MANFAAT HASIL BELAJAR MAKANAN ORIENTAL 2 SEBAGAI KESIAPAN USAHA RESTORAN ORIENTAL.
MANFAAT HASIL BELAJAR MAKANAN ORIENTAL 2 SEBAGAI KESIAPAN USAHA RESTORAN ORIENTAL
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga
Oleh : ANGGIA MURNI
0808807
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PEDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
BANDUNG
(2)
MANFAAT HASIL BELAJAR MAKANAN ORIENTAL 2
SEBAGAI KESIAPAN USAHA RESTORAN ORIENTAL
Oleh Anggia Murni
Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
© Anggia Murni 2013 Universitas Pendidikan Indonesia
Juli 2013
Hak Cipta dilindungi undang-undang.
Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhya atau sebagian, dengan dicetak ulang, difoto kopi, atau cara lainnya tanpa ijin dari penulis.
(3)
(4)
ABSTRAK
MANFAAT HASIL BELAJAR MAKANAN ORIENTAL 2 SEBAGAI KESIAPAN USAHA RESTORAN ORIENTAL
Penelitian ini dilatar belakangi oleh keterkaitan Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan informasi tentang bagaimana Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental meliputi kelompok makanan Jepang, jenis Sushi, bahan, alat yang digunakan, keterampilan, dan kreativitas. Metode Penelitian menggunakan metode deskriptif dengan angket sebagai alat pengumpul data. Sampel yang digunakan adalah sampel jenuh dengan populasi berjumlah 48 orang mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2010. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental meliputi kelompok makanan Jepang, jenis Sushi, bahan, alat yang digunakan, keterampilan, dan kreativitas berada pada kriteria baik dengan persentase sebesar 77 %. Penulis menyarankan kepada mahasiswa agar terus meningkatkan hasil belajar dengan membaca buku yang relevan, dan melakukan observasi ke restoran-restoran oriental agar dapat meningkatkan kesiapan usaha restoran oriental.
Kata Kunci : Manfaat, Makanan Oriental 2, Kesiapan, Restoran Oriental
(5)
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
UCAPAN TERIMA KASIH ... ii
ABSTRAK ... iii
DAFTAR ISI ... iv
DAFTAR GAMBAR ... vii
DAFTAR BAGAN ... viii
DAFTAR TABEL ... ix
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang Penelitian ... 1
B. Identifikasi dan Perumusan Masalah ... 3
C. Tujuan Penelitian ... 4
D. Metode Penelitian ... 5
E. Manfaat Penelitian ... 5
F. Struktur Organisasi Skripsi ... 6
BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 8
A. Pengertian Hasil Belajar dan Manfaat Hasil Belajar ... 8
1. Pengertian Hasil Belajar ... 8
2. Manfaat Hasil Belajar ... 9
B. Pembelajaran Makanan Oriental ... 9
1. Deskripsi dan Tujuan Pembelajaran Makanan Oriental ... 9
2. Materi Pembelajaran Makanan Oriental 2 ... 10
a. Gambaran Makanan Jepang ... 10
b. Gambaran Umum Sushi... 10
c. Jenis-Jenis Sushi ... 11
1) Makizushi ... 11
2) Nigirizushi ... 13
3) Oshizushi ... 14
4) Chiraizushi ... 14
5) Inarizushi ... 15
d. Bahan-Bahan Pembuatan Sushi ... 15
e. Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Sushi ... 23
1) Alat Pesiapan ... 23
2) Alat Pengolahan ... 25
3) Alat Penyajian ... 26
f. Cara membuat Nasi Sushi... 27
(6)
h. Cara Membuat Nigirizushi ... 30
i. Cara Membuat Oshizushi ... 31
j. Cara Membuat Chiraizushi ... 32
k. Cara Membuat Inarizushi ... 33
l. Garnish ... 34
m. Cara Menyajikan Sushi ... 35
C. Kesiapan Perintisan Usaha Restoran Oriental ... 36
1. Pengertian Kesiapan ... 36
2. Aspek-Aspek Kesiapan ... 36
3. Kesiapan Usaha Restoran ... 37
4. Pengertian Usaha Restoran ... 39
5. Managemen Restoran ... 40
6. Operasional Restoran ... 41
D. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental ... 43
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 46
A. Metode Penelitian ... 46
B. Definisi Operasional ... 47
C. Populasi dan Sampel ... 49
D. Tenik Pengumpulan Data ... 49
E. Teknik Pengolahan Data ... 50
F. Prosedur Penelitian ... 51
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 53
A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ... 53
B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 85
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 94
A. Kesimpulan ... 94
B. Saran ... 95
DAFTAR PUSTAKA ... 92
LAMPIRAN-LAMPIRAN A. Kisi-Kisi Instrumen ... 97
B. Intrumen Penelitian ... 100
C. Jadwal Bimbingan ... 109
(7)
vi
RIWAYAT HIDUP
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Hosomaki ... 11
Gambar 2.2 Futomaki ... 11
Gambar 2.3 Temakizushi ... 11
Gambar 2.4 Nattomaki ... 11
Gambar 2.5Kappamaki ... 12
Gambar 2.6 Kampyomaki ... 12
Gambar 2.7 Uramaki ... 12
Gambar 2.8 Nigirizushi ... 13
Gambar 2.9 Oshizushi ... 13
Gambar 2.10 Chiraizushi ... 14
Gambar 2.11 Inarizushi ... 14
Gambar 2.12 Beras Jepang ... 15
Gambar 2.13 Nori ... 15
Gambar 2.14 Vinegar ... 15
Gambar 2.15 Salmon ... 15
Gambar 2.16 Salmon Sushi ... 15
Gambar 2.17 Tuna ... 16
Gambar 2.18 Tuna sushi ... 16
Gambar 2.19 Mackarel ... 16
Gambar 2.20 Saba sushi ... 16
Gambar 2.21 garfish ... 16
Gambar 2.22 sayori sushi ... 16
Gambar 2.23 Fugu ... 17
Gambar 2.24 Fugu sushi ... 17
Gambar 2.25 Belut ... 17
Gambar 2.26 Unagi sushi ... 17
Gambar 2.27 Cumi-Cumi ... 17
Gambar 2.28 Ika sushi ... 17
Gambar 2.29 Bulu Babi ... 18
Gambar 2.30 Uni sushi ... 18
Gambar 2.31Gurita ... 18
Gambar 2.32 Tako sushi ... 18
Gambar 2.33 Tarabagani ... 18
Gambar 2.34 Tarabagani sushi ... 18
Gambar 2.35 Tobiko ... 19
Gambar 2.36 Ikura ... 19
(8)
Gambar 2.38 Hosomaki ... 19
Gambar 2.39 Wortel ... 19
Gambar 2.40 Nigirizushi ... 19
Gambar 2.41 Kyuri ... 20
Gambar 2.42 Hosomaki ... 20
Gambar 2.43 Lobak ... 20
Gambar 2.44 Hosomaki ... 20
Gambar 2.45 Enoki mushroom ... 20
Gambar 2.46 Temakizushi ... 20
Gambar 2.47 Shitake mushroom ... 21
Gambar 2.48 Shitake sushi ... 21
Gambar 2.49 Tofu ... 21
Gambar 2.50 Futomaki ... 21
Gambar 2.51 Wasabi ... 21
Gambar 2.52 Wasabi ... 21
Gambar 2.53 Sake ... 22
Gambar 2.54 Shiso ... 22
Gambar 2.55 kamaboko ... 22
Gambar 2.56 Chopping board ... 22
Gambar 2.57 Pisau ... 22
Gambar 2.58 Slicer ... 23
Gambar 2.59 Mixing bowl ... 23
Gambar 2.60 Grater ... 23
Gambar 2.61Fish scaler ... 23
Gambar 2.62 Stainless Stell Colander ... 23
Gambar 2.63 Peller ... 23
Gambar 2.64 Rice Cooker ... 24
Gambar 2.65 Hangiri ... 24
Gambar 2.66 Shamoji ... 24
Gambar 2.67 Omellete pan ... 24
Gambar 2.68 Tempura pan ... 24
Gambar 2.69 Makisu ... 24
Gambar 2.70 Oshibako ... 25
Gambar 2.71 Sushi plate ceramic ... 25
Gambar 2.72 Wodden sushi plate ... 25
Gambar 2.73 Sumpit ... 25
Gambar 2.74 Shoyu dish ... 25
Gambar 2.75 Cara membuat nasi sushi ... 26
Gambar 2.76 Cara membuat nasi sushi ... 26
(9)
viii
Gambar 2.78 Cara membuat nasi sushi ... 26
Gambar 2.79 Cara membuat nasi sushi ... 27
Gambar 2.80 Cara membuat nasi suhsi ... 27
Gambar 2.81 Cara membuat nasi sushi ... 27
Gambar 2.82 Cara membuat nasi sushi ... 27
Gambar 2.83 Cara membuat nasi sushi ... 27
Gambar 2.84 Cara membuat makizushi ... 28
Gambar 2.85 Cara membuat makizushi ... 28
Gambar 2.86 Cara membuat makizushi ... 28
Gambar 2.87 Cara membuat makizushi ... 28
Gambar 2.88 Cara membuat makizushi ... 28
Gambar 2.89 Cara membuat nigirizushi ... 29
Gambar 2.90 Cara membuat nigirizushi ... 29
Gambar 2.91 Cara membuat nigirizushi ... 29
Gambar 2.92 Cara membuat nigirizushi ... 29
Gambar 2.93 Cara membuat nigirizushi ... 29
Gambar 2.94 Cara membuat nigirizushi ... 29
Gambar 2.95 Cara menbuat oshizushi ... 30
Gambar 2.96 Cara membuat oshizushi ... 30
Gambar 2.97 Cara membuat oshizushi ... 30
Gambar 2.98 Cara membuat oshizushi ... 30
Gambar 2.99 Cara membuat oshizushi ... 30
Gambar 2.100 Cara membuat oshizushi ... 30
Gambar 2.101 Cara membuat oshizushi ... 30
Gambar 2.102 Cara membuat oshizushi ... 31
Gambar 2.103 Cara membuat oshizushi ... 31
Gambar 2.104 Cara membuat chiraizushi ... 31
Gambar 2.105 Cara membuat chiraizushi ... 31
Gambar 2.106 Cara membuat chiraizushi ... 31
Gambar 2.107 Cara membuat chiraizushi ... 31
Gambar 2.108 Cara membuat inarizushi ... 32
Gambar 2.109 Cara membuat inarizushi ... 32
Gambar 2.110 Cara membuat inarizushi ... 32
Gambar 2.111 Cara membuat inarizushi ... 32
Gambar 2.112 Lemon ... 33
Gambar 2.113 Lemon ... 33
Gambar 2.114 Cucumber ... 34
Gambar 2.115 Cucumber ... 34
Gambar 2.116 Ginger ... 34
(10)
Gambar 2.118 Wasabi ... 34
DAFTAR BAGAN
(11)
x
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Jenis-jenis makizushi ... 12
Tabel 2.2 Bahan-Bahan Pembuatan Sushi ... 16
Tabel 2.3 Alat Persiapan ... 23
Tabel 2.4 Alat Pengolahan ... 25
Tabel 2.5 Alat Penyajian ... 26
Tabel 2.6 Cara Membuat Nasi Sushi ... 27
Tabel 2.7 Cara Membuat Makizushi ... 29
Tabel 2.8 Cara Membuat Nigirizushi ... 30
Tabel 2.9 Cara Membuat Oshizushi ... 31
Tabel 2.10 Cara Membuat Chiraizushi ... 32
Tabel 2.11 Cara Membuat Inarizushi ... 33
Tabel 2.12 Garnish ... 34
Tabel 4.1 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kelompok Makanan Jepang ... 54
Tabel 4.2 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Pengetahuan Jenis-jenis suhsi... 55
Tabel 4.3 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Jenis-jenis makizushi ... 55
Tabel 4.4 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Pengetahuan Mengenai Kappamaki ... 56
Tabel 4.5 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Pengetahuan Mengenai Uramaki ... 57
Tabel 4.6 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Pengetahuan Mengenai Uramaki ... 58
Tabel 4.7 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Bahan-Bahan Pembuatan Nasi Sushi ... 59
Tabel 4.8 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Bahan Neta pada Sushi ... 60
(12)
Tabel 4.9 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Seafood yang Dapat Digunakan Sebagai Neta ... 61
Tabel 4.10 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Jenis Sayuran Yang Dapat Digunakan Sebagai Neta…………. ... 62 Tabel 4.11 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Bahan-Bahan Pembuatan Sushi California ... 63 Tabel 4.12 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Neta yang Dapat Digunakan Untuk Hosomaki ... 64
Tabel 4.13 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Bahan Yang Dapat Digunakan Sebagai Topping
Untuk Nigirizushi ... 65 Tabel 4.14 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Jenis-Jenis Neta Yang Dapat Digunakan Untuk Chirazushi... 66 Tabel 4.15 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Neta yang Dapat Digunakan Untuk Pembuatan Hosomaki ... 67
Tabel 4.16 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Neta Yang Dapat Digunakan Untuk Futomaki ... 67 Tabel 4.17 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Neta Untuk Temakizushi ... 68
Tabel 4.18 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Topping Yang Dapat Digunakan Untuk Chiraizushi ... 69
Tabel 4.19 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Alat Persiapan Pembuatan Sushi ... 70 Tabel 4.20 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Alat Pengolahan Sushi... 71 Tabel 4.21 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
(13)
xii
Alat Penyajian Sushi ... 72 Tabel 4.22 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Keterampilan Membuat Nigirizushi ... 73 Tabel 4.23 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Keterampilan Membuat Oshizushi ... 74 Tabel 4.24 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Keterampilan Membuat Nasi Sushi ... 75 Tabel 4.25 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Keterampilan Membuat Makizushi ... 76 Tabel 4.26 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Keterampilan Membuat Chiraizushi ... 77 Tabel 4.27 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Keterampilan Dalam Membuat Inarizushi ... 78 Tabel 4.28 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Prinsip Penyajian Makanan ... 79 Tabel 4.29 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Kreativitas Dalam Memilih Bahan... 80 Tabel 4.30 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai
Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan
Syarat-Syarat Dalam Membuat Garnish ... 81 Tabel 4.31 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan
Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kelompok Makanan Jepang,
Jenis-Jenis Sushi, Bahan ... 82 Tabel 4.32 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2
Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan
Dengan Alat Pengolahan Sushi ... 83 Tabel 4.33 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2
Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan
Dengan Keterampilan Mengolah Sushi ... 84 Tabel 4.34 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2
(14)
(15)
BAB 1 PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian
Universitas Pendidikan Indonesia adalah lembaga pendidikan formal yang berada pada jenjang Perguruan Tinggi (PT). Dalam penyelenggaraannya, UPI memiliki banyak jurusan dan program studi yang tergabung dalam beberapa Fakultas. Salah satu program studi yang terdapat di UPI yaitu Pendidikan Tata Boga yang merupakan salah satu Program Pendidikan dari Jurusan PKK yang bertujuan untuk membina mahasiswa menjadi calon pendidik yang berkualitas dan memiliki kemampuan untuk berwirausaha di Bidang Usaha Boga salah satunya yaitu restoran.
Program Studi Pendidikan Tata Boga memiliki beberapa kelompok mata kuliah yang mengacu pada kurikulum (Universitas Pendidikan Indonesia, 2008:251) pengelompokan tersebut terdiri dari ; Mata Kuliah Umum (MKU), Mata Kuliah Profesi (MKP), Mata Kuliah Keahlian (MKK) Yang Terdiri Dari MKK-Fakultas Dan MKK-Program Studi, MKP Konsentrasi Manajemen Patiseri, MKP Konsentrasi Manajemen Katering, MKP Konsentrasi Manajemen Dietetika, MKP Konsentrasi Manajemen Restoran, Serta Mata Kuliah Kemampuan Tambahan (MKKT).
Makanan Oriental 2 merupakan salah satu Mata Kuliah Keahlian (MKK) Program Studi yang wajib diikuti oleh mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga dengan bobot 2 SKS. Tujuan dari mata kuliah Makanan Oriental 2 yaitu mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu
(16)
memahami pengertian konsep dasar makanan oriental yang meliputi pola makan, karakteristik, bahan, bumbu, teknik potongan, teknik memasak serta penyajian makanan oriental. Makanan Oriental 2 yang dipelajari meliputi negara-negara di kawasan Asia yaitu Korea, Cina, Jepang. Salah satu materi yang dibahas dalam Makanan Oriental 2 adalah makanan yang berasal dari negara Jepang yaitu Sushi.
Sushi merupakan makanan khas Jepang yang dalam proses pembuatannya
memerlukan pengetahuan serta keterampilan khusus. Makanan Oriental 2, terbatas pada hidangan Sushi dapat bermanfaat bagi mahasiswa yang mempelajarinya karena dapat memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk mengetahui hidangan Sushi baik secara teori maupun praktek.
Restoran merupakan salah satu bidang usaha boga yang dapat dijadikan tempat untuk dapat mengaplikasikan serta mengembangkan pengetahuan dan keterampilan yang telah didapatkan oleh mahasiswa yang telah mempelajari mata kuliah Makanan Oriental. Untuk membangun usaha restoran, diperlukan berbagai kesiapan diantaranya pengetahuan, keterampilan serta kreativitas. Dari mata kuliah Makanan Oriental, mahasiswa dapat memperoleh pengetahuan mengenai kelompok makanan Jepang, Jenis-jenis Sushi, bahan, alat pengolahan, keterampilan dalam membuat Sushi serta kreativitas dalam penyajian Sushi. Aspek-aspek tersebut dapat dijadikan sebagai modal dalam membangun usaha restoran.
Dari uraian latar belakang tersebut, dapat diambil kesimpulan bahwa dalam membangun usaha restoran dibutuhkan kesiapan mahasiswa dalam hal pengetahuan dan keterampilan yang didapat setelah mempelajari mata kuliah
(17)
3
makanan oriental 2. Disamping itu dibutuhkan juga kesiapan berupa kesiapan mental, fisik, dan emosional.
Berkaitan dengan masalah tersebut, penulis tertarik untuk meneliti tentang Bagaimana Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental. Penelitian dilakukan terhadap mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2010. Dalam penelitian ini, penulis membatasi pada pengetahuan Makanan Oriental 2 dari salah satu kawasan Asia Timur yaitu Negara Jepang khususnya Sushi.
B. Identifikasi dan Perumusan Masalah 1. Identifikasi masalah
Identifikasi masalah dalam penelitian ini diperlukan untuk memperjelas masalah mengenai manfaat hasil belajar makanan Oriental 2 sebagai kesiapan usaha restoran Oriental. Dalam mata kuliah Makanan Oriental 2 dipelajari berbagai pengetahuan mengenai kelompok makanan Jepang, Jenis-jenis Sushi, bahan, alat pengolahan, teknik pembuatan serta teknik penyajian Sushi. Permasalahan dalam penelitian ini dapat diidentifikasikan sebagai berikut : Manfaat hasil belajar makanan Oriental 2 sebagai kesiapan usaha restoran Oriental yang dilakukan pada mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2010 tentang pengetahuan mengenai kelompok makanan Jepang, bahan, bumbu, alat yang digunakan, teknik pembuatan dan penyajian Sushi, serta aspek-aspek kesiapan yaitu keterampilan dan kreativitas.
(18)
2. Perumusan Masalah
Kesiapan mahasiswa dalam membuka usaha restoran Jepang sangat tergantung pada penguasaan mahasiswa dalam menerapkan ilmu pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh setelah mengikuti perkuliahan Makanan Oriental 2. Dalam membuka usaha restoran Jepang, mahasiswa diharapkan memiliki kesiapan yang mencakup motivasi, kreativitas serta pengetahuan dan keterampilan mengenai kelompok makanan Jepang, Jenis-jenis Sushi, bahan, alat pengolahan, teknik pembuatan serta teknik penyajian Sushi.
Rumusan masalah merupakan suatu pertanyaan yang akan dicarikan jawabannya melalui pengumpulan data. Perumusan masalah dalam penelitian ini
yaitu: “Bagaimana Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental ?”. Dari rumusan masalah tersebut, penulis merumuskan menjadi judul skripsi, yaitu “Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental “ yang dibatasi pada restoran Jepang khususnya Sushi.
C. Tujuan Penelitian
Tujuan umum yang hendak dicapai yaitu untuk memperoleh gambaran serta informasi mengenai manfaat hasil belajar makanan Oriental 2 sebagai kesiapan usaha restoran Oriental yang kemudian diolah menjadi sumber informasi dan jawaban dari permasalahan yang diteliti.
Tujuan khusus yang hendak dicapai yaitu untuk memperoleh gambaran tentang manfaat hasil belajar makanan Oriental 2 sebagai kesiapan usaha restoran Oriental terbatas pada restoran Jepang berkaitan dengan:
(19)
5
1. Kelompok Makanan Jepang, Jenis-jenis Sushi serta bahan. 2. Alat yang digunakan.
3. Keterampilan membuatan Sushi. 4. Kreativitas.
D. Metodologi Penelitian
Metode yang penulis gunakan dalam penelitian ini yaitu metode deskriptif Peneliti berusaha menggambarkan kegiatan penelitian yang dilakukan pada objek tertentu secara jelas dan menggambarkan kondisi apa adanya tanpa adanya manipulasi. Menurut Sudjana dan Ibrahim (2009: 64) mengemukakan bahwa
“penelitian deskriptif adalah penelitian yang berusaha mendeskripsikan suatu
gejala, peristiwa, kejadian yang terjadi pada saat sekarang”.
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel jenuh dimana sampel yang diambil adalah mahasiswa pendidikan Tata Boga angkatan 2010 yang telah mengontak dan lulus dalam mata kuliah makanan oriental 2.
E. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat kepada peneliti, mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga UPI, dan staf pengajar mata kuliah Makanan Oriental 2. Penelitian ini diharapkan memberikan manfaat berupa saran dan informasi kepada:
(20)
a. Mahasiswa Pendidikan Tata Boga : Untuk mengetahui seberapa dalam manfaat hasil belajar makanan Oriental 2 terhadap kesiapan membuka usaha restoran Oriental. Mencakup pengetahuan, keterampilan serta kreativitas peserta didik tentang Makanan Oriental khususnya makanan Jepang.
b. Staf Pengajar : Dapat dijadikan sebagai sumber informasi dari ketercapaian tujuan pembelajaran makanan Oriental 2.
c. Peneliti : Untuk meningkatkan wawasan berupa pengetahuan, sikap dan keterampilan serta pengalaman dalam melakukan penelitian tentang “Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental ”.
F. Struktur Organisasi Skripsi
Sistematika penulisan skripsi disesuaikan dengan ranah dan cakupan disiplin bidang ilmu yang ada di Universitas Pendidikan Indonesia. Sistematika penulisan yang digunakan di Universitas Pendidikan Indonesia terdiri dari unsur-unsur berikut :
1. Bab I Pendahuluan berisi latar belakang penelitian, identifikasi dan perumusan masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, manfaat penelitian, dan struktur organisasi.
2. Bab II Kajian Pustaka berisi mengenai teori yang sedang dikaji mengenai manfaat hasil belajar makanan Oriental 2 pada kesiapan usaha restoran Oriental dan masalah penelitian dalam bidang ilmu yang diteliti.
3. Bab III Metode Penelitian dan Pembahasan, menjelaskan lebih rinci mengenai metode penelitian yang secara garis besar telah disajikan pada Bab I.
(21)
7
4. Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan terdiri dari dua hal utama yaitu, pengolahan atau analisis data untuk menghasilkan temuan dan pembahasan atau analisis temuan.
5. Bab V Kesimpulan dan Saran menyajikan penafsiran dan pemaknaan peneliti terhadap hasil analisis temuan penelitian, yang disajikan dalam bentuk kesimpulan penelitian.
6. Daftar Pustaka, yaitu memuat sumber-sumber tertulis (buku, artikel, jurnal, dokumen resmi, atau sumber-sumber lain dari internet) atau tercetak ( CD, video, film, atau kaset) yang pernah dikutip dan digunakan dalam penulisan karya ilmiah.
7. Daftar Lampiran berisi semua dokumen yang digunakan dalam penelitian dan penulisan hasil-hasilnya menjadi satu karya tulis ilmiah.
(22)
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
A. Metode Penelitian
“Secara umum metode penelitian diartikan sebagai cara ilmiah untuk mendapatkan data dengan tujuan dan kegunaan tertentu” Sugiyono (2010:2). Dari
buku Sugiyono yang disarikan oleh penulis dikatakan bahwa terdapat empat kata kunci yang perlu diperhatikan dalam pengertian metodologi penelitian yaitu, cara ilmiah, data, tujuan, kegunaan tertentu. Cara ilmiah berarti kegiatan penelitian itu didasarkan pada ciri-ciri keilmuan, yaitu rasional, empiris dan sistematis. Data yang diperoleh melalui penelitian itu adalah data empiris (teramati) yang mempunyai kriteria tertentu yaitu valid. Valid menunjukkan derajat ketepatan antara data yang sesungguhnya terjadi pada objek dengan data yang dikumpulkan oleh peneliti. Setiap penelitian mempunyai tujuan dan kegunaan tertentu. Secara umum tujuan penelitian ada tiga macam yaitu yang bersifat penemuan, pembuktian dan pengembangan.
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian deskriptif, yaitu metode penelitian yang dapat membantu memecahkan masalah yang terjadi pada masa sekarang, seperti pendapat Sukmanadinata (2005:71) “penelitian deskriptif adalah suatu bentuk penelitian yang paling dasar, ditujukan untuk mendeskripsikan atau menggambarkan fenomena-fenomena yang ada, baik fenomena yang bersifat alamiah maupun rekayasa manusia.”. Metode penelitian deskriptif ini digunakan untuk memperoleh gambaran tentang Manfaat
(23)
47
Hasil Belajar Mata Kuliah Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Membuka Restora Oriental.
B. Definisi Operasional
Definisi operasional dalam penelitian ini diperlukan untuk menghindari kesalahpahaman antara pembaca dan penulis. Gambaran yang jelas dan untuk menghindari penafsiran yang salah terhadap istilah pada judul, maka penulis akan menjelaskan definisi operasional yang terdiri dari :
1. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2
a. Manfaat
Manfaat menurut Purwadarminta (2006:603) adalah guna atau faedah.
b. Hasil Belajar
Hasil Belajar menurut Sudjana (2010 : 3) adalah “perubahan tingkah laku mencakup bidang kognitif, afektif dan psikomotor”.
c. Makanan Oriental 2
Makanan Oriental 2 adalah makanan yang berasal dari negara oriental 2 yaitu Cina, Jepang dan Korea, yang kemudian penulis batasi pada makanan Jepang khususnya Sushi.
(24)
2. Kesiapan Usaha Restoran Oriental
a. Kesiapan.
“Kesiapan adalah keadaan untuk memberi respon atau bereaksi.
Kesediaan itu timbul dalam diri seseorang dan juga berhubungan dengan kematangannya, karena kematangannya berarti kesiapan untuk melakukan kecakapan. Kesiapan ini perlu diperhatikan dalam proses belajar karena pada siswa belajar dan padanya sudah ada kesiapan, maka hasil belajarnya lebih
baik” Slameto (2003:59).
b. Usaha
Usaha dalam kamus bahsa indonesia (2000:1112) adalah kegiatan dengan mengerahkan tenaga atau pikiran atau bahan untuk mencapai suatu maksud; pekerjaan ( perbuatan, prakarsa, ikhtia, daya upaya) untuk mencapai sesuatu dengan maksud mencapai untung.
c. Restoran Oriental
Restoran adalah suatu tempat usaha atau bangunan yang diorganisir secara komersil yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik berupa makan dan minum. Marsum (1994:7) . Dengan demikian restoran oriental merupakan sebuah tempat usaha atau bangunan yang diorganisir secara komersil yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik berupa makanan dan minuman oriental diantaranya Restoran Sushi.
Berdasarkan pemaparan diatas, maka pengertian Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental adalah perubahan tingkah laku yang mempunyai kegunaan yang mencakup ranah kognitif, afektif
(25)
49
dan psikomotor setelah mempelajari tentang makanan oriental 2 sehingga dapat menciptakan lulusan yang kompeten untuk merespon dalam mengelola kegiatan yang bergerak dalam bidang usaha boga yaitu restoran Jepang khususnya Sushi.
C.Populasi dan Sampel Penelitian 1. Populasi
“Populasi adalah wilyah generalisasi yang trediri atas : obyek/subyek yang
mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya” Sugiyono (2010:115). Populasi dalam penelitian ini adalah mahasiswa angkatan 2010 sebanyak 48 orang.
2. Sampel Penelitian
“Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh
populasi tersebut”sugiyono (2010:116). Jumlah populasi dalam sebuah penelitian
dapat digunakan sebagai sampel. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah Mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2010 yaitu sebanyak 48 orang. Teknik yang digunakan dalam penelitian yaitu dengan menggunakan sample jenuh. “ Sampling jenuh adalah teknik penentuan sampel bila semua anggota
populasi digunakan sebagai sample.” Sugiyono (2010:122). D. Teknik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data yaitu “Menentukan metode setepat-tepatnya untuk memperoleh data, kemudian disusul dengan cara-cara menyusun alat pembantunya, yaitu instrumen” Arikunto (2002:197). Instrumen yang akan peneliti gunakan dalam penelitian ini adalah angket dengan alternatif jawaban yaitu pilihan ganda.
(26)
Fungsi dari angket yang digunakan yaitu untuk mendapatkan informasi yang berkenaan dengan penelitian, seperti yang dipaparkan oleh Arikunto (2002:128)
“Angket adalah sejumlah pertanyaan tertulis yang digunakan untuk memperoleh
informasi dari responden dalam arti laporan tentang pribadinya, atau hal yang ia
ketahui”. Informasi yang ingin diambil oleh peneliti yaitu mengenai Manfaat
Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental.
E. Teknik Pengolahan Data
Langkah-langkah pengolahan data yang dilakukan setelah diperoleh dari hasil pengebaran angket yaitu :
a. Mengecek data.
Angket yang telah disebarkan kemudian dikumpulkan kembali lalu diperiksa kelengkapan dari jawaban-jawaban responden yang terdapat dalam setiap pertanyaan yang ada pada angket.
b. Tabulasi data
Merupakan cara mentabelkan data-data yang didapat dari responden. Tujuan dari tabulasi data yaitu untuk memperoleh gambaran mengenai frekuensi setiap jawaban dari pertanyaan dalam angket.
c. Persentase data
Bertujuan untuk melihat perbandingan besar atau kecilnya frekuensi jawaban dalam angket, karena jawaban pada setiap angket yang berbeda. Menurut Nana Sudjana (2004 : 19) rumus untuk menghitung angka persentase yaitu :
(27)
51
Keterangan :
P = Persentase
f = Frekuensi jawaban responden n = Jumlah responden
100% = Bilangan tetap
Penafsiran data dilakukan untuk memperoleh gambaran yang jelas terhadap jawaban dari pertanyaan yang diajukan oleh peneliti melalui angket yang telah disebar. Dari buku Ali (1985:84), Kriteria penafsiran data berpedoman pada batasan-batasan yaitu :
100% = Seluruhnya 76% - 99% = Sebagian besar
51% - 75% = Lebih dari setengahnya
50% = Setengahnya
26% - 49% = Kurang dari setengahnya 1% - 25% = Sebagian kecil
0% = Tidak seorang pun
Data yang dianalisis selanjutnya ditafsirkan dengan menggunakan batasan-batasan Riduwan (2011:89) yaitu :
81% - 100% = Sangat baik 61% - 80% = Baik 41% - 61% = Cukup baik 21% - 40% = Kurang baik 0% - 20% = Sangat kurang baik
(28)
F. Prosedur Penelitian
Prosedur penelitian merupakan urutan kerja dalam penelitian yang dilakukan dari awal hingga akhir penelitian, yaitu :
1. Persiapan penelitian
2. Pelaksanaan pengumpulan data
3. Pelaksanaan pengolahan data dan analisis data 4. pembuatan laporan dan pembuatan draft skripsi
(29)
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan dan saran yang akan diuraikan pada bab ini disusun berdasarkan
keseluruhan kegiatan penelitian mengenai “Manfaat Hasil Belajar Makanan
Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental” pada mahasiswa pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI angakatan 2010.
A. Kesimpulan
Kesimpulan dalam penelitian ini disusun berdasarkan rangkuman dan pembahasan penelitian mengenai “Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental” terbatas pada makanan Jepang khususnya sushi berkaitan dengan kelompok makanan Jepang, jenis-jenis sushi, bahan pembuatan sushi, alat pengolahan , keterampilan, serta kreativitas yaitu :
1. Manfaat hasil belajar makanan oriental 2 sebagai kesiapan usaha restoran oriental berkaitan dengan kelompok makanan Jepang, Jenis-jenis sushi meliputi pengetahuan berbagai jenis sushi, pengetahuan mengenai
kappamaki, pengetahuan mengenai uramaki, pengetahuan inarizushi,
pengetahuan bahan-bahan pembuatan sushi meliputi bahan pembuatan nasi sushi, neta serta topping pada sushi berada pada kriteria baik
2. Manfaat hasil belajar makanan oriental 2 sebagai kesiapan usaha restoran oriental berkaitan dengan alat yang digunakan meliputi alat persiapan, alat pengolahan serta alat penyajian yang digunakan pada sushi berada pada kriteria baik.
(30)
3. Manfaat hasil belajar makanan oriental 2 sebagai kesiapan usaha restoran oriental berkaitan dengan keterampilan mengolah sushi meliputi keterampilan mengolah nasi sushi, keterampilan mengolah nigirizushi, keterampilan mengolah oishizushi, keterampilan mengenai makizushi, keterampilan mengolah chiraizushi serta keterampilan mengolah
inarizushi berada pada kriteria sangat baik
4. Manfaat hasil belajar makanan oriental 2 sebagai kesiapan usaha restoran oriental berkaitan dengan kreativitas meliputi prinsip penyajian makanan, kreativitas memilih bahan garnis pada sushi serta kreativitas dalam mengaplikasikan syarat-syarat membuat garnish berada pada kriteria baik.
B. Saran
Saran disusun berdasarkan kesimpulan penelitian. Penulis mencoba mengajukan saran yang ditujukan kepada berbagai pihak, diantaranya:
1. Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK yang akan mengontrak dan mempelajari Makanan Oriental 2:
a. Lebih menambah pengetahuan yang telah didapat dari hasil belajar Makanan Oriental 2 pada kesiapan usaha restoran oriental dengan membaca buku yang relevan, artikel di internet, berdiskusi dengan teman yang berhubungan dengan makanan oriental dan melakukan observasi ke restoran-restoran oriental, terbatas pada restoran
(31)
96
b. Lebih menambah keterampilan dan kreativitas yang telah dimilki dengan cara memperbanyak latihan, sehingga mahasiswa memiliki kesiapan usaha restoran oriental.
2. Staf pengajar atau Dosen Prodi pendidikan Tata Boga UPI khususnya Tim Dosen Mata Kuliah Makanan Oriental, dari hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil belajar makanan Oriental 2 yang telah dipelajari berada pada kriteria baik, sehingga diharapkan dosen dapat lebih memotivasi dan mengunjungi berbagai restoran sushi, agar mahasiswa lebih memiliki kesiapan dalam usaha restoran.
3. Peneliti selanjutnya, untuk melihat hubungan atau pengaruh Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental.
(32)
DAFTAR PUSTAKA
Adiyati, Arif. (2011). Mengelola Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: PT.Remaja Rosda Karya
Ali, M. (1985). Guru Dalam Proses Belajar Mengajar. Bandung: PT. Sinar Baru. Alma, Buchari. (2008). Kewirausahaan. Bandung : Alfabeta
Darmaatmadja, Stiya.(2011). Rahasia Sukses Bsinis Restoran.Yogyakarta:Media Pressindo.
Ekawatiningsih,et al (2008) Restoran. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional Hamalik, Oemar.(2009).Psikologi Belajar Dan Mengajar.Bandung:Sinar Baru
Agrisindo
Marsum. (2005). Restoran Dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: Andi Publisher
Mulyasa, E. (2009). Kurikulum Bebasis Kompetensi Konsep, Karakteristik, dan
Implementasi. Bandung:PT. Remaja Rosdakarya.
Riduwan (2011). Belajar Mudah Penelitian Untuk Guru, Karyawan, Dan Peneliti
Pemula. Bandung:Alfabeta.
Slameto. (2010). Belajar Dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Jakarta:Rineka Cipta
Sudewi dan Rahmawati.(2011) Hand Out Mata Kuliah Seni Kuliner . Bandung : Tidak diterbitkan
Sudjana, Nana (2004). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung : PT Remaja Rosdakarya
Sudjana dan Ibrahim,(2009). Penelitian dan Penilaian Pendidikan. Bandung: Sinar Baru Algesindo
Sugiyono (2012).Metode Penelitian Pendidikan.Bandung : Alfabeta
Surya, Mohamad.(2004).Psikologi Pembelajaran Dan Pengajaran. Bandung. Pustaka Bani Quraisy
Tim Pustaka Phoenix (2009) Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta.PT. Media Pustaka Phoenix
(33)
98
Universitas Pendidikan Indonesia. (2011). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung:UPI
---Undang-Undang Republik Indonesia No.20. (2003).Sistem Pendidikan
Nasional.Bandung: Fokus Media
Sumber Lain:
Wiyarti, Yeti.(2012).Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan, Mengolah, Dan
Menyiapkan Pastry Dan Bakery” Dalam Kesiapan Perintisan Usaha
Pastry. Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak diterbitkan.
Yuniarti, Kiki.(2011). Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental Sebagai
Kesiapan Perintisan Usaha Restoran Makanan Oriental (Penelitian Terbatas Pada mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI Angkatan 2007). Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak
diterbitkan.
Fadlunnisa, Aisyah.(2013).Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada
Kesiapan Usaha Restoran Oriental. Skripsi pada FPTK
UPI.Bandung.Tidak diterbitkan
Internet :
Admin . Asian Food Recipes. [Online]. Tersedia:
http://gratisbaca.blogspot.com/2010/07/menu-jepang-oshizushi.html. (6 Oktober 2012)
Admin .(2013 ). Hosomaki. [Online]. Tersedia: http://www.marions-kochbuch.com/recipe/1170.htm. (6 Oktober 2012)
Admin (2011) Futomaki . [Online]. Tersedia:
http://fndrecipes.blogspot.com/2011/03/futomaki-thick-sushi-roll.html. (8 Oktober 2012)
Admin .(2009) Temakizushi Online]. Tersedia:
http://celiesfaves.blogspot.com/2012/02/proper-ways-to-eat-sushi.html (6 Oktober 2012)
Admin. (2013). Nattomaki. [Online]. Tersedia: http://www.yelp.com. (6 Oktober 2012)
(34)
Admin. (2008). Kappamaki. [Online]. Tersedia: http://www.wasabiexpress.es/es/hosomaki/12-kappa-maki-.html. (9 Oktober 2012)
Admin. (2008). Kampyomaki. (besan flour). [Online]. Tersedia: http://www.foodex.it. 9 Oktober 2012)
Admin. (2009). Uramaki. [Online]. Tersedia: http://www.sxc.hu. (8 Oktober 2012)
Admin. (2013).Nigirizushi. [Online]. Tersedia : http://www.blogjustforyou.com. (8 Oktober 2012)
Admin. (2008). Oshizushi. [Online]. Tersedia :
http://www.eastsearoad.com/Oshizushi_Stepbystep.htm (8 Oktober 2012)
Admin. (2008). Chirashizushi. [Online]. Tersedia:
http://mysimplecooking.com/how-to-cook-chirashizushi. (8 Oktober 2012)
Admin. (2010). Inarizushi. [Online]. Tersedia: http://landsofwisdom.com. (8 Oktober 2012)
Admin. (2010). Beras Jepang. [Online]. Tersedia: http://id.openrice.com. (8 Oktober 2012)
Admin. (2009).Nori [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/Nori. (9 Oktober 2012)
Admin. (2008). Vinegar . [Online]. Tersedia : http://health-fitness-guru.blogspot.com/2011/03/health-benefits-of-vinegar.html (8 Oktober 2012)
Admin. (2011).Salmon . [Online]. Tersedia : http://www.sustainablesushi.net. (9 Oktober 2012)
Admin. (2010).Salmon Sushi. [Online]. Tersedia:
http://cookingguide101.blogspot.com/2012/01/salmon-sushi.html. (9 Oktober 2012)
Admin. (2011).Tuna. [Online]. Tersedia: http://www.sustainablesushi.net. (9 Oktober 2012)
Admin. (2010). Maguro . [Online]. Tersedia: http://www.aboutsushi.net. (9 Oktober 2012)
(35)
100
Admin. (2008). Mackarel Sushi. [Online]. Tersedia:
http://www.sushiencyclopedia.com. (9 Oktober 2012)
Admin. (2008).Mackarel. [Online]. http://blog.chron.com. (9 Oktober 2012) Admin. (2008).Garfish. [Online]. Tersedia: http://www.charterboats-uk.co.uk. (9
Oktober 2012)
Admin. (2010).Sayori. [Online]. Tersedia: http://www.flickr.com. (8 Oktober 2012)
Admin. (2010).Fugu. [Online]. Tersedia: http://storage.canoe.ca. (18 Desember 2012)
Admin. (2010).Fugu Sushi [Online]. Tersedia: http://sfreelife.files.wordpress.com. (18 Desember 2012)
Admin. (2010).Unagi. [Online]. Tersedia: http://saumyachopra.info (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Belut. [Online]. Tersedia: http://1.bp.blogspot.com (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Cumi. [Online]. Tersedia: http://www.iptek.net.id (18 Desember 2012)
Admin. (2008). Bulu Babi. [Online]. Tersedia: http://4.bp.blogspot.com (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Uni Sushi. [Online]. Tersedia: http://img694.imageshack.us. (18 Desember 2012)
Admin. (2010). Tako. [Online]. Tersedia: http://www.gourmetsleuth.com (18 Desember 2012)
Admin. (2010). Gurita. [Online]. Tersedia: http://2.bp.blogspot.com. (18 Desember 2012)
Admin. (2012). Tarabagani. [Online]. Tersedia:
http://lolitalane.files.wordpress.com (18 Desember 2012)
Admin. (2010). Tarabagani Sushi. [Online]. Tersedia:
http://farm4.staticflickr.com (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Tobiko. [Online]. Tersedia: http://fujiricetime.com (18 Desember 2012)
(36)
Admin. (2008). Ikura. [Online]. Tersedia: http://www.blogcdn.com (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Avocado. [Online]. Tersedia:. http://img2.timeinc.net. (8 Oktober 2012 )
Admin. (2011). Avocado Sushi. [Online]. Tersedia:
http://www.villageharvestrice.com. (18 Desember 2012)
Admin. (2008).Ninjin. [Online]. Tersedia: http://www.pref.tokushima.jp (18 Desember 2012)
Admin. (2008). Kyuri. [Online]. Tersedia: www.alamandautama.com. (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Kyuri Sushi. [Online]. Tersedia:
www.japaneserestaurantzhisian.com. (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Lobak [Online]. Tersedia: http://images.wikia.com (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Enoki Mushroom [Online]. Tersedia: http://www.lemdell.com.au (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Shiitake Mushroom. [Online]. Tersediahttp://gallery.psvege.com. (18 Desember 2012)
Namaskaar (2012) Tofu. [Online]. Tersedia: http://www.foodpoisonjournal.com (10 Oktober 2012)
(1)
96
b. Lebih menambah keterampilan dan kreativitas yang telah dimilki dengan cara memperbanyak latihan, sehingga mahasiswa memiliki kesiapan usaha restoran oriental.
2. Staf pengajar atau Dosen Prodi pendidikan Tata Boga UPI khususnya Tim Dosen Mata Kuliah Makanan Oriental, dari hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil belajar makanan Oriental 2 yang telah dipelajari berada pada kriteria baik, sehingga diharapkan dosen dapat lebih memotivasi dan mengunjungi berbagai restoran sushi, agar mahasiswa lebih memiliki kesiapan dalam usaha restoran.
3. Peneliti selanjutnya, untuk melihat hubungan atau pengaruh Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental.
(2)
DAFTAR PUSTAKA
Adiyati, Arif. (2011). Mengelola Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: PT.Remaja Rosda Karya
Ali, M. (1985). Guru Dalam Proses Belajar Mengajar. Bandung: PT. Sinar Baru. Alma, Buchari. (2008). Kewirausahaan. Bandung : Alfabeta
Darmaatmadja, Stiya.(2011). Rahasia Sukses Bsinis Restoran.Yogyakarta:Media Pressindo.
Ekawatiningsih,et al (2008) Restoran. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional Hamalik, Oemar.(2009).Psikologi Belajar Dan Mengajar.Bandung:Sinar Baru
Agrisindo
Marsum. (2005). Restoran Dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: Andi Publisher
Mulyasa, E. (2009). Kurikulum Bebasis Kompetensi Konsep, Karakteristik, dan Implementasi. Bandung:PT. Remaja Rosdakarya.
Riduwan (2011). Belajar Mudah Penelitian Untuk Guru, Karyawan, Dan Peneliti Pemula. Bandung:Alfabeta.
Slameto. (2010). Belajar Dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Jakarta:Rineka Cipta
Sudewi dan Rahmawati.(2011) Hand Out Mata Kuliah Seni Kuliner . Bandung : Tidak diterbitkan
Sudjana, Nana (2004). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung : PT Remaja Rosdakarya
Sudjana dan Ibrahim,(2009). Penelitian dan Penilaian Pendidikan. Bandung: Sinar Baru Algesindo
Sugiyono (2012).Metode Penelitian Pendidikan.Bandung : Alfabeta
Surya, Mohamad.(2004).Psikologi Pembelajaran Dan Pengajaran. Bandung. Pustaka Bani Quraisy
Tim Pustaka Phoenix (2009) Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta.PT. Media Pustaka Phoenix
(3)
98
Universitas Pendidikan Indonesia. (2011). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung:UPI
---Undang-Undang Republik Indonesia No.20. (2003).Sistem Pendidikan Nasional.Bandung: Fokus Media
Sumber Lain:
Wiyarti, Yeti.(2012).Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan, Mengolah, Dan
Menyiapkan Pastry Dan Bakery” Dalam Kesiapan Perintisan Usaha
Pastry. Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak diterbitkan.
Yuniarti, Kiki.(2011). Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental Sebagai Kesiapan Perintisan Usaha Restoran Makanan Oriental (Penelitian Terbatas Pada mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI Angkatan 2007). Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak diterbitkan.
Fadlunnisa, Aisyah.(2013).Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental. Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak diterbitkan
Internet :
Admin . Asian Food Recipes. [Online]. Tersedia: http://gratisbaca.blogspot.com/2010/07/menu-jepang-oshizushi.html. (6 Oktober 2012)
Admin .(2013 ). Hosomaki. [Online]. Tersedia: http://www.marions-kochbuch.com/recipe/1170.htm. (6 Oktober 2012)
Admin (2011) Futomaki . [Online]. Tersedia:
http://fndrecipes.blogspot.com/2011/03/futomaki-thick-sushi-roll.html. (8 Oktober 2012)
Admin .(2009) Temakizushi Online]. Tersedia:
http://celiesfaves.blogspot.com/2012/02/proper-ways-to-eat-sushi.html (6 Oktober 2012)
Admin. (2013). Nattomaki. [Online]. Tersedia: http://www.yelp.com. (6 Oktober 2012)
(4)
Admin. (2008). Kappamaki. [Online]. Tersedia: http://www.wasabiexpress.es/es/hosomaki/12-kappa-maki-.html. (9 Oktober 2012)
Admin. (2008). Kampyomaki. (besan flour). [Online]. Tersedia: http://www.foodex.it. 9 Oktober 2012)
Admin. (2009). Uramaki. [Online]. Tersedia: http://www.sxc.hu. (8 Oktober 2012)
Admin. (2013).Nigirizushi. [Online]. Tersedia : http://www.blogjustforyou.com. (8 Oktober 2012)
Admin. (2008). Oshizushi. [Online]. Tersedia : http://www.eastsearoad.com/Oshizushi_Stepbystep.htm (8 Oktober 2012)
Admin. (2008). Chirashizushi. [Online]. Tersedia: http://mysimplecooking.com/how-to-cook-chirashizushi. (8 Oktober 2012)
Admin. (2010). Inarizushi. [Online]. Tersedia: http://landsofwisdom.com. (8 Oktober 2012)
Admin. (2010). Beras Jepang. [Online]. Tersedia: http://id.openrice.com. (8 Oktober 2012)
Admin. (2009).Nori [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/Nori. (9 Oktober 2012)
Admin. (2008). Vinegar . [Online]. Tersedia : http://health-fitness-guru.blogspot.com/2011/03/health-benefits-of-vinegar.html (8 Oktober 2012)
Admin. (2011).Salmon . [Online]. Tersedia : http://www.sustainablesushi.net. (9 Oktober 2012)
Admin. (2010).Salmon Sushi. [Online]. Tersedia: http://cookingguide101.blogspot.com/2012/01/salmon-sushi.html. (9 Oktober 2012)
Admin. (2011).Tuna. [Online]. Tersedia: http://www.sustainablesushi.net. (9 Oktober 2012)
Admin. (2010). Maguro . [Online]. Tersedia: http://www.aboutsushi.net. (9 Oktober 2012)
(5)
100
Admin. (2008). Mackarel Sushi. [Online]. Tersedia: http://www.sushiencyclopedia.com. (9 Oktober 2012)
Admin. (2008).Mackarel. [Online]. http://blog.chron.com. (9 Oktober 2012) Admin. (2008).Garfish. [Online]. Tersedia: http://www.charterboats-uk.co.uk. (9
Oktober 2012)
Admin. (2010).Sayori. [Online]. Tersedia: http://www.flickr.com. (8 Oktober 2012)
Admin. (2010).Fugu. [Online]. Tersedia: http://storage.canoe.ca. (18 Desember 2012)
Admin. (2010).Fugu Sushi [Online]. Tersedia: http://sfreelife.files.wordpress.com. (18 Desember 2012)
Admin. (2010).Unagi. [Online]. Tersedia: http://saumyachopra.info (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Belut. [Online]. Tersedia: http://1.bp.blogspot.com (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Cumi. [Online]. Tersedia: http://www.iptek.net.id (18 Desember 2012)
Admin. (2008). Bulu Babi. [Online]. Tersedia: http://4.bp.blogspot.com (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Uni Sushi. [Online]. Tersedia: http://img694.imageshack.us. (18 Desember 2012)
Admin. (2010). Tako. [Online]. Tersedia: http://www.gourmetsleuth.com (18 Desember 2012)
Admin. (2010). Gurita. [Online]. Tersedia: http://2.bp.blogspot.com. (18 Desember 2012)
Admin. (2012). Tarabagani. [Online]. Tersedia: http://lolitalane.files.wordpress.com (18 Desember 2012)
Admin. (2010). Tarabagani Sushi. [Online]. Tersedia: http://farm4.staticflickr.com (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Tobiko. [Online]. Tersedia: http://fujiricetime.com (18 Desember 2012)
(6)
Admin. (2008). Ikura. [Online]. Tersedia: http://www.blogcdn.com (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Avocado. [Online]. Tersedia:. http://img2.timeinc.net. (8 Oktober 2012 )
Admin. (2011). Avocado Sushi. [Online]. Tersedia: http://www.villageharvestrice.com. (18 Desember 2012)
Admin. (2008).Ninjin. [Online]. Tersedia: http://www.pref.tokushima.jp (18 Desember 2012)
Admin. (2008). Kyuri. [Online]. Tersedia: www.alamandautama.com. (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Kyuri Sushi. [Online]. Tersedia: www.japaneserestaurantzhisian.com. (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Lobak [Online]. Tersedia: http://images.wikia.com (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Enoki Mushroom [Online]. Tersedia: http://www.lemdell.com.au (18 Desember 2012)
Admin. (2009). Shiitake Mushroom. [Online]. Tersediahttp://gallery.psvege.com. (18 Desember 2012)
Namaskaar (2012) Tofu. [Online]. Tersedia: http://www.foodpoisonjournal.com (10 Oktober 2012)