kuliah 6 uji hedonik

1

UJI PEMBEDAAN (DIFFERENCE TEST)

UJI PEMILIHAN (

PREFERENCE TEST

)

UJI SKALAR

UJI DESKRIPTIF

A.

B.

C.

D.

2

= UJI PENERIMAAN

=

PREFERENCE TEST

=

ACCEPTANCE TEST



_{MENYANGKUT PENILAIAN AKAN SUATU SIFAT ATAU MUTU}

BAHAN YANG MENYEBABKAN ORANG MENYENANGI

(kesan

pribadi; berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan

pribadi)



_{LEBIH SUBJEKTIF :}

_{Panelis yang ekstrim benci/senang terhadap}

suatu komoditi tak dapat digunakan dalam uji

pemilihan



_{PANELIS ➽ TIDAK TERLATIH}



_{TAK ADA CONTOH}

BAKU :

_•

_{Panelis dilarang mengingat / membandingkan dengan}

contoh yang diuji sebelumnya

•

Produk dievaluasi secara

independent

•

Tanggapan spontan & tidak boleh

ditarik kembali



_{MISAL : 1. UJI HEDONIK}

3

a. EFEK KONTRAS

Mutu rata-rata

dinilai lebih rendah jika didahului oleh

contoh mutu yang

jelek

Efek ini akan timbul bila contoh-contoh disajikan secara

bersamaan

b. EFEK KONTAMINASI

Contoh dengan mutu rata-rata

cenderung dinilai kearah

mutu contoh yang disajikan bersama-sama

c. EFEK KONVERGEN

Contoh yang baik

dinilai lebih rendah jika didahului

oleh contoh yang buruk ; dibandingkan dengan

didahului contoh yang baik.

d. EFEK POSISI

Contoh yang pertama

disajikan akan menduduki

posisi

yang terbaik

;

sedangkan contoh yang disajikan

kemudian dinilai lebih rendah

_{Misal : pada penilaian mutu kopi}

(susu segar, sari buah jeruk



tak ada

4

•

PENILAIAN MUTU BERDASARKAN PADA KESUKAAN

PANELIS

(Kesan yang diberikan dipengaruhi oleh

suka atau tidak suka)

•

UJI INI SERING DIGUNAKAN UNTUK MENILAI

PRODUK AKHIR DARI SUATU PENGEMBANGAN

• TAK DAPAT DIGUNAKAN UNTUK PENGAWASAN MUTU

MAKANAN KARENA KERAGAMAN RATA-RATA BESAR, SEHINGGA UNTUK MEMPEROLEH KETEPATAN

DIPERLUKAN PENILAI YANG CUKUP BANYAK ➽ SULIT

TERSEDIA ➽ BISA DIGUNAKAN KOMBINASI UJI TRIANGLE DAN UJI HEDONIK



Skala berarah satu

Skala berarah dua

•

SKALA DAPAT DIPERLEBAR ATAU DIPERSEMPIT

(Terutama

untuk mutu

hedonik)

•

DIANTARA SUKA ATAU TIDAK SUKA / AGAK SUKA,

KADANG-KADANG

DIMINTAKAN TANGGAPAN YANG DISEBUT NETRAL YAITU

BUKAN

SUKA TAPI BUKAN TIDAK SUKA

(

NEITHER LIKE NOR

DISLIKE

)

5

CONTOH SKALA HEDONIK

AMAT SANGAT SENANG SANGAT SENANG

AGAK SENANG NETRAL

AGAK TIDAK SENANG TIDAK SENANG

SANGAT TIDAK SENANG AMAT SANGAT TIDAK SENANG 9 8 7 6 5 4 3 2 1

ANGKA NUMERIK

AMAT SANGAT SUKA SANGAT SUKA SUKA AGAK SUKA NETRAL TIDAK SUKA

5

4

3

2

1

0

Dalam uji hedonik

terdapat ““

CENTRAL

TENDENCY

”

(Kecenderungan untuk

tidak memilih angka

ekstrim sehingga akan

mempersempit

sebaran)

Skala

6

•

TIDAK HANYA MENYATAKAN SUKA ATAU TIDAK

SUKA, TETAPI KESAN LEBIH BAIK / BURUK

(Kesan Mutu Hedonik)

•

MUTU HEDONIK LEBIH SPESIFIK DARIPADA

SEKEDAR SUKA / TIDAK SUKA,

TAPI DAPAT

BERSIFAT :

Umum : Baik - Buruk

Spesifik : Empuk – Keras (Daging)

Pulen – Pera (Nasi)

Renyah – Lembek (Mentimun)

•

RENTANGAN SKALA HEDONIK : EKSTRIM BAIK –

EKSTRIM

JELEK

•

JUMLAH TINGKAT SKALA BERVARIASI TERGANTUNG DARI

RENTANGAN MUTU YANG DIINGINKAN, DAN SENSITIVITAS

ANTAR SKALA

7

•

SKALA RENTANGAN YANG LUAS > BAIK DARIPADA

SEMPIT

CONTOH :

BAGUS

3

SEDANG

2

BURUK

1

_{ENAK LUAR BIASA 5}

SANGAT ENAK

4

ENAK

3

AGAK ENAK

2

TIDAK ENAK

1

8

HEBAT

8

SANGAT BAGUS

7

BAGUS

6

AGAK BAGUS

5

SEDANG

4

AGAK BURUK

3

BURUK

2

SANGAT BURUK

1

SANGAT RENYAH

7

RENYAH

6

AGAK RENYAH

5

BIASA

4

AGAK KERAS

3

KERAS

2

9

HEBAT

8

SANGAT BAGUS

7

BAGUS

6

AGAK BAGUS

5

SEDANG

4

AGAK BURUK

3

BURUK

2

SANGAT BURUK

1

EMPUK LUAR BIASA

8

SANGAT EMPUK

7

EMPUK SEDANG

6

AGAK EMPUK

5

AGAK KERAS

4

KERAS SEDANG

3

SANGAT KERAS

2

KERAS LUAR BIASA1

10

SANGAT RENYAH

7

RENYAH

6

AGAK RENYAH

5

BIASA

4

AGAK KERAS

3

KERAS

2

5 CONTOH SKALA HEDONIK

AMAT SANGAT SENANG SANGAT SENANG

AGAK SENANG NETRAL

AGAK TIDAK SENANG TIDAK SENANG

SANGAT TIDAK SENANG AMAT SANGAT TIDAK SENANG 9 8 7 6 5 4 3 2 1 ANGKA NUMERIK

AMAT SANGAT SUKA SANGAT SUKA SUKA AGAK SUKA NETRAL TIDAK SUKA 5 4 3 2 1

Dalam uji hedonik terdapat ““CENTRAL

TENDENCY”

(Kecenderungan untuk tidak memilih angka ekstrim sehingga akan

mempersempit sebaran)

Skala

6

•TIDAK HANYA MENYATAKAN SUKA ATAU TIDAK SUKA, TETAPI KESAN LEBIH BAIK / BURUK

(Kesan Mutu Hedonik)

•MUTU HEDONIK LEBIH SPESIFIK DARIPADA SEKEDAR SUKA / TIDAK SUKA, TAPI DAPAT BERSIFAT :

Umum : Baik - Buruk

Spesifik : Empuk – Keras (Daging) Pulen – Pera (Nasi)

Renyah – Lembek (Mentimun)

• RENTANGAN SKALA HEDONIK : EKSTRIM BAIK – EKSTRIM

JELEK

•JUMLAH TINGKAT SKALA BERVARIASI TERGANTUNG DARI RENTANGAN MUTU YANG DIINGINKAN, DAN SENSITIVITAS ANTAR SKALA

• SKALA RENTANGAN YANG LUAS > BAIK DARIPADA SEMPIT

CONTOH : BAGUS

3

SEDANG 2

BURUK

1 _{ENAK LUAR BIASA 5}

SANGAT ENAK 4

ENAK 3

AGAK ENAK 2

8 HEBAT

8

SANGAT BAGUS 7 BAGUS

6

AGAK BAGUS 5

SEDANG 4

AGAK BURUK 3

BURUK 2

SANGAT BURUK 1

SANGAT RENYAH 7

RENYAH 6

AGAK RENYAH 5

BIASA 4

AGAK KERAS 3

KERAS 2

HEBAT 8

SANGAT BAGUS 7 BAGUS

6

AGAK BAGUS 5

SEDANG 4

AGAK BURUK 3

BURUK 2

SANGAT BURUK 1

EMPUK LUAR BIASA 8

SANGAT EMPUK 7 EMPUK SEDANG 6 AGAK EMPUK

5

AGAK KERAS 4

KERAS SEDANG 3 SANGAT KERAS 2

10 SANGAT RENYAH 7

RENYAH 6

AGAK RENYAH 5

BIASA 4

AGAK KERAS 3

KERAS 2