Pemeriksaan Kandungan Mineral Kalsium, Kalium Dan Natrium Pada Apel Hijau (Pyrus Malus, L.) Secara Spektrofotometri Serapan Atom

PEMERIKSAAN KANDUNGAN MINERALKALSIUM, KALIUM DAN
NATRIUM PADA APEL HIJAU ( Pyrus malus, L.) SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
ABSTRAK
Apel hijau merupakan salah satu buah yang sanga tpopuler dan banyak
dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk minuman dengan cara dibuat jus. Disamping
itu, masyarakat juga mengkonsumsi apel hijau dengan cara dimakan langsung baik
dikupas maupun tanpa kupas. Apel Hijau mengandung berbagai mineral penting yang
dibutuhkan oleh tubuh, yaitu kalium, kalsium, fosfor, natrium, magnesium danzatbesi.
Umumnya kandungan kalium dan kalsium pada buah- buahan dan sayuran banyak
terdapat pada kulit buah ataupun kulit biji. Kandungan natrium pada apel hijau banyak
terdapat pada daging buah.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan
kadar mineral kalsium, kalium dan natrium dalam apel hijau yang kulitnya dikupas dan
tanpa dikupas. Apel yang digunakan adalah apel Granny Smith yang berasal dari
Australia.
Penetapan kadar ketiga mineral dilakukan dengan menggunakan alat
spektrofotometer serapan atom menggunakan nyala udara-asetilen pada panjang
gelombang 422,7 nm untuk kalsium, kalium pada 766,5 nm dan natrium pada 589,0 nm.
Hasil penelitian menunjukkan kadar kalsium dalam apel hijau yang kulitnya
dikupas dan tanpa dikupas adalah 1,6269 ± 0,1085mg/100 g dan 2,2302 ± 0,3178 mg/100
g. Kadar kalium dalam apel hijau yang kulitnya dikupas dan tanpa dikupas

adalah281,6260±19,7426 mg/100g dan337,8728 ±38,2576 mg/100g. Kadar natrium
dalam apel hijau yang kulitnya dikupas dan tanpa dikupas adalah 6,0849 ± 0,4488
mg/100 g dan 5,7784 ± 0,6030 mg/100 g. Dari ketiga mineral, kalium mempunyai kadar
yang lebih tinggi dari kalsium dan natrium baik yang dikupas maupun tanpa dikupas.
Secara statistik, uji beda rata-rata kandungan kalsium, kalium dan natrium antara apel
hijau yang kulitnya dikupas dan tanpa dikupas dengan menggunakan distribusi t,
menyimpulkan bahwa kandungan kalsium, kalium dalam apel hijau tanpa dikupas lebih
tinggi secara signifikan dari apel hijau kupas. Kandungan natrium dengan kulit dikupas
dan tanpa dikupas tidak terdapat perbedaan yang signifikan dengan menggunakan uji F.
Kata kunci: Apel hijau (Pyrus malus, L.), Kalsium (Ca), Kalium (K), Natrium (Na),
Spektrofotometer Serapan Atom

vi
Universitas Sumatera Utara

IDENTIFICATION OF CALCIUM, POTASSIUMAND NATRIUM IN GREEN
APPLE ( Pyrus malus, L.) BY ATOMIC ABSORPTION
SPECTROPHOTOMETRY
ABSTRACT
Green apple is one of the most popular’s fruitthat often consumed by the citizien

form in drinks by blend it or made in juice form. Besides that, the people also consume
green apple by eating with peeled or without peeled. Green apple contains many
important minerals for our body, such as potassium, calsium, phosphorus, sodium,
magnesium and iron. Generally, potassium and calcium contentsin fruits and vegetables
at high amount in fruit peel or seed coat, while sodium content in green apple at high
amount in the fruit flesh. The purpose of this research was to know the different level of
calcium, potassium and sodium in peeled or without peeled green apple. Apple used is
Granny Smith apple from Australia.
The identification of these mineral was done by using atomic absorption
spectrophotometry acetylene-air flame with the wavelength at 422.7 nm for calcium, at
766.5 nm for potassium and sodium at 589.0 nm.
The result showed that the levels of calcium in peeled green apple and whitout
peeled were 1,6269 ± 0,1085 mg/100 g and 2,2302 ± 0,3178 mg/100 g. The levels of
potassium in peeled green apple and whitout peeled were 281,6260 ± 19,7426 mg/100 g
and 337,8728 ± 38,2576 mg/100 g. The levels of natrium peeled green apple and whitout
peeled were 6,0849 ± 0,4488 mg/100 g and 5,7784 ± 0,6030 mg/100 g. From
determination showed that at the three minerals, potassium has the higher mineral level in
peeled or without peeled green aple than calsium and sodium in peeled green apple and
without peeled.Statistically, the average difference test potassium and calsium content
between peele dgreen apple and whitout peeled used the t distribution, concluded that the

content of potassium, and calsium in green apple without peeled were significantly higher
than peeled green apple, sodium were not significantly between peeled green apple and
whitout peeled used the f test.
Key words: Green Apple (Pyrus malus, L.), Calcium (Ca), Potassium (K), Sodium (Na),
Atomic Absorption Spectrophotometry

vii
Universitas Sumatera Utara