterampilan, dan kreativitas.

Kesiapan menurut Slameto (2010:113) adalah “keseluruhan kondisi seseorang yang membuatnya menjadi siap untuk memberi respons di dalam cara tertentu terhadap suatu situasi”. Aspek-aspek kesiapan yang harus

dimiliki dalam membuka usaha restoran Oriental yaitu berkaitan dengan karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, hidangan, penyajian makanan , etika makan, keterampilan, dan kreativitas. Aspek-aspek tersebut dimiliki oleh mahasiswa setelah mempelajari Makanan Oriental 1.

Uraian latar belakang tersebut dapat memperjelas bahwa untuk membuka usaha restoran dibutuhkan kesiapan dari mahasiswa berupa pengetahuan, keterampilan, dan kreativitas yang didapat setelah mempelajari makanan Oriental 1.

Permasalahan di atas menjadi bahan pertimbangan bagi penulis untuk melakukan penelitian terhadap mahasiswa Pendidikan Tata Boga 2011 tentang Bagaimana Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental. Dalam penelitian ini penulis membatasi pada pengetahuan Makanan Oriental 1 dari salah satu negara kawasan Asia Barat, yaitu Makanan India.

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah 1. Identifikasi masalah

Mata Kuliah Makanan Oriental 1 merupakan mata kuliah yang membahas makanan yang berasal dari negara-negara kawasan Asia Tenggara dan Asia Barat. Asia Tenggara meliputi negara Indonesia, Malaysia, Filipina, Brunai, Thailand, dan Singapura, sedangkan Asia Barat meliputi negara India dan Timur Tengah.

Identifikasi masalah dalam penelitian ini diperlukan untuk memperjelas masalah yang diteliti mengenai Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1

5

Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental. Permasalahan dalam penelitian ini dapat diidentifikasikan sebagai berikut : Manfaat hasil belajar makanan Oriental 1 pada kesiapan usaha restoran Oriental pada mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2011 berkaitan dengan karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, hidangan, penyajian makanan, etika makan, keterampilan, dan kreativitas yang dijadikan sebagai aspek-aspek kesiapan dalam membuka usaha restoran oriental.

2. Perumusan Masalah

Mata Kuliah Makanan Oriental 1 merupakan mata kuliah yang membahas makanan yang berasal dari negara-negara kawasan Asia Tenggara dan Asia Barat meliputi pola makan, karakteristik, bahan, bumbu, teknik potongan, teknik memasak, serta penyajian makanan oriental. Negara-negara dari Asia Tenggara meliputi Indonesia, Malaysia, Filipina, Brunai, Thailand, dan Singapura, sedangkan Asia Barat meliputi negara India dan Timur Tengah.

Kesiapan mahasiswa dalam membuka usaha restoran India sangat tergantung pada penguasaan mahasiswa dalam menerapkan ilmu pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh setelah mengikuti perkuliahan Makanan Oriental 1. Dalam membuka usaha restoran India mahasiswa harus memiliki kesiapan yang terdiri dari beberapa aspek yaitu karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, hidangan, penyajian makanan , etika makan, keterampilan, dan kreativitas.

Rumusan masalah merupakan suatu pertanyaan yang akan dicarikan jawabannya melalui pengumpulan data. Penulis merumuskan masalah dalam

penelitian ini yaitu: “Bagaimana Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1

Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental ?”. Rumusan masalah ini selanjutnya

penulis rumuskan sebagai judul skripsi “Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental “ terbatas pada restoran India.

C. Tujuan Penelitian

Tujuan umum yang hendak dicapai adalah untuk memperoleh gambaran mengenai Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2011 untuk kemudian diolah menjadi sumber informasi dan jawaban dari permasalahan yang diteliti.

Tujuan khusus yang hendak dicapai adalah untuk memperoleh gambaran tentang Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental terbatas pada restoran India berkaitan dengan:

1. Karakteristik, Bahan, dan Bumbu.

2. Alat yang digunakan.

3. Hidangan.

4. Penyajian Makanan.

5. Etika makan. 6. Keterampilan. 7. Kreativitas.

7

D. Metode Penelitian

Metode yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini yaitu metode penelitian deskriptif . Menurut Sukardi (2003:163). Penelitian deskriptif merupakan “metode penelitian yang berusaha menggambarkan objek atau subjek yang diteliti sesuai dengan apa adanya, dengan tujuan menggambarkan secara sistematis fakta dan karakteristik objek yang diteliti secara tepat”. Peneliti berusaha menggambarkan kegiatan penelitian yang dilakukan pada objek tertentu secara jelas dan menggambarkan kondisi apa adanya tanpa ada manipulasi.

Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah

angket. Angket menurut Sugiyono (2012:199) merupakan

“teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara memberi seperangkat pertanyaan atau pernyataan tertulis kepada responden untuk dijawabnya.” Angket dalam penelitian digunakan untuk memperoleh informasi mengenai manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental.

Meurut Sugiyono (2012:117) populasi adalah “wilayah generalisasi yang terdiri atas objek / subjek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya”. Populasi dalam penelitian ini yaitu mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2011.

Sampel menurut Sugiyono (2012:118) adalah “bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut”. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel jenuh, yaitu teknik penentuan sampel bila semua anggota populasi digunakan sebagai sampel. Sampel dalam penelitian adalah mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga angkatan 2011 yang berjumlah 32 orang..

E. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan manfaat kepada berbagai pihak baik langsung maupun tidak langsung berkaitan dengan masalah penelitian ini. Secara lebih khusus penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat kepada:

a) Peneliti : Untuk meningkatkan wawasan berupa pengetahuan , sikap dan keterampilan serta pengalaman dalam melakukan penelitian tentang “Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental ”.

b) Mahasiswa Pendidikan Tata Boga : Untuk mengetahui Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental. Menambah wawasan , pengetahuan, keterampilan, sikap, dan kreativitas peserta didik tentang Makanan Oriental khususnya makanan India.

c) Tenaga Pengajar : Dapat dijadikan sebagai sumber informasi dari ketercapaian tujuan pembelajaran makanan Oriental 1.

9

F. Struktur Organisasi Skripsi

Sistematika yang dipergunakan dalam penulisan karya ilmiah ini berdasarkan pedoman Penulisan Karya Ilmiah Universitas Pendidikan Indonesia tahun 2011 yaitu sebagai berikut :

1) Bab I Pendahuluan berisi latar belakang penelitian, identifikasi dan perumusan masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, manfaat penelitian, dan struktur organisasi.

2) Bab II Kajian Pustaka berisi teori yang sedang dikaji mengenai Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental dan masalah penelitian dalam bidang ilmu yang diteliti.

3) Bab III Metode Penelitian dan Pembahasan, menjelaskan lebih rinci mengenai metode penelitian yang secara garis besar telah disajikan pada Bab I.

4) Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan terdiri dari dua hal utama yaitu, pengolahan atau analisis data untuk menghasilkan temuan dan pembahasan atau analisis temuan.

5) Bab V Kesimpulan dan Saran menyajikan penafsiran dan pemaknaan

peneliti terhadap hasil analisis temuan penelitian, yang disajikan dalam bentuk kesimpulan penelitian.

6) Daftar Pustaka, yaitu memuat sumber-sumber tertulis (buku, artikel, jurnal, dokumen resmi, atau sumber-sumber lain dari internet) atau

tercetak ( CD, video, film, atau kaset) yang pernah dikutip dan digunakan dalam penulisan karya ilmiah.

7) Daftar Lampiran berisi semua dokumen yang digunakan dalam penelitian

dan penulisan hasilnya menjadi satu karya tulis ilmiah.

Aisyah Fadlunnisa , 2013

Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Metode Penelitian

Metode yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini yaitu metode penelitian deskriptif . Menurut Sukardi (2003:163). Penelitian deskriptif merupakan ―metode penelitian yang berusaha menggambarkan objek atau subjek yang diteliti sesuai dengan apa adanya, dengan tujuan menggambarkan secara sistematis fakta dan karakteristik objek yang dieliti secara tepat‖.

Peneliti berusaha menggambarkan kegiatan penelitian yang dilakukan pada objek tertentu secara jelas dan menggambarkan kondisi apa adanya tanpa ada manipulasi. Metode deskriptif digunakan utnuk memperoleh gambaran tentang manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental.

B. Definisi Operasional

Definisi operasional digunakan untuk menghindari kesalahpahaman antara pembaca dan penulis mengenai beberapa istilah dalam judul penelitian ―Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental‖.

1. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1

a. Manfaat

Manfaat adalah guna, faedah. Kamus Besar Bahasa Indonesia (2002:710)

b. Hasil Belajar

Hasil belajar adalah ―kemampuan yang dimiliki siswa setelah ia menerima pengalaman belajaranya.‖ Sudjana (2009:22)

c. Makanan Oriental 1

Makanan Oriental 1 adalah salah satu mata kuliah yang wajib diikuti mahasiswa program studi pendidikan tata boga yang membahas mengenai makanan yang berasal dari Asia Tenggara (Indonesia, Malaysia, Filipina, Brunai, Thailand, Singapura) dan Asia berat (India dan Timur Tengah) meliputi pola makan, karakteristik, bahan, bumbu, teknik potongan, teknik memasak, serta penyajian makanan oriental

Pengertian manfaat hasil belajar dalam penelitian ini mengacu pada Kamus Besar Bahasa Indonesia dan pendapat Sudjana adalah guna atau faedah

yang dimiliki mahasiswa berupa kemampuan–kemampuan yang dimilki

setelah mempelajari makanan oriental 1.

2. Kesiapan Usaha Restoran Oriental

a. Kesiapan

―Kesiapan adalah keseluruhan kondisi seseorang yang membuatnya siap untuk memberi respons atau jawaban di dalam cara tertentu terhadap suatu situasi.‖ Slameto (2010:113)

b. Usaha

Usaha adalah ―kegiatan dengan mengerahkan tenaga (pikiran atau badan) untuk mencapai suatu maksud pekerjaan (perbuatan, prakarsa,

80

ikhtiar, daya upaya) untuk mencapai sesuatu dengan maksud mencari untung‖. Kamus Besar Bahasa Indonesia (2008:1599)

c. Restoran Oriental

1. Restoran adalah ―suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik

kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minum‖. Marsum

(2005:7)

2. Makanan Oriental adalah makanan yang berasal dari negara Oriental atau Asia.

Restoran Oriental adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minum yang berasal dari negara Oriental atau Asia.

Pengertian kesiapan usaha restoran Oriental mengacu pada kesiapan menurut Slameto, Usaha menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, pengertian restoran menurut Marsum dan makanan Oriental yang telah dijelaskan di atas adalah kondisi mahasiswa yang siap dalam merespon kegiatan di bidang boga untuk mencari keuntungan dengan menyelengaarkan pelayanan makanan dan minuman India.

C. Populasi dan Sampel Penelitian 1. Populasi

―Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas objek atau subjek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian di tarik kesimpulannya.‖ Sugiyono (2012:117). Populasi dalam penelitian ini adalah mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga angkatan 2011 yang berjumlah 32 orang.

2. Sampel

Menurut Sugiyono (2012:118) ―Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut‖. Teknik sampling yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampling jenuh, yaitu teknik penentuan sampel bila semua anggota populasi digunakan sebagai sampel. Sampel dalam penelitian adalah mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga angkatan 2011 yang berjumlah 32 orang.

D. Teknik Pengumpulan Data

Metode yang dipilih untuk mengumpulkan data dalam penelitian ini adalah angket atau kuisioner. Angket menurut Sugiyono (2012:199) adalah ―tehnik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara memberi seperangkat pertanyaan atau pernyataan tertulis kepada responden untuk dijawabnya.‖

Kuisioner atau angket merupakan tehnik pengumpulan data yang efisien bila peneliti tahu dengan pasti variabel yang akan diukur dan tahu apa yang bisa diharapkan dari responden.

82

E. Tehnik Pengolahan Data

Langkah-langkah dalam mengolah data yang diperoleh melalui penyebaran agket adalah :

a. Mengecek data

Angket yang telah diisi oleh responden kemudian dikumpulkan kembali dan diperiksa kelengkapan jawaban responden pada setiap item pertanyaan yang ada pada angket.

b. Tabulasi data

Tabulasi data yaitu mentabelkan data-data yang yang diperoleh dari jawaban yang diberikan responden. Tabulasi data bertujuan untuk memperoleh gambaran mengenai frekuensi tiap jawaban dari pertanyaan. c. Persentase Data

Persentase data digunakan untuk melihat perbandingan besar kecilnya frekuensi jawaban dalam angket karena jawaban pada setiap angket berbeda. Rumus untuk menghitung angka persentase menurut Nana Sudjana (2004:129) adalah:

f

P = — x 100 % n

Keterangan :

P = Persentase

f = Frekuensi jawaban responden

n = Jumlah responden

Kriteria penafsiran data dalam penelitian ini berpedoman pada batasan yang dikemukakan oleh Ali (1985:184). Penafsiran data berpedoman pada batasan-batasan yaitu sebagai berikut :

100% = Seluruhnya

76%-99% = Sebagian besar

51%-75% = Lebih dari setengahnya

50% = Setengahnya

26%-49% = Kurang dari setengahnya

1%-25% = Sebagian kecil

0% = Tidak seorangpun

Data yang dianalisis, selanjutnya ditafsirkan dengan menggunakan batasan-batasan Riduwan (2011:89) :

81% - 100 % = Sangat Baik

61% - 80% = Baik

41% - 60% = Cukup Baik

21% - 40% = Kurang Baik

0% - 20% = Sangat Kurang Baik

F. Prosedur Penelitian

Prosedur penelitian merupakan urutan kerja dalam penelitian yang dilakukan dari awal hingga akhir penelitian.

1. Studi Pendahuluan dengan menggunakan metode observasi ke objek

penelitian

2. Penyusunan proposal penelitian

3. Penyusunan BAB II mengenai kajian pustaka hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental

4. Penyusunan BAB III tentang metodologi penelitian

5. Penyusunan kisi-kisi instrument dan instrument penelitian berupa angket penelitian.

84

6. Penyebaran angket dimaksudkan untuk mengumpulkan data mengenai

manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental.

7. Pengumpulan data dengan mengumpulkan kembali angket yang telah diisi

oleh responden dan menginventaris jawaban dari angket yang sudah disebar.

8. Mentabulasi data yang diperoleh dari instrument penelitian.

9. Membuat penafsiran, pembahasan penelitian, kemudian menarik

kesimpulan hasil penelitian.

10.Membuat implikasi dan rekomendasi penelitian yang ditujukan kepada

a. Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI

angkatan 2011.

Aisyah Fadlunnisa , 2013

Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan dan saran yang akan diuraikan pada bab ini disusun berdasarkan

keseluruhan kegiatan penelitian mengenai “Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental” pada mahasiswa pendidikan

Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI angakatan 2011.

A. Kesimpulan

Kesimpulan dalam penelitian ini disusun berdasarkan rangkuman dan pembahasan penelitian mengenai “Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1

Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental” terbatas pada makanan India berkaitan dengan karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, hidangan, penyajian makanan, etika makan , keterampilan, dan kreativitas yaitu :

1. Manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental berkaitan dengan karakteristik, bahan, dan bumbu meliputi karakteristik makanan India, pengetahuan makanan India, bahan makanan pokok, jenis kacang-kacangan yang digunakan sebagai bahan makanan pokok India, bahan makanan sayuran yang digunakan pada makanan India, hidangan India berbahan dasar unggas, hidangan India berbahan dasar daging kambing, bumbu yang digunakan pada pembuatan murgh tandoori, bumbu yang digunakan pada pembuatan murgh korma, rempah-rempah yang digunakan dalam pembuatan bumbu garam masala, dan rempah-rempah yang digunakan dalam pembuatan bumbu chaat masala berada pada kriteria baik.

139

2. Manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental berkaitan dengan alat yang digunakan meliputi alat pengolahan tradisional yang digunakan pada masakan India berada pada kriteria baik 3. Manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran

oriental berkaitan dengan hidangan India meliputi meliputi roti yang digunakan sebagai makanan pokok India, minuman khas India, hidangan vegetarian khas India, dessert khas India, macam-macam chutney, dan macam-macam pickles berada pada kriteria baik

4. Manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental berkaitan dengan penyajian makanan India berada pada kriteria baik

5. Manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental berkaitan dengan etika makan India meliputi etika makan sehari-hari dan etika makan saat menjamu tamu berada pada kriteria baik

6. Manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental berkaitan dengan keterampilan meliputi keterampilan membuat murgh tandoori, keterampilan membuat murgh korma, keterampilan membuat chapati, keterampilan membuat kele ka tikka, keterampilan membuat gulab jamun berada pada kriteria baik

7. Manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental berkaitan dengan kreativitas meliputi syarat-syarat pembuatan garnish, prinsip penyajian makanan, kreativitas dalam membuat garnish,

bahan-bahan yang digunakan dalam membuat garnish berada pada kriteria baik

B. Saran

Saran disusun berdasarkan kesimpulan penelitian. Penulis mencoba mengajukan saran yang ditujukan kepada berbagai pihak, diantaranya:

1. Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK

yang akan mengontrak dan mempelajari Makanan Oriental 1:

a. Lebih menambah pengetahuan yang telah didapat dari hasil belajar makan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental dengan membaca buku yang relevan, artikel di internet, berdiskusi dengan teman yang berhubungan dengan makanan oriental dan melakukan observasi ke restoran-restoran oriental, terbatas pada restoran India, diantaranya adalah restoran Memories of India, Taste of India, dan Curry Corner.

b. Lebih menambah keterampilan dan kreativitas yang telah dimilki dengan cara memperbanyak latihan, sehingga mahasiswa memiliki kesiapan usaha restoran oriental.

2. Tenaga pengajar atau Dosen Prodi pendidikan Tata Boga UPI

khususnya Tim Dosen Mata Kuliah Makanan Oriental, dari hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil belajar makanan Oriental 1 yang telah dipelajari berada pada kriteria baik, sehingga diharapkan dosen dapat lebih memotivasi dan mengunjungi berbagai restoran India, agar mahasiswa lebih memilki kesiapan dalam usaha restoran

141

3. Peneliti selanjutnya, untuk melihat hubungan atau pengaruh Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental.

Aisyah Fadlunnisa , 2013

Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu

DAFTAR PUSTAKA

Adiyati, Arif. (2011). Mengelola Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: PT.Remaja Rosda Karya

Ali, M. (1985). Guru Dalam Proses Belajar Mengajar. Bandung: PT. Sinar Baru. Alma, Buchari. (2008). Kewirausahaan. Bandung : Alfabeta

Darmaatmadja, Stiya.(2011). Rahasia Sukses Bsinis Restoran.Yogyakarta:Media Pressindo.

Ekawatiningsih,et al (2008) Restoran. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional Fattah, Sanusi.dkk.(2008). Terampil Dan Cerdas Belajar Ilmu Pengetahuan

Sosial. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional

Hamalik, Oemar.(2009).Psikologi Belajar Dan Mengajar.Bandung:Sinar Baru Agrisindo

Marsum. (2005). Restoran Dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: Andi Publisher

Mulyasa, E. (2009). Kurikulum Bebasis Kompetensi Konsep, Karakteristik, dan Implementasi. Bandung:PT. Remaja Rosdakarya.

Narula, dkk. (2004). Authentic Recipes From India. Indonesia : Periplus

Riduwan (2011). Belajar Mudah Penelitian Untuk Guru, Karyawan, Dan Peneliti Pemula. Bandung:Alfabeta.

Slameto. (2010). Belajar Dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Jakarta:Rineka Cipta

Sudewi dan Rahmawati.(2011) Hand Out Mata Kuliah Seni Kuliner . Bandung : Tidak diterbitkan

Sudjana, Nana (2004). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung : PT Remaja Rosdakarya

Sudjana dan Ibrahim,(2009). Penelitian dan Penilaian Pendidikan. Bandung: Sinar Baru Algesindo

Sugiyono (2012).Metode Penelitian Pendidikan.Bandung : Alfabeta Sukardi (2003) Metodologi Penelitian Pendidikan. Jakarta :Bumi Aksara

Surya, Mohamad.(2004).Psikologi Pembelajaran Dan Pengajaran. Bandung. Pustaka Bani Quraisy

143

Tim Pustaka Phoenix (2009) Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta.PT. Media Pustaka Phoenix

Universitas Pendidikan Indonesia. (2011). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung:UPI

---Undang-Undang Republik Indonesia No.20. (2003).Sistem Pendidikan Nasional.Bandung: Fokus Media

Sumber Lain:

Wiyarti, Yeti.(2012).Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan, Mengolah, Dan

Menyiapkan Pastry Dan Bakery” Dalam Kesiapan Perintisan Usaha

Pastry. Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak diterbitkan.

Yuniarti, Kiki.(2011). Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental Sebagai Kesiapan Perintisan Usaha Restoran Makanan Oriental (Penelitian Terbatas Pada mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI Angkatan 2007). Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak diterbitkan.

Internet :

Admin . Asian Food Recipes. [Online]. Tersedia:

http://www.1asianfoodrecipes.com/indian-recipes/indian-recipes-online-menu.php. (6 Oktober 2012)

Admin .(2013 ). India. [Online]. Tersedia: http://en.wikipedia.org/wiki/India. (6 Oktober 2012)

Admin (2011) Indian Food and Ingredients . [Online]. Tersedia: http://food-india.com/ . (8 Oktober 2012)

Admin.(2009) Indian Ingredients.[Online]. Tersedia: http://www.my-indian-food.com/.(6 Oktober 2012)

Admin. (2013). Masakan India. [Online]. Tersedia:

http://ms.wikipedia.org/wiki/Masakan_India. (6 Oktober 2012)

Admin. (2008). Basmati. [Online]. Tersedia:

\http://en.wikipedia.org/wiki/Basmati. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008). Besan Flour. (besan flour). [Online]. Tersedia:

Admin. (2009). Cashew. [Online]. Tersedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Cashew. (8 Oktober 2012)

Admin. (2013).Garlic. [Online]. Tersedia : www.natural-home-cures.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2008).Ghee. [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/ghee. (8 Oktober 2012)

Admin. (2008). Mustard Oil. [Online]. Tersedia: www.traderscity.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2010). Chula. [Online]. Tersedia: www.hedon.info. (8 Oktober 2012) Admin. (2010). Degchi. [Online]. Tersedia: www.food.detik.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2009).Lentil. [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/Lentil. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008). Chironji Nuts . [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/ Chironji Nuts (8 Oktober 2012)

Admin. (2011).Ayam. [Online]. Tersedia : www.21food.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2010).Crabs. [Online]. Tersedia: www.weloveSeafood.com.

(9 Oktober 2012)

Admin. (2011).Lamb. [Online]. Tersedia: www.dreamstime.com.(9 Oktober 2012)

Admin. (2010). Pork. [Online]. Tersedia: www.dreamstime.com.(9 Oktober 2012)

Admin. (2008). Shrimp. [Online]. Tersedia: www.colourbox.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008).White Fish. [Online]. Tersedia:www.lafujimama.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008).Paneer. [Online]. Tersedia:www.pakladies.com. (9 Oktober 2012) Admin. (2010).Yoghurt. [Online]. Tersedia:http://en.wikipedia.org/wiki/yoghurt.

145

Admin. (2010).Wortel. [Online]. Tersedia:www.obatsakit2011.blogspot.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2010).Eggplant. [Online]. Tersedia: www.megawatilim.wordpress.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2010).Kol. [Online]. Tersedia: www.medanbisnisdaily.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Kentang. [Online]. Tersedia: www.food.sulekha.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Jagung. [Online]. Tersedia: www.permathic.blogspot.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2008). Tomat. [Online]. Tersedia: www.obengblimbing.wordpress.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Buncis. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info. (18 Desember 2012)

Admin. (2010). Paprika. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info(18 Desember 2012)

Admin. (2010). Cabe Hijau. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Cabe Merah. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info(18 Desember 2012)

Admin. (2010). Jamur Kancing. [Online]. Tersedia:

www.abineoagus.wordpress.com (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Sawi Hijau. [Online]. Tersedia: www.kesehatan.blogspot.com(18 Desember 2012)

Admin. (2008). Bayam. [Online]. Tersedia: (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Okra. [Online]. Tersedia: bluegoosemarket.com.

www.womenshealthmag.com. (8 Oktober 2012 )

Admin. (2011). Kembang Kol. [Online]. Tersedia:

www.cauliflowerrecipes.co.uk. (18 Desember 2012)

Admin. (2008).Mangga. [Online]. Tersedia: www.ukmbromocenter.

Admin. (2008). Jeruk Lemon. [Online]. Tersedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Jeruk Lemon. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Kelapa. [Online]. Tersedia: www.rileks.com. (18 Desember 2012) Admin. (2009). Tamarind. [Online]. Tersedia: www.Tamarind.nu(18 Desember

2012)

Admin. (2009). Pisang. [Online]. Tersedia: www.bisnisukm.com(18 Desember 2012)

Admin. (2009).Nanas. [Online]. Tersedia: www.Fruitsbenefits.com. (18 Desember 2012)

Namaskaar (2012) Indian Food. [Online]. Tersedia: http://indianfoodsite.com/ http://www.1asianfoodrecipes.com/indian-recipes/indian-recipes-online-menu.php. (10 Oktober 2012)

141

3. Peneliti selanjutnya, untuk melihat hubungan atau pengaruh Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental.

Aisyah Fadlunnisa , 2013

Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu

DAFTAR PUSTAKA

Adiyati, Arif. (2011). Mengelola Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: PT.Remaja Rosda Karya

Ali, M. (1985). Guru Dalam Proses Belajar Mengajar. Bandung: PT. Sinar Baru. Alma, Buchari. (2008). Kewirausahaan. Bandung : Alfabeta

Darmaatmadja, Stiya.(2011). Rahasia Sukses Bsinis Restoran.Yogyakarta:Media Pressindo.

Ekawatiningsih,et al (2008) Restoran. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional Fattah, Sanusi.dkk.(2008). Terampil Dan Cerdas Belajar Ilmu Pengetahuan

Sosial. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional

Hamalik, Oemar.(2009).Psikologi Belajar Dan Mengajar.Bandung:Sinar Baru Agrisindo

Marsum. (2005). Restoran Dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: Andi Publisher

Mulyasa, E. (2009). Kurikulum Bebasis Kompetensi Konsep, Karakteristik, dan Implementasi. Bandung:PT. Remaja Rosdakarya.

Narula, dkk. (2004). Authentic Recipes From India. Indonesia : Periplus

Riduwan (2011). Belajar Mudah Penelitian Untuk Guru, Karyawan, Dan Peneliti Pemula. Bandung:Alfabeta.

Slameto. (2010). Belajar Dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Jakarta:Rineka Cipta

Sudewi dan Rahmawati.(2011) Hand Out Mata Kuliah Seni Kuliner . Bandung : Tidak diterbitkan

Sudjana, Nana (2004). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung : PT Remaja Rosdakarya

Sudjana dan Ibrahim,(2009). Penelitian dan Penilaian Pendidikan. Bandung: Sinar Baru Algesindo

Sugiyono (2012).Metode Penelitian Pendidikan.Bandung : Alfabeta Sukardi (2003) Metodologi Penelitian Pendidikan. Jakarta :Bumi Aksara

Surya, Mohamad.(2004).Psikologi Pembelajaran Dan Pengajaran. Bandung. Pustaka Bani Quraisy

143

Tim Pustaka Phoenix (2009) Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta.PT. Media Pustaka Phoenix

Universitas Pendidikan Indonesia. (2011). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung:UPI

---Undang-Undang Republik Indonesia No.20. (2003).Sistem Pendidikan Nasional.Bandung: Fokus Media

Sumber Lain:

Wiyarti, Yeti.(2012).Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan, Mengolah, Dan

Menyiapkan Pastry Dan Bakery” Dalam Kesiapan Perintisan Usaha

Pastry. Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak diterbitkan.

Yuniarti, Kiki.(2011). Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental Sebagai Kesiapan Perintisan Usaha Restoran Makanan Oriental (Penelitian Terbatas Pada mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI Angkatan 2007). Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak diterbitkan.

Internet :

Admin . Asian Food Recipes. [Online]. Tersedia: http://www.1asianfoodrecipes.com/indian-recipes/indian-recipes-online-menu.php. (6 Oktober 2012)

Admin .(2013 ). India. [Online]. Tersedia: http://en.wikipedia.org/wiki/India. (6 Oktober 2012)

Admin (2011) Indian Food and Ingredients . [Online]. Tersedia: http://food-india.com/ . (8 Oktober 2012)

Admin.(2009) Indian Ingredients.[Online]. Tersedia: http://www.my-indian-food.com/.(6 Oktober 2012)

Admin. (2013). Masakan India. [Online]. Tersedia: http://ms.wikipedia.org/wiki/Masakan_India. (6 Oktober 2012)

Admin. (2008). Basmati. [Online]. Tersedia:

\http://en.wikipedia.org/wiki/Basmati. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008). Besan Flour. (besan flour). [Online]. Tersedia: www.hushsupperclub.wordpress.com. 9 Oktober 2012)

Admin. (2009). Cashew. [Online]. Tersedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Cashew. (8 Oktober 2012)

Admin. (2013).Garlic. [Online]. Tersedia : www.natural-home-cures.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2008).Ghee. [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/ghee. (8 Oktober 2012)

Admin. (2008). Mustard Oil. [Online]. Tersedia: www.traderscity.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2010). Chula. [Online]. Tersedia: www.hedon.info. (8 Oktober 2012) Admin. (2010). Degchi. [Online]. Tersedia: www.food.detik.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2009).Lentil. [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/Lentil. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008). Chironji Nuts . [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/ Chironji Nuts (8 Oktober 2012)

Admin. (2011).Ayam. [Online]. Tersedia : www.21food.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2010).Crabs. [Online]. Tersedia: www.weloveSeafood.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2011).Lamb. [Online]. Tersedia: www.dreamstime.com.(9 Oktober 2012)

Admin. (2010). Pork. [Online]. Tersedia: www.dreamstime.com.(9 Oktober 2012)

Admin. (2008). Shrimp. [Online]. Tersedia: www.colourbox.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008).White Fish. [Online]. Tersedia:www.lafujimama.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008).Paneer. [Online]. Tersedia:www.pakladies.com. (9 Oktober 2012) Admin. (2010).Yoghurt. [Online]. Tersedia:http://en.wikipedia.org/wiki/yoghurt.

145

Admin. (2010).Wortel. [Online]. Tersedia:www.obatsakit2011.blogspot.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2010).Eggplant. [Online]. Tersedia: www.megawatilim.wordpress.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2010).Kol. [Online]. Tersedia: www.medanbisnisdaily.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Kentang. [Online]. Tersedia: www.food.sulekha.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Jagung. [Online]. Tersedia: www.permathic.blogspot.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2008). Tomat. [Online]. Tersedia: www.obengblimbing.wordpress.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Buncis. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info. (18 Desember 2012)

Admin. (2010). Paprika. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info(18 Desember 2012)

Admin. (2010). Cabe Hijau. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Cabe Merah. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info(18 Desember 2012)

Admin. (2010). Jamur Kancing. [Online]. Tersedia: www.abineoagus.wordpress.com (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Sawi Hijau. [Online]. Tersedia: www.kesehatan.blogspot.com(18 Desember 2012)

Admin. (2008). Bayam. [Online]. Tersedia: (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Okra. [Online]. Tersedia: bluegoosemarket.com. www.womenshealthmag.com. (8 Oktober 2012 )

Admin. (2011). Kembang Kol. [Online]. Tersedia: www.cauliflowerrecipes.co.uk. (18 Desember 2012)

Admin. (2008).Mangga. [Online]. Tersedia: www.ukmbromocenter. blogspot.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2008). Jeruk Lemon. [Online]. Tersedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Jeruk Lemon. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Kelapa. [Online]. Tersedia: www.rileks.com. (18 Desember 2012) Admin. (2009). Tamarind. [Online]. Tersedia: www.Tamarind.nu(18 Desember

2012)

Admin. (2009). Pisang. [Online]. Tersedia: www.bisnisukm.com(18 Desember 2012)

Admin. (2009).Nanas. [Online]. Tersedia: www.Fruitsbenefits.com. (18 Desember 2012)

Namaskaar (2012) Indian Food. [Online]. Tersedia: http://indianfoodsite.com/ http://www.1asianfoodrecipes.com/indian-recipes/indian-recipes-online-menu.php. (10 Oktober 2012)