Hubungan Antara Pembinaan Dan Pengawasan Sekolah Serta Pengetahuan Dan Sikap Pengelola Kantin Dengan Sanitasi Kantin Sekolah Dasar Negeri Di Kota Binjai Tahun 2013
HUBUNGAN ANTARA PEMBINAAN DAN PENGAWASAN SEKOLAH
SERTA PENGETAHUAN DAN SIKAP PENGELOLA KANTIN
DENGAN SANITASI KANTIN SEKOLAH DASAR NEGERI
DI KOTA BINJAI
TAHUN 2013
SKRIPSI
OLEH
SITI HARITSAH
NIM. 111021102
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
33
Universitas Sumatera Utara
HUBUNGAN ANTARA PEMBINAAN DAN PENGAWASAN SEKOLAH
SERTA PENGETAHUAN DAN SIKAP PENGELOLA KANTIN
DENGAN SANITASI KANTIN SEKOLAH DASAR NEGERI
DI KOTA BINJAI
TAHUN 2013
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
SITI HARITSAH
NIM : 111021102
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
34
Universitas Sumatera Utara
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Kantin merupakan tempat yang menyediakan makanan dan menjualnya pada
anak-anak sekolah. Kebersihan dan pengolahan makanan yang baik sudah seharusnya
diterapkan di kantin sekolah untuk mencegah terjadinya penyakit yang ditularkan
lewat makanan. Kantin seharusnya sudah mendapatkan pengawasan dan pembinaan
dari sekolah melalui program Usaha Kesehatan Sekolah (UKS). Selain itu, pengelola
kantin juga seharusnya mengerti dan melaksanakan sanitasi sehingga memperkecil
kemunginan terjadinya kontaminasi.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa hubungan antara pembinaan dan
pengawasan sekolah serta pengetahuan dan sikap pengelola kantin dengan sanitasi
kantin di sekolah dasar negeri di kota Binjai.
Jenis penelitian ini adalah survey analitik dengan desain cross sectional.
Sampel pada penelitian adalah 56 sekolah yang terdiri dari kepala sekolah atau guru,
pengelola kantin dan kondisi kantin.
Hasil penelitian diperoleh bahwa pembinaan yang dilakukan oleh sekolah
berada pada kategori kurang baik (53,6%), pengawasan kurang baik (55,4%),
pengetahuan pengelola kantin yang baik (53,6%), sikap pengelola kantin yang baik
(58,9%) dan 57,1% kantin yang tidak memenuhi syarat. Selain itu diperoleh ada
hubungan secara signifikan antara pembinaan dan pengawasan sekolah dengan
sanitasi kantin serta ada hubungan yang bermakna antara pengetahuan dan sikap
pengelola kantin dengan sanitasi kantin.
Berdasarkan penelitian ini diharapkan pihak sekolah dapat melakukan
pengawasan pada kantin serta melakukan pembinaan berupa penyuluhan kepada
pengelola kantin agar dapat meningkatkan pengetahuan pengelola kantin sehingga
dapat menjaga kebersihan lingkungan kantin dan mengolah serta menyajikan
makanan dengan cara baik dan sehat untuk murid sekolah.
Kata Kunci :Pembinaan, Pengawasan, Pengetahuan, Sikap, Sanitasi.
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Canteen is a place that can provide the food and sell it to the primary
school’s children. Cleanliness and good food processing should be done in the
school’s canteen to prevent food-borne disease. Canteen should have guidance and
supervision from school throught Usaha Kesehatan Sekolah (UKS) program. In
addition, the food handler also should understand and implement sanitation to
minimize the contamination.
The study’s aim to analyze the relationship among guidance, supervision of
school, knowledge, attitude of food handler and sanitation of canteen in primary
schools in Binjai.
This study is analytic survey with cross-sectional design. Samples in this study
are 56 schools that consisting of headmasters or teachers, food handlers and
condition of canteens.
The result of this study was the poor guidance (53.6%), poor control (55.4%),
good knowledge of food handlers (53.6%), good attitude of food handlers (58, 9%)
and 57.1% of canteens were not qualifying. Beside that there was a real relationship
between guidance, supervision of school and sanitation of canteen and there was a
real relationship between knowledge, attitude of food handler and sanitation of
canteen.
Based on this study, the schools are recommended to supervise canteen and
do good guidance like counseling to the food handlers so that they can increase their
knowledge to keep the cleanliness of canteens and can prepare and serve food well
and healthy to students.
Key Words : Guidance, supervision, knowledge, attitude, Sanitation.
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Siti Haritsah
Tempat/ Tanggal Lahir
: Binjai / 21 Agustus 1990
Agama
: Islam
Status Perkawinan
: Belum Kawin
Anak ke
: 1 dari 3 bersaudara
Nama Ayah
: Zulkarnaen, BE
Nama Ibu
: Dra. Nuratiah
Alamat
: Jl. Cendrawasih Lk.VII No.11A Mencirim Binjai
Riwayat Pendidikan :
Tahun 1994-1996
TK-TPA Aisyiah Stabat
Tahun 1996-2002
SD Negeri 050657 Stabat
Tahun 2002-2005
SMP swasta An-nadwa Islamic Centre Binjai
Tahun 2005-2008
SMA Negeri 2 Binjai
Tahun 2008-2011
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam USU
Tahun 2011-2013
Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT, tuhan yang maha pengasih dan penyayang yang selalu memberikan rahmat dan
hidayah-Nya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dalam rangka
menyelesaikan kewajiban penulis untuk diajukan sebagai salah satu syarat untuk
mendapatkan gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Cinta yang tak terhingga juga penulis persembahkan untuk keluarga yang
selalu mendukung penulis. Skripsi ini penulis hadiahkan untuk ayahanda
Zulkarnaen,BE yang tak henti memberi semangat dan selalu mendukung penulis,
serta untuk Ibunda Dra.Nuratiah, yang juga tak henti berdoa dan selalu mendukung
penulis dalam menyelesaikan studi, melakukan penelitian dan menyusun skripsi ini.
Juga untuk kedua adik yang tersayang Ayu Fitria, AmKeb dan Wahid Hadi yang ikut
mendukung dan membantu penulis.
Terima kasih juga penulis ucapkan kepada bapak dr. Surya Dharma, MPH dan
ibu Dra. Nurmaini, MKM,Ph.D selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan
waktu serta tenaga kepada penulis dalam membimbing dan membantu penulis dalam
menyusun skripsi. Serta dalam kesempatan ini, ucapan terima kasih juga penulis
berikan kepada berbagai pihak yang membantu dalam proses penelitian dan
penyusunan skripsi yaitu kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Ir.Evi Naria,M.Kes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Dr. Drs. R. Kintoko Rochadi, M.Kes selaku dosen penasehat akademik
yang telah banyak memberi pengarahan dan nasehat-nasehat selama penulis
duduk di bangku kuliah.
4. Bapak Dr.dr. Wirsal Hasan, MPH dan ibu Ir. Indra Chahaya S, M.Si selaku
dosen penguji yang telah memberikan saran untuk lebih menyempurnakan
skripsi ini.
v
Universitas Sumatera Utara
5. Seluruh dosen Fakultas Kesehatan Masyarakat khususnya bapak/ ibu staf
pengajar Departemen Kesehatan Lingkungan yang banyak membantu dan
memberi pengarahan dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Sahabat-sahabatku tercinta nisa, desi, dina, winda, ika, evie, rizka, nai, harihari kuliah yang indah bersama kalian, yang terus memberi semangat,
senyuman serta uluran tangan untuk membantu penulis dari awal kuliah
sampai menyusun skripsi. Serta teman-teman satu angkatan ekstensi
Kesehatan
Lingkungan
2011
yang
telah
bersama-sama
berjuang
menyelesaikan kuliah.
7. Sahabatku Nila Wati Kesuma yang terus memberi semangat kepada penulis.
Serta untuk Adi Syaputra Dachi, yang dengan waktu dan doanya terus
memberi semangat kepada penulis.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang tidak dapat
penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan semangat, dukungan, bantuan
dan doa selama ini. Hanya Allah yang akan membalas semua kebaikan dan bantuan
yang telah diberikan kepada penulis. Semoga rahmat dan hidayah-Nya selalu tercurah
untuk kita.
Penulis sangat menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan baik
dari segi isi maupun bahasanya. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran
yang sifatnya membangun demi menyempurnakan skripsi ini di masa yang akan
datang. Akhirnya penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat membawa manfaat
terutama bagi penulis sendiri dan para pembaca sekalian.
Medan, Desember 2013
Penulis
Siti Haritsah
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman Pengesahan ................................................................................................ i
Abstrak ...................................................................................................................... ii
Riwayat Hidup Penulis ........................................................................................... iv
Kata Pengantar ........................................................................................................ v
Daftar Isi ................................................................................................................. vii
Daftar Tabel.............................................................................................................. x
Daftar Lampiran ................................................................................................... xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2.Rumusan Masalah ................................................................................... 4
1.3.Tujuan Penelitian ..................................................................................... 4
1.3.1. Tujuan Umum .................................................................................. 4
1.3.2. Tujuan Khusus ................................................................................. 5
1.4.Manfaat Penelitian ................................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Makanan .................................................................................................. 7
2.1.1. Pengolahan Makanan ....................................................................... 8
2.1.2. Sanitasi Makanan............................................................................. 9
2.1.3. Gangguan Kesehatan Akibat Makanan yang Tercemar ................ 12
2.2. Kantin .................................................................................................... 16
2.2.1. Sanitasi Kantin Sekolah ................................................................. 18
2.2.2. Faktor-faktor yang mempengaruhi Sanitasi Kantin....................... 20
2.3. Kerangka Konsep .................................................................................. 25
2.4. Hipotesis Penelitian ............................................................................... 25
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian ...................................................................................... 26
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian................................................................. 26
vii
Universitas Sumatera Utara
3.2.1. Lokasi Penelitian ........................................................................... 26
3.2.2. Waktu Penelitian............................................................................ 26
3.3. Populasi dan Sampel ............................................................................. 26
3.3.1. Populasi ......................................................................................... 26
3.3.2. Teknik Pengambilan Sampel ......................................................... 27
3.4. Metode Pengumpulan Data ................................................................... 28
3.4.1. Data Primer .................................................................................... 28
3.4.2. Data Sekunder................................................................................ 28
3.5. Defenisi Operasional ............................................................................. 28
3.6. Aspek Pengukuran................................................................................. 29
3.6.1. Pembinaan Sekolah........................................................................ 29
3.6.2. Pengawasan Sekolah...................................................................... 30
3.6.3. Pengetahuan Pengelola Kantin ...................................................... 30
3.6.4. Sikap Pengelola Kantin ................................................................. 31
3.6.5. Penilaian Terhadap Sanitasi Kantin............................................... 31
3.7. Teknik Pengolahan Data ....................................................................... 32
3.8. Teknik Analisis Data ............................................................................. 32
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ..................................................... 33
4.1.1. Geografi ......................................................................................... 33
4.1.2. Demografi ...................................................................................... 34
4.1.3. Data Kesehatan .............................................................................. 34
4.1.4. Sarana Kesehatan ........................................................................... 35
4.1.5. Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai ............................................. 35
4.2. Gambaran Karakteristik Responden ..................................................... 35
4.3. Analisa Univariat .................................................................................. 38
4.3.1. Pembinaan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin ................................ 38
4.3.2. Pengawasan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin .............................. 41
4.3.3. Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi Kantin ................ 42
4.3.4. Sikap Pengelola Kantin .................................................................. 46
viii
Universitas Sumatera Utara
4.3.5. Sanitasi Kantin .............................................................................. 48
4.4. Analisa Bivariat...................................................................................... 51
4.4.1. Hubungan antara Pembinaan dan Pengawasan Sekolah serta
Pengetahuan dan Sikap Pengelola Kantin dengan Sanitasi
Kantin ............................................................................................. 52
BAB V PEMBAHASAN
5.1. Hubungan antara Pembinaan dan Pengawasan Sekolah serta
Pengetahuan dan Sikap Pengelola Kantin dengan Sanitasi Kantin........ 55
5.1.1. Pembinaan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin .................................. 55
5.1.2. Pengawasan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin ................................ 57
5.1.3. Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi .............................. 59
5.1.4. Sikap Pengelola Kantin terhadap Sanitasi Kantin............................ 61
5.1.5. Sanitasi Kantin Sekolah Dasar di Kota Binjai ................................. 63
BAB VI KESIMPULAN
6.1. Kesimpulan .............................................................................................. 67
6.2. Saran......................................................................................................... 68
DAFTAR PUSTAKA . ........................................................................................... 69
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1.
Daftar sepuluh penyakit terbanyak di kota Binjai pada tahun 2010 .. 34
Tabel 4.2.
Data Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai ………………………… 35
Tabel 4.3.
Distribusi Responden (Kepala Sekolah atau Guru) Berdasarkan Jenis
Kelamin, Umur, Tingkat Pendidikan dan Lama Mengelola Kantin di SDN
Kota Binjai ………………………………………………………… 36
Tabel 4.4.
Distribusi Responden (Pengelola Kantin) Berdasarkan Jenis Kelamin,
Umur, Tingkat Pendidikan dan Lama Mengelola Kantin di SDN Kota
Binjai ……………………………………………………………….. 37
Tabel 4.5.
Distribusi Responden Berdasarkan Pembinaan yang dilakukan terhadap
Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai …………… 39
Tabel 4.6.
Pembinaan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri
di Kota Binjai ………………………………………………………. 40
Tabel 4.7.
Distribusi Responden Berdasarkan Pengawasan yang Dilakukan terhadap
Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai …………… 41
Tabel 4.8.
Pengawasan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar
Negeri di Kota Binjai ………………………………………………. 42
Tabel 4.9.
Distribusi Responden Berdasarkan Pertanyaan Pengetahuan tentang
Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai …………… 43
Tabel 4.10. Distribusi Responden Berdasarkan Alasan dari Pertanyaan Pengetahuan
Pengelola Kantin tentang Sanitasi Kantin Sekolah Dasar Negeri di Kota
Binjai ……………………………………………………………….. 44
Tabel 4.11. Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi Kantin di Sekolah
Dasar Negeri di Kota Binjai ………………………………………… 45
Tabel 4.12. Distribusi Responden Berdasarkan SikapPengelola Kantin tentang Sanitasi
Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai ……………………. 46
Tabel 4.13. Sikap Pengelola Kantin terhadap Sanitasi Kantin Sekolah Dasar
Negeri di Kota Binjai ………………………………………………. 48
x
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.14.
Sanitasi Kantin Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai …………… 48
Tabel 4.15.
Distribusi Hasil Observasi Sanitasi Kantin yang Belum Memenuhi Syarat
di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai …………………………… 49
Tabel 4.16.
Hubungan antara Pembinaan Sekolah dengan Sanitasi Kantin …… 52
Tabel 4.17.
Hubungan antara Pengawasan Sekolah dengan Sanitasi Kantin ….. 52
Tabel 4.18.
Hubungan antara Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi
dengan Sanitasi Kantin ……………………………………………. 53
Tabel 4.14.
Hubungan antara Sikap Pengelola Kantin dengan Sanitasi Kantin .. 54
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian ........................................................................... 72
Lampiran 2. Lembar Observasi Penelitian .............................................................. 83
Lampiran 3. Surat Izin Penelitian............................................................................ 88
Lampiran 4. Surat Selesai Penelitian ...................................................................... 91
Lampiran5. Master Data Penelitian......................................................................... 93
Lampiran 6. Hasil Observasi Sanitasi Kantin ......................................................... 99
Lampiran 7. Output Uji Statistik ............................................................................. 129
Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian ...................................................................... 139
xii
Universitas Sumatera Utara
SERTA PENGETAHUAN DAN SIKAP PENGELOLA KANTIN
DENGAN SANITASI KANTIN SEKOLAH DASAR NEGERI
DI KOTA BINJAI
TAHUN 2013
SKRIPSI
OLEH
SITI HARITSAH
NIM. 111021102
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
33
Universitas Sumatera Utara
HUBUNGAN ANTARA PEMBINAAN DAN PENGAWASAN SEKOLAH
SERTA PENGETAHUAN DAN SIKAP PENGELOLA KANTIN
DENGAN SANITASI KANTIN SEKOLAH DASAR NEGERI
DI KOTA BINJAI
TAHUN 2013
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
SITI HARITSAH
NIM : 111021102
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
34
Universitas Sumatera Utara
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Kantin merupakan tempat yang menyediakan makanan dan menjualnya pada
anak-anak sekolah. Kebersihan dan pengolahan makanan yang baik sudah seharusnya
diterapkan di kantin sekolah untuk mencegah terjadinya penyakit yang ditularkan
lewat makanan. Kantin seharusnya sudah mendapatkan pengawasan dan pembinaan
dari sekolah melalui program Usaha Kesehatan Sekolah (UKS). Selain itu, pengelola
kantin juga seharusnya mengerti dan melaksanakan sanitasi sehingga memperkecil
kemunginan terjadinya kontaminasi.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa hubungan antara pembinaan dan
pengawasan sekolah serta pengetahuan dan sikap pengelola kantin dengan sanitasi
kantin di sekolah dasar negeri di kota Binjai.
Jenis penelitian ini adalah survey analitik dengan desain cross sectional.
Sampel pada penelitian adalah 56 sekolah yang terdiri dari kepala sekolah atau guru,
pengelola kantin dan kondisi kantin.
Hasil penelitian diperoleh bahwa pembinaan yang dilakukan oleh sekolah
berada pada kategori kurang baik (53,6%), pengawasan kurang baik (55,4%),
pengetahuan pengelola kantin yang baik (53,6%), sikap pengelola kantin yang baik
(58,9%) dan 57,1% kantin yang tidak memenuhi syarat. Selain itu diperoleh ada
hubungan secara signifikan antara pembinaan dan pengawasan sekolah dengan
sanitasi kantin serta ada hubungan yang bermakna antara pengetahuan dan sikap
pengelola kantin dengan sanitasi kantin.
Berdasarkan penelitian ini diharapkan pihak sekolah dapat melakukan
pengawasan pada kantin serta melakukan pembinaan berupa penyuluhan kepada
pengelola kantin agar dapat meningkatkan pengetahuan pengelola kantin sehingga
dapat menjaga kebersihan lingkungan kantin dan mengolah serta menyajikan
makanan dengan cara baik dan sehat untuk murid sekolah.
Kata Kunci :Pembinaan, Pengawasan, Pengetahuan, Sikap, Sanitasi.
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Canteen is a place that can provide the food and sell it to the primary
school’s children. Cleanliness and good food processing should be done in the
school’s canteen to prevent food-borne disease. Canteen should have guidance and
supervision from school throught Usaha Kesehatan Sekolah (UKS) program. In
addition, the food handler also should understand and implement sanitation to
minimize the contamination.
The study’s aim to analyze the relationship among guidance, supervision of
school, knowledge, attitude of food handler and sanitation of canteen in primary
schools in Binjai.
This study is analytic survey with cross-sectional design. Samples in this study
are 56 schools that consisting of headmasters or teachers, food handlers and
condition of canteens.
The result of this study was the poor guidance (53.6%), poor control (55.4%),
good knowledge of food handlers (53.6%), good attitude of food handlers (58, 9%)
and 57.1% of canteens were not qualifying. Beside that there was a real relationship
between guidance, supervision of school and sanitation of canteen and there was a
real relationship between knowledge, attitude of food handler and sanitation of
canteen.
Based on this study, the schools are recommended to supervise canteen and
do good guidance like counseling to the food handlers so that they can increase their
knowledge to keep the cleanliness of canteens and can prepare and serve food well
and healthy to students.
Key Words : Guidance, supervision, knowledge, attitude, Sanitation.
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Siti Haritsah
Tempat/ Tanggal Lahir
: Binjai / 21 Agustus 1990
Agama
: Islam
Status Perkawinan
: Belum Kawin
Anak ke
: 1 dari 3 bersaudara
Nama Ayah
: Zulkarnaen, BE
Nama Ibu
: Dra. Nuratiah
Alamat
: Jl. Cendrawasih Lk.VII No.11A Mencirim Binjai
Riwayat Pendidikan :
Tahun 1994-1996
TK-TPA Aisyiah Stabat
Tahun 1996-2002
SD Negeri 050657 Stabat
Tahun 2002-2005
SMP swasta An-nadwa Islamic Centre Binjai
Tahun 2005-2008
SMA Negeri 2 Binjai
Tahun 2008-2011
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam USU
Tahun 2011-2013
Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT, tuhan yang maha pengasih dan penyayang yang selalu memberikan rahmat dan
hidayah-Nya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dalam rangka
menyelesaikan kewajiban penulis untuk diajukan sebagai salah satu syarat untuk
mendapatkan gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Cinta yang tak terhingga juga penulis persembahkan untuk keluarga yang
selalu mendukung penulis. Skripsi ini penulis hadiahkan untuk ayahanda
Zulkarnaen,BE yang tak henti memberi semangat dan selalu mendukung penulis,
serta untuk Ibunda Dra.Nuratiah, yang juga tak henti berdoa dan selalu mendukung
penulis dalam menyelesaikan studi, melakukan penelitian dan menyusun skripsi ini.
Juga untuk kedua adik yang tersayang Ayu Fitria, AmKeb dan Wahid Hadi yang ikut
mendukung dan membantu penulis.
Terima kasih juga penulis ucapkan kepada bapak dr. Surya Dharma, MPH dan
ibu Dra. Nurmaini, MKM,Ph.D selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan
waktu serta tenaga kepada penulis dalam membimbing dan membantu penulis dalam
menyusun skripsi. Serta dalam kesempatan ini, ucapan terima kasih juga penulis
berikan kepada berbagai pihak yang membantu dalam proses penelitian dan
penyusunan skripsi yaitu kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Ir.Evi Naria,M.Kes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Dr. Drs. R. Kintoko Rochadi, M.Kes selaku dosen penasehat akademik
yang telah banyak memberi pengarahan dan nasehat-nasehat selama penulis
duduk di bangku kuliah.
4. Bapak Dr.dr. Wirsal Hasan, MPH dan ibu Ir. Indra Chahaya S, M.Si selaku
dosen penguji yang telah memberikan saran untuk lebih menyempurnakan
skripsi ini.
v
Universitas Sumatera Utara
5. Seluruh dosen Fakultas Kesehatan Masyarakat khususnya bapak/ ibu staf
pengajar Departemen Kesehatan Lingkungan yang banyak membantu dan
memberi pengarahan dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Sahabat-sahabatku tercinta nisa, desi, dina, winda, ika, evie, rizka, nai, harihari kuliah yang indah bersama kalian, yang terus memberi semangat,
senyuman serta uluran tangan untuk membantu penulis dari awal kuliah
sampai menyusun skripsi. Serta teman-teman satu angkatan ekstensi
Kesehatan
Lingkungan
2011
yang
telah
bersama-sama
berjuang
menyelesaikan kuliah.
7. Sahabatku Nila Wati Kesuma yang terus memberi semangat kepada penulis.
Serta untuk Adi Syaputra Dachi, yang dengan waktu dan doanya terus
memberi semangat kepada penulis.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang tidak dapat
penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan semangat, dukungan, bantuan
dan doa selama ini. Hanya Allah yang akan membalas semua kebaikan dan bantuan
yang telah diberikan kepada penulis. Semoga rahmat dan hidayah-Nya selalu tercurah
untuk kita.
Penulis sangat menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan baik
dari segi isi maupun bahasanya. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran
yang sifatnya membangun demi menyempurnakan skripsi ini di masa yang akan
datang. Akhirnya penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat membawa manfaat
terutama bagi penulis sendiri dan para pembaca sekalian.
Medan, Desember 2013
Penulis
Siti Haritsah
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman Pengesahan ................................................................................................ i
Abstrak ...................................................................................................................... ii
Riwayat Hidup Penulis ........................................................................................... iv
Kata Pengantar ........................................................................................................ v
Daftar Isi ................................................................................................................. vii
Daftar Tabel.............................................................................................................. x
Daftar Lampiran ................................................................................................... xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2.Rumusan Masalah ................................................................................... 4
1.3.Tujuan Penelitian ..................................................................................... 4
1.3.1. Tujuan Umum .................................................................................. 4
1.3.2. Tujuan Khusus ................................................................................. 5
1.4.Manfaat Penelitian ................................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Makanan .................................................................................................. 7
2.1.1. Pengolahan Makanan ....................................................................... 8
2.1.2. Sanitasi Makanan............................................................................. 9
2.1.3. Gangguan Kesehatan Akibat Makanan yang Tercemar ................ 12
2.2. Kantin .................................................................................................... 16
2.2.1. Sanitasi Kantin Sekolah ................................................................. 18
2.2.2. Faktor-faktor yang mempengaruhi Sanitasi Kantin....................... 20
2.3. Kerangka Konsep .................................................................................. 25
2.4. Hipotesis Penelitian ............................................................................... 25
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian ...................................................................................... 26
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian................................................................. 26
vii
Universitas Sumatera Utara
3.2.1. Lokasi Penelitian ........................................................................... 26
3.2.2. Waktu Penelitian............................................................................ 26
3.3. Populasi dan Sampel ............................................................................. 26
3.3.1. Populasi ......................................................................................... 26
3.3.2. Teknik Pengambilan Sampel ......................................................... 27
3.4. Metode Pengumpulan Data ................................................................... 28
3.4.1. Data Primer .................................................................................... 28
3.4.2. Data Sekunder................................................................................ 28
3.5. Defenisi Operasional ............................................................................. 28
3.6. Aspek Pengukuran................................................................................. 29
3.6.1. Pembinaan Sekolah........................................................................ 29
3.6.2. Pengawasan Sekolah...................................................................... 30
3.6.3. Pengetahuan Pengelola Kantin ...................................................... 30
3.6.4. Sikap Pengelola Kantin ................................................................. 31
3.6.5. Penilaian Terhadap Sanitasi Kantin............................................... 31
3.7. Teknik Pengolahan Data ....................................................................... 32
3.8. Teknik Analisis Data ............................................................................. 32
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ..................................................... 33
4.1.1. Geografi ......................................................................................... 33
4.1.2. Demografi ...................................................................................... 34
4.1.3. Data Kesehatan .............................................................................. 34
4.1.4. Sarana Kesehatan ........................................................................... 35
4.1.5. Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai ............................................. 35
4.2. Gambaran Karakteristik Responden ..................................................... 35
4.3. Analisa Univariat .................................................................................. 38
4.3.1. Pembinaan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin ................................ 38
4.3.2. Pengawasan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin .............................. 41
4.3.3. Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi Kantin ................ 42
4.3.4. Sikap Pengelola Kantin .................................................................. 46
viii
Universitas Sumatera Utara
4.3.5. Sanitasi Kantin .............................................................................. 48
4.4. Analisa Bivariat...................................................................................... 51
4.4.1. Hubungan antara Pembinaan dan Pengawasan Sekolah serta
Pengetahuan dan Sikap Pengelola Kantin dengan Sanitasi
Kantin ............................................................................................. 52
BAB V PEMBAHASAN
5.1. Hubungan antara Pembinaan dan Pengawasan Sekolah serta
Pengetahuan dan Sikap Pengelola Kantin dengan Sanitasi Kantin........ 55
5.1.1. Pembinaan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin .................................. 55
5.1.2. Pengawasan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin ................................ 57
5.1.3. Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi .............................. 59
5.1.4. Sikap Pengelola Kantin terhadap Sanitasi Kantin............................ 61
5.1.5. Sanitasi Kantin Sekolah Dasar di Kota Binjai ................................. 63
BAB VI KESIMPULAN
6.1. Kesimpulan .............................................................................................. 67
6.2. Saran......................................................................................................... 68
DAFTAR PUSTAKA . ........................................................................................... 69
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1.
Daftar sepuluh penyakit terbanyak di kota Binjai pada tahun 2010 .. 34
Tabel 4.2.
Data Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai ………………………… 35
Tabel 4.3.
Distribusi Responden (Kepala Sekolah atau Guru) Berdasarkan Jenis
Kelamin, Umur, Tingkat Pendidikan dan Lama Mengelola Kantin di SDN
Kota Binjai ………………………………………………………… 36
Tabel 4.4.
Distribusi Responden (Pengelola Kantin) Berdasarkan Jenis Kelamin,
Umur, Tingkat Pendidikan dan Lama Mengelola Kantin di SDN Kota
Binjai ……………………………………………………………….. 37
Tabel 4.5.
Distribusi Responden Berdasarkan Pembinaan yang dilakukan terhadap
Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai …………… 39
Tabel 4.6.
Pembinaan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri
di Kota Binjai ………………………………………………………. 40
Tabel 4.7.
Distribusi Responden Berdasarkan Pengawasan yang Dilakukan terhadap
Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai …………… 41
Tabel 4.8.
Pengawasan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar
Negeri di Kota Binjai ………………………………………………. 42
Tabel 4.9.
Distribusi Responden Berdasarkan Pertanyaan Pengetahuan tentang
Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai …………… 43
Tabel 4.10. Distribusi Responden Berdasarkan Alasan dari Pertanyaan Pengetahuan
Pengelola Kantin tentang Sanitasi Kantin Sekolah Dasar Negeri di Kota
Binjai ……………………………………………………………….. 44
Tabel 4.11. Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi Kantin di Sekolah
Dasar Negeri di Kota Binjai ………………………………………… 45
Tabel 4.12. Distribusi Responden Berdasarkan SikapPengelola Kantin tentang Sanitasi
Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai ……………………. 46
Tabel 4.13. Sikap Pengelola Kantin terhadap Sanitasi Kantin Sekolah Dasar
Negeri di Kota Binjai ………………………………………………. 48
x
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.14.
Sanitasi Kantin Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai …………… 48
Tabel 4.15.
Distribusi Hasil Observasi Sanitasi Kantin yang Belum Memenuhi Syarat
di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai …………………………… 49
Tabel 4.16.
Hubungan antara Pembinaan Sekolah dengan Sanitasi Kantin …… 52
Tabel 4.17.
Hubungan antara Pengawasan Sekolah dengan Sanitasi Kantin ….. 52
Tabel 4.18.
Hubungan antara Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi
dengan Sanitasi Kantin ……………………………………………. 53
Tabel 4.14.
Hubungan antara Sikap Pengelola Kantin dengan Sanitasi Kantin .. 54
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian ........................................................................... 72
Lampiran 2. Lembar Observasi Penelitian .............................................................. 83
Lampiran 3. Surat Izin Penelitian............................................................................ 88
Lampiran 4. Surat Selesai Penelitian ...................................................................... 91
Lampiran5. Master Data Penelitian......................................................................... 93
Lampiran 6. Hasil Observasi Sanitasi Kantin ......................................................... 99
Lampiran 7. Output Uji Statistik ............................................................................. 129
Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian ...................................................................... 139
xii
Universitas Sumatera Utara